ฮอป sourdough ที่ง่ายที่สุด

ผ้าขนหนูปล่อยให้อากาศผ่าน - แป้งจึงแห้ง การปิดฝาให้สนิทใกล้แบตเตอรี่ - คุณต้องปรับตัวเนื่องจากความชื้นและ T อาจส่งผล

แล้วจะทำอย่างไร? บางทีเริ่มแป้งที่บางกว่าไม่มีเวลาแห้ง?

[ลากรี]

ลากรีปิดด้วยกระดาษห่ออาหารหรือ เปียก ด้วยผ้าขนหนู (และอย่าให้แห้ง)

[ลิกร้า]

ลิกร้า, ฉันจะพยายามทุกอย่าง: อะไรจะช่วยฉันก็จะทำ ขอบคุณทุกคนสำหรับคำแนะนำ
มาริกะ 33, ท่าจอดเรือและเชื้อของฉันก็หยุดลอยอยู่ในตู้เย็นตลอดเวลา เธอเองก็ล้มลงและยืนสงบนิ่ง และวันนี้ฉันอบขนมปังซาวโดอีกครั้งโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ฉันมีความสุขมากไม่มีความสุข ขนมปังจะเปิดออกเสมอ

บางทีเริ่มแป้งที่บางกว่าไม่มีเวลาแห้ง?

คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเปียก

ดังนั้นมันจะเป็นจริงมากขึ้น

[เซอร์เกย์]

เซอร์เกย์ขอบคุณเราจะพยายาม

[เซอร์เกย์]

เซอร์เกย์, ยินดีต้อนรับกลับ! ฉันจำคุณได้และคิดว่าคุณละทิ้งการทดลองในการทำขนมไปแล้ว ทำได้ดีมากคุณอบขนมปัง ขอบคุณสำหรับภาพ!
Sergey แป้งสามารถปิดด้วยฝามันจะไม่เลวสำหรับเธอ ฉันมักจะปิดกระทะโดยมีฝาปิดมีการควบแน่นอยู่ แต่นี่ไม่ใช่แป้ง แต่เป็นแป้ง ฉันปิดแป้งสำหรับการพิสูจน์อักษรด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู
เบาฉันจะเติมน้ำผึ้งลงไปในแป้งอย่างเดียวเหมือนทุกอย่าง คุณไม่สามารถใส่ลงในแป้งได้ ความหิวโหยเป็นไปได้เนื่องจากขาดความหวาน และด้วยเหตุนี้จึงไม่มีการเพิ่มขึ้น
มาเรีย ดีใจแทนคุณที่ทุกอย่างกลับมาเป็นปกติ!

[มาริกะ 33]

มาริกะ 33, ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ!
ฉันตัดสินใจที่จะทดลองอีกครั้ง ...
ฉันเอาแป้งออกมาจากตู้เย็น - ละลายน้ำตาล 1 ช้อนชาในน้ำอุ่น (50 กรัม) นำแป้ง 2 ช้อนโต๊ะและแป้ง 25 กรัม ฉันทิ้งสิ่งนี้ไว้เพื่อดูจนถึงเช้าในตอนเช้าฉันจะดูว่าวอร์ดของฉันมีพฤติกรรมอย่างไร ... วางไว้ในห้องที่ + 28 + 29 * C

สหายและสุภาพบุรุษ! แนะนำฉันว่าจะทำอย่างไรกับเธอในตอนเช้าถ้าสำเร็จเพื่อที่เธอจะได้ไม่หยุดนิ่งและรอฉันฉันจะกลับมาประมาณ 15 นาฬิกา ใส่แป้ง? หรือนวดแป้ง? อะไรและเท่าไหร่ที่จะเพิ่มในกรณีนี้?
ฉันแค่สงสัยว่าแต่งงานครั้งแรก .. ))))

แนะนำฉันว่าจะทำอย่างไรกับเธอในตอนเช้าถ้าสำเร็จเพื่อที่เธอจะได้ไม่หยุดนิ่งและรอฉันฉันจะกลับมาประมาณ 15 นาฬิกา ใส่แป้ง? หรือนวดแป้ง? อะไรและเท่าไหร่ที่จะเพิ่มในกรณีนี้?

เห็นได้ชัดว่าไม่เพียงพอสำหรับการนวดแป้ง
แต่สำหรับแป้งสิ่งที่ต้องเริ่มแป้งบนเชื้อทั้งหมดนี้ซึ่งจะเริ่มใช้งานในตอนเช้า

ฉันไม่มีเวลาจับภาพขั้นตอนเริ่มต้นของการทำแป้งและกระบวนการเริ่มต้น แต่ในความต่อเนื่องจะมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับภาพถ่ายต่อไปนี้

นวดโคโลบ็อก


การขึ้นรูปและการพิสูจน์อักษร


หลังจาก 2 ชั่วโมงของการพิสูจน์อักษร


การตัดแบบอิสระ


อบไอน้ำ



ฉันอบสูตรนี้ประมาณ 10 ครั้งและแต่ละครั้งมีข้อยกเว้นและความคลาดเคลื่อนทั้งในด้านเวลาและจำนวนส่วนผสม ฉันเล่นทั้งในเวลาและน้ำหนักของแป้งในแป้งฉันต้องการนำของผู้เขียนต้นฉบับออกมา (2 กก. ขนมปังไม่ใช่ขีด จำกัด เราไปที่น้ำหนักสูงสุดเท่าที่เตาอบจะอนุญาต

แต่ในแต่ละกรณีก็ยังกลายเป็นขนมปังที่อร่อยและน่าพึงพอใจไม่เพียงเท่านั้น

[เบา]

เบา,

ฉันเอาแป้งออกมาจากตู้เย็น - ละลายน้ำตาล 1 ช้อนชาในน้ำอุ่น (50 กรัม) ใช้แป้งสตาร์ท 2 ช้อนโต๊ะและแป้ง 25 กรัม ฉันทิ้งสิ่งนี้ไว้เพื่อดูจนถึงเช้าในตอนเช้าฉันจะดูพฤติกรรมของวอร์ด ... วางไว้ในห้องที่ + 28 + 29 * C

อธิบายว่าคุณอยากได้อะไร? มันเหมือนแป้งหรือแป้ง? ถ้าแป้งแล้วมีของเหลวน้อยมาก ถ้าเชื้อใหม่แล้วทำไม? คุณมี hop sourdough
วาเลรี, บุญดี!

[วาเลรี]

วาเลรีด้วยเหตุผลบางอย่างตอนแรกฉันมีรูปถ่ายเพียงรูปเดียวกับโกโลบ็อก
ขอบคุณสำหรับมาสเตอร์คลาส! คุณมีขนมปังที่สวยงามมาก!
วาเลร่าฉันมักจะนวดแป้งที่ "ตา" เสมอเพิ่มบางสิ่งบางอย่าง: รำที่แตกต่างกันหรือข้าวโอ๊ตหรือแป้งบัควีท
บางครั้งก็ไม่ได้เติมแต่งอะไรขนาดนั้น ขนมปังมีรสชาติที่แตกต่างกันเสมอไม่เคยมีขนมปังแบบเดียวกัน แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยเนื้อนุ่มฟู

ฉันต้องการแสดงของผู้เขียนต้นฉบับ (ขนมปัง 2 กก. ไม่ใช่ขีด จำกัด เราไปที่น้ำหนักสูงสุดเท่าที่เตาอบจะอนุญาต

เรากำลังรอน้ำหนักขนมปังจากคุณเป็นประวัติการณ์! ดังที่พวกเขาพูดในกรณีเช่นนี้: good hour!

ฉันมักจะปิดแป้งด้วยฟิล์มกระดาษแก้วที่นำมาจากถุงที่ฉันซื้อไว้ใต้ถังขยะ และฉันยังบีบมันด้วยแถบยางยืดเพื่อไม่ให้อากาศผ่าน จากด้านบนในกระดาษแก้วด้วยไม้จิ้มฟันฉันทำ 4 รูสำหรับอากาศเพื่อให้โอปป้าสามารถหายใจได้ ไม่เคยเกิดขึ้นที่อปป้าแห้งแม้แต่นิดเดียวในทางกลับกันเมื่อคุณลอกฟิล์มกระดาษแก้วออกฟิล์มจะเปียกจากด้านในทั้งหมด

[วาซาบิ]

วาซาบิใช่ใช่ค่อนข้างถูกต้อง! มีเพียงคุณเท่านั้นที่ดีกว่าที่จะยึดฟิล์ม แต่หยดอาจตกลงไปในแป้งได้

ขอบคุณทุกคนสำหรับคำแนะนำฉันจะพยายามไม่อย่างนั้นฉันจะผ่อนคลายกับอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์นี้อย่างสมบูรณ์ และฉันมีเทอร์โมมิเตอร์และแม้แต่อิเล็กทรอนิกส์เช่นปืนพกคุณชี้ไปที่วัตถุและอุณหภูมิจะแสดงบนจอแสดงผลหรือมีอะไรที่ดีกว่า (?) ดังนั้นมันจึงแสดงอุณหภูมิไม่สม่ำเสมอน้อยกว่ามากที่ด้านบน แก๊ส. เตามีตำแหน่ง 1-8 เท่านั้นและไม่ได้ระบุอุณหภูมิความร้อนในแต่ละตำแหน่งเช่นเดียวกับเตาอบไฟฟ้า และสิ่งที่น่าหดหู่ใจกว่านั้นคือไม่มีไฟในเตาอบเช่นเดียวกับไฟฟ้าเพื่อดูกระบวนการที่คุณต้องเปิดประตู

สวัสดีเพื่อนร่วมงาน!

ฉันติดไวรัสไข้หวัดใหญ่บางชนิดและกินชานั้นกับนมและน้ำผึ้งเป็นเวลาหลายวันเท่านั้น
ด้วยผลที่ตามมาในรูปแบบของความคิดที่ไม่ดีและเรื่องไร้สาระอื่น ๆ
และเขาระงับการทดลองวิจัยเบเกอรี่ทั้งหมดของเขา
รอเหมือน oklemyvayus และดำเนินการต่อ

ด้วยผ้าขนหนูเปียก (และอย่าให้แห้ง)

ฉันไม่รู้วิธีการอบ แต่สำหรับดอกไม้ (เมื่อไม่มีวิธีรดน้ำพื้นดินเป็นประจำและดอกไม้จะต้องถูกทิ้งไว้เป็นเวลานานพอสมควรโดยอัตโนมัติและไม่แห้ง) พวกเขาทำสิ่งนี้: ปลายด้านหนึ่งของชื้น ผ้าลงในหม้อดินอีกใบลงในชามน้ำ เศษผ้าเปียกและค่อยๆเปียกดินในหม้อ
คุณสามารถทำเช่นเดียวกันได้ที่นี่เพื่อไม่ให้ติดตามว่าผ้าขนหนูแห้งหรือไม่: ชุบผ้าขนหนูก่อนวางขอบของผ้าขนหนูลงในภาชนะที่มีน้ำขังและดึงตรงกลางของผ้าขนหนูมาทับ กระทะด้วยแป้งโดว์ สิ่งสำคัญคือต้องดึงอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ผ้าขนหนูหย่อนลงในกระทะมิฉะนั้นน้ำอาจหยดจากผ้าขนหนูเมื่อถึงจุดต่ำสุดของการหย่อนคล้อย

มันง่ายกว่าเหมือนกันสำหรับฉันเหมือนกันที่จะใช้ฟิล์มยึด

อธิบายว่าคุณอยากได้อะไร? มันเหมือนแป้งหรือแป้ง? ถ้าแป้งแล้วมีของเหลวน้อยมาก ถ้าเชื้อใหม่แล้วทำไม? คุณมี hop sourdough

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ฉันเพิ่งตัดสินใจที่จะตรวจสอบความมีชีวิตของมันในสถานะใด)))
ในตอนเช้าหัวเชื้อค่อนข้างมีชีวิตชีวาด้วยฟองสบู่ - โดยทั่วไปแล้วขั้นตอนความร้อนจึงผ่านไป! ฉันผสมแป้งกับน้ำหวานแล้วออกไปทำงานกลับมาเพื่อตรวจสอบทันทีว่าเธอเป็นอย่างไรบ้าง?
เพียงแค่ความงาม! ด้วยการนวดแป้งครั้งก่อนผลที่ออกมาแย่ลงมากดังนั้นฉันหวังว่าครั้งนี้ขนมปังจะประสบความสำเร็จเช่นกัน ...
นี่คือภาพของแป้งในวันนี้ มันเป็นความงามไม่ใช่เหรอ?

[อิลยา]

อิลยา, กู้!

เพื่อไม่ให้ป่วยคุณต้องเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของคุณด้วยการเทน้ำเย็นให้ตัวเอง ช่วยได้เยอะ!

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ แต่ฉันก็คิดเช่นกันว่าการปิดฟิล์มหรือฝาจะสะดวกกว่าการใช้ผ้าขนหนูเปียก

เบาแป้งวิเศษมาก! เรากำลังรอให้การทดสอบของคุณสิ้นสุดลง! โชคดี!

ไปเลย! และฉันรอ! แน่นอนว่าอาจมีอพาร์ทเมนต์ที่กว้างขวางกว่านี้สำหรับเขา ... ไม่ต้องบอกว่าเขาหล่อ - บาดแผลไม่ได้ผลทุกอย่างยึดติดกับมีด แต่โดยรวมแล้วมันเป็นที่ฮือฮามาก!
สำหรับฉันดูเหมือนว่าฉันให้ระยะห่างกับเขาเล็กน้อย - ฉันรีบ! ฉันรีบมาก! ถึงเวลานอน แต่อยากเห็น)))
ตัดสินโดยหลุมแม้เปลือกมันจะเป็นรูพรุน! หั่นแล้วชิม - พรุ่งนี้!
สำหรับตอนนี้มีเพียงเท่านี้:

[เบา]

เบา, การทดลองประสบความสำเร็จเยี่ยมมาก! ดีมาก!
ฉันไม่คิดว่าจะมีเวลาเพียงเล็กน้อยสำหรับการพิสูจน์ทุกอย่างยอดเยี่ยมมาก! หากไม่มีเวลามากพอที่จะปีนขึ้นไปหลังคาจะถูกพัดออกไป และเธออยู่ที่นั่นสวยงาม ยินดีด้วยดีใจมาก! แล้วฉันก็อารมณ์เสียเช่นกันเมื่อมันไม่ได้ผล

การตัดล้มเหลวทุกอย่างยึดติดกับมีด

หล่อลื่นมีดด้วย rast น้ำมัน - จะไม่เกาะ

ยินดีด้วยดีใจมาก! แล้วฉันก็อารมณ์เสียเช่นกันเมื่อมันไม่ได้ผล

ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน!
และคุณ - อย่าท้อแท้! คุณเองก็รู้ดีว่าปัจจัยที่ซับซ้อนมีผลต่อ! ดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนแป้งและเปลี่ยนอุณหภูมิของการพิสูจน์อักษร (ห้อง) และลดแป้งลงเล็กน้อย! ฉันจะพยายามทำแป้งที่บางกว่านี้ ...

หล่อลื่นมีดด้วย rast น้ำมัน - จะไม่เกาะ

Duc หล่อลื่น - ผลลัพธ์ชัดเจน))) จำเป็นต้องเปลี่ยนมีด! ค่อนข้างซื้อมีดโกน)))

ขอขอบคุณทุกท่านที่ให้การสนับสนุน!

เราต้องเปลี่ยนมีด! ค่อนข้างซื้อมีดโกน)))

ใบมีดเสียบไม้ขนาดใหญ่ตัดได้โดยไม่มีปัญหา

[วาซาบิ]

วาซาบิ, พลาดคำถามขออภัย! ฉันรอให้แป้งขึ้น 2-1.5 เท่าแล้วใส่ในเตาอบเย็นเปิดไฟตรงกลาง (ฉันมีเตาอบแก๊ส) เมื่อเทอร์โมมิเตอร์แสดง 180 ให้ปิดแก๊ส มี อธิบายโหมดผู้ดูแลระบบได้ดีกว่าบางครั้งฉันก็ลบ 150 ขึ้นอยู่กับว่าเปลือกโลกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล! เบา, ขนมปังสวยมาก !!!!

ฉันพยายามทำเชื้อนี้ - มีฟองน้อยมากเห็นได้ชัดว่าอุ่นไม่พอหรืออย่างอื่น วันนี้ฉันเติมยีสต์ลงไปครึ่งช้อน - อย่างน้อยมันก็จะกลายเป็นแบบนั้น
แต่จะคำนวณอย่างไร - ต้องใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการทดสอบอย่างไร?

สวัสดี,

ครบกำหนดคำถามเกี่ยวกับการอบขนมปัง sourdough

ฉันพยายามทำสองวิธี (ผลคือ 4 ก้อน: 1 ไม่ชัดเจน 3 ดี):
1. ใช้แป้งโดว์ซึ่งวางไว้ "... ในที่อบอุ่น (ควรใช้เวลากลางคืน) ... ".
2. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องทำขนมปังพร้อมกันและทำแป้ง

ในจดหมายฉบับนี้ฉันจะถามคำถาม (และฉันจะเขียนสิ่งที่ฉันทำและสิ่งที่เกิดขึ้น) โดยใช้วิธีแป้งในจดหมายฉบับอื่น - วิธีที่สองเมื่อทุกอย่างอยู่ใน "ถัง"

ด้วยเหตุผลบางประการเทคโนโลยีที่มีแป้งไม่ได้ผลสำหรับฉัน
แป้งดูเหมือนจะหมดแล้ว (ไม่รู้จะถ่ายรูป) แต่ด้วยเหตุผลบางประการแป้งที่ผสมใน HP ไม่ได้เพิ่มขึ้นเป็นเวลานาน

สิ่งที่ฉันใส่ในแป้ง:
- แป้งสาลี 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.,
- น้ำ - 270 มล.
- แป้ง BC - 120 กรัม
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
กวนให้มีสภาพ "ไม่เป็นก้อน" วางทิ้งไว้ข้ามคืน มันยืนเป็นเวลานาน 10 ถึง 12 ชั่วโมงบางทีมันอาจจะหยุด?
ฉันเอาแป้งในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะล. ล. สำหรับ 200 มล. น้ำ (ในสูตรพื้นฐาน - น้ำ 1 ลิตรและหัวเชื้อ 5 ช้อนโต๊ะ)

แป้งโด:
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- แป้ง (BC + บัควีท) - 320 กรัม
- น้ำ (นอกเหนือจากแป้งในแป้ง) - 30 มล.,
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำทั้งหมด: 300 มล., แป้ง: 440 กรัม
อัตราส่วนน้ำต่อแป้ง: 0.68 มล. / กรัม = 300 มล. / 400 ก.

ฉันทำผิดพลาดกับน้ำตาลในสูตรพื้นฐานคุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แต่ฉันไม่รู้ว่า 1 ช้อนโต๊ะ l = 2 ช้อนชา
ตอนเริ่มทำแป้งฉันดูว่าในห้องอาหารมีกี่ช้อนชา ... ฉันเห็นว่าฉันได้วางบรรทัดฐานตามสูตรในแป้ง แต่คุณต้องใช้น้ำตาลในแป้งด้วยหรือไม่? ฉันจึงใส่แป้ง 1 ช้อนชาลงไป
ดังนั้นน้ำตาล 2/3 อยู่ในแป้งและ 1/3 ของน้ำตาลอยู่ในแป้ง

แป้งลอยขึ้นช้าๆ

โหมดการทำงานของเครื่องทำขนมปัง:
- นวดเร็ว 4 นาทีนวดขั้นพื้นฐาน 22 นาที
- อุณหภูมิสูงขึ้น (พิสูจน์อักษร) - 32^{เกี่ยวกับ}จาก,
- ยก 40 นาทีนวด 10 วินาทียก 25 นาทีนวด 15 วินาที
- เพิ่มขึ้น 7 ชั่วโมง 20 นาที (440 นาที = 50 + 90 + 90 + 90 + 120)

เป็นผลให้แป้งวางในถังและไม่ขึ้นอย่างดี (ดูเหมือนว่าเมื่ออบแป้งจู่ๆก็ "ตื่นขึ้น" และตัดสินใจที่จะลุกขึ้น แต่ไม่สายเกินไปที่จะรีบเร่ง)
บางทีฉันควรรอต่อไป แต่ฉันก็เริ่มอบ
เป็นผลให้รสชาติของขนมปังมีรสเปรี้ยว (ถ้าคุณสูดดมฝังจมูกของคุณด้วยการหั่นสดๆแล้วดูเหมือนจะมีกลิ่นเปรี้ยว)

ด้านล่างนี้คือภาพของสิ่งที่เกิดขึ้นหลังจากอบขนมปัง (ในรูปของกล่อง - นี่ไม่ใช่โฆษณา แต่เป็นไม้บรรทัด "วัด")

ภาพถ่ายจากทุกด้าน (ถ่ายด้วยโทรศัพท์ด้วยเหตุผลบางอย่างบางครั้งเขาแสดงให้เห็นเปลือกโลกที่ "สวยงามอย่างมีเกียรติ" พร้อมกับบิสกิตสีดำที่ไหม้เกรียม):


รูปขนมปังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้านบน:


ดังนั้นคำถามคือสิ่งที่ทำไม่ถูกต้องทำไมมันถึงไม่ได้ผล?

ด้วยอุณหภูมิพิสูจน์อักษร 32^{เกี่ยวกับ}C อาจจะมาก (ฉันรู้เรื่องนี้ในภายหลัง) แต่ที่อุณหภูมินี้ขนมปังอื่น ๆ จะสูงขึ้น

ขอบคุณสำหรับคำตอบ)

[il-ir]

il-irถ้าคุณใช้น้ำ 300 มล. และแป้ง 440 กรัมสำหรับแป้งคุณต้องใช้น้ำทั้งหมด 300 มล. และ 220 กรัมแป้งเมื่อนวดแป้งแป้งจะไม่มีการเติมน้ำอีกต่อไป สำหรับโหมดที่เหลือมีใครบ้างที่สามารถตอบสนองได้ และแป้งมีแนวโน้มที่จะยืนหากขนมปังมีรสเปรี้ยว

[ลิกร้า]

ลิกร้าแต่เดิมฉันเอาน้ำทั้งหมดสำหรับแป้งตามสูตร แต่เมื่อฉันเริ่มถ่ายโอนแป้งจากกระทะไปยังถัง HP ฉันรู้ว่าการเติมน้ำเล็กน้อยและล้างกระทะออกจากแป้งนั้นง่ายกว่าการขูดแป้งที่เหลือด้วยช้อน ดังนั้นฉันจึงเขียนว่าฉันเติมน้ำ 30 มล. ลงในแป้ง

และอีกคำถาม
คุณเขียนว่าให้ใส่แป้ง 50% ลงบนแป้ง

และในคำแนะนำพื้นฐานแป้งในแป้งประมาณ 1/3 จากสิ่งนี้ฉันเริ่ม:

สำหรับแป้ง
...
แป้งข้าวไรย์ 2.5 - 3 ถ้วย
...
ในตอนเช้าเพิ่ม:
...
แป้ง ZH - 3.5 ถ้วย
แป้งซัน 1.5 ถ้วย.
...

รวม:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

ดังนั้นคำถามคือ - จะสำคัญหรือไม่ถ้าคุณไม่ใส่แป้ง 50% จากสูตรลงในแป้ง แต่ 30%?

[il-ir]

il-irมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องขูดออกด้วยแป้งคุณทำลายขั้นตอนการนวด

[ลิกร้า]

จำเป็นต้องขูดออกด้วยแป้ง

ใครจะรู้

ตอนนี้กลายเป็นคนฉลาด

การละเมิดเทคโนโลยีนี้อาจส่งผลให้แป้งขึ้นฟูได้หรือไม่?

ลิกร้าฉันเพิ่มคำถามเกี่ยวกับปริมาณแป้งในแป้งให้สูงขึ้นเล็กน้อยในคำตอบของฉันโปรดดู

[หวัง]

หวังคุณมีแป้งมากแค่ไหน? จำเป็นต้องอุ่นไว้อย่างน้อย 1.5 - 2 วัน
มันควรจะใช้งานกับยีสต์มันกดหรือแห้ง?
ก่อนอื่นลองอบก้อนเล็ก ๆ ในน้ำ 300 มล. ใช้แป้งสาลี 2-3 ช้อนโต๊ะ ในการเปลี่ยนเป็นฮ็อพให้เตรียมยาต้มสดใส่แป้งข้าวไรย์น้ำผึ้งและความร้อน เมื่อสุกนำไปแช่เย็น
อิลยาฉันขอโทษฉันจะตอบช้ากว่านี้ในขณะที่ฉันกำลังยุ่ง
ลิกร้าขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ!

[il-ir]

il-irตามเนื้อผ้าแป้งครึ่งหนึ่งและของเหลวทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในแป้งและจะมีการเติมสารเติมแต่งอื่น ๆ ทั้งหมดเมื่อแป้งขึ้นและถึงเวลานวดแป้ง แป้งเปรี้ยวที่ดี (ถ้าใช้ยีสต์) จะมีลักษณะคล้ายกับแป้งที่มีฟอง ในส่วนของมันน้ำตาลและเกลือจะถูกเพิ่มเข้าไปในแป้ง (แป้งและยีสต์) เพื่อการละลายที่ดีขึ้น (แม้ว่าจะไม่แนะนำ)

[อิลยา]

อิลยา, ดูนี่ ที่นี่ สูตรขนมปัง sourdough จาก Mistletoe และอื่น ๆ ที่นี่ และ ยัง... Ksenia มีทุกอย่างที่คำนวณเป็นกรัม ฉันไม่อบขนมปังในเครื่องทำขนมปังและโดยพื้นฐานแล้วฉันใช้ทุกอย่างโดยประมาณ เมื่อฉันเริ่มวัดและแขวนทุกอย่างกลับแย่ลงสำหรับฉัน
คุณตอบว่าอย่างไร ลิกร้าของเหลวทั้งหมดจะถูกนำเข้าไปในแป้งและไม่มีการเติมน้ำเมื่อนวดแป้ง
มีเวลาสำหรับแป้งมากที่เวลา 12 นาฬิกาดังนั้นขนมปังของคุณจะมีรสเปรี้ยวถ้าคุณไม่ชอบก็ใส่ลงไปในเวลาที่สั้นกว่านี้
สำหรับการพิสูจน์ 32 องศาก็มากเช่นกันลอง 28-30
จากภาพ: ขนมปังไม่มีลิฟต์หลังคาจึงถูกพัดออก และไม่มีการเพิ่มขึ้นเนื่องจากไม่มีน้ำตาลเพียงพอและอุณหภูมิสูง ยีสต์บางส่วนอาจตายได้ที่อุณหภูมินี้

ดังนั้นคำถามคือ - จะสำคัญหรือไม่ถ้าคุณไม่ใส่แป้ง 50% จากสูตรลงในแป้ง แต่ 30%?

ที่นี่ปริมาณแป้งในแป้งไม่สำคัญเลย จากนั้นคุณสามารถจัดตำแหน่งทุกอย่างได้เมื่อนวด สิ่งสำคัญคือการมีขนมปังธรรมดา
หากมีบางสิ่งที่อธิบายไม่ชัดเจนให้ถาม เราจะคิดออก สำเร็จ!

[ท่าจอดเรือ]

มีเวลาสำหรับแป้งมากที่ 12 นาฬิกาดังนั้นขนมปังของคุณจะมีรสเปรี้ยวถ้าคุณไม่ชอบสิ่งนี้ก็ใส่เวลาสั้นลง

ท่าจอดเรือและแป้งโดยเฉลี่ยใช้เวลานานแค่ไหน?

[มาเรีย]

มาเรียฉันมักจะวางไว้ค้างคืนที่ 10-11 และในตอนเช้าฉันนวดแป้งที่ 7-8 แป้งราคา 9-10 ชั่วโมงตามลำดับ บางครั้งฉันใส่แป้งในตอนเช้าแล้วปรากฎว่าใช้เวลา 6-7 ชั่วโมงขนมปังสดอบสำหรับมื้อเย็น ฉันไม่เห็นความแตกต่าง
ฉันพูดหลายครั้งเกี่ยวกับ hop sourdough ว่ามันไม่แน่นอนมันทำงานได้อย่างไม่มีที่ติ!

และแป้งโดยเฉลี่ยใช้เวลานานแค่ไหน?

แป้งที่หมักบนแป้งหมักจะถูกหมักเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28-30 องศาเซลเซียสจนแป้งเพิ่มเป็นสามเท่า (สำหรับแป้งข้าวไรย์หนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ - จนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า) ณ จุดนี้ถือว่าแป้งสาลีสุกและใช้ในการหมักแป้ง

ที่อุณหภูมิ 25C แป้งของฉันจะถูกหมักจาก 10 ถึง 12 ชั่วโมง ด้วยอัตราส่วนของของเหลวทั้งหมดในแป้งและ 50% ของแป้งจากสูตรทั้งหมด

ฉันพยายามทำสองวิธี (ผลคือ 4 ก้อน: 1 ไม่ชัดเจน 3 ดี):
หนึ่ง.ใช้แป้งโดว์ซึ่งวางไว้ "... ในที่อบอุ่น (ควรใช้เวลากลางคืน) ... ".
2. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องทำขนมปังพร้อมกันและทำแป้ง

ที่นี่ฉันอาจจะดีใจที่ผลสำเร็จทั้งสามในความคิดของฉันและขอคำแนะนำและคำติชม
ขนมปังทั้งสามนี้ถูกอบเมื่อทุกอย่างถูกใส่ลงในถังของเครื่องทำขนมปังทันที (นั่นคือตามตัวเลือกที่สองที่ระบุไว้ด้านบน)

ดังนั้นฉันจะส่งคำขอไปยังเพื่อนร่วมงานถึงอาจารย์ล่วงหน้าเนื่องจากฉันไม่เข้าใจดีนักว่ามันควรจะเป็นอย่างไร (สำหรับฉัน - ถ้าอร่อยก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นฉันสามารถข้ามประเด็นสำคัญบางอย่างไปได้ - โปรดโฟกัส เกี่ยวกับความสนใจของฉันเกี่ยวกับ "ไม่ใช่เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ "

ฉันสนใจเป็นพิเศษว่าฉันเข้าใจช่วงเวลาที่จำเป็นต้องหยุดการพิสูจน์อักษรอย่างถูกต้องหรือไม่ (สำหรับตัวเลือกที่สองและสามด้านล่างในตัวเลือกแรกฉันดูเหมือนจะพลาดช่วงเวลานี้ไป)
ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมขนมปังของฉันถึงแบน แต่รูปภาพที่ให้ไว้ก่อนหน้านี้ในกระทู้นี้แสดงขนมปังที่มีหลังคา "สูง" ขนมปังที่มีขนาดเล็ก (เมื่อรูปร่างซึ่งก็คือถัง HP มีขนาดใหญ่กว่าพื้นที่ที่ต้องการ) จะส่งผลต่อการที่ขนมปังแบนได้หรือไม่?
ฉันอิจฉาริษยาผิวขาวอย่างจริงใจ - ฉันต้องการเรียนรู้แบบเดียวกัน

ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ได้หลังคาขนมปังเช่นนี้:

อบไอน้ำ

หรือเช่นนี้:

สำหรับตอนนี้มีเพียงเท่านี้:

ซึ่งแตกต่างจากแป้งที่มีแป้งซึ่งตามบรรทัดฐานฉันใส่ 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนชาในขนมปังเหล่านี้ฉันใช้ 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่ามีน้ำเพียง 270 มล.

ในภาพจะใช้กล่องเป็นไม้บรรทัด "วัด"
ขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉัน (รุ่นที่มีแป้งที่พูดถึงก่อนหน้านี้คือขนมแป้งที่สอง) ในความคิดของฉันหยุดนิ่งนั่นคือแป้งหยุดแล้วฉันเริ่มอบช้าเกินไป
มันกระทบหลังคาถล่ม แต่ไม่ใช่รสชาติ
อัตราส่วนแป้งน้ำซึ่งอาจมีผลต่อหลังคาสำหรับฉันดูเหมือนว่าจะเป็นเรื่องปกติ (ฉันตรวจสอบขนมปังด้วยแป้งทุกชิ้น)

นี่คือขนมปังที่ฉันเขียนไว้ก่อนหน้านี้:

เกี่ยวกับขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉันหลังจากไม่ได้ชิม แต่กินมันฉันยืนยัน:

มันอร่อยมาก

รายละเอียดทางเทคนิค:

แป้งโด:
- วัฒนธรรมเริ่มต้น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.,
- น้ำ - 270 มล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้ง (BC + บัควีท) - 400 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.,
- เกลือ - 1 ช้อนชา

อุณหภูมิสูงขึ้น 32^{เกี่ยวกับ}จาก.
เวลาขึ้นแป้ง 4 ชั่วโมง 10 นาที

น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปคือ 587 กรัม

ภาพถ่ายจากทุกด้าน:


รูปขนมปังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้านบน:

ขนมปังชิ้นต่อไปซึ่งฉันคำนึงถึงเวลาที่เพิ่มขึ้นของขนมปังก่อนหน้านี้และลดลงสำหรับการอบนี้
รายละเอียดทางเทคนิค:

แป้งโด:
- วัฒนธรรมเริ่มต้น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.,
- น้ำ - 270 มล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้ง (BC + บัควีท) - 400 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.,
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- อบเชย - 1/2 ช้อนชา

อุณหภูมิสูงขึ้น 32^{เกี่ยวกับ}จาก.
เวลาขึ้นแป้ง 3 ชั่วโมง 40 นาที (นั่นคือน้อยกว่าขนมปังแผ่นแรก 30 นาที)

น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปคือ 595 กรัม

ภาพถ่ายจากทุกด้าน:


รูปขนมปังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้านบน:

สำหรับขนมปังนี้ฉันทำแตกต่างออกไปเล็กน้อย: ฉันทำอะนาล็อกของแป้ง (หรือแป้งนี้?) เฉพาะแป้งที่เพิ่มขึ้นเพียง 1.5 ชั่วโมง และใส่น้ำตาลทั้งหมดลงในแป้งตามเงื่อนไขนี้
กล่าวอีกนัยหนึ่งคือตอนแรกฉัน "คูณ" ยีสต์ตามเงื่อนไขแล้วเติมแป้งน้ำมันเกลือลงไป

รายละเอียดทางเทคนิค:

สำหรับขนมปังนี้โหมดการยกเปลี่ยน - โดยการลดอุณหภูมิจาก 32^{เกี่ยวกับ}С (การติดตั้งมาตรฐานใน HP) สูงถึง 27^{เกี่ยวกับ}C (ไม่สามารถติดตั้ง HP น้อยลงได้)

ฉันใส่ลงในแป้งตามเงื่อนไข (ฉันใส่ส่วนผสมในถังเครื่องทำขนมปังแล้วใส่ลงในเครื่องทำขนมปัง):
- หมัก 2 ช้อนโต๊ะ. ล.,
- น้ำ - 270 มล.
- แป้ง BC - 120 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
กวนให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้จนถึงสถานะ "ไม่มีก้อน" แต่ไม่สามารถกำจัดก้อนเล็ก ๆ ทั้งหมดได้และพูดตามตรงเขาไม่ได้พยายาม ฉันคิดว่าก้อนแป้งที่ไม่ได้ผสมทั้งหมดจะถูกกวนระหว่างแป้งหลัก

อุณหภูมิสูงขึ้น 27^{เกี่ยวกับ}จาก.
เวลาเพิ่มขึ้นของ "แป้ง" คือ 1 ชั่วโมง 30 นาที

ในช่วงเวลานี้ดูเหมือนว่าแป้งจะมีปริมาณมากขึ้นเล็กน้อย แต่ก็เป็นเนื้อเดียวกันอย่างแน่นอน (นั่นคือก้อนที่ไม่ได้ผสมเองจะถูกกวนและละลาย)

แป้ง (รายงานถึงสิ่งที่ "ซ้อน" อยู่ในถังแล้ว):
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้ง (BC + บัควีท) - 280 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา

ฉันใส่แป้ง 400 กรัม = 120 + 280

อุณหภูมิสูงขึ้น 27^{เกี่ยวกับ}จาก.
เวลาขึ้นแป้ง 4 ชั่วโมง 45 นาที

เท่าที่ฉันเข้าใจเวลาที่เพิ่มขึ้นเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับขนมอบก่อนหน้านี้เนื่องจากฉันลดอุณหภูมิในการพิสูจน์แป้ง: ชุดที่ 27^{เกี่ยวกับ}C แทน 32^{เกี่ยวกับ}จาก.

ภาพถ่ายจากทุกด้าน:


รูปขนมปังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้านบน:

ขอบคุณสำหรับคำตอบ)

[มาเรีย]

มาเรียฉันมักจะวางไว้ค้างคืนที่ 10-11 และในตอนเช้าฉันนวดแป้งที่ 7-8 แป้งราคา 9-10 ชั่วโมงตามลำดับ บางครั้งฉันใส่แป้งในตอนเช้าแล้วปรากฎว่าใช้เวลา 6-7 ชั่วโมงขนมปังสดอบสำหรับมื้อเย็น ฉันไม่เห็นความแตกต่าง
ฉันพูดหลายครั้งเกี่ยวกับ hop sourdough ว่ามันไม่แน่นอนมันทำงานได้อย่างไม่มีที่ติ!

ท่าจอดเรือขอบคุณที่เข้าใจ ฉันเป็นเพื่อนที่ดีกับเชื้อของฉันแล้วและขนมปังที่อยู่บนนั้นดีกว่าอีกอัน ตอนนี้ยีสต์กำลังพักตัว

[หวัง]

หวังคุณมีแป้งมากแค่ไหน? จำเป็นต้องอุ่นไว้อย่างน้อย 1.5 - 2 วัน
มันควรจะใช้งานกับยีสต์มันกดหรือแห้ง?
ก่อนอื่นลองอบก้อนเล็ก ๆ ในน้ำ 300 มล. ใช้แป้งสาลี 2-3 ช้อนโต๊ะ ในการเปลี่ยนเป็นฮ็อพให้เตรียมยาต้มสดใส่แป้งข้าวไรย์น้ำผึ้งและความร้อน เมื่อสุกนำไปแช่เย็น

เชื้อมีอายุ 3 วัน ในวันที่สองฉันเพิ่มน้ำผึ้งและแป้ง แต่มันอืดมาก นี่คือรูปถ่ายหลังจากใส่ยีสต์แห้ง Saf-Moment

ขนมปังที่มีขนาดเล็ก (เมื่อรูปร่างซึ่งก็คือถัง HP มีขนาดใหญ่กว่าพื้นที่ที่ต้องการ) จะส่งผลต่อการที่ขนมปังแบนได้หรือไม่?

ใช่อาจจะ. ขอแนะนำให้ใช้แม่พิมพ์สำหรับแป้งเพื่อให้ขึ้นและไม่เบลอ

ฉันอิจฉาริษยาผิวขาวอย่างจริงใจ - ฉันต้องการเรียนรู้แบบเดียวกัน

หากมีความปรารถนาทุกอย่างจะสำเร็จ!

เวลาขึ้นแป้ง 4 ชั่วโมง 10 นาที

แบบนี้เยอะมาก แน่นอนแป้งหยุดและดังนั้น "หลังคา" จึงตกลงมา

ฉันทำอะนาล็อกของแป้ง (หรือมันเป็นแป้งจริงๆ?) เพียงแค่แป้งเพิ่มขึ้นเพียง 1.5 ชั่วโมงเท่านั้น

นี่เป็นแป้งน้อยมาก

และใส่น้ำตาลทั้งหมดลงในแป้งตามเงื่อนไขนี้

ไม่สามารถเพิ่มน้ำตาลลงในแป้งได้ แต่จำเป็นต้องเพิ่มลงในแป้ง ดังนั้นจึงไม่มีการขึ้นหรือยาวมาก
Ilya แต่โดยทั่วไปแล้วขนมปังก็ไม่เลว หลังคาพัง แต่แก้ไขได้คุณไม่จำเป็นต้องวางแป้งมากเกินไป และสำหรับรูปแบบดังกล่าวให้ใช้น้ำปริมาณมากขึ้นเพื่อให้ก้อนเต็ม หรือใช้ขนมปังในรูปแบบอื่น
ดูลิงค์ที่ผมให้

[มาเรีย]

มาเรียมีความสุขมาก ๆ กับคุณ!
หวังนั่นหมายความว่าคุณมีฮ็อพที่ไม่ค่อยสด ลองซื้อที่อื่นแล้วเติมน้ำซุปสด
สาว ๆ เพิ่มยีสต์ลงในฮอปซาวโดใส่แป้ง แต่แป้งใช้เวลานานมากในการขึ้น

ขนมปัง - Darnitsky - ตาม GOST ในการกระโดด sourdough

[วาเลรี]

วาเลรีขนมปังดีมาก! ขอบคุณสำหรับรูปภาพที่แบ่งปันความสำเร็จในการทำขนมกับเรา!

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือฉันอยากจะแสดงรูปถ่ายของขนมปังที่ทำในเวลา 6.5 ชั่วโมงกับ hop sourdough ฉันดีใจมากที่ทุกอย่างเริ่มเป็นไปด้วยดี โดยพื้นฐานแล้วฉันอบขนมปังชนิดนี้ในเครื่องทำขนมปังในรูปแบบการอบ Hop sourdough สุดยอดมาก!

[มาเรีย]

มาเรีย, ปลื้มปริ่ม! ขนมปังสวย! กร๊ากกกกกกกกกกกกกกกกกกกสีทอง! เพิ่มขึ้นเศษรูปร่าง - ทุกอย่างสมบูรณ์แบบ! มีความสุขในส่วนลึกของจิตวิญญาณของฉันดูภาพดังกล่าว! ขอบคุณสาวดี!
ขนมปังดังกล่าวเป็นอย่างไรสำหรับสามี? ภูมิใจแทนคุณไม่ใช่ยีสต์ แต่เป็นเชื้อ?

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือใช่สามีมีความยินดีและด้วยความรู้สึกภาคภูมิใจอย่างยิ่งที่ได้พูดคุยเกี่ยวกับขนมปังกับเพื่อนและญาติ ขนมปังใหม่แต่ละชิ้นทำให้เรามีความสุข ดังนั้นผู้ที่ต้องการขนมปังดังกล่าวจะได้รับทางของพวกเขาอย่างแน่นอน ฉันผ่านทุกขั้นตอนอย่างอดทนและตอนนี้ฉันพอใจมากกับผลลัพธ์ที่ได้

[วาเลรี]

วาเลรีขนมปังดีมาก! ขอบคุณสำหรับรูปภาพที่แบ่งปันความสำเร็จในการทำขนมกับเรา!

และขอบคุณสำหรับคำแนะนำและการสนับสนุน

[มาเรีย]

มาเรียมีความสุขมาก ๆ กับคุณ!
หวังนั่นหมายความว่าคุณมีฮ็อพที่ไม่ค่อยสด ลองซื้อที่อื่นแล้วเติมน้ำซุปสด
สาว ๆ เพิ่มยีสต์ลงในฮอปซาวโดใส่แป้ง แต่แป้งใช้เวลานานมากในการขึ้น

ฉันตัดสินใจที่จะทำมันอีกครั้ง ฮ็อพสดใหม่ตามวันที่บนบรรจุภัณฑ์ หรืออาจจัดเก็บไม่ถูกต้อง?

[ลากรี]

ลากรี, มาเรียคนอะไรหล่อเพอร์เฟค !!!! สิ่งที่คุณสามารถพูดได้? ทำได้ดี! ฉันชอบมันจริงๆ. ฉันสะกิดข้อความสุดท้ายและนี่คือขนมปังที่สวยงาม!

[ลกซา]

ลกซา, Oksanaขอบคุณมากฉันพยายามอย่างหนักเพื่อให้ได้ขนมปังที่ประสบความสำเร็จและต้องขอบคุณ Temka, Marina, ผู้ใช้ฟอรัมที่ให้สูตรอาหารเคล็ดลับต่างๆและแน่นอนสำหรับคุณ ฉันเรียนรู้การทำขนมอย่างช้าๆด้วย hop sourdough และฉัน (และครอบครัว) ชอบมันมาก ตอนนี้เราอยู่กับขนมปังที่รออยู่บนโต๊ะของเรามานาน

[ท่าจอดเรือ]

น้ำ (เวย์น้ำซุปกุหลาบป่า Hawthorn) 1 ลิตร
...
แป้งข้าวไรย์ 2.5 - 3 ถ้วย
...
แป้ง ZH - 3.5 ถ้วย
แป้งซัน 1.5 ถ้วย.

ท่าจอดเรือคุณมีแก้วปริมาณเท่าไหร่? ถ้าคุณนับแป้งต่อกรัมคุณต้องการเท่าไหร่?
น้ำในหน่วยสัมบูรณ์ตามเงื่อนไข (ลิตร) แต่แป้ง - ในหน่วยสัมพัทธ์ตามเงื่อนไข (แก้ว)

ขอบคุณ.