กะกลางคืน - แป้งพิสูจน์อักษรกลางคืนในตู้เย็น
ผู้เขียน Elena Zheleznyak
🔗ตอนนี้ฉันกำลังเขียนเนื้อหานี้และมีแบบฟอร์มที่มีแป้งอยู่ในตู้เย็นในตอนเช้าฉันจะเอาออกมาอุ่นเตาอบและอบแล้วฉันจะมีขนมปังซาวโดว์ที่ยอดเยี่ยมมีกลิ่นหอมและอร่อยสำหรับมื้อเช้า ฉันจะตัดเป็นชิ้น ๆ ทาด้วยเนยหรือแยมและในขณะเดียวกันฉันก็ไม่เครียดเลยขนมปังดูเหมือนจะทำเองและใช้ชีวิตขนมปังของมันเองฉันแค่ทิ้งบางครั้งและค้นพบว่า: เอาไงดี มันมาถึงเวลาหรือยัง อันที่จริงมันเป็นเวลากลางคืนแล้วดังนั้นก่อนนอนฉันจะตั้งปลุกตัวเองตอน 6 โมงเช้าเพื่อเอาจานอบออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันอุ่นขึ้นสักสองสามชั่วโมงและสุดท้ายก็ออกห่างจากตัวเองก่อนอบ และตัวฉันเองจะไปตรวจสอบความฝันภายใต้ถังเด็กที่อบอุ่นแม้กระทั่งถัง! ใช่แล้วผู้ที่ทานขนมปังฟรีสามารถนอนหลับได้นานขึ้น!
แต่วันนี้เราจะพูดถึงผู้ที่ถูกบังคับให้ตื่นในตอนเช้าและไปทำงานจนถึงตอนเย็น ในบรรดาคุณคนงานฉันรู้ว่ามีคนจำนวนมากพอที่เต็มใจสละเวลาและแรงกายแรงใจเพื่อเลี้ยงครอบครัวด้วยขนมปังที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง มีแม้กระทั่งคนที่ฉันสัญญาว่าจะเขียนเกี่ยวกับขนมปังที่สามารถอบให้กับคนทำงานได้ให้สูตรอาหารและตารางเวลา (แอนนาสวัสดีคุณขอโทษที่ใช้เวลานานมากในการรวบรวมความคิดของฉัน) และตลอดเวลาที่ฉันลองทำสูตรอาหารและตารางเวลาและสิ่งนี้และสิ่งนั้นและฉันต้องบอกว่าฉันไม่สามารถให้สูตรเฉพาะใด ๆ ได้ เพราะลงตัวหมด! แต่ตารางงานใช่จุดสำคัญ
ตัวอย่างเช่นถ้าคุณออกจากงานในตอนเช้าจะอยู่ที่ 9 หรือ 10 (เหมือนดาบปลายปืน! - อย่างที่เจ้านายของฉันเคยพูดกาลครั้งหนึ่งเมื่อฉันไปทำงานทุกวันก่อนเกษียณคุณ มีเวลาประมาณสามชั่วโมงในการอบขนมปังเป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มในตอนเช้า - ใส่แป้งแน่นอนถ้าคุณได้ตัดสินใจเกี่ยวกับสูตรแล้วในขณะเดียวกันไม่ว่าสูตรใดจะไม่เขียนให้ใช้จำนวนขั้นต่ำ แป้งสาลีจะได้ไม่กลับบ้านไม่มีเวลาเปรี้ยวและหมักจนเกินไปตอนเย็นก็จะสุกเท่าที่ควรอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่นี่
หากคุณมีโอกาสกลับบ้านไม่ใช่เวลา 19-20 แต่บอกว่าเวลา 16-17 นาฬิกาคุณสามารถใส่แป้งได้ แต่ใช้เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อเพิ่มอีกเล็กน้อยแทน 1 กรัม 5-10 กรัมเพื่อให้แป้งมีเวลาเริ่มนวดตอนเย็น
ใกล้ชิดกับการนวดตอนกลางคืน แต่ที่นี่อาจมีความแตกต่างอยู่แล้ว: คุณสามารถนวดปล่อยให้แป้งขึ้นมาสองสามชั่วโมงจัดรูปทรงและใส่ในตู้เย็น
หรือนวดให้แป้งขึ้นมาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นจนถึงเช้า และในตอนเช้า:
- นำแม่พิมพ์หรือตะกร้าแป้งออกมาอุ่นเครื่องสักสองสามชั่วโมงให้ความร้อนในเตาอบพร้อมกันโดยมีหรือไม่มีหิน (ถ้าแป้งอยู่ในแม่พิมพ์) แล้วอบ
- ในตอนเช้าปั้นและปล่อยให้แป้งยืนอยู่ในตู้เย็นจนถึงตอนเย็น (จนกว่าคุณจะกลับบ้านจากที่ทำงาน) และอบในตอนเย็น
- ใส่แป้งด้วยจำนวนขั้นต่ำเริ่มต้นข้ามคืนนวดในตอนเช้าหมัก (ประมาณ 2.5 ชั่วโมงเท่ากัน) จัดรูปร่างและใส่ในตู้เย็นจนถึงเย็น และหลังเลิกงานให้อบโดยปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงเพื่ออุ่นให้ได้อุณหภูมิห้อง (หรือเกือบห้อง)
การพิสูจน์หรือการหมักในตู้เย็นเป็นสิ่งจำเป็นหากปล่อยให้แป้งหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานเช่นนี้แป้งจะหมักและมีรสเปรี้ยวอย่างแน่นอน ขนมปังจากนี้จะกลายเป็นพรุนละเอียดเปรี้ยวร่วนเป็นคำ ๆ ไม่อร่อย หากคุณลืมซ่อนแป้งไว้ในตู้เย็นแน่นอนว่ามันน่าเสียดาย แต่มีทางออกจากสถานการณ์นี้ - บีบแก๊สทั้งหมดออกจากแป้งใส่ลงในลูกบอลปิดฝาให้สนิทแล้วซ่อนในตู้เย็น มันสามารถอยู่ได้ 2-3 วันและสามารถใช้เป็นแป้งสำเร็จรูปได้ คุณต้องบดทุกครั้งที่แป้งขึ้นมาในตู้เย็นและใช้ภายใน 2-3 วันมิฉะนั้นจะมีปัญหาเรื่องกลูเตน
ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคืออุณหภูมิในการหมักในตู้เย็น ทุกคนมีตู้เย็นที่รองรับอุณหภูมิที่แตกต่างกันและแป้งอาจแตกต่างกัน หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ที่สามารถวัดอุณหภูมิที่ต่ำได้ก็จะดีเพราะวิธีนี้จะทำให้คุณมั่นใจได้ว่าแป้งจะพอดีได้เร็วแค่ไหน
สำหรับอุณหภูมิและอัตราการหมักเป็นที่ทราบกันดีว่า:ที่อุณหภูมิประมาณ 25 องศาแป้งจะทำโดยเฉลี่ยใน 2-2.5 ชั่วโมง
ที่อุณหภูมิ 10 องศา - 8 ชั่วโมง
ที่อุณหภูมิ 5 องศา - 18 ชั่วโมง
คำแนะนำเหล่านี้ใช้ได้กับขนมปังเกือบทุกชนิดที่มีแป้งเปรี้ยวแม้แต่ Sekowa sourdough เพื่อตรวจสอบและมั่นใจฉันเป็นพิเศษ "ฟื้น" เอนไซม์แบคทีเรียอีกครั้งและอบขนมปัง ฉันอบตามหลักการที่อธิบายไว้ที่นี่: ในตอนบ่ายฉันใส่เชื้อ (แป้งโฮลวีต 100 กรัมน้ำ 100 กรัมและแป้งเริ่มต้น 5 กรัม) ในตอนเย็นฉันนวดแป้งและทิ้งไว้ในตู้เย็น เป็นเวลา 10 ชั่วโมง อุ่นและอบในตอนเช้า
ในภาพมีแป้งอยู่บนเอนไซม์เบคอนและแป้งที่ขึ้นมาจากตู้เย็นในตอนเช้าตรู่ตรงกันข้ามกับการรับรองของผู้ผลิตที่ว่าโดยปกติแล้วแป้ง Sekowa sourdough สามารถ "ทำงาน" ได้เฉพาะที่อุณหภูมิใกล้ 30 องศาขึ้นไปการปฏิบัติได้พิสูจน์แล้วว่าตรงกันข้าม ดังนั้นฉันไม่สามารถพูดได้ว่าแป้งบนเอนไซม์เบคอนหมักช้าเกินไปที่อุณหภูมิต่ำกว่า 30 การค้าไม่มันช้ากว่าเล็กน้อย แต่ไม่สำคัญ ไม่เกิน sourdough))
ฉันหมักแป้งจากแป้งน้ำและเอนไซม์แบคทีเรียที่ "มีชีวิตชีวา" ข้างต้นเป็นเวลาประมาณ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25 องศาและแป้งอย่างที่คุณเห็นมีช่วงเวลาที่ดีที่จะเกิดขึ้นในช่วงเวลานี้ อย่างไรก็ตามหากคุณวางไว้ในเตาอบโดยเปิดไฟหรือในตู้ที่มีไฟพิเศษสำหรับการหมัก Sekowa จึงทำให้เกิดอุณหภูมิที่เหมาะสมแป้งจะสุกเร็วขึ้นเป็นสองเท่า - ตรวจสอบ
ตารางเวลานี้ไม่เพียง แต่สะดวกสำหรับผู้ที่ทำงานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมันฝรั่งที่นอนอย่างฉันด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงร้อนนี้ หากคุณอุ่นเตาอบในตอนเช้า แต่เมื่อความหนาวเย็นในตอนกลางคืนยังไม่ได้ถูกแทนที่ด้วยความร้อนที่แข็งตัวคุณสามารถอบขนมปังได้โดยไม่ต้องคลั่งไคล้ด้วยความร้อนที่มากขึ้น แน่นอนว่าห้องครัวมีเวลาในการอุ่นเครื่อง แต่ก็มีเวลาที่จะทำให้เย็นลงเช่นกัน นอกจากนี้ด้วยวิธีนี้การอบขนมปังโดยทั่วไปสะดวกมาก: คุณไม่จำเป็นต้องปรับตัวให้เข้ากับความต้องการของแป้งตลอดทั้งวันคุณสามารถเดินพาเด็ก ๆ ไปที่ร้านออกไปได้อย่างอิสระ และกระบวนการทำขนมปังเองก็ง่ายขึ้นอย่างน่าประหลาดใจและดูเหมือนว่าขนมปังจะปรากฏขึ้นบนโต๊ะด้วยวิธีที่น่าอัศจรรย์โดยที่คุณไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ ลูก ๆ ของฉันตาม kryane ฉันคิดอย่างนั้นอยู่แล้ว
ขนมปังอร่อยสำหรับคุณ
