ฮอป sourdough ที่ง่ายที่สุด

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือบอกฉันว่าฉันซื้อกรวยพวกเขากลายเป็นบดถุง 30 กรัมฉันควรเทเท่าไหร่? ฉันจะอ่านหัวข้อทั้งหมด แต่จนกระทั่งฉันอายุครบ 42 ปีฉันก็ยังไม่ถึงปริมาณที่กำหนด

Marina ขอบคุณสำหรับภาพ! ดูน่ากินมาก) Pizzepechka วางแผนจะซื้อในอนาคตอันใกล้นี้
ดึงดูดว่าในเวลาที่ผ่านมามันจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ยังคงอีกต่อไปในหลายผู้เล่นหลายคน
ขอบคุณอีกครั้ง!

[Katko]

Katko, Katyusha ในหน้าแรกฉันมีกรวยแก้วสำหรับน้ำ 2 แก้ว
ใช่มีหลายสิ่งที่ต้องอ่านซ้ำทุกอย่างทำเชื้อในตอนนี้แล้วคุณจะตัดสินใจได้ว่าจะอบขนมปังแบบไหน
ใช่ Tanechka มันเร็วมากในเครื่องทำพิซซ่าและไม่มีความร้อนเหมือนจากเตาอบ ในการ์ตูนแน่นอนว่าขนมปังนั้นดูสวยงามมากขึ้น แต่ด้านบนจะไม่เป็นสีแดง

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือฉันเห็นในหน้าแรก แต่ประมาณ 40 บทสนทนาเริ่มต้นขึ้นดูเหมือนว่าถ้ามีการกระแทกทั้งหมด แต่ฉันได้ทำลายมันไปแล้ว

ฉันมีฝาปิด airfryer ด้านบนจะแดงเป็นปกติ
คำถามเรื่องเวลาสำคัญกว่าอย่างไรก็ตามเมื่อมีครอบครัวฉันต้องการทำอาหารทุกอย่างอย่างรวดเร็ว)) นี่คือข้อได้เปรียบหลักของเจ้าหญิง

Katyusha ในรูปของฉันมีกรวยกระโดดสับด้วย เป็นเวลาหลายปีที่ฉันปรุงยาต้มที่ร้านขายยาตอนนี้ฉันใช้กรวยทั้งหมดประมาณหนึ่งกำมือซึ่งน้อยกว่าสับมาก แต่มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง โดยหลักการแล้วสิ่งนี้ไม่ได้มีบทบาทสำคัญ ถ้าน้ำซุปขมมากให้เติมน้ำผึ้งเพิ่มแล้วทุกอย่างจะสมดุล
หากคุณมีคำถามระหว่างทางโปรดถามเราจะช่วยเสมอ!
ทันย่าฉันมีหม้อทอดอากาศเหมือนกัน แต่สำหรับฉันมันกลายเป็นคนที่ไม่มีใครอ้างสิทธิ์มากที่สุด ยืนอยู่ในโรงรถ

นี่เป็นเพราะคุณมีเจ้าหญิง) และเนื่องจากเรามีหลายผู้เล่นที่มีน้ำหนักบรรทุกหลักทุกที่ที่คุณต้องการการอบและด้านบนเป็นสีน้ำตาลจึงมีฝาปิดเครื่องทอด เมื่ออบเพียงคู่ดังกล่าว เรามักจะมีมันอยู่ในความต้องการ

[Tatunchik]

Tatunchik, Tanechka ฉันกำลังโพสต์ภาพที่สัญญาไว้ของการอบขนมปังในเครื่องทำพิซซ่า:
ฉันเริ่มแป้งด้วยของเหลว 300 มล. แป้งมีมูลค่าทั้งคืนในตอนเช้าฉันนวดแป้งใส่ในเครื่องทำพิซซ่าหลังจาก 2 ชั่วโมงแป้งขึ้นฉันก็เปิดเครื่องทำพิซซ่าและหลังจากนั้น 15 นาที ขนมปังพร้อมแล้ว!

นี่คือด้านบน:

นี่คือด้านล่างพื้นผิวของจานพิซซ่าโรยด้วยเมล็ดทานตะวันมากมายมันถูกลบออกตามปกติฉันไม่ได้ทาน้ำมันด้วยซ้ำ


และนี่คือส่วนที่มีความสูง 2-3 ซม

Katko, Katya, คุณได้อะไรกับเชื้อ? มันได้ผลหรือไม่?

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือเมื่อวานฉันมาตอนเย็นก่อนอื่นฉันมองไปในชามที่มีเชื้อ ... และที่นั่น ...
ความสุขที่สมบูรณ์ฉันกระโดดฟองตรงทั้งหมดแล้วงดงามมากฉันช้อนเลอะเทอะเป็นระเบียบและเธอก็เป็นซุปที่เบามาก
ถูกใส่ในตู้เย็นสำหรับคืนนี้
ฉันเอาไป 3 ช้อนในตอนเช้า (ที่เหลืออยู่ในภาชนะสูง 1.5 ลิตรแล้วใส่อีกอันหนึ่งทันใดนั้นมันก็จะพุ่งไปที่ถนน)) ฉันเติมน้ำผึ้งและน้ำซุป 500 มล. Hawthorn (จริงๆยังมีขิงและหญ้าหวานอยู่)))) และแป้งข้าวไรย์
ฉันหวังว่ามันจะโตขึ้นในตอนเย็นฉันจะผสมส่วนที่เหลือและฉันจะอบ



มาริกะ 33ขอบคุณสำหรับการทำงาน



แป้งเพิ่มขึ้นสวยประมาณสองเท่าและทุกอย่างคือรูจมูก




โดยทั่วไปแล้วเธอฉลาดเกินไปสำหรับตัวเอง
ฉันจะไม่บอกด้วยซ้ำ
ฉันจะทำซ้ำทุกอย่างตามปกติและมันจะออกมาดี

Katyusha แป้งของคุณสวยมากเห็นได้ว่าโปร่งสบายซึ่งหมายความว่าเชื้อนั้นยอดเยี่ยมมาก! มีอะไรผิดปกติร้อนเกินไป?

ฉลาดเกินไปฉันพูด)
ฉันตัดสินใจที่จะยืดและพับการแข่งขันสองสามครั้งด้วยเหตุนี้ฉันจึงเหลือเวลาเพียงเล็กน้อยในการพิสูจน์อักษรในแบบฟอร์มดังนั้นฉันจึงใส่เตาอบประมาณเที่ยงคืน

Marinochka ฉันหยุดชมเชยคุณไม่ได้! พวกเขาเปลี่ยนมาใช้ขนมปังของตัวเองอยู่แล้วอย่างต่อเนื่อง ฉันอบขนมปังใหม่ทุกๆ 3-4 วัน สำหรับครอบครัว 3 คน (ผู้ใหญ่ 2 คนและเด็ก)
โตไปแล้วกับการอิมโพรไวส์ แต่จนถึงตอนนี้ hop sourdough ยังไม่ยอมลง)
วันนี้ฉันอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์โดยไม่นับแป้ง (มีแป้งอยู่)

ฉันใช้สูตรจาก Omela เป็นพื้นฐาน - ขนมปังเปรี้ยวโป๊ยกั๊ก แต่มีการแก้ไขของตัวเอง
ฉันต้มกระวานกับเมล็ดยี่หร่าเติมน้ำผึ้งลงไปแทนน้ำตาลเอาน้ำมันมะกอก แป้งข้าวไรย์ทั้งหมดยกเว้นแป้งยังเพิ่มรำข้าวโอ๊ต
ทิ้งไว้ก่อนอบอีก 1.5 ชั่วโมงรวม 1 ชั่วโมงก่อนนวดและอีก 3 ชั่วโมงในแม่พิมพ์ก่อนอบ
เมื่อนวดฉันเพิ่มเมล็ดยี่หร่าลงในแป้งและทุกครั้งที่ฉันเทเมล็ดลงไปที่ด้านล่างตามคำแนะนำของคุณจาก Marinochka
รสชาติเกินความคาดหมายนี่คงเป็นรสชาติที่ลงตัวสำหรับฉัน)))
ในขณะที่ฉันอบด้วยเครื่องทำหลายอย่างคราวนี้ฉันทำมันแตกต่างออกไปฉันไม่ได้ใส่ฝาหม้อทอดอากาศทันที แต่หลังจากผ่านไป 40 นาที
ในรูปแบบดังกล่าวขนมปังทั้งหมดไม่เคยแตก
เชื้อจะเพียงพอสำหรับขนมปังอีก 1 ก้อนได้เวลาต่ออายุแล้ว
ในตู้เย็นฉันสังเกตเห็นว่าเชื้อกำลังลอก แต่ฉันผัดก่อนอบครั้งต่อไปซึ่งไม่ส่งผลต่อคุณภาพ แต่อย่างใด
ฉันอยากลองเตรียมแป้งจากเค้กจากคั้นน้ำผลไม้ด้วย พบสูตรบนเครื่องทำขนมปัง Suushisya ทำเม็ดแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ
ฉันอยากถามคุณว่าคุณใส่ผงไฟเบอร์ลงในขนมปังหรือไม่?

ทันย่าขอบคุณสำหรับรูปขนมปัง! ขนมปังอร่อยมากฉันดีใจมากที่คุณพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้!
ฉันไม่ได้ใส่ใจกับการที่คุณอบหลังคาขนมปังในทันทีความร้อนจากด้านบนของฝาหม้อทอดไม่อนุญาตให้แป้งขึ้นเต็มขนมปังจึงแตก แต่ข้อบกพร่องได้รับการแก้ไขและทุกอย่างกลับสู่สภาวะปกติ!
ทันย่าจะดีกว่าที่จะนวดแป้งกับแป้งข้าวไรย์และเมื่อนวดให้ใส่แป้งตามต้องการ
ฉันเพิ่มไฟเบอร์ในขณะที่เล่นกับสารเติมแต่งต่าง ๆ ตอนนี้ฉันไม่ได้เพิ่มอะไรเลยนอกจากเมล็ดพืช ฉันเพิ่มฟักทองแครอทหัวหอมกระเทียมแห้งและสับในเครื่องบดกาแฟ

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือขนมปังที่สองเกือบจะเปิดออก แต่ผ่านการเต้นรำกับรำมะนา))
ที่สำคัญคือมันอร่อย)
ปัญหาเกี่ยวกับการยกด้วยเหตุผลบางประการฉันจะค้นหาและแก้ไข (ฉันอยู่ที่หน้า 88 แล้ว)
เพิ่งทานอาหารเช้าพร้อมขนมปังและเนย




และเชื้อไม่เติบโตในตู้เย็น แต่เป็นฟองอากาศขนาดเล็ก
โดยทั่วไปแล้วมีเพียงแป้งเท่านั้นที่เติบโตได้ดีและฟู

ฉันเพิ่มไฟเบอร์ในขณะที่เล่นกับสารเติมแต่งต่าง ๆ ตอนนี้ฉันไม่ได้เพิ่มอะไรเลยนอกจากเมล็ดพืช ฉันเพิ่มฟักทองแครอทหัวหอมกระเทียมแห้งและสับในเครื่องบดกาแฟ

Marinochka และสารปรุงแต่งเหล่านี้มาจากอาหารแห้งทั้งหมดหรือจากเค้ก?
คุณชอบขนมปังอะไรมากที่สุด?
จากประสบการณ์ของคุณการเสริมไฟเบอร์มีผลต่อความสดของขนมปังนานขึ้นหรือไม่?

คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์นี้ในเครื่องทำขนมปังได้หรือไม่?

จากประสบการณ์ของคุณการเสริมไฟเบอร์มีผลต่อความสดของขนมปังนานขึ้นหรือไม่?

ฉันค้นพบโดยบังเอิญว่าสารเติมแต่งชนิดใดที่ช่วยยืดอายุขนมปังนั่นคือแคปไซซินนั่นคือพริกแดงฉันใส่ผงทั้งหมดหนึ่งช้อนชาลงในแป้งจากแป้งสองหรือสามแก้ว แม้ว่านี่จะไม่ใช่สำหรับทุกคนอย่างแน่นอนเพราะขนมปังมีรสเผ็ด แต่ฉันชอบมากและไม่ขึ้นราเป็นเวลานาน

คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์นี้ในเครื่องทำขนมปังได้หรือไม่?

วัฒนธรรมการกระโดดที่ง่ายที่สุด # 286
วัฒนธรรมการกระโดดที่ง่ายที่สุด # 368
วัฒนธรรมการกระโดดที่ง่ายที่สุด # 383

คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์นี้ในเครื่องทำขนมปังได้หรือไม่?

Jiri นี่คือส่วนหลักของสูตรอาหารสำหรับ HB แต่คุณยังสามารถใช้หม้อหุงช้าเตาอบเตาอบพิซซ่า

ฉันค้นพบโดยบังเอิญว่าสารเติมแต่งใดที่ช่วยยืดอายุของขนมปังนั่นคือแคปไซซินนั่นคือพริกแดงฉันใส่ผงทั้งหมดหนึ่งช้อนชาลงในแป้งจากแป้งสองหรือสามแก้ว แม้ว่านี่จะไม่ใช่สำหรับทุกคนอย่างแน่นอนเพราะขนมปังมีรสเผ็ด แต่ฉันชอบมากและไม่ขึ้นราเป็นเวลานาน

CroNa น่าสนใจมาก แต่ก็ยังเหมาะสำหรับคนชอบเผ็ด)

[Katko]

Katkoขนมปังก็ไม่เลว แต่มีรูไม่พอ ใส่ใจกับอุณหภูมิและคุณไม่ควรปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลานานที่ใหญ่ที่สุดคือการยกการนวดการยกและการอบ หากคุณชะลอกระบวนการแป้งอาจไม่ขึ้นสูงสุด

Marinochka และสารปรุงแต่งเหล่านี้มาจากอาหารแห้งทั้งหมดหรือจากเค้ก?

ทันย่าแครอททำจากเค้กส่วนที่เหลือทำจากผักแห้ง ฉันไม่เห็นความแตกต่างในระยะเวลาการจัดเก็บของขนมปัง และสารปรุงแต่งต่างๆก็ไม่จำเป็นสำหรับฉันฉันเริ่มรู้สึกถึงเนยและไม่รวมมันเมื่ออบขนมปัง
มงกุฎ, ขอบคุณสำหรับข้อมูล! ฉันจะลองกับพริกไทย เราให้ความสำคัญกับพริกขี้หนูเป็นอย่างมากฉันเติมมันเล็กน้อยทุกที่ฉันไม่ได้ลองมันในขนมปัง
ท่าจอดเรือ - มม, มาริชาดีใจที่ได้พบคุณ! ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือฉันยุ่งมากเป็นเวลาสองวัน!

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือมันเป็นสิ่งที่จำเป็นหรือไม่? ฉันนวดหลังจาก 20 นาทีฉันก็นวดให้ทั่วและตอนนี้ใช้เวลา 3 ชั่วโมง ... แต่ฉันจะไม่บอกว่ามันเพิ่มขึ้นสองครั้ง ...
อบไปวิ่ง?

Katya ไม่จำเป็นต้องอุ่นเครื่อง ฉันพยายามมีและไม่มีเธอ ฉันชอบมันมากขึ้นโดยไม่ลังเลและเร็วขึ้น วาเลร่าลองสองครั้งมันไม่ได้ผลสำหรับเขาเชื้อกำลังสูญเสียความแข็งแรง
สามชั่วโมงในการพิสูจน์อักษรเป็นจำนวนมากสำหรับเชื้อที่ใช้งานอยู่ของคุณ ในครัวมีอุณหภูมิเท่าไหร่? คุณมีแป้งมากแค่ไหน?

เท่าไหร่? แต่มันไม่เติบโตในปริมาณ
ฉันอายุ 25 ปี แต่ฉันยังทำความสะอาดเตาอบด้วยหลอดไฟคุณคิดว่ามันร้อนเกินไปหรือเปล่า?

25 องศาเป็นเรื่องปกติสำหรับการทดสอบควรเพิ่มขึ้น 1.5 - 2 เท่า บางทีมันอาจจะร้อนเกินไปถ้าคุณมีมากกว่า 30 ที่นั่น?

แป้งยืนประมาณ 10 ชั่วโมงกับบางสิ่ง ...
ใช่มันไม่ได้เติบโตที่ 25 นั่นคือเกือบจะสมบูรณ์ฉันวางไว้ในตู้เสื้อผ้า 30-31 มันไม่มีอีกแล้ว



จริงๆแล้วฉันตั้งให้อบอยู่แล้วฉันตัดสินใจที่จะลองกับขนมปังทันที
หลังคาถูกระเบิดจนขาดจากการขาย)

ฉันจะลบเรื่องราวสยองขวัญออกไปให้พ้นสายตา))

มันไม่ได้ผลอย่างนั้น ...
อันนี้ไม่มีรูเลย
ตรงและไม่รู้ด้วยซ้ำ

Katya ผู้ที่ฉีกหลังคาดังกล่าวบอกว่าแป้งของคุณไม่ขึ้นไม่มีเวลาพอที่จะลุกขึ้น จากนั้นลองทิ้งไว้ให้นานขึ้นเพราะมันยังไม่ขึ้นสำหรับคุณ

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือใช่ฉันรู้ว่าเมื่อมันถูกฉีกออกไปมันก็ไปไม่ถึง
และคุณพูดมาก 3 ชั่วโมง ... แต่ก็น้อย ...

Katya ฉันได้รับคำแนะนำจากเชื้อของคุณ เธอกระตือรือร้นมากเธอน่าจะไปได้เร็วกว่านี้ แต่ตอนนี้เก็บไว้นานขึ้นและเพิ่มน้ำผึ้งมากขึ้นแป้งจะขึ้นเร็วขึ้น

ในตอนเช้าฉันใส่แป้งเวลา 15 นาฬิกานวดแป้งและเวลา 18.30 น.

ตอนนี้ฉันอยู่ที่หน้า 99
เห็นได้ชัดว่าฉันมีแป้งนานเกินไปด้วยเหตุผลบางอย่างที่รอให้มันเพิ่มเป็นสองเท่า
และฉันอาจจะดูเท่เกินไปที่มองหามัน
ดังนั้นข้อผิดพลาดเราจะทำซ้ำในห้องปฏิบัติการ



ฉันจะอ่านต่อไปให้จบ)
ขอบคุณมารีน่า

Katya คุณไม่จำเป็นต้องมองไปที่แป้งปล่อยให้มันเร่ร่อนและเพิ่มแบคทีเรียมันไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเลี้ยงมัน ใช่ แต่จะดีกว่าถ้าคุณไม่ใส่น้ำผึ้งหรือน้ำตาลลงในแป้ง เฉพาะของเหลวหัวเชื้อและแป้งไม่ว่าจะหนาแค่ไหนก็ตาม และเวลานวดแป้งให้ใส่น้ำผึ้งหรือน้ำตาล
ยังดีกว่าที่จะใส่แป้งค้างคืนและนวดแป้งในตอนเช้า

แป้งที่ไม่มีน้ำผึ้งและใส่

ยังดีกว่าที่จะใส่แป้งค้างคืนและนวดแป้งในตอนเช้า

ด้วยตารางการทำงานนี่ไม่ใช่ทางเลือกสำหรับฉัน .. ถ้าเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ แต่ฉันต้องการอบในวันธรรมดา
แป้งของฉันยืนอยู่ระหว่างวันในความเงียบและความมืดดังนั้นมันก็เหมือนกัน)
ขอชี้แจงอีกนิดว่า "สำหรับกลางคืน" ช่วงเวลาคืออะไร? เพราะคืนนี้ทุกอย่างเริ่มต้นในเวลาที่ต่างกัน)))

ตั้งแต่เวลา 22.00 น. ถึง 23.00 น. และจนถึง 8 โมงเช้าฉันมีแป้ง และในตอนเช้าถ้าฉันใส่มันเวลา 17 นาฬิกาฉันนวดและหลังจากนั้น 2-3 ชั่วโมงฉันก็อบขนมปัง

เราจะสร้างห้องปฏิบัติการใหม่

ฉันได้อ่านทุกหน้าและกำลังติดตามหัวข้อนี้ ฉันทำ sourdough จากฮ็อพร้านขายยาพยายามรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 27 องศา ในเตาอบที่เปิดเล็กน้อยโดยเปิดไฟ เป็นเวลา 2 วันมันไม่ได้เพิ่มขึ้นจากฉันในวันที่สามมันเพิ่มขึ้นประมาณครึ่งหนึ่งใส่ในตู้เย็น ฉันพยายามอบขนมปังขนมปังก็ไม่ขึ้น ในตู้เย็นเชื้อจะไม่ผลัดเซลล์ แต่ก็ไม่เกิดฟองเช่นกันพวกเขาส่งฮ็อพอบแห้งแบบโฮมเมดมาให้ฉันจากหมู่บ้าน (กลิ่นหอมขั้นเทพ!) ตอนนี้ฉันคิดว่ามันจะดีกว่าถ้าจะทำแป้งโดว์ใหม่หรือพยายามที่จะชุบชีวิตอันเก่า (ฉันอาจจะกินมานานกว่า 2 สัปดาห์ ฉันไม่มีประสบการณ์ในการอบขนมปังเลยดังนั้นฉันจึงไม่ได้คาดหวังว่าจะประสบความสำเร็จในครั้งแรก
Marinochka ขอบคุณสำหรับหัวข้อและคำตอบโดยละเอียดฉันเชื่อว่าทุกอย่างจะได้ผลสำหรับฉันเช่นกันฉันรู้ถึงความผิดพลาดของฉันโดยประมาณ

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือบอกฉันเพิ่มเติมคุณเริ่มแป้งสำหรับของเหลว 300 มล. (สำหรับเค้กในเจ้าหญิง) และคุณเทแป้งเท่าไหร่?

[ลีนา]

ลีนาคุณสามารถทำยาต้มสดจากฮ็อพแบบชนบทนำมาแบ่งครึ่งแล้วรวมกับผงแป้งแรกทิ้งไว้ในครัวก็ควรเริ่มหมักอย่างรวดเร็ว ใส่แป้งลงไปแล้วคลุกขนมปัง
ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในครั้งเดียว ทุกอย่างจะต้องเรียบร้อย! สิ่งสำคัญคือคุณมีฮ็อพที่ยอดเยี่ยม! ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!
เคท, ฉันใช้แป้งไรย์ในการชง 2 ถ้วย (200 มล.), เมื่อนวดขนมปังฉันเทแป้งสาลี 3 ถ้วย ปรากฎว่าเป็นโคโลบ็อกที่แน่นฉันค่อยๆกระจายมันด้วยหัวไหล่ของฉันทั่วทั้งระนาบ บางครั้งฉันสามารถเปลี่ยนถ้วยแก้วหนึ่งใบเป็นหอคอยได้ ปรากฎว่าเป็นขนมปังที่แตกต่างออกไป

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือการทดลองของฉันดำเนินต่อไปยังไม่ได้ระบุสาเหตุรวมทั้งผลลัพธ์ที่น่าพอใจ)
ขนมปังอีกสามชิ้นถูกอบด้วยแป้ง hw pw ในสัดส่วนที่ต่างกัน
ฟองแป้งดีแป้งหลังจากนวดขึ้นเป็นเวลานานมากไม่มากและเศษไม่เหมือนกัน
กินทุกอย่างจริงๆอาหารไม่ได้ถูกทิ้งฉันชอบรสชาติ



ฉันอ่านหัวข้อทั้งหมด



ในตู้เย็นเชื้อจะไม่วิ่งไปที่ใดก็ได้ในฟองอากาศขนาดเล็ก



ลบส่วนที่ติดออกเล็กน้อยโดยใส่แป้งข้าวไรย์และน้ำ 50 กรัม



การทดลองดำเนินต่อไป

ฉันใช้แป้งข้าวไรย์เป็นแป้ง 2 ถ้วย (200 มล.) ตอนนวดขนมปังฉันเทแป้งสาลี 3 ถ้วย

Marinochka บอกฉันทีได้โปรดเพิ่ม 2 ถ้วย 200 มล. ต่อแป้งสำหรับของเหลว 300 มล. หรือแป้ง 200 มล.
เมื่อฉันพยายามอบขนมปังครั้งแรกสำหรับของเหลว 330 มล. ปริมาณของส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มในอัตรา 1/3 ของจำนวนที่ระบุในสูตรสำหรับ 1 หน้าแป้งข้าวไรย์สูงสุด 1 ถ้วย ในแป้งจากนั้นฉันเพิ่มแป้งธัญพืช 1.2 ถ้วยและ 0, 5 แก้ว / วินาที นั่นอาจเป็นสาเหตุที่ฉันไม่ประสบความสำเร็จ แป้งยังคงเหนียวมากแม้ว่าฉันจะนวดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แต่ฉันก็กลัวที่จะเพิ่มแป้งอีก
และวันนี้ฉันได้ขนมปังชนิดนี้มาแล้ว:

คุณมีมันเช่นกันเมื่ออบเส้นผ่านศูนย์กลางลดลงหรือไม่ (สำหรับฉันพิซซ่าใน Princesa ก็มีเส้นผ่านศูนย์กลางลดลงเช่นกัน)
ฉันทำอย่างนี้:

ฉันอัปเดตสตาร์ทเตอร์ด้วยฮ็อปโฮมเมดครึ่งหนึ่ง เชื้อจะกลายเป็นฟองละเอียดทันทีใส่ในความร้อนมันเป็นฟองเดียวกันและยังคงอยู่ แต่ใน 2 วันมันจะเพิ่มขึ้นไม่เกิน 0.5 ซม. ใส่ในตู้เย็นมันก็ยังคงอยู่ ฉันพยายามทำแป้ง สำหรับน้ำ 300 มล. ฉันใช้แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้ง 1/3 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวไรย์ 200 มล. แป้งยืนค้างคืนมีฟองอากาศค่อนข้างน้อยสำหรับการทดสอบอีกครั้งฉันใช้เวลา 1/3 ของปริมาณ ส่วนผสมจากสูตร 1 หน้า (ใส่น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ) ... เป็นเวลา 15 นาทีเธอนวดให้ทั่วด้วยช้อนไม้จากนั้นนวดด้วยมือของเธอประมาณ 30 นาทีโรยแป้งลงบนกระดานจนแป้งไม่ติดมือ เป็นผลให้ฉันคิดว่าขนมปังกลายเป็นค่อนข้างนุ่ม ฉันแจกจ่ายแป้งด้วยมือของฉันใน Princesa และวางไว้ในเตาอบโดยเปิดไฟโดยไม่ได้หวังว่ามันจะได้ผล ฉันดูหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงมันก็ขึ้นมาถือไว้อีกชั่วโมงดูเหมือนว่ามันจะขึ้นมาสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าฉันจะไม่ถึงจุดสูงสุดของแบบฟอร์ม 0.5-0.7 ซม. เธอไม่รออีกต่อไปโรยด้วยงาแล้วเปิดเตาอบจนสุด หลังจากไฟเขียวดับลงอบ 14 นาทีแล้วพลิกกลับอีก 3 นาที เปลือกไม่แข็ง แต่กรอบตรงกลางหนา 2 ซม. บางกว่าที่ขอบ ฉันชอบรสชาติของขนมปัง แต่ฉันไม่ได้รายงานว่ามีเกลือเนื่องจากความไม่ตั้งใจ (แทนที่จะใช้ช้อนโต๊ะฉันตวงด้วยช้อนชา) ฉันคิดว่าประสบการณ์ครั้งแรกของฉันประสบความสำเร็จมากทีเดียว ฉันจะขอบคุณถ้าคุณชี้ให้เห็นข้อผิดพลาดของฉันในอนาคตฉันอยากจะเรียนรู้วิธีการอบขนมปังแบบที่คุณยายของฉันมีเนื้อโปร่งและมีเปลือกกรอบฉันจำได้ว่าเธอทำ "ยีสต์" จากฮ็อปส์

[Katko]

Katko, Katyusha, เชื้อไม่ค่อยหลุดรอดในตู้เย็น, แต่ทำไมเธอถึงขี้เกียจยกแป้งไม่ชัดเจน. คุณมีเชื้อที่ใช้งานได้ คุณใส่แป้งลงบนแป้งข้าวไรย์หรือไม่? ลดเวลาในการจับแป้ง? พยายามใส่เชื้อให้มากขึ้นอย่ากลัวมันจะไม่เข้าเนื้อขนมปัง
ลีนาขนมปังที่ยอดเยี่ยมกลายเป็นฉันมีเศษเหมือนกันทั้งหมดโปร่งสบาย
Lena ถ้าคุณอยากได้ขนมปังนุ่ม ๆ ก็จะดีกว่าที่จะอบในรูปแบบที่จะมีเศษมากขึ้น ในเจ้าหญิงมันยังคงแบนสำหรับคนรักเปลือกโลก
ฉันกระจายแป้งในเตาอบพิซซ่าด้วย spatulas ราวกับว่าฉันติดไว้ที่ด้านข้าง (ฉันทำพิซซ่าด้วย) มันอบโดยไม่ลดลง ฉันไม่พลิกขนมปังด้านบนก็แดงก่ำด้วย แต่ก็ขึ้นอยู่กับเตาด้วยเช่นกันพวกเขาทำงานแตกต่างกัน
เฮเลนฉันใช้แป้งข้าวไรย์ 2 แก้วในแป้งจากนั้นเมื่อนวด 3 แก้วเท่ากัน 200 มล. แต่แป้งที่มีความชื้นต่างกันสามารถ
ฉันไม่เห็นข้อผิดพลาดใด ๆ ในภาพขนมปังกลายเป็นที่ยอดเยี่ยมฉันดีใจที่ผลลัพธ์ของคุณ! ยินดีด้วย!

และเชื้อไม่เติบโตในตู้เย็น แต่เป็นฟองอากาศขนาดเล็ก
โดยทั่วไปแล้วมีเพียงแป้งเท่านั้นที่เติบโตได้ดีและฟู

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมีประวัติอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับเชื้อ มีฟองที่หนากว่าแป้งสาลีที่ออกฤทธิ์ แต่ได้รับความเป็นกรดเท่านั้นและไม่ทำให้เกิดอะไรขึ้น ฉันเพิ่งถ่มน้ำลายใส่เชื้อ

นาตาชาคุณมีเชื้ออะไร?

[มาริกะ 33]

มาริกะ 33,

มีหลายประเภท: ของเหลวฝรั่งเศสตามสูตรของ Eric Kaiser, เชื้อสำหรับผลงานชิ้นเอกของ Lionel Vatinet, ข้าวสาลีเหลว Hamelman, Calvel ฉันจำมันได้ทันที ถ่มน้ำลาย. ไม่ใช่คนเดียวที่ประสบความสำเร็จ บางคนได้รับการทดลองหลายครั้ง ฉันหมายถึงการเติบโตอีกครั้ง โดยมีเงื่อนไขว่าฉันเติบโต / ให้อาหารแป้งมาหลายปีอบขนมปังกับพวกเขาตลอดเวลาและทั้งหมดนั้น ฉันหมายความว่าฉันไม่ใช่มือใหม่และฉันรู้วิธีที่จะทำให้พวกเขาเติบโตและทำงานร่วมกับพวกเขา ที่ Kalvel ฉันอบโดยทั่วไปโดยไม่รู้ว่าเท่าไหร่และเติบโตขึ้นเพียงครั้งเดียวเพราะฉันมีนิสัยชอบทิ้ง))) และกับคุณ สองปีแล้วเรื่องราวดังกล่าว ฉันสามารถทนต่อสภาวะอุณหภูมิได้ถึงระดับหนึ่งและทั้งหมดนั้น ไม่เข้าใจว่ามีอะไร !! ฉันคิดว่าเรื่องนี้ไม่ได้อยู่ในรูปของ sourdough แต่มีบางอย่างที่ฉันขาดบางอย่างไป ... การรวมกันของยีสต์และ ICD ที่ไม่ประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่องไม่สามารถรวมกันได้ และฉันใช้น้ำกลั่น (สำหรับเชื้อ Vatina ในความคิดของฉันจำเป็นต้องใช้เครื่องกลั่น) และทันทีที่ฉันไม่ได้กำจัดมัน))) ในขั้นตอนของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยและก่อตัวเป็นเมือก (จุดเริ่มต้นเมื่อส่วนผสมไม่ได้กลิ่นที่ดี - พวกมัน) มีฟองโดยตรงเพิ่มขึ้น แต่จากนั้น - การสะสมของความเป็นกรดการทำลายโครงสร้างแป้ง ( ทอฟฟี่เร็วขึ้นและแรงขึ้น) และไม่ขึ้น .. …

ฉันจะพยายามต่อไป ... และจะทำอะไรอีก?))) ในขณะที่ฉันกำลังอบ Zekov ซึ่งเก็บไว้อย่างดีและต้องการการกระโดดน้อยกว่าด้วยแทมบูรีน แต่ก็คล้ายกับแป้งสาลีทั่วไป

[นะตะ]

นะตะว้าวคุณเพิ่งระบุชื่อเชื้อฉันไม่รู้ด้วยซ้ำ คุณเคยลองกระโดดหรือไม่?
ฉันชอบ hoppy เรียบง่ายและราคาไม่แพงฉันไม่ต้องการอะไรอีกแล้วฉันอบทุกอย่างไว้ในนั้น

[มาริกะ 33]

มาริกะ 33, Marinochka ขอบคุณสำหรับคำชม! นี่เป็นขนมปังชิ้นแรกของฉัน ฉันจะฝึกงานที่ Princesk สักพักแล้วฉันอาจจะเปลี่ยนไปทำขนมในเครื่องแบบ
ช่วยบอกฉันทีว่าคุณนวดแป้งอะไรและนานแค่ไหน?

มีข้อสงสัยว่าเรื่องนี้อยู่ในแป้ง ... แต่มีอะไรอีกล่ะ? ถ้า Natusya เติบโตมากเกินไป แต่มันเริ่มต้น ...
เกี่ยวกับฮ็อพในบทบาทของ sourdoughs ฉันอ่านบทความที่ผู้ชายคนนี้พูดถึงเรื่องนี้การกระทำของเขาได้รับการอธิบายอย่างละเอียดและประสบความสำเร็จ ("ช่วยให้มั่นใจได้ว่าขนมปังมีคุณภาพสูงและมีความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา" .... "มีผลต่อการผ่อนคลาย กับกลูเตนและเพิ่มการเสียรูปของพลาสติกในแป้ง "ฯลฯ )

katko, Katyusha เชื้อไม่ค่อยหลุดออกมาในตู้เย็น แต่ทำไมเธอถึงขี้เกียจยกแป้งไม่ชัดเจน คุณมีเชื้อที่ใช้งานได้คุณใส่แป้งลงบนแป้งข้าวไรย์หรือไม่? ลดเวลาในการจับแป้ง? พยายามใส่เชื้อให้มากขึ้นอย่ากลัวมันจะไม่เข้าเนื้อขนมปัง

แต่หายากแค่ไหนที่คุณเขียนว่าคุณคลายจากกระป๋องอยู่ตลอดเวลาเพื่อที่คุณจะเปลี่ยนภาชนะ
ใช่ sourdough กลายเป็นใช้งานได้ฉันไม่เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นกับตัวเองมีประสบการณ์กับ sourdoughs แม้ว่าจะไม่ดีเท่าของ Nata แต่ก็มีบางอย่างได้รับขนมปังแบบเดียวกัน
ฉันกำลังมองหาแป้งข้าวไรย์ฉันซื้อมาอีกอันหนึ่งแล้วเช่นแป้งมีความเก่าไปหน่อย แต่ sourdough ใช้ไม่ได้ผลกับมัน ...
ลดเวลาให้สั้นลงใช่มันไม่ได้ช่วยอะไร .. ขนมปังโตได้นาน (แค่วันละครั้ง) และไม่เต็มใจ .. อบหนักและหนาแน่นอย่างน้อยก็กินได้))))
ฉันยังใส่แป้งในปริมาณที่แตกต่างกันฉันไม่กลัวอีกต่อไปฉันไม่กลัวมันอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงไม่ได้ผล

[Katko]

Katko,

คุณเอาน้ำแบบไหน?

[หุ่นไล่กา]

แต่ฉันจะเอาชนะเธอให้หมด



หุ่นไล่กา, นะตะคุณจะไม่เชื่อแม้แต่ฤดูใบไม้ผลิ



และฮอว์ ธ อร์นที่ชงแล้วให้เพิ่มสะโพกและทดลองจากฟิลเตอร์ 3 ขั้นตอน

[Katko]

Katko,

นั่นคือเหตุผลที่ดูเหมือนว่าฉันกำลังบินไปกับน้ำกรองของฉัน! เป็นอย่างไรบ้างคะกับฤดูใบไม้ผลิ เกลือน้ำมีส่วนร่วมในกระบวนการและส่งผลต่อแป้งด้วย ดังนั้นน้ำออสโมซิสจึงไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนวดแป้งมันนุ่มเกินไปคุณต้องใช้น้ำที่แข็งกว่า! ในระยะสั้น - เรื่องยาว))) ใน! ฉันจะลองแตะ! ขอเพียงให้ฉันยืนหยัด - เพื่อกัดกร่อนคลอรีน

[นะตะ]

นะตะฉันก็คิดถึงน้ำเหมือนกัน ... แต่ตามทฤษฎีแล้วฤดูใบไม้ผลิอุดมไปด้วยทุกสิ่งมันเต้นจากพื้นดินผ่านทุกชั้นในป่า



บอกฉันทีหลังมีผล

[นะตะ]

นะตะฉันยังใช้น้ำจากตัวกรองรีเวอร์สออสโมซิส เป็นเวลาครึ่งปีที่เธอได้รับการฝึกฝนอย่างต่อเนื่องเกือบทุกวัน ไม่คิดว่าจะเกี่ยวกับน้ำ ท้ายที่สุดคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในแป้งได้ แต่ฉันไม่คิดว่าน้ำประปาคือคำตอบ จริงอยู่บางทีคุณอาจมีมันไม่ได้แย่มาก

ช่วยบอกฉันทีว่าคุณนวดแป้งอะไรและนานแค่ไหน?

ตอนแรกลีนานวดแป้งด้วยมือของเธอบนโต๊ะเธอชอบทำงานกับเขาเธอทำด้วยความยินดี จากนั้นเธอก็เริ่มคลุกวุ้นในกระทะและล้างโต๊ะและจานให้น้อยลง และมันง่ายกว่าที่จะนวดแบบนั้น และตอนนี้ลูกสาวของฉันให้เครื่องผสมแป้งกับฉัน มันไม่มีปัญหาอย่างแน่นอนฉันใส่แป้งลงในชามด้วยซ้ำ
สาว ๆ นั่นคืออะไร - อะไรและของเหลวไม่สามารถส่งผลเสียต่อการเพิ่มขึ้นของแป้งได้ ฉันอบทุกอย่างในน้ำผลไม้และน้ำซุปหลายชนิดในน้ำแร่และน้ำประปา มีขึ้นมาตลอดเป็นธรรมดา แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือไม้เบิร์ช
ฉันคิดว่าเหตุผลอยู่ที่แป้งตอนนี้มีหลายสิ่งหลายอย่างปะปนกันไป ฉันไม่ได้ซื้อแป้งที่ซื้อมาเมื่อเร็ว ๆ นี้มันหนักกว่าด้วยซ้ำและดูเหมือนรำแข็งแม้ว่าจะเบา และที่นี่ราวกับว่ามีการรวบรวมโลหะหนักทั้งหมดไว้ที่นั่น มันน่าเสียดายที่จะทิ้งมันไปและฉันเพิ่มมันเข้าไปเล็กน้อย แพคเกจไม่ได้บอกด้วยซ้ำว่าแป้งอะไร
เกี่ยวกับเกลือ: ฉันอ่านมาว่าเกลือยับยั้งการเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใส่ลงในแป้ง ก่อนหน้านี้เมื่ออบขนมปังข้าวไรย์ไม่ได้ใส่เกลือเลยเพราะไม่อนุญาตให้ขึ้นและเกลือจะถูกแยกต่างหากในเครื่องปั่นเกลือโรยด้วยด้านบน