เค้ก "มิวสิคัล"

[บิสกิต "La Gioconda":]

เค้ก "มิวสิคัล"

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
บิสกิต "La Gioconda":
ผงน้ำตาล	150 ก
อัลมอนด์ (บดเป็นแป้ง)	150 ก
ไข่ไก่	4 อย่าง
โปรตีนจากไก่	4 อย่าง
แป้ง (ร่อน)	40 ก
เกลือ - หยิก
การทำให้ชุ่ม:
กาแฟธรรมชาติเข้มข้น (75 มล. สำหรับการทำให้ชุ่มและ 25 มล. สำหรับครีม)	100 มล
น้ำตาล	75 ก
น้ำ	125 มล
คอนยัค	4 ช้อนโต๊ะล. ล.
Ganache:
ช็อคโกแลตสีดำ	250 ก
ครีม 35%	250 มล
คอนยัค	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ครีมน้ำมัน:
ไข่แดง	4 อย่าง.
น้ำตาล	160 ก
น้ำ 85 มล
เนย (คุณภาพดี)	200 ก
กระจกเคลือบดาร์กช็อกโกแลต:
ช็อคโกแลตสีดำ	130 ก
ครีม 35%	200 มล
เจลาติน	6 ก
การตกแต่ง:
มาร์ซิแพน	75 ก
สีเหลืองแห้งบางส่วน
ช็อคโกแลตสีดำ	20 ก
ก้านสะระแหน่สด

วิธีทำอาหาร

• การเตรียมเค้กสามารถแบ่งออกเป็น 2 วันในวันแรกคุณสามารถตกแต่งครีมและกานาซและทิ้งส่วนที่เหลือไว้สำหรับวันที่สอง
• Ganache:
• ตัดช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งครีมให้ร้อน 90 "C แล้วใส่ช็อกโกแลตที่สับไว้ทิ้งไว้ 2-3 นาทีแล้วคนให้เข้ากันใส่คอนญักและคนอีกครั้งพักไว้ในที่แห้งและเย็นก่อนใส่ลงในครีมและทา ตีเค้กด้วยเครื่องผสม
• 
• การทำให้ชุ่ม:
• ผัดน้ำตาลในน้ำนำไปต้มพักไว้ให้เย็น ผสมกับกาแฟเข้มข้น 75 มล. (ฉันมีเอสเปรสโซ) และคอนญัก
• 
• บิสกิต "La Gioconda":
• ผสมและร่อนแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผง
• 
• ตีไข่ที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสม
• 
• ตีต่อไปเพิ่มส่วนผสมอัลมอนด์แล้วตีเป็นเวลา 5 นาที
• 
• ใส่แป้งและคนด้วยไม้พาย
• ในภาชนะที่แยกจากกันตีไข่ขาวกับเกลือจนตั้งยอดอ่อนโดยไม่หยุดตีใส่น้ำตาลและตีจนตั้งยอดรวมกันใน 2 ขั้นตอนด้วยส่วนผสมอัลมอนด์ - ไข่แดงโดยพับจากล่างขึ้นบนและเป็นวงกลม
• 
• แป้งที่เสร็จแล้วจะไหลออกจากไม้พายด้วยริบบิ้น
• 
• วางครึ่งหนึ่งของแป้งบนแผ่นอบขนาด 38x38 ที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยให้ทั่วหนา 1 ซม.
• นำเข้าอบที่ 180^{เกี่ยวกับ}จากเตาอบจนสุกเหลือง เมื่อกดบิสกิตควรจะสปริงตัว มุ่งเน้นไปที่เตาอบของคุณ!
• 
• พลิกบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วลงบนกระดาษรองอบที่สะอาดแล้วนำบิสกิตที่อบเสร็จแล้วออก อบเค้กชิ้นที่สองด้วยวิธีเดียวกัน
• 
• ครีมน้ำมัน:
• น้ำมันควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง
• ต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 116-118 องศาเซลเซียสหรือจนได้ตัวอย่างบน "ลูกอ่อน"
• 
• ในขณะที่น้ำเชื่อมเดือดให้ตีไข่แดงด้วยความเร็วปานกลางจนสีขาวและขยายตัว
• เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วในกระแสบาง ๆ ตามผนังลงในไข่แดงซึ่งไม่ต้องหยุดตี ตีจนส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• 
• เพิ่มความเร็วในการตีโดยค่อยๆใส่เนยทีละน้อย
• มวลควรเรียบและสม่ำเสมอ
• 
• แบ่งครีมออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะต่อหนึ่ง ล. กานาชและตีด้วยเครื่องผสม
• 
• ในครั้งที่สองเติมกาแฟที่เหลือ 25 มล. แล้วตี
• 
• การประกอบ:
• ตัดบิสกิตแต่ละชิ้นออกเป็น 2 ส่วนตัดขอบให้เท่า ๆ กัน ฉันทำให้มันเป็นกรอบ ฉันได้เค้กที่เหมือนกัน 4 ชิ้น
• 
• วางเค้กลงในกรอบสี่เหลี่ยม แช่ให้มาก ๆ
• 
• ทาเค้กที่แช่ไว้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. กานาชและแช่เย็นให้แข็งตัว
• 
• บนกานาชแช่แข็งทาบาง ๆ ครึ่งหนึ่งของครีมด้วยช็อกโกแลต
• 
• ปิดทับด้วยเค้กชั้นที่สอง แช่และหล่อลื่นด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. กานาชปล่อยให้แข็งตัวแล้วทาครีมทั้งหมดด้วยกาแฟ
• 
• ปิดทับด้วยชั้นเค้กที่สาม แช่จาระบี 3 ช้อนโต๊ะ ล. กานาชปล่อยให้เซ็ตตัวแล้วทาครีมช็อกโกแลตที่เหลือ
• คลุมด้วยเปลือกที่สี่ ทำให้อิ่มตัวและทากานาชที่เหลือลงไป วางเค้กไว้ในตู้เย็น
• กระจกช็อคโกแลตเคลือบ:
• แช่เจลาตินในน้ำเย็นใส่ครีมลงในกระทะจนเดือดใส่ช็อกโกแลตลงไปคนให้เข้ากันเพื่อให้ช็อกโกแลตละลายหมด บีบเจลาตินที่บวมออกแล้วละลายในส่วนผสมครีมช็อกโกแลตค่อยๆคนด้วยช้อนและอย่ายกขึ้นสูงเพื่อไม่ให้ฟองเกิดขึ้นถ้าเป็นเช่นนี้ให้ตีกระทะบนโต๊ะสองสามครั้ง ทำให้เคลือบเย็นลงเหลือ 40 "C (อุ่นที่ริมฝีปาก) กรองผ่านตะแกรง
• เทไอซิ่งลงบนเค้กแช่แข็งโดยไม่ต้องยืดให้ตรงคุณสามารถเอียงจานด้วยเค้กเล็กน้อยไอซิ่งจะเรียงเป็นชั้นสวยงามด้วยตัวมันเอง วางในตู้เย็นและปล่อยให้แข็งตัวสนิท
• 
• การตกแต่งมาร์ซิปัน:
• หากคุณไม่มีมาร์ซิปันสำเร็จรูปให้เตรียมโดยใช้ลิงก์ที่ฉันจะให้ด้านล่าง
• โรยมาร์ซิปันแบนลงในเค้กด้วยสีย้อมแล้วนวดด้วยมือของคุณเหมือนดินน้ำมัน การดำเนินการทั้งหมดทำได้ดีที่สุดโดยใช้ถุงมือแพทย์แบบบางเพื่อไม่ให้ลายนิ้วมือของคุณติดอยู่บนมาร์ซิปัน เราดำเนินการปรับแต่งทั้งหมดบนกระดาษรองอบ
• สำหรับดอกกุหลาบขนาดใหญ่ให้ม้วนลูกใหญ่ขึ้น 7-9 ชิ้น
• 
• บีบชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนกรวยออกนี่จะเป็นแกนกลางของดอกกุหลาบ
• คลุมลูกบอลหนึ่งลูกด้วยกระดาษรองอบแล้วเจาะเป็นวงรีให้ตรงแล้วติดรอบแกน
• 
• เราทำเช่นเดียวกันกับลูกมาร์ซิปันที่เหลือทุกครั้งที่ทำให้มันใหญ่ขึ้นเล็กน้อย เราปั้นดอกตูมด้วย บิดขอบกลีบแล้วใช้ไม้จิ้มฟันตรง เก็บ "ดอกไม้" ดังกล่าวในที่แห้งและเย็นเพราะในตู้เย็นมาร์ซิปันชื้นและเริ่มร้องไห้
• 
• ตกแต่งเค้กก่อนเสิร์ฟ วิธีทำช็อกโกแลตเกลียวฉันอธิบายไว้ในสูตรสำหรับเค้ก "ราสเบอร์รี่ยูโฟเรีย" Sprigs of mint สามารถโรยด้วยน้ำตาลผง
• 
• เค้กพร้อม
• 
• ชิ้น
• 
• วางอัลมอนด์
• เค้ก "Raspberry euphoria"

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

12

เวลาเตรียม:

120 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

ฉันมีเดจาวูฉันมีสูตรนี้ (อันนี้มีรูปเดียวกัน) อยู่ในบุ๊กมาร์กมาหลายเดือนฉันยังอบโมนาลิซ่าซ้ำ ๆ
ที่นี่

และฉันอยู่ในสถานะเดียวกัน))) ฉันแค่อยากจะถามคำถามเกี่ยวกับการเคลือบ😊

ฉันติดอยู่ที่หน้าจอ ... นาย!

[olesya555]

olesya555, คาร่า, สาว ๆ ฉันดาวน์โหลดผิด ..... เดี๋ยวจะแก้ไข!

[ณัฐพิชญ์]

: bravo: เรียบง่ายมากไม่มีคำพูดใด ๆ
ณัฐพิชญ์สูตรอาหารของคุณน่าชื่นชม
: mail1: โปรดสมัครเป็นแฟนคลับ ณัฐพิชญ์,

[AnaMost]

AnaMost, ชูชุนดรัสขอบคุณสาว ๆ !!!

[นาตาเลีย]

นาตาเลียโอ้แม่เจ้า! .... สวยและอร่อยขึ้นกว่าเดิมอีก! ... ด้วยความสัตย์จริง! ฉันจะอบทันทีที่ได้มาเอง!

บุ๊กมาร์กผลงานชิ้นเอกอีกชิ้น!

[AnaMost]

AnaMost, คาร่า, ขอบคุณมาก! ปรุงเพื่อสุขภาพ!

จะสวยขนาดไหน! ฉันนึกภาพออกว่ามันอร่อยแค่ไหน! ดีใจสุด ๆ !

[ยูเลีย]

ยูเลีย, ขอบคุณมาก!

เก่ง !!!! ผลงานชิ้นเอกที่น่าทึ่ง ... !! ขอบคุณสำหรับความงาม!

ช่างเป็นเค้กที่งดงามขนาดนี้ฉันกลืนลิ้นลงไปจริงๆขอบคุณสำหรับสูตร ...

[kavmins]

kavmins, lisa11441, ขอบคุณมาก!

นาตาชา! เเพง! ยินดีต้อนรับกลับ!
คุณกลับมาพร้อมกับเค้กแสนอร่อยจริงๆ!
ฉันคิดถึงคุณ

[นะตะ]

นะตะ, ขอบคุณ! และฉันพลาด ...

[ณัฐพิชญ์]

ณัฐพิชญ์, ยินดีที่ได้พบคุณอีกครั้ง!

ตอนกลางคืนดูนี่ :-) น้ำลายกระเซ็นทั้งจอ :-)

[Elya_lug]

Elya_lug, Olka Iขอบคุณสาว ๆ !

[นาตาเลีย]

นาตาเลียขอบคุณฉันจะพยายามทำซ้ำสักวัน!

อีกหนึ่งความหมายของเค้ก French Opera แบบคลาสสิก ...

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย การแสดงของคุณยอดเยี่ยมมากและเมื่อวานนี้ฉันทำผลงานชิ้นเอกด้วยครีมมีการเต้นรำ แต่ฉันชนะแล้วฉันรวบรวมเค้กปิดด้วยไอซิ่งไอซิ่งทำครึ่งส่วนเค้กของฉันกลายเป็นชิ้นเล็กแม้ว่า ฉันทำทุกอย่างตามสูตร แต่ไอซิ่งในตอนเช้าดูทั้งหมดในรอยแตกว่ามีอะไรผิดปกติ

แต่การเคลือบในตอนเช้ากลับมองเห็นรอยแตกทั้งหมดว่ามีอะไรผิดปกติ

ประเด็นส่วนใหญ่คือเจลาตินคุณภาพต่ำ .... ขออภัย แน่นอน.....

สุขสันต์วันเกิด!

[นาตาชา]

นาตาชา ฉันขอขอบคุณและทุกคนก็ชื่นชมเค้กชิ้นหนึ่งแม้จะมีรอยแตกก็ตาม

Natalia สวัสดี! ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมของคุณ! ทุกอย่างชัดเจนและอร่อยมาก! คุณคือความสามารถ !!! ขอบคุณ!
ฉันมีคำถามเกี่ยวกับการเคลือบ ... ฉันได้เตรียมกระจกเงาที่มีเจลาตินซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยใช้สูตรต่างๆ ในแง่ของรูปลักษณ์มักจะออกมาเสมอ แต่เวลาหั่นมักจะใช้มีดซึ่งจะทำให้เค้กเสียไปโดยธรรมชาติ แนะนำให้ตัดด้วยมีดร้อน ๆ แต่ก็ไม่ได้ผลเสมอไป ... ไอซิ่งมีพฤติกรรมอย่างไรในสูตรของคุณ?

และฉันก็อยากถามคุณเช่นกัน) เค้กนี้สามารถใช้เป็นชั้นแรกของเค้กสองชั้นได้หรือไม่? หรืออย่างที่สองจะดีกว่า? ในไม่ช้าทั้งลูกชายและวันเกิดของฉันฉันไม่ต้องการทำเค้กสองชิ้น แต่จะทำเค้กสองชั้นหนึ่งชั้น)) ความคิดนี้อยู่ในหัวของฉันมานานแล้ว แต่ฉันยังตัดสินใจไม่ได้ว่าชั้นไหนชั้นไหนชั้นสอง ... ความจริงก็คือฉันไม่เคยทำเค้กสองชั้นเลยฉันอยากจะลองทำอาหารจริงๆ ... ฉันคิดว่ามีความลับอยู่บ้าง ฉันไม่รู้ดังนั้นฉันจึงกลัวเล็กน้อย ...

[Leronika]

Leronikaเคลือบดังกล่าวถูกตัดอย่างพอดี มีดร้อนแห้ง! จะดีกว่าที่จะวางเค้กนี้ไว้ในชั้นที่สองมันบอบบางมากและด้านบนจะแบน! ขอบคุณสำหรับคำพูดและขอให้โชคดี !!!

โปรดสมัครเป็นแฟนคลับ natapit

ฉันอยู่มานานแล้ว))))) พินาศไปหลายศตวรรษ !!!! ฉันชอบเค้ก Tasha ด้วย แต่เธอไม่ได้จัดแสดงมานานแล้ว

จะสวยขนาดไหน!

natapit และบิสกิตสามารถอบเพียงอย่างเดียวโดยใช้แป้งทั้งหมด? บิสกิตดังกล่าวมีพฤติกรรมอย่างไรในเวอร์ชันนี้ - อบทั้งตัวแล้วหั่นหรือไม่?

ฉันอบเค้กนี้ตามสูตรอย่างเคร่งครัดฉันต้องทนทุกข์ทรมานกับเค้กเตาอบของฉันทำให้แห้งด้านหนึ่งอย่างรุนแรงไม่ว่าฉันจะพยายามแค่ไหนก็ตาม แต่ถึงแม้จะทรมานขนาดนี้ แต่เค้กก็ประสบความสำเร็จ เมกาอร่อย !!!!!! ฉันชอบตัวเลือกเค้กช็อคโกแลตทั้งหมดเค้กนี้อร่อยมาก ฉันสังเกตครีมของเค้กนี้และฉันจะปรับปรุงการอบเค้กในอุดมคติ)))) นาตาชาขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้ !!!!

คุณสามารถชี้แจง? สูตรไม่ได้ระบุปริมาณน้ำตาลที่ต้องใส่ลงไปในไข่ขาวตอนตี ... ตอนนี้ฉันกำลังทำเค้กชิ้นนี้และถูกแช่แข็ง

ป.ล. ผมเอา 35g. เช่นเดียวกับในสูตร Opera แต่ตอนนี้ฉันคิดว่ามันจะเป็นสัดส่วนที่มากเกินไป

[นิคุสยา]

นิคุสยาเพิ่งกลับบ้านจากที่ทำงาน! ไม่เป็นไรฉันคิดและหวังว่าทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณ !!!

[นิคุสยา]

นิคุสยาเพิ่งกลับบ้านจากที่ทำงาน! ไม่เป็นไรฉันคิดและหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จ !!!

โดยทั่วไปเค้กจะอบนุ่มมากและมีกลิ่นหอมอร่อย พรุ่งนี้ฉันจะทาครีมและเคลือบและมะรืนนี้ฉันจะรายงานรสชาติได้ แต่ฉันก็หวังเช่นกันว่ามันไม่ควรหวานเกินไป

ผู้คนรู้จักวิธีการตกแต่งเค้ก รสนิยมทางศิลปะของฉันจะไปเยี่ยมชม henny-and-and-and-and เมื่อใด

[แนะนำน้ำตาล]

ผมมีคำถาม. สูตรกล่าวว่า

ในภาชนะที่แยกจากกันตีไข่ขาวและเกลือจนตั้งยอดอ่อนโดยไม่หยุดตี แนะนำน้ำตาล และตีจนตั้งยอด

น้ำตาลอะไร? ส่วนผสมมีเพียงน้ำตาลผงในปริมาณ 150 กรัมซึ่งรวมกับแป้งอัลมอนด์เรียบร้อยแล้ว

ผสมและร่อนแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผง

[WIKI]

WIKI, น้ำตาลทราย 35 ก