ขนมปัง Borodinsky พร้อมสารเติมแต่ง

ขนมปัง Borodinsky พร้อมสารเติมแต่ง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
วัฒนธรรมเริ่มต้นกรดแลคติก	2-3 แก้ว
แป้งไรย์	330 - 350 กรัม
ข้าวไรย์มอลต์หรือ kvass แห้ง	3 - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำผึ้งหรือน้ำตาล)	1.5-2 ช้อนโต๊ะล. ล. (2 ช้อนโต๊ะล.)
เกลือ	2 ช้อนชา
Kefir หรือเบียร์ดำหรือเวย์	180 - 200 มล.
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ส่วนผสมของเครื่องเทศบด (ยี่หร่าโป๊ยกั๊กผักชีและยี่หร่า)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
แครนเบอร์รี่อบแห้ง	50 กรัม
ถั่วไพน์	50 กรัม
ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก	50 กรัม
ปริมาตรของแก้วในสูตรคือ 200 มล.

วิธีทำอาหาร

• ผสมมอลต์เครื่องเทศเกลือน้ำผึ้งและเคี่ยวกับน้ำเดือดเล็กน้อยจนได้แป้งที่หนามาก อนุญาตให้เย็น
• ใส่ในภาชนะสำหรับนวดเพิ่ม sourdough kefir และแป้ง คนให้เข้ากันเติมเกลือและน้ำมัน คุณควรได้รับสิ่งที่หนาและเหนียวเช่นดินเหนียว ถ้าเหลวให้ใส่แป้งเล็กน้อย ผัดถั่วและแครนเบอร์รี่
• จาระบีแม่พิมพ์วางแป้งและปรับระดับพื้นผิวด้วยมือเปียก ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรในที่อุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความแข็งแรงของเชื้อ)
• แป้งควรเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า
• นำเข้าอบในเตาอุ่น (200-220 องศา) ประมาณ 30-40 นาทีตรวจสอบความพร้อมด้วยหัววัดอุณหภูมิหรือไม้จิ้มฟัน
• หลังจากนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วนำออกจากแม่พิมพ์
• ขอให้ได้ลิ้มลอง!

บันทึก

ภาพโดย alexVRN

ฉันเป็นพยานขนมปังทิ้งหัว !!! ฉันกินมัน
ยังไงก็ตามโปรดถามผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับแว่นตากับ sourdough ... เรากำลังพูดถึงเล่มอะไร?

ใช่อย่างน้อยอะไร! ในแก้วประมาณ 200 มล. เหมือนกันหมดไม่มีโคโลบ็อกที่นี่และไม่ได้ปิดด้วยซ้ำ สิ่งสำคัญคืออย่าให้เหลวเกินไปมิฉะนั้นผลผลิตจะเป็นเสาหินที่เหนียว

คุณทราบได้อย่างไร: ของเหลวมากหรือไม่? ฉันอบขนมปังหลายครั้งแล้วและหลังคาของฉันตกลงมาและเศษจะเหนียวเล็กน้อยหลังจากเย็นลง (ในระหว่างการรับประทานอาหาร)

มันหมายถึงของเหลวมาก ลองเพิ่มของเหลวน้อยลงหรือแป้งมากขึ้นในครั้งต่อไป ในเชิงประจักษ์คุณจะกำหนดความสอดคล้องที่ต้องการของแป้งไม่ควรหลุดออกจากช้อน โชคดี !!!

ต้องไม่หลุดออกจากช้อน ...
ไม่หลุดเหนียวจนหยิบไม่ออก
เอาล่ะแก้ไขด้วยหลังคานี้! เศษมันเหนียว ... ผู้ชายคนนั้นสาบานบอกว่าใส่อะไรมันก็เกาะพูดง่ายๆแค่เทา! และฉันบอกว่า - เรียบง่ายในร้าน แต่ฉันอยากอร่อยเหมือนที่นี่!

ฉันอบในเครื่องทำขนมปังก่อนอื่นฉันคนในโหมดใดก็ได้ประมาณ 15 นาทีจากนั้นฉันปิดแป้งขึ้นจากนั้นเปิดโหมดอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที

แป้งเหนียวแสดงว่ามีของเหลวอยู่ในแป้งมาก ยังไงก็ตามเมื่อฉันอบด้วย HP หลังคาก็เว้าแล้วฉันอาจจะเรียนรู้ที่จะรักษาสมดุลของของเหลว และรสชาติดีกว่าในเตาอบ

ไม่มีเตาอบ แต่ฉันต้องการรู!

อีกครั้งฉันเสนอให้ลดของเหลว!

และมีความแตกต่างกันคือแป้งชนิดใดที่ฉันมีลูกเกดอาจจะมีของเหลวมากกว่านี้?

และคุณจะแม่นยำมากแค่ไหนไม่งั้นขนมปังก็หล่ออย่างในรูป! ฉันต้องการเหมือนกัน

ฉันอบ "ด้วยตา" มานานแล้วฉันดูความหนาของแป้ง ถ้าแป้งบางก็ใส่แป้งสองสามช้อนโต๊ะ และประเภทของเชื้อในความคิดของฉันไม่ได้เด็ดขาด จะลองโพสต์รูปทดสอบดูนะครับ (ตอนนี้กำลังซ่อมแซม fotik อยู่) คุณต้องมีแป้งสาลีประมาณ 2 แก้วแป้ง 350 กรัมเทของเหลว 100 มล. แล้วดูความหนาของแป้ง

ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ! ฉันทำแล้ว! อร่อย!

ยินดีด้วย! โชคดี!

ฉันยังตัดสินใจที่จะโยนโบโรดินสกี้ของฉันที่นี่อีกครั้งนอกจากนี้ยังมีสารเติมแต่งที่นั่น

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new

ฉันจะโพสต์ความสำเร็จของฉันที่นี่
ข้าวไรย์ sourdough 100%
ขนมปังของฉันก็เหมือนพิซซ่าสิ่งที่ฉันใส่ไว้ในบ้าน: ลูกเกดแอปริคอตแห้งเมล็ดทานตะวันและฟักทองถั่วลิสงบดเฮเซลนัทถั่วพิสตาชิโอบางชนิด

ฉันได้ครึ่งอบข้างใน ไม่ได้เพิ่ม kefir เชื้อก็บาง แต่แป้งธรรมดา ..

ฉันอบขนมปังนี้เพิ่งกินเสร็จ))) ขนมปังชิ้นแรกของฉันเป็นขนมปังทั้งก้อน Sourdough มีอายุเพียงไม่กี่วันประสบการณ์การอบของฉัน - ตั้งแต่ตอนที่ซื้อ HP 2 สัปดาห์ฉันยัดผลไม้แห้งลงในตู้ - แต่มันไม่เปิด
หนูแฮมสเตอร์ต้องกัดพวกมัน ฉันชอบขนมปังฉันอบเป็นครั้งที่สอง ตอนนี้ลูกเกดแอปริคอตแห้งและถั่วได้ถูกผสมลงในแป้งแล้วจากการปรุงรส - ฉันบดอบเชยและโป๊ยกั๊กชิ้นหนึ่งและเมล็ดยี่หร่า .. ฮิฮิ))) สิ่งที่จะกลายเป็น))) จากนั้นฉันก็คิดและแม้กระทั่งตัด เปลือกส้ม)))) ฉันหวังว่า sourdough จะไม่ทำให้คุณผิดหวังเย้! ผมจำได้! และฉันก็โรยใยไซบีเรียด้วย))))) จะเห็นได้ว่าความรู้สึกผิดชอบชั่วดีถูกทรมานในกระบวนการเพิ่มส่วนผสมซึ่งมีสารพัดมากมายอยู่ในนั้น)))) ฉันจะแสดงให้เห็นอย่างแน่นอนว่าเกิดอะไรขึ้น)))
ขอบคุณสำหรับสูตร