Panasonic SD-ZB2512 และขนมปัง Sourdough

[พยายามจำนวนครั้ง]

ขอให้เป็นวันที่ดี,

ฉันมีพานาโซนิค 2512 เป็นตัวของตัวเองค่อยๆคุ้นเคยกับสูตรอาหารง่ายๆและเดินหน้าต่อไปในสิ่งที่ครอบครัวต้องการนั่นคือขนมปัง sourdough แล้ว "โอ้" ก็เกิดขึ้น ตัวฉันเองไม่ใช่คนทำอาหารและคนทำขนมปังก็เป็นคนแรกดังนั้นอย่าตำหนิฉันถ้าคำถามนั้นโง่ แต่ควรอธิบายในแบบที่เข้าถึงได้ว่าฉันทำอะไรผิด

การพยายามหาสูตรขนมปังและแป้งที่มีอยู่ทำให้ฉันสับสน: มีวิธีการที่แตกต่างกันมากมายในการเพาะพันธุ์และการจัดเก็บ sourdough และสูตรสำหรับผู้ผลิตขนมปัง sourdough โดยทั่วไปจะค่อนข้างซับซ้อนในส่วนผสม

พยายามจำนวนครั้ง
ทำแป้งข้าวไรย์ตามสูตรนี้:

สั้น ๆ : หลังจากการนวดครั้งแรกเป็นเวลา 4 วันแป้ง 3 ช้อนโต๊ะจะถูกป้อนพร้อมกับน้ำเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว
รู้สึกเหมือนว่าผลลัพธ์จะแตกต่างกันเล็กน้อย (อุ่นไม่พอในอพาร์ทเมนต์?) แต่เปรี้ยวมีฟอง - ดูเหมือน sourdough

จากการค้นหาสูตรอาหารฉันจึงตัดสินสิ่งนี้:
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
เป็นที่ชัดเจนราคาไม่แพง แต่ไม่ตรงกับเครื่องทำขนมปังส่วนผสมที่ "ใหญ่ที่สุด" ในหนังสือสูตรอาหาร - ข้าวสาลี - ข้าวไรย์รวมแป้ง 600 กรัม ฉันอบด้วยยีสต์เปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อย (ข้าวสาลี 400 กรัมข้าวไรย์ 200 กรัม) ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเปลี่ยนและคำนวณสัดส่วนใหม่

โปรแกรม ลำดับที่ 2 หลัก

สิ่งที่ฉันวางไว้:
sourdough 400g (ทำตามสูตรเป๊ะ ๆ เอามาจากผล 400g)

ข้าวสาลี 200g
ข้าวไรย์ 200g (รวมกับข้อเท็จจริงที่ว่าใน sourdough - 400g)
น้ำ 200g
เกลือ 2 ชม
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะล
ย่อย. เนย 2 ช้อนโต๊ะล

เกิดขึ้น:

โดยทั่วไปเปลือกที่กินได้ แต่เหนียวมากและไม่ได้เพิ่มขึ้นจากคำว่า "เลย" - มันมีขนาดครึ่งหนึ่งของขนมปังยีสต์

ฉันคิดว่ามันไม่ได้เพิ่มขึ้นเพราะเชื้อที่อ่อนแอและฉันหวังว่าจะได้ครั้งต่อไปหลังจากให้อาหารสองครั้ง

พยายามหมายเลขสอง
ส่วนที่เหลือของวัฒนธรรมเริ่มต้น (100 กรัม) ถูกส่งไปยังตู้เย็น 30 กรัมจะถูกส่งคืนก่อนกำหนดสำหรับการทดลองครั้งต่อไป
ตอนนี้ฉันกำลังสร้างเทมเพลตใหม่ดังนี้:
1 น้ำสลัดยอดนิยม: 30g starter (แป้งสาลีสุดท้าย) + แป้ง 100g + น้ำ 130 (ฉันต้องการน้ำ 100g แต่กลายเป็นมวลที่หนาแน่นมาก)
2 น้ำสลัด: แป้ง 100g + น้ำ 80g

จากความสุขนี้ฉันวางแผนที่จะส่ง 200 กรัมไปยังขนมปังโดยยึดมั่นในสูตรเดียวกันลองด้วยสัดส่วน "เช่นยีสต์": ข้าวสาลี 400 กรัมข้าวไรย์ 200 กรัม
คำถามและคำตอบ
1. ทำไมขนมปังถึงไม่ขึ้น? ฉันสงสัยว่าแป้งเปรี้ยวความแตกต่างของปริมาณแป้ง (ฉันใช้ 400 ข้าวไรย์ / 200 ข้าวสาลีกับยีสต์ตรงกันข้าม) หรือการเลือกองค์ประกอบที่ไม่ถูกต้องโดยสิ้นเชิง
2. วิธีการจัดเก็บสตาร์ทเตอร์อย่างถูกต้อง? ฉันพบคำแนะนำมากมายในฟอรัมและทุกคนก็ต่างกัน ถ้าฉันทำให้คุณถูกต้อง:
- ในความอบอุ่นต้องให้อาหารแป้งสาลีที่สุกทุก ๆ 8 ชั่วโมง - ไม่ค่อยสะดวก
- ในตู้เย็น: โถปิดด้วยกระดาษฟอยล์มีรูนานถึง 12 วัน สัปดาห์ละครั้งจะเข้าสู่ความอบอุ่นเสริม (ในสัดส่วนเท่าใด) และหลังจากนั้น 6-8 ชั่วโมงก็จะเข้าสู่ความเย็น
- เชื้อที่ทำให้อ้วนสำหรับทำขนมปังยังเหมาะสำหรับ "เครื่องเริ่มต้น" และบางชนิดสามารถพักไว้ก่อนปรุงอาหาร
3. วิธีการแปลงสูตรยีสต์เป็นสูตรแป้งอย่างถูกต้อง?
- ตอนนี้ฉันกำลังลบน้ำกับแป้งออกจากสูตรในส่วนที่เท่ากันครึ่งหนึ่งของน้ำหนักของเชื้อใช่ไหม?
- จะคำนวณปริมาณ Sourdough ที่ต้องการต่อสูตรอย่างไรให้ถูกต้อง?
4. วิธีการเตรียมขนมปัง sourdough ในเครื่องทำขนมปังนี้อย่างถูกต้อง?
- ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ขอแนะนำให้ตรวจสอบการเพิ่มขึ้นด้วยสายตาและวางไว้บนการอบแยกกัน - ในแบบจำลองของฉันฉันแค่อบแยกกัน ฉันไม่พบ (การอัปเดต: พบโปรแกรมการอบ 14 รายการไม่ได้อธิบายไว้ในคำแนะนำ แต่อยู่ในรายการใต้ฝาใกล้กับเครื่องจ่าย)
- ฉันต้องการทำอาหารโดยใช้ตัวจับเวลา ฉันเชื่อว่าด้วยสูตรอาหารที่ได้รับการยืนยันผลลัพธ์ควรมีเสถียรภาพในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะวางส่วนผสมของ sourdough แป้งและน้ำ (แป้ง?) และส่วนผสมที่เหลือและทำงานเหมือนขนมปังทั่วไปใช่ไหม?
- ลำดับของการวางในเครื่องทำขนมปังคืออะไร? สำหรับยีสต์จะเขียนว่า "dry => liquid" แต่การเตรียมแป้งควรจะเป็นอย่างไร?

ขอให้เป็นวันที่ดี. ผมมือใหม่เหมือนกัน ฉันอบมาสามเดือนแล้ว 2 ตัวนี้เป็นหัวเชื้อเท่านั้น ฉันจะไม่ตอบทุกคำถามของคุณ ฉันไม่รู้. เตาก็เหมือนกับของคุณ คุณต้องผูกมิตรกับเชื้อแล้วทุกอย่างจะกลายเป็นเรื่องง่าย ตอนแรกฉันกลัวเธอจริงๆ ตอนนี้ฉันทำสิ่งนี้: ฉันได้จัดสรรที่สำหรับเธอในตู้เย็นในลิ้นชักสำหรับผัก ฉันวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่นั่นและรู้ว่ามันเย็น ผู้เชี่ยวชาญพูดถึง 10 องศา ฉันบิดเรกูเลเตอร์ ตอนนี้มันอยู่ที่ 10 องศา แต่ฉันไม่เข้าใจว่าจะไม่ให้อาหารเธอเป็นเวลาสามวันได้อย่างไร สำหรับฉันดูเหมือนว่าเธอจะขออาหารในวันที่สอง ตอนแรกมีรูสามรูที่ฝา (เพื่อให้ฉันหายใจได้) แต่มีบางอย่างที่ฉันสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในตู้เย็น ทันใดนั้นยีสต์ป่าก็เป็นสิ่งที่ดีสำหรับพวกมัน ฉันเปลี่ยนฝาเอากระป๋องมากขึ้น ในสองวันฝาจะพองฉันเอาออกมาเปิด ฉันหายใจเป็นนาทีและกลับเข้าไปในกล่อง ในตู้เย็นแป้งข้าวไรย์นิรันดร์สองชิ้นและแป้งสาลีที่ใส่มากเกินไปชนิดเดียวกันจะอาศัยอยู่ในเวลาเดียวกัน
แป้งเปรี้ยวของฉันก็ไม่เหมือนครีมเปรี้ยว หนา. ในวันที่สองจะมีลักษณะเหมือนฟองน้ำ
ข้าวสาลีเหมือนกาว ยืด
แต่ทั้งสองทำงานได้ดี
ข้าวไรย์อบตามสูตรขนมปังสากลกับผักชีและเมล็ดยี่หร่า ฉันชอบผลลัพธ์มาก ฉันไม่เคยทำให้คุณผิดหวัง จริงอยู่ที่หลังคาของเขาพังลงทุก ๆ ครั้ง แต่ฉันไม่สามารถจับได้ว่ามันเชื่อมโยงกับอะไร ฉันอบทุกสามวัน
ฉันไม่ได้เรียนรู้ที่จะแทรกลิงค์ที่นี่
และฉันก็อบแบบเบา ๆ ตามสูตรฝรั่งเศสกับแป้งเปรี้ยว ยังสะดวกอีกด้วย ฉันพับทุกอย่างขึ้นแล้วกดโปรแกรม 10
อะไรแบบนั้น.
ฉันอ่านเว็บบอร์ดนี้ดีทั้งกลางวันและกลางคืน ฉันแค่อ่านมันไปยังหลุม ตอนนี้ฉันได้ใส่เค้กอีสเตอร์ตามสูตรจากหนังสือแล้ว ฉันกำลังรอ. เหลือ 2 ชั่วโมง
ใช่นี่คืออีกอัน ตอนแรกขนมปัง sourdough มีรสเปรี้ยว และตอนนี้ดีอย่างน้อยก็มีความเปรี้ยวเล็กน้อย สูญหาย.
ถ้าถามว่า. ฉันจะบอกคุณได้อย่างไร.

ขนมปังอเนกประสงค์พร้อมผักชีและเมล็ดยี่หร่าในเครื่องทำขนมปัง

นั่นเป็นสิ่งที่คิดออก นี่คือลิงค์เกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์ ฉันไม่ใส่ผักชีและยี่หร่า



https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
และนี่คือแสง ที่นี่ไม่มีน้ำอัดลมเท่านั้น ด้วยโซดาเขาก็ไม่ได้สูงขึ้น