56 Hop Starter ที่ง่ายที่สุด - Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

Lyudmila_K

ท่าจอดเรือเกลือในปริมาณที่ไม่เพียงพอจะไม่ทำให้แป้งช้าลงและในทางกลับกัน ฉันอ่านหัวข้อนี้แล้วน่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถบอกได้ทันทีว่าฉันจะดูที่ไหน ฉันยังคิดว่ามันไม่เกี่ยวกับของเหลว อาจมีเซลล์ยีสต์เพียงไม่กี่เซลล์ในการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น เมื่อเชื้อมีปฏิกิริยาโดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันสังเกตเห็นกลิ่นยีสต์ที่น่าพอใจเมื่อเจือจางในน้ำ

นี่คือสิ่งที่ฉันพบ: 🔗
"คุณรู้หรือไม่ว่าบางครั้งเกลือสามารถเร่งการหมักได้เมื่อฉันอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ฉันก็แปลกใจเพราะโดยทั่วไปเชื่อกันว่าเกลือจะทำให้การหมักแป้งช้าลงถ้าคุณใส่มาก ๆ (มากกว่า 5% แป้ง) จะเห็นได้ชัด - แป้งจะไม่ขยับ แต่ถ้าคุณเพิ่มปริมาณที่สังเกตได้น้อยกว่ามาก (มากถึง 0.5% ของแป้ง / มวลแป้งทั้งหมด) จะทำให้สุกเร็วกว่าที่ไม่มีเกลือเลยเมื่อ คนทำขนมปังสังเกตเห็นเคล็ดลับนี้พวกเขาเริ่มใช้มันในการผลิตระหว่างการหมักแป้ง "

สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม
ฉันลองเติมเกลือเล็กน้อยลงในแป้งข้าวสาลี - ข้าวไรย์ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างใด ๆ แต่ไม่มีปัญหากับเชื้อ - มันมีความแข็งแรงมากและแป้งที่นวดด้วยเครื่องทำขนมปังจะนวดได้ทั้งแป้งเหนียวและยืดหยุ่นมากขึ้น

แป้งไม่ทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีสารเติมแต่งทุกประเภทอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งเสื่อมสภาพ

หุ่นไล่กา

มันจะไม่รบกวนการเพิ่มขึ้นของแป้งและในระหว่างการเพาะปลูกมันสามารถทำลายภาพทางจุลชีววิทยาได้ นอกจากนี้เกลือไม่ได้หมายถึงโซเดียมคลอรีน (เกลือแกง) แต่เป็นรายการเกลือน้ำทั้งหมด

ฉันยังอบด้วยน้ำจากการออสโมซิส แต่มีการเติมน้ำประปา เนื่องจากความกระด้างของน้ำ (เกลือ) มีผลต่อคุณภาพของแป้ง ฉันจะพยายามถอนมันออกเมื่อแตะ (เจือจาง) เพราะในเชื้อของฉันทุกอย่างต่างกัน และมีแป้งชนิดใดบ้าง มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือน้ำออสโมซิส

Lyudmila_K

นะตะและในตัวกรองตลับหมึกที่เหลือไม่ได้เป็นสีเงินโดยบังเอิญ?

หุ่นไล่กา

Lyudmila_K,

ดูเหมือนว่าไม่ แม้ว่าจะไม่ใช่ความจริงที่สามีของฉันไม่ได้ตั้งค่า แต่ไม่ได้รายงานให้ฉันทราบ)). เพราะออสโมซิสมีอายุ 5-6 ปี. มีการเปลี่ยนเมมเบรนหลายครั้งแล้ว ฯลฯ ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับฉันจะถามเขา!

Katko

การตัดขนมปัง: มีรู แต่เล็กและเศษก็หนาแน่น

มาริกะ 33

ลุดมิลามันน่าสนใจเกี่ยวกับเกลือ แต่ฉันควรใส่แป้งโดยไม่ใส่แป้ง
วันนี้ฉันมีแป้งกับน้ำฟักทองรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตามขนมปังจะดีกว่าไม่ใช่ด้วยน้ำผลไม้สด แต่มีรสเปรี้ยว
นาตาชาจะเอาเชื้อเอาน้ำที่ไม่บริสุทธิ์มันไม่ตายก็ใช้ได้
Katko, Katyusha แต่คุณสามารถดูได้จากเศษว่ามันไม่หลวมไม่ฟูไม่นุ่มแม้ว่าจะมีรูอยู่ก็ตาม และรูไม่สม่ำเสมอซึ่งหมายความว่าการขึ้นของแป้งไม่เอื้ออำนวย
คุณไม่นวดแป้งหนาเกินไปเหรอ?

Katko

ท่าจอดเรือใช่ฉันลองขนมปังด้วยวิธีต่างๆและบางลงเล็กน้อย ... มันไม่เทแน่นอน

และทำไมเขาถึงไม่เข้าใจอย่างไม่น่าเชื่อ .. อุณหภูมิ 25-27 แป้งไรย์และข้าวสาลี 1 เกรด ... และฉันพยายามเสนอน้ำผึ้งและน้ำตาลให้เขา แต่ไม่โต))

มาริกะ 33

Katya ไม่ควรเทถ้าเป็นของเหลวมันจะขึ้น ๆ ลง ๆ แต่คุณไม่สามารถหนาได้เช่นกัน

Katko

ท่าจอดเรือฉันจำไม่ได้ว่าใครส่งข้อความถึงใครจำได้ว่ายายของฉันอบในเตาอบและเทแป้งออก

Lyudmila_K

Katerinaคุณสามารถแนะนำการทดลองได้ จากแป้งเหลวอาจเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจดูเหมือนว่าจะฟองได้ดี แต่ในที่สุดมันก็ค่อนข้างอ่อน เมื่อแป้งและน้ำ 1: 1 ใสขึ้นจะเห็นการเติบโตในขวดแก้ว ฉันขอแนะนำให้ใช้ช้อนโต๊ะกับกองแป้ง + น้ำอุ่นและ hw แป้ง 100g. และดูว่าใช้เวลานานแค่ไหนโดยประมาณ 28-29 กรัม จะเพิ่มขึ้น 2 เท่าและจะมีมากกว่า 2 เท่าหรือไม่ จากนั้นคุณสามารถตัดสินความแข็งแรงของเชื้อ ด้วยเชื้อที่ดีฉันสามารถตกตะกอนได้ภายใน 3 ชั่วโมง หากเป็นเวลา 4 ชั่วโมงถึง 2 ชั่วโมงมันไม่สามารถยืดออกหรือยืดออกได้แสดงว่าค่อนข้างอ่อนแอ

Katko

ลุดมิลาฉันจะทำการทดลอง)
ประเด็นคือแป้งจะเดือดปุด ๆ ดี ... การเต้นรำกับรำมะนาเริ่มต่อไป)

Lyudmila_K

Katerina, แป้งเหลว? หากเป็นของเหลวอาจทำให้เข้าใจผิดได้ ฟองสบู่ได้ดี และเฉพาะในกรณีที่คุณเห็นของเหลวชนิดเดียวกัน แต่มีเชื้อที่เข้มข้นมากกว่าหนึ่งครั้งคุณจะสงสัยได้ว่ามีบางอย่างผิดปกติ

โดยทั่วไปหากเชื้อขึ้นขนมปัง แต่นานแล้วเนื่องจากยังเล็กและค่อนข้างอ่อนแอคุณสามารถเพิ่มยีสต์ (ถ้าไม่ใช่ฝ่ายตรงข้ามที่ใช้) และเชื้อจะแข็งแรงขึ้นหลังจากการอัปเดตไม่กี่ครั้ง ความต้องการยีสต์จะหายไป ขนมปังเปรี้ยวกับยีสต์ยังดีกว่าขนมปังยีสต์ (เว้นแต่แน่นอนว่าเชื้อจะอ่อนแอและไม่ป่วย)

Katko

ฉันไม่กลัวยีสต์ที่ซื้อมายิ่งไปกว่านั้นความแตกต่างจากยีสต์ป่า "ที่ปลูกในแป้งไม่ดีฉันใช้ยีสต์ดิบ"
ใช่ฉันจะเพิ่มในครั้งต่อไปอะไรจริง)

บนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "วิคกี้อบ แต่ขนมปังไรย์ค่อนข้างหนัก แต่ที่นี่บางอย่างตรงไปตรงมาปิดปากบางอย่าง))

Lyudmila_K

Katerinaตอนนี้ฉันก็เล่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหมือนกันฉันชอบมันมากกว่าที่ฉันคาดไว้ ที่นี่ฉันจะได้รับฮ็อพงอกจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและโอนไปยังฮอป Hop สะดวกเพราะสามารถอบขนมปังขาวได้เพียง 40g ของ sourdough ในแป้ง 500g ก็เข้ากันได้ดีกับฉัน
คงมีมุขกันทุกคน ดูเหมือนทำมาแล้ว 100 ครั้ง แต่ที่นี่ไม่เป็นไปตามนั้น อาจจะดีกว่าถ้าลองถอนอีกครั้งหรือเปลี่ยนไปใช้อย่างอื่นในตอนนี้จากนั้นด้วยความเข้มแข็งที่เกิดขึ้นใหม่

หุ่นไล่กา

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหมายความว่าอย่างไร?

Lyudmila_K

นะตะ, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเริ่มต้น https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

Katko

โอ้เธอ

หุ่นไล่กา

ฉันอ่านได้ดีขึ้นและใกล้ชิดมากขึ้น แต่ปฏิกิริยาแรกคือไม่ มันไม่ได้เป็นเชื้อ ยีสต์อุตสาหกรรมจะยังคงอยู่กับพวกมัน พวกเขาจะไปที่ไหนและจะตายอย่างไรในอุณหภูมิที่เหมาะสม? ประโยชน์เพียงอย่างเดียวคือการสะสมของความเป็นกรดซึ่งจำเป็นสำหรับขนมปังข้าวไรย์ แต่ที่นี่ฉันสามารถทำเช่นเดียวกันกับ Zekova ได้ แค่เธออายุ 4 เดือน เก็บไว้ในตู้เย็น ...

Lyudmila_K

นะตะนี่คือธุรกิจของทุกคน และขึ้นอยู่กับว่าใครถือว่ามันเป็นยีสต์อุตสาหกรรม ฉันไม่ได้ต่อต้านอุตสาหกรรมและบางครั้งก็อบกับพวกเขาถ้ากับพวกเขาฉันจะได้ขนมปังแบบเดียวกับที่มีแป้งเปรี้ยวฉันจะไม่รำคาญเลย แต่สำหรับพวกเขาแม้จะมีแป้งเล็กน้อย แต่ขนมปังก็แตกต่างกัน น่าแปลกที่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้ขนมปังเป็นแป้งที่ไม่มีรสเปรี้ยวที่ดี (ซึ่งฉันชอบใน hop sourdough) ไม่ใช่แค่ยีสต์เท่านั้น แต่เกี่ยวกับ Zekova ฉันไม่รู้ว่ามันคืออะไรและเป็นอย่างไร?

ฉันพบข้อมูลเกี่ยวกับ Sekowa sourdough ฉันอ่านมันออกจากความสนใจ ไม่ถูกเท่าไหร่ก็พอและคุ้มไหม ...

หุ่นไล่กา

Lyudmila_K,

ฉันค่อนข้างสบายใจกับยีสต์อุตสาหกรรม ฉันใช้มันอย่างต่อเนื่อง แต่ในทางปฏิบัติเท่านั้นที่กด ของแห้งอยู่ในตู้เย็นเพื่อประกันด้วย ประเด็นไม่ได้เป็นอย่างนั้น แต่มันก็แตกต่างกันเหมือนเดิม สำหรับฉันในความรู้สึก ถ้าคุณกระโดดไปรอบ ๆ โถแป้งในรำมะนาก็ปล่อยให้เป็นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ))) และถ้าฉันต้องการทั้งสองอย่างในเวลาเดียวกัน (ยีสต์และแป้งเปรี้ยว) ฉันจะผสมมันเองในแป้ง (ที่จริงแล้วฉันทำเกือบตลอดเวลา: ขนมปัง Hamelmann มักจะเติมยีสต์เพื่อความคงตัวของผลลัพธ์) . แต่เมื่อยีสต์อุตสาหกรรมอยู่ในสารเริ่มต้นแล้ว - สำหรับฉันคำถามใหญ่คือมีอะไรอีกบ้างนอกจากยีสต์อุตสาหกรรม อาณานิคมของยีสต์ป่าอื่น ๆ ไม่น่าจะรอดจากการโจมตีของสายพันธุ์ที่เพาะเลี้ยงที่ก้าวร้าวและทันสมัย ยีสต์โฮมเมดจะสะสมกรดเช่นกัน แต่กลิ่นและรสชาติของขนมปัง sourdough ไม่ได้เป็นเพียงกรดเท่านั้น (โดยวิธีนี้แทบจะไม่พบเลย) มันเป็นการรวมกันของยีสต์และ LAB ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมของพวกเขา
ฉันไม่รังเกียจเลยและไม่โน้มน้าวฉันแค่เขียนตามที่เห็นนั่นคือทั้งหมด

Zekova เป็นเอนไซม์ของแบคทีเรียชนิดแห้ง เพียงพอสำหรับการใช้งานเป็นเวลานานเนื่องจากโถมีขนาดใหญ่ (250 กรัม) และในการคืนส่วนและรับโถครึ่งลิตรคุณต้องมีเอนไซม์แห้ง 20 กรัม ส่วนที่สร้างขึ้นใหม่จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4 เดือน อยู่ในสภาพที่มั่นคงและอยู่นิ่ง ไม่เปรี้ยวไม่เลื้อยไปไหน แค่นอน.คุณสามารถนำออกจากมัน (จากกระป๋อง) ในช้อนซึ่งฉันทำแล้วให้อาหารอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ติดต่อกันแม้ว่าคุณจะใช้เป็นปีก็ตาม - คุณจะมีค่าเริ่มต้นมากเท่าทวีคูณ sourdough ตามที่คุณต้องการ มันเริ่มมีพฤติกรรมเหมือนเชื้อธรรมดา: มันเติบโตและเปอร์ออกไซด์ เฉพาะวัฒนธรรมดั้งเดิมที่สร้างขึ้นใหม่ตามคำแนะนำเท่านั้นที่มีเสถียรภาพ อะไรทำนองนี้ สำหรับขนมปังข้าวไรย์ 3 ก้อนฉันใช้เวลาเริ่มต้น 4 กรัม))) นี่คือประมาณช้อนชา เป็นเวลาสองวันเธอให้อาหารทำงาน / โกรธสะสมความเป็นกรด (สำหรับข้าวไรย์จำเป็น) และอบขนมปัง จากนั้นฉันไม่จำเป็นต้องอบเป็นเวลา 2 สัปดาห์ - และฉันจะไม่ทำ ผู้เป็นแม่ยืนอยู่ในสภาพแขวนลอยอยู่ในตู้เย็น สัปดาห์ละครั้งฉันให้อาหารส่วนหนึ่งของ sourdough ทุกวันหรือ 2 ครั้ง: แล้วก็แพนเค้กแล้วก็ขนมปังขาวเป็นต้น
บนเว็บไซต์ของผู้ผลิตมีการประกาศว่าเป็นแป้งอินทรีย์และเป็นแป้งหมักที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ฉันหวังว่าพวกเขาจะไม่โกหก)) ได้รับความนิยมอย่างมากในยุโรปในหมู่คนทำขนมปังที่บ้าน

แต่ในกรณีใดฉันปลูก Hamelmanovskaya เหลว))) เพราะอันนี้เป็นป่าแน่นอน ฉันมี Zekova เพื่อความน่าเชื่อถือ)) ฉันมีนิสัยชอบบดขยี้วัฒนธรรมเริ่มต้นแบบโฮมเมดตามปกติในคราวเดียว)) ในแต่ละขั้นตอนยังคงมีการเจริญเติบโตแม้ว่าส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียในระยะแรก (เน่าเสียและการสร้างเมือก - กลิ่นมีความเหมาะสม) ซึ่งจะตายไปแล้ว น้ำประปา. อุณหภูมิ 27 องศา (ฉันใช้มันสูงสุด) ฉันจะสร้างหัวข้อแยกต่างหากและจะฝึกฝนที่นั่น))

Lyudmila_K

นะตะขอบคุณสำหรับคำชี้แจง! สักวันฉันจะลองปาฏิหาริย์แบบนี้มันน่าจะสะดวก

aton4

มาริกะ 33, ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันตัดสินใจที่จะทำเชื้อ แต่คำถามเกี่ยวกับฮ็อพ ในตลาดสดมีสีเขียวแห้ง แต่ไม่มีกลิ่น เชื้อก็ขึ้นเรื่อย ๆ

วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะเก็บธันวาคมจากพุ่มไม้ ต้นที่กลายเป็นสีเหลืองบนพุ่มไม้แห้งเปิดมีเมล็ดบินออกมามีสีน้ำตาลอยู่แล้ว แต่กลิ่นนั้นงดงามมาก สามารถใช้ฮ็อพดังกล่าวได้หรือไม่?

ฮอป sourdough ที่ง่ายที่สุด

มาริกะ 33

aton4, ขอให้เป็นวันที่ดี! กรีนฮ็อปเพราะเก็บเกี่ยวเร็วจึงไม่สุกว่างเปล่าไร้ประโยชน์ ตอนนี้คุณสามารถรวบรวมฮ็อพและพยายามทำแป้งด้วยน้ำซุป ใช้จำนวนมากขึ้นสำหรับสิ่งนี้ แน่นอนว่าเขาจะไม่แข็งแรงอีกต่อไปเกสรดอกไม้ที่มีประโยชน์ที่สุดก็บินจากเขาไปนานแล้ว
ตอนนี้เด็กผู้หญิงกำลังเลือกฮ็อพและแม้แต่ในเวลาต่อมาบางคนก็ทำแป้งที่ยอดเยี่ยมบางคนก็ทำไม่ได้ อย่างไรก็ตามหากเธอทำให้คุณผิดหวังซื้อฮ็อพที่ร้านขายยาบางครั้งก็มีดี
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

aton4

อ้างถึง: marika33

aton4, ขอให้เป็นวันที่ดี! กรีนฮ็อปเพราะเก็บเกี่ยวเร็วจึงไม่สุกว่างเปล่าไร้ประโยชน์ ตอนนี้คุณสามารถรวบรวมฮ็อพและพยายามทำแป้งด้วยน้ำซุป ใช้จำนวนมากขึ้นสำหรับสิ่งนี้ แน่นอนว่าเขาก็จะไม่แข็งแรงอีกต่อไปละอองเรณูที่มีประโยชน์ที่สุดก็บินจากเขาไปนานแล้ว
สาว ๆ เก็บฮ็อพในเวลานี้และในเวลาต่อมาบางคนก็ทำแป้งที่ยอดเยี่ยมบางคนก็ไม่ อย่างไรก็ตามหากเธอทำให้คุณผิดหวังซื้อฮ็อพที่ร้านขายยาบางครั้งก็มีดี
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

ขอบคุณ). ฉันจะพยายาม. ฉันจะล้างมันก่อนที่จะผลิตเบียร์เท่านั้นเพราะมันมีลักษณะคล้ายฝุ่นแม้ว่ามันจะไม่เติบโตตามถนนก็ตาม

มาริกะ 33

ดีกว่าไม่ล้าง! อะไรก็ตามที่ไม่จำเป็นจะตกตะกอนที่ด้านล่างเพียงแค่ปล่อยให้มันตกตะกอน

aton4

ขอบคุณที่เข้าใจ

aton4

มาริกะ 33, ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันกำลังมองหา chebattu ใน hop sourdough ฉันพบหัวข้อ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=845.0

ฉันไม่ค่อยเข้าใจวิธีการวัดค่า sourdough ของฮอปเหลว 300 GRAMS และมันมากไปหน่อย ............... ?

มาริกะ 33

aton4, ขอให้เป็นวันที่ดี! ไม่คุณไม่ควรใส่เชื้อมากขนาดนั้น ขึ้นอยู่กับของเหลวที่คุณต้องการ สำหรับ 300 มล. ฉันใช้แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ เธอยกแป้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันนึกไม่ถึงปริมาณของเชื้อในผลิตภัณฑ์ขนมปังชิ้นเดียว
ตอนนี้ไม่มีเวลาดูสูตรที่นี่เลย

aton4

ใช่ขอบคุณในกรณีที่ฉันใช้ 3 ช้อนโต๊ะด้วย ล.

aton4

มาริกะ 33, ขอให้เป็นวันที่ดี! คุณรู้ไหมว่าวันนี้ฉันคิดว่าบางทีสูตรนี้อาจจะไม่เกี่ยวกับ sourdough 300 กรัม แต่ประมาณ 300 กรัมของ sourdough ที่เตรียมด้วย hop sourdough
วันนี้ได้ลองทำเชบัตตู เธอปีนขึ้นไป 4 st.ช้อนแกงเป็นเวลาประมาณ 6 ชั่วโมง แต่ปรากฎว่าไม่เหมือนกับยีสต์เลย ไม่ค่อยมีความสะดวก มองเห็นและบางส่วนในส่วนดูเหมือนชาบัตต้า แต่ความสม่ำเสมอในการเคี้ยวนั้นหนาแน่นกว่าใกล้เคียงกับขนมปังธรรมดามาก และตอนนี้ฉันต้องการหาอะไรเบา ๆ เช่นเดียวกับ chebatta และ zhakwask เพื่อที่ฉันจะได้ไม่ต้องยืนอยู่เหนือทุกสิ่งเป็นเวลานาน

มาริกะ 33

aton4, Sergei คุณไม่ได้ใส่แป้งเหรอ? หากไม่มีแป้งแป้งจะไม่ดีและใช้เวลานานในการขึ้น

aton4

ก่อนอื่นฉันเริ่มด้วยแป้งฮอปจากนั้นเมื่อมันเริ่มทำปฏิกิริยาอย่างน้อยสองชั่วโมงฉันก็นวดแป้งและตั้งไว้เป็นเวลา 6 ชั่วโมงหลังจาก 6 ชั่วโมงมันจะเพิ่มขึ้นประมาณสามครั้ง

ความยากคือฉันต้องหาสูตรขนมปังที่มีความสม่ำเสมอและความเบาของชาบัตต้า แต่การปรุงอาหารต้องใช้เวลาน้อยที่สุด (เช่นเดียวกับสูตรที่ฉันลองกับยีสต์)

การนวดแป้งหรือแป้งในตอนกลางคืนนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีราคาแพงที่จะนำไปใช้ในวันรุ่งขึ้นหลาย ๆ ครั้งสำหรับการพิสูจน์อักษรเพราะต้องทำงานทุกชั่วโมงอย่างต่อเนื่อง - ไม่ได้อยู่บ้านหนึ่งชั่วโมงครึ่งและนั่งอยู่บ้าน การผูกติดกับห้องครัวก็ไม่ใช่ทางเลือกเช่นกัน

มาริกะ 33

จากประสบการณ์ของฉันและประสบการณ์ของ Valery (ในหัวข้อ) แป้ง Sourdough ไม่สามารถขยำได้หลาย ๆ ครั้ง ครั้งที่สองที่ใหญ่ที่สุดเธอยกแป้งที่อ่อนแอกว่า และครั้งที่สามแย่ลงมาก
ลองใช้โปรดแบ่งปันผลลัพธ์กับเรา!
แป้งเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่าเยี่ยมมาก!

aton4

มาริกะ 33, ใช่ตอนนี้ฉันลงแป้งสำหรับคืนพรุ่งนี้ฉันจะพยายามเขียน

nu_sya

Marina ฉันรู้สึกขอบคุณคุณมาก
ฉันตัดสินใจที่จะลองทำงานกับ sourdough ฉันเลือกอันที่ง่ายที่สุด - ของคุณ เนื่องจากฉันไม่มีธุรกิจเกี่ยวกับขนมปังเลยฉันจึงไม่นับผลเลย แต่หลังจากอ่าน Temka ทั้งหมดและคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดแล้วฉันก็ทำมัน

พรุ่งนี้จะเอามาผ่าค่ะ (ยังร้อนอยู่)
ขอบคุณมากสำหรับการตอบสนองและความช่วยเหลืออย่างรวดเร็วในความยากลำบาก

มาริกะ 33

ย่าขนมปังที่สวยงามมากฉันหวังว่ามันจะงดงามตามบริบทและรสชาติก็เช่นกัน! ฉันดีใจมากที่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ขนมปังที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ ยินดีด้วย! ฉันกำลังรอรูปขนมปังที่หั่นอยู่ และตอนนี้ฉันแค่ชื่นชมดีมาก!
ขอบคุณสำหรับคำพูดและขอบคุณสำหรับรูปภาพ!

nu_sya

เกือบจะเย็นลง ... ไม่สามารถต้านทานได้

นุ่มแน่นและอร่อยมาก ขอบคุณ.

มาริกะ 33

ย่ามองเห็นได้ไม่ดีในภาพ ขนาดเล็กมาก. เศษเขียวชอุ่มมีรู?

nu_sya

ท่าจอดเรือใช่เขียวชอุ่มและนุ่มนวลแม้ว่ารูจะเล็ก พรุ่งนี้ฉันจะพยายามต่อต้านเซสชั่นภาพถ่าย (แม้ว่าฉันจะทำไม่ได้เลยก็ตาม)

มาริกะ 33

ย่าคุณต้องคลิกที่ปุ่ม "รูปภาพ" ไม่ใช่ดูตัวอย่างจากนั้นรูปภาพจะมีขนาดใหญ่ขึ้น
ไม่สำคัญว่ามันจะยากที่จะเห็นในรูปถ่ายสิ่งสำคัญคือขนมปังจะนุ่มฟูและอร่อย!

nu_sya

ที่นี่

และขนมปังมากขึ้น

Katko

ในแป้งเดียวกันฉันอบขนมปังมากขึ้นประกันตามคำแนะนำ: ฉันเพิ่มยีสต์แช่แข็งดิบ 1.5 กรัม ... แต่มันก็ยังคงลุกขึ้นอีกครั้งเป็นเวลานานและแตกไม่กระจาย ... แม้ว่าแป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างงดงามและ อย่างรุนแรงเหมือนครั้งก่อน ๆ

ครั้งต่อไปฉันจะนวดเต็มขนาดทั้งหมดในครั้งเดียว - เนื่องจากเชื้อของฉันดีมากบางทีขนมปังทั้งหมดของฉันอาจจะเพิ่มขึ้นทันทีใน 3-4 ช้อนเริ่มต้น))

มาริกะ 33

nu_syaขนมปังของคุณดี! แต่ที่นี่เป็นที่น่าสนใจรูเล็ก ๆ ในเศษเล็กเศษน้อย
KatkoKatya คุณมีขนมปังที่ยอดเยี่ยมในบริบทเศษส่วนที่ยอดเยี่ยมหลุมจำนวนมากและมีขนาดใหญ่ แต่หลังคาถูกระเบิดออกและยืนอยู่เป็นเวลานานในการพิสูจน์อักษร บางทีอุณหภูมิต่ำ?
และคุณสามารถใส่เชื้อได้มากขึ้นมันจะไม่ทำให้เสียขนมปังไม่ต้องกลัว

Katko

ไม่ต่ำ 250 ที่จุดเริ่มต้นด้วยไอน้ำ

ท่าจอดเรือฉันไม่กลัวหรอกมันไม่สำคัญหรอกว่ามันจะไม่งอกหลังจากแป้ง

มาริกะ 33

แคทยาตอนพิสูจน์ม. ข. ต่ำ? ไม่มีร่าง?
บางทีคุณอาจยังใส่แป้งมากเกินไป?

Katko

มาริกะ 33สิ่งนี้ไม่รวมอยู่
ฉันใส่ไฟฟ้าในตู้เปิดหลอดไฟเป็นระยะอุณหภูมิ 25-29

Lyudmila_K

Katerinaฉันเริ่มเชื้อนี้อีกครั้งฉันมีปัญหาเหมือนกัน แป้งโตขึ้น 3 เท่า แต่ช้ากว่าเดิมแม้ว่าจะไม่ช้ากว่ามากและขนมปังก็น้อยไม่มีเลย ฉันอบซาวโดนี้มาครึ่งปีแล้วฉันรู้ดีว่าควรทำตัวอย่างไรก่อนหน้านี้ไม่เลวร้ายไปกว่ายีสต์ธรรมดาแป้งและขนมปัง "เอาออก" ไม่น่าจะเป็นอย่างที่เป็นอยู่ตอนนี้อย่างแน่นอน ฉันไม่เข้าใจว่าอะไรผิด แต่มันเหมือนเตาเผา - ความทรมานและความผิดหวัง จนถึงตอนนี้ฉันเห็นทางออกเฉพาะในการเติมยีสต์ ฉันรีเฟรชหลายครั้งแล้วมันดีขึ้น แต่ไม่ใช่ในทางที่ถูกต้อง ฉันส่งเธอไปที่ตู้เย็น ยีสต์ซึ่งถูกกำจัดออกไปในเชื้อนั้นมีหลายประเภท อาจจะเป็นครั้งสุดท้ายที่ฉันโชคดีที่ได้ผสมพันธุ์สายพันธุ์ที่มีปฏิกิริยา แต่ตอนนี้ฉันได้พันธุ์ที่ช้า หรือร้านขายยาล้มเหลวแม้ว่าฉันจะซื้ออันเดียวกัน
อาจจะคุ้มค่ากับการซื้อฮ็อพอื่นแป้งอีกและลองอีกครั้ง โชคดีที่ไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน

Katko

ลุดมิลา, ฉันเปลี่ยนแป้งและของเหลวมีเพียงเชื้อเท่านั้นที่เป็นส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลง
แป้งพอดีชิ้นงานของฉันไม่เติบโตต่อไป
Marina น่าจะพูดถูกเธอหยุดยืนกับฉันและสูญเสียความแข็งแรง ... หรือในทางกลับกันค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อย ... แต่ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง ... เราต้อง ทดลองกับเวลาของแป้ง ... แต่การทดลองเหล่านี้ฉันสามารถเล่นได้เฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์

Lyudmila_K

Katerinaฉันยังคิดว่าเราต้องนำเชื้อใหม่ออกมา เราจะโอนสินค้าเพิ่มเติมด้วยขนมปังที่ไม่ประสบความสำเร็จ ท้ายที่สุดแม้ว่าจะมีการกำจัดเชื้ออื่น ๆ แต่ก็ไม่ใช่ทุกครั้งที่ทุกอย่างจะได้ผล มีการอาศัยอยู่ของยีสต์ที่ไม่ถูกต้องในปริมาณที่ไม่ถูกต้องหรือยังคงมีการติดเชื้อบางชนิดอยู่หากฮอพไม่แข็งแรงเพียงพอและไม่ได้ฆ่าบิยากะบางส่วน เมื่อได้รับวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ดีมันจะมีปฏิกิริยาและไม่สามารถฆ่าได้ - ตรวจสอบโดยประสบการณ์ส่วนตัว
ถ้าฉันใส่แป้งค้างคืน (6-8 ชั่วโมง) ฉันต้องใช้เวลา 3.5-4 ชั่วโมงในการนวดขนมปังไปจนถึงการอบ ตามทฤษฎีแล้ว sourdough นี้ใกล้เคียงกับยีสต์โฮมเมดมากกว่า sourdough เธอเร็วขึ้น ถ้าไม่เช่นนั้นก็ไม่ได้ผล

Katko

ลุดมิลาแต่ sourdough เหมาะกับฉันดีและสูงและมีฟองในทางทฤษฎีมันหมายถึงแป้งที่แข็งแกร่งฉันชื่อ krivoruchko))