ฮอป sourdough ที่ง่ายที่สุด

ในความเป็นจริงมันหนักเกินไปสำหรับฉันในแง่ของอาหาร รู้สึกว่าในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการปริมาณแป้งนั้นแตกต่างจากที่ซื้อจากร้านอย่างมาก แต่ตอนนี้ฉันต้องการอะไรที่ง่ายกว่านั้น ดังนั้นฉันต้องการหาตัวเลือกที่ปริมาณของขนมปังจะถูกเก็บรักษาไว้และปริมาณแป้งลดลง จนถึงตอนนี้วิธีเดียวคือการใช้ผงฟู ฉันจะพยายามใช้โซดาผสมกับน้ำมะนาวในอนาคตอันใกล้นี้

และสูตรที่ง่ายที่สุดคือสูตรที่ฉันใช้ในการอบสีขาว นวดและเข้าเตาอบ 15 นาที)))

จนถึงตอนนี้วิธีเดียวคือการใช้ผงฟู

ยีสต์.

คนทำขนมปังอาจจะช่วยชี้แจงปฏิสัมพันธ์ของยีสต์และผงฟูเล็กน้อย

ผู้อ่านบล็อกของเราถามคำถาม: แป้งที่ขึ้นเองของคุณสามารถใช้ทำขนมปังยีสต์ได้หรือไม่?

หัวหน้าฝ่ายเทคโนโลยีของ Pudoff Group of Companies Lyudmila Kaskova ตอบ:

ยีสต์และผงฟูมีจุดประสงค์เดียวกัน - เพื่อคลายขนมอบ แต่ทำงานในรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ยีสต์ค่อยๆจับแป้งแป้งยีสต์ต้องใช้เวลาในการหมัก ผงฟูทำงานทันที และถ้าคุณทำแป้งด้วยยีสต์และแป้งด้วยผงฟูปรากฎว่าผงฟูได้ผลและรบกวนการทำงานของยีสต์ ผงฟูซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งที่เพิ่มขึ้นเองมีผลเสียต่อยีสต์ยับยั้งเซลล์ยีสต์ และการอบอันเขียวชอุ่มอนิจจาจะไม่ได้ผล ขนมปังจะหนาเกินไป
นอกจากนี้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ของขนมปังอบสดใหม่ซึ่งเราทุกคนชื่นชอบมากก็หายไปในขนมอบเช่นนี้ กลิ่นหอมก็มี แต่แสดงออกไม่ดี สำหรับรสชาติ - นี่คือเรื่องเดียวกับความหอม - มันแตกต่างจากปกติ
หากคุณต้องการขนมปังจริงๆและไม่มีแป้งธรรมดาอยู่ในมือคุณสามารถอบขนมปังได้ ฉันอบขนมปังนี้ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น
แป้งที่เพิ่มขึ้นเองนั้นดีที่สุดไม่ใช้สำหรับขนมปัง แต่สำหรับขนมอบอื่น ๆ - คุกกี้มัฟฟินพาย

ขอบคุณ! แค่สงสัยว่าผงฟูรวมกับยีสต์ / แป้งในร้านค้าได้อย่างไร ฉันอยากจะลองให้ได้ความนุ่มและเบาของเซียบัตต้าในเศษขนมปัง หรืออาจจะพยายามทำให้ได้

[ลิกร้า]

ลิกร้า, ขอบคุณสำหรับข้อมูล!
ใช่พวกเขาเขียนว่าผงฟูรบกวนยีสต์ แต่แม่ของฉันเคยอบขนมและเติมโซดาที่หั่นไว้เสมอ ซาลาเปามักจะฟูมาก พ่อครัวขนมสูงอายุคนหนึ่งเคยสอนเธอว่า และถ้าคุณเติมโซดาที่หั่นแล้วลงในแป้งยีสต์สำหรับแพนเค้กให้เจือจางด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้แป้งยืนประมาณ 10-15 นาทีคุณจะได้โฟมแข็ง
และฉันอ่านด้วยว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะดับโซดาซึ่งในกรณีนี้คาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดจะออกมาและมันก็ไร้ประโยชน์ ฉันพยายามทำเช่นนั้น แต่แล้วการอบก็ให้กลิ่นโซดาที่รุนแรง ข้อมูลทั้งหมดต้องได้รับการกรองและไม่ได้นำไปใช้เสมอไป
aton4ฉันเข้าใจปัญหาของคุณ แต่ก็ตัดสินใจที่จะชี้แจงอยู่ดี ฉันได้สังเกตแล้วว่าขนมปังข้าวไรย์เป็นเรื่องยากสำหรับทางเดินอาหาร แต่ก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งที่ตายแล้วสีขาว ลองอบด้วยแป้งโฮลวีต แน่นอนเขาจะไม่เขียวชอุ่มเหมือนในร้าน แต่มีประโยชน์ช่วยขจัดกระบวนการอักเสบ และเพื่อให้แป้งน้อยลงคุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณต้องการ:
semolina, ข้าวโอ๊ต, ฟักทองบด, แครอท ...

[มาริกะ 33]

มาริกะ 33มีชีวิตอยู่หนึ่งศตวรรษเรียนรู้หนึ่งศตวรรษและตายคนโง่ ในอาหารเยอรมันมีสูตรอาหารที่ผสมผสานระหว่างยีสต์และผงฟู - Bee Sting Pie ประสบการณ์ของคุณกับผงฟู (โซดา) ก็น่าสนใจเช่นกัน
aton4อาจจะเป็นการดีกว่าที่จะดูกฎของการนวดและการพิสูจน์อักษรและพยายามทำด้วยยีสต์เพื่อความเร็ว (เพื่อให้พูดได้ว่าแป้งไม่ได้เป็นสารที่คาดเดาได้ภายใต้เงื่อนไขที่เท่าเทียมกันผลลัพธ์อาจแตกต่างกัน)

[ลิกร้า]

ลิกร้า, โอ้นี่ไม่ใช่ประสบการณ์ของพ่อครัวทำขนมธรรมดา ๆ แต่มีสูตรอาหารเช่นผู้หญิงคนนั้นเป็นชาวเยอรมัน

ลูกชายของเธออาศัยอยู่ในรัสเซีย แต่หลานชายของเธอเดินทางไปเยอรมนี

[ลิกร้า]

ลิกร้า, โอ้นี่ไม่ใช่ประสบการณ์ของพ่อครัวทำขนมธรรมดา ๆ แต่มีสูตรอาหารเช่นผู้หญิงคนนั้นเป็นชาวเยอรมัน

ลูกชายของเธออาศัยอยู่ในรัสเซีย แต่หลานชายของเธอเดินทางไปเยอรมนี

ตอนนี้ฉันทำมันบนข้าวสาลีโฮลวีตและแม้แต่บดหยาบ แป้งสุด ๆ แน่นอน แต่สิ่งที่เหมือนกันทั้งหมดคือขนมปังที่มีความอุดมสมบูรณ์หนาแน่นมาก (ไม่ใช่ในแง่ของเศษที่ไม่มีรูขุมขน ฯลฯ กล่าวคือขนมปังที่ร้ายแรงเช่นนี้) ตอนนี้ฉันคิดอะไรบางอย่างได้ง่ายขึ้น ฉันจะลองเติมโซดาที่หั่นแล้วและดูสูตรเซียบัตต้าแล้ว

ขนมปังมีความอุดมสมบูรณ์หนาแน่น

มันจะเป็นเช่นนั้นใน sourdough สำหรับฉัน เว้นแต่แน่นอนว่าเชื้อไม่ได้เป็นข้าวไรย์ (แข็งแรง) นุ่มนวลและอื่น ๆ ได้อย่างก้าวกระโดดดูเหมือนว่าฉันจะเป็นเช่นนั้นอีกครั้ง

ดูสูตร ciabatta แล้ว

ใช่เรามีความยาวคลื่นเดียวกันชื่อ ฉันก็คิดถึงเขาเหมือนกัน แต่ ... มีบางอย่างบอกฉันว่าจำเป็นต้องใช้ยีสต์

เพิ่มวันพุธที่ 30 มีนาคม 2559 20:46 น

ยีสต์และผงฟู - พายผึ้ง

พวกเขาอาจฉลาด แต่ไม่ใช่เพราะขนมปัง และสำหรับพายแป้งจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง (ฉันไม่รู้ - ฉันคิดอย่างนั้น) แต่ฉันมักจะเห็นด้วยกับคุณ

เพิ่มวันพุธที่ 30 มีนาคม 2559 20:55 น

แม่เคยอบขนมและใส่โซดาที่หั่นไว้เสมอ

แป้งเนยไม่ใช่แป้งขนมปัง สำหรับซาลาเปาอาจจะดี แต่ขนมปังกับโซดา (ตัดออก) จึงไม่ได้ยิน

ฉันอ่านมาว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะดับโซดาในกรณีนี้คาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดจะออกมาและมันก็ไร้ประโยชน์

เชื่อหรือไม่ว่าฉันเข้าใจโดยสัญชาตญาณ คุณดับมันเพิ่มสิ่งที่ดับแล้วลงในแป้ง - แล้วประเด็นอยู่ที่ไหน? ดังนั้นจึงมักแนะนำให้ผสมโซดากับเปรี้ยว (kefir, มะนาว, น้ำส้มสายชู ... ) ในแป้ง - เพื่อปล่อยก๊าซลงในแป้ง และบ่อยกว่านั้นผู้เข้ารับการฝึกอบรมแนะนำให้ทุกคนผสมก่อนเสมอ (ปล่อยก๊าซเขาจะไม่ถามใครว่าจะออกไปข้างนอกเมื่อไหร่) จากนั้นผสมในสารเคมีที่ไม่มีประโยชน์ตกค้างอยู่แล้วเท่านั้น ปฏิกิริยาในแป้ง

ขนมอบมีกลิ่นโซดาแรง ข้อมูลทั้งหมดต้องได้รับการกรองและไม่ได้นำไปใช้เสมอไป

ใช่. 100500! ไม่น่าแปลกใจที่ฉันเคารพ

คุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณต้องการ:
semolina, ข้าวโอ๊ต, ฟักทองบด, แครอท ...

ใช่อีกแล้ว!

แต่ขนมปังกับโซดา (ตัดออก) จึงไม่ได้ยิน

ตัวอย่างเช่นที่นี่:


ขนมปังโซดาสีเทา (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือคุณเขียนว่าคุณทำขนมปังบนต้นเบิร์ช คุณสามารถทำด้วยไม้เรียว kvass ได้หรือไม่? เราได้ขวดปีที่แล้วจากห้องใต้ดิน

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 31 มีนาคม 2559 เวลา 11:17 น

ฉันอ่านว่าขนมปังมีความหนาแน่นสำหรับฉันดูเหมือนว่าคุณจะแจกจ่ายไม่เพียงพอ ขนมปังของฉันนุ่มมาก ต้องตัดต้นสดให้หนาอย่างน้อย 2-2.5 ซม. มิฉะนั้นจะไม่สามารถทาน้ำมันได้ แต่ฉันก็อบมันเกือบทั้งวันในบางครั้ง ฉันทำการพิสูจน์สองครั้ง ชั่วโมงแรกครึ่งจนกว่าจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยหนึ่งเท่าครึ่ง แต่ในรูปแบบมันสามารถยืนได้เป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพราะฉันคาดว่าจะเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า ไม่มีเวลารอฉันวางมันลงบนขนมอบหลังจากเพิ่มขึ้น 2 เท่ามันก็หนาแน่นขึ้น อร่อยเหมือนกัน แต่กินนานกว่า)))

[Evgeniya]

Evgeniyaฉันยังอบด้วยน้ำเบิร์ชเปรี้ยว ๆ ฉันเชื่อว่ามันจะไม่แย่ลงใน kvass ดีกว่าบนน้ำอยู่แล้ว

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือ, ขอบคุณ! ฉันจะลองตอนนี้

คุณไม่ได้ละลายมัน .... และฉันอบมันเกือบทั้งวันในบางครั้ง ฉันทำการพิสูจน์สองครั้ง

เราต้องจดบันทึก ฉันกลัวตลอดเวลาที่จะเปิดเผยมากเกินไปและทำให้มันหลุดออกไป

ฉันเชื่อว่ามันจะไม่แย่ลงใน kvass ดีกว่าบนน้ำอยู่แล้ว

ใช่สิ่งที่พวกเขาไม่อบเพื่อไม่ให้เสีย! เวย์ยังเป็นกรด - มันอบ! และสรรเสริญ. และน้ำก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่แย่ที่สุดเช่นกัน ฉันเห็นในวิดีโอว่าชาวต่างชาติคนหนึ่ง (คนทำขนมปัง) บิดขวดน้ำเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวได้อย่างไรเพื่อประโยชน์และต่อตัวเขาเองและแบคทีเรียที่จะเพิ่มขึ้น

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือขนมปังอร่อยมาก! ฉันเคยอบมันบนเวย์ตอนนี้ฉันจะใช้เบิร์ชและ kvass เรามีมัน - กอง))) ตอนนี้ฉันไปเยี่ยมพี่สาวของฉันฉันอบที่นี่ในเครื่องทำขนมปังตอนอบมันกลายเป็นหลังคาแบนหรือคลื่นแม้ว่ามันจะขึ้นด้วยโดมบนเครื่องพิสูจน์อักษร ฉันจะเติมแป้งมากกว่านี้ แต่พี่สาวของฉันไม่ยอม เค้ากลัวว่าจะแน่นและอุดตัน ตอนนี้นุ่มโปร่ง. อบในเตาอบง่ายกว่า - ที่นั่นฉันมักจะมีหลังคาที่สวยงาม)))

[Evgeniya]

Evgeniyaฉันดีใจมากที่ฉันชอบขนมปังบนเบิร์ช kvass ฉันอบอะไรมากมาย แต่ขนมปังที่โปร่งสบายที่สุดทำจากไม้เบิร์ช เขามีโครงสร้างที่นุ่มนวลที่สุดหรืออะไร? วันนี้เราเก็บต้นเบิร์ชมาด้วย แต่ตอนนี้ฝนเริ่มตกมันจะตกลงไปในขวดอันนี้จะเปรี้ยวเร็วมาก

Zhenya คุณทำ kvass จากต้นเบิร์ชได้อย่างไร? เทใส่ขวดใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้งและลูกเกด ทำให้ป๊อปอร่อย

ฉันกลัวตลอดเวลาที่จะเปิดเผยมากเกินไปและทำให้มันหลุดออกไป

เมื่อวานขนมปังของฉันหายไปหลังคาไม่ทำงานเหมือนโดม นวดแป้งบาง ๆ และทาให้ทั่ว เขียวชอุ่มอร่อย แต่หลังคาแบน

และน้ำก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่แย่ที่สุดเช่นกัน

Sergey จะไม่มีขนมปังแสนอร่อยในน้ำกระด้าง พยายามหาต้นเบิร์ช แต่อย่าเก็บน้ำนม แต่เก็บน้ำนมจริงแล้วอบขนมปัง สัมผัสได้ถึงความแตกต่าง
อย่างไรก็ตามขนมปังของคุณเป็นอย่างไรสำหรับแขก? คุณชอบหรือไม่เข้าใจ? ผู้ที่มีรสชาติถูกทำลายโดยผลิตภัณฑ์เคมีมักจะไม่เข้าใจ สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาและไม่ทำให้อารมณ์เสีย

[มาริกะ 33]

มาริกะ 33อบด้วยต้นเบิร์ชธรรมชาติเป็นอย่างไร? เพียงแค่เติมแทนน้ำในสัดส่วนเดียวกันส่วนที่เหลือก็เป็นไปตามสูตรปกติหรือไม่?

[aton4]

aton4ใช่แน่นอนใช้น้ำผลไม้แทนน้ำทุกอย่างไม่เปลี่ยนแปลงในสูตร

คุณชอบหรือไม่เข้าใจ?

พวกเขาเข้าใจกิน แต่ไม่รู้สึกยินดี 2 ม้วนได้รับการยอมรับ ฉันเดาว่าท้องของพวกเขาไม่เป็นใจ

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 02 เมษายน 2559 00:08 น

จะไม่มีขนมปังอร่อยในน้ำกระด้าง พยายามหาต้นเบิร์ช

บนเปลือกไม้เบิร์ชเนื้อแข็งรสชาติที่ยอดเยี่ยมก็จะหายไปเช่นกัน

[เซอร์เกย์]

เซอร์เกย์ต้นเบิร์ชเหนียว?
เมื่อวานฉันอบขนมปังด้วยต้นเบิร์ชสด:

.
อร่อยมาก.

โดยทั่วไปฉันอดทนเป็นเวลานาน))) ฉันไม่ได้ต้องการที่จะเขียนโดยไม่มีผลลัพธ์ วันนี้ฉันสามารถรายงานได้ในที่สุด

ฉันกำลังมองหารูปแบบขนมปังที่ง่ายกว่าสำหรับตัวเอง ง่ายกว่าในแง่ของการย่อยได้ ฉันตัดสินใจที่จะลองเซียบัตต้า

ครั้งแรกทำตามสูตรไม่ได้ถ่ายรูปไว้ ดูเหมือนว่าฉันพยายามที่จะทนต่ออุณหภูมิของสูตรอาหาร แต่บนเตาของฉันมันยาก โดยทั่วไปแล้วมันไหม้ไม่ดีดังนั้นแผ่นหนังจึงไม่ต้องการที่จะตกอยู่เบื้องหลังเท่าที่ควรและในแง่ของความสม่ำเสมอมันเป็นขนมปังมากกว่าเซียบัตต้า

ครั้งที่สองด้วยอุณหภูมิจะมีการสร้างโหมดอ่อนโยนเนื่องจากไม่มีเปลือกโลกรูปร่างจึงออกมาอย่างที่ควรจะเป็น แต่ในแง่ของความนุ่มของเศษความหนาแน่นของเปลือกความพรุนและความยากในการดูดซึมมันเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง ขนมปังธรรมดา มันกลายเป็นขนมปังที่ดีมาก แต่แบน
ฉันทำทุกครั้งด้วยเชื้อ แน่นอนว่าด้วยความตั้งใจเพราะต้องมีการเพิ่มในรูปแบบใด ๆ สูตรจึงเป็นยีสต์ แต่ทุกครั้งเขาให้สัดส่วนที่ถูกต้อง.

เป็นครั้งที่สามเนื่องจาก ciabatta ดื้อดึงเช่นนี้ไม่ได้ผลฉันจึงตัดสินใจที่จะไม่เบี่ยงเบนจากสูตรวิดีโอที่ฉันเลือกและยังคงทำแบบก้าวกระโดดเพื่อให้แน่ใจว่าสูตร (ถ้าไม่เบี่ยงเบน จากมัน) กำลังทำงาน

เป็นผลให้ฉันตัดสินใจที่จะอบในรูปแบบสำหรับก้อนมันกลายเป็นเวทมนตร์โดยทั่วไปนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ (แต่นุ่มไม่เหมือนเซียบัตต้า) เต็มเปี่ยมจริงนอกจากนี้ยังมีสีขาวเหมือนหิมะจากทั้งหมด ด้านข้างรวมทั้งด้านล่างของขนมปัง แต่ไม่ได้มีลักษณะคล้ายกับเซียบัตตาเลยหรือไม่สม่ำเสมอไม่เป็นเศษเล็กเศษน้อยหรือมีรูพรุน






จากนั้นฉันก็ตัดสินใจลองอีกครั้ง แต่ไม่มีรูปร่างเหมือนก้อน มันกลายเป็นขนมปัง:



ดูเหมือนจะใกล้เคียง แต่ไม่มีความกรอบเพราะฉันใช้ขนมปังธรรมดาเป็นพื้นฐานเมื่อฉันวางแป้งที่อุณหภูมิสูงมากและปล่อยให้มันลดลงถึง +150, 170 องศาเซลเซียสใน 15-20 นาที

นอกจากนี้ในรูปแบบสูตรตามที่ขว้างและตามที่เก็บสำรองไว้มีการกล่าวว่าแป้งหลังจากนวดควรขึ้นเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง และพวกเขาพูดถึงเรื่องนี้ว่าเป็นเงื่อนไขเบื้องต้นสำหรับเซียบัตต้า แต่เห็นได้ชัดว่ามันขึ้นสู่จุดสูงสุดในเวลาเพียง 4 ชั่วโมง จากนั้นมันจะเริ่มบรรเทาลง

ดังนั้นวันนี้ฉันตัดสินใจที่จะยืนแป้งนี้เพียง 3-4 ชั่วโมง จับเขาที่จุดสูงสุดของการขึ้น หลังจากยกขึ้นแล้วเขาก็ปั้นมันวางบนแผ่นอบและบนเครื่องปรู๊ฟเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากนั้นเขาก็อุ่นเตาอบที่ 170 C และใส่เตาอบ โดยทั่วไปฉันได้ทำให้ง่ายขึ้นอย่างสมบูรณ์

แต่ด้วยอุณหภูมิฉันตัดสินใจลองทำเช่นเดียวกับตามสูตร - 50 นาที ที่ 170 C และ 15 นาทีที่ 220 หรือ 250 C แม้ว่าฉันจะเปลี่ยนที่นี่ด้วยก็ตาม 170 - 180 Сเป็นเวลา 40 นาทีแรกจากนั้นเปิดเครื่องสูงสุดและเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง เมื่อถึงจุดสูงสุดเมื่อฉันปิดเตาอบมันอยู่ที่ 280 C แล้ว
ขนมปังกลายเป็นที่ดี กรุบกรอบแดงก่ำและสม่ำเสมอแม้จะไม่มีรูขุมขนกว้างโดยตรง แต่นี่คือเซียบัตต้า ครั้งต่อไปตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่าจะถือได้สูงสุดไม่เกิน 10 แต่ 15 นาที ไม่ควรเผา. มันจะยิ่งมีเลือดฝาดมากขึ้น

คุณภาพของภาพถ่ายไม่ดีมากอย่างแน่นอน แต่มันเกิดขึ้นได้อย่างไร



รู้สึกดีมาก นุ่มและกรุบกรอบ

โดยทั่วไปแล้วมันได้ผล

ใครจะสนใจที่นี่คัดลอกลิงค์และอ่านเกี่ยวกับ hop sourdough

จะมีใครสนใจ ...

จำเป็นต้องอ่านลิงก์ของฉันก่อน (ฉันโพสต์ที่นี่สองครั้ง) นั่นคือมอบให้โดยฉันไม่ใช่ของฉัน ความหมาย: บทความจากวาซาบิมีความหมายเทียบเท่ากับความหมายของลิงก์ของฉัน แต่ไม่ได้เขียนตามหลักวิทยาศาสตร์และไม่ชัดเจนจากงานวิจัยใด โดยทั่วไปจะเขียนในฐานะผู้ตัดสินใจที่จะเข้าใจหัวข้อ ข้อสรุปโดยไม่มีข้อโต้แย้งที่มีน้ำหนัก แต่ถูกต้อง (ไม่แตกต่างจากสิ่งที่ฉันต้องการสื่อถึงผู้ที่สนใจลิงก์ของฉัน)

PS: เพื่อไม่ให้ไม่มีมูลความจริงสนับสนุนวาซาบิและปราศจากการวิพากษ์วิจารณ์และความกระตือรือร้น: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (ใต้สปอยเลอร์)
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

เพิ่มอาทิตย์ 10 เมษายน 2016 09:06 น

ที่นี่คัดลอกลิงค์

เพื่อให้เราไม่ประสบปัญหาการคัดลอกให้เลือกลิงก์และในเมนูด้านบนความคิดเห็นให้คลิกไฮเปอร์ลิงก์ (ลูกบอลที่มีแผ่นกระดาษ) จากนั้นทุกคนสามารถอ่านข้อมูลของคุณได้โดยไม่ต้องคัดลอก ;-)

สวัสดีทุกคน! เซียบัตต้าอีก




ออกจากเตาอบเท่านั้น. ฉันอบให้ได้ขนาดสำหรับแผ่นอบทั้งหมด



ในวิดีโอคุณจะได้ยินว่ามันแตกอย่างไร อ่อนนุ่ม. คุณภาพของวิดีโอไม่ดีอย่างแน่นอน)

เพิ่มวันอาทิตย์ที่ 10 เมษายน 2559 22:45 น

ขออภัยไม่ได้แนบเฉพาะวิดีโอ

เพิ่มวันอาทิตย์ที่ 10 เมษายน 2559 22:48 น

ฉันสงสัยว่าคนในฟอรัมถือเป็นผู้เริ่มต้นใช้งานมากี่เดือนแล้ว ... ฟอรัมนี้ไม่ได้ข้ามลิงก์จากผู้ใช้ใหม่

คนที่ถือว่าเป็นมือใหม่ในฟอรัมเป็นเวลากี่เดือน

ฉันคิดว่ามันถูกกำหนดโดยกิจกรรม - จำนวนข้อความ ดีและธีมของพวกเขา (สูตรอาหาร)

[aton4]

aton4, ขนมปังสวย! สิ่งสำคัญคือคุณชอบมัน
ลิงก์ที่ใช้งานไปยังแหล่งข้อมูลอื่น ๆ จะถูกบล็อกในฟอรัมและสิ่งนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับอายุการใช้งานของมัน ไม่ค่อยผ่าน Sergey_Aโชคดีในเรื่องนี้
วาซาบิอาจมีคนต้องการลิงค์ของคุณ ฉันไม่แยแสกับสิ่งที่พวกเขาสามารถเขียนเกี่ยวกับ hop sourdough ได้ เธอเหมาะสมกับฉันทุกประการ และไม่มีเวลาอ่านสิ่งที่จะไม่เป็นประโยชน์กับฉัน นอกจากนี้ฉันเชื่อมั่นอย่างยิ่งว่าบรรพบุรุษของฉันที่อบขนมปังด้วยเชื้อนี้มาตลอดชีวิต ฉันเชื่อว่าคนทำขนมปังที่อบมันแล้วได้ขนมปังชั้นเลิศก็จะไม่สนใจเช่นกัน
มีการจัดแสดงสูตรสำหรับฮอปซาวโดตามคำร้องขอของสาว ๆ ฉันไม่กวนใครและไม่บังคับเตาไฟทุกคนเลือกด้วยตัวเอง ฉันดีใจมากที่คนทำขนมปังจำนวนมากขึ้นเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยจากธรรมชาติและอบขนมปังที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย
หากคุณมีข้อมูลเกี่ยวกับเชื้อนี้โปรดเปิดหัวข้อและแบ่งปันประสบการณ์และความประทับใจของคุณที่นั่น

[aton4]

aton4, Sergey เมื่อคุณมีขนมปังหลายก้อนเหนือรูปประจำตัวของคุณคุณจะไม่ใช่มือใหม่อีกต่อไป และ Ciabatta วิเศษมาก !!!

[ด้วย sourdough]

ลิงก์ที่ใช้งานไปยังแหล่งข้อมูลอื่น ๆ จะถูกบล็อกในฟอรัม

เหตุใดจึงมีปุ่มในเมนูสำหรับเข้าสู่ลิงก์ดังกล่าว + ไม่ใช่แค่ฉันทำได้ แต่คนอื่นก็ทำได้เช่นกัน

คนที่ถือว่าเป็นมือใหม่ในฟอรัมเป็นเวลากี่เดือน

อีกทางเลือกหนึ่งที่เป็นไปได้คือต้องขอบคุณสมาชิก

ฉันไม่แยแสกับสิ่งที่พวกเขาสามารถเขียนเกี่ยวกับ hop sourdough ได้ เธอเหมาะสมกับฉันทุกประการ และไม่มีเวลาอ่านสิ่งที่จะไม่เป็นประโยชน์กับฉัน

ว่าเชื้อที่เหมาะกับคุณคือสิ่งที่สำคัญที่สุด! แต่ความจริงที่ว่าข้อมูล "เฉยเมยต่อคุณ" เป็นสิ่งที่ไม่ดีอยู่แล้ว ไม่มีใครบังคับให้คุณพิจารณาความเชื่อของคุณใหม่ แต่คุณควรรู้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เสมอ การกำหนดประโยชน์โดยไม่ต้องอ่านหรือเพียงแค่ชื่อไม่ถูกต้อง ฉันไม่โน้มน้าวใจใครเพราะฉันให้ลิงก์สำหรับผู้ที่ขยายขอบเขตและความรู้เท่านั้น ไม่มีอีกแล้ว.
PS: ฉันยังพอใจกับ sourdough ดังนั้นลิงก์ทั้งหมดของฉันจึงมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลและเพื่อการศึกษาเท่านั้น

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 12 เมษายน 2559 เวลา 11.00 น

ชุดประสบการณ์อื่น:

พวกเขาเรียกมันว่าชาวนา ด้วย sourdough (ดีเพียงเล็กน้อยของยีสต์ - 1 กรัมเพียงเพราะมันถูกกำหนดโดยสูตร) วันนี้ฉันไม่สามารถปรุงรสด้วยน้ำผึ้งได้ ฉันจะทำต่อไปเพื่อที่จะเข้าใจในที่สุดว่าจะทำอย่างไรในตอนกลางดึกฉันจะสามารถทำมันได้จากความง่วงนอน

[เซอร์เกย์]

เซอร์เกย์นี่คือกฎของฟอรัม พ่อครัว.
คุณสามารถฝังวิดีโอจาก YouTube

ฉันเป็นผู้ดูแลทรัพยากรขนาดใหญ่แห่งหนึ่งมีการห้ามลิงก์ที่ใช้งานอยู่สามลิงก์

ฉันเคารพข้อมูลที่เป็นประโยชน์ฉันเรียนรู้มากมายและเรียนรู้มากมายผ่านทางอินเทอร์เน็ตและฉันอ่านเกี่ยวกับ sourdough มากมายทำให้เกิดความคิดเห็นที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ดังนั้นฉันไม่สามารถเสียเวลาศึกษาบทเรียนที่ผ่านไปแล้ว ฉันเชื่อว่าจะไม่มีความคืบหน้าในเรื่องนี้ บางทีฉันอาจจะผิด แต่นั่นคือความคิดของฉัน
เซอร์เกย์ขนมปังชั้นเลิศรูใหญ่มาก! และตัด - สิ่งที่คุณต้องการ!

[Sergey_A]

Sergey_Aขนมปังของคุณวิเศษมาก !!! หวังแป้งกับยีสต์หนึ่งกรัมให้ผลลัพธ์ที่น่าสนใจ! จริงๆแล้วไม่ใช่ทุกคนที่เติบโตขึ้นเชื้อที่แข็งแรงและด้วยองค์ประกอบของยีสต์ที่ถูกต้อง!

ขนมปังอร่อยมากรูใหญ่มาก

พวกเขาใหญ่จริงหรือ? จากนั้นขนมปังของคุณก็สูงขึ้นและพวกเขามีรูอะไรไม่ทราบ ตอนนี้จะรู้ที่มาที่ไป

หวังแป้งกับยีสต์หนึ่งกรัมให้ผลลัพธ์ที่น่าสนใจ!

สูตรมีดังนี้ และยังไม่รู้ว่าจะประเมินการทำงานของเชื้ออย่างไร ดังนั้นฉันคิดว่าการเพิ่มขึ้นยังไม่สิ้นสุดเนื่องจากเชื้อนี้เป็นขยะ - ซึ่งฉันเททิ้งและไม่ได้ทิ้งไป จากนั้นเธอก็ยืนอยู่ในตู้เย็น ตอนนี้ฉันเก็บตัวหลัก (ที่ฉันเลี้ยง) ไว้ที่เดิม เลี้ยง - และในช่วงเย็น ถ้าเลี้ยงแล้วไม่เอาออกตอนเย็นมันจะเจริญเติบโตได้ดียิ่งขึ้น (ตามที่อธิบายไว้ในลิงค์สุดท้าย)! และเนื่องจากมีขนมปังมากพอเป็นเวลานานฉันจึงแทบไม่ได้อบเลย ดังนั้นคุณต้องแช่แข็งส่าเชื้อ ฉันคิดว่าจะทำอันต่อไปในอาหารสด ฉันจะดูว่าเธอยกยังไง หวังว่าจะปีนขึ้นไปได้สูงขึ้น แป้งเปรี้ยวอยู่ในน้ำแป้งและน้ำผึ้งเป็นครั้งคราว Hops ถูกเทลงในเฉพาะที่ "เกิด" ของเชื้อเท่านั้น แต่สักวันฉันจะเพิ่มอยู่ดีเพราะฉันคิดว่ามันไม่เป็นอันตราย แต่เป็นยา :-) และยามักไม่ควรรับประทาน

[Sergey_A]

Sergey_A, ขนมปังสุดยอด! ไม่มีตัวเลือก!)

มาริกะ 33โปรดบอกฉันว่าฮอปซาวโดว์สามารถแทนที่ยีสต์ 1 ช้อนชาได้กี่ช้อนโต๊ะหรือช้อนชาโดยไม่ต้องใส่สไลด์ ยีสต์เขียนไว้ในสูตรของฉันฉันต้องการแทนที่มันอย่างถูกต้องด้วย sourdough เพื่อไม่ให้หักโหมและไม่ทำน้อยเกินไป ขอบคุณ).
วันนี้ฉันทำ ciabattka อีกชิ้นโดยเอากระดาษ parchment ของ Freken Bock แผ่นหนังกลายเป็นเพียงสุดยอด!))))))))))))))))))))))))))))))))))

ทำ ciabattka อีกอัน

ความพยายามครั้งแรกของคุณไม่ได้เกิดขึ้น แต่สิ่งนี้สร้างความประทับใจแล้วและฉันต้องการที่จะกัด ทั้งภาพถ่ายจะดีกว่าหรือความคืบหน้าชัดเจน ด้วยความสำเร็จ!

จากนั้นขนมปังของคุณก็สูงขึ้นและพวกเขามีรูอะไรไม่ทราบ

Sergei ฉันพยายามแสดงขนมปังทั้งหมดของฉันในส่วน
ขอบคุณสำหรับลิงค์! แต่ฉันไม่ได้อ่านบทความฉันมองในแนวทแยงไม่มีเวลาอย่างแน่นอน เราได้คุยกันแล้วเกี่ยวกับตู้เย็นทาเทียน่า (วีนัส) ใส่แป้งลงในตู้เย็นและฉันก็ฝึกด้วยเช่นกัน และเดือนสุดท้ายเกือบทุกวัน. ตอนนี้เรามีหลานอายุ 5 ขวบและ 3 ขวบเป็นคนชอบทานขนมปังมากไม่ใช่ขาว แต่เป็นข้าวไรย์ - ข้าวสาลีฉันอบเค้กแบนในเครื่องทำพิซซ่าใส่แป้งในตอนเช้านวดในตอนเย็นและใส่ไว้ในตู้เย็น ที่นั่นแป้งขึ้นฉันส่งส่วนหนึ่งไปยังเครื่องทำพิซซ่าส่วนที่เหลือไปที่ตู้เย็น ในระยะสั้น - สายพานลำเลียง เค้กออกมาได้กรอบอร่อยฉันเทเมล็ดเยอะ ๆ ที่ด้านล่างและด้านบนด้วย เศษเล็กเศษน้อย แต่มีรูพรุนมาก

โปรดบอกฉันว่าฮอปซาวโดว์สามารถแทนที่ยีสต์ 1 ช้อนชาได้กี่ช้อนโต๊ะหรือช้อนชา

เริ่มต้นตามปริมาตรของของเหลวตามสูตรพื้นฐาน

ทั้งรูปถ่ายจะดีกว่าหรือความคืบหน้าบนใบหน้า

และภาพถ่ายก็ดีขึ้นและความคืบหน้าของขนมปังฉันดีใจมากกับความสำเร็จ! และไม่เคยมีคนทำขนมปังเลย

ทาเทียน่า (วีนัส) ใส่แป้งลงในตู้เย็นและฉันก็ฝึกด้วย

ตอนนี้เราอยู่ที่ 3 แล้ว

ตอนนี้หลานอายุ 5 และ 3 ขวบซึ่งชอบขนมปังมาก

อย่างที่ฉันเข้าใจ!

ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับความสำเร็จ! และไม่เคยมีคนทำขนมปังเลย

ฉันเห็นด้วย. เนื่องจากเขาเองก็เหมือนกัน.

นี่คือเค้กของฉัน:

เปลือกกรอบฉันรีบนำออกจากเครื่องทำพิซซ่าทันที มันสะดวกมากสำหรับฉันที่จะอบมัน - 15 นาทีและขนมปังสดก็พร้อม
และนี่คือเศษ:


ปุยเป็นปุย

วันนี้เพิ่งเอาแป้งเข้าตู้เย็นเมื่อคืน ขนมปังเย็นลงแล้วฉันจะแสดงให้คุณเห็นในหัวข้อเร็ว ๆ นี้ :)

[ท่าจอดเรือ]

นี่คือเค้กของฉัน

ท่าจอดเรือและสูตรอยู่ที่นี่? เขียนกรุณาฉันยังต้องการเค้ก)
ฉันจะเขียนเกี่ยวกับการทดลองกับเชื้อ
หากใครจำได้ฉันได้รับยาต้มจากฮ็อพที่มีรสขมมากซึ่งหากได้มาเชื้อนั้นมีรสขมมากและไม่สามารถกินขนมปังได้

ฉันตัดสินใจที่จะลดปริมาณฮ็อพและเปลี่ยนขั้นตอนการทำอาหารเล็กน้อย
ฉันกินฮ็อพ 4 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ต่อ 380 มล. น้ำ. ปรุงตามสูตร.
หลังจากน้ำซุปเย็นลงฉันเพิ่ม 1/4 ตาราง น้ำผึ้งและทิ้งน้ำซุปให้เปรี้ยวโดยไม่มีแป้ง
หลังจากผ่านไปสองสามวันกระบวนการต้มน้ำซุปก็ดำเนินไปเพิ่ม 1/4 กอง แป้งข้าวไรย์ ในตอนเย็นของวันเดียวกันเชื้อดูเหมือนของเหลวฉันเพิ่มอีกประมาณ 3.5 ช้อนโต๊ะ hw. แป้ง.

วันรุ่งขึ้นตอนเย็นสางฟองเล็กน้อย
สองสามวันต่อมาฉันให้อาหารเธอ (แป้งข้าวไรย์ + น้ำผึ้ง + น้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน) และในตอนเย็นแป้งก็เริ่มเติบโตอย่างแข็งขัน (ฉันมีความสุขมาก))))
บนเส้นทาง. วันวางเธอไว้ในห้องโถง

เป็นผลให้เชื้อไม่ขมมีฤทธิ์ช่วยเพิ่มแป้งขนมปังได้เป็นอย่างดี

ขนมปังของฉันบนเชื้อนี้:

🔗

ฉันอบในหม้อหุงช้าตามสูตรนี้:

ขนมปังข้าวไรย์พร้อมซาวโดว์และเวย์ในมัลติคุ้กเกอร์ Philips HD3060 (lira3003)

ขนมปังของฉันบนเชื้อนี้:

โอ้ยยย !!!

[เซอร์เกย์]

ใช่, เซอร์เกย์, ฉันชอบมันเหมือนกัน
อันนี้ใส่มอลต์และผักชีหั่นเหมือนเนยไม่ร่วนเลยอร่อยเข้ากันดี

[เซอร์เกย์]

ใช่, เซอร์เกย์, ฉันชอบมันเหมือนกัน
อันนี้ใส่มอลต์และผักชีหั่นเหมือนเนยไม่ร่วนเลยอร่อยเข้ากันดี

คัดลอกแล้ว

[RepeShock]

RepeShock, Irina นั่นคือปรากฎว่าคุณนำยีสต์เหลวกับฮ็อพและน้ำผึ้งออกมาก่อนแล้วเปลี่ยนเป็นแป้ง! ฉันทำแบบนี้บ่อยด้วยเพราะทางรถไฟของฉันกำจัดเชื้อได้ดีกว่าเชื้อ (ฉันทำบาปแป้งดูเหมือนจะไม่ค่อยมีคุณภาพหรือด้ามคด)

ขนมปังออกมา - แค่งานเลี้ยงตา!

[อนาสตาเซีย]

นั่นคือปรากฎว่าคุณเอายีสต์เหลวออกด้วยฮ็อพและน้ำผึ้งก่อนแล้วเปลี่ยนเป็นแป้ง!

ปรากฎเป็นแบบนี้ อนาสตาเซียฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับมัน)))
งานของฉันคือทำให้ฮอปเปรี้ยวไม่ขม

ขอบคุณ Nastya!

[RepeShock]

และนี่คือรูปหล่อของฉันหลังจากเที่ยวกลางคืนในตู้เย็น

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 14 เมษายน 2559 15:29 น

ขออภัยในคุณภาพของรูปถ่ายด้วยโทรศัพท์ แต่ไม่รู้เทคนิคในการถ่ายภาพให้ประสบความสำเร็จ ...

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 14 เมษายน 2559 15:30 น

RepeShockและคุณกรองน้ำซุปก่อนที่จะออกไปเดิน?

[ทัตยา]

หลังจากเที่ยวกลางคืนในตู้เย็น

โอ้ฉันชอบขนมปังหมักเย็นด้วย
ขนมปังดี ทัตยา!

น้ำซุปถูกกรองก่อนที่จะหมักทิ้งไว้?

ฉันไม่ได้กรองมัน

[Venera007, ธัญญ่า]

Venera007, ธัญญ่าช่างเป็นขนมปังที่สวยงามและมีรูจมูก! โชคดีมากที่ออกมา! และเราติดขนมปังหมักเย็น
แล้วมันอบกี่กรัมและในรูปแบบไหน?

[RepeShock]

RepeShock, Irina ขอบคุณสำหรับการทดลองของคุณ ฉันยังมีแป้งเปรี้ยวขม สามครั้งที่ฉันพยายามทำและตัดสินใจว่าฮอพเก่าถูกจับได้ ตอนนี้ฉันจะพยายามทำอย่างที่คุณทำ ดีจังที่ไม่ได้โยนฮ็อปที่เหลือออกไป

[ทริเซีย]

ทริเซียอบน้ำประมาณ 350 Gy ... Sourdoughs 1.5 ช้อนโต๊ะ. ช้อน ทุกอย่างด้วยตาฉันมีแม่พิมพ์ซิลิโคนสี่เหลี่ยมสูง 10-12 ซม. ... ฉันยังไม่มีแบบสูงสำหรับขนมปัง ฉันอบขนมปังในเตาอบมาสองปีแล้ว แต่ยังไม่ได้ซื้อแม่พิมพ์ ...

ฉันทำเชื้อ 3 ครั้ง
2 ครั้งแรกไม่มีอะไรเหมือนฟองสบู่ แต่ขนมปังกลับขึ้นไม่ดีแม้จะผ่านไป 6-8 ชั่วโมงแล้วก็ตาม

ฉันอ่านหัวข้อแปลก ๆ ทั้งหมดร้อยหน้าและตัดสินใจที่จะสร้างเชื้ออีกครั้งพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงต่อไปนี้:
1. เพิ่มปริมาณฮ็อพเกือบ 2 เท่า - น้อยกว่า 2 แก้วเล็กน้อย น้ำ 3 แก้ว
2. ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 45 นาที
3. ใช้แป้งข้าวไรย์สดบดสด
และแน่นอนว่าฉันใช้ แต่ภาชนะแก้วก่อนหน้านั้นฉันลองใช้ชามผสมพลาสติกผสมกับช้อนไม้ เชื้อเตรียมไว้ 2.5 วัน

เชื้อนี้ประสบความสำเร็จ - เพิ่มขึ้น 3 เท่าด้วยโฟมและไม่ได้หนีไปไหนเพียงเพราะฉันเลือกขวดขนาดใหญ่อย่างรอบคอบ

แป้งเปรี้ยวมีรสขมเล็กน้อย แต่เมื่อใช้ในสัดส่วนที่แนะนำโดยผู้เขียนหัวข้อ - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อ 330 มล. ขนมปังจะไม่มีรสขม แป้งเพิ่มขึ้น 3 ครั้งใน 2 ชั่วโมง ก้อนมีน้ำหนัก

ขอขอบคุณที่สร้างธีมเกี่ยวกับแป้งที่ทำความสะอาดง่ายเช่นนี้ ก่อนหน้านั้นเธออบด้วยเชื้อนิรันดร์และเชื้อของ Sarychev - พวกเขามีปัญหามากกว่านี้มากแม้ว่าขนมปังข้าวไรย์จะมีกลิ่นหอม
ขอบคุณอีกครั้ง

Marinochka ที่รักสูตรเค้กอยู่ที่ไหน สวยงามและอร่อยมากแม้ในรูปลักษณ์ ดังนั้นฉันจึงรอและหวังว่า