Borodino bread - Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ขนมปัง Borodino
ขนมปังโบโรดิโนกระตุ้นจินตนาการของคนทำขนมปังทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่และสมควรได้รับเช่นนั้น ในการอบ Borodinsky ก็เหมือนกับการสอบผ่านนี่คือชั้นสูงสุดรสชาติและกลิ่นที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กสร้างขึ้นด้วยมือของคุณเองเท่านั้น! บางคนยังคงมีความสุขที่ได้เห็นเขาบนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็เดินผ่านไปเพราะแน่ใจว่าเขาไม่เหมือนเดิม ไม่มีใครทำได้เหมือนที่เคย และโดยทั่วไปแล้วฉันก็ปฏิบัติตามความคิดเห็นนี้ด้วยเช่นกันไม่มีโบโรดิโนมากและภายใต้หน้ากากของขนมปังนี้ขายอีกต่อไป: ก้อนแป้งสำเร็จรูปที่น่าสงสัยอิฐสีดำขนาดเล็กขูดกับกระเทียมนุ่มน่าประหลาดใจ ขนมปังที่มีกลิ่นหอมของผักชีและลูกเกด โดยทั่วไปไม่ใช่ว่าตอนเด็กฉันมี Borodinsky ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงมันคือ Borodinsky! แม้ว่าฉันจะไม่เคารพเครื่องเทศเลย แต่ฉันก็เลือกผักชีจากด้านบนของเคราและยี่หร่าจากชีสลาร์เวียชิ้นหนึ่ง ดังนั้นการอบ Borodinsky แบบโฮมเมดจึงเป็นความสุขสำหรับฉันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากขนมปังนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิด

ฉันอบเป็นสามขั้นตอนโดยไม่ต้องหมักใบชา (ตามสูตรนี้ 🔗) เพราะมันเร็วกว่าและมันเป็นขนมปัง Sourdough ที่ประสบความสำเร็จเป็นครั้งที่สองในชีวิตของฉันซึ่งกลับกลายเป็นว่าจริงๆ! ฉันอบมันตอนกลางดึกฉันไม่มีเตาอบดังนั้นเตาไมโครเวฟที่เปิดในโหมดพาความร้อนจึงเริ่มทำงาน จากนั้นฉันก็ทำได้ง่ายและเรียบง่าย แต่ตอนนี้ฉันต้องคนจรจัดเพื่อให้ได้ขนมปังที่ดี และเช่นเดียวกันฉันไม่ประสบความสำเร็จในการพิชิต Borodinsky อย่างสมบูรณ์ฉันเชื่อว่าเศษยังคงชื้นเล็กน้อยและม้วนออกเมื่อตัด ฉันสงสัยว่ามันมีความซ้ำซากจำเจ แต่ฉันไม่สามารถกิน Borodinsky ได้อีกแล้วดังนั้นฉันจะพยายามทำให้เสร็จในภายหลังด้วยความพยายามครั้งต่อไปอาจจะภายในหนึ่งสัปดาห์

มาเริ่มกันเลยสำหรับแป้งใช้เวลา:
70 กรัม ข้าวไรย์ธัญพืชเต็มเมล็ด (starter);
55 กรัม แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน
30 กรัม น้ำอุ่น.

ผัดสตาร์ทในน้ำใส่แป้งผสมให้เข้ากันจนเนียนใช้พลาสติกแรปหรือปิดฝา ทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิ 28-30 องศาเป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมง ฉันหมักสตาร์ทเตอร์ในเครื่องพิสูจน์อักษร Brod & Taylor

ภาพซ้าย 70 กรัม แป้งเปรี้ยวที่สุกแล้วทางด้านขวาคือแป้งสำเร็จรูป (sourdough) สำหรับทาขนมปัง

เราทำใบชาทันที:
85 กรัม แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน
28-30 กรัม ข้าวไรย์แดง (หมัก) มอลต์บด
2 ช้อนชา ผักชีสับ
285 ก น้ำเดือด.

ในชามรวมส่วนผสมทั้งหมดปิดด้วยน้ำเดือดผสมให้เข้ากันปิดฝาซ่อนไว้ในที่อุ่น ๆ จนกว่าจะได้ความจำเป็น

เมื่อเชื้อสุกเราทำแป้ง:
130 วัฒนธรรมเริ่มต้น;
เงินทุน 350;
แป้งข้าวไรย์ 250 เมล็ด
75 กรัม แป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 (ฉันมีส่วนผสมของเกรดแรกและแป้งสาลีโฮลเกรนในปริมาณที่เท่ากัน);
20 กากน้ำตาล
30 น้ำตาล
5 เกลือ
70 น้ำ (ฉันใช้เวลามากกว่า 50 กรัมเพราะแป้งหนาเกินไปเนื่องจากใช้แป้งโม่และดูดซับความชื้นได้ดีกว่าการบดด้วยลูกกลิ้ง)

ผักชีสำหรับโรย

แป้งข้าวไรย์ถูกนวดโดยไม่ใช้สารฆ่าเชื้ออัตโนมัติใส่หัวเชื้อใบชาแป้งน้ำและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในชาม ฉันใช้เครื่องนวด Ankarsrum ด้วยความเร็วที่สองเป็นเวลาประมาณ 8-9 นาทีบางครั้งก็ใช้มีดโกนจนกว่าแป้งทั้งหมดจะชุบและส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

ฉันทิ้งแป้งไว้เพื่อหมักในชามของเครื่องนวดโดยหยิบมันขึ้นมาเหมือนลูกบอลในตู้พิสูจน์อักษรทุกสถานที่ถูกนำไป

ใช่และมันร้อนที่บ้านจากเตาอบที่ใช้งานได้ดังนั้นเราจึงสามารถพูดถึงอุณหภูมิในการหมักที่ใกล้ถึง 30 องศาได้อย่างปลอดภัย หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า

เทแป้งลงบนโต๊ะที่ทาด้วยน้ำมันหรือน้ำโดยไม่ต้องบดให้เป็นช่องว่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ารีดด้วยมือเพื่อไม่ให้มีสิ่งผิดปกติหลงเหลืออยู่ ฉันเริ่มปั้นแล้วในเครื่องผสมแป้งขนาดใหญ่ โดยทั่วไปคุณสามารถใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ได้โดยตรงแล้วปาดด้านบนให้เรียบด้วยช้อนหรือมือเปียก หมักเป็นเวลา 50-60 นาทีที่อุณหภูมิห้องในขณะที่ควรคลุมชิ้นงานด้วยถุงหรือหมวกคลุมอาบน้ำเพื่อไม่ให้พื้นผิวคดเคี้ยว โรยขนมปังที่เว้นระยะหรือแปรงด้วยน้ำโรยผักชี

ดูสิว่าฉันพบใครในกล่องผักชี!

อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศาประมาณ 65-70 นาที ฉันเปิดเตาอบก่อนอบอย่างน้อย 30 นาทียิ่งอุ่นได้ดีขนมปังก็จะขึ้นในเตาอบได้ดีขึ้นและเปลือกจะอร่อยขึ้น ก่อนสิ้นสุดการอบ 10 นาทีคุณสามารถฉีดพ่นพื้นผิวของขนมปังได้อีกครั้ง ขนมปังไรย์ต้องสุกหลังจากอบดังนั้นควรทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงก่อนตัด ประการแรกมันจะทำให้รสชาติและกลิ่นสมดุลกันและประการที่สองความชื้นส่วนเกินจะหายไปพร้อมกับไอน้ำและขนมปังจะไม่เปียก

ฉันจัดเซสชั่นภาพถ่ายทั้งหมดสำหรับ Borodinsky ของฉัน

ท้องฟ้าที่เงียบสงบและขนมปังแสนอร่อยสำหรับคุณเพื่อน!

==========================================

การทำเงินทุนจากแป้งข้าวไรย์

วิธีทำสังขยาแป้งสาลี
แหล่งที่มา: 🔗 Ator Elena Zheleznyak