สตรูเดิ้ลกับกะหล่ำปลีแดงและลูกแพร์ (Rotkraut-Birnen-Strudel)

สตรูเดิ้ลกับกะหล่ำปลีแดงและลูกแพร์ (Rotkraut-Birnen-Strudel)

ประเภท: จานผักและผลไม้

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
สำหรับแป้งฟิโลโฮลเกรน:
แป้งโฮลเกรน	120 ก
แป้งสาลี	80 ก
น้ำ	70 ก
น้ำมันพืช	15 ก. + 15 ก
ไข่	1 ชิ้น
เนย (สำหรับหล่อลื่น)	40 ก
เกลือ	0.25 ช้อนชา
สำหรับการกรอก
ลูกแพร์	300 กรัม (ปอกเปลือก)
เนย	30 ก
ผงน้ำตาล	10 ก
ไวน์แดง (ฉันมีพอร์ต)	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	ลิ้มรส
อบเชย	หยิก
แป้งข้าวโพด	10 ก
กระเทียม (ไม่ใส่)	1 กานพลู
กานพลู (ไม่ได้เพิ่ม)	ลิ้มรส
กะหล่ำปลีแดง	200 กรัม (สับแล้ว)

วิธีทำอาหาร

• สตรูเดิ้ล (German Strudel - "ลมกรดช่องทางน้ำวน") เป็นจานแป้งของเยอรมันที่รู้จักกันดีในรูปแบบของแป้งแผ่นรีดที่มีไส้ต่างๆ
• สูตรแรกที่เป็นที่รู้จักสำหรับสตรูเดิ้ล (ครีมนม) มีขึ้นในปี 1696 และได้รับการตีพิมพ์ในตำราอาหารโดยผู้เขียนที่ไม่รู้จักซึ่งตีพิมพ์ในเวียนนา ในขณะนี้สำเนาของหนังสือเล่มนี้ถูกเก็บไว้ในห้องสมุดเมืองเวียนนา
• ตามเนื้อผ้าสตรูเดิ้ลทำจากแป้งยืดแม้ว่าวิธีอื่น ๆ ที่ง่ายกว่าในการทำแป้งสำหรับจานแป้งนี้สามารถพบได้ในสูตรอาหารสมัยใหม่
• สูตรที่ฉันอยากจะบอกคุณใช้แป้งฟิโลสำเร็จรูปที่ทำจากแป้งโฮลเกรน ฉันไม่เห็นการทดสอบดังกล่าวลดราคา และในที่สุดฉันก็ตัดสินใจทำอาหารด้วยตัวเอง ในเวลาเดียวกันฉันยังไม่พบสูตรอาหารที่จำเป็น สูตรของฉันขึ้นอยู่กับการทำแป้ง filo แป้งสาลี เพื่อให้แป้งถือเป็นโฮลเกรนฉันใช้แป้ง 60% และแป้งสาลี 40% มาลองดู:
• 1. ร่อนแป้งผสมกับน้ำมันพืช (15 ก.) ไข่และเกลือ เติมน้ำเพื่อให้ได้ขนมปังที่สวย - ยืดหยุ่นและเหนียวเล็กน้อย (ฉันได้น้ำจำนวนนี้นี่เป็นปริมาณโดยประมาณ) ฉันกำลังนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง ทิ้งแป้งไว้อย่างน้อย 40 เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นขึ้น
• 
• 2. ในเวลานี้เราเตรียมไส้ ละลายเนยในกระทะใส่น้ำตาลผงผัดจนละลาย เพิ่มไวน์จากนั้นกะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและอบเชยทอดเบา ๆ (ตามสูตร - 30 นาทีดูเหมือนว่าฉันจะนานมาก) ใส่ลูกแพร์ปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแป้งทอดเล็กน้อยแล้วปิดไฟ
• 
• 3. บ่อยครั้งที่แป้งนี้มักจะยืดบนผ้าที่มีแป้ง ที่ดีที่สุดคือปรุงอาหารบนโต๊ะที่สามารถเข้าหาได้จากทุกด้าน ฉันทำอาหารบนเคาน์เตอร์ครัว แต่โต๊ะคงจะสบายกว่านี้ ดังนั้นวางแป้งบนผ้าที่โรยด้วยแป้งแล้วรีดแป้งด้วยหมุดกลิ้ง หล่อลื่นแป้งด้วยเนย (15 กรัม) แล้วเริ่มดึง ในการทำเช่นนี้คุณต้องค่อยๆยืดแป้งจากตรงกลางไปที่ขอบตามแนวเส้นรอบวงทั้งหมดจากนั้นนำชั้นแป้งโดยใช้สองฝ่ามือตรงกลางดึงตรงกลาง แป้งควรบางมากจนสามารถอ่านหนังสือพิมพ์ได้ ฉันมีแป้งที่มีแป้งโฮลเกรนจึงมองเห็นตัวอักษรไม่ชัดเจน ฉันมีชั้นประมาณ 50x70 ซม. เพื่อความเข้าใจที่ดีขึ้นคุณสามารถดูวิดีโอเกี่ยวกับการทำแป้งยืดได้
• 
• 4. หล่อลื่นชั้นแป้งด้วยเนยละลายกระจายไส้ด้านหนึ่งถอยห่างจากขอบเล็กน้อย จากนั้นเขาก็เริ่มม้วนม้วนขึ้นโดยยกขอบของผ้าขึ้น (สำหรับสิ่งนี้จำเป็น - มิฉะนั้นแป้งจะแตกเมื่อเกิดการม้วน) เรากระจายสตรูเดิ้ลบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันแล้วเรียงด้วยกระดาษฉันได้มันในแนวทแยงมุม จาระบีเล็กน้อยด้วยน้ำมันด้านบนเพื่อกำจัดแป้ง
• 
• 5. อบที่อุณหภูมิ 160⁰ตั้งแต่ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
• 6. นี่คือภาพตัดที่ฉันออกมา กลายเป็นแป้ง 3 ชั้น ก่อนอื่นคุณสามารถพับแป้งครึ่งหนึ่งจากนั้นปั้นสตรูเดิ้ล - ซึ่งจะเป็น 6 ชั้น! คงจะสวยกว่านี้!
• 

เวลาเตรียม:

2 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

HP, เตา, เตาอบ

บันทึก

แป้งอร่อยมาก! สำหรับไส้ดูเหมือนว่าฉันจะอร่อยและไม่ธรรมดาสามีถามว่า "กะหล่ำปลีเกี่ยวอะไรกับมัน?" ไม่ว่าในกรณีใดฉันขอแนะนำให้ทำสตรูเดิ้ลด้วยแป้งและไส้ที่คุณชอบ!
แหล่งที่มา - 🔗

ทดสอบแป้ง! (y) และไส้ก็สวยมากฉันเข้าใจสามีของฉัน)))) แต่ฉันต้องลองสูตรดั้งเดิม! แล้วบอกเราว่าอย่างไรและอย่างไร

[นาตาชา]

ขอบคุณ, นาตาชาสำหรับการสนับสนุน! ขั้นตอนการทำแป้งยืดนั้นสนุกสนานมาก หากคุณยังไม่เคยเห็นวิดีโอเกี่ยวกับเทคโนโลยีเราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอนี้เจ๋งมาก!

ฉันจะดูแน่นอน!