Nuhat sourdough บนถั่วสำหรับขนมปังแบนเอเชีย

[เค้ก]

Nuhat sourdough บนถั่วสำหรับขนมปังแบนเอเชีย

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: อุซเบก

ส่วนผสม
ถั่วลันเตา	100 กรัม
น้ำ	400 มล.
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้ง (ไม่พรีเมี่ยม)	100 กรัม
เกลือ	1 ชม ล.

วิธีทำอาหาร

• แช่ถั่วประมาณ 6-10 ชั่วโมง
• 
• จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่น
• 
• ที่นี่คุณจะเห็นว่ามันบดหยาบเล็กน้อย แต่ไม่ส่งผลต่อคุณภาพ
• 
• เพิ่มน้ำตาลและวางในที่อบอุ่น ฉันใช้หม้อหุงข้าวหลายเครื่องสำหรับโปรแกรมทำอาหารหลายชนิด (40 องศา) เป็นเวลา 6 ชั่วโมง
• 
• ตอนนี้เพิ่มเกลือแป้งและทิ้งไว้ให้หมัก 6-8 ชั่วโมง - เติบโต
• 
• และเชื้อของเราก็พร้อม!
• 

บันทึก

ฉันต้องการใช้สูตรนี้มานานแล้ว ... แต่ความพยายามครั้งแรกไม่ได้สร้างความประทับใจให้ฉันอีกและสูตรถูกเลื่อนออกไปจนกว่าจะถึงเวลา "ดีกว่า" และนี่คือความสุขฉันได้ไปที่ไซต์และนี่เป็นเพียงแค่แป้งในน้ำซุปเนื้อสำหรับเค้กเอเชีย ทุกอย่างได้ผลสำหรับฉันและฉันตัดสินใจที่จะเริ่ม "ทำงาน" ด้วยตัวเอง ในสมัยก่อนวัยเด็กของฉันในอุซเบกิสถานโดยเฉพาะอย่างยิ่งในครอบครัวใหญ่ไม่มีตู้เย็นและยีสต์สดอย่างที่เราทราบจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม เค้ก ปราศจากยีสต์สำหรับแป้งที่ง่ายที่สุดสูตรอาหารและแป้งเปรี้ยวนั้นได้รับการถ่ายทอดทางพันธุกรรม แต่น่าเสียดาย ... เกือบทุกคนเปลี่ยนมาใช้ยีสต์มันเร็วและง่ายกว่ามาก ... ฉันอยากจะบอกว่า "จักรยาน" นี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อนานมาแล้ว แต่เมื่อคุณเพิ่งเห็นวิธีการทำและเป็นเวลาหลายปี --- 40 ปีแล้ว .... ตอนนั้นต้องทำงานเยอะมาก แต่มันก็คุ้มค่า! รสชาติของแฟลตเบรดนั้นหาได้จากวัยเด็กอย่างแม่นยำ!

Nuhat และถั่วชิกพีเป็นถั่วชนิดเดียวกันหรือไม่?

[ททท]

ทททใช่มันเหมือนกันเพียง แต่เรียกว่าแตกต่างกันในทุกภูมิภาค

สิ่งที่ขาดหายไปแป้งเปรี้ยวชนิดหนึ่งน่าสนใจกว่าอีกแบบดังนั้นเราจะมาเรียนรู้วิธีการอบขนมปังอย่างช้าๆโดยไม่ใช้ยีสต์

ขนมปัง Sourdough ถือเป็นยีสต์ Sourdough เป็นยีสต์ชนิดเดียวกันมีเพียงป่าเท่านั้น
สูตรน่าสนใจฉันจะลอง

ขนมปัง Sourdough ถือเป็นยีสต์ Sourdough เป็นยีสต์ชนิดเดียวกันมีเพียงป่าเท่านั้น

นี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้ แต่ไม่ใช่ยีสต์อุตสาหกรรม และสิ่งนี้ก็พอใจแล้ว

[อัลบีน่า]

อัลบีน่าใช่ ที่สำคัญที่สุดคือการดูแลหัวเชื้อนั้นไม่ใช่เรื่องยาก
มีขนมปังประเภทที่ปราศจากยีสต์จริงๆ

[นิกิโตสิก]

นิกิโตสิกขอบคุณมากสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณ! ฉันจะเล่นกับเชื้อของ Lenochka ให้เพียงพอฉันจะลองเวอร์ชั่นของคุณด้วย!

ต้องใช้เชื้อดังกล่าวเท่าไหร่ต่อแป้ง 500 กรัมและจะต่ออายุหรือเติมได้อย่างไร?

[อัลบีน่า]

อัลบีน่า, Musenovna, สาว ๆ ลองดูสุขภาพของคุณ! เฉพาะขนมปังที่ทำจากเชื้อนี้ฉันไม่สามารถบอกอะไรคุณได้ ... ฉันอบเค้กเท่านั้น

ไม่กี่วันที่ผ่านมาฉันทำถั่วเปรี้ยว (บนถั่วทั่วไป)))) ความคิดเปลี่ยนไป หลังจากวันแรกในงานอุ่นไอรักขึ้นที่ 3 !! ครั้ง. ฉันทำเพียงเพราะฉันรู้ว่าซุปถั่วเปรี้ยวเร็วที่สุด จะเห็นได้ว่าอาหารที่ "อร่อย" มากสำหรับยีสต์ ทุกอย่างได้ผล

[นิกิโตสิก]

นิกิโตสิกแล้วเค้กจะเป็นยังไง?!

[lappl1]

lappl1,

ขอบคุณมากสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณ

ได้โปรดกับฉันด้วย คุณและขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ ใช่ Sourdough ของ Lena นั้นอร่อยมากและเข้ากันได้ดีกับซุปเนื่องจากมีหัวหอมอยู่ในส่วนประกอบ และสิ่งนี้บนถั่วตามที่สากลกล่าวไว้ ... โดยทั่วไปแล้วเข้ากันได้ดีกับชาหวาน

[p4olka]

p4olka,

และต้องใช้เชื้อดังกล่าวเท่าไหร่ต่อแป้ง 500 กรัมและควรต่ออายุหรือเติมอย่างไร?

สำหรับเค้กก้อนแรกฉันใช้เชื้อทั้งหมด + 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนชาเกลือและ 400-500 กรัม แป้ง. ทำโดย "ตา" ฉันทิ้งโคโลบ็อกไว้หนึ่งตัวและเก็บไว้ในตู้เย็นจากนั้นหนึ่งสัปดาห์ต่อมาฉันก็เพาะพันธุ์มันอีกครั้ง
หุ่นไล่กา,

อาหารยีสต์ "อร่อย" มาก

ใช่แน่นอนใน "กฎหมายแห้ง" แม้แต่แสงจันทร์ก็ถูกสร้างขึ้นบนเมล็ดถั่ว

ไม่กี่วันที่ผ่านมาฉันทำถั่วเปรี้ยว (บนถั่วทั่วไป))))

มันดีกว่า: ถั่วชิกพีไม่ได้อยู่ที่นั่นเสมอไป แต่มีถั่วอยู่เสมอ

[นิกิโตสิก]

นิกิโตสิกขอบคุณสำหรับสูตร ฉันจะพยายาม.

[Albina]

Albina, หุ่นไล่กา, สาว ๆ แป้งเปรี้ยวบนถั่วธรรมดาจะได้ผลอย่างแน่นอน แต่จะไม่มีรสชาติเหมือนในเค้กเอเชียและจะไม่มีกลิ่นด้วย ที่นี่ใน Nuta เองก็มีเคาน์เตอร์นี้! เท่าที่ฉันจำได้มีเพียงถั่ว Nukhat-Nut เท่านั้นที่ใช้ในอาหารเอเชีย ดังนั้นฉันจึงมองหารสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่เด็ก!
ดูเหมือนว่า Sourdough ตัวแรกจะขึ้นและอร่อย แต่เมื่อเธออาศัยอยู่ในตู้เย็นแล้วหรือแม้กระทั่งพยายามที่จะแช่แข็งจากนั้นต่อมาเธอก็พองตัวตรง - พัฟ - โดยทั่วไปชีวิตในตัวเธอกำลังโกรธอย่างเต็มที่ ! ฉันให้อาหารซึ่งอยู่ในตู้เย็นสัปดาห์ละครั้งใส่แป้ง Chickpea และน้ำ ฉันยังไม่ได้ไปจากคอมพิวเตอร์ฉันจึงไม่สามารถดูรูปเค้กได้ว่ามันอร่อยแค่ไหน!

คำถาม. ไม่มีถั่วชิกพี แต่มีแป้งถั่วชิกพี ฉันสามารถทำได้โดยไม่ต้องแช่? นั่นคือแป้ง: น้ำ = 1: 1 + น้ำตาล?

[Tuskarora]

Tuskarora,

... ฉันสามารถทำได้โดยไม่ต้องแช่? นั่นคือแป้ง: น้ำ = 1: 1 + น้ำตาล?

แน่นอน! พวกเขาใช้เพียงแค่บดถั่วในครกเพื่อไม่ให้มีแป้ง ดังนั้นเมื่อฉันทำครั้งแรก (เมื่อหลายปีก่อน) ฉันตัดสินใจเปลี่ยนปูน (ฉันไม่มี) ฉันใส่ถั่วในผ้าขนหนูแล้วทุบด้วยค้อนบนเขียง! เป็นผลให้ช่างไม้ในตะแกรง ... กระดานครึ่งหนึ่ง ... และถั่วยังคงเป็นชิ้นที่ยังไม่เสร็จ จากนั้นฉันก็ตัดสินใจแช่แล้วด้วยเครื่องปั่น

ดังนั้นฉันจึงมองหารสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่เด็ก!

ฉันไม่มีสิ่งนี้เพราะฉันลองเค้กในวัยผู้ใหญ่ อย่างแม่นยำมากขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ ฉันไม่มีความอยากได้สำหรับพวกเขา แต่บางครั้งคนของฉันก็ซื้อขนมร้อน ดังนั้นฉันต้องการที่จะเชี่ยวชาญอาหารจานนี้ แต่ยังไม่ได้. อุณหภูมิอพาร์ทเมนท์ของเราไม่ใช่แบบเอเชีย

[Albina]

Albina,

แต่ยังไม่ได้. อุณหภูมิอพาร์ทเมนท์ของเราไม่ใช่แบบเอเชีย

ฉันยังไม่ประสบความสำเร็จในครั้งแรก ฉันวางไว้ใกล้แบตเตอรีมันจะไป แต่ช้า ... จากนั้นในเครื่องล้างจาน (หลังจากล้างและถอดจานออกแล้ว) ความร้อนยังคงอยู่ที่นั่นเป็นเวลานานเมื่อปิดประตู ตอนนี้ฉันทำแบบหลายคนในโปรแกรมทำอาหารหลายอย่าง นี่เป็นเพียงการ "เริ่ม" ครั้งแรกจากนั้นเธอก็ถูกป้อนจากตู้เย็นและในครัวมันอยู่ที่ 19-20 องศาโดยรวมแล้วเธอก็พองตัวและแป้งก็ขึ้นด้วยแน่นอนว่าช้ากว่ายีสต์ แต่ก็เยี่ยมมาก ! ฉันคิดว่าคุณก็ทำได้เช่นกัน!

[นิกิโตสิก]

นิกิโตสิกจนถึงตอนนี้มีเพียงผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปเท่านั้นที่ใช้ได้ดีสำหรับฉัน เห็นได้ชัดว่าเธอไม่โอ้อวดไม่เหมือนคนอื่น ๆ

ฉันพลาดสิ่งนี้ไปได้อย่างไร? สุดยอด!

สาว ๆ บอกฉันว่าอะไรคือความสอดคล้องหลักของ sourdough? เช่นแพนเค้กหรือทินเนอร์? ทำครั้งแรก เพิ่มแป้งเช่นเดียวกับในสูตร 100 กรัม แต่มันเป็นของเหลวอย่างเจ็บปวดเพิ่มอีก 50 อีกครั้งบาง ๆ เพิ่มมากขึ้นหรือเพียงพอหรือไม่? ยกโทษให้ฉันหากคุณถามใน Temko อื่นแล้วโปรดส่ง

[Kisena]

Kisena, เชื้อไม่ควรหนา, ควรมีความสม่ำเสมอเหมือนแพนเค้ก (ที่ไม่ดูดซับไขมันเข้าในตัว). เพื่อให้มีความแข็งแรงในการ "พุพอง".

แอนนา 1957,

ฉันพลาดสิ่งนี้ไปได้อย่างไร? สุดยอด!

.
ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบ sourdough!
คอมพิวเตอร์ของฉันจะไม่ได้รับการซ่อมแซม ... แต่ฉันต้องการแบ่งปันเค้กกับแป้งนี้จริงๆ ... ฉันหวังว่าในอนาคตอันใกล้นี้ฉันจะสามารถเขียนและแสดงเค้กของฉันด้วยรสชาติจากวัยเด็กที่ห่างไกลของฉัน!

เมื่อไหร่คุณจะแสดงมันแล้ว?

เย่. ฉันมีเชื้อ ดี. เช่นเดียวกับช็อคโกแลตเติมอากาศ. กราบเรียนผู้เขียน

[Assol]

Assolฉันดีใจมากที่คุณได้ทำแป้ง! ตอนนี้คุณสามารถปรุงเค้กได้จริงซึ่งครั้งหนึ่งเคยปรุงบนแป้งกับถั่วนุขัต

ขอบคุณมากสำหรับคำพูดของคุณ

ถั่วชิกพีไม่ได้อยู่ที่นั่นเสมอไป แต่มีถั่วอยู่เสมอ

ใส่แป้งถั่วชิกพี

ในหลาย ๆ เมืองคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า

และไม่เพียง แต่ผลิตในรัสเซียเท่านั้น

หรือจำเป็นต้องบดถั่วชิกพีดิบ แป้งอาจสูญเสียคุณสมบัติบางอย่างที่จำเป็นสำหรับแป้งในระหว่างการแปรรูป แม้ว่าจะไม่ยากเลยที่จะผสมถั่วชิกพีแช่น้ำ

[Irina]

ในหลาย ๆ เมืองคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า

Irinaขอบคุณฉันจะดู

สวัสดี! อะไรคือชิ้นส่วนที่ดีกว่าจากชุดก่อนหน้านี้หรือ sourdough ในขวด?

[เลเปชกา]

เลเปชกาทั้งสองใช้งานได้ดีในการวัดแป้งตอติญ่า!

ฉันเข้าใจแล้วขอบคุณ

สูตรเด็ดที่คุณต้องการ! ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์ก!

สาว ๆ ฉันได้เป็นเจ้าของแป้งถั่วชิกพีอย่างมีความสุขที่นี่!) จะทำปาฏิหาริย์กับเธอได้อย่างไร?

แน่นอนว่าถั่วชิกพีนั้นน่าสงสารดังนั้นโดยทั่วไปแล้วถั่ว .. โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันนอนอยู่ในถังขยะเป็นเวลานาน
ฉันอบเค้กแบน ๆ ในเครื่องทำพิซซ่า