ไก่ม้วน (Steba SV2)

ไก่ม้วน (Steba SV2)

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ส่วนผสม
ไก่ทั้งตัว	1 ชิ้น
เกลือเครื่องเทศฟิลเลอร์	ลิ้มรส
ผงเจลาติน	10-15 ก.

วิธีทำอาหาร

• อย่างที่ทราบกันดีว่าเราตัดเนื้อออกจากไก่ทั้งตัวในขณะที่รักษาผิวหนัง (ฉันแยกปีกออกช่างฝีมือจัดการด้วยปีกอย่างถูกต้อง) ในกรณีที่อธิบายไว้ไก่ Sinyavinskaya น้ำหนักเกือบ 2 กก. ได้รับการผ่าตัด ปีกและสันในที่เหลือสามารถใส่ในน้ำซุปหรือฐานสำหรับซุปขาท่อจะถูกทิ้งไป
• 
• ค่อยๆปรับ "รูปแบบ" ที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังตัดชิ้นส่วนแบนออกจากเต้านมแต่ละครึ่งและแจกจ่ายตามดุลยพินิจของเราไปยังส่วนอื่น ๆ ของชิ้นงาน เราทุบมันอย่างไร้ความปราณีด้วยค้อนทำอาหารหรือม้วนด้วยลูกกลิ้งซิลิโคนที่ถูกแทง โรยด้วยเจลาตินบาง ๆ ดังนั้นเราจึงมีพื้นฐานสำหรับม้วนอนาคตพร้อม
• 
• จากนั้นคุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระ: เกลือและพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ฯลฯ รวมทั้งไส้ (ลูกพรุน + แอปริคอตแห้งเช่นเบคอนชีส ฯลฯ )
• ฉันโรยพริกขี้หนูแห้งที่ว่างไว้ผสมพริก 5 เม็ดและเกลือ
• 
• ในฐานะที่เป็นไส้ - เห็ดกระป๋องสับแฟนซี 6 กลีบกระเทียมบด
• 
• ตอนนี้เราม้วนม้วน เราประเมินทิศทางการพับที่เหมาะสมที่สุด ฉันพับเหมือนว่างเปล่าเป็นรูปถ่าย ก่อนที่จะบิดให้หมุนด้านขวาและด้านซ้ายของม้วนในอนาคตเข้าไปในชิ้นงานโดยแยกเนื้อออกจากผิวหนังเล็กน้อยจึงเหลือแผ่นปิดผิวไว้ในแต่ละด้าน เราบิดม้วนให้แน่นกระชับปลายด้วยผิวหนังที่ว่างด้านซ้ายก่อนหน้านี้
• 
• ต่อไปเราห่อม้วนด้วยฟิล์มสร้างและกระชับพร้อมกัน เราวางม้วนฟิล์มทิ้งทับซ้อนไว้ด้านหลังสำหรับชั้นแรกของฟิล์ม ก่อนห่อด้วยฟิล์มให้โรยเครื่องเทศและเกลือลงไปเทเครื่องปรุงรสและเกลือบางส่วนลงบนฟิล์มทั้งด้านหน้าและด้านหลังม้วนเพื่อให้เมื่อรีดเครื่องเทศตีด้านข้าง
• 
• จำเป็นต้องสร้างอย่างน้อย 4 ชั้นทั้งในทิศทางตามยาวและตามขวางของม้วน การคดเคี้ยวทีละชั้นใช้ไม้จิ้มฟันไม้เจาะฟิล์มให้ทั่วพื้นผิวของม้วน (ไม่บ่อย) เพื่อปล่อยฟองอากาศที่เป็นไปได้
• 
• ดังนั้นม้วนจึงถูกสร้างขึ้น เราแพ็คใส่ถุงสูญญากาศ
• 63 องศา 3.5 ชม.
• หลังจากเย็นแล้วให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (หั่นเป็นชิ้นหนาตามรูป)
• 
• 
• P. S. ในการตัดไก่ออกจากกระดูกคุณต้องมีมีดที่คมมาก หากไม่มีมีดทำครัวอยู่ในมือเครื่องเขียนขนาดใหญ่พร้อมใบมีดใหม่เหมาะสำหรับการผ่าตัดในไก่ เขาตัดเนื้อออกจากกระดูกได้อย่างยอดเยี่ยม
• P. P. S. เราจำได้ว่า 63 องศาของ Steba SV2 นั้นอยู่ที่ประมาณ 64 องศาในชีวิตจริง

[อเล็กซี่]

อเล็กซี่, งานเลี้ยงปิดตา)
คุณทำได้ดีมาก!

ขอบคุณ. คำพูดที่ดีและแมวก็พอใจ

63 องศา 3.5 ชม.

ในน้ำ? หรืออบไอน้ำ? หรือในวันที่อากาศแห้ง?

[ทัตยา]

ทัตยานึ่งในน้ำ

[อเล็กซี่]

อเล็กซี่ม้วนเป็นเลิศ แต่ไม่จำเป็นต้องใช้อวตารดังกล่าวบนเว็บไซต์ของเรา ขอบคุณที่เข้าใจ.

ขอบคุณที่เข้าใจ.

มีแค่ความไม่เข้าใจว่าอวตารผิดอะไร? นี่คือพระปรมาภิไธยย่อของฉัน

[SD]

SDน่าเสียดายที่มันทำให้เกิดการเชื่อมโยงโดยตรงฉันยังสังเกตเห็นสิ่งนี้ก่อนหน้านี้ด้วย! "ตา (การได้ยิน)" เจ็บมากเราไม่รู้จักการถอดรหัส แต่เห็นเพียงอักษรสองตัวนี้!
แต่สูตรเด็ด!

[SD]

SD,
ขอบคุณสำหรับสูตร คำถาม: ความลึกความกว้างและความสูง จากภายใน ใน SV2

คำถาม: ความลึกความกว้างและความสูงจากด้านในของ SV2

แนวทางที่จริงจังได้รับความเคารพ

LxWxD, มม. 277x218x250 (ตามระดับน้ำสูงสุด) ผู้ผลิตอ้างว่ามีประโยชน์ในปริมาณ 10 ลิตร แต่สูงสุดคือ 0.277x0.218x0.250 ~ 0.015 ลูกบาศก์เมตรเกือบ 15 ลิตร

การพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ : เนื่องจากงานของฉันเกี่ยวข้องโดยตรงกับมาตรฐานและอุปกรณ์ทดสอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเทอร์โมสแตท (และการติดตั้ง Su Vid ไม่ว่าจะเป็นการออกแบบใดก็ตาม - ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็คือเทอร์โมสตัท) ฉันจึงพูดได้ว่าเพื่อความแม่นยำที่สุด การบำรุงรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้เทอร์โมสตัทใช้กับการไหลเวียนของน้ำหล่อเย็น (การผสมสม่ำเสมอ) เสมอ ไม่สำคัญว่าจะใช้ตัวพาความร้อนแบบใด: น้ำน้ำมันแอลกอฮอล์ซิลิโคน - ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามคุณสามารถมั่นใจได้ว่าจะมีอุณหภูมิสม่ำเสมอตลอดทั้งปริมาตรของตัวพาความร้อนโดยการกวนตลอดเวลาเท่านั้น

[SD]

SD,
ขอบคุณ! ผู้ผลิตแฮมของฉันควรอยู่ในตำแหน่ง "ยืน" อย่างสมบูรณ์แบบ

แต่ฉันไม่รอคำตอบและสั่ง SV1 และแม่ของฉันเป็นเซริน (ไม้เท้าคนเดียวกันมีด้ามจับนอกร่างกายเท่านั้น)
SV2 แล้วในอนาคต คำถามเกี่ยวกับการผสมผสานเนื่องจากเรากำลังพูดถึงเรื่องนี้ มีหลุมในอ่างเหมือนอ่างจากุซซี่หรือไม่? กวนน้ำเท่านั้นหรือมีฟองอากาศหรือไม่? คุณจะปลดปล่อย sous vide จากของเหลวได้อย่างไร? (ควรทำเป็นระยะ ๆ )
คุณต้องกดอาหารจากด้านบนด้วยของหนักเพื่อป้องกันไม่ให้ลอยขึ้นหรือไม่? (ในขณะที่ฉันทำในหม้อหุงข้าวหลายชิ้นโดยใช้ความร้อนสังเกตว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างชอบลอยฉันต้องทุบด้วยจาน) สายน้ำเหล่านี้ไม่ได้ดันอาหารขึ้นไปชั้นบนหรือเปล่า?

ขออภัยสำหรับคำถามมากมาย แต่ฉันอ่านเกี่ยวกับ sous vide suprem มามากฉันไม่ต้องการสั่งซื้อจากอเมริกาและมันแพงฉันอ่านเกี่ยวกับหม้อแปลงด้วย ดังนั้น SV2 จึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

[SD]

แต่ฉันไม่รอคำตอบและสั่ง SV1

น่าเสียดายที่ฉันไม่มีโอกาสตอบในทันที

คำถามเกี่ยวกับการผสมผสานเนื่องจากเรากำลังพูดถึงเรื่องนี้ มีหลุมในอ่างเหมือนอ่างจากุซซี่หรือไม่?

ไม่มากนักมีเพียงรูเดียวที่ด้านล่างใกล้กับขอบด้านซ้ายของถังและผนังด้านขวาทั้งหมดของถังมีรูพรุน - มีปั๊มหมุนเวียนน้ำจะไหลผ่านการเจาะเข้าไปในระบบหมุนเวียนและถูกป้อน เข้าไปในรูที่ด้านล่าง

กวนน้ำเท่านั้นหรือมีฟองอากาศหรือไม่?

ไม่ไม่มีฟองอากาศเช่นน้ำพุที่เคลือบ (ไม่มีความขุ่นเคือง) เต้นออกจากรูไปยังความหนาของน้ำที่กวน
มันทำงานเงียบมากแทบไม่ได้ยิน

คุณจะปลดปล่อย sous vide จากของเหลวได้อย่างไร? (ควรทำเป็นระยะ ๆ )

ไม่ใช่ว่าฉันทำเป็นระยะ ๆ แต่ทุกครั้งหลังจากทำอาหารเสร็จทุกครั้งเมื่อฉันแห้งการติดตั้งและวางไว้ในกล่องในตู้เสื้อผ้าเพื่อที่ฉันจะได้ไม่กินพื้นที่ในครัว ฉันปล่อยมันอย่างเรียบง่ายฉันหยิบมันด้วยมือจับแล้วเทลงในอ่างล้างจาน

SD,

คุณต้องกดอาหารจากด้านบนด้วยของหนักเพื่อป้องกันไม่ให้ลอยขึ้นหรือไม่? (ในขณะที่ฉันทำในหม้อหุงข้าวหลายชิ้นโดยใช้เครื่องทำความร้อนสังเกตว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างชอบลอยฉันต้องทุบด้วยจาน) สายน้ำเหล่านี้ไม่ได้ดันอาหารขึ้นไปชั้นบนหรือเปล่า?

ไม่. ตามกฎแล้วฉันแค่วางผลิตภัณฑ์ลงในช่องตรงกลางของตะแกรงที่มาพร้อมกับชุดอุปกรณ์และยึดไว้ที่นั่น ปรากฎว่าตะแกรงพร้อมผลิตภัณฑ์ตั้งอยู่ด้านหน้าของรูและไม่ปิดกั้นทำให้มั่นใจได้ว่ามีการไหลเวียนสม่ำเสมอ หากชิ้นงานมีขนาดใหญ่มากและไม่พอดีกับตะแกรงฉันวางไว้ที่ด้านล่าง แต่ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ที่มีการถ่ายเทอากาศได้ดีไม่ควรลอย แม้ว่ามันจะ "ลอย" - ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนั้นในความคิดของฉันมันจะยังคงอุ่นขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน

SD,
ผู้ผลิตแฮมของฉันควรอยู่ในตำแหน่ง "ยืน" อย่างสมบูรณ์แบบ

"เบโลโบก้า"? โปรดแจ้งให้เราทราบในภายหลังว่าเกิดอะไรขึ้น ฉันคิดว่าไม่สามารถอพยพผู้ผลิตแฮมได้อย่างถูกต้องเนื่องจากโครงสร้างของมันและการเปลี่ยนแปลงที่คาดว่าจะได้รับในปริมาณของผลิตภัณฑ์ภายใต้อิทธิพลของการกด แต่ถึงแม้ในกรณีนี้ Su Vid จะใช้งานได้ดีเช่นเดียวกับเทอร์โมสตัทที่ดี ฉันกล้าพูดได้เลยว่าถุงซิปล็อคจะเหมาะกับเครื่องทำแฮมไม่ใช่ถุงสุญญากาศในรูปแบบบริสุทธิ์

SD,
ขออภัยสำหรับคำถามมากมาย

ไม่มีปัญหา

[SD]

SD,
ขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียด!
ฉันมีผิวขาวและไบโอวิน เบโลโบก้าฉันกลัวจะรั่ว เราจะต้องม้วนม้วนฟิล์มและกระเป๋าข้างนอกเหมือนของคุณ และสำหรับไบโอวินมีแพ็คเกจ "เนทีฟ" สำหรับฉันแล้วสำหรับฉันแล้วว่าถ้าคุณบัดกรีมันทุกอย่างก็จะดี ไม่ว่าจะเป็นสุญญากาศ
ที่สำคัญคือสามารถรักษาอุณหภูมิได้ตามต้องการ
หลังการทดลอง - รายงาน! จริงอยู่คุณจะต้องทดลองใน suvidnitsa ขนาดเล็กในท่า "โกหก"

ขอบคุณสำหรับคลาสมาสเตอร์โดยละเอียด! วันนี้เราได้ลิ้มรสมันเกินคำชม! ฉันทำโดยไม่มีเห็ดและเกลือไนไตรท์ ฉันไม่ได้ห่อด้วยกระดาษห่ออาหารเพียงแค่ม้วนขึ้นแล้วใส่ในถุงสูญญากาศ 2 วันในตู้เย็นและ 3.5 ชั่วโมงที่ 64 องศา คืนในตู้เย็นและ voila!

[Evgeniya]

Evgeniya, สวยกลิ้ง !!

ฉันไม่ได้ห่อไว้ในห่ออาหาร

ดีมากฉันจัดการเต้นรำทั้งหมดนี้ด้วยฟิล์มและไม้จิ้มฟันเพียงเพราะฉันกลัวว่าในขณะที่ฉันแนบม้วน (และกลายเป็นขนาดใหญ่) ในถุงสูญญากาศมัน (ม้วน) จะเสียรูปทรง และคุณไม่กลัวแน่นอนหากไม่มีฟิล์มในสุญญากาศบริสุทธิ์สิ่งนี้จะถูกต้องมากขึ้นจากมุมมองของเทคโนโลยี และในลักษณะที่ปรากฏการม้วนนั้นดีมาก - รูขุมขนเหล่านี้ในโครงสร้างของเนื้อสัตว์บ่งบอกว่าทุกอย่างปรากฎตามที่ควร

โดยทั่วไปฉันคิดว่าการม้วนจะใช้ไม่ได้เพราะเมื่อฉันใส่มันลงในถุงมันมีรูปร่างที่เป็นเงื่อนไขมาก แต่เนื่องจากเจลาตินและสูญญากาศจึงถูกบีบอัดตามปกติ แพ็คเกจของฉันมีขนาดเล็กดังนั้นจากหนึ่งม้วนฉันได้สอง เมื่อฉันตัดเป็นม้วนขนาด 11 ซม. สองม้วนพวกเขาแทบจะไม่คงรูปเลย แต่ฉันพอใจกับผลลัพธ์มาก!

[SD]

SD ใช่ SV2 การตัดสินตามลักษณะดีกว่า SV1 มาก ปริมาณมากขึ้นการไหลเวียนของน้ำกำลังเครื่องทำความร้อนมากขึ้น ฉันมี SV1 - เล็กมากร้อนช้ามากอุณหภูมิไม่แม่นยำอุณหภูมิไม่แสดง ฉันต้องเจาะฝาและติดหัววัดเทอร์โมมิเตอร์ไว้ตรงนั้น ผลก็คือเขาให้ของเล่นแก่ฉัน ฉันซื้อเครื่องหมุนเวียนปกติในสหรัฐอเมริกา นี่คือสิ่งที่ ฉันเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่า SV1 แต่ Steba ไม่ได้ใกล้เคียงเลย คุณนำภาชนะพลาสติกหรือกระทะที่มีความจุเกือบทั้งหมด - คุณติดอุปกรณ์ไว้ที่นั่นเท่านี้ ร้อนเร็วรักษาอุณหภูมิสะดวกมาก อย่างไรก็ตาม SV2 นั้นค่อนข้างดีสำหรับผู้ใช้ที่ไม่ต้องการมากนัก จริงอยู่ราคาที่มีอัตราแลกเปลี่ยนในปัจจุบันไม่ได้มีความสุขมากนัก

และม้วนออกมาได้ดีทีเดียว