ข้าวไรย์ตอร์ตียากับแคร็กลิง (Griebenfladen)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: เยอรมัน

ข้าวไรย์ตอร์ตียากับแคร็กลิง (Griebenfladen)

ส่วนผสม
Sourdough ให้ความชุ่มชื้น 100%	100 กรัม
น้ำ	330 มล.
แป้งไรย์	450 กรัม
แคร็ก	30 ก
เกลือละเอียด	0.5 ช้อนชา
น้ำตาล	0.5 ช้อนชา
ยีสต์อัด (ไม่จำเป็น)	6 กรัม
เกลือหยาบและเมล็ดยี่หร่าสำหรับโรย	ไม่จำเป็น.

วิธีทำอาหาร

อร่อยอย่างไม่คาดคิดแม้ว่าตอร์ตีญ่าธรรมดา ๆ นี่เป็นครั้งที่สองที่ฉันได้ทำ พวกมันค่อนข้างนุ่มและฟูแม้ว่าจะทำจากแป้งไรย์เกือบทั้งหมดก็ตาม (ยกเว้นแป้งสาลีใน sourdough). ดังนั้น:
ผสมแป้งสาลีน้ำและครึ่งหนึ่งของแป้งปิดถุงแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะข้ามคืน ในตอนเช้าเราจะได้รับมวลที่มีฟอง ในสูตรดั้งเดิมแนะนำให้เพิ่มยีสต์ที่นั่น แต่ในความคิดของฉันมันมากเกินไป
เตรียมแคร็กเบคอน เราละลายให้กรุบกรอบ
เพิ่มส่วนที่เหลือของแป้งเกลือละเอียดน้ำตาลลงในมวลที่หมักในตอนเย็น ถ้าคุณรีบคุณสามารถใส่ยีสต์ลงไปได้ (ฉันใส่เพราะฉันยังต้องมีเวลาทำงาน) ถ้าคุณมีเวลาไม่ จำกัด เชื้อก็จะขึ้นแป้งอยู่ดี ตั้งค่าให้นวด สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดแบทช์เราขอแนะนำ greaves แป้งเหนียวมากไม่แน่น มันถูกทาลงบนชาม
กระดาษรองอบจาระบีกับน้ำมันพืชและปั้นเค้กแบนสองก้อนด้วยมือเปียก โรยด้วยเกลือหยาบและเมล็ดยี่หร่า
ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 30 นาทีนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา อบด้วยไอน้ำประมาณ 20 นาที
ในตอนแรกที่ปรากฏแฟลตเบรดทำให้ฉันผิดหวัง พวกเขาดูน่าเกลียด
ฉันทิ้งพวกเขาและไปทำงาน เมื่อมาถึงฉันตัดสินใจที่จะหยิกออก Vkuuusno !!! เนื้อเค้กนุ่มและโปร่งสบาย ยู่ยี่ภายใต้ borschik และไม่ได้สังเกตเห็น
ความแตกแยกใกล้เข้ามามากขึ้น