ฮอป sourdough ที่ง่ายที่สุด

[Margot K.]

Margot K.ขอบคุณสำหรับคำติชมที่อบอุ่นและเป็นกันเอง! ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ผู้คนกลับไปสู่ประเพณีของชาติที่สูญหายและถูกลืม
หัวเชื้อใช้ไม่ยากเลย หากคุณพอใจกับตัวเลือกในการอบขนมปังก็ไม่ว่าจะเป็น มาเรีย เธอยังอบแบบนั้นและเธอก็ทำขนมปังที่ยอดเยี่ยม
อนาโตลีขอแสดงความยินดีกับขนมปังโฮมเมดชิ้นแรกของคุณ! ถ้ามันออกเปรี้ยวให้ลดเวลาในการทำแป้งครั้งต่อไป ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

โอ้จำไว้ว่าฉันทำบาปใส่ฮ็อพเชื้อเพิ่มขึ้นเล็กน้อย .. แต่ฉันเอาไว้ในตู้เย็นตอนบ่ายฉันใส่แป้งประมาณบ่ายโมงตอนเย็น 9 โมงฉันนวดใส่ แป้งในตู้เย็นสำหรับคืนนี้จึงเพิ่มขึ้นในตู้เย็น ในตอนเช้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิห้องอุ่นและอบ กลายเป็นขนมปังที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ !!!

[เวเนรา 007]

เวเนรา 007, ทัตยาขอแสดงความยินดีกับขนมปังที่ประสบความสำเร็จ! และฉันทำสิ่งนี้ด้วยความจำเป็นและมันก็กลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม เชื้อนี้ง่ายมาก!

สาว ๆ ฉันปล่อยแป้งไว้แบบนั้นปกติสำหรับพาย ฉันอบเป็นเวลาหลายวันติดต่อกันและมันจะเพิ่มขึ้นถึงระดับวิกฤตในตู้เย็นเสมอ ฝาปิดไม่อนุญาตให้หลบหนีแม้ว่าจะมีการทดสอบที่ด้านล่าง ในพายอาจเป็นหลุมทึบและเขียวชอุ่มมาก แต่ฉันไม่ได้อบขนมปังจากแป้งดังกล่าว เราจำเป็นต้องทดลองอย่างใด

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือและแป้งไม่เป็นกรดเกินภายในสองสามวัน?
ฉันจะยังไม่ลองทำพาย ...

มาเรีย, sourdough ใช่สุด! และฉันชอบที่จะทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนคุณสามารถนอนหลับได้อย่างสงบและอย่ายืนเฝ้าเตาอบในสภาพง่วงนอนเมื่อมันพร้อม

[มาริกะ 33]

มาริกะ 33, มารีน่าขอสูตรแป้งพายได้มั้ยคะ?
ไม่งั้นฉันอบขนมปังด้วยแป้งโดว์และแป้งเป็นยีสต์ (((
ลากรี, มาเรียขอบคุณสำหรับสูตรอีกครั้ง - ฉันลากมันลงในสมุดบันทึกของฉัน ... ฉันคิดว่าคุณลองสูตรอื่น ...

[ทัตยา]

ทัตยาแป้งยังคงอยู่เป็นเวลาสามวันฉันอบเป็นเวลาสามวันฉันไม่รู้สึกเปรี้ยว ฉันไม่ชอบความเปรี้ยวเล็กน้อยในขนมอบ
เบาฉันมักจะทำแป้งด้วยตา ฉันพูดซ้ำเมื่อฉันเริ่มวัดและนวดทุกอย่างก็แย่ลง
ฉันใส่แป้งมากกว่าบนขนมปังเล็กน้อย ใส่แป้งปกติแล้วใส่ไข่ + น้ำผึ้ง + ครีมเปรี้ยวหรือเนย ฉันยังนวดทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรแล้วจึงจัดรูปร่าง ฉันใส่ของเหลือในตู้เย็น

พายรอบสุดท้ายไปมอสโคว์ขอขอบคุณเป็นพิเศษจากเด็ก ๆ สำหรับแป้งซึ่งอร่อยมาก

[มาเรีย]

ฉันอบแบบนี้ (ฉันเขียนไปแล้วและตอนนี้ฉันคัดลอกข้อความ):
ก่อนอื่นฉันทำแป้งสำหรับขนมปัง: ฮอปซาวโด 50 กรัม + น้ำอุ่น 50 กรัม + แป้งไรย์ 50 กรัม - ฉันคลุกทั้งหมดนี้ในชาม (ความจุ 330 มล.) ปิดด้วยจานรองแล้วห่อด้วย ผ้าขนหนูด้านบนทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เชื้อนี้จะเพิ่มขึ้น 2.5 เท่าโดยทั่วไปจะใช้ทั้งชาม หลังจาก 3 ชั่วโมงฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังในโหมด "แป้งยีสต์": แป้งจากชาม + น้ำอุ่น 200 มล. + 1 ชั่วโมง ล. เกลือ + 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลแป้ง 360 กรัม (ฉันใช้วิธีต่างๆ: ข้าวไรย์ 50 กรัม + ข้าวสาลี 310 กรัมเกรด 1 หรือแตกต่างกันอย่างไรเมื่อเติมรำแล้วจะออกมาเสมอ) + 20 กรัมเติบโต น้ำมัน โหมดแป้งฉันมีเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากสิ้นสุดโหมดฉันโอนแป้งไปยังจานอบ L10 (น้อยกว่า L7 เล็กน้อย) ทาน้ำมันและใส่จานอบในเครื่องทำขนมปังเพื่อพิสูจน์อักษร (บางครั้งเปิดโหมดอบเป็นเวลา 15 วินาทีเพื่อให้ มันอบอุ่นใน HP) ฉันรอให้แป้งขึ้นเกือบถึงขอบของแม่พิมพ์ (เวลาอยู่ที่ 2.5 ชั่วโมง) จากนั้นเปิดโหมดอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
รายละเอียดเพิ่มเติม: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...com_smf&topic=413702.1920

ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้ ฉันเริ่มในชามตอน 9 โมงเช้าไม่มีการเคลื่อนไหวหลังจากผ่านไปสองหรือสามชั่วโมงแม้กระทั่งในตอนเย็นหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ฉันอยากจะโยนมันออกไป แต่ฉันลืมไปและเธอก็ยืนอยู่กับฉันจนถึงเช้า ในตอนเช้าฉันดูและมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่ารออีกสามชั่วโมงแล้วเริ่มแป้ง แป้งใส่ CZ 60 กรัมและ BC 300 กรัม แต่ในขั้นตอนนี้เธอเพิ่มอีก 40 กรัมลงในโกโลบ็อก ในรูปแบบมันยืนเป็นเวลา 6 ชั่วโมงก่อนที่จะเพิ่มเป็นสองเท่า และมันก็ลุกขึ้นในเตาอบ ขนมปังอร่อยมาก! ขอบคุณ, มาเรีย,

ภาพถ่ายทั้งที่มีและไม่มีแฟลช

[ลากรี]

ลากรี, มาเรียขอบคุณสำหรับสูตรอีกครั้ง - ฉันลากมันลงในสมุดบันทึกของฉัน ... ฉันคิดว่าคุณลองสูตรอื่น ...

เบาฉันอบกับฮอปซาวโดตามสูตรนี้เท่านั้นเพราะฉันได้ทำมาแล้วและครอบครัวของฉันชอบขนมปังมาก

นี่คือสิ่งต่อไปของฉัน พวกเขามักจะเหมือนกันสำหรับฉันและฉันก็มีความสุขมาก สิ่งสำคัญคือมีรสนิยม

Evgeniyaฉันดีใจมากที่ทุกอย่างได้ผลสำหรับคุณ ตอนแรกไม่ใช่ว่าทุกอย่างจะราบรื่นสำหรับฉัน แต่ตอนนี้

[shlyk_81]

shlyk_81ฉันได้ขนมปังก้อนแรกด้วยอิฐด้วย! อันที่สองดีกว่า ... เห็นได้ชัดว่าเชื้อกำลังได้รับความเข้มแข็ง และตอนนี้การอบกำลังม้วนและรับประกันผลเสมอ! อย่าสิ้นหวังแล้วคุณจะบรรลุผล! โชคดี!

[มาเรีย]

... ขนมปังอร่อยมาก! ขอบคุณ, มาเรีย,

Evgeniyaฉันคิดว่าขนมปังประสบความสำเร็จ หากแบบฟอร์มมีขนาดเล็กลงเล็กน้อยสำหรับปริมาณแป้งนี้ขนมปังจะสูง และเศษที่ถูกต้องมาก ความจริงที่ว่าใช้เวลาเตรียมการนานกว่านั้นไม่ใช่ปัญหา มันไม่เปรี้ยวหรือขม และวิธีที่คุณเขียนนั้นอร่อย คุณจะได้ทำขนมปังชิ้นต่อไป "ตามเส้นทางที่เหยียบย่ำ" ฉันคิดว่าสำหรับหลาย ๆ คนไม่ใช่ว่าทุกอย่างจะราบรื่นในทันทีสิ่งสำคัญคือผลลัพธ์ ตามแนวขนมปัง

เบา ๆ ฉันมักจะทำแป้งด้วยตา ฉันพูดซ้ำเมื่อฉันเริ่มวัดและนวดทุกอย่างก็แย่ลง
ฉันใส่แป้งมากกว่าบนขนมปังเล็กน้อย ใส่แป้งปกติแล้วใส่ไข่ + น้ำผึ้ง + ครีมเปรี้ยวหรือเนย ฉันยังนวดทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรแล้วจึงจัดรูปร่าง ฉันใส่ของเหลือในตู้เย็น

มันชัดเจนว่าไม่มีอะไรชัดเจน ... ))) เทคโนโลยีที่ชัดเจน! เฉพาะในแป้งสาลีเท่านั้นที่มีของเหลวมากกว่าแป้งยีสต์เสมอ ... ดังนั้นแป้งของคุณจึงบางลง?

[ลากรี]

ครั้งแรกที่ฉันอบขนมปัง Sourdough ในรูปแบบ L7 ใน HP Delongy ในนั้นหลังคาทอดเล็กน้อยเนื่องจาก HP พร้อมหน้าต่าง
Pekla Russian (ข้าวไรย์ - ข้าวสาลี) และขนมปังเวย์ 1 เกรดตามสูตร ลากรี.
เครื่องถ่ายเอกสาร:
ในซีรั่ม:

ทั้งสอง:

[เบา]

เบาผู้ชายอะไรหล่อ! นั่นคือสิ่งที่หมายถึงรูปแบบเบเกอรี่! ใน Moulinex ของฉันมีสองสิบชิ้นดังนั้นด้านบนจึงทอดอยู่เสมอและไม่เบาและเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันใช้พานาโซนิคเปลือกเพิ่งทอดที่นั่นอย่างดีและสีของขนมปังทั้งหมดเท่ากัน: ทั้งสองด้านและด้านล่างและด้านบน แล้วเครื่องตัดขนมปังอยู่ไหน? โดยทั่วไปขอแสดงความยินดีกับผู้ชายหล่อที่อร่อย!

[ลากรี]

ลากรีขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี! และขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร!
ฉันจะอบใน Panas ตราบใดที่ไม่มีการสนับสนุนแบบฟอร์มในนั้น - สามีของฉันสัญญาว่าจะทำ ... ดังนั้นใน Delongy!
และนี่คือเครื่องตัดข้าวสาลี (ข้าวไรย์จะอยู่ได้จนถึงวันพรุ่งนี้) มีรูพรุนละเอียดและโปร่งสบายมากที่สุดด้วยเปลือกบางกรอบ

[เบา]

เบา, คัตเตอร์ที่ยอดเยี่ยมขอแสดงความยินดี! ฉันคิดว่าขนมปังชิ้นที่สองก็เหมือนกัน

[เบา]

เบาฉันไม่มีสูตรสำหรับกรัม และแป้งสำหรับพายแตกต่างจากแป้งขนมปังเฉพาะในการอบที่เพิ่มเข้าไป ฉันนวดไม่เหลวจะได้ขนมปังแบบเดียวกันกับขนมปัง แป้งก้อนสุดท้ายถูกรีดเย็นด้วยหมุดกลิ้ง
คุณสร้างสาวขนมปังที่ยอดเยี่ยม! คุณเป็นผู้หญิงอะไรฉลาด! ขอบคุณที่แบ่งปันความงามกับเรา!
Evgeniya ฉันขอแสดงความยินดีกับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม! ตอนนี้คุณสามารถใส่ในส่วนที่ใหญ่ขึ้นได้อย่างปลอดภัยและบนเวย์ขนมปังจะอร่อยยิ่งขึ้น

[เบา]

เบา, ขนมปังสุดอลังการ !!!!!!!

[มาริกะ 33]

มาริกะ 33, Marina ขอบคุณสำหรับคำตอบและคำพูดที่ดี!
สำหรับแป้งเนยฉันเข้าใจ - ฉันจะพยายามแล้วฉันจะแบ่งปันวางสายเป็นกรัม)))
ลกซาขอบคุณฉันชอบตัวเอง แต่ยังมีบางอย่างที่ต้องดำเนินการ ...
และนี่คือคัตเตอร์รัสเซีย (อร่อยไม่มีคำพูดรอสักครู่แล้วกินได้โดยไม่ต้องทำอะไรเลย ... ):

[เบา]

เบามันมหัศจรรย์แค่ไหนที่ขนมปังมีรูต่อเนื่องกัน!

ฉันขอแสดงความยินดีกับผู้ชายทุกคน - คนทำขนมปังและสามีของสาวสวยของเราในวัน Defender of the Fatherland Day!
ฉันขอให้คุณมีสุขภาพที่ดีความเจริญรุ่งเรืองความสงบสุขและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการอบขนมปัง!

[มาริกะ 33]

มาริกะ 33, ขอบคุณ!
ด้วยคำอธิษฐานของคุณ!
วันนี้ฉันทำอาหารอีกแล้ว ... สายพานบางชนิด))))

วันนี้ฉันอบขนมปังครั้งแรกในกระทะแก้ว ฉันชอบที่มันเป็นไปได้ที่จะสังเกตการเพิ่มขึ้นของแป้ง แต่ปัญหาคือการเอาออก แม้ว่าฉันจะทาน้ำมันราอย่างล้นเหลือ แต่ขนมปังก็ไม่ต้องการออกมาฉันต้องทนทุกข์ทรมาน



และตัด

กลายเป็นขนมปังที่นุ่มและอร่อยมาก
ในตอนเช้าฉันใส่แป้งเวลา 15 นาฬิกานวดแป้งและเวลา 18.30 น.

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือคนอะไรหล่อ! ก็แค่เพลินตา! และแบบแก้วฉันคิดว่าควรทาเนยเทียมด้วยมาการีน (จากตู้เย็น) แล้วโรยด้วยแป้งจากนั้นทุกอย่างจะออกมาสมบูรณ์แบบ ฉันก็มีปัญหาเช่นกันดังนั้นนี่คือวิธีที่ฉันแก้ไข

[มาริกะ 33]

มาริกะ 33, ว้าว !!! ผลงานชิ้นเอก!

ฉันขอแสดงความยินดีกับผู้ชายทุกคน - คนทำขนมปังและสามีของสาวสวยของเราในวัน Defender of the Fatherland Day!
ฉันขอให้คุณมีสุขภาพที่ดีความเจริญรุ่งเรืองความสงบสุขและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการอบขนมปัง!

Marina ขอขอบคุณสำหรับการแสดงความยินดีและความปรารถนาของคุณ!

[มาเรีย]

มาเรีย, เบาขอขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!
วาเลรี,

ขอให้เป็นวันที่ดี! โปรดบอกฉัน.
เมื่อวานเย็นในกระทะขนาด 2 ลิตรฉันเทแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกครึ่งกระทะแก้วที่มีข้าวสาลีสไลด์ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล 2 ช้อนชาเกลือผสมเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะและน้ำประมาณ 5 แก้ว ฉันผสมทุกอย่างและวางไว้ในที่อบอุ่นในชั่วข้ามคืน ในตอนเช้า (หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง) มันเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าและทุกอย่างเรียบร้อยดีฉันทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงตอนนี้ฉันมาฉันดูมันยังคงเพิ่มขึ้น แต่ฟองการหมักปรากฏขึ้นและมันเริ่มเหม็นฉันไม่ ' ไม่รู้จะอธิบายยังไงดีค่อนข้างห่วยกับเมล็ดทานตะวัน (ขออภัยสำหรับการเปรียบเทียบ) และไม่มีแม้แต่กลิ่นของการสลายตัวที่สะอาดโดยทั่วไปไม่ใช่เปอร์ออกไซด์ไม่ใช่ยีสต์ แต่ตรงตามที่อธิบายไว้ จะเห็นได้ว่ามีกระบวนการเคลื่อนไหวและฟองอากาศ

โดยทั่วไปควรนำเข้าเตาอบภายใน 15 ชั่วโมงตามสูตรจาก YouTube ที่เรียกว่า "ทำขนมปังไร้ยีสต์ให้อร่อยด้วยตัวเอง" (คุณไม่สามารถให้ลิงค์ได้ที่นี่) โดยไม่ต้องใช้ยีสต์และแป้ง

แต่มีกลิ่น ................. เพื่อไม่ให้ได้รับพิษในภายหลัง. โดยทั่วไปฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร
นี่คือรูปถ่ายของเขา

สองชั่วโมงที่ผ่านมาไม่มีกลิ่นเหม็นเหมือนฉันนอนกับเขาโดยที่ฉันไม่รู้สึกอะไรเลย แต่ตอนนี้มันยากที่จะอยู่ในห้องคนเดียว

[aton4]

aton4ฉันเดาว่าส่วนผสมทั้งหมดของคุณเป็นเปอร์ออกไซด์นั่นคือสาเหตุที่ทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์
ฉันไม่รู้จะช่วยคุณได้อย่างไร แล้วคุณได้สูตรนี้มาจากไหนคุณไม่สามารถถามคำถามได้?
บางทีมันไม่จำเป็นที่จะต้องเปิดเผยให้เขาอยู่ในสถานะเช่นนั้นมากเกินไป? และปริมาณที่น่าประทับใจมาก สูตรอาหารที่ยังไม่ผ่านการทดสอบและน่าสงสัยควรใช้ในขนาดที่เล็กที่สุด

เห็นได้ชัดว่าผู้เขียนสูตรนี้กำลังจับแป้งที่เพิ่มขึ้นในขั้นตอนที่ยังไม่ได้เริ่มการหมักและได้เพิ่มขึ้น เขากินมันเป็นเวลาประมาณ 15 ชั่วโมงและสำหรับฉันมันก็ขึ้นโดยไม่มีกลิ่นใน 10-12 และเมื่อถึงวันที่ 15 มันก็เริ่มหายไปแล้ว

เตาอบอาจไม่ได้ผล แต่สามารถหมักเป็นแป้งได้
ฉันกำลังคิดที่จะเริ่มให้อาหารเขาเพื่อให้มันเริ่มสุกในรูปแบบของแป้งหรืออาจจำเป็นต้องให้เขาในรูปแบบนี้มันสามารถทำให้สุกได้ด้วยตัวเองหรือไม่?

[มาริกะ 33]

มาริกะ 33โดยทั่วไปแล้ววันนี้จะอบด้วยแป้งฮอปที่ฉันทำเมื่อห้าวันก่อน

เมื่อพิจารณาว่าฉันเกือบหมดศรัทธาในการทำตามสูตรอาหาร) ฉันทำมันเกือบจะด้วยความตั้งใจ
ฉันเอาสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์นี้มาจากฟอรัมนี้โดยมีชื่อว่า "ขนมปังข้าวไรย์ทั้งเมล็ด 100% พร้อมเมล็ด sourdough ในเตาอบ"

แป้งที่ทำตามที่บอกไว้บนแป้งข้าวไรย์ ฯลฯ ในช่วงกลางคืนในความอบอุ่นจะเพิ่มขึ้น
จากนั้นสูตรเดียวกันแป้งเพียงอย่างเดียวอาจกลายเป็นมากกว่าที่เขียนไว้ โดยทั่วไปแป้งมีความหนามันยากที่จะผสมด้วยช้อน แต่มันเหนียวและไม่มีแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ แต่ประมาณ 50% x 50% ที่ปอกเปลือกด้วยข้าวสาลีเกรดสูงสุดแป้งนี้ไม่ขึ้น แต่เอาออกสำหรับฉันใน 2-2.5 ชั่วโมงแม้จะคลานไปที่ขอบของแม่พิมพ์
ฉันใส่ลงในเตาอบที่ไม่ได้อุ่นโดยใช้ไฟขนาดเล็กใน 15 นาทีอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 130-150 องศาและที่ 150 ฉันอบต่ออีก 45 นาทีจากนั้นฉันก็ปิดความร้อนและทิ้งไว้ให้เย็นในเตาอบสำหรับ 45 นาทีขณะที่ลดลงจาก 150 เหลือศูนย์ ... จากนั้นเขาก็ยืนอยู่ใต้ผ้าขนหนูจนถึงตอนเย็น

ผลที่ได้คือขนมปังชิ้นนั้น มีกลิ่นเปรี้ยวแม้ว่าจะไม่แรงมาก แต่มันอยู่ที่นั่นและรู้สึกได้และเมื่อคุณหั่นเป็นชิ้นเศษก็ไม่ติดมากดูเหมือนว่าจะแห้งไปเล็กน้อยในขณะที่คุณกินมัน แต่หลังจากตัดแล้ว ให้ความรู้สึกเหมือนมันเกาะติดแม้ว่ามันจะดูไม่อบก็ตาม

โดยทั่วไปฉันหวังว่าการมีกลิ่นของแป้งและความจริงที่ว่าไม้ไม่มากจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเพราะฉันกินมันไปแล้ว) ฉันรอไม่ไหว

[aton4]

aton4ดูเหมือนขนมปังข้าวไรย์ธรรมดามาก! แท่งอะไรเป็นคุณสมบัติของแป้งข้าวไรย์ แต่เมื่อยืนขึ้นความเหนียวนี้แทบจะหายไป และรสชาติเป็นอย่างไร?
เกี่ยวกับอุณหภูมิในการอบ: โดยปกติจะตั้งอุณหภูมิสูงสุดก่อนแล้วจึงลดลง บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ขนมปังไม่มีโดม

ไม่รู้รส. รู้สึกได้ถึงรสชาติของเชื้อ นี่เป็นเชื้อเดียวกับที่ฉันเขียนว่าด้วยเหตุผลบางอย่างกลิ่นของเน่าก็มา หลังจากผ่านไปสองสามวันในตู้เย็นเขาก็หายไปและตอนนี้กลิ่นอิ่มตัวด้วยการหมักยีสต์หรืออะไรบางอย่าง โดยทั่วไปถือเป็นเรื่องปกติ

ฉันไม่ได้กินมันมากนักเพราะฉันไม่รู้ว่ากลิ่นของเชื้อและความเหนียวเล็กน้อยนั้นไม่เป็นอันตรายหรือไม่จากมุมมองของข้อเท็จจริงที่ว่าหลังจากที่คุณกินเข้าไปแล้วมันจะเริ่มหมักอยู่ข้างใน) เมื่อคุณเคี้ยวในระยะไกล Plasteline จะมีลักษณะคล้ายกับความสม่ำเสมอ อย่าใช้มันตามตัวอักษร) รูขุมขนในขนมปังเยี่ยมมาก โดยทั่วไปฉันยังไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับรสชาติได้ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันจึงอยากกินและกินมัน อาจจะเป็นเพราะรอคอยมานาน หนึ่งสัปดาห์ครึ่งของตัวอย่าง ครั้งต่อไปสำหรับสูตรข้าวไรย์นั้นฉันจะไม่ลอง 2.5 แต่ 2 ช้อนโต๊ะแป้งสาลีสำหรับทำแป้ง

[ท่าจอดเรือ (marika33)]

เชื้อดูเหมือนจะกลายเป็นเรื่องปกติ แต่เมื่อคุณนำมันออกจากตู้เย็นมันจะแบ่งชั้น - มีของเหลวอยู่ด้านบนด้านล่างแป้งที่ค่อนข้างพูดได้
นี่คือลักษณะ:


นี่มันควรจะเป็นยังไงหรือมีอะไรผิดปกติกับเชื้อของฉัน?

มี ท่าจอดเรือ (marika33) บนรูปภาพในข้อความ

ฮอป sourdough ที่ง่ายที่สุด

เนื้อหาที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในโถ

บางทีเชื้อของฉันผิด?

ขอบคุณสำหรับคำตอบ)

ฉันก็มีเหมือนกัน. ฉันกวนก่อนใช้

[aton4]

aton4, Sergey ไม่ใช่ทุกอย่างจะทำงานได้ในครั้งเดียวและไม่ใช่สำหรับทุกคน เมื่อเวลาผ่านไปประสบการณ์ทักษะสัญชาตญาณจะมาและทุกอย่างจะสำเร็จ!
il-ir, อิลยา ต้องผสมวัฒนธรรมเริ่มต้นตามคำแนะนำของ Sergey ก่อนใช้ ที่ด้านล่างหลังจากทั้งหมดไม่ใช่แป้ง แต่เป็นแป้ง?
ในภาพของฉันแป้งเปรี้ยวยังอยู่ในกระบวนการหมักพร้อมฟองอากาศ

[aton4]

aton4, Sergey ไม่ใช่ทุกอย่างจะทำงานได้ในครั้งเดียวและไม่ใช่สำหรับทุกคน เมื่อเวลาผ่านไปประสบการณ์ทักษะสัญชาตญาณจะมาและทุกอย่างจะสำเร็จ!

ฉันไม่สามารถพูดอะไรกับรสชาติของฉันได้ แต่ฉันอยากกินมันเสมอ))) เยี่ยมมาก

ผัดก่อนใช้ ที่ด้านล่างหลังจากทั้งหมดไม่ใช่แป้ง แต่เป็นแป้ง?

แป้งเขียนแบบนี้ไม่รู้จะเรียกยังไงให้ถูกต้อง ดูเหมือนของเหลวดีเหลวมากแป้ง
ก่อนใช้ - แน่นอนฉันผัดมัน

ฉันเรียนรู้ที่จะทำขนมปังที่สวยงาม (น้ำหนักของขนมปังเย็นคือ 867 กรัม):


แต่ลูกครึ่งบางคนกินน้ำตาลในแป้งจนหมดแม้จะมีบรรทัดฐานสองเท่า แต่ก็กลายเป็นขนมปังเปรี้ยว

มันขึ้นเป็นเวลานานมากไม่ใช่สองสามชั่วโมงเหมือนคนอื่น ๆ - แป้งจะขึ้นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงและด้วยแป้งจะใช้เวลา 10-12 ชั่วโมงโดยทั่วไปจนกว่าแป้งจะเพิ่มขนาดอย่างน้อยสองครั้ง

เป็นเพราะเวลาที่เพิ่มขึ้นทำให้ฉันเริ่มคิดว่าเชื้อนั้น "ไม่เคลือบ"
อาจเพิ่มมอลต์หรือ kvass แห้งลงในโถที่มี sourdough?
ฉันไม่ขอโทษสำหรับเชื้อที่ฉันมี

ถ้าใครรู้ช่วยบอกทีว่าทำไมเชื้อของฉันถึงทำงานช้ามาก?

ใช่และจากภาพคุณสามารถระบุได้ว่าขนมปังขึ้นตามปกติหรือไม่ (นั่นคือรูมีขนาดที่ถูกต้องหรือมีขนาดเล็ก)?

ในสองสูตรโดยใช้เชื้อนี้เวลาเพิ่มขึ้นจะได้รับ:

2-3 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มระดับเสียงเป็นสองเท่า

จัดรูปชิ้นงานใส่ในแม่พิมพ์อัดจารบีแล้วทิ้งไว้ที่ 28-30C จนกว่าจะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเชื้อ ฉันใช้เวลา 1 ชม. 40 นาที

แต่ฉันมีเวลา 12 ชั่วโมง บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวซึ่งต้องใช้เวลานานมากในการขึ้นรูป?

[aton4]

aton4สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคนชอบกินขนมปัง!
il-irแป้งสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น 8-10 ชั่วโมง และแป้งที่นวดไว้ไม่ควรขึ้นนาน นี่เป็นเวลานานมากที่จะลุกขึ้นดังนั้นขนมปังจึงมีรสเปรี้ยวด้วย
ตามรูปถ่ายคุณมีเชื้อเหลว เป็นไปได้ว่าคุณไม่ได้ตักแป้งมากพอ
พยายามป้อนแป้งสาลีด้วยยาต้มสดทำให้เข้มข้นขึ้นและใส่แป้งเพื่อให้แป้งมีความข้น ให้อุ่นเมื่อหมักใส่ตู้เย็น และขนมปังชิ้นต่อไปทำจากแป้งที่อบแล้ว มันควรจะเพิ่มขึ้นอย่างรุนแรงหากไม่เกิดขึ้นให้ซื้อฮอปใหม่
และแน่นอนเมื่อพิสูจน์แป้งไม่ควรมีการร่าง แต่ต้องใช้ความร้อน
ขนมปังไม่เลว แต่ยังมีงานที่ต้องทำ เศษที่มีรู แต่เล็กและไม่มากเห็นได้ชัดว่าขนมปังมีความหนาแน่นโดยเฉพาะที่ด้านล่าง ด้านนอกขนมปังมีลักษณะสวยงามเป็นโดมมีเปลือกที่สวยงาม ฉันเห็นข้อเสียเปรียบอย่างหนึ่ง - การปีนที่ยาวนานมาก

ใส่แป้งเพื่อให้เชื้อหนา

Marina ซึ่งจะดีกว่าที่จะใช้: แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก (ซึ่งเป็นรุ่นดั้งเดิม) หรือข้าวไรย์มอลต์ - อะไรจะทำให้เชื้อหนาขึ้น?

[อิลยา]

อิลยาแป้งไรย์ดีกว่า.

[อิลยา]

อิลยาแป้งไรย์ดีกว่า.

และคุณสามารถแนะนำอะไรเกี่ยวกับการทดสอบได้บ้าง?
ฉันทำให้มันหนา แต่เหนียว ฉันทำให้มันมีความหนาแน่นซึ่งคุณไม่สามารถนวดด้วยมือของคุณได้ นวดด้วยช้อนเท่านั้น แต่ทำได้ยาก หากต้องการทำเช่นนี้สำหรับทั้งข้าวไรย์และขนมปังขาวหรือนำไปไว้ในสภาพที่คุณสามารถนวดด้วยมือของคุณได้?

[aton4]

aton4ฉันนึกไม่ออกว่าคุณจะนวดแป้งด้วยช้อนได้อย่างไร
ฉันอบขนมปังโดยที่แป้งไรย์เป็นส่วนที่สาม แป้งเหนียว แต่ไม่มาก ฉันนวดด้วยมือเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีบนโต๊ะยากยาก แต่เป็นไปได้ ในตอนท้ายของแบทช์มันล้าหลังมือแทบไม่ติด

ฉันเพิ่งอบขนมปังนี้ด้วยการนวดแป้งเหนียวนุ่มด้วยช้อน ฉันไม่ได้ทำแบบแข็ง (สำหรับการนวดด้วยมือของฉัน) เพราะฉันเห็นสูตรหนึ่งจากไซต์นี้ฉันพบอีกสูตรหนึ่งบนอินเทอร์เน็ตที่มีแป้งที่มีความสม่ำเสมอเท่ากัน ผลักออกไปจากพวกเขา ตอนนี้ฉันต้องการทำแบบหนาสำหรับการนวดด้วยมือ

มีช่วงเวลาที่ต้องทำงาน - sourdough, บางส่วนของส่วนผสม, เวลาที่แป้งขึ้น, อุณหภูมิ
แต่โดยทั่วไปแล้วดูเหมือนว่าชุดดังกล่าวจะใช้งานได้เช่นกัน รูขุมขนกลายเป็นสิ่งที่ดีไม่สามารถมองเห็นได้ในรูปถ่าย เขาเติบโตขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ (ฉันพลาดช่วงเวลาที่ยอดเขา) แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องแสร้งทำเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่ฉันเห็นที่นี่ แต่อย่างน้อยก็ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาและความพยายามทางร่างกายในกรณีนี้

อยากถามเรื่องแป้งด้วย ) เวลาทำควรเป็นครีมเปรี้ยวข้น ๆ หรือคล้ายแป้งไม่เหนียว? ครั้งนั้นฉันมีมันเหมือนครีมเปรี้ยว

[โอเมล่า]

แป้งเหนียวนุ่มด้วยช้อน ไม่แข็ง (สำหรับการนวดด้วยมือ)

Sergey ฉันมีประสบการณ์เมื่อแป้งนุ่ม (นั่นคือมีแป้งน้อยกว่า) และเมื่อแป้งมีความสูงชันและหนาแน่นพอสมควร
ในเวลาเดียวกันในกรณีแรกและกรณีที่สองแป้งไม่ติดมือของคุณ (ดีหรือไม่เหนียวมากถ้าเป็นกรณีแรก)

แป้งนุ่มมีลักษณะดังนี้:


ด้วยแป้งที่ "สูงชัน" จะมีลักษณะเช่นนี้ (มันยังไม่ขึ้นเต็มที่เนื่องจากฉันยังคงควบคุมเชื้ออยู่ แต่สิ่งสำคัญคือรูปร่างของ "หลังคา"):

มีช่วงเวลาที่ต้องดำเนินการ - แป้ง, ส่วนของส่วนผสม, เวลาที่แป้งขึ้น, อุณหภูมิ

ตัวอย่างเช่นในสูตรสำหรับ โอเมล่า:

Anise Sourdough Bread

เมื่อฉันกำลังแก้คำถามที่คล้ายกันเกี่ยวกับปริมาณของส่วนผสม ท่าจอดเรือ (marika33) ให้ลิงก์เพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหาร โอเมล่าแต่ฉันไม่ได้ใส่ไว้ในสมุดบันทึกเพราะมีบางอย่างที่ฉันไม่ชอบ ... หรืออย่างอื่นก็เพียงพอสำหรับการคำนวณ - ตอนนี้ฉันจะไม่บอกเหตุผลให้คุณทราบ

[โอเมล่า]

Sergey ฉันมีประสบการณ์เมื่อแป้งนุ่ม (นั่นคือมีแป้งน้อยกว่า) และเมื่อแป้งมีความสูงชันและหนาแน่นพอสมควร
ในเวลาเดียวกันในกรณีแรกและกรณีที่สองแป้งไม่ติดมือของคุณ (ดีหรือไม่เหนียวมากถ้าเป็นกรณีแรก)

ตัวอย่างเช่นในสูตรสำหรับ โอเมล่า:

เมื่อฉันกำลังแก้คำถามที่คล้ายกันเกี่ยวกับปริมาณของส่วนผสม ท่าจอดเรือ (marika33) ให้ลิงก์เพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหาร โอเมล่าแต่ฉันไม่ได้ใส่ไว้ในสมุดบันทึกเพราะมีบางอย่างที่ฉันไม่ชอบ ... หรืออย่างอื่นก็เพียงพอสำหรับการคำนวณ - ตอนนี้ฉันจะไม่บอกเหตุผลให้คุณทราบ

ขอบคุณที่มองหาสูตรอาหาร Omela
งานหลักของฉันตอนนี้คือการบรรลุสิ่งที่เรียกว่ารสชาติที่ทำให้คุณไม่อยากกินในร้านและกำจัดกลิ่นของแป้งในขนมปังสำเร็จรูป (แม้ว่ามันอาจจะต้องอยู่ในขนมปังซาวโดก็ตามฉันไม่รู้) ฉันจะดูสูตรเหล่านี้ ฉันต้องการเรียนรู้วิธีการอบขนมปังที่ดีจริงๆ

[Tatiana (ผู้ดูแลระบบ)]

ขจัดกลิ่นของแป้งในขนมปังสำเร็จรูป (แม้ว่าอาจจะต้องอยู่ในขนมปัง sourdough แต่ฉันก็ไม่รู้)

เพื่อความสนุกสนานฉันซื้อและกินขนมปัง Sourdough ที่ซื้อจากร้านทุกชนิด (อาราม - ลาน, rf) ขนมปังของพวกเขาไม่มีกลิ่นเหมือนเชื้อ คุณต้องเข้าใจว่ามันควรมีหน้าตาและรสชาติอย่างไรรวมถึง
และเมื่อฉันทำขนมปังเองก็ไม่มีกลิ่นเหมือนเชื้อ ในขณะที่ขนมปังมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย - แป้งนี้ยังคงยืนอยู่

แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ฉันเข้าใจคือขนมปังไม่ควรมีกลิ่นเหมือนเชื้อและยีสต์

โดยทั่วไปแล้วฉันเขียนเกี่ยวกับกลิ่นของขนมปังได้ดีมาก Tatiana (ผู้ดูแลระบบ):

ขนมปังโฮลวีตที่ดีที่สุดไม่มีรสเปรี้ยวหรือกลิ่นหอมในขณะที่ขนมปังควรคลายออกอย่างสมบูรณ์แบบและมีกลิ่นของข้าวสาลี

เพิ่มแล้ว
อย่างไรก็ตามฉันทำขนมปังชิ้นแรกด้วยยีสต์ของคนทำขนมปัง - และในสูตรง่ายๆ (ซึ่งฉันเชี่ยวชาญ) ฉันเพิ่มเครื่องเทศทุกประเภท: อบเชยลูกจันทน์เทศขิงและอื่น ๆ รวมทั้งเครื่องเทศผสม. ดังนั้นขนมปังจึงมีรสชาติที่แตกต่างกันอยู่เสมอแม้ว่าสูตรพื้นฐานจะเหมือนกันก็ตาม

[อิลยา]

อยากถามเรื่องแป้งด้วย ) เวลาทำควรเป็นครีมเปรี้ยวข้น ๆ หรือคล้ายแป้งไม่เหนียว? ครั้งนั้นฉันมีมันเหมือนครีมเปรี้ยว

แป้งไม่ควรหนามากส่วนใหญ่จะเหมือนครีมเปรี้ยวของร้าน

ขจัดกลิ่นแป้งในขนมปังสำเร็จรูป

ไม่ควรมีกลิ่นแป้งในขนมปัง
อิลยาในแป้งคุณสามารถเพิ่มจินตนาการอะไรก็ได้และจะไม่ทำให้ขนมปังเสีย แต่มันเกิดขึ้นที่ฟิลเลอร์ทั้งหมดเบื่อและฉันต้องการขนมปังที่เรียบง่ายและอร่อยจากนั้นฉันก็ไม่ใส่เนย

ขอบคุณ! วันนี้ลงแป้งใหม่ค่ะ สำหรับน้ำ 200 มล. และแป้ง 200 กรัมให้แป้งสาลีสด 2 ช้อนโต๊ะ ผมหวังว่าเพียงพอ.

ฉันอบขนมปังลากรีมาเรียต่อไป ฉันไม่คาดเดาเวลาที่เรียกว่า แป้งโด. ฉันทุกคนหวังว่าภายในสามชั่วโมงมันจะพอดีกับเธอ ครั้งสุดท้ายที่ฉันอบตอนตีสาม))) วันนี้ฉันไม่ได้ไปทำสิ่งนี้แม้ว่ามันจะเพิ่มขึ้นตามเวลาสำหรับฉันก็ตาม ฉันทำในตอนเช้าดังนั้นขนมปังยังคงร้อนอยู่สำหรับมื้อเย็น เด็ก ๆ กินไปครึ่งก้อนบอกว่าชอบแบบนี้))) นี่มันอดีต