French Country Bread (เตาอบ)

French Country Bread (เตาอบ)
หมวดหมู่: ขนมปังยีสต์
ส่วนผสม
Starter (เชื้อ "นิรันดร์") 1-1.5 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย
เกลือ
(ผมใส่ 1.5
เราชอบขนมปังรสเค็ม) 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะล ล.
แป้งกับรำ
(หรือแป้งโฮลเกรน) 1 3/4 ถ้วย
แป้งสาลี 2 ถ้วย
ยีสต์ 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร

ใส่ส่วนผสมลงในแบบฟอร์ม HP ตามคำแนะนำสำหรับเครื่อง เปิดโหมด "แป้ง"
เมื่อการนวดอัตโนมัติเสร็จสิ้นให้วางแป้งลงบนพื้นผิวที่มีแป้งแล้วนวดด้วยมือของคุณประมาณ 2-3 นาที
ปั้นแป้งให้เป็นรูปลูกบอลวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันแล้วปิดด้วยฟิล์ม (ทาน้ำมันไว้เสมอมิฉะนั้นจะติด - ลอกออกไม่ได้!)
เปิดเตาอบที่ 200 องศา
เมื่อแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าให้เอาฟอยล์ออกแล้วโรยด้วยแป้ง ใช้มีดคม ๆ ตัดเฉียงบนก้อน
นำเข้าเตาอบประมาณ 20-25 นาที
นำขนมปังที่หั่นเสร็จวางบนตะแกรงพักให้เย็น
อร่อย!

บันทึก
พวกด้วยความช่วยเหลือของเชื้อที่ฉันได้อธิบายไปแล้วฉันอบขนมปังนี้ซึ่งเป็นที่นิยมมากในครอบครัวของฉัน เนื่องจาก sourdough เป็นเรื่องละเอียดอ่อนโดยทั่วไปแล้วจึงมีทางเลือก แต่ยังไม่มีความล้มเหลวใด ๆ

ใช่ และอีกอย่างหนึ่ง: เชื้อ "ทำงาน" ช้ากว่ายีสต์หลายเท่า ดังนั้นคุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากการอบขนมปังในเตาอบโดยให้พอดีก่อน แม้ว่าฉันคิดว่าในโหมด "ขนมปังฝรั่งเศส" จะมีผลลัพธ์ที่ดีมาก ฉันไม่ได้ลอง ฉันแค่คิดอย่างนั้น!

ฉันจำรายละเอียดเล็กน้อยได้ ขนมปังนี้จะสวยงามมากหากโรยด้วยแป้งหยาบก่อนการพิสูจน์ครั้งสุดท้าย จากนั้นเมื่อมันปรากฏขึ้นรอยแตกที่สวยงามก็ก่อตัวขึ้น มันสไตล์คันทรี่ ... แบบ ...

มีใครลองอบขนมปังด้วยเชื้อดังกล่าวใน KP บ้าง? ถ้าเป็นเช่นนั้นส่วนผสมถูกโหลดอย่างไร - ในตอนกลางคืนหรือก่อนอบและพวกเขาอบในโหมดใด?

ขอบคุณล่วงหน้า.

เมื่อวานฉันทำ;) ฉันกำลังมองหาสูตรอาหารที่มีรำและไม่มีน้ำตาล
ผลิตใน HP โดยไม่ใช้ยีสต์ ฉันนวดแป้งในโหมดหลังจากนวดแล้วให้ปิดทันทีและทิ้งไว้ข้ามคืนในตอนเช้าแป้งจะขึ้นอย่างสมบูรณ์เปิดการอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

สำหรับ 600g. ส่วนผสมก้อน:
240 กรัม เชื้อนิรันดร์
น้ำ 90 มล
250 ก แป้งสาลี
20 กรัม รำข้าวสาลี
1 ช้อนโต๊ะล. ล. เนย (ฉันเอาเมล็ดแฟลกซ์)
1 ช้อนชา เกลือ (คราวหน้าจะใส่เยอะกว่านี้จะสด)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดทานตะวัน
1/2 ช้อนชากระวานและผักชี

เมื่อนวดขนมปังจะมีน้ำเล็กน้อยเช่นเดียวกับขนมปังข้าวไรย์
กลายเป็นขนมปังเนื้อนุ่มที่ยอดเยี่ยม

!!! ฉันอบขนมปังตามสูตรของ Luchka - เจ๋งมากแค่ชนบท! ขอบคุณสำหรับสูตร! ไม่มียีสต์มี แต่เชื้อ
โดยวิธีการที่ฉันป้อน sourdough เพียงอย่างเดียวและทันทีในเบเกอรี่ตามด้วยน้ำจากนั้นส่วนผสมในรายการและเริ่มต้นล่าช้าสำหรับคืน - ทั้งหมดเดียวกัน sourdough ได้รับอาหารเพียงอย่างเดียวและยังไม่ได้หมัก . และหากไม่ได้รับอาหารก็สามารถอบได้ในครั้งเดียว โหมดยาว 3.40 ชั่วโมง เปลือกมีน้ำหนักเบา แม้แต่ฟองเล็ก ๆ ทั่วเศษรสเปรี้ยวอร่อย

ฉันดีใจที่ชอบขนมปัง
และฉันยังป้อนเชื้อหนึ่งครั้งหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงฉันก็นวดแป้งและข้ามคืนมันก็ขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ

ผมลองอบเมื่อวานนี้ รสเปรี้ยวมากตอนอบกลิ่นก็เปรี้ยวนิด ๆ เหมือนกลิ่นหญ้าหมัก อาจจะมากเกินไป? ตวงด้วยถ้วยอัตรา 240 มล.หลังจาก HP แป้งไม่พอดีแป้งก็ไม่ขึ้นมากในเตาอบ แต่การอบประมาณ 20-25 นาทีเพียงพอสำหรับขนมปังข้าวไรย์หรือไม่? ฉันอบก้อนเป็นเวลา 40 นาที ขนมปังมีน้ำหนักมากเศษดูเหมือนจะมีรูพรุน แต่ชื้นเกินไปสำหรับการสัมผัสดูเหมือนว่าฉันไม่ได้อบ คุณทำอะไรผิดได้บ้าง? บอกผู้เชี่ยวชาญ!

ฉันนั่งอยู่ในฟอรัมของคุณเป็นเวลาหนึ่งปีแล้วฉันทำขนมปังหลาย ๆ ครั้งและได้ผลเสมอ ฉันขลุกอยู่กับเชื้อเป็นเวลา 8 เดือนดังนั้นฉันคิดว่ามันแข็งแกร่งพอสำหรับฉัน
คำถามของฉันในสุนทรพจน์ไม่ได้พูดเกี่ยวกับการแพร่กระจายของการทดสอบว่าจะทำหรือไม่ ???
ในกรณีที่ฉันให้แป้งขึ้นแล้วก็ปั้น 2 ม้วนและขนมปัง 1 แผ่น
เพิ่มขึ้นในขณะนี้
ฉันเลี้ยงแป้งในตอนเย็นยืนตอนกลางคืนและตอนเช้านวดแป้งแป้งก็ขึ้นมากนวดมันขึ้นรูปทุกอย่าง
ตอนนี้ฉันนั่งคิดว่าบางทีฉันไม่จำเป็นต้องก้มตัว แต่ให้ฉันขึ้นไปในเตาอบทันที?

ขนมปังอบ
เหมือนกันหมดไม่จำเป็นต้องใช้เคมี แต่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
หลังจากทำการตัดแล้วขนมปังจะหลุดออกเล็กน้อยและในเตาอบจะไม่ลอยขึ้นอีกต่อไปและยังคงซีดอยู่
แต่รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมากไม่ว่าโครงสร้างจะแปลกแค่ไหนก็ยังมีรูเล็ก ๆ และปุยที่ยอดเยี่ยม
ฉันจะกินอีกครั้ง แต่ฉันจะกินมัน

WILY คุณต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของวัฒนธรรมเริ่มต้นแต่ละอย่าง ตัวอย่างเช่นเมื่อฉันมีเชื้อที่อาศัยอยู่ในตู้เย็นฉันเอามันลงในแป้งทันทีจากตู้เย็นนวดในตอนเย็นและอบในตอนเช้านั่นคือการพิสูจน์อักษรตอนกลางคืนอยู่ข้างๆ และแม้กระทั่งบางครั้งแป้งอาจเปลี่ยนเป็นกรดและหลุดออก
ตอนนี้ฉันมีแป้งที่แตกต่างกันมันไม่ได้อยู่ในตู้เย็นการพิสูจน์อักษรใช้เวลาเพียง 2 ชั่วโมงถ้าฉันทิ้งไว้ข้ามคืนแน่นอนว่าแป้งจะเป็นกรดและหลุดออก
เห็นได้ชัดว่ามีเวลามากมายสำหรับการพิสูจน์เชื้อของคุณ พยายามอย่าทิ้งไว้ข้ามคืน
ลูโชคฉันจะลองสูตรของคุณฉันชอบองค์ประกอบนี้

ขอให้เป็นวันที่ดี!
คุณสามารถหาปริมาณตามสูตรที่จะไม่อยู่ในถ้วย แต่เป็นกรัมมิฉะนั้นจะไม่มีถ้วย