เค้ก "เหล้าองุ่นขาว" (Gluhweincreme - Torte) - สูตรพร้อมรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

เค้ก "เหล้าองุ่นขาว" (Gluhweincreme - Torte)

ประเภท: ขนม

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
บิสกิต:
ไข่แดง	6 ชิ้น
โปรตีน	4 อย่าง.
น้ำตาล	100 กรัม
วานิลลาเพื่อลิ้มรส
ความอร่อยของมะนาว½
แป้ง	50 กรัม
แป้ง	50 กรัม
สารเติมแต่งสำหรับแป้งสีเข้ม:
เฮเซลนัท	50 กรัม
โกโก้	20 ก
เครื่องเทศเล็กน้อย:
ผงอบเชย)
กานพลู (ผง)
มัสกัต (ผง)
ไวน์เต็ม:
ไวน์ขาวหวาน / กึ่งหวาน	375 มล
อบเชย	1 แท่ง
ดอกคาร์เนชั่น	3 ชิ้น
โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก)	2 คาน
มะนาว	4 ชิ้น
ครีม:
ไวน์บดทั้งหมด (ดูด้านบน)
วุ้น (เจลาติน)	12 ก. (16 ก.)
ไข่แดง	6 ชิ้น
น้ำตาล	75 ก
ครีมจากไขมัน 30%	200 มล
เชอร์รี่ชูการ์.	30 ก

วิธีทำอาหาร

ตามทฤษฎีแล้วชื่อเรื่องควรมี "White Gluwein"
Glühwein จาก glühender Wein - ไวน์ร้อนไวน์ร้อน
แต่ในภาษารัสเซียชื่อ Mulled wine ติดอยู่ตามแหล่งข้อมูลบางแห่งเนื่องจากไม่ได้มาจากภาษาเยอรมันโบราณโดยตรง แต่ใช้วิธีการของโปแลนด์ (ในภาษาโปแลนด์ก็มีการระบุไว้เช่นกัน แวววาว).
ดังนั้นฉันจึงไม่ทำลายประเพณีและใช้ชื่อที่ใกล้เคียงกับเรามากขึ้น
ท้ายที่สุดสิ่งสำคัญคือทำให้ฟังดูเข้าใจและน่าดึงดูดใช่มั้ย?
และความจริงที่ว่า Gluwein เป็นอาหารเยอรมันที่น่าดึงดูดและแพร่หลายในทุกดินแดน - คุณสามารถเห็นได้ด้วยตัวคุณเองโดยพิมพ์คำนี้ในเครื่องมือค้นหาของพอร์ทัลการทำอาหารเยอรมันที่สำคัญ ๆ
มัฟฟินพายเค้กปริมาณที่นึกไม่ถึง…. เยลลี่มาร์มาเลดทีรามิสุและพานาคอตต้า ... และแน่นอนแอปเปิ้ลและสาลี่ ~~เหล้าไวน์~~ กลูวีน ... เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกกับกลูวีน ... และผัก ... และไอศกรีม ...
สำหรับฉันสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการลองเค้กนี้ เขาจะเป็นผู้ทดลอง
บิสกิต:
1. บดไข่แดงกับน้ำตาล 2/3 วานิลลาและผิวเลมอน
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือจนแข็ง
ใส่ไข่ขาวลงบนมวลไข่แดงแล้วร่อนแป้งแป้งมันและผสมอย่างระมัดระวัง
ค่อยๆผสมครึ่งหนึ่งของมวลบิสกิตกับถั่วโกโก้และเครื่องเทศ
2. เติมถุงขนม (หัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม.) ด้วยมวลบิสกิตสีเข้มและบีบแถบออกเป็นระยะ ๆ 2 ซม. ลงบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษทาน้ำมัน
บีบมวลเบาลงในช่องว่าง
มีความแตกต่างกันเล็กน้อยที่นี่: เพื่อให้ผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพทำลายเส้นให้มากขึ้นหรือน้อยลงแป้งสีเข้มจะถูกทำให้หนาแน่นขึ้น (โกโก้ + ถั่ว) - เพื่อไม่ให้ลายเส้นที่วาดไว้ไม่มีเวลาเบลอและเสียรูปทรงในขณะที่มือ “ ไม่ยัดไส้บนหน้าขนม” วาดลายเส้นสีขาว
3. นำสปันจ์เค้กเข้าอบประมาณ 8 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200^{เกี่ยวกับ} จาก.
พลิกบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วบนผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อให้มันนุ่ม
ควรดึงผ้าขนหนูออกจนเกือบแห้งนั่นคือคุณต้องใช้มือที่แข็งแรงเมื่อสามีของฉันไม่อยู่ฉันแค่ฉีดผ้าขนหนูจากขวดสเปรย์ ด้วยความชื้นส่วนเกินบิสกิตบาง ๆ จะชื้นและจะเล็ดลอดเมื่อประกอบเค้ก
4. ไม่นานก่อนที่ครีมจะพร้อมให้ตัดวงกลมออกจากเปลือกโลกตามเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างของจานอบแบบแยก (22 ซม.)
วางบิสกิตด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วตัดบิสกิตที่เหลือเป็นเส้น ๆ 10 ซม. และทำกันชนออกมา ด้านหนึ่งคุณสามารถตัดฟันออกรับมงกุฎคริสต์มาส
ครีม:
นำไวน์หวานหรือกึ่งหวานใส่ทุกอย่างสำหรับไวน์ที่ผ่านการหมักแล้วอุ่นขึ้น (องศาถึง 70-80^{เกี่ยวกับ} C) ปล่อยให้มันชงกับเครื่องเทศและมะนาวฝานประมาณ 10 นาที.
หากคุณเช่นฉันใช้วุ้นเป็นสารก่อเจลเท่านั้นลำดับคือ:
ผัดวุ้นล่วงหน้า - เป็นเวลา 30-60 นาที - ในน้ำเย็น 0.5 ถ้วย (จะไม่ละลาย แต่จะผสมลงในไวน์ได้ง่ายกว่า)
ถูไข่แดงและน้ำตาลให้เป็นฟอง (จนน้ำตาลละลาย)เตรียมอ่างน้ำสำหรับไข่แดง: อุ่นน้ำในภาชนะขนาดใหญ่กว่าที่ไข่แดงจะ "อาบ" - ฉันใช้หม้อหุงนมเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวมานานแล้ว
กรองไวน์เท 200 มล. ลงในกระทะแล้วละลายวุ้นใส่หม้อตั้งไฟอ่อน ๆ ความร้อนจนเกือบเดือดและยืนเป็นเวลา 1 นาทีวุ้นสำหรับการเปิดเผยคุณสมบัติของเจลอย่างสมบูรณ์ต้องใช้ความร้อน 2 นาที - เดือด แต่เนื่องจากเราจะเก็บไว้ในอ่างน้ำพร้อมกับไข่แดงจึงสามารถลดการรักษาเบื้องต้นลงเหลือ 1 นาที
ดังนั้นอ่างน้ำจึงพร้อมในขณะนี้ - น้ำเดือดอยู่ในนั้น
โดยไม่ต้องนำออกจากเตาให้เทไวน์ที่เหลือลงในวุ้นอย่างช้าๆจากนั้นเทส่วนผสมของไวน์ทั้งหมดในกระแสบาง ๆ ลงในไข่แดงผสมให้เข้ากัน ใส่มวลไข่แดงลงในอ่างน้ำทันทีและหมั่นคนตลอดเวลา 10 นาที
นำครีมออกจากเตาแล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำแข็ง (แน่นอนจากหม้อหุงนมเทลงในจานที่คุณใช้สำหรับตีน้ำแข็ง) แล้วเริ่มตีโดยไม่ต้องรอให้เย็น
ตอนแรกครีมจะไม่เปลี่ยนสายตา แต่พอเริ่มเย็นลงมันจะโปร่งขึ้นเรื่อย ๆ มันจะ "เซ็ตตัว" เร็วมาก สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าพลาดช่วงเวลาที่ควรเพิ่มวิปครีม
ผัดวิปปิ้งครีมและเชอร์รี่หวานสับก่อนที่จะเซ็ตตัว
ใส่ครีมในรูปแบบบิสกิตแล้วแช่เย็นค้างคืน
หากคุณคุ้นเคยกับการทำงานกับเจลาตินมากขึ้นแล้ว:
แช่เจลาตินในน้ำปริมาณที่เพียงพอ
บดไข่แดงกับน้ำตาลทราย
อุ่นไวน์ด้วยสารปรุงแต่งไวน์ที่หมักไว้ที่ประมาณ 80 ° C กรองผ่านตะแกรงและผสมกับครีมไข่
ใส่ชามครีมไข่ลงในอ่างน้ำร้อนและคนไปเรื่อย ๆ ประมาณ 5 นาที.
ละลายเจลาตินที่บีบดีแล้วลงในครีม
ทำให้ครีมเย็นลง
ก่อนที่ครีมจะเริ่มแข็งตัวให้ค่อยๆใส่วิปปิ้งครีมและเชอร์รี่หวานลงไป ใส่ครีมในรูปแบบบิสกิตแล้วแช่เย็นค้างคืน

บันทึก

กลิ่นฤดูหนาวที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว - แต่บางเบาอย่างน่าประหลาด ... บางเบาเหมือนฤดูใบไม้ผลิ ...
ฉันชอบโน้ตรสเผ็ด - ช็อคโกแลต - บ๊องในบิสกิตบางเบา ...
และสำหรับครีมไวน์ที่ผ่านการหมักแล้วก็เพียงพอที่จะพูดว่า "นมของนก" ... แม้ว่ามันจะมาจากนกจากสวนที่มีรสเผ็ดของศรีลังกา แต่สิ่งใหม่และแปลกใหม่ก็น่าสนใจเสมอที่จะลอง
เพราะบิสกิตบาง ๆ และ "นมนก" รสเผ็ดชั้นใหญ่นี่ไม่ใช่เค้กจริงๆ ... แต่ไม่ได้คิดว่าจะแบ่งยังไงให้แตกต่าง ...
ขอให้มีเค้ก

ความคิดสอดแนมที่นี่:
🔗
🔗