Kulich "Spring" ตาม GOST USSR - สูตรที่มีรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

เค้กอีสเตอร์ตาม GOST USSR

ประเภท: อีสเตอร์

ส่วนผสม
แป้งสาลีเกรดสูงสุดที่มีโปรตีน 10%	503 ก
กลูเตนแห้ง (ควรเพิ่ม)	26 ก
นมหรือน้ำ)	158 ก
ยีสต์กด	20 ก
น้ำตาลทราย	143 ก
เนย	111 ก
ไข่	101 ก
เกลือ	1/3 ช้อนชา
ลูกเกด	250 ก
ผลไม้หวาน	125 ก
ผงวานิลลา	3d

วิธีทำอาหาร

ภายใต้มาตรฐาน GOST ของสหภาพโซเวียตเค้กถูกอบที่เบเกอรี่ตามสูตรมาตรฐานของ "April Keks", "May Keks", "Spring Keks", "Keks Zdorovye" มีโอกาสทดสอบทั้งหมดข้างต้นและประเมินสูตรมาตรฐานสำหรับมัฟฟินและเค้ก ฉันพึ่งพารสนิยมของคุณ "ฤดูใบไม้ผลิ" ยังคงอยู่ในอันดับต้น ๆ แน่นอนว่าสำหรับการอบที่บ้านเทคโนโลยีการนวดสำหรับเค้กจะแตกต่างจากการผลิตขนาดใหญ่เล็กน้อย เมื่ออบสูตรหลังสูตรคุณจะเริ่มเข้าใจว่าอะไรเหมาะกับเงื่อนไขเหล่านี้มากขึ้นตัวอย่างเช่นในการใช้ขั้นตอนที่มีการประมวลผลเพิ่มเติมเงื่อนไขที่ต้องสร้างระหว่างการหมักวิธีการนวดแป้งและระยะเวลาในการเลือกแป้ง ฯลฯ ดูดซึมและเขียนลงในหน่วยความจำ ฉันอยากจะเข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับการอบด้วย sourdough, Panettone, Pandoro, Colombo, brioche dough ฉันเรียนอ่านทดสอบ
แต่สำหรับตอนนี้ "ฤดูใบไม้ผลิ" ของเราซึ่งเป็นเค้กแสนอร่อยที่มีเศษเล็กเศษน้อย:
ในความผิด:
วัดสินค้าล่วงหน้า เครื่องครัวและส่วนผสมควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง
แป้งโด... รวมยีสต์ลงในแก้วในนมอุ่น (น้ำ) ปริมาณเล็กน้อยถึง + 35/40 * C - 25g แล้วคนให้เข้ากัน
ร่อนแป้ง 150g. เติมนมอุ่น (น้ำ) 100 กรัมยีสต์ที่เปิดใช้งาน (ละลาย) แล้วนวดแป้งที่นุ่มมากเป็นเวลา 4-5 นาที (คุณสามารถทำให้ครีมเปรี้ยวข้นสม่ำเสมอได้) คลุมด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ให้หมักจนขึ้นสองครั้ง (นานถึง 2 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิเฉลี่ย + 30 * C
กรุบกริบ. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ให้หมักอีกครั้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มขึ้น 2 เท่าและเริ่มตกตะกอน
2.การนวดแป้งหลัก... ผสมไข่กับน้ำตาลผงวานิลลาจนเนียน ละลายเกลือในนมอุ่น 33 กรัม ใส่ทุกอย่างลงในแป้ง นวดแป้งในเครื่องนวด (หรือเครื่องผสม ... หรือเครื่องทำขนมปัง) ค่อยๆเติม (และร่อน) แป้งที่เหลือ เวลาในการผสมทั้งหมดคือ 10-30 นาที
ใส่เนยละลายก่อนสิ้นสุดแบทช์ ในตอนท้ายของการนวดแป้งควรจะเนียนนุ่มไม่แตกเมื่อดึง แต่จะเป็นแผ่น
คลุมด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิ T + 30 * C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง กรุบกริบ. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ให้หมักอีกครั้งประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า
3. แป้งที่ถูกต้องมีความนุ่มยืดหยุ่นเงาเนื้อแน่น เตรียมรูปทรงกระบอก อุ่นเครื่องเล็กน้อย
จากแป้งจำนวนนี้คุณควรจะได้เค้กอีสเตอร์ 2 ชิ้นชิ้นละ 500 กรัม .. หรือเค้กอีสเตอร์ 1 ชิ้นสำหรับ 1 กิโลกรัม .. หรือเค้กอีสเตอร์ 10 ชิ้นชิ้นละ 100 กรัม วางแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ ฉันยังคงจาระบีในรูปแบบที่ไม่ติดด้วยน้ำมันและฝุ่นด้วยแป้ง เตรียมกระดาษรองอบสำหรับแบบกระดาษ (สำหรับสร้างและสร้างรูปร่างที่สวยงาม)
จากนั้นนวดลูกเกดและผลไม้หวานลงในแป้ง ฉันพบวิธีที่ยอดเยี่ยมสำหรับตัวเองซึ่งกระจายฟิลเลอร์อย่างสม่ำเสมอและสร้างเอฟเฟกต์เส้นใยหรือเลเยอร์เพิ่มเติม ขั้นแรกฉันใช้มือบีบแป้งให้ตรงเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคุณสามารถปัดฝุ่นด้วยแป้งเบา ๆ แจกจ่ายลูกเกดและผลไม้หวาน ม้วนเป็นม้วนแล้วค่อยๆตรงแป้งกลับเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าปัดฝุ่นแล้วม้วนอีกครั้ง
ผลที่ได้จะเป็นรูปลูกบอล
พร้อมแบ่งออกเป็นส่วนที่ต้องการปั้นเป็นลูกเรียบแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์สำหรับ 1/3 ส่วนหรือ 1/2 ส่วน (โดยใช้ขอบกระดาษรองอบ)
ฉันชอบตัวเลือกที่สองเพราะเค้กมีความสูงมีประสิทธิภาพและเรียบร้อยกว่าปล่อยให้ขึ้นสูงสุดที่ T + 30 * C บนแผ่นอบ เค้กอีสเตอร์แต่ละชิ้นสามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์ คุณสามารถใส่กระดาษรองอบได้ทันที สูงขึ้น! เพื่อความสวยงาม
4. อบที่ T + 180 * C เริ่มต้นค่อยๆลดลงเป็น T + 160 * C วางบนชั้นวางที่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย ฉันได้รับเค้กทรงสูงและเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนบนของผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาลมากเกินไปฉันจึงปิดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์
อบเค้ก 1 กก. - 60-65 นาที เค้กอีสเตอร์น้ำหนัก 500 กรัม - 45 นาที เค้กอีสเตอร์ชิ้นละ 100 กรัม - 30 นาที
นำออกจากแม่พิมพ์ทันทีหลังอบ (ยกเว้นกระดาษ) พักให้เย็นบนตะแกรงปิดด้วยผ้ากอซ (หรือผ้าฝ้ายนุ่ม ๆ )
เค้กสามารถทาจาระบีด้วยคอนยัคโดยใช้แปรงกว้างหลาย ๆ ครั้งให้ทั่วพื้นผิวและเก็บไว้ในถุงซิปล็อค XL ที่ปิดสนิทตลอดเวลา หากคุณอบในวันพฤหัสบดี Maundy ภายในวันเสาร์คุณจะได้รับจาระบีหลายชนิดและพวกมันจะอิ่มตัวด้วยไอระเหยของคอนยัค จากนั้นพวกเขาจะได้รับการเคลือบอย่างรวดเร็วและนำไปสู่ความศักดิ์สิทธิ์ คุณสามารถใส่สำลีแช่คอนญักลงในถุงเค้กแล้วชุบหลาย ๆ ครั้งเมื่อแอลกอฮอล์ระเหย นี้ได้เช่นกัน
เกี่ยวกับแบบฟอร์มกระดาษ…. จาระบีได้…. และมันจะดีกว่าที่จะเย็นลงเมื่อปาเน็ตโทนเย็นลงด้วยเข็มถักในสถานะที่ถูกระงับ แม้ว่ามันจะเป็นไปได้และแค่ยืน แต่แล้วพวกเขาก็สงบลงเล็กน้อย
เค้กที่อร่อยที่สุดสำหรับคุณพนักงานต้อนรับ!