เค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิม (เจ้านายชั้นสูง)

เค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิม (เจ้านายชั้นสูง)

ประเภท: อีสเตอร์

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
แป้ง	750 ก
ยีสต์สด	50 กรัม
นม	300 มล
เนย (หรือเนยเทียม)	250 ก
ไข่	6 ชิ้น
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำตาล	2 แก้ว
น้ำตาลวานิลลา	1 ซอง
เกลือ	3/4 ช้อนชา
ผงน้ำตาล	0.5 ถ้วย
น้ำมะนาว	0.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
ลูกเกด	200 ก
คอนยัค	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
แบบเค้กอีสเตอร์ (ขนาดใหญ่) สำหรับ 600-700 กรัม	3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• แน่นอนฉันจะไม่เปิดอะไรใหม่สำหรับมืออาชีพ แต่บางทีคำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้สาว ๆ - มือใหม่)
• มาเริ่มกันเลย!
• ผสมนมยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและแป้ง 250 กรัม = แป้งทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง 10 นาที
• 
• แป้งที่จุดสูงสุดของความพร้อม
• 
• 
• แป้งหมักเริ่มงวดลง
• ใช้ไข่ 5 ฟอง (ทิ้งไว้ 1 ฟองสำหรับทาไขมันและเคลือบ) แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ตีไข่แดงกับน้ำตาล (3 นาที)
• 
• ใส่เนยละลายก่อน (1.5 นาทีในไมครอนด้วยกำลัง 450) และเนยที่อุ่นแล้วให้เข้ากับไข่แดงด้วยน้ำตาล ใส่น้ำมันพืช. ตี 3 นาที เทส่วนผสมลงในแป้ง ตีเป็นเวลา 5 นาที
• 
• ใส่น้ำตาลวานิลลาและเกลือ
• ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจน "ตั้งยอด" (7 นาที) เพิ่มลงในแป้ง ตีเป็นเวลา 5 นาที
• 
• เทแป้งที่เหลือ (500 กรัม) ตีทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที (ใน Kenwood) หรือด้วยมือจนแป้งเริ่มลอกออกจากผนังจานเล็กน้อย (กลูเตนพัฒนาขึ้น) มวลเป็นเนื้อเดียวกันมันวาวเล็กน้อย ปล่อยให้แป้งขึ้น = ขึ้นครั้งแรก (ประมาณ 2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องเหมาะสมที่สุด 25 ก.) แป้งจะเพิ่มขึ้นเมื่อมันหยุดการขยายตัว (การเติบโต) และฟองก๊าซปรากฏขึ้นใต้ชั้นบนสุดของแป้งแป้งจะพองตัวเล็กน้อย
• 
• ล้างลูกเกดลวกด้วยน้ำเดือดและเย็น เทบรั่นดีลงบนลูกเกดทิ้งไว้จนกว่าจะถึงเวลาทดสอบครั้งแรก ฉันมีลูกเกดไม่กี่ลูกและถึงแม้จะเป็นสีดำ แต่ก็ดีเช่นกัน) ระบายของเหลวส่วนเกินปัดฝุ่นลูกเกดด้วยแป้งผสมและร่อน ใส่ลูกเกดที่เตรียมไว้ลงในแป้ง
• นวดประมาณ 10 นาที
• ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง = ขึ้นครั้งที่สอง (ประมาณ 1.5 ชั่วโมงจะเร็วขึ้น)
• 
• นวดแป้งที่เข้ากันอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที
• ขยายเป็นรูปร่าง ฝากไว้เพื่อพิสูจน์.
• 
• หากคุณต้องการเค้กโปร่งให้กรอกแบบฟอร์ม 1/3 ปล่อยให้ยืนนานขึ้นแล้วย้ายไปที่เตาอบอย่างเบามือ ไม่ควรมีแบบร่างในครัวระหว่างทำอาหาร ฉันชอบเค้กที่มีความหนาแน่นมากกว่าดังนั้นฉันจึงเติม 1/2 ฉันไม่แนะนำให้เติม 2/3 เนื่องจากเค้กจะพยายาม "หนี" ในระหว่างการอบ) ตามหลักการแล้วหลังจากการพิสูจน์แล้วความสูง 1/5 ควรอยู่ที่ด้านบนของแม่พิมพ์
• การพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ : ฉันกรอกแบบฟอร์ม 1/2, 600 ต่ออันมันกลายเป็นเค้กอีสเตอร์ 3 ชิ้น แป้งยังคงอยู่ประมาณ 300 กรัมสามารถเติมลงในรูปแบบ 100 กรัมได้อย่างง่ายดายจากนั้นเค้กอีสเตอร์จะสูงขึ้น แต่ฉันต้องการเค้กขนาด 600 กรัมดังนั้นเศษเล็ก ๆ จึงถูกอบแยกกันในรูปแบบเดียวกันเนื่องจากไม่มีชิ้นเล็ก ๆ คราวหน้าจะแจกแบบไร้ร่องรอย
• ปล่อยให้เพิ่มขึ้น = เพิ่มขึ้นครั้งที่สาม (1.30 นาที) จาระบีเค้กที่ได้มา (อย่างระมัดระวัง) ด้วยไข่แดงตีเล็กน้อย
• 
• ใส่เค้กลงในเตาอบที่อุ่นไว้ (190 กรัม) เมื่อด้านบนเป็นสีน้ำตาลให้คลุมด้วยกระดาษเปียกลดอุณหภูมิ 150 กรัม
• 
• 
• อบอย่างน้อย 45 นาที! ฉันอบเป็นเวลา 35 นาทีครั้งนี้ไม่เพียงพอและเปลือกไม่ทำงาน (คุณสามารถดูได้จากภาพด้วยการตัด) เค้กชิ้นเล็กที่ใช้เวลาอบเท่ากันก็อบได้พอดี (ฉันไม่ได้ถ่ายรูป) สรุป - อบหลังจากปิดกระดาษอย่างน้อย 45 นาที!
• ตีโปรตีนด้วยผงเติมน้ำมะนาว
• 
• จาระบีเค้กร้อนด้วยไอซิ่งโรยตกแต่งแล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 2 นาทีเพื่อให้ไอซิ่งตั้งตัวได้
• 
• โดยไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยครีม "เมอแรงค์เปียก" ได้ก็จะดียิ่งขึ้นไปอีก!
• 
• ทั้งหมด! สุขสันต์วันอีสเตอร์และเรียกน้ำย่อย!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

เค้กอีสเตอร์ 3 ชิ้นชิ้นละ 700 กรัม

เวลาเตรียม:

9-10 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับจำนวนส่วนที่อบ

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

สูตรจากเว็บไซต์ "ทำอาหารที่บ้าน" ฉันอบเค้กอีสเตอร์ตามสูตรนี้มานานกว่าห้าปีแล้ว เนื้อเค้กอร่อยมากนุ่มหอมไม่แห้ง ขอเเนะนำ!

สูตรเด็ดขอบคุณ!

การ์ตูนเรื่องใหญ่เรื่องหนึ่งจะออกมาพร้อมกับสูตรนี้หรือไม่?

[celfh]

celfh, ขอบคุณ
ซินิกา 76, คิดว่าจะไม่อบ, แป้งมัน 2,100 g. และไขมันเยอะมาก (ประมาณ 300 g). แต่ถ้าคุณเคยมีประสบการณ์เกี่ยวกับการอบที่คล้ายกันคุณสามารถลอง)

"การแข่งขันการฝึกซ้อม" สำหรับเทศกาลอีสเตอร์เริ่มต้นขึ้นสูตรนี้วิเศษมาก แต่ถ้าคุณมีทีละขั้นตอนก็ต้องกำหนดเวลา (สำหรับแป้งเพื่อพิสูจน์ ฯลฯ ) จากนั้นก็จะเป็นขั้นเป็นตอนอย่างแน่นอน - ขั้นตอน

ทำเพิ่มเติม

[Cixlida]

Cixlida, นาตาชา, มาสเตอร์คลาสที่สมเหตุสมผลมาก!

[ซิคลิด้านาตาชา!]

ซิคลิด้านาตาชา! MK คุณภาพสูงมาก! ฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับเค้กอีสเตอร์ แต่บางทีหัวข้อของคุณอาจกระตุ้นให้ฉันศึกษาอย่างรอบคอบ!
ยิ่งไปกว่านั้นสูตรเด็ดของเพื่อนร่วมชาติ!

[Cixlida]

Cixlidaขอบคุณสำหรับเจ้านายชั้นสูง
ฉันแค่ดูสูตรอาหารบนเว็บไซต์ฉันจะพยายามทำอาหารของคุณเอง)

[นาตาชา]

นาตาชา, Cixlidaขอบคุณสำหรับสูตร!
ฉันจะต้องฝึกฝน! ถ้าเอาส่วนผสมมาแบ่งครึ่งจะทำเป็นนกอีก๋อยหรือไม่?

[จิริ]

จิริขอบคุณฉันดีใจที่คุณชอบ)

[Mikhaska]

Mikhaska, สวัสดีผู้หญิงบ้านนอก !!!))) ขอบคุณ! อันที่จริงสูตรนี้เรียบง่าย แต่มักจะออกเป็นครั้งแรกโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณอบเป็นเวลานานและไม่เหมือนฉัน) มันจะได้ผลอย่างแน่นอน! ลองมัน

[julia_bb]

julia_bb, เค้กอร่อย 100%

[yudinel]

yudinelแน่นอนว่ามันใช้งานได้คุณยังสามารถปรับให้เข้ากับเครื่องทำขนมปังได้เพื่อไม่ให้นวดด้วยมือ ฉันตัดสินใจในทางตรงกันข้ามในครั้งต่อไปที่จะเพิ่มส่วนผสมทำ 1.5 บรรทัด) อร่อยมากกับลูกเกดขาวหรือผลไม้หวานวานิลลาอร่อยจริง)
และถ้ามีหมวกที่ใหญ่กว่าบนโดมที่ทำจากเมอแรงก์เปียกก็จะเย็นสบายโดยทั่วไป!

[นาตาชา]

นาตาชาแต่ใน HP สูงสุด 500 gr. สามารถโหลดแป้งได้

) ฉันจะพยายามนับไข่ 3 ฟอง)
สำหรับไข่ 1 ฟองมีแป้ง 150 กรัมเนย 50 กรัมน้ำตาล 70 กรัมน้ำมันพืช 8 กรัมนม 60 กรัมยีสต์ 10 กรัม 1/6 ช้อนชา ใส่เกลือน้ำตาลวานิลลาทั้งหมดก็จะอร่อยขึ้น แล้วลูกเกดตาฉันจะใส่มันทั้งหมด)
แป้ง 150 กรัม + นม 180 มล. + ยีสต์สด 30 กรัม + 1 ช้อนชา น้ำตาล = แป้ง
3 ไข่แดง + น้ำตาล 210 กรัม + เนยละลาย 150 กรัม + น้ำมันพืช 24 กรัม
กระรอก 3 ตัว + เกลือเล็กน้อย
แป้ง 300 กรัม + เกลือ 3 กรัม + น้ำตาลวานิลลา
ลูกเกด 200 กรัม + คอนญัก
แป้งให้ผลผลิต 1260) เช่นเค้กอีสเตอร์ 2 ชิ้นที่มีมากกว่า 600 กรัม

mk ที่ยอดเยี่ยม! ช่วยสอนวิธีปรับสูตรอาหารให้เป็น HP ได้ไหม ฉันเป็นมือใหม่ของ hp และแค่อยากลองทำเค้ก

[พอลล่า]

พอลล่า,) ขอบคุณ) ฉันมีพานาโซนิคฉันวางผลิตภัณฑ์ตามลำดับที่อธิบายไว้ (เริ่มจากแป้ง) และเปิดโหมด "เกี๊ยว" จากนั้นคุณก็ต้องดูแป้งการเพิ่มขึ้นนวดใน " เกี๊ยว "หรือใช้วิธีอื่น ๆ เพื่อนวดแป้งที่เหนียว

อย่างไรก็ตามแกดเจ็ต "สามี" เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในโหมดแมนนวลซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเมื่อนวดแป้งปริมาณมาก

[Cixlida]

Cixlidaแล้วการอบแบบไหนดีกว่ากัน? และปิด hp เพื่อพิสูจน์อักษร?

[Cixlida]

Cixlidaขอบคุณสำหรับขั้นตอน MK!
แม่ของฉันอบเค้กที่ยอดเยี่ยม แต่ฉันไม่มีเวลาเรียนรู้จากเธอ (((ปีนี้สามีของฉันต้องใช้พาสต้าโฮมเมดฉันจะอบเป็นครั้งแรกฉันจะใช้คำแนะนำของคุณแน่นอน! มีเพียงเตาอบของฉันเท่านั้นที่อบอย่างแรงอาจจะครอบคลุม ด้วยกระดาษเปียกก่อนกระดาษที่จะนำไปอบ?
ขอบคุณ)

[พอลล่า]

พอลล่าอบในเตาอบจะดีกว่าเพราะเร็วกว่าและง่ายกว่าหรือแบ่งเป็น 2 ส่วนแล้วอบเหมือนขนมปัง) ใช่ปิด hb เพื่อพิสูจน์อักษร)

[Mama_malchikov]

Mama_malchikovขอบคุณ) ฉันใช้กระดาษรองอบสำหรับการอบขยำทำให้หมาดและบิดออก หากปิดทับจนเป็นสีน้ำตาลจะไม่มีเปลือกและกระดาษจะติด

สาว ๆ สุขสันต์วันอีสเตอร์!

[Cixlida]

Cixlida, เค้กอีสเตอร์สวยมาก !!! แล้วแต่งด้วยครีมอะไรคะ?

[เคิร์ก]

เคิร์ก, ขอบคุณ! นี่คือเมอแรงก์เปียก)

และนี่คือการตัด:

[Cixlida]

Cixlida, นาตาชาไม่ใช่เค้ก แต่เป็นเค้ก 🔗