สาว ๆ ฉันทำข้าวสาลีก้อนแรกไปแล้ว ก่อนหน้านั้นฉันทำ แต่ข้าวไรย์
ฉันจะบอกอะไรคุณได้.แม้ว่าทุกอย่างจะผิดปกติ - ฉันไม่ได้นอนหลับเพียงพอฉันไม่ได้คำนวณแป้งจากด้านบนมันแห้งซึ่งเป็นผลมาจากการที่เมื่อฉันทำการตัดมันทั้งหมดก็ยืดออกเริ่มยุบจากนั้น เตาออกไปโดยไม่ได้ตั้งใจเปิดขึ้นลืมที่จะทำให้ไฟน้อยลงด้วยเหตุนี้ฉันจึงแยกมันออกจากการเริ่มต้น 10 นาทีที่ 240 C เพิ่มอีก 10 หรือ 15 นาทีที่สูงสุดมากกว่า 250 C ซึ่งเป็นเหตุผลสำหรับ เพิ่มเติมเหล่านี้ เป็นเวลา 10 นาทีดูเหมือนขนมปังที่ปิ้งเสร็จแล้วแม้ว่าจะต้องยืนเป็นเวลา 35 นาทีก่อนที่จะสุกเต็มที่ โดยทั่วไปมีหลายสิ่งหลายอย่าง แต่ไม่เพียง แต่เปิดออกเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ทำให้มันไม่สมจริงที่จะลากมันออกไป มันยอดเยี่ยมมาก
วันนี้ฉันทำขนมปังเพิ่มอีกสองก้อน แต่มองเห็นทุกอย่างให้ได้มากที่สุด มันกลายเป็นเรื่องที่ดี เศษเหมือนร้านค้าที่สมบูรณ์แบบ ขนมปังเองก็สุดยอดเช่นกัน ไม่ใช่อย่างนั้น (ฉันทำสองส่วนฉันต้องการน้ำตาลมากขึ้นเพื่อความหวาน)
ข้อดีเพิ่มเติม หากคุณมีที่อุ่นสำหรับยกและพิสูจน์ (ฉันต้องอุ่นเครื่องด้วยสิ่งนี้) ทุกอย่างดีมาก - 10 นาทีสำหรับแป้งนวดแป้งไม่เกิน 10 นาที และนั่นคือทั้งหมด ง่ายมาก.
เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 19 มี.ค. 2559 23:42 น
ตอนนี้ถ้าคุณอบขนมปังอย่าง CHEABATY บนเชื้อนี้แล้วขนมปังก็ขึ้นตามปกติ และถ้าคุณทำแป้งมากขึ้นอย่างกะทันหันเชื้อก็ไม่สามารถเลี้ยงขนมปังนี้ได้ - แม้ว่าเครื่องจะเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ ตัวอย่างเช่นฉันทำแป้งข้าวไรย์ 50/50 สีขาว ที่แป้ง 300 กรัมเขาเริ่มแอปปาร่าแป้งขึ้นอย่างสมบูรณ์อาปารุวางไว้ในตอนกลางคืน จากนั้นวันรุ่งขึ้นฉันผสมแป้ง - ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือ ในหนึ่งคำจากแป้งที่มีน้ำหนัก 850 กรัม ฉันวางมันทั้งหมดในรูปทรงอิฐ - รูปทรงออกแบบมาสำหรับน้ำหนักของขนมปัง 1 กิโลกรัม อยู่บนแบตเตอรี่ (แบตเตอรี่แทบจะไม่อุ่น) เป็นเวลา 5 ชั่วโมง 30 นาที ได้เพิ่มขึ้น 50 เปอร์เซ็นต์. จากนั้นฉันย้ายไปที่เตาอบแก๊สและอุ่นเครื่องเป็นครั้งคราวเพื่อปรับการพิสูจน์อักษร - + อีก 2 ชั่วโมง ผลปรากฎว่าใช้เวลา 7 ชั่วโมงครึ่งและขนมปังก็ไม่ถึงขอบของแบบฟอร์ม ด้วยอาการสั่นสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นที่นั่นทุกอย่างก็โอเค ฉันไม่รู้แน่นอนว่าทุกอย่างแตกต่างกันไปในผู้ผลิตขนมปัง บนอินเทอร์เน็ตพวกเขาเขียนว่าเชื้อเป็นยีสต์เดียวกัน สมัยก่อนใช้ Sourdoughs เพราะไม่มียีสต์ เมื่อความสั่นสะเทือนปรากฏขึ้นเชื้อก็ถูกลืม เพราะยีสต์มีประสิทธิภาพมากกว่าและคุณไม่ต้องกังวล และขนมปังเป็นอันตรายในขณะนี้เนื่องจากมีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายมากมายในขนมปังในปัจจุบัน สารแต่งสีแป้ง - สารแต่งกลิ่นผงฟูและมะเดื่อรู้ว่ามีอะไรอีกบ้างที่ยัดเยียดลงในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ไม่ต้องพูดถึงสารเคมีชนิดใดที่ใช้ในการรักษาทุ่งนาและสิ่งที่ใช้ในการทดน้ำข้าวสาลีระหว่างการเจริญเติบโตและการสุก นั่นคือที่มาของอันตรายและไม่ได้มาจากยีสต์อย่างแน่นอน ...
ฉันมีขนมปังขาวและขนมปังไรย์ดีๆ พยายามทั้งปะทะและชัน ฉันทำหนึ่งที่สูงชันด้วยการนวดด้วยมือครึ่งชั่วโมงสำหรับข้าวไรย์ ปรากฎว่าเป็นเช่นนี้ - ในตอนกลางคืนบนแผ่นไฟฟ้า (ในอพาร์ทเมนต์มันเย็น) มีแป้ง (ขึ้นมากหรือน้อยแล้วก็ไม่มาก) แต่ไม่ว่ามันจะขึ้นมากแค่ไหนในตอนเช้า ไปนวดแป้งและอีกครั้งบนแผ่นไฟฟ้าใต้ผ้าห่มประมาณ 2-3 ชั่วโมง ขนมปังขึ้นครึ่งหนึ่งแล้วเข้าเตาอบ บางทียีสต์จะเพิ่มจำนวนมากขึ้นจริง ๆ ฉันไม่รู้ แต่สิ่งที่เชื้อนี้ให้เพียงพอสำหรับแป้งทั้งสองชนิดและทำงานได้ดี
ถึงกระนั้นฉันไม่ต้องการกินยีสต์เนื่องจากมีโอกาสสำหรับการเพาะเลี้ยงแบบเริ่มต้นและการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นบนแป้ง (
Sergey_Aทำได้ดี)
ยีสต์เป็นอาหารที่มีลักษณะค่อนข้างดี แต่เราไม่ได้ทำเองดังนั้นเราจึงต้องพึ่งพาความซื่อสัตย์ของผู้ผลิตซึ่งอาจเป็นเรื่องยาก ... เราอบขนมปังเองเพราะเราไม่รู้วิธีการและจากอะไร อบในร้านค้าและโรงงานขนมปัง
เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 19 มีนาคม 2559 23:46 น
มาริกะ 33, อยากถามว่าเชื้อใกล้หมดแล้ว ฉันเคยล้างกระป๋องแล้วทำใหม่
คุณสามารถชงฮ็อพและเริ่มด้วยแป้งในโถที่ไม่สะอาดใบเดียวกันได้หรือไม่?
หรือถ้าคุณทิ้งซอร์ดโดหนึ่งช้อนเต็มในโถนี้แล้วเติมน้ำและแป้งไรย์ลงไป (แม้ว่าจะแทบไม่มีฮ็อปอยู่ก็ตาม) อะไรดีกว่าและมีประสิทธิภาพมากกว่ากัน?
เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 19 มีนาคม 2559 23:57 น
ฉันจะกระหน่ำถามคำถามในวันนี้) ฉันอบขนมปังสีขาวสองก้อนนี้บนกระดาษ (ไม่เคยใช้มาก่อน) แต่มันติดอยู่กับขนมปังอย่างแรงฉันต้องถือมันไว้เหนือไอน้ำเพื่อให้มันหายไป กระดาษสามารถทาน้ำมันได้หรือไม่เนื่องจากมีน้ำมันไม่เพียงพอในแป้งหรือไม่?