ขนมปังข้าวสาลี "เม็ดถั่ว"

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ข้าวไรย์ sourdough ให้ความชุ่มชื้น 100%	200 ก
น้ำ	200 ก
ฝักทองปั่น	100 กรัม
ยีสต์แห้ง	1 ก
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้งสาลี 1 ชั้น	300 กรัม
แป้งไรย์	100 กรัม
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
มอลต์	1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
ถั่วเมล็ดงอก + งา	50 กรัม

วิธีทำอาหาร

ส่งส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันถั่วเลนทิลและเกลือไปยังเครื่องนวดและนวดเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็ว 2-1
ฉันตัดสินใจใช้ถั่วฝักยาวและงา อย่างที่ฉันพบในแหล่งที่มาสิ่งที่มีประโยชน์ที่สุดคือธัญพืชที่มีความยาวของต้นกล้า 3-4 มิลลิเมตร
จริงๆแล้วนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเพาะเมล็ดพืชเพื่อเป็นอาหารดังนั้นอาจมีบางอย่างผิดปกติ แต่รวงงอกแล้ว.
ใส่เมล็ดข้าว (ห้ามบด) น้ำมันและเกลือลงในแป้งที่นวดแล้ว นวดจนเม็ดกระจายทั่วแป้ง
ใส่แป้งลงในชามทาน้ำมันทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ยืดแป้ง - พับ หลังจากนั้นอีกชั่วโมงเรายืดอีกครั้งพับมัน และส่งแป้งไปที่ตู้เย็นค้างคืน
หลังจากนวดแป้ง
หลังจากพับครั้งแรก:
หลังจากการพับครั้งที่สอง:
หลังจากผ่านไปหนึ่งคืนในตู้เย็น และโครงสร้างของแป้งหลังตู้เย็น:
นำแป้งออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนวดแป้งให้เข้ากัน (ว่านอนสอนง่าย) ปั้นเป็นก้อนกลมๆ โรยด้วยแป้งและตัดตามยาวให้ลึก ให้ระยะห่างจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า แผลจะเปิดได้ดีและจะเปิดมากขึ้นเมื่ออบ
อบที่ 220 องศา 15 นาทีแรกด้วยไอน้ำ ตรวจสอบความพร้อมด้วยหัววัดอุณหภูมิ
เครื่องตัด:

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อน

เวลาเตรียม:

4 ชั่วโมง + หมักข้ามคืน

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ขนมปังก็อร่อย ฉันจงใจทิ้งเมล็ดถั่วเลนทิลไว้ทั้งเมล็ดพวกมันนุ่มและมีรสมันปูที่หอมหวาน นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มาก:
ธัญพืชถั่วฝักยาวเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี (35 มก. / 100 ก.) คาร์โบไฮเดรตไฟเบอร์

ประกอบด้วยโพแทสเซียม (1500 มก. / 100 ก.) แคลเซียม (83 มก. / 100 ก.) แมกนีเซียม (สูงถึง 380 มก. / 100 ก.) เหล็ก (7 มก. / 100 ก.) สังกะสี (สูงถึง 5 มก. ซีลีเนียม (0.06 มก. / 100 ก.) โบรอนฟลูออรีนซิลิกอนกำมะถันแมงกานีส (1.3 มก. / 100 ก.) ทองแดงโมลิบดีนัม

เมล็ดมีวิตามินบี 1 บี 3 บี 5 ไบโอตินบี 6 กรดโฟลิก

เมื่อเมล็ดถั่วฝักยาวงอกเนื้อหาของวิตามินบี 1 บี 6 ไบโอตินกรดโฟลิกจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

ปริมาณวิตามินซีเพิ่มขึ้นระหว่างการงอกจาก 2.83 เป็น 64.41 มก. / 100 ก.

ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ (CCA) ทั้งหมดในกระบวนการงอกของเมล็ดพืชนี้เพิ่มขึ้น 2.1 เท่าและถึง 90 มก. / 100 ก. ในวันที่ห้า

สิ่งนี้ทำให้ถั่วงอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับการป้องกันไข้หวัดใหญ่และโรคหวัดในช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว

ส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือดเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน