ของ Leipzig กับหางกุ้งและน้ำมันกั้ง (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

[สูตรการทำน้ำมันกั้งที่บ้านอยู่ที่นี่:]

ของ Leipzig กับหางกุ้งและน้ำมันกั้ง (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

ประเภท: จานผักและผลไม้

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
หน่อไม้ฝรั่งสด	500 ก
แครอทหนุ่ม	250 ก
กะหล่ำ	0.5 หัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง
Kohlrabi	1 สื่อ
ถั่วเขียวแช่แข็ง	200 ก
ถั่วเขียว	200 ปีก่อนคริสตกาล
น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ + เกลือ + น้ำตาลเล็กน้อย	1 ล
เนย	50 กรัม
แป้ง	1-2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ครีม 10%	125 มล
เนยเครย์ฟิช	30 ก
คอมะเร็ง	ต้ม 150-300 กรัม
เย็บเห็ดหรือพอร์ชินี	สด 400 ก. แห้ง 30 ก
สาขา Dill	2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ไม่มีอาหารจานไหนทำลายชื่อเสียงได้มากไปกว่าสตูว์ผักของ Leipzig ด้วยการถือกำเนิดของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในสหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมนีอาหารฤดูใบไม้ผลิที่มีกลิ่นหอมของผักสดและมอเรลได้กลายเป็นอาหารจากกระป๋องปรุงรสด้วยน้ำเกรวี่แป้งเล็กน้อย
• แต่เวลากำลังเปลี่ยนไปและด้วยการดูแลอาหารที่มีประโยชน์ทำให้อาหารผักสดได้รับความเคารพในอดีต
• จาน Leipzig Vsyachina มีประวัติที่น่าสนใจชุดผลิตภัณฑ์พื้นฐานคลาสสิกและวิธีการเตรียม
• ในบรรดาผักฉันจะแสดงรายการหน่อไม้ฝรั่งแครอทอ่อนกะหล่ำปลีกะหล่ำดอกถั่วเขียวหรือถั่วลันเตา ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือโมเรลและหางกั้ง น้ำมันที่ทำจากเปลือกหอยไคตินของกุ้งจะถูกเติมลงในซอส
• ฉันแทนที่มอเรลด้วยเห็ดพอร์ชินีและทำน้ำมันกั้งด้วยตัวเองจากกั้งที่ปรุงสดใหม่
• น้ำมันเครย์ฟิชช่วยให้ซอสและปลามีรสชาติที่พิเศษมากทำให้รสชาติของมันเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นอย่างสิ้นเชิง
• สูตรการทำน้ำมันกั้งที่บ้านอยู่ที่นี่: เนยเครย์ฟิช
• ทำอาหาร.
• ปรุงกั้งล่วงหน้า
• รับกุ้งสด !! ถ้ามะเร็งหลับแล้วเราไม่ใช้มัน ล้างออกให้สะอาด ต้มน้ำด้วยกิ่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งกับเมล็ดผักชีลาวแห้งออลสไปซ์ใบกระวานและเกลือทะเล ใช้เกลือมากกว่าน้ำซุป 2 - 2.5 เท่า ใส่กุ้งลงในน้ำเดือดนำไปต้มและปรุงกุ้งขนาดกลางเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที
• เมื่อเสร็จแล้วให้เอากั้งทาจาระบีด้วยน้ำมันเพื่อความเงางาม คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน ฉันไม่ได้เพิ่ม - ดังนั้นกั้งจึงกลายเป็นเนื้อนุ่มที่สุด
• 
• สตูว์ทำอาหาร
• เตรียมผัก. ปอกเปลือกแครอทกะหล่ำปลีตัดปลายออกจากถั่วถอดกะหล่ำดอกออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ หั่นผักเป็นชิ้น 5 ซม.
• 
• ใช้น้ำซุปหนึ่งลิตรหรือน้ำหนึ่งลิตรพร้อมกับเนยหนึ่งช้อนเต็มเกลือผักชีฝรั่งและน้ำตาลเล็กน้อย (ฉันทำตัวเลือกที่สองนั่นคือฉันต้มในน้ำ)
• เราเริ่มปรุงผักประเภทแข็ง ก่อนอื่นใส่แครอทและเห็ดพอร์ชินีปรุงเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นวางหน่อไม้ฝรั่งกะหล่ำดอกและกะหล่ำปลีปรุงจนนุ่ม ใส่ถั่วที่ละลายแล้วสามถึงสี่นาทีก่อนปรุงอาหาร งานของเราคือการปรุงผักทั้งหมดเพื่อไม่ให้ขาดออกจากกันเมื่อเสิร์ฟ
• 
• ใส่เนยในกระทะใส่แป้งลงไปผัดสักสองสามนาทีใส่ครีมจากนั้นเทน้ำซุปผักสองสามทัพพีปล่อยให้เดือดต้มซอสเล็กน้อยจนข้นเล็กน้อยคนให้เข้ากัน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันกั้งและใส่ผักที่มีคอกั้ง อุ่นเครื่องเสิร์ฟบนจานสวย ๆ
• 
• 
• 
• คำไม่สามารถบรรยายรสชาติได้! นี่คืออาหารเพื่อสุขภาพที่ผิดปกติหายากอุดมสมบูรณ์นุ่มนวลและมีเกียรติในรสชาติ! มันอร่อยมากจากผักสดหรือจากผักสดแช่แข็งในฤดูหนาว
• บางสูตรใส่เครื่องเทศระหว่างการต้มลูกจันทน์เทศและไวน์ แต่ฉันเอาสูตรพื้นฐานจากหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารเยอรมัน ทั้งหมดนี้ไม่ได้อยู่ที่นั่น
• รสชาติของน้ำซุปผักนั้นดีมากในตัวมันเองโดยไม่ต้องใช้สารเสริมใด ๆ นอกจากน้ำมันกั้ง
• ฉันทำซุปเห็ดจากน้ำซุปที่เหลือ
• นี่คือลิงค์อื่นไปยังสูตรอาหารที่น่าสนใจในความคิดของฉันที่ควรค่าแก่ความสนใจ
• ที่นี่เราเห็นไวน์และลูกจันทน์เทศแล้ว
• 🔗
• หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารจานนี้จากเห็ดแห้งควรล้างให้สะอาดแช่ (ประหยัดน้ำจากการแช่) ต้มแยกกันเล็กน้อยเนื่องจากอาจไม่มีเวลาปรุงจนสุกพร้อมกับผัก จากนั้นปรุงด้วยผัก
• และในกระทะที่มีซอสคุณต้องเพิ่มน้ำซุปเห็ดเล็กน้อยหรือน้ำจากการแช่ อย่าหักโหมหรือฆ่ารสชาติของผักเพราะเห็ดชอบครอบงำ!

บันทึก

นี่คือเรื่องราวที่ฉันพบบนอินเทอร์เน็ตในทางปฏิบัติไม่เปลี่ยนแปลงเพราะมันไม่ดีไปกว่านี้แล้ว
ในศตวรรษที่ 18-19 ธรรมชาติของไลพ์ซิกและสภาพแวดล้อมเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับอาหารจานนี้มีจำหน่ายและราคาถูก พื้นที่เพาะปลูกที่อุดมสมบูรณ์ให้กำเนิดผักเพื่อสุขภาพแม่น้ำ Playe และสายน้ำอื่น ๆ เต็มไปด้วยกั้งและป่าที่ราบลุ่มโดยรอบอุดมไปด้วยเห็ด ปัจจุบันส่วนประกอบหลักของจานผักที่มีชื่อเสียงระดับโลกสามารถจัดเป็นอาหารอันโอชะได้ กุ้งแม่น้ำและปลาโมเรลซึ่งหายากมากในเยอรมนีส่วนใหญ่นำเข้าจากต่างประเทศ
ประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นของอาหารจานเด็ดนี้ผ่านไปหลายขั้นตอน
ในขั้นต้นอาหารจานนี้ถือเป็นอาหารคลาสสิกสำหรับคนยากจน การกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกสามารถพบได้ในตำราอาหาร Leipzig ตั้งแต่ปีค. ศ. 1745 ผู้แต่ง Susanna Eger (1640-1713) เป็นพ่อครัวมืออาชีพที่ประสบความสำเร็จ การเสียชีวิตในช่วงต้นของสามีของเธอบังคับให้แม่ของลูก 4 คนหารายได้มาจุนเจือครอบครัว เธอต้องกลายเป็นผู้ประกอบการอาชีพทำอาหารให้กับบ้านที่ร่ำรวยในไลป์ซิก การพัฒนาและขยายอาหารของเธอเธอมีชื่อเสียงและตีพิมพ์ตำราอาหารที่ไม่เหมือนใครในยุคนั้น เป็นครั้งแรกที่สูตรอาหารระบุจำนวนผลิตภัณฑ์และจัดเตรียมตารางสำหรับการแปลงน้ำหนักและเหรียญ อาหารสไตล์บาร็อคไลป์ซิกของเธอผสมผสานทั้งอาหารที่เรียบง่ายราคาไม่แพงและอาหารที่หรูหราราคาแพงและหรูหราในเวลาเดียวกันตามทัศนคติที่ประหยัดในการดูแลทำความสะอาด

ต่อมาตามที่ตำนานกล่าวไว้สิ่งที่ไลป์ซิกมีชีวิตที่สอง ในไลพ์ซิกเมืองการค้าที่เคยร่ำรวยที่สุดแห่งหนึ่งของเยอรมนีในช่วงหลายปีที่หิวโหยหลังสงครามนโปเลียน (1803-1815) ซึ่งทำให้คลังของเมืองหมดลงอย่างเห็นได้ชัดและทำลายความมั่งคั่งในอดีตของชาวเมืองในเวลานั้นปัญหาร้ายแรงก็เกิดขึ้น ฝูงขอทานเร่ร่อนไปตามเมืองและหมู่บ้านต่างๆ คนเก็บภาษีโกรธจัดโดยพยายามเก็บภาษีอื่น ๆ สำหรับองค์ประกอบของชีวิตที่ร่ำรวยเพื่อปรับปรุงสภาพเศรษฐกิจที่แตกสลายของราชอาณาจักรแซกซอน ในการประชุมครั้งหนึ่งของบรรพบุรุษชาวเมือง Malthus Hempel ซึ่งดำรงตำแหน่งนายกเทศมนตรีได้แนะนำเพื่อนร่วมชาติที่บ่นพึมพำของเขาให้ไปสู่การหลอกลวงที่ถูกบังคับว่า“ เราจะซ่อนเบคอนทั้งหมดและจะเสิร์ฟเฉพาะผักบนโต๊ะชิ้นเดียว ของไส้กรอกหรือกั้งจากปลายาของเราและใครก็ตามที่มาที่บ้านของเราโดยไม่ได้รับเชิญจะได้รับชามน้ำซุปผักแทนเนื้อสัตว์จากเราจากนั้นขอทานและผู้จัดการของราชวงศ์ทั้งหมดที่เก็บภาษีจะถูกนำออกไปทาง Halle หรือ Dresden . "...
หลังจากการอภิปรายมีความเห็นเป็นเอกฉันท์การดำเนินการดังกล่าวส่งผลให้เกิดความสงบในไลป์ซิก และอาหารจานนี้เองก็เริ่ม "ใช้ชีวิต" แยกจากกันปรับปรุงและกลั่นกรองตามกาลเวลากลายเป็นอาหารอันโอชะอันวิจิตรที่โด่งดังไม่เพียง แต่ในเยอรมนีเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในต่างประเทศด้วย

ในขั้นต้นเดิมจานนั้นเตรียมไว้ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงเดือนสิงหาคม แต่ในทางที่ดีควร - ในเดือนมิถุนายนซึ่งเป็นเดือนที่ฤดูหน่อไม้ฝรั่งกำลังแกว่งเต็มที่ฤดูการจับกุ้งและเวลาของผักสดครั้งแรกเริ่มขึ้น สูตรคลาสสิกมีผลบังคับใช้: ผักกรอบอ่อน - หน่อไม้ฝรั่ง, แครอท, กะหล่ำปลี, กะหล่ำดอก, พืชตระกูลถั่วและถั่ว มอเรลหอมคอกั้งเนื้อและเกี๊ยวขนมปังสำหรับพวกเขา เสน่ห์ทั้งหมดนี้ถูกปรุงแต่งอย่างเข้มข้นด้วยเนยละลายผสมแป้งจากเปลือกกั้ง ความงดงามสง่างามและงานเลี้ยงแห่งรสนิยม

Olga จานที่น่าสนใจ! ขอย้ำ! ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและเรื่องราวที่ยอดเยี่ยม!

สวยเก๋เปล่งประกาย! และทั้งหมดนี้คือ Olya-Rada ของเรา! คุณสามารถเข้าใจได้จากรูปถ่ายและชื่อที่เป็นสูตรของคุณ! ขุมทรัพย์สุดเจ๋ง! นี่แหละจาน !!!! มีวันหยุด!

ทั้งความสวยงามของอาหารและรสชาติที่ไม่เหมือนใคร!
ดีใจ - พ่อมด!

รู้สึกสงสารกั้ง
เขาไม่ได้นอน พวกเขาคลาน
ฉันสงสัยว่า ... ทำไมถึงเป็นสีฟ้า?

คุณกินหน่อไม้ฝรั่งต้มอย่างไร? หน่อไม้ฝรั่งอะไรหัวผักกาด
สดอร่อยกว่ามาก

จานสวย !!!!

ฉันอ่านเรื่อง! แต่จะกิน ... ดีแค่แครอทต้มไม่ได้ (((

[ฉันดีใจ]

แข็งแรง ฉันดีใจ! การแข่งขันครั้งนี้จะจบลงแล้ว! ฉันไม่มีแรงพอที่จะมองไปที่ระฆังเยอรมันและเสียงนกหวีดบนจาน!
และโดยทั่วไป! ... และให้หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวแก่เราที่สตูดิโอใช่เพื่อที่จะได้ต้ม! และอื่น ๆ อีกมากมาย! มากขึ้นด้วยถั่ว! ฉันรักและเคารพ Ethno bohastvo เป็นอย่างมาก!

ทำไมถึงเป็นสีฟ้า?

จาก blaarod น่าจะ! ดูสิเลือดมาก - ส่องผ่านได้อย่างไร!

และฉันอ่านขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับสูตร !!!

จาก blaarod น่าจะ! ดูสิเลือดมาก - ส่องผ่านได้อย่างไร!

หยั่งรากสาว !!!

[ฉันดีใจ!]

ไม่นะ! ไม่ไม่! ฉันคือตุลย์! เพิ่งอ่านหนังสือฉลาด ๆ ตอนเด็ก ๆ ... อืม สรรเสริญฉันเร็ว ๆ นี้ ฉันดีใจ!

ไม่แปลกใจเลยที่ฉันซื้อกระทะสำหรับทำหน่อไม้ฝรั่ง
และฉันรักมอเรล! (ถึงแม้ว่าปีนี้ฉันจะใช้มันไปหน่อยก็ตาม) แต่นั่นจะไม่หยุดฉัน!

[อิกร้า]

อิกร้าฉันรักมอเรล! คุณเคยกินเส้นโดยบังเอิญหรือไม่?

[ฉันดีใจ!]

ไม่นะ! ไม่ไม่! ฉันคือตุลย์! เพิ่งอ่านหนังสือฉลาด ๆ ตอนเด็ก ๆ ... อืม สรรเสริญฉันเร็ว ๆ นี้ ฉันดีใจ!

โอ้! คุณฉลาดอะไรขนาดนี้! ฝีมือผู้หญิงเข็ม! กสม. สมาชิกสาวนักกีฬา !! และเป็นเพียงสาวสวย!
ฉันเป็นลิบราด้วย !! และฉันยังอ่านโดยเฉพาะเกี่ยวกับสัตว์!

เลือดไม่ได้อยู่ในกั้งเท่านั้น

เลือดไม่ได้อยู่ในกั้งเท่านั้น

ขอให้มีคนอื่นด้วย ... ฉันเห็นด้วย! กับคุณ - ฉันเห็นด้วยกับ FSE! _{ไม่งั้นฉันจะเคาะประตูแล้วเธอจะไม่ให้ฉันเข้าไปทีหลัง ...}

[Mikhaska]

Mikhaska, สวัสดีฉันหมายถึงสีน้ำเงิน !!!

มันเกิดขึ้นที่เลือดสีฟ้าไหลทางด้านซ้ายและทางขวาอะไรแดงที่สุด !!

[Mikhaska]

Mikhaskaคุณรุกราน! ฉันจะไม่เพียง แต่ปล่อยให้คุณเข้าไปเท่านั้น แต่ยังล่อให้คุณตรวจสอบเพื่อที่จะพูดชิมเพื่อที่จะไม่ตีหน้าคุณในโคลน!

[งาน]

เพื่อสุขภาพที่ผิดปกติหายากอุดมสมบูรณ์อ่อนโยนและมีเกียรติในอาหารรสชาติ

Olenka อร่อยแค่ไหนและคำอธิบายอะไรคุณอ่านตรงคุณเป็นเพื่อนที่ดีดังนั้นฉันจึงชอบของคุณ งาน และไม่มีวิธีอื่นในการเรียกสูตรอาหารของคุณ: a-kiss:

คุณเคยกินเส้นโดยบังเอิญหรือไม่?

พวกเขา ... มันเป็นเรื่องที่แปลกมาก - ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนไม่พบเส้นที่มีส่วนประกอบที่เป็นพิษในพื้นที่ของเรา (พวกมันอยู่ทางตะวันตกพวกเขาอาศัยอยู่ในยุโรปและข้อมูลเกี่ยวกับการไม่สามารถเข้าถึงได้มาจากที่นั่น) แต่เห็นได้ชัดว่าสภาพอากาศกำลังเปลี่ยนแปลงพืช - สัตว์ก็เปลี่ยนไปเช่นกันสิ่งมีชีวิตชนิดใหม่กำลังพิชิตพื้นที่

[อิกร้า]

อิกร้าต้มเส้นประมาณ 15-20 นาที และร่วมกับมอเรลเนื่องจากมีลูกผสมอย่างที่พวกเขากล่าว ฉันยังเปลี่ยนน้ำในบางครั้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ระวัง!

[รดา -dms]

รดา -dmsฉันยังต้มเสมอระบายน้ำ อาจจะมีสาเหตุอื่นที่ทำให้เป็นพิษฉันไม่แน่ใจ มันบังเอิญ
แต่ตามความเป็นจริงของเราถ้าเราปฏิบัติตามหลักการของฤดูกาลในสูตรนี้เห็ดต้นก็จะดีที่นี่ - ดอกเข็มมิถุนายนชานเทอเรลแม้แต่รัสซูล่าหนุ่มที่แข็งแรงก็จะดูดีกับผักหนุ่มกรอบ
... ฉันต้องการพักร้อน!!!!

... ฉันต้องการพักร้อน!!!!

และไปที่นั่นจนถึงฤดูร้อน? แสดงความยินดีกับชาวนาชูช่อกินแพนเค้กตีไข่และ .... SUMMER!

Irisha เคารพ :-) :-)

Irisha เคารพ :-) :-)

ขอบคุณจริงๆไม่ใช่กั้ง แต่ดี !!!!

เก๋ดี! จำเป็นต้องขุดผลงานชิ้นเอกเหล่านี้ทั้งหมดเพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์สำหรับพวกเขา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนนี้) และแม้กระทั่งการทำงานทุกอย่าง เท่าที่ฉันรู้ชาวเยอรมันไม่ค่อยมีความอวดดีในการชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์และอธิบายเทคโนโลยีการทำอาหาร Olya เคารพ

เก๋ดี! จำเป็นต้องขุดผลงานชิ้นเอกเหล่านี้ทั้งหมดเพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์สำหรับพวกเขา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนนี้) และแม้กระทั่งการทำงานทุกอย่าง เท่าที่ฉันรู้ชาวเยอรมันไม่ค่อยมีความอวดดีในการชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์และอธิบายเทคโนโลยีการทำอาหาร Olya เคารพ

อ๊าาา! ในสูตรนี้สามารถใช้ผักในสัดส่วนที่มากหรือน้อยได้ตามอำเภอใจ