ขนมปังข้าวไรย์ - ข้าวสาลี Sourdough

ขนมปังข้าวไรย์ - ข้าวสาลี Sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ข้าวไรย์ sourdough	150 ก
น้ำพุ	120 มล
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน
แป้งสาลี

วิธีทำอาหาร

• ใส่แป้ง:
• วัฒนธรรมเริ่มต้นข้าวไรย์ 25 กรัม + น้ำแร่ 100 มล. + แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม - คนให้เข้ากันทิ้งไว้ให้สูงขึ้น (7-10 ชั่วโมง) เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้น
• นวดแป้ง:
• แป้งทั้งหมด + น้ำสปริง 120 มล. + 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย + 2 ช้อนชา มอลต์ขิง + 1/2 ช้อนชา ผักชีบดแป้งข้าวไรย์ 60 กรัมผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ 20 นาทีจากนั้นเพิ่ม 1 ชั่วโมง ล. เกลือหยาบและแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีโฮลเกรนในปริมาณที่เท่ากันบดหยาบให้มีน้ำหนักชิ้นงาน 500-550 กรัมจากนั้นใช้มือชุบแป้งเปียกแล้วโรยด้วยแป้งแล้วส่งไปยังแม่พิมพ์เพื่อพิสูจน์อักษรประมาณ 1 -3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นในห้อง ...
• อบที่อุณหภูมิ 220 กรัมด้วยไอน้ำ 15 นาทีที่ 180 กรัมประมาณ 25 นาทีตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ (ควรแห้ง)
• เรานำขนมปังออกจากแม่พิมพ์แล้วห่อด้วยผ้าลินินทิ้งไว้ให้เย็นและพร้อม
• สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปรุงอาหารอย่างอารมณ์ดี!

[คาทริ 34]

คาทริ 34ช่วยบอกฉันทีว่าทำไมส่วนผสมถึงมีแป้งสาลี 150 กรัมและสูตรนี้มี 25?