ขนม "apricot praline กับ marzipan" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan) - สูตรพร้อมรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ขนม "apricot praline with marzipan" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ครัว: เยอรมัน

ขนมแอปริคอทพราลีนกับมาร์ซิปัน (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

ส่วนผสม
แอปริคอตแห้ง	125 ก
บรั่นดี / คอนญัก	2 ช้อนโต๊ะ
มาร์ซิแพน	200 ก
ผงน้ำตาล	100 กรัม
วอลนัทแบ่งครึ่ง	100 กรัม
ช็อคโกแลตขม	150 ก

วิธีทำอาหาร

ขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดในปัจจุบันคือพราลีน พวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1663 ในประเทศเยอรมนี Pralines ยังคงมียอดขายในเยอรมนีและสวิตเซอร์แลนด์ เป็นเวลากว่าสิบปีแล้วที่พวกเขาได้ทดลองทำขนมเหล่านี้และพบกับอาหารอันโอชะชนิดใหม่ ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ
ในเยอรมนีสวิตเซอร์แลนด์และฝรั่งเศสคำว่าพราลีนหมายถึงชื่อสามัญของขนมที่มีฐานต่างๆ (ตังเมถั่วกานาชเหล้ามาร์ซิปันผลไม้) ปิดด้วยช็อคโกแลต
พราลีนถูกคิดค้นโดยเชฟชาวเยอรมัน Cesar de Choiseul และได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ดยุคชาวฝรั่งเศส Plessis-Praline (จอมพลแห่งฝรั่งเศสและนายกรัฐมนตรีของ Sun King Louis XIV) ซึ่งถูกส่งไปเป็นทูตเพื่อสังเกตการณ์ ใน Regensburg (บาวาเรีย)
คุณยังสามารถทำขนมที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ได้ที่บ้าน
ล้างแอปริคอตแห้งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทคอนยัคเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ล้างถั่วและซับให้แห้งในกระทะที่แห้ง (และหลังจากทำตัวอย่างแล้วฉันต้องการคาราเมลมันจะมีประโยชน์มากเพราะฉันแนะนำให้คุณทำ) ผสมมาร์ซิปันกับน้ำตาลผง ฉันฉีกมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่จะดีกว่าถ้าใส่ไว้ในช่องแช่แข็งแล้วขูดหรือบดในสิ่งที่แนบมา "โรงสี" จากเครื่องปั่น เพิ่มแอปริคอตแห้ง ปั้นไส้กรอกจากแป้งแล้วห่อด้วยพลาสติก นำมวลออกในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งถ้าไม่หนาแน่นมาก แล้วหั่นเป็นวงกลมกว้างประมาณ 1 ซม. ตัวอย่างเช่นฉันเทแอปริคอตแห้งด้วยน้ำเดือดเพื่อล้างและลืมมันไปฉันจึงกระจายมวลบนกระดาษเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าส่งในรูปแบบนี้ในช่องแช่แข็งและตัดลูกอมเป็นรูปสี่เหลี่ยมคางหมู
หากมวลของคุณหนาแน่นเกินไปให้เพิ่มคอนญักหรือน้ำ หากเป็นของเหลว (เช่นเดียวกับความหลงลืมของฉัน) - เติมน้ำตาลผง
สำหรับช็อคโกแลตท็อปปิ้ง:
ละลายช็อคโกแลต 100 กรัมในอ่างน้ำและนำออกจากความร้อนเติมช็อกโกแลต 50 กรัมแล้วคนให้เข้ากันหรือถ้าเป็นไปได้ให้เปลี่ยนช็อกโกแลต 30% ด้วยช็อคโกแลตแคลเล็ต (หยดช็อคโกแลตแบบเทมเปอร์ซึ่งจะทำให้เนื้อช็อกโกแลตของลูกอมมีคุณสมบัติที่เหมาะสม ). ไส้ของฉันยังไม่แน่นฉันจึงเอาช่องว่างที่หั่นบาง ๆ ออกจากช่องแช่แข็งเป็นส่วน ๆ วางไว้บนไม้เสียบแล้วราดด้วยช็อคโกแลตเอาช็อคโกแลตส่วนเกินออกโดยเช็ดขนมบนภาชนะตกแต่งด้วยวอลนัท ครึ่งหนึ่ง หากมวลของคุณหนาแน่นคุณสามารถวางชิ้นขนมที่ตัดแล้ว (จากช่องแช่แข็ง!) ลงในชามที่มีช็อกโกแลตเป็นส่วน ๆ ผสมและวางบนกระดาษ parchment / ซิลิโคนดังนั้นเราจึงเคลือบขนมทั้งหมด
มวลมาร์ซิปันทำเองได้ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... ฉันใช้สำเร็จรูป
สำหรับรุ่นที่ไม่มีแอลกอฮอล์ให้เปลี่ยนคอนยัคด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำกุหลาบ

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

730 กรัม

เวลาเตรียม:

1 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

จาน

บันทึก

มาร์ซิปันมีประวัติศาสตร์ที่ยาวนานมาก เรื่องราวที่น่าทึ่งมากมายหมุนเวียนอยู่รอบ ๆ ต้นกำเนิด ในบทความในหนังสือพิมพ์คริสต์มาสตำนานความอดอยากในลือเบ็คในปี 1407 ซึ่งนำไปสู่การประดิษฐ์ขนมปังของมาร์คัส - "Marci panis" กลับมาพร้อมกับความสม่ำเสมอที่น่าอิจฉาเมื่อสต๊อกขนมปังและแป้งหมดวุฒิสภาสั่งให้คนทำขนมปังผลิตขนมปังจากสต๊อกอัลมอนด์ที่ตั้งแคมป์ในโกดัง อย่างไรก็ตามตำนานนี้ปรากฏเป็นประจำทุกที่ที่พวกเขาเริ่มทำอาหารอันโอชะนี้ในเวลาต่อมา

จากจุดเริ่มต้นของอาชีพการงานมาร์ซิปันผลิตโดยเภสัชกรและแม้กระทั่งก่อนศตวรรษที่ 18 ก็ถือว่าเป็นยา ข้อความแรกเกี่ยวกับความหวานของ Mazapan บนดินยุโรปมอบให้โดยแพทย์ชาวฝรั่งเศส Arnaud de Veyneu (เสียชีวิตในปี 1313)

ในยุคกลางมาร์ซิปันได้รับความนิยมอย่างมากจากจักรพรรดิเจ้าชายและนายพล ในศตวรรษที่ 14 มาร์ซิปันได้พัฒนาเป็นขนมสำหรับศาลเจ้าและเป็นของขวัญที่มีค่าสำหรับบุคคลสำคัญของจักรวรรดิ เราสามารถจินตนาการถึงคุณค่าของอาหารจานนี้ในเวลานั้นได้จากข้อเท็จจริงดังต่อไปนี้ Charles IV เมื่อเข้ามาในเมืองได้รับขนมปังมาร์ซิปันปิดทอง 1368 ชิ้น

จากนั้นน้ำตาลขนมอื่น ๆ รวมทั้งเครื่องเทศก็เป็นคุณสมบัติพิเศษและมีค่ามาก หลังจากการค้นพบโลกใหม่และการปลูกอ้อยทั่วโลกยุโรปสามารถจัดหาน้ำตาลได้มากกว่าเดิม อย่างไรก็ตามต้นทุนยังค่อนข้างสูง เฉพาะการสกัดน้ำตาลบีทรูทในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ทำให้สามารถเสนอมาร์ซิปันได้ในราคาที่เหมาะสม ในเวลาเดียวกันการผูกขาดของเภสัชกรในการผลิตมาร์ซิปันก็สั่นคลอน ในตอนแรกช่างทำขนมมีส่วนร่วมในการผลิตมาร์ซิปันซึ่งนำเสนออาหารอันโอชะนี้สำหรับวันหยุดเป็นหลัก พวกเขาเสกงานศิลปะและหุ่นจำลองด้วยมือซึ่งตรงกันข้ามกับขนมปังมาร์ซิปันที่เคยมีรูปร่างเรียบง่าย ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 การผลิตมาร์ซิปันอยู่ภายใต้วิธีการแปรรูปทางอุตสาหกรรมมากขึ้นและก้าวไปสู่ความเจริญรุ่งเรือง ด้วยความเป็นอุตสาหกรรมทำให้สามารถจัดหามาร์ซิปันออกสู่ตลาดได้ในปริมาณมากและทำให้ทุกคนพร้อมใช้งาน

ปัจจุบันมีการผลิตมาร์ซิปันมากกว่า 500 ชนิดในประเทศแถบยุโรป มาร์ซิปันเมืองหลวงของยุโรปคือเมืองลือเบ็คของเยอรมันซึ่งทำขนมตามสูตรโบราณซึ่งเก็บรักษาไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวด อย่างไรก็ตามเจ้าหน้าที่ข่าวกรองทางเศรษฐกิจที่แพร่หลายให้เหตุผลว่า: ความลับหลักของช่างฝีมือ Lubeck คือพวกเขาใส่ความขมขื่นสำหรับต่อมทอนซิลธรรมดาทุกๆ 100 ครั้ง

คนทำขนมลือเบคอวดอ้างว่าพวกเขารู้จักสูตรการทำอาหารเกือบสองร้อยสูตร: มาร์ซิปันกับส้มสับปะรดเหล้ารัม ผู้ที่ชื่นชอบและเป็นแฟนพันธุ์แท้ของมาร์ซิปันรู้ดีว่าอาหารอันโอชะทำขึ้นตามสูตรอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อนและมีอัลมอนด์อย่างน้อย 33% ในกรณีนี้ไม่สามารถใช้อัลมอนด์ทุกเม็ดได้ ความหลากหลายของถั่วรสชาติความชื้นและเวลาเก็บเกี่ยวมีความสำคัญอย่างยิ่ง

มาร์ซิปันที่มีชื่อเสียงอีกประเภทหนึ่งถูกผลิตขึ้นที่นี่ในKönigsbergและแตกต่างจากเพื่อนร่วมงานของLübeckด้วยปริมาณน้ำตาลที่ต่ำกว่ารูปแบบที่ตลกเป็นพิเศษ แต่เหนือสิ่งอื่นใดคือเปลือกที่ปิ้งในเตาอบหรือเตาอบ การผลิตนี้ยังคงใช้เวลานานและลำบากเนื่องจากคุณต้องผสมส่วนประกอบหลักสามอย่าง ได้แก่ อัลมอนด์น้ำตาลผงและน้ำกุหลาบและเปลี่ยนเป็นขนมชาสูตรพิเศษตกแต่งด้วยเครื่องประดับที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน

โรงงานKönigsberg marzipan แห่งแรกเปิดขึ้นโดยพี่น้อง Pomatti ในปี 1809 ในไม่ช้า Pomatti ก็ได้รับรางวัล "ขนมจากราชสำนัก"

จากนั้นก็มีชื่อที่แทบไม่มีใครจำได้เลยเช่น Sterkau และ Petschlis หรือ Lidke, Siegel and Steiner หรือ Gelhaar บนเกาะ Kneiphof Pluda คนงานมาร์ซิปันทำงานอยู่ จากนั้นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงซึ่งยังคงมีอยู่ในปัจจุบันก็เปิดธุรกิจของตัวเอง: Wald และ Schwermer ซึ่งตอนนี้มีการผลิตใน Bad Wörishhoven

ในยุโรปและอเมริกาความต้องการมาร์ซิปันเป็นไปตามฤดูกาล เทศกาลที่แม่นยำยิ่งขึ้น เมื่อเหลือเวลาอีกไม่ถึงหนึ่งเดือนก่อนวันคริสต์มาสหน้าต่างข้างถนนในเยอรมนีออสเตรียฮังการีจะเปลี่ยนโฉมก่อนวันหยุดแบบดั้งเดิม ร้านค้าและร้านค้าจัดแสดงของตกแต่งมาร์ซิปันรูปแกะสลักและผลไม้ต่างๆ ในลือเบ็คคริสต์มาสที่ไม่มีมาร์ซิปันไม่ใช่คริสต์มาส ทุกปีจะมีการแสวงบุญที่นี่สำหรับอาหารอันโอชะซึ่งขายได้ในหลายตันและแน่นอนวันหยุดที่รักอื่น ๆ ไม่สามารถทำได้หากไม่มีอาหารอันโอชะนี้: อีสเตอร์ฮาโลวีนและวันวาเลนไทน์

พิพิธภัณฑ์หลายแห่งที่อุทิศให้กับอาหารอันโอชะนี้เปิดให้บริการในยุโรป:
พิพิธภัณฑ์ Marzipan ใน Szentendre ประเทศฮังการี
พิพิธภัณฑ์ Marzipan ในทาลลินน์เอสโตเนีย
พิพิธภัณฑ์ Marzipan ในลือเบคประเทศเยอรมนี
พิพิธภัณฑ์ Marzipan ใน Kfar Tavor ประเทศอิสราเอล

ประวัติศาสตร์ของมาร์ซิปันในยุโรปย้อนกลับไปมากกว่าหนึ่งศตวรรษ จนถึงปัจจุบันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ขนมที่มีเอกลักษณ์และมีความซับซ้อนมากที่สุดซึ่งเป็นตัวตนของความซับซ้อนของชนชั้นสูงรสชาติที่ละเอียดอ่อนศักดิ์ศรีและรสชาติที่ดี สามารถสั่งซื้อได้ในร้านอาหารยุโรปที่ดีที่สุดทุกแห่งและเมืองหลวงพยายามสร้างความประหลาดใจให้กับนักท่องเที่ยวด้วยพิพิธภัณฑ์มาร์ซิปันซึ่งคุณสามารถชมการสร้างสรรค์ของพ่อครัวทำขนมที่ยอดเยี่ยมที่สุดตั้งแต่รูปแกะสลักสัตว์ไปจนถึงอาคารรัฐสภา Marzipan เป็นของขวัญที่สวยงามที่สุดสำหรับคริสต์มาสและวันวาเลนไทน์ คนที่มีรสนิยมที่ดีมักจะชื่นชมมัน Marzipan เป็นและยังคงเป็นราชาแห่งขนมหวาน

🔗