ฮอป sourdough ที่ง่ายที่สุด

หมักดีไม่ใส่กุหลาบแน่นอน กลิ่นเหมือนเบียร์

กลิ่นที่ถูกต้องที่สุด

แป้งร่ำราวกับบอกเป็นนัยว่าควรใส่ไว้ในขวดแก้วขนาด 20 ลิตรใส่แยมน้ำผึ้ง (ในกรณีที่รุนแรงคือน้ำตาล) จากนั้นส่วนประกอบในรายการ ใส่ถุงมือยางลงบนขวดแล้วอุ่น
หลังจากนั้นสักครู่ให้กรองของเหลวที่เกิดขึ้นและหลังจากนั้น เครื่องกลั่น แสงจันทร์นิ่งและ / หรือคอลัมน์กลั่น จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้สามารถผสมกับสมุนไพรผลเบอร์รี่ราก ...

และในท้ายที่สุดจะมีข้าวสาลี / ข้าวไรย์ที่คุณสามารถกินได้ (ดีหรือดื่มถ้ามีของว่าง) แต่ขนมปังเป็นเพียงของว่างและจะไป
แม้ว่าอาหารจานดังกล่าว (โดยเฉพาะที่ผสมด้วยสมุนไพร - รากเบอร์รี่) สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องแลกกับอาหารเรียกน้ำย่อย

ในหัวข้อนี้
ในตอนเย็น Sourdough ในโถเอาชนะขีด จำกัด สองลิตร - เป็นการดีที่รู้ถึงความสามารถของฉัน (ทำอาหารให้อร่อย แต่ทำตามสูตรปริมาณมากเกินไป ... ) ฉันเติม (หรือ เทลงในสามลิตรล่วงหน้า

แบ่งออกเป็นลายเส้นอย่างไม่น่าเชื่อ - หนึ่งสีด้านล่างสีที่สองตรงกลางสีที่สามด้านบน (เช่นกันหรืออีกครั้งเป็นตัวแปรของสีแรก) ภาพปาฏิหาริย์ด้านล่างนี้ เป็นเพียงศิลปินนามธรรมบางประเภทไม่ใช่แป้งในขวดโหล

ฉันเป็นเพราะสิ่งนี้ ของคุณ ตลอดทั้งคืนทรมานเชื้อของเขาด้วยฝันร้ายที่มันหนีไป - ไม่ใช่จากเรือลำเล็ก ๆ ที่ไหนสักแห่ง แต่มาจากสามลำ !!! กระป๋องลิตร

[อิลยา]

อิลยาดูตลกสวยงาม
ฉันจำแถบสีขาวของฉันไม่ได้ฉันจะใส่แถบใหม่ได้ไหม

มาเรียฉันมีแบบนี้ไม่มีปก ฉันยังเก็บแป้งไว้สำหรับพลาสติกเมื่อฉันยกมันขึ้นมาเพื่อปาเน็ตโทน จำเป็นต้องเริ่มต้นด้วย 25 กรัม - แก้วจากผู้เล่นหลายคนเข้ากันได้ดี นอกจากนี้ยังมีกระจกกันความร้อนแบบหนา แต่ฉันไม่พบ

[ละลาย 3 ช้อนชา แห้งหรือ 10 กรัม กด ยีสต์]

ฉันจำแถบสีขาวของฉันไม่ได้ฉันจะใส่แถบใหม่ได้ไหม

นี่ดูเหมือนจะเป็นแป้งที่บ้าคลั่งสำหรับฉัน

คำถามเป็นหัวข้อเล็กน้อย แต่ยังคงเกี่ยวกับเชื้อนี้
ฉันแค่อยากทำ kvass ให้ตัวเอง
ก่อนหน้านี้ในการทำหัวเชื้อหลักฉันใช้ยีสต์ (ดีบอกไว้บนบรรจุภัณฑ์ด้วย kvass แห้ง)
เมื่อฉันย้ายจากยีสต์ของเบเกอร์ไปเป็นเชื้อธรรมชาติคำถามก็เกิดขึ้น: สามารถใช้หัวเชื้อนี้เมื่อเปิดใช้งาน kvass ได้หรือไม่?

นี่คือวิธีการเขียนบนถุงเพื่อสร้างเชื้อสำหรับ kvass:
- เท kvass แห้ง 1 แก้วกับน้ำเดือด 2 ลิตรแล้วปิดให้สนิท
- หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงเติมน้ำตาล 0.75 ถ้วยลงใน kvam แล้วทิ้งไว้ให้เย็นถึง 30^{เกี่ยวกับ}จาก.
- ใน kvass 100 มล ละลาย 3 ช้อนชา แห้งหรือ 10 กรัม กด ยีสต์.
- เทยีสต์ที่ละลายแล้วลงในโถเริ่มต้นปิดด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ให้อุ่นสองสามวัน

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือ ทำให้ kvass แตกต่างออกไปรอเธอจะเขียนถึงคุณ ฉันทำได้ง่ายกว่า: น้ำ + ขนมปังปิ้งคุณสามารถมีลูกเกดหรือองุ่นฉันไม่ได้ใส่ยีสต์ใด ๆ นอกจากนี้ยังมีขนมปังและน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง มีสูตรบนเว็บไซต์ดูในหัวข้อเครื่องดื่ม คุณสามารถเพิ่ม sourdough ... ฤดูร้อนของเราอากาศหนาวเราได้ผลไม้แช่อิ่ม

มาเรียฉันมีแบบนี้ไม่มีปก ฉันยังเก็บแป้งไว้สำหรับพลาสติกเมื่อฉันยกมันขึ้นมาเพื่อปาเน็ตโทน จำเป็นต้องเริ่มต้นด้วย 25 กรัม - แก้วจากผู้เล่นหลายคนเข้ากันได้ดี นอกจากนี้ยังมีกระจกกันความร้อนแบบหนา แต่ฉันไม่พบ

อันนี้ฉันต้องการอย่างแน่นอน ฉันจะมองหา ฉันไม่เคยเจอถ้วยตวงแก้วหรือไม่ก็ซื้อมา สองลิตรหรือเปล่า?

[อิลยา]

อิลยาเชื้ออาจจะเหลว? ฉันไม่เคยแยกมันแบบนั้น จากการยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานมันจะตกตะกอนมีน้ำอยู่ด้านบน แต่มันเหมือนของคุณหรือ ไม่.
ฉันมักจะใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ในขวดลิตรและภาชนะ ฉันชอบเวลาที่เธอวิ่งออกไปจากที่นั่นอย่างรุนแรง ฉันจับเธอใส่ภาชนะ แน่นอนว่ากระป๋องหลังจากนั้นดูไม่สวยงาม แต่ฉันแค่ใส่ไว้ในตู้เย็น ที่นั่นแป้งที่อยู่บนโถจะแห้งเร็วและเด้งออกมาในภาชนะ ฉันใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นแบบแห้งใน kvass และเพิ่มของเหลวมากขึ้น ฉันทำอาหารหลายอย่างตั้งแต่หัวบีทขิงตอนนี้ฉันทำจากฟักทอง สำหรับขวดสามลิตรฉันใช้แป้งสาลี 2-3 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม
ฉันไม่ได้มียีสต์ในบ้านของฉันมานานแล้วเมื่อฉันค้นพบฮอปซอร์โดสำหรับตัวฉันเอง

[ท่าจอดเรือ]

ฉันใช้เชื้อใน kvass และเติมของเหลวมากขึ้น

ท่าจอดเรือ, แบ่งปัน, กรุณา, คุณทำ kvass จาก hop sourdough ได้อย่างไร?
ที่นี่ในฟอรัมฉันพบสูตรสำหรับ kvass กับ sourdough "Kvass with rye sourdough in assortment" โดย Anna in the Forest แต่เธอมีแป้งข้าวไรย์เป็นของตัวเอง

[ลากรี]

ลากรี, มาเรียสำหรับ 1 ลิตร ฉันยังมีพลาสติกอีกด้วยมันสะดวกกว่าที่จะตีด้วยเครื่องผสมในพลาสติกมันไม่เคาะผนัง
อิลยา คุณยังสามารถทำ kvass ด้วยเชื้อไรย์ของเรา เพียงแค่รักษาสัดส่วน คุณเลี้ยงเชื้อด้วยแป้งชนิดหนึ่งหรือไม่?

หญิงชายฉันอยากจะบอกว่าเชื้อไม่ได้ทำงานในพลาสติกของฉัน ทันทีที่ใส่เชื้อลงในโถแก้วก็ต้มและลอยขึ้นทันที หลังจากนั้นฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับพลาสติก

เขาทำด้วยแก้วและพลาสติกไม่แตกต่างกัน!
ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน

พลาสติก.


กระจก.

[ท่าจอดเรือ (marika33)]

คุณเลี้ยงเชื้อด้วยแป้งชนิดหนึ่งหรือไม่?

ใช่. และมันจำเป็นที่จะต้องแตกต่างกัน?
และหัวเชื้อนี้ใช้กับแป้งสาลีได้หรือไม่? ฉันไม่ได้คิดถึงปัญหานี้ - ขนมปังอบ 350 กรัม ข้าวสาลีดวงอาทิตย์และ 50 กรัม แป้งบั๊ควีท.
ทันใดนั้นฉันก็ทำผิด แต่ตอนนี้ฉันต้องกังวล
ฉันต้องการที่จะชื่นชมยินดี ทำขนมปัง (ส่วนประกอบของแป้ง - ด้านบน) ตัดสินโดยของเหลือที่ติดกับเพลาของชามเครื่องทำขนมปัง (เมื่อฉันหยิบขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกมา) มันก็ออกมาอร่อย
ภายนอกดูไม่เลวร้ายไปกว่าขนมปังซาวโด (ซึ่งปราศจากยีสต์) ในร้าน
แต่ฉันกำลังรอพรุ่งนี้ 07/01/59 - เพื่อให้ขนมปังสดใหม่ และหลังจากนั้นฉันจะพยายาม อาจมีความเศร้าหากไม่มีอะไรได้ผล

ขอถือโอกาสขอบคุณ ท่าจอดเรือ (marika33) และ Oksana (ลกซา).

ขอบคุณสาว ๆ สำหรับความช่วยเหลือและการสนับสนุน! ถ้าไม่ใช่สำหรับคุณไม่ใช่สำหรับคำแนะนำของคุณและ "ไหล่รองรับ" ในเวลาที่เหมาะสม - ฉันอาจจะได้รับผลลัพธ์ที่ไม่ค่อยมั่นใจหรือซึ่งก็เป็นไปได้ว่าฉันจะเทเชื้อที่ไม่ประสบความสำเร็จออกไป - เมื่อมันได้กลิ่น " ไม่ถูกต้อง".

ขอบคุณ!!! (หวังว่าจะไม่เข้าใจผิดนะไม่งั้นผู้หญิงคนนั้นโกรธ ... ดีกว่าถ้าไม่เจอกับเธอและทำเองได้ง่ายกว่า)
(ฉันรู้เกี่ยวกับวิธี "บันทึก" อย่างเป็นทางการ แต่ด้วยเหตุผลทางศาสนาฉันสามารถใช้วิธีนี้ได้ในตอนท้ายของกระบวนการทั้งหมดไม่ว่าจะได้ผลหรือไม่ก็ตาม)

[อิลยา]

อิลยาไม่ใช่ อนุญาตให้ใช้แป้งที่แตกต่างกันสำหรับการอบและสำหรับการให้อาหารแป้ง ท่าจอดเรือ แนะนำแป้งข้าวไรย์ แต่พวกเขายังเลี้ยง CZ (เลี้ยงแป้งสำเร็จรูป) เมื่อไม่มีอย่างอื่น ฉันคิดว่าแถบสีขาวที่น่าสนใจของคุณจู่ๆก็มีแป้งอีก? เพียงแค่ความอยากรู้

ฉันไม่คิดว่าเราจะให้คำแนะนำสำหรับคำ“ ขอบคุณ” แก่คุณโดยไม่เสียค่าใช้จ่ายใด ๆ เช่นนั้นเชื่อฉันเถอะว่าเรามีประสบการณ์อะไรเราจึงมาแบ่งปันกันจะเป็นอย่างไรถ้าคุณ“ ค้นพบอเมริกา” ฮ่าฮ่าฮ่า และเรายืนอยู่ข้างๆเขาเรื่องตลก! และอบขนมปัง - เพื่อสุขภาพของคุณ

.

[เพิ่มโดย]

ทันใดนั้นก็มีการทรมานอีกครั้ง

แป้งไรย์ที่ใช้แล้ว Aleika
แพ็คมีลักษณะดังนี้:

เราให้คำแนะนำแก่คุณ

ฉันเข้าใจสิ่งนี้ - และสิ่งที่มีค่าและน่ายินดียิ่งกว่าคือความช่วยเหลือของสมาชิกในฟอรัม

เพิ่มโดย:

สนใจแถบสีขาวของคุณ

โดยวิธีการที่ Sourdough เปลี่ยนสีอย่างน่าสนใจในระหว่างการทำให้สุก
ในตอนแรกมันเป็นสีทั้งหมดเช่นเดียวกับในภาพที่มีแถบที่ด้านล่างสุด จากนั้นทุกอย่างก็กลายเป็นเหมือนในรูปถ่ายลายเดียวกัน - มีเพียงสีขาว (เหมือนแถบตรงกลาง) จากนั้น - ลายทางดังในภาพนี้ และในตอนท้ายมันก็กลายเป็นแถบด้านล่างในภาพนี้อีกครั้ง
รูปภาพที่ฉันกำลังเชื่อมโยงมีให้ในข้อความ:

แบ่งออกเป็นลายเส้นอย่างน่าขัน - สีหนึ่งสีด้านล่างสีที่สองอยู่ตรงกลาง

ด้วยปริมาตรเป็นเรื่องตลกเหมือนกัน - เมื่อทำให้สุกเชื้อจะเอาชนะปริมาตร 2 ลิตรแล้วกลับสู่ปริมาตรปกติ

ฉันมักจะสร้างวัฒนธรรมเริ่มต้นในชามพลาสติกและหลังจากที่พร้อมแล้วฉันก็เทลงในขวดและใส่ในตู้เย็น เชื้อมักจะยอดเยี่ยมเสมอ! ฉันทำบนกรวยที่ซื้อจากร้านขายยา

หากแป้งยืนตลอดทั้งคืนและมากขึ้น - จาก 10 ถึง 12 ชั่วโมง - แล้วมันหายไปหรือคุณยังสามารถใช้มันได้หรือไม่?
แป้งขึ้นอย่างช้าๆ
ครั้งแรกที่ฉันทำแบบไม่ใช้แป้งฉันใส่เชื้อลงในแป้งทันที - มันก็ขึ้นประมาณเดียวกัน

เกี่ยวกับขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉันหลังจากไม่ได้ชิม แต่กินมันฉันยืนยัน:

มันอร่อยมาก

ขนมปังถูกกินไปแล้วเป็นส่วนใหญ่ แต่รูปภาพถูกนำไปรายงาน - จะนำมาใช้ในภายหลัง

แป้งโดว์ 10-12 ชั่วโมงโดยปกติมันยังไม่หายไปจากคุณ ถ้าคุณถือแป้งนานกว่านั้นขนมปังจะมีรสเปรี้ยว หากคุณนวดขนมปังโดยตรงแล้วควรวางในที่อุ่น ๆ ที่อุณหภูมิ 20-25 องศา

สำหรับการถอดต้องวางไว้ในที่อบอุ่นองศา 20-25

แย่มาก แต่เครื่องทำขนมปังมี 32 องศาและฉันไม่ได้ซ่อม
พารามิเตอร์ที่ถูกต้องสำหรับการตั้งอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นของแป้ง: 27^{เกี่ยวกับ}ค - 34^{เกี่ยวกับ}จาก
นั่นคือต่อไป (สำหรับการอบขนมปังในภายหลัง) ใช้อุณหภูมิ 27 องศาหรือ 32?

[Ninochka]

แบ่งปันกรุณาสูตรของคุณคุณทำ kvass จาก hop sourdough ได้อย่างไร?

อิลยาไม่มีสูตรพิเศษ สำหรับน้ำหรือน้ำผลไม้สามลิตรฉันใช้แป้งสาลี 3-4 ช้อนโต๊ะเติมน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรสยืนอุ่นเป็นเวลา 4 วันฟองจากนั้นกรองและเทลงในขวดเติมน้ำผึ้งและลูกเกด เอาเข้าตู้เย็น 2 วันเปิดดูก็เพลิน ปรากฎว่าเหมือนแชมเปญ ฉันเติมน้ำหรือน้ำผลไม้ส่วนใหม่ลงในของเหลือ

Ninza Ninochkaขอบคุณสำหรับการแบ่งปันความคิดเห็นของคุณ!

แกนดัล์ฟ ยูริขอบคุณสำหรับประสบการณ์ในการใช้จานเริ่มต้น!
ถ้าไม่ใส่จานพลาสติกก็ทำได้ง่ายๆ ฉันพยายามใช้มันให้น้อยที่สุด

อิลยาเราช่วยให้คำแนะนำเพื่อไม่ให้ผู้คนผิดหวังในแป้งเพื่อที่ทุกอย่างจะออกมาดีเมื่ออบ ท้ายที่สุดแล้วเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมมากเมื่อมีผู้คนจำนวนมากขึ้นเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ : yahoo: ฉันดีใจที่ขนมปังของคุณได้กลายเป็น "เขมือบ" ไปแล้ว! ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในอนาคต!

Marinochka ที่รักสุขสันต์วันคริสต์มาส! ขอบคุณสำหรับความอดทนและความรักที่ช่วยเหลือพวกเราทุกคน

Ilya ฉันอบในเตาอบแก๊สธรรมดา และฉันวางแป้งในรูปแบบไว้ที่ไหนสักแห่งในที่อบอุ่นสำหรับการพิสูจน์อักษร ฉันไม่ได้ใช้เครื่องทำขนมปังดังนั้นโปรดสอบถามเกี่ยวกับเครื่องทำขนมปังจากสมาชิกในฟอรัม

ในการแพร่กระจายฉันใส่แป้งขึ้นรูปและวางในแม่พิมพ์ - ในเตาอบไมโครเวฟด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้ว - อุณหภูมิจะคงอยู่ที่ 25-27C และอนุญาตให้มีความชื้นได้
ฉันอบเฉพาะในเตาอบด้วยไอน้ำที่ 220 C จากนั้นลดลงเหลือ 200 C

[วาซาบิ]

ด้วยปริมาตรเป็นเรื่องตลกเหมือนกัน - เมื่อทำให้สุกเชื้อจะเอาชนะปริมาตร 2 ลิตรแล้วกลับสู่ปริมาตรปกติ

อิลยาเชื้อมีพฤติกรรมที่ถูกต้อง มันควรจะเป็นเช่นนั้น ดังนั้นเพื่อไม่ให้ใช้พื้นที่มากในตู้เย็นด้วยภาชนะขนาดใหญ่ฉันจึงใช้ขวดลิตรพร้อมภาชนะ ฉันรู้สึกสบายใจ

แย่มาก แต่เครื่องทำขนมปังมี 32 องศาและฉันไม่ได้ซ่อม
พารามิเตอร์ที่ถูกต้องสำหรับการตั้งอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นของแป้ง: 27^{เกี่ยวกับ}ค - 34^{เกี่ยวกับ}จาก
นั่นคือต่อไป (สำหรับการอบขนมปังในภายหลัง) ใช้อุณหภูมิ 27 องศาหรือ 32?

ควรใช้อุณหภูมิสูงถึง 28 องศา

วาซาบิ, ยินดีที่ได้พบคุณ! คุณโอเคกับการอบขนมปังหรือไม่? ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือในการตอบคำถามของ Ilya
ฉันไม่มีเวลาตอบทุกอย่างฉันต้องจากไป
วาเลรี, สวัสดี! คุณเป็นคนทำขนมปังที่ประสบความสำเร็จแล้วพร้อมรูปถ่ายของขนมปังที่สวยงามแบ่งปันทักษะและประสบการณ์ของคุณ!

Marinochka ที่รักสุขสันต์วันคริสต์มาส! ขอบคุณสำหรับความอดทนและความรักที่ช่วยเหลือพวกเราทุกคน

Ninochka ขอบคุณมากสำหรับการแสดงความยินดีสำหรับคำพูดที่ดีของคุณ!
ขอแสดงความยินดีกับทุกคนในสุขสันต์วันคริสต์มาส! ขอให้เพื่อน ๆ ทุกคนมีสุขภาพแข็งแรงเจริญรุ่งเรืองดีที่สุด!

[มาริกะ 33]

มาริกะ 33, ท่าจอดเรือหลังจากให้อาหารเชื้อแล้วมันก็ขึ้นมาในตู้เย็นของฉันเป็นระยะ ๆยืนในโถสองลิตร วัฒนธรรมเริ่มต้นอยู่ที่ประมาณหนึ่งในสี่ของกระป๋องหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย เมื่อวานฉันขึ้นไปเกือบถึงด้านบนฉันวางมันลงและใส่ไว้ในตู้เย็น เช้านี้ฉันตื่นขึ้นมาอีกครั้งเกือบจะเหมือนเดิมแล้วฉันก็เอามันเข้าตู้เย็นอีกครั้ง และอีกครั้งมันเพิ่มขึ้นถึงครึ่งกระป๋อง นี่คือความถูกต้องหรืออะไร? แล้วเธอจะวิ่งอีกกี่วัน?

ดังนั้นฉันจึงใส่เชื้อ - ฉันเก็บและตากฮ็อปด้วยตัวเองในฤดูใบไม้ร่วง แต่ก็ยังไม่มีเวลา
แต่แล้วฉันก็เปรียบเทียบกับรูปถ่ายของคุณและเริ่มสงสัย - มันไม่เยอะเหรอ? และตอนนี้ฉันจะทำอะไรได้บ้าง? เจือจางด้วยน้ำเปล่า ??

ในโอกาสนี้ฉันมีวัฒนธรรมเริ่มต้น 2 แบบ = แบบหนา 100% และแบบเหลว

ทั้งสองทำงานได้ดีพวกเขาเลี้ยงทั้งข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์

ดังนั้นเกี่ยวกับความหนาแน่นคุณต้องดูสถานะและลักษณะการทำงานของมันในระหว่างกระบวนการหมัก
แต่เมื่อคุณป้อนสตาร์ทเตอร์คุณสามารถเพิ่มของเหลวได้อีกเล็กน้อยและค่อยๆนำเข้าสู่สถานะของเหลว

[WolfsAngel]

WolfsAngel, ขอบคุณ! ฉันจะดู ...

[มาเรีย]

หลังจากให้อาหารเชื้อแล้วมันก็ขึ้นมาในตู้เย็นของฉันเป็นระยะ ๆ

มาเรีย คุณทำให้วัฒนธรรมเริ่มต้นอบอุ่นและนานแค่ไหน? หากเธอเดินไปในสถานที่ที่อบอุ่นและยังคงลุกขึ้นในตู้เย็นนั่นแสดงว่าเธอมีกิจกรรมที่สูงมากซึ่งไม่ควรทำให้เสียใจ
นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นกับฉันเมื่อใช้กรวยฮอปสดคุณภาพสูงในยาต้ม
วันที่ 2 ขึ้นได้แบบนี้แล้วใจเย็น ๆ
เบายินดีต้อนรับสู่หัวข้อของ hop sourdough ฉันหวังว่าคุณจะเป็นเพื่อนกับมันใช้งานง่ายมากและเมื่ออบมันจะให้ขนมปังที่อร่อยมากจนคุณไม่สามารถปฏิเสธได้
ใช่เชื้อของคุณหนาและคำแนะนำของ Valery นั้นถูกต้อง คุณควรทำเช่นนั้น ประสบความสำเร็จกับคุณ!

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือฉันไม่ได้ทำให้เชื้ออุ่นขึ้นหลังจากให้นม แต่ส่งไปที่ตู้เย็นทันที ฉันมีความสุขมากกับกิจกรรมของ Sourdough ในตอนเช้ามันอยู่ใต้ฝาอีกครั้งฉันใส่ไว้ในตู้เย็นอีกครั้ง และคู่สมรสพอใจกับเชื้อและขนมปังมาก (y) ถ้าเป็นเรื่องปกติก็ปล่อยให้เชื้อวิ่งไปฉันจะฟ้องเธอ - ถ้ามันถูกต้อง กลิ่นน่าจะธรรมดา เมื่อวานฉันใส่แป้งลงบนขนมปังดังนั้นเชื้อจึงทำงานได้อย่างสมบูรณ์ดีกว่าแป้งแรกที่ฉันต้องทนทุกข์ทรมานมาก ตอนนี้ฉันอบทั้งข้าวสาลีและข้าวสาลีข้าวไรย์และอื่น ๆ ฉันดีใจมากที่กระบวนการนี้เริ่มต้นขึ้นแล้ว

[มาริกะ 33]

มาริกะ 33ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี! Temka ของคุณอยู่ในบุ๊กมาร์กของฉันมานานแล้วฉันกำลังรอให้ฉันถือกรวยกระโดด)))

เชื้อของฉันบางลงและหนืดขึ้น ... ฉันกำลังนั่งคิดว่าควรทิ้งไว้อีก 1 คืนหรือควรย้ายไปที่ตู้เย็นดี? หลังจากนวด 31 ชั่วโมงผ่านไป ฉันวางแผนที่จะอบขนมปังในวันพรุ่งนี้

[มาเรีย]

มาเรียฉันดีใจสำหรับคุณที่ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี! ใช่ผู้ชายชอบขนมปังแบบนี้มาก แล้วในบ้านเวลาอบจะหอมแบบไหน!
ในการอบแต่ละครั้งคุณจะมีประสบการณ์และความปรารถนาที่จะอบขนมปังบ่อยขึ้น ชั่วโมงที่ดีและประสบความสำเร็จในอนาคต!
เบาคุณสามารถทิ้งแป้งที่อุ่นไว้ข้ามคืนแล้วนำไปแช่ตู้เย็นในตอนเช้า

ฉันวางแผนที่จะอบขนมปังในวันพรุ่งนี้

คุณต้องการใส่แป้งในคืนนี้หรือในตอนเช้าเพื่ออบในตอนเย็น?

[มาริกะ 33]

มาริกะ 33ฉันวางแผนที่จะใส่แป้งในตอนกลางคืนผสมในตอนเช้าและอบในตอนบ่าย
ตอนนี้ฉันจะนับทุกอย่างเป็นขนมปังก้อนเดียว ...

[มาริกะ 33]

มาริกะ 33,
ฉันยังซื่อสัตย์ต่อเชื้อนี้ฉันอบขนมปังเฉพาะที่คุณและทุกคนที่ช่วยฉันในการเรียนรู้เทคโนโลยีขอบคุณจากก้นบึ้งของหัวใจ
และอีกครั้งที่เธอมาขอคำแนะนำ มันเกิดขึ้นที่ฉันมีเตาอบแก๊สสำหรับอบเท่านั้นฉันเคยอบด้วยไฟฟ้าฉันปรับตัวเข้ากับมันไม่ได้ฉันเคยชินกับอุณหภูมิที่แสดงไฟแบ็คไลท์ความร้อนอิสระบน / ล่างและวิธีการ ควบคุมในด้านบนของก๊าซโดยทั่วไปแบ่งปันรายละเอียดปลีกย่อยหรืออาจมีก๊าซที่ดีฉันมีเตาชั้นกลาง
หากฉันถามหัวข้อผิดให้แก้ไขโดยส่งไปยังที่อยู่

[เบา]

เบามันไม่ยากที่จะคำนวณใหม่สำหรับ hop sourdough ไม่ต้องการความแม่นยำพิเศษเราจะรอความประทับใจแรกและรูปถ่ายของขนมปัง ประสบความสำเร็จกับคุณ!
tati-anaขอบคุณสำหรับคำพูดที่ส่งถึงเราและเชื้อ และการอบขนมปัง Sourdough อาจทำให้สุขภาพของคุณแข็งแรงขึ้น!
ทัตยาฉันมีเตาอบแก๊สมีเทอร์โมมิเตอร์และตะแกรง มีเตาอบเก่าที่มีเพียงเทอร์โมมิเตอร์ แต่มันอบได้ดีกว่าเตาใหม่มากและรักษาอุณหภูมิให้คงที่ และสิ่งนี้ต้องได้รับการควบคุมเพราะมันเพิ่มก๊าซเอง แต่มันอบได้ดีและด้านบนก็ทอดได้ดีเช่นกัน ฉันไม่เปิดตะแกรงเมื่ออบขนมปัง
ในสูตรของฉันแนะนำให้ใช้อุณหภูมิสำหรับเตาอบแก๊ส ฉันตั้งค่า 180 องศาเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นลดเป็น 130 เป็นเวลา 50 นาที ขนมปังถูกอบเปลือกจะกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง
เป็นเรื่องยากมากที่จะตั้งอุณหภูมิที่ต้องการโดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ดังนั้นจึงควรซื้อมาใช้ พวกเขากำลังลดราคา

[มาริกะ 33]

มาริกะ 33ในตอนกลางคืนแป้งที่อยู่ในโถแทบจะไม่เพิ่มขึ้นเลยหลังจากที่ฉันตกตะกอน วันนี้เธอย้ายไปที่ตู้เย็น
แต่แป้งที่ใส่เมื่อคืนแทบไม่ขึ้น ... เลยไม่รู้จะทำยังไง - ใส่แป้งและส่วนผสมอื่น ๆ ตามสูตรหรือยังรอบางทีมันอาจจะขึ้น?

[เบา]

เบาแป้งจะแข็งและไม่ขึ้นฟูใส่ขนมปัง แป้งสามารถยืนได้ซึ่งไม่ค่อยดีนัก เมื่อนวดแป้งให้ใส่น้ำผึ้งหรือน้ำตาลลงในแป้งเพื่อไม่ให้หิว

[เบา]

เบาแต่มีฟองในแป้ง? ตามกฎแล้วแป้งจะไม่เพิ่มขึ้นมีความโปร่งสบายมีฟองอากาศ แต่แทบจะไม่เพิ่มปริมาณ
นวดแป้งทิ้งไว้ให้พิสูจน์ หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองชั่วโมงให้ย่นแล้ววางลงในจานอบ เมื่อเพิ่มปริมาณขึ้น 2 เท่าคุณสามารถอบได้
ท่าจอดเรือขอบคุณ!

[tati-ana]

tati-anaซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบแล้ววางแผ่นอบอีกอันคว่ำไว้ที่ด้านล่าง - เช่นเดียวกับโดมเป็นขั้นต่ำที่อยู่ใกล้มือเสมอ คุณสามารถมีภาชนะที่มีน้ำร้อน ฉันใช้น้ำอุ่นในเตาอบแล้วใส่ลงในถาดอบกลับด้าน คุณสามารถซื้อหินสำหรับอบขนมได้ แต่มีราคาแพงคุณสามารถซื้อแผ่นดินเผาสำหรับกระถางดอกไม้ขนาดใหญ่และอุ่นเตาอบได้ ฉันอ่านมาจากที่ไหนสักแห่งที่คุณสามารถใส่แผ่นอบด้วยเกลือหนึ่งแผ่นวางไว้ที่ด้านล่างสุดแล้วอุ่นเตาอบด้วยแผ่นรองอบนี้ ฉันไม่มีเวลาลองแม้ว่าเกลือจะเป็นเพลา ฉันวางขนมไว้ตรงกลางระหว่างด้านบนและด้านล่าง (ติดตั้ง) มันช่วยอบได้ดีขึ้น
และจาก Tanya-Admin ฉันอ่านว่าคุณสามารถใส่ขนมปังในเตาอบเย็นซึ่งยังคงเติบโตและอบอยู่ฉันชอบวิธีนี้มาก

ส่วนเตาเย็นจะน่าลองขนาดไหน แต่ฉันใส่กระทะเก่าในเตาอบเย็นที่ด้านล่างของเตาอบจากนั้นฉันจึงจุดเตาอบและทำให้ร้อนขึ้นด้วยกระทะ หลังจากร้อนฉันวางขนมปังไว้ตรงกลางเตาอย่างรวดเร็ว - ฉันรีบเทน้ำเดือดลงในกระทะร้อน! (วิธีนี้ขนมปังจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว) ฉันปิดเตาอบและที่อุณหภูมิ 200 องศาอบประมาณ 7 -10 นาทีจากนั้นเปิดเตาอบและเติมน้ำร้อนลงในกระทะฉันเปิดแก๊สลงที่ 140 องศาแล้วอบต่อไปอีกสี่สิบห้าสิบนาที และเสียงดัง!

Oksana เวลาอบขนมปังในเตาเย็นอุณหภูมิเท่าไหร่และเท่ากันหรือไม่?

[วาซาบิ]

วาซาบิขอบคุณมากสำหรับการแบ่งปันประสบการณ์ในการอบขนมปัง
ฉันก็เช่นกันส่วนใหญ่มักใส่แป้งโดว์ในเตาอบเย็นตั้งอุณหภูมิเป็น 180 องศาหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีฉันก็ลดเป็น 130 ฉันไม่เห็นความแตกต่างในการใช้เตาอบที่อุ่นและเย็น

โอ้สาว ๆ นี่เป็นคนเกียจคร้านคนแรกในรอบหลายสิบปีของการทำขนม! เห็นได้ชัดว่าฉันใส่แป้งมากเกินไป ... หลังจากนวดและพับฉันก็ใส่ขนมปังเพื่อพิสูจน์อักษร แต่ก็ไม่ได้ไกลเกินไป หรือมากกว่านั้นมันไม่ได้เพิ่มขึ้นเลย! เดี๋ยวก่อนฉันจะอบด้วยไอน้ำแล้วฉันจะหลอกตัวเองว่าจะทันเวลาที่เชื้อเริ่มเป็นกรดได้อย่างไร ... ฉันเคยอบกับผู้หญิงฝรั่งเศสคุณเห็นไหมคุณต้องเคยชิน อันนี้ ...
โดยทั่วไปฉันเศร้า ...

[เบา]

เบานั่นไม่ใช่เรื่องของแป้งไม่เปิดรับแสงมากเกินไปถ้าแป้งเก่าเกินไปแสดงว่าขนมปังมีรสเปรี้ยว แต่ในกรณีนี้มันยังคงขึ้นอยู่
อุณหภูมิในการพิสูจน์อักษรเป็นปกติหรือไม่? ใช้สตาร์ทเตอร์เท่าไหร่และของเหลวในปริมาตรเท่าไร?
เพิ่มน้ำผึ้งเมื่อนวด?

[มาริกะ 33]

มาริกะ 33, ท่าจอดเรืออาจจะไม่ได้อยู่ในหัวข้อนี้ แต่ขนมปังขึ้นอยู่กับเชื้อนี้ดังนั้นฉันจึงขอวิงวอนให้คุณ: และถ้าแป้งขนมปังถูกปกคลุมด้วยเปลือกในระหว่างการพิสูจน์อักษรจะทำอย่างไร? คราวนี้เปลือกจะอยู่ในถ้วยทั้งหมดและเมื่อกวนมันจะกลายเป็นชิ้นและหมุนไปรอบ ๆ แป้ง หรือปรากฎว่าต้องทำให้แป้งบางลงเพื่อไม่ให้เกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น?

[มาเรีย]

มาเรียไม่ควรมีเปลือกโลก ปะแป้งรึยัง?
สิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นกับฉันฉันใส่แป้งลงในกระทะเคลือบแล้วปิดฝา แป้งควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว

[ท่าจอดเรือ]

ใส่แป้งลงในกระทะเคลือบแล้วปิดฝา

ท่าจอดเรือขอบคุณฉันจะลองดู ฉันใส่แป้งลงในชามแก้ว (สังเกตได้สะดวกกว่า) แล้วปิดด้วยผ้าลินินและด้านบนด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่และหม้อน้ำ แป้งของฉันก็เหมือนครีมเปรี้ยวเหลวในความสม่ำเสมอ

ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ... ดีกว่าซื้อมา พวกเขากำลังลดราคา

ฉันซื้อตัวเองใน Aliexpress สำหรับสิ่งที่แตกต่างและแตกต่างกันนั้น

[นิรันดร์]

และที่นี่ฉัน ... ฉันอุ่นเตาอบพร้อมกับกระทะ ... ใส่ขนมปังตรงกลางอย่างรวดเร็ว ... เทลงในกระทะร้อนอย่างรวดเร็ว ... น้ำเดือด!

ฉันก็ทำเหมือนกันแล้วมาโม้
คุณเริ่มต้นอย่างไร นิรันดร์ sourdough - ฉันยังคงทำ แต่ก้อนนี้เป็นก้อนแรกที่เห็นฉันดีใจ ฉันใช้สูตรสำหรับตัวอย่างสุดท้ายจาก "Honest Bread" จาก Kuhny TV - ฉันชอบการถ่ายทอดและความชัดเจนของกระบวนการมาก ก้อนนี้คือ "ข้าวสาลีไรย์กับแป้งเปรี้ยวเล็ก" ฉันเอาแน่นอนไม่ใช่เด็ก แต่เป็นนิรันดร์ (และฉันจำไม่ได้ว่าราคาเท่าไหร่ในตู้เสื้อผ้าของฉัน !!!) สำหรับหนุ่มสาวขาลุย นี่คือผลการทดลอง:

ปะแป้งรึยัง?

ใช่ ๆ! ปัญหานี้เป็นไปได้มากที่สุด แป้งและแป้งไม่จำเป็นต้องทำให้แห้ง ในภาพของฉันคุณจะเห็นว่าหลังคาขาดออกจากกันอย่างไรและ แห้ง ชิ้นส่วนยังคงสภาพสมบูรณ์ไม่ฉีกขาด

คลุมด้วยผ้าลินินและด้านบนด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่และหม้อน้ำ

ผ้าขนหนูปล่อยให้อากาศผ่าน - แป้งจึงแห้ง การปิดฝาให้สนิทใกล้แบตเตอรี่ - คุณต้องปรับตัวเนื่องจากความชื้นและ T อาจส่งผล ฉันไม่รู้ว่าเป็นอย่างไร อาจจะมีคนเคยผ่านเรื่องนี้มาแล้วจะมาเล่าให้ฟัง

อุณหภูมิในการพิสูจน์อักษรเป็นปกติหรือไม่? ใช้สตาร์ทเตอร์เท่าไหร่และของเหลวในปริมาตรเท่าไร?
เพิ่มน้ำผึ้งเมื่อนวด?

สิ่งเดียวคือแป้งไม่เหลวเหมือนครีมเปรี้ยว ... เหลว แต่คงรูปร่างไว้ ...
การคำนวณมีดังนี้:
แป้ง - น้ำ + เวย์ 315 กรัมน้ำผึ้ง 1/2 ช้อนชา - 9 กรัม hw. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ -121gr., sourdough 2 ช้อนโต๊ะ. l- 32 กรัม
ผสมลงในแป้ง: น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา - 16 กรัมแป้ง / วินาที - 405 กรัมเกลือ 1 ช้อนชาน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ l-15 กรัม
อบในครัวโดยประมาณ 25 * C อบด้วยไอน้ำ - 200 C แรกจากนั้น 180 C
ผลที่ได้คืออิฐมวลเบาหนาแน่น ((((
เกิดอะไรขึ้น?