คิดว่าคงมีข้อมูลเหล่านี้อยู่แล้ว แต่ฉันคิดว่าการทำซ้ำเป็นไปได้ เกี่ยวกับถั่วฝักยาวและคุณสมบัติของมัน
ถั่วฝักยาวเป็นเมล็ดแบนขนาดเล็กของพืชล้มลุกในตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิลอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชและถูกรับประทานมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล (บางครั้งเรียกว่าถั่วคอนติเนนทัล) ให้รสบ๊องอ่อน ๆ เมื่อปรุงสุก มักจะถูกเพิ่มลงในสตูว์และหม้อปรุงอาหารรวมทั้งสลัด ถั่วเลนทิลแดงใช้ในอาหารเอเชีย มีกลิ่นหอมเผ็ดเบา ๆ และเพิ่มลงในจานอินเดีย dal แป้งถั่วฝักยาวใช้ทำขนมปังและพายมังสวิรัติ ถั่วฝักยาวขายแบบแห้งหรือกระป๋อง
ถั่วฝักยาวเป็นพืชที่ได้รับการปลูกฝังมา แต่โบราณ นักโบราณคดีพบเมล็ดพืชจำนวนมากในโครงสร้างกองของยุคสำริด (บนเกาะ Lake Biens ในสวิตเซอร์แลนด์) ชาวอียิปต์โบราณเตรียมอาหารต่างๆจากถั่วเลนทิลขนมปังอบจากแป้งถั่วเลนทิล ในสมัยกรีกโบราณมีสุภาษิต: คนฉลาดมักจะปรุงถั่วเลนทิลได้ดี ในกรุงโรมโบราณถั่วเลนทิลได้รับความนิยมอย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นยา
ถั่วฝักยาวมีหลายพันธุ์ที่พบมากที่สุด ได้แก่ พันธุ์สีน้ำตาลสีแดงถั่วฝักยาวเบลูก้าและพันธุ์ปุ้ย
ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลอาจอยู่ในอันดับแรกเช่นในอเมริกามันมาจากความหลากหลายนี้ที่มีการเตรียมซุปพร้อมผักและสมุนไพรต่างๆ
ถั่วเลนทิลแดงเดือดเร็วกว่า "น้องสาว" คนอื่น ๆ ดังนั้นจึงใช้เมื่อมีเวลาน้อยในการปรุงอาหาร - ใน 10-15 นาทีคุณก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานร้อนที่มีกลิ่นหอมที่ทำจากถั่ว "ราชินี" ได้แล้ว ถั่วเลนทิลแดงที่ย่อยแล้วทำให้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
เมล็ดถั่วเลนทิลที่เล็กที่สุดมีลักษณะคล้ายไข่ปลาคาเวียร์ดังนั้นจึงเรียกพันธุ์นี้ว่า "เบลูกา" - เช่นเดียวกับคาเวียร์เบลูกามีลักษณะกลมและสีดำ
และกลิ่นหอมที่สุดคือปุย (สีดำและสีเขียว) เรียกอีกอย่างว่า: French green lentils หรือ "dark motley" เมืองในฝรั่งเศสตั้งชื่อให้กับเธอซึ่งเป็นที่เพาะพันธุ์ถั่วฝักยาวชนิดนี้ “ ราชินี” นี้ใช้เวลาปรุงนานที่สุด แต่เป็นส่วนประกอบที่พ่อครัวชอบทำสลัดหลายชนิด - เนื่องจากความยืดหยุ่นของมันทำให้ Puy ไม่เดือดและยังคงรูปอยู่แม้จะผัดและเติมซอสเปรี้ยวก็ตาม มีรสชาติสดใสและมีกลิ่นหอมเผ็ด (พริกไทย)
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วฝักยาว
ถั่วเลนทิลมีโปรตีนจากพืชจำนวนมากซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายในขณะที่ปริมาณกรดอะมิโนซัลฟิวริกและทริปโตเฟนในถั่วเลนทิลต่ำกว่าพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ถั่วเลนทิลมีไขมันน้อยกว่าถั่วลันเตาและเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดีเยี่ยม ข้อดี ได้แก่ ความเร็วในการเตรียมถั่วฝักยาว ถั่วเลนทิลมีโฟเลตมากกว่าอาหารอื่น ๆ ถั่วเลนทิลปรุงสุกหนึ่งมื้อมี RDA 90% สำหรับโฟเลต ถั่วเลนทิลมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและเบี่ยงเบนโอกาสที่จะเป็นมะเร็งทวารหนัก โจ๊กถั่วเลนทิลช่วยกระตุ้นการเผาผลาญเพิ่มภูมิคุ้มกันและปรับระบบทางเดินปัสสาวะให้เป็นปกติ
เมล็ดถั่วเลนทิลมีองค์ประกอบที่โดดเด่นด้วยธาตุแคลเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสเหล็กประกอบด้วยแมงกานีสทองแดงโมลิบดีนัมโบรอนไอโอดีนโคบอลต์สังกะสีกรดไขมันจากกลุ่มโอเมก้า 3 โอเมก้า 6 และเป็น นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินที่ดีของกลุ่ม B ประกอบด้วยวิตามิน PP, A และเมล็ดงอก - วิตามินซี
ด้วยคุณสมบัติทางโภชนาการถั่วเลนทิลสามารถแทนที่ขนมปังธัญพืชและเนื้อสัตว์ได้ในระดับใหญ่
ถั่วเลนทิลเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทุกชนิดอุดมไปด้วยธาตุโดยเฉพาะแมกนีเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของหัวใจและระบบประสาทโมลิบดีนัมและธาตุเหล็ก เพื่อให้ธาตุเหล็กดูดซึมได้ดีจานถั่วเลนทิลจะต้องเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักสดที่อุดมไปด้วยวิตามินซี - มะเขือเทศพริกแดงสมุนไพรสด ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่อาหารอินเดียเกือบทั้งหมดจะต้องโรยด้วยผักชีสดหรือผักชีฝรั่ง
ถั่วเลนทิลเป็นแหล่งของทริปโตเฟนที่ดีมากซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เปลี่ยนเป็นเซโรโทนินในร่างกายมนุษย์ อย่างที่ทุกคนทราบกันดีว่าการขาดเซโรโทนินทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าวิตกกังวลและอารมณ์ไม่ดีโดยเฉพาะในที่มืด ในขณะเดียวกันระดับเซโรโทนินสามารถเพิ่มได้ด้วยข้าวทั้งเมล็ดซึ่งเป็นแหล่งของทริปโตเฟนที่หาได้ง่ายที่สุดและถั่วฝักยาวสีเขียวหรือที่ดีกว่านั้นคือการปรุงมากาดาระอย่างต่อเนื่องซึ่งเป็นส่วนผสมของข้าวและถั่วเลนทิลที่สุภาษิตอาหรับเรียกเนื้อสัตว์สำหรับคนยากจน ที่โปรตีนทั้งหมดที่มีอยู่ในอาหารจานนี้
ถั่วเลนทิลมีสารไอโซฟลาโวนซึ่งสามารถยับยั้งมะเร็งเต้านมได้ ไอโซฟลาโวนจะถูกเก็บรักษาไว้หลังการแปรรูปดังนั้นอย่าลังเลที่จะซื้อถั่วเลนทิลกระป๋องแห้งหรือในซุป
ถั่วเลนทิลบางสายพันธุ์เช่นถั่วฝักยาวแนะนำให้ผู้ป่วยเบาหวานสัปดาห์ละ 2 ครั้งเพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือด มะขามป้อมจะช่วยเรื่องแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นลำไส้ใหญ่อักเสบ
แนะนำให้ใช้ยาต้มของถั่วเลนทิล (เช่นเดียวกับยาต้มของถั่วชิกพีและนูตา) สำหรับ urolithiasis ในสมัยโบราณเชื่อกันว่าถั่วฝักยาวช่วยรักษาอาการผิดปกติทางประสาท แพทย์ชาวโรมันโบราณแย้งว่าการบริโภคถั่วเลนทิลเป็นประจำทำให้คนสงบและอดทน ปริมาณโพแทสเซียมดีต่อหัวใจ ถั่วเลนทิลยังเป็นผลิตภัณฑ์สร้างเม็ดเลือดที่ดีเยี่ยม
โจ๊กถั่วเลนทิลช่วยกระตุ้นการเผาผลาญเพิ่มภูมิคุ้มกันและปรับระบบทางเดินปัสสาวะให้เป็นปกติ ถั่วเลนทิลต้มได้ดีมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานและถั่วฝักยาวต้มจะมีวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์มากกว่าครึ่งหนึ่ง
จากมุมมองของแพทย์แผนจีนถั่วฝักยาวถือเป็นอาหารอุ่นและหากปรุงด้วยเครื่องเทศผลของความร้อนจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นถั่วเลนทิลโดยเฉพาะอย่างยิ่งซุปของพวกเขาจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารฤดูหนาวของผู้อยู่อาศัยในประเทศทางตอนเหนือ
แหล่งที่มา:
🔗
