ฮอป sourdough ที่ง่ายที่สุด

[ลาริสซา]

ลาริสซา, ขนมปังสวยโปร่ง!

วันนี้ฉันใส่เชื้อตอนนี้ฉันจะรอและหวัง สาว ๆ ขอให้ฉันโชคดี

[นีน่า]

โชคดี, นีน่า!

[Ninza]

Ninza, นิชกาขอให้โชคดี! เรากำลังรอรายงาน)))

เด็กหญิงเชื้อยืนตลอดทั้งคืนและมีฟองเพียงไม่กี่ฟอง ตอนนี้ฉันเพิ่มน้ำตาลและแป้งใส่ลงในแบตเตอรี่ ฉันกำลังรอ .... สาว ๆ ช่วยแนะนำหน่อยได้ไหมว่าควรทำอย่างไร อาจเป็นเรื่องของการกระโดดอีกครั้ง ไม่รู้หาซื้อได้ที่ไหนอันนี้สดจากร้านขายยา

[นีน่า]

นีน่าเวลาผ่านไปเพียงเล็กน้อย เราต้องรอ

Lyudochka ฉันสนใจประสบการณ์การทำงานกับ sourdough ของคุณมาก ฉันชอบสูตรขนมปังของคุณที่คุณแสดงด้วย ขอบคุณคุณเยี่ยมมาก! คุณซื้อฮ็อพที่ร้านขายยาหรือไม่?

[นีน่า]

นีน่า, ขอบคุณ! ใช่ฉันซื้อแพ็ค 30g ที่ร้านขายยา

Lyudochka ขอบคุณสำหรับขนมปังที่ยอดเยี่ยม!

[นีน่า]

นีน่าทำไมคุณถึงเงียบอีกครั้งคุณไม่ได้รับเชื้อ?

Marinochka ที่รัก แต่ฉันเสียใจอีกครั้ง: เชื้อกลายเป็นขี้เกียจ ฉันคิดว่าฮ็อปล้มเหลวอีกครั้ง ฉันขอให้เพื่อนช่วยนำเชื้อนิรันดร์ของเธอมาให้ฉัน ฉันจะพยายามทำให้เชื้อของฉันฟื้นขึ้นมา ฉันไม่รู้ว่าจะดำเนินการตามขั้นตอนนี้อย่างไรให้ดีที่สุด ฉันหวังว่าจะได้รับคำแนะนำของคุณ อาจจะใช้แป้งที่ขี้เกียจของฉันและเติมนิรันดร์น้ำผึ้งน้ำแป้งข้าวไรย์และทิ้งไว้จนถึงเช้า? คุณคิดอย่างไรหรืออาจจะแตกต่างออกไป และแน่นอนฉันจะพยายามหาฮ็อพอื่น ๆ ขอบคุณที่ไม่ลืมฉัน

Marina, Nina ฉันขอโทษที่เข้ามา แต่บางทีฉันอาจช่วยอะไรคุณได้ เมื่อฉันอ่านเกี่ยวกับการกระโดดของ Igor Legkov นี่เป็นเชื้อที่แตกต่างกันเล็กน้อยมันถูกนำออกมาเป็นข้าวไรย์นิรันดร์พร้อมกับการให้อาหารตามปกติ ฉันไม่ได้เอาออก แต่ฉันเริ่มใช้หลักการในการทำน้ำซุปเหมือนเดิมเพราะการซื้อฮ็อปจากเราเป็นปัญหา แต่กลับกลายเป็นว่าประหยัดและมากกว่า:
"กรวยฮอปมีความขมในการต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา (กรดอัลฟาและเบต้า) ซึ่งช่วยยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียแกรมบวกและ - ในความเข้มข้นสูง - และแบคทีเรียแกรมลบบางสายพันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลคติกของเบเกอร์และยีสต์ที่มีรสเปรี้ยวอยู่รอดได้ ในน้ำซุปฮอปและจะพัฒนาในแกงส้มอิกอร์ค้นพบว่าคุณสมบัติทางแบคทีเรียของน้ำซุปฮอป ปรากฏที่ความเข้มข้นของฮอป 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรและต้มน้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง... ความเข้มข้นที่สูงขึ้นของฮ็อพในน้ำซุปจะทำให้รสเปรี้ยวขมอย่างไม่อาจยอมรับได้และฮ็อพในน้ำซุปจำนวนน้อยจะไม่เป็นแบคทีเรีย "
ฉันจึงเริ่มต้มฮ็อพ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรด้วยความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จนถึงตอนนี้แนวทางนี้ไม่ทำให้ฉันผิดหวัง
นีน่าฉันจะใช้ฮอป sourdough ที่เป็นนิรันดร์แม้ว่าจะอ่อนแอ ใช้ช้อนชาแต่ละช้อนชาน้ำผึ้ง (ไม่มีด้านบน) น้ำซุป 70-90 กรัมและแป้งข้าวไรย์ในปริมาณที่เท่ากัน ผัดทิ้งไว้ให้อุ่น (26-28gr.) เป็นเวลา 12 ชั่วโมงคุณสามารถกวนได้หลายครั้ง ถ้าเชื้ออ่อนเกินไปให้ใช้เวลา 1 ชั่วโมงจากนั้น ล. ด้วยสไลด์และทำซ้ำ แค่นั้นก็น่าจะเพียงพอแล้ว น้ำซุปควรอุ่น แม้ว่าเชื้อจะถูกเหยียบย่ำหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงแล้วก็ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงมิฉะนั้นจะอ่อนแอ

[Ninza]

Ninzaหากพวกเขานำนิรันดร์มาก็สามารถเพิ่มลงในฮอปเพื่อโอเวอร์คล็อกได้ ฉันทำสิ่งนี้ (ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ)! ถ้าอย่างนั้นฮอพก็พองตัว

[Ninza]

Ninza, นีน่าฉันเข้าร่วมคำแนะนำของ Lyudmila และ Oksana คุณสามารถเพิ่มยีสต์เล็กน้อยมิสเซิลโททำเช่นนี้เมื่อฮ็อพของเธอหมดอายุและแป้งไม่ได้ผล
Lyudmila_Kขอบคุณมากสำหรับข้อมูลข้อมูลที่มีค่าและเป็นประโยชน์! ขอบคุณที่แบ่งปันกับเรา!
Oksana,

สาว ๆ ที่รัก Lyudochka, Oksanochka, Marinochka ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ Lyudochka ฉันตัดสินใจทำตามคำแนะนำของคุณฉันอ่านสูตรของคุณอย่างละเอียด ฉันจะลองเอาฮ็อพที่เหลือของฉัน 10 ก. ต้มน้ำ 1 ลิตรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง พรุ่งนี้จะลองดู อีกครั้งขอบคุณสาว ๆ

[นีน่า]

นีน่าคุณเป็นอย่างไรเชื้อเป็นอย่างไร?

Lyudochka ฉันเตรียมยาต้มฮ็อพตามสูตรของคุณ พรุ่งนี้พวกเขาจะนำเชื้อและเริ่มคิดในใจ

[Marinochka]

ฉันไม่ได้ไปที่ Temka มานานแล้วฉันตัดสินใจที่จะเช็คอิน ฉันทำ sourdough หลายครั้งฉันมักจะกินฮ็อพร้านขายยาบางครั้งคอลเลกชันก็เกือบหนึ่งปี เชื้อได้มาโดยตลอด ถ้าในวันที่สองมีความเงียบและมีฟองเพียงไม่กี่ฟองฉันก็เติมน้ำ 50 มล. + แป้งข้าวไรย์ 50 กรัมลงในเชื้อหลังจากนั้นไม่นานเชื้อก็เพิ่มปริมาณขึ้น Marinochka ขอบคุณมากสำหรับวิทยาศาสตร์! ขนมปังจะออกมายอดเยี่ยมเสมอด้วยแป้งเปรี้ยวนี้ ตอนนี้มีเชื้อใหม่แล้วพรุ่งนี้ฉันจะใส่ขนมปังอีกก้อน

[ลากรี]

ลากรี, มาเรียฉันดีใจมากที่ได้พบคุณและรู้ว่าเชื้อทำงานได้ดีและขนมปังอบก็ยอดเยี่ยม!
ขอบคุณมากสำหรับคำติชมและคำพูดของคุณ!
ขอดูรูปขนมปังสวย ๆ ของคุณหน่อยสิ!

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือฉันจะแสดงขนมปังให้คุณดู :) ตอนนี้ Hop sourdough เป็นที่ยอมรับในบ้านเราแล้ว และทันทีที่ฉันนำมันออกจากตู้เย็นฉันก็จำคุณได้ทันทีมาริโนชก้า ตอนนี้ฉันมักจะได้รับ sourdough อย่างง่ายดาย ปัญหา pah-pah ไม่ได้เกิดขึ้นกับการเพาะปลูกไม่ว่าการกระโดดจะเป็นอย่างไร ดังนั้นขอขอบคุณเสมอสำหรับ hop sourdough สำหรับความสนใจและการตอบสนองของคุณ

Marinochka มาเรียฉันทำแค่นั้น เติมน้ำแป้งข้าวไรย์และน้ำผึ้ง แล้วปาฏิหาริย์ก็เกิดขึ้น: เชื้อของฉันเดือดดาล ทั้งคืนฉันพยายามทำให้เธอสงบลงมีเพียงในตอนเช้าเธอก็สงบลงและฉันก็เอาเธอเข้าตู้เย็น ตอนนี้เมื่อเวลาปรากฏฉันจะอบขนมปัง ขอบคุณทุกคน.

[นีน่า]

นีน่าขอแสดงความยินดีและฉันดีใจมากสำหรับคุณที่คุณมีเชื้อ! อย่าดับไฟเป็นเวลานานอบขนมปังในขณะที่คุณยังเด็กและแข็งแรง เรากำลังรอขนมปังของคุณอยู่! สำเร็จ!

[นีน่า]

นีน่ามันยอดเยี่ยมมากที่ทุกอย่างได้ผล! ขอบคุณ Maria สำหรับคำแนะนำฉันจะได้รู้ว่าอะไรทำได้ง่ายกว่านี้ เชื้อเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมตอนนี้เรากำลังรอขนมปังที่สวยงามและอร่อย!

สาว ๆ ที่รักขอบคุณ! ตอนเย็นฉันจะลงแป้ง

[นีน่า]

นีน่าคุณได้ขนมปังไหม

[มาริกะ 33]

มาริกะ 33, Marinochkaฉันกำลังนำรูปถ่ายของขนมปังโฮลวีตกับโฮปซาวโดแบบใหม่ซึ่งใช้งานได้ดีเช่นเคย

มารีน่าขนมปังไม่ดีเท่าไหร่ อาจต้องปรับเพิ่มน้ำผึ้ง ความขมจะรู้สึกมาก บางทีแป้งหยุดแล้ว จะทำงาน. Marinochka ขอบคุณสำหรับความห่วงใย ฉันจำคำแนะนำของคุณได้ฉันจะพยายามอบอันต่อไปในน้ำซุป Hawthorn
แมรี่ขนมปังเป็นสิ่งมหัศจรรย์มันดีแค่ไหน! ฉันแค่ชื่นชมมัน แบ่งปันสูตรอาหารถ้าเป็นไปได้

[มาเรีย]

มาเรียขอบคุณมากสำหรับรูปขนมปังสวย ๆ ! มีไว้โชว์เสมอสวยมาก!
นีน่าแน่นอนเพิ่มน้ำผึ้งและลองน้ำซุปฮอว์ ธ อร์น ตอนนี้ฉันอบด้วยต้นเบิร์ชและสรุปได้ว่าขนมปังที่อร่อยและเขียวชอุ่มที่สุดนั้นได้มาจากมัน
ประสบความสำเร็จกับคุณ!

[นีน่า]

แมรี่ขนมปังเป็นสิ่งมหัศจรรย์มันดีแค่ไหน! ฉันแค่ชื่นชมมัน แบ่งปันสูตรอาหารถ้าเป็นไปได้

นีน่า,ที่นี่ มีสูตรนี้ ฉันมักจะใช้มันบางครั้งก็มีการปรับเปลี่ยนบางอย่าง

มาเรียขอบคุณมากสำหรับรูปขนมปังสวย ๆ ! มีไว้โชว์เสมอสวยมาก!

ท่าจอดเรือฉันทำดีที่สุดแล้ว

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ฉันศึกษาเป็นเวลานานอ่านตัดสินใจที่จะลองนำเชื้อนี้ออกมา
ครั้งแรกที่ฉันซื้อฮ็อพที่ร้านขายยา - มีกลิ่นเหม็นทั้งบ้านทั้งในระหว่างการเตรียมน้ำซุปและระหว่างการ `` แช่ '' ที่มีแป้งและน้ำผึ้งอยู่แล้ว 3 วันและไม่มีอะไรนอกจากกลิ่นที่น่าขยะแขยง มีโฟมเล็กน้อยอยู่ด้านบน ฉันโยนมันออกไป
ครั้งที่สองด้วยฮ็อพเดียวกันฉันเปลี่ยนแป้งฉันคิดว่ามันไม่ได้ผลเพราะตอนแรกทุกอย่างเหมือนกันกลิ่นเหม็นในบ้านฉันลองน้ำซุป (ฉันเพิ่งไปที่หน้าใน กระทู้นี้ที่พวกเขาถามถึงความขมขื่น) - น้ำซุปที่ขมมากแต่ฉันตัดสินใจที่จะใส่เชื้อ ในวันที่สองดูเหมือนว่าจะเสื่อมสภาพกลิ่นไม่สามารถทนได้แม้ว่ามันจะไม่ห่อหุ้ม แต่เทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิในแป้งจาก 26 ถึง 27
ครั้งที่สาม - ฉันซื้อฮ็อพในร้านขายยาอื่นมันดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงแม้ว่าฉันจะต้องนั่งเป็นเวลานานและหยิบเกล็ดของกรวยออกจากใบไม้ น้ำซุป - กลิ่นสมุนไพรตามปกติแม้จะดูน่ารื่นรมย์ แต่ก็รู้สึกประหลาดใจมากที่ฮ็อพไม่เหม็นและตระหนักว่าสองครั้งแรกอยู่ในนั้น!
ดังนั้นความพยายามครั้งที่สาม - หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมงเชื้อก็เริ่มเติบโตอย่างแข็งขัน! และกลิ่นค่อนข้างปกติ (ตามที่สามีของฉันบอก - มันมีกลิ่นเหมือนหญ้าแห้ง) น้ำซุปไม่ขม!
หลังจากนั้นอีกสองสามชั่วโมงฉันก็ผสมมันผลที่ใหญ่ที่สุดคือการเพิ่มขึ้น 3 ครั้งหลังจาก 17-18 ชั่วโมงจากนั้นเชื้อจะ `` ลดลง '' ในปริมาณสู่สถานะก่อนหน้า มันเป็นเวลาเย็นและฉันตัดสินใจทิ้งมันไว้บนโต๊ะจนถึงเช้า ในตอนเช้ามันไม่ขึ้นอีกต่อไปและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นฉันไม่รู้ว่าจะเปรียบเทียบกับอะไรได้ แต่มันเหมือนกับว่าเชื้อมีความเป็นกรดมากเกินไป Dpzhe คงชอบกลิ่นแอลกอฮอล์อยู่บ้าง ...
ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงฉันก็ใส่แป้งตามสูตรของ Maria สำหรับ HP แป้งมีมูลค่า 4 ชั่วโมงแล้วและเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (คุณเขียนว่าไม่ควรเพิ่มขึ้น แต่ตามสูตรของ Maria มันควรจะเพิ่มเป็นสองเท่า) แต่มีฟองอากาศมากมายราวกับว่ามีอากาศถ่ายเท
คำถามมีดังนี้
1. เป็นเรื่องน่าอายมากที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างรุนแรงแป้งเปรี้ยวสามารถเปรี้ยวได้หรือไม่?
2. ถ้าคุณสามารถอบด้วยเชื้อได้วิธีที่ดีที่สุดคือการจับแป้งไว้นานขึ้นหรือเพียงพอหรือไม่?
3. เชื้อเริ่มโตในเวลาอันสั้นประมาณ 18-24 ชั่วโมงได้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นควรนำเข้าตู้เย็นทันทีที่หยุดลอยขึ้นอย่างแข็งขันหรือยังจำเป็นต้องอุ่นให้นานขึ้น?


ในโถแป้งขนาดเล็กในเชื้อขนาดใหญ่

[นิก - ไอริน่า]

นิก - ไอริน่า, สวัสดีตอนบ่าย, Irina!
ฉันไม่เคยได้กลิ่นที่น่ารังเกียจจากฮ็อพแม้ว่าฉันจะซื้อมันที่ร้านขายยามาหลายปีแล้วก็ตาม แน่นอนว่าฮอปมีกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง แต่น่าพอใจมากกว่าน่าขยะแขยง ผู้หญิงคนหนึ่งบ่นว่าเด็ก ๆ บีบจมูกและวิ่งหนีเมื่อเขานั่งกับเธอ แต่หลังจากนั้นพวกเขาก็มีความสุขกับขนมปัง
1. Sourdough สามารถเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้หากเก็บไว้ในที่อุ่นเป็นเวลานาน
2. แป้งไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะต้องเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. หากฮ็อพที่สดและแข็งแรงอยู่ในอุณหภูมิที่สบายสำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นพวกเขาสามารถเจริญเติบโตได้ในเวลาที่คุณกำหนด จำเป็นต้องถอดวัฒนธรรมเริ่มต้นในตู้เย็นเมื่อไม่มีการใช้งาน

ขอบคุณสำหรับคำตอบ!
ฉันจะพยายามใส่เชื้อเป็นครั้งที่สี่เพียงแค่ใส่ไว้ในความเย็นทันทีที่มันหยุดทำงาน

[มาริกะ 33]

มาริกะ 33, ขอให้เป็นวันที่ดี.
ฉันปลูกแป้งที่ดี แต่ตอนนี้ฉันพยายามทำแป้ง - มันไม่ได้ผล
ฉันทำตามสูตรในหน้าแรกสำหรับขนมปัง 1 ก้อนเท่านั้นและฉันไม่ใช้ข้าวไรย์ แต่เป็นแป้งสาลี (sun + tsz) ฉันนวดส่วนผสมสำหรับแป้ง - และมันแบ่งชั้นน้ำดูเหมือนจะแยกออกจากกันฉันผสมมัน แต่มันจะแบ่งชั้นอีกครั้งหลังจากนั้นสักครู่
ทำไมถึงเกิดขึ้นได้ แต่ยังไม่เคยพบเจอ อาจจะเป็นเพราะแป้ง?

[นิก - ไอริน่า]

นิก - ไอริน่า, อิริน่า, เชื้อมีฤทธิ์ดังนั้นขนมปังควรจะดี
มาดูกันว่าหลังจากผลัดเซลล์ผิวกี่โมง? เวลาผสมแป้งจะมีฟองหรือไม่? อุณหภูมิของอากาศคืออะไรแป้งอยู่ที่ไหน?
จะดีกว่าที่จะใส่แป้งลงบนข้าวไรย์ แต่ถ้าไม่มีให้ใส่ CH และเพิ่มเกรดสูงสุดเมื่อผสม
เธอสามารถแบ่งชั้นได้หากผสมแป้งไม่เพียงพอหรือหมักไว้แล้วหรือเธอเย็น ยังคงลองนวดแป้งด้วยแป้งนี้

[มาริกะ 33]

มาริกะ 33หลังจากครึ่งชั่วโมงมันก็แบ่งชั้นแล้วในตอนแรกน้ำจะอยู่ด้านบนและหลังจากกวนต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อมาจะมีชั้นฟองอากาศอยู่ด้านบนชั้นของน้ำที่อยู่ข้างใต้และชั้นของ แป้งตกตะกอนจากด้านล่าง ห้องครัวอบอุ่นอุณหภูมิของแป้งวัดได้ 26 องศา ไม่มีแบบร่าง
ฉันคิดว่ามีแป้งไม่เพียงพอฉันจะลองใส่ข้าวไรย์มันดูดซับน้ำมากขึ้นอาจจะไม่มีของเหลวส่วนเกินออกมา
ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ!
และถ้าแป้งบนแป้งข้าวไรย์แล้วใส่เฉพาะทุกอย่างเมื่อนวดแป้งแป้งจะติดไหม? ฉันต้องการโดยไม่ต้องข้าวไรเช่นฉันกลัวที่จะรับมือกับแป้งเหนียวไม่ได้

ตอนนี้ในแป้งเกรดสูงสุดยังไม่ทราบแน่ชัดว่ามีสารปรุงแต่งมากมายที่เป็นอันตรายต่อการใช้ในอาหาร
แป้งไม่เหนียวมากถ้าใส่เกรดพรีเมี่ยมอาจจะไม่ติดเลย นอกจากนี้ยังมีแป้งข้าวไรย์บางชนิด
ถ้าเชื้อทำงานเมื่อนวดแป้งก็จะเล่นทันที ฟองเยอะ ๆ ในแป้ง
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

แป้งออกเป็นครั้งที่สี่แป้งสำเร็จเป็นครั้งที่สองฉันสงสัยว่านานแค่ไหนกว่าจะอบขนมปังกับ sourdough
ถึงกระนั้นฉันก็อยากห่างจากยีสต์แม้ว่ามันจะทำขนมปังได้ดีก็ตาม
แป้งดังกล่าวปรากฏออกมามันโปร่งทั้งหมดแป้งถูกนวดด้วย HP แป้งได้รับการพิสูจน์แล้วเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงและไม่ขึ้นเลย ฉันจะพยายามรออีกสักหน่อยอาจจะเพิ่มขึ้นอีกหน่อย

แป้งวิเศษมาก! ทำไมขนมปังไม่ขึ้น? บางทีมันยังเย็นชากับเขา?
วันนี้ฉันวัดอุณหภูมิในแป้งเมื่อมันสูงขึ้น - 30 องศา เขาสบายใจมาก มันลุกขึ้นอย่างรวดเร็ว

ยืนในแม่พิมพ์ในเตาอบที่ปิดด้วยหลอดไฟด้านในแป้งตอนนี้เท่ากับ 28.7
รออีกสักครู่แล้วลองอบ

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 25 มีนาคม 2560 12:46 น

บางทีฉันอาจไม่ได้รายงานบางอย่างหรือมันฟุ่มเฟือย?

ปรากฎดังนี้:
แป้งโด:
น้ำ 210 มล
น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ ล
แป้งไรย์ 0.8 ถ้วย
Sourdough 2 ช้อนโต๊ะ. ล
แป้งโด:
แป้งทั้งหมด
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ล
เติบโตขึ้น. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้ง CZ 0.8 ถ้วย
แป้งอาทิตย์ 0.4 ชาม

ตอนเริ่มแป้งฉันเพิ่มอีกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งซันสำหรับโกโลบ็อก

เชื่อว่ามีน้ำตาลน้อยมากไม่มีการบำรุงหัวเชื้อจึงเงียบหายไป
ฉันไม่สามารถบอกคุณได้ว่าคุณต้องใส่เท่าไรเพราะฉันใช้น้ำผึ้งและสำหรับของเหลว 300 มล.

ฉันใช้น้ำตาลเพิ่มขึ้น 2 เท่าสำหรับแป้งไม่มีการเปลี่ยนแปลงแป้งนี้ยังไม่เพิ่มขึ้นสักหยดหลังจากการนวดแม้ว่าจะใช้เวลาพิสูจน์ได้ 3 ชั่วโมง
ในเวลาเดียวกันแป้งก็ยอดเยี่ยมทุกอย่างฟองและเพิ่มขึ้นเล็กน้อยมันก็โปร่งสบาย
ฉันเริ่มอารมณ์เสียแล้วเพราะฉันไม่เข้าใจเหตุผลของการทดสอบนี้
พักสมองแล้วลองอีกสองสามครั้ง

ที่น่าสนใจและรู้สึกถึงกลิ่นและรสชาติของน้ำผึ้งในขนมปังหรือไม่?

[มาริกะ 33]

มาริกะ 33ฉันไม่สามารถหยุดชั่วคราวฉันมีความอดทนไม่เพียงพอ ...
ขนมปังอีก 2 ก้อนไม่ได้ผลดีแป้งไม่ต้องการเพิ่มขึ้น แต่อย่างใด (แต่แป้งกลายเป็นดีทั้งกับแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี)

ตอนนี้ฉันตัดสินใจเพิ่ม 0.5 ชั่วโมง ล. ยีสต์อย่างรวดเร็วเมื่อนวดแป้งด้วยแป้งเพื่อที่จะช่วยให้เชื้อของฉันขึ้นแป้งเล็กน้อย
ฉันปรุงตามสูตรของ Lagri-Maria (84 หน้า) สำหรับเครื่องทำขนมปังคราวนี้ฉันใช้แป้งสาลีสำหรับแป้งและแป้งสาลีทั้งหมดสำหรับแป้งโด
แน่นอนว่าต้องใช้แป้งอีกเล็กน้อย - 50 คู่ + 360 test + 4 st ล. ต่อขนมปัง
ฉันนวดด้วย HP ตั้งโหมดเป็น `` พื้นฐาน '' ทันทีตัดสินใจอบอย่างสมบูรณ์ในโหมดนี้เพราะแป้งดูเหมือนจะขึ้นได้ดี

เป็นผลให้ฉันต้องอบในเตาอบ (ใน KhP และขนมปังยีสต์ธรรมดา `` ขาว '' ตามสูตรสำหรับ 700g นั้นอบไม่เต็มที่แม้ว่าจะยอดเยี่ยมเสมอสำหรับ 500g) และแน่นอนว่า แป้งไม่มีเวลาพอที่จะพิสูจน์
มันขึ้นได้ดีแทบไม่มีกลิ่นของยีสต์ตอนนี้มันกำลังเย็นลงแล้วเราจะมาดูการตัดว่าอบในที่สุดหรือไม่

[Irina]

ฉันสงสัยว่ารู้สึกได้ถึงกลิ่นและรสชาติของน้ำผึ้งในขนมปังหรือไม่?

ไม่มีรสหรือกลิ่นน้ำผึ้งแยกจากกัน แต่ขนมปังกลับมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก และเมื่ออบแล้ววิญญาณขนมปังเช่นนี้ก็คุ้มค่าที่จะไม่หายใจในบ้าน และไม่เพียง แต่ในบ้านเท่านั้นที่มีกลิ่นหอมของขนมปัง แต่ยังอยู่บนถนนอีกด้วย
Irina, ขนมปังสวยมากในรูป! หลังคาปลิวออกเล็กน้อย แต่ค่อนข้างน้อย หั่นแล้วรสชาติเป็นยังไงบ้าง?
แป้งของคุณใช้เวลาเท่าไหร่? คุณหักโหมเกินไปหรือเปล่า? ลองใส่แป้งโดยไม่ใส่น้ำตาลในครั้งต่อไปมันจะได้ผลถ้าไม่มีมันคุณมีเชื้อ และใส่น้ำตาลลงในแป้งแล้วใส่ให้เกินมาตรฐานเล็กน้อยไม่ต้องกลัวขนมปังจะไม่หวาน
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จปรุงอาหารด้วยความเชื่อว่าทุกอย่างจะดีและทุกอย่างจะสำเร็จ!

[มาริกะ 33]

มาริกะ 33, ขอบคุณ!
คราวนี้แป้งยืนได้ 4 ชั่วโมงการตัดจะเป็นแบบนี้ (ยังอุ่น ๆ นิดหน่อยฉันไม่สามารถต้านทานได้)
เกี่ยวกับรสชาติ - ตอนแรกสามีของฉันบอกว่ามีรสจืดเล็กน้อยหรือมีเกลือไม่เพียงพอหรือเปลือกโลกขัดขวางรสชาติทั้งหมด (ฉันอบในเตาอบและเปิดรับแสงมากเกินไปเปลือกจะหนาและกรอบมาก) จากนั้นเขาก็ชิมมัน - เขาบอกว่าเขาชอบมัน
ส่วนฉัน - รสเปรี้ยวนิด ๆ หรือจะเรียกให้ถูกยังไงก็ไม่รู้

ฉันจะลองอีกครั้งฉันจะทดลองกับน้ำตาลตามที่คุณแนะนำฉันจะสังเกตแป้งฉันจะลองโดยไม่ต้องยีสต์

ขอบคุณสำหรับสูตร hop sourdough! มากินขนมปังที่ใช่กันเถอะ

[Irina]

Irinaขอบคุณสำหรับภาพ! เศษมีความหนาแน่นมีรูน้อยมาก แต่มันเป็นอย่างไรยากหนัก?
อย่าสิ้นหวังไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในตอนแรก จะมีขนมปังรสเยี่ยมให้ด้วย
พยายามใส่แป้งค้างคืนและแป้งข้าวไรย์ โดยวิธีการที่ผู้ชายชอบขนมปังข้าวไรย์มากและการนวดแป้งใส่แป้งพรีเมี่ยม คุณสามารถใส่แป้งเปรี้ยวได้มากกว่าตามสูตรขนมปังจะไม่เปรี้ยวถ้าคุณใส่น้ำตาลมากขึ้น แต่สำหรับการเลี้ยงแป้งนี่จะเป็นทรัพยากรเพิ่มเติม ทุกอย่างควรจะออกมาดีถ้าคุณต้องการฉันแน่ใจ!

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือฉันอยู่กับขนมปังอีกแล้ว สตาร์ทเตอร์ใหม่ของฉันทำงานได้ดี แต่ช้ากว่าตัวก่อนหน้าเล็กน้อย เธออายุได้หนึ่งเดือนแล้ว ไม่มีอะไรเลยมันจะได้รับความแข็งแกร่งเมื่อเวลาผ่านไป ที่สำคัญคือขนมปังอบด้วยค่ะ


ตอนนี้ฉันทำแป้งสาลีหรือแป้งสำหรับทำแป้งในระหว่างวันและในตอนกลางคืนฉันนวดแป้งสำหรับขนมปังในเครื่องทำขนมปัง จากนั้นฉันใส่แป้งในถุงในตู้เย็นสำหรับคืนอุ่นในตอนเช้านวดและย้ายลงในถาดขนมปังเพื่อเพิ่มขึ้นในเครื่องทำขนมปัง จากนั้นฉันก็อบ พอหัวเชื้อแข็งผมก็อบเหมือนเดิม แต่วิธีนี้ก็ไม่เลวเช่นกัน

[มาเรีย]

มาเรียขอบคุณมากสำหรับรูปขนมปังสวย ๆ ! ขนมปังของคุณสมบูรณ์แบบเสมอ! หลังคาไร้ที่ติเศษทั้งหมดอยู่ในรูที่สม่ำเสมอ! ละเอียด!

ใช่ฉันไม่ได้เยี่ยมชมเว็บไซต์เป็นเวลานาน เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ทำ sourdough แบบนี้ฉันปรุงฮ็อพเป็นเวลา 40 นาที - ฉันเทน้ำซุปลงในแก้วพูด 200 กรัม น้ำซุปกลายเป็นประมาณหนึ่งในสี่ของแก้ว นี่คือจุดเริ่มต้นของเชื้อ เมื่อถอดสตาร์ตเตอร์แบบเต็มใบฉันต่ออายุ 5-6 ครั้งโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น เพียงแค่ใช้น้ำแป้งข้าวไรย์และน้ำตาล จากนั้นฉันก็ใส่ทุกอย่างในตู้เย็น จากนั้นฉันก็อัปเดตสัปดาห์ละครั้งหรือแม้กระทั่งทุกๆ 10 วันด้วยน้ำแป้งข้าวไรย์และน้ำตาล และไม่มีการปลดและไม่มีอะไรเช่นนั้น และหลังจากที่คุณอัปเดตเชื้อแล้วมันจะมีกลิ่นเหมือนคาราเมล Tolya - คุณไม่สามารถเข้าใจได้ว่ากลิ่นนั้นอร่อยมากแค่ไหน และเชื้อทั้งหมดก็มีฟอง ฉันไม่ได้เก็บแป้งไว้มากนัก - ฉันเก็บมันไว้ที่ไหนสักแห่งในขวดประมาณสามร้อยกรัม เท่านี้ก็เพียงพอแล้วเช่นทันที ฉันไม่ได้ใส่ขนมปังลงบนแป้งข้าวไรย์และฮอปเหล่านี้มานานแล้ว (ฉันขอโทษ แต่ไม่มีการเขียนความผิดใด ๆ ) - ฉันวางขนมปังบนพุ่มไม้ที่มีเชื้อ บริเวณ Kvass สามารถยืนในตู้เย็นได้นานเท่าที่ต้องการและจะไม่มีอะไรทำ และขนมปังก็เพิ่มความแตกต่างจากเชื้อไรย์และฮอปเหล่านี้ (ฉันขอโทษ แต่ไม่มีการเขียนความผิดใด ๆ ) และฉันใส่ kvass ลงบนสารส้มไรย์ และทุกอย่างตามปกติแป้งแล้วนวดเป็นขนมปังและทุกอย่างก็เพิ่มขึ้นดีมาก! และที่สำคัญที่สุดคือขนมปังไม่มีรสเปรี้ยวและไม่ขม

[วาซาบิ]

วาซาบิฉันดีใจมากที่คุณพบเวอร์ชันของคุณที่เหมาะกับคุณในทุกสิ่งและแบ่งปันกับเรา!
มีข้อข้องใจอะไรบ้าง? ทุกคนเลือกสิ่งที่เขาชอบ