ไส้กรอกหมู

ไส้กรอกหมู

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
คอหมู	2400 ก
หัวจุกไม่เค็ม	600 ก
เกลือไนไตรต์	60 ก
กระเทียม	1 หัวขนาดใหญ่
น้ำแข็ง	230 มล
ส่วนผสมปรุงรสไส้กรอกหมายเลข 1 (กลูโคสพริกไทยดำลูกจันทน์เทศ)	4 ช้อนชา
บดหยาบทั้งหมดในครก	1 ช้อนชา
เปลือกโปรตีน

วิธีทำอาหาร

• ฉันหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ (5x5 ซม.) ใส่เกลือแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• หลังจากผ่านไปหนึ่งวันฉันส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่เล็กที่สุด (ประมาณ 2 มม.) และไขมันผ่านตะแกรงที่ใหญ่ที่สุด (ประมาณ 6-7 มม.) ฉันผสมทั้งเนื้อสับใส่เครื่องเทศและกระเทียมบดแล้วนวดในเครื่องเตรียมอาหารด้วยความเร็วนาที - 1 ค่อยๆเติมน้ำน้ำแข็งจนเนื้อสับดูดความชื้นและความเหนียวของเนื้อสับได้หมด
• ฉันหั่นเปลือกโปรตีนเป็นชิ้น ๆ ตามขนาดที่ต้องการ (โดยปกติฉันจะได้ 5 ก้อน ๆ ละประมาณ 600 กรัม) แช่ในน้ำอุ่นประมาณ 5-10 นาทีแล้วเติมเนื้อสับ
• ฉันส่งแท่งที่บดอัดและมัดกลับไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• ทำไส้กรอกในเตาอบ
• ก่อนปรุงอาหาร 1-1.5 ชั่วโมงฉันนำไส้กรอกออกจากตู้เย็นเพื่อให้มันกลายเป็นอุณหภูมิห้อง ฉันเปิดเตาอบสำหรับเป่าและวางไส้กรอกบนตะแกรง ประมาณครึ่งชั่วโมงก็จะแห้ง จากนั้นฉันค่อย ๆ เริ่มเพิ่มอุณหภูมิโดยนำไปที่ 80-90 องศาเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้อุณหภูมิภายในก้อนสูงถึง 78-80 องศา
• ฉันทำให้ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น (ฉันแค่วางไว้ในอ่างอาบน้ำแล้วโยนก้อนที่นั่น) เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและหลังจากเย็นสนิทแล้วให้บรรจุในสุญญากาศเพื่อจัดเก็บ!
• 
• 
• ไส้กรอกเนื้อฉ่ำหอมกระเทียมหั่นปอกได้พอดี!
• ทานให้อร่อย!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

3 กก

เวลาเตรียม:

6 ชม

ไส้กรอกว้าว. เริ่มมีอาการน้ำลายไหล คุณยังต้องซื้อเกลือไนไตรท์ Besachka ขอบคุณสำหรับสูตร

จำกัด ! และคำอุทานของโลก! ไส้กรอกอะไร!
ฉันยังไม่สามารถทำสิ่งนี้ได้ แต่สักวันฉันจะตัดสินใจ! ขอบคุณสำหรับสูตร! สิ่งสำคัญคืออย่าแสดงเพื่อนของคุณพร้อมกันมิฉะนั้นพวกเขาจะไม่ล้าหลัง! เพื่อบุ๊กมาร์ก!

คุณป้าเบเซ็นก้า! มุมมอง kolbaskin นั้นน่าทึ่งมาก! แล้วคุณได้เปลือกโปรตีนและส่วนผสม # 1 มาจากไหน?

ขอบคุณสาว ๆ ! ฉันซื้อทุกอย่างบนถัง *** itchkara
ในความเป็นจริงเป็นเวลานานแล้วที่ฉันได้ทำไส้กรอกจากส่วนต่างๆของซากหมูทั้งจากแฮมและสะบักตามหลักการนี้ มีการเพิ่มเครื่องเทศที่คล้ายกันเสมอ แต่ตามสูตรนี้ - จากคอและด้วยการเพิ่ม "ส่วนผสมปรุงรส" ซึ่งนอกจากเครื่องเทศแล้วยังรวมถึงกลูโคสด้วยฉันชอบมากที่สุด เห็นได้ชัดว่าเนื้อส่วนคอนั้นฉ่ำไขมันปานกลางและน้ำตาลกลูโคสนำบางสิ่งบางอย่างเข้าสู่กระบวนการทางเคมีซึ่งจริงๆแล้วไส้กรอกนั้นอร่อยมาก! จริงๆแล้วเปลือกสามารถเป็นอะไรก็ได้รวมทั้งลำไส้ด้วย เพียงแค่โปรตีนนั้นสะดวกมาก - คุณไม่จำเป็นต้องแช่เกลือจากนั้นล้างออกก็จะทนต่อการฉีกขาดได้มากกว่า แต่เมื่อฉันเดาไม่ออกด้วยปริมาณและในตอนท้ายมีเนื้อสับ“ ไม่หรืออย่างนั้น” ฉันรีบตัดลำไส้ล้างออกและเอาเศษที่เหลือของเนื้อสับไปใส่ที่นั่น

[ป้า Besya]

ป้า Besyaไส้กรอกอะไร! น่าดู! ฉันอยากได้ของที่สวยงามและอร่อยเช่นนี้ฉันซื้อทุกอย่างที่ต้องการแล้วไม่มีอะไรจะนวดเนื้อสับเพราะน้ำเย็น ๆ ทำให้มือของฉันเจ็บปวดหลายครั้งที่ฉันปรุงวิตชินกะด้วยความทรมานเช่นนี้ ... ฉันจะได้รถเกี่ยวข้าวเมื่อไหร่? ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์กขอบคุณ!

ย่านวดในเครื่องทำขนมปังปรากฎว่าเข้ากันได้ดี

โปรตีนปลอกคอลลาเจนหรือใยสังเคราะห์?

[ลุดมิลา]

ลุดมิลา, โปรตีนคือคอลลาเจน

แอนนา

น่ากินมาก! ฉันไม่เคยลองทำด้วยกลูโคส แต่ฉันทำ. ต้องลอง. ขอบคุณสำหรับสูตร

เพราะน้ำเย็นทำให้มือของคุณเจ็บปวด

ฉันสวมถุงมือผ้าฝ้ายถักยางทางการแพทย์ด้านบนมือของฉันไม่แข็งตัว ทันทีที่เนื้อสับเริ่ม "ดึง" ถุงมือออกจากมือแสดงว่าพร้อมแล้ว และฉันยังใช้ส่วนผสมหมายเลข 1 กับกลูโคสด้วยฉันชอบมัน ที่ EK. สิ่งที่น่าสนใจมากมาย

[GenyaF]

GenyaF, เจิ้นย่า, เคิร์ช, Lyudochka ขอบคุณสาว ๆ ! ตามที่คุณแนะนำฉันจะพยายามกวนในเครื่องทำขนมปังฉันคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่สงสัย สิ่งเดียวคือฉันต้องการมากในทันทีเพื่อให้ลูกสาวและลูกชายของฉันมีของดี Lan ก่อนอื่นคุณต้องลองว่าจะเกิดอะไรขึ้นไม่เช่นนั้นฉันได้ "ไล่ขนนก" ไปแล้ว
โอลาโอลา 1, Olenka ฉันไม่คิดด้วยซ้ำว่าวิธีการปกป้องด้ามจับนี้สามารถใช้ในการทำอาหารได้ ในสมัยก่อนคุณต้องซักผ้าด้วยน้ำเย็นโดยใส่ถุงมือ 2 คู่ และฉันยังมีถุงมือผ้าฝ้ายสีขาวที่มีไลคร่าอย่างเรียบร้อยพวกเขานั่งแน่นบนแปรงขอบคุณ! จะได้รับการทดสอบด้วย.

โอ้ Zhenya ในขณะที่ฉันเขียนคุณสามารถเปลี่ยน ava ของคุณเป็นแบบเก่าได้ตามที่ฉันชอบเธอคิดบวก

[โอลาโอลา 1]

โอลาโอลา 1, Olga คุณสามารถเชื่อมโยงไปยังไซต์ได้หรือไม่?

สามารถ. kitochkar.

[โอลาโอลา 1]

โอลาโอลา 1ขอบคุณฉันพบแล้ว!

ช่างเป็นไส้กรอกฉันพยายามทำทุกอย่างในตอนนี้ แต่คุณเป็นแรงบันดาลใจให้ฉัน ขอบคุณ.

สวยอะไรอย่างนี้พรุ่งนี้ฉันจะซื้อเนื้อและทำ!

อร่อย!

นี่คือสิ่งที่ฉันไปตรงเวลา ฉันซื้อหอยและมดลูกขนาดต่างๆพรุ่งนี้พวกเขาจะไปหาเนื้อ ตอนนี้รู้แล้วว่าต้องใช้สูตรอะไรในการผัด ฉันต้องการตัวเลือกต่างๆเพื่อเปรียบเทียบ สามีมักต้องการให้แห้ง แต่ฉันไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องอบด้วยความร้อน

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...768.0
นี่คือลิงค์ทุกคนสามารถต้องการได้ ที่นั่น Olya เสนอครรภ์และปลอกหุ้มในมอสโกคุณสามารถรับมันได้

[ป้า Besya]

ป้า Besyaขอบคุณสำหรับสูตร! เก็บไส้กรอกไว้ในถุงสูญญากาศในช่องแช่แข็งหรือในตู้เย็น? ถ้าแช่เย็นนานเท่าไหร่?

แต่ฉันไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องอบด้วยความร้อน

ฉันทำกับเกลือธรรมดาโดยเปล่าประโยชน์ - แน่นอนว่าที่นี่มีความเสี่ยง แต่ t-t-t ไม่มีใครได้รับพิษและไม่ได้ทำงานหนักกับท้อง แต่ด้วยไนไตรต์ - เป็นการรับประกันเพิ่มเติมว่าจะไม่มี byaki เกิดขึ้น

เก็บไส้กรอกไว้ในถุงสูญญากาศในช่องแช่แข็งหรือในตู้เย็น? ถ้าแช่เย็นนานเท่าไหร่?

ในตู้เย็น. หนึ่งครึ่งถึงสองสัปดาห์เที่ยวบินปกติ: D นานกว่านี้สต็อกไม่เพียงพอ :) ฉันทำ 3 กก. แต่ถ้าฉันทำแบบ "ยูเครนผัด" - จากนั้นฉันใส่ในช่องแช่แข็งเพราะฉันทำ 5-6 กก

ดังนั้นฉันกำลังพูดถึงการทำให้แห้งเพราะไม่มีการอบด้วยความร้อน การอบแห้งเท่านั้น และฉันชอบสูตรของคุณมากถ้าเราเอาเนื้อดีๆฉันจะทำและยกเลิกการสมัครอย่างแน่นอน และแค่ยาต้มในการ์ตูน จะมีอะไรให้เปรียบเทียบ

ริต้าคุณรักษาอุณหภูมิในการ์ตูนยังไง?

ริต้าคุณรักษาอุณหภูมิในการ์ตูนยังไง?

ดังนั้นในการ์ตูนมีการปรุงอาหารหลายอย่างคุณสามารถตั้งอุณหภูมิและเวลาได้ เธอปรับได้ตั้งแต่ 40 ถึง 160 องศา

โดยหลักการแล้วฉันไม่ได้คิดว่าจะเป็นผู้เล่นหลายคน ... ครั้งละ 3 กิโลกรัมจะไม่พอดีกับที่นั่นและฉันไม่ต้องการใช้เวลาทำอาหารเป็นชุด ๆ ฯลฯ ... ขอบคุณสำหรับตัวเลือก!

[ป้า Besya]

ป้า Besyaและใน suvidnitsa? มีขนาดใหญ่กว่าในปริมาณ

ฉันเป็นเด็กกำพร้าฉันไม่มีสิ่งนั้น

ฉันก็เช่นกันและไม่ได้อยู่ในแผนด้วยซ้ำ

ดังนั้นฉันรายงานฉันซื้อเนื้อหั่นมันเค็ม ฉันพามันออกไปที่ระเบียง

ป้า Besya ฉันมาด้วยความขอบคุณจากฉันและคนของฉัน!
ฉันทำทุกอย่างตามสูตรไม่ได้อบในเตาอบ แต่เป็นในการ์ตูน : ขอโทษ: มีไขมันรั่วออกมาในน้ำ ... อันที่จริงนี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันทำไส้กรอก แต่อันนี้อร่อยที่สุด!
คราวนี้ฉันทำตามบรรทัดฐานต่อไปฉันจะทำบรรทัดฐานการ์ตูนครึ่งหนึ่งและอีกครึ่งในเตาอบ
ขอบคุณสำหรับสูตร !!!!

เพื่อสุขภาพของคุณ !!! บางทีความกดดันในการ์ตูนจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย? ยังปิดฝาอยู่ ... แล้วเปลือกล่ะ?

ปลอกหมู 42 มม. และความดันและอุณหภูมิไม่สำคัญสำหรับฉันฉันมีนิสัยใจคอ - ฉันต้องเห็นว่าเธอเดือด ไขมันรั่วออกมาเล็กน้อยและฉันก็เจาะด้วยเข็มเพื่อไม่ให้มันระเบิดออกมา กินหมดแล้ววันนี้ลูกชายถามว่า "ไส้กรอกอยู่ที่ไหน"

ละเอียด !!!

โอ้ลีน่าทำไมฉันเห็นรถบัสของคุณ มีลำไส้เนื้อด้วยก็หยุดที่ต้องเปิดเตาอบ 4 ชม. อาจจะกวน ๆ ในการ์ตูน?

โอลคุณยังมีนิสัยใจคอ "เดือด"? : wow: ยังไงการ์ตูนก็ไม่เชิง ...

[ป้า Besya]

ป้า Besyaลีน่าไส้กรอกของคุณจมลงไปในจิตวิญญาณของฉันมากจนฉันสั่งทุกอย่างให้เธอในคิฉันรอคอย

โอลคุณยังมีนิสัยใจคอ "เดือด"? : wow: ยังไงการ์ตูนก็ไม่เชิง ...

ไม่น้ำผึ้งในหม้ออัดแรงดัน 6051 คุณสามารถใช้โหมดหม้อหุงช้าได้ใช่ไหม? ฉันเปิดเตาอบ - โอ้! ฉันเข้าใจว่ามันมีรสชาติดีกว่าในเตาอบ
ฉันจะลองสิ่งนี้ใน 6051 ที่รัก!

โดยทั่วไปสามารถทำได้ในกระทะธรรมดาเพราะจุดนี้คือเพื่อให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆในเวลาไม่กี่ชั่วโมงและไม่สูงกว่า 80 องศาจนกว่าจะถึงพารามิเตอร์ที่ต้องการภายใน นั่นคือถ้าคุณใส่ 40-45-50 ตามลำดับใน multicooker ฯลฯ ทุกอย่างจะโอเคข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไส้กรอกจะเป็นวงแหวนไม่ใช่ก้อนอาจจะไม่พอดีกับก้อนในการ์ตูน

ลำไส้ของฉันเล็กจัง!

[ป้า Besya]

ดังนั้นมือของฉันจึงเอื้อมไปที่ไส้กรอกตามสูตรนี้ บาร์อยู่ในเตาอบกำลังอุ่นเครื่อง ฉันวางมันลงหลังขนมปังแล้วเพิ่มอุณหภูมิขึ้นเป็นเกือบ 100 องศาเนื่องจากไม่มีการแบ่งส่วนที่เล็กลง - เพียง 50 และ 100 ปล่อยทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงจากนั้นตรวจสอบอุณหภูมิภายใน สามีเดินไปมาเหมือนแมว หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงฉันขอให้นำตัวอย่างออก ... ขอบคุณสำหรับสูตรป้า Besya!

เทย่าเพื่อสุขภาพของคุณ! หากไส้กรอกแห้งหรือน้ำซุปบวมแสดงว่าอุณหภูมิสูงเกินไป - 100 องศามาก! ฉันมีเตาอบ 50-100 ตัว ฯลฯ แต่ฉันหมุนคันโยกเป็นไมครอนทุกครั้ง ... สมมติว่าครึ่งชั่วโมงและทุกอย่างก็โอเค! ฉันยังซื้อเทอร์โมมิเตอร์แยกต่างหากสำหรับเตาอบและใช้มันเพิ่มเติมและในระยะแรกเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นอย่างช้าๆเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะฉันมักจะลากสถานีตรวจอากาศด้วยเซ็นเซอร์ระยะไกลและวางเซ็นเซอร์ไว้ในเตาอบ

ฉันลากสถานีตรวจอากาศด้วยเซ็นเซอร์ระยะไกลและใส่เซ็นเซอร์ลงในเตาอบ

โอ้กลัวสถานีอากาศ เริ่มจาก 60 องศา แล้วจะทำยังไงดีล่ะตอนนี้ฉันกลัวว่ามันจะไม่ได้ผล และแม้แต่น้ำซุปอาการบวมน้ำ

นั่นคือวิธีที่ฉันสร้างรถวัวลีน่า! จากเนื้อวัวและต้นขาไก่เท่านั้น - ฉันผลักมันเข้าไปในความกล้าและเก็บไว้ในการไหลเวียนของอุณหภูมิเป็นเวลา 4 ชั่วโมง! เย่!

เก็บไว้ในการไหลเวียนของอุณหภูมิ

มันเป็นยังไง?

ในเตาอบของฉันโปรแกรมดังกล่าว - การไหลเวียนของอุณหภูมิ - ความร้อนด้วยการเป่า

อ่า ดังนั้นนี่คือความร้อนด้วยการเป่า ชัดเจน.

[Olga]

Olga, ไส้กรอกสวย ๆ !