กระต่ายปลอม (เทคโนโลยี Sous-Vide)

กระต่ายปลอม (เทคโนโลยี Sous-Vide)

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
รองพื้น	ตามสถานการณ์

วิธีทำอาหาร

• อาหารจานนี้มักปรุงในวัยเด็กโซเวียตที่มีความสุขของฉัน มันสร้างความประทับใจให้ฉันอย่างประหลาด: ถ้าเป็นกระต่ายแล้วทำไมมันถึงเป็นของปลอมและทำไมมันถึงอยู่ในไข่ ฯลฯ ? จินตนาการวาดภาพที่แตกต่างออกไปอีกภาพหนึ่งที่ยอดเยี่ยมกว่าอีกภาพหนึ่ง: "พ่อ / ปู่ออกไปล่าสัตว์และยิงกระต่าย" "พวกเขาซื้อกระต่ายในตลาดและปรุงมัน" "รองกระต่ายเดินมาหาเรา (ใช่ ตรงไปยังเลนินกราดบนถนน Podvodnik Kuzmin) และบังเอิญฉันถูกจับได้ด้วยความประมาท " ฉันรู้สึกได้ถึงกลอุบายบางอย่างและเดินเข้าไปในห้องครัวเพื่อสังเกตความลึกลับของการเตรียม "ความอยากรู้" นี้ คุณยายเฒ่าอดทนตอบคำถามโง่ ๆ ของฉันและแสดงให้เห็นทุกขั้นตอนของการเตรียม "กระต่าย" แน่นอนฉันจำอะไรไม่ได้เลยเกี่ยวกับความซับซ้อนของการสร้างกระต่ายในยุคนั้น (ฉันไม่คิดว่าจะมีความสุขอะไรเป็นพิเศษ) ฉันจำได้แค่ว่าพวกเขาห่อด้วยผ้าก่อนส่งเข้าเตาอบ ไม่เป็นไรมีสูตรมากมายสำหรับทุกรสนิยม โดยทั่วไปสามารถใช้สูตรใดก็ได้ฉันกำลังพิจารณาวิธีการทำงานกับ Su Vid เพิ่มเติมที่นี่ไม่ใช่สูตรเฉพาะสำหรับกระต่าย
• กระต่ายจะมีนิสัยเป็นคนเยอรมันแท้ๆ: มีผักดองและเนื้อรมควันnatürlich
• หมูสับ / เนื้อ 50/50 1 กก.
• ขนมปัง 4 ชิ้นรายละเอียดเต็ม
• แครอทขนาดกลาง 1 ชิ้น
• หอมใหญ่ 1 ชิ้น
• ก้านขึ้นฉ่าย 1 ชิ้น
• ไข่ (2 ชิ้นในเนื้อสับ) ส่วนที่เหลือ - ในกระต่าย
• เนื้อรมควัน 350-400 กรัม (ฉันมีคาบาโนสซี่ 2 ชิ้นและไส้กรอกไทโรลีน 4 ชิ้น)
• นม 250 มล
• น้ำ 220 - 250 มล
• แตงกวาดอง
• เครื่องเทศเกลือ
• ตัดเปลือกออกจากขนมปังหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมนมปล่อยให้มันพองตัว
• 
• เราเตรียมผัก
• 
• แครอทสามอันบนกระต่ายขูดหยาบหั่นหัวหอมและขึ้นฉ่าย ฉันผัดผักจนนิ่มด้วยน้ำมันขั้นต่ำในกระทะย่าง
• 
• ชิ้นเนื้อบดในเครื่องบดเนื้อสลับกันสลับกับเนื้อรมควันหั่นเป็นชิ้น
• 
• 
• บดผักที่เตรียมไว้และขนมปังที่นิ่มแล้วเทนมที่เหลือ ใส่ไข่ 2 ฟองลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันโดยเทลงในน้ำเย็น ฉันทิ้งเนื้อสับที่นวดไว้อย่างดีเพื่อให้ตกตะกอนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• 
• ในการสร้างกระต่ายฉันมีจานอบซิลิโคนและจานอบอลูมิเนียมบาง ๆ
• 
• มาเริ่มสร้างกระต่ายกันเถอะ ตามธรรมชาติไม่มีความลับพิเศษที่นี่ สิ่งเดียวที่ฉันต้องซื้อคือไข่ C2 เพราะ C0 หรือ "พิเศษ" ที่เป็นที่รักจะกินปริมาณที่ใช้งานได้มากเกินไปของจานอบที่ไม่จุมากเกินไป
• หั่นแตงกวาดองเป็นชิ้นบาง ๆ / เส้น
• 
• ชั้นของเนื้อสับวางอยู่ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์วางระดับชั้นของแตงกวาดองวางไว้และปิดด้วยเนื้อสับบาง ๆ วางไข่ต้ม
• 
• จากนั้นวางแตงกวาไว้ด้านข้างทุกอย่างปิดด้วยเนื้อสับขนาดใหญ่
• 
• เนื่องจากรูปร่างมีขนาดไม่ใหญ่นักกระต่ายจึงมีรูปร่างอวบอ้วนเหยียดหยามจึงคลานออกจากขอบเขตแห่งความเหมาะสม
• 
• ในแบบสมัยก่อนเช่นก่อนอบในเตาอบฉันใช้เข็มถักไม้แหย่กระต่ายเพื่อไม่ให้แตก แน่นอนว่าในซูวีดนี่เป็นข้อควรระวังที่ไม่จำเป็น
• เราแพ็ค
• 
• กระต่ายในรูปแบบอะลูมิเนียมกลายเป็นสัตว์ที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้น
• 
• ฉันลองใส่ชาม - กระต่ายทั้งสองพอดี
• 
• 71 องศา 5 ชม.
• กระต่ายป่า
• 
• เมื่อพร้อมแล้วฉันก็ใช้เตาเผาด้านบนของกระต่ายเป็นสีน้ำตาลสำหรับคนรอบข้างเพื่อที่จะพูด
• 
• ฉันสังเกตด้วยความพึงพอใจว่าความผิดพลาดที่เกิดขึ้น https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 ได้รับการแก้ไข - มีของเหลวเพียงพอในเนื้อสับและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็นเนื้อนุ่มและฉ่ำมาก ใน Su Vid กลิ่นของเนื้อสัตว์ที่รมควันจะทวีความรุนแรงขึ้นดังนั้นอย่าได้ถูกพัดพาไปหากเนื้อสัตว์รมควันไม่เป็นที่ต้องการด้วยเหตุผลบางประการ
• 
• 
• P. S. ฉันขออภัยหากเพื่อนร่วมงานที่เคารพของเราคิดว่าฉันเผยแพร่สูตรนี้ผิดเวลา ...

กระต่ายเป็นครอสโอเวอร์! อร่อยโหด ... กับไข่!

SD, Alexey ขอบคุณสำหรับการเติมเต็มเกี่ยวกับอาหารจานนี้ ตอนเป็นเด็กเราก็รักเขามากเช่นกัน แต่ฉันจำชื่อนั้นไม่ได้ฉันจำไม่ได้ว่ามันเรียกว่าอะไร

เยี่ยมไม่งั้นอกไก่น่าเบื่อแล้ว ...
แน่นอนฉันจะทำสิ่งที่คล้ายกัน ...

กระต่ายแสนสวยโผล่ออกมา! ขอบคุณสำหรับสูตรโดยละเอียดและคำอธิบายที่น่าสนใจ!

แต่จะทำอาหารกระต่ายโดยไม่ใช้อุปกรณ์ได้อย่างไร ??

[kavmins]

kavminsฉันปรุงมันในเตาอบ ที่ 190 องศา ประมาณหนึ่งชั่วโมง. ฉันไม่ได้เอามันออกจากแม่พิมพ์ ดังนั้นฉันจึงทำให้มันเย็นลงทิ้งไว้ในครัวข้ามคืน ดีและตามสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ไม่ใช่ประเด็นสำคัญ

[kavmins]

kavminsก็ทำได้แบบนี้ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394315.0 หรือแบบนี้ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159805.0

เพื่อนร่วมงานที่รักขอขอบคุณทุกคนสำหรับความชื่นชมของกระต่าย

แต่จะทำอาหารกระต่ายโดยไม่ใช้อุปกรณ์ได้อย่างไร ??

แม่ - ยายของเราทำอาหารได้อย่างไร)))

ฉันทำกระต่ายมันออกมาน่ารัก ... ดีจังที่ฉันไม่มีเวลาดูดมันไม่เข้ากับ Shtebochka ของฉันฉันต้องทำแบบสมัยก่อน - ในเตาอบ .. . นี่คือกระต่ายที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่ก็ยังอร่อย ...
คราวหน้าจะทำเป็นทรงกลมต้องเช็คไซส์ก่อนนะคะ ...

สวัสดีนาตาชา! สนุกกับการกิน "กระต่าย" เจ้าเล่ห์ตัวนี้!

[Mikhaska]

Mikhaska, โอ้ขอบคุณ! พอดีวันหยุดไม่ได้คิดว่าจะจัดโต๊ะวันนี้ด้วยซ้ำ ...

เอ๊ะน่าเสียดายที่ผู้เขียนไม่ได้มาที่นี่อีกต่อไป!
จดสูตรนี้ไว้! ฉันคิดว่า suvid จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของกระต่ายตัวนี้ได้!
บางทีฉันอาจจะรวมอาหารจานนี้ไว้ในเมนู Rozhdeniya Tverskoy มันทำให้ฉันนึกถึงวัยเด็ก! ฉันชอบหม้อปรุงอาหารนี้มากและมักจะขอให้แม่ของฉันพาเธอมาจากการทำอาหารของ Novogireevo)))

และฉันสงสัยว่า: ชั้นไข่ไม่หลุดออกจากชิ้นส่วนที่ถูกตัดหรือไม่? นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ใช่ไหม พวกเขากินเธอด้วยส้อมและมีดหรือไม่? หรือมันเหมือนพาย - ถือไว้ในมือ?

สมัยเด็ก ๆ ผมหั่นชิ้นเนื้อเย็นเป็นชิ้นอวบ ๆ แล้ววางบนขนมปัง!

[Irina F.]

Irina F., เข้าใจได้))