ขนมปังเกรด 1 บน desem

ขนมปังเกรด 1 บน desem

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
desem opara	210 ก
เซรั่ม	360 ก
แป้ง 1 เกรด	670 ก
เกลือ	เพื่อลิ้มรส (ฉันมี 0.5 chl ของ HP = 3gr)
Neref rast. เนย	1 ช้อนโต๊ะล. ล

วิธีทำอาหาร

• แป้งที่ฉันได้ลดทอนแล้วเพิ่มส่วนเกินเมื่อถอด desem เราอ่านเกี่ยวกับ desem ที่นี่.
• 
• ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถัง HP เกลือสำหรับแป้ง (คุณสามารถเพิ่มได้หลังจาก 5 นาทีจากจุดเริ่มต้นของการนวด) เราชอบขนมปังที่หนาแน่นดังนั้นแป้งจึงเหมาะสม เปิดโปรแกรมหลักน้ำหนัก 1.2 กก. แสดงเวลา 3 ชม. 10 นาที
• 
• ขั้นตอนทั้งหมดดำเนินการโดย CP ตามโปรแกรมหลัก ก่อนอบฉันปิด HP แป้งยังคงหมักต่อไปอีก 2 ชั่วโมง
• 
• จากนั้นฉันก็เปิดโปรแกรมการอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• 
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1.2 กก

เวลาเตรียม:

5 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

HP หลัก + ขนมอบ

บันทึก

ขนมปังมาตรฐานสำหรับทุกวันไม่มียีสต์เกลือต่ำ (ในกรณีของฉัน)

นาตาชา! ยอดเยี่ยม! ขนมปังสุดยอดมาก! นอกจากนี้ในเครื่องทำขนมปัง ค่อนข้างง่าย! ตอนนี้มันยังคงทำให้ desem ขอบคุณนาตาชา! คุณทำได้ดีมาก

ขอบคุณ Luda! ขนมปังธรรมดามันสุดยอดตรงไหน?

คุณทำได้ดีมาก

และนี่คือการแก้ไข: มันดีที่ฉันเป็นหัวหน้าและแบคทีเรียก็ทำงานได้ แต่ฉันก็ทำ ... บางครั้งก็จัดวางแผนเล็กน้อยให้พวกเขาเพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่ผ่อนคลาย

ขนมปังธรรมดามันสุดยอดตรงไหน?

นาตาชา แต่ฉันรู้ว่ามันทำมาจากอะไร Desem ไม่ปกติ ... คุณเพิ่งเคยชินกับมันแล้ว

ยังไม่ชินเลย) มีความสุขเหมือนเด็ก ๆ เมื่อแป้งขึ้น

ยังไม่ชินเลย) มีความสุขเหมือนเด็ก ๆ เมื่อแป้งขึ้น

ฉันเข้าใจคุณจริงๆ! ฉันยังไม่ชินกับของเหลวของฉัน ขนมปังทุกชิ้นคือเหตุการณ์!

ทุกอย่างเป็นเช่นนั้น

มันดีที่ฉันเป็นเจ้านาย แต่แบคทีเรียก็ใช้ได้ผล

นาตาชาฉันอ่านหัวข้อของคุณเกี่ยวกับ desem ด้วยความสนใจ และคำถามที่เกิดขึ้นเป็นเพียงแบคทีเรียที่ดีเท่านั้นที่พัฒนาในระหว่างกระบวนการนี้?

[ไอรา]

ไอราทุกอย่างมีอธิบายไว้ในเหตุผลทางวิทยาศาสตร์อ่าน
เนื่องจากอุณหภูมิและไม่สามารถเข้าถึงอากาศได้จึงทำให้แบคทีเรียที่ไม่ดีอยู่ที่นี่น้อยลง
ฉันไม่มีกล้องจุลทรรศน์ฉันเชื่อในคำพูดของฉัน

ฉันไม่มีกล้องจุลทรรศน์ฉันเชื่อในคำพูดของฉัน

เป๊ะ ...

ถ้าอย่างนั้นเชื้อทั้งหมดเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียที่ไม่ดี

ถ้าอย่างนั้นเชื้อทั้งหมดเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียที่ไม่ดี

ได้อย่างง่ายดาย

ช่างเป็นขนมปังที่อบอุ่นและโปร่งสบาย!

และฉันก็ ... บางครั้งก็จัดนักวางแผนเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้พวกเขาเพื่อไม่ให้ผ่อนคลาย

นาตาชาฉันอ่านหัวข้อของคุณเกี่ยวกับ desem ด้วยความสนใจ และคำถามที่เกิดขึ้นเป็นเพียงแบคทีเรียที่ดีเท่านั้นที่พัฒนาในระหว่างกระบวนการนี้?

ถ้าอย่างนั้นเชื้อทั้งหมดเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียที่ไม่ดี

- ไม่จริง! (:
ฉันอ่านเกี่ยวกับ Sourdough รวมถึงกะหล่ำปลีดองโยเกิร์ตและอื่น ๆ ...
ประการแรกด้วยการหมักใด ๆ การทำให้เป็นกรดของผลิตภัณฑ์การเกิดฟองและกลิ่นไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้นเนื่องจากการกระตุ้นของแบคทีเรียที่หมักซึ่งมีชีวิตขึ้นมาตั้งแต่แรก เมื่อเวลาผ่านไปในขณะที่การทำให้เป็นกรดดำเนินไปแบคทีเรียที่ผ่านการหมักจะถูกแทนที่ด้วยกรดแลคติกและการเกิดฟองจะหายไปและดูเหมือนว่าทุกอย่างจะจบลงแล้วนี่เป็นจุดเปลี่ยนเมื่อแบคทีเรียในการหมักได้จากไปแล้วและจุลินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการหมักที่ชัดเจนคือ ยังไม่เพียงพอ ตามกฎแล้วเหตุการณ์นี้จะเกิดขึ้นในวันที่ 2-3 และตามกฎแล้วสัญญาณแรกของการออกจากวิกฤตคือการเปลี่ยนแปลงของกลิ่น: จากที่ไม่พึงประสงค์มันจะกลายเป็นรสเปรี้ยวอย่างชัดเจน แต่ไม่ใช่อะซิติกคือรสเปรี้ยวต่อไปนี้ตัวอย่างเช่นในเชื้อตามกฎฟองจะเริ่มปรากฏขึ้นในตอนแรกและจากนั้นจะมีจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ))) ลักษณะของฟองอากาศบ่งบอกถึงการเริ่มต้นของกระบวนการหมัก ในตอนแรกฟองอากาศจะอยู่บนพื้นผิวเท่านั้นจากนั้นด้วยความเข้มที่เพิ่มขึ้นพวกมันจะปรากฏตลอดทั้งปริมาตรตามกฎแล้วสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในวันที่ 4-5
มาถึงตอนนี้แบคทีเรียแลคติกเริ่มมีชีวิตเต็มในผลิตภัณฑ์เริ่มต้นของเราซึ่ง "กระบวนการ" - หมักขนมปังของเราได้ตามต้องการ !!! เมื่ออบและรับประทานมันจะทำให้ร่างกายได้รับธาตุและวิตามินจำนวนมาก! ... นอกจากนี้การหมักด้วยแป้งสาลีจะทำให้สารกันบูดตามธรรมชาติในเมล็ดข้าวเป็นกลาง! ... และขนมปังก็ไม่เน่าเสียนาน เวลาและไม่ขึ้นรา แต่ตามกฎแล้วก็ค้างเนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (ซึ่งเป็นสาเหตุที่ Kuzya จากการ์ตูนชอบขนมปังเก่ามาก ... (:)
ดังนั้นจากวัฒนธรรมเริ่มต้นจึงมีประโยชน์อย่างต่อเนื่องและไม่มีอะไรเพิ่มเติม!

แน่นอนว่าการหมักนั้นมีประโยชน์เราหมายความว่าองค์ประกอบทางจุลชีววิทยาไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ 100% และไม่เพียง แต่ประกอบด้วยของดีเท่านั้น แต่จะมีสิ่งที่ไม่ดีอยู่แม้ในปริมาณเล็กน้อยในการหมักใด ๆ และไม่เพียง แต่ในสารเหล่านี้เท่านั้น)))) เพราะสปอร์บินไปในอากาศ)