Saika Golosilovskaya

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
วัฒนธรรมเริ่มต้นความชื้น 100%	14 ก
แป้ง 1c	434 ก
น้ำ	314 มล
ยีสต์สด	3d
น้ำตาล	27 ก
เกลือ	6 ก
มาการีน	18 ก

วิธีทำอาหาร

เป็นเวลานานมากที่ฉันอยากจะอบขนมปังนี้ แต่ก็ไม่ได้ผลกับแป้งเปรี้ยว มันไม่ได้ผลสำหรับฉัน และที่นี่มีโอกาสเกิดขึ้นและที่ร้านเบเกอรี่ของเราฉันได้รับเชื้อจากข้าวสาลีและตัดสินใจที่จะทำให้ความฝันของฉันเป็นจริง ฉันจัดการ! ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมที่มีเปลือกบางกรอบและเนื้อนุ่มเนียน แทนที่จะเป็นขนมปัง แต่เป็นม้วน แม้ว่าจะเข้ากันได้ดีกับแยมและครีมช็อกโกแลตเช่นเดียวกับแซนวิชกับชีสหรือไส้กรอก
เริ่มกันเลย:
แป้งยีสต์
แป้ง 220 ก
220g น้ำอุ่นสะอาดดี
ยีสต์ 3g
ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำไปหมักที่อุณหภูมิ 30 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
แป้ง Sourdough
แป้งสาลี 14 กรัมความชื้น 100%
แป้ง 55g
น้ำอุ่น 64 ก
เติมน้ำอุ่นลงในแป้งคนเบา ๆ ใส่แป้งคนให้เข้ากันทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา
แป้งยีสต์จะเติบโต 2.5 - 3 เท่าแป้งสาลีจะเพิ่มปริมาณเล็กน้อย มันควรจะเป็นเช่นนั้น
ฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง Panasonic ในโหมด Pelmeni
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังใส่แป้งและนวดแป้ง ใส่แป้งที่ปั้นเสร็จแล้วลงบนโต๊ะนวดและวางทิ้งไว้บนโต๊ะพักไว้ 10 นาทีภายใต้ห่อพลาสติก
แบ่งชิ้นแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันม้วนเป็นโคโลบ็อกแล้วพักไว้ใต้ฟิล์มอีก 10 นาที
หลังจาก 10 นาที
จาระบีจานอบด้วยจาระบีสากล ฉันมีแบบฟอร์ม 2 ลิตร ผู้เขียนแนะนำแบบฟอร์มที่มีปริมาตร 1.8-1.9 ลิตร
รีดแป้งลงในโคโลบ็อกแล้วใส่ลงในพิมพ์ คลุมด้วยพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา
เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบด้วยไอน้ำ 10-15 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศาแล้วอบต่ออีก 30 นาที
ได้รับคำแนะนำจากเตาอบของคุณ
เค้กสำเร็จรูปเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและคุณสามารถลิ้มลองได้
เมื่อหั่นแม้กระทั่งม้วนอุ่น ๆ (อดใจไม่ไหว) ขนมปังก็ไม่ร่วนเลย ยังคงความนุ่มทันทีที่ออกจากเตาวันที่ 4 ขึ้นเขาไม่ได้อยู่กับฉัน
อบเพื่อสุขภาพและความสุขของคุณ
ขนมปังอร่อยและหอมสำหรับคุณ

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ขนมปัง 1 ก้อน 650g

เวลาเตรียม:

7 นาฬิกา

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

กระบวนการนี้แม้จะไม่รวดเร็ว แต่ก็คุ้มค่า ลองแล้วคุณจะเข้าใจฉัน

Golosilovskaya saika อบในหมู่บ้าน Golosilovka ภูมิภาค Kaluga ในร้านเบเกอรี่ในหมู่บ้านตั้งแต่ปีพ. ศ. 2499 ถึง 2548 สูตรนี้สร้างขึ้นใหม่โดยผู้แต่งจากคำบอกเล่าของอดีตคนทำขนมปังของร้านเบเกอรี่แห่งนี้ซึ่งทำงานมานานกว่า 20 ปีพี่สาวของ Tamara Grishina และ Lyubov Grigorievna Razina

แหล่งที่มาของสูตรอาหาร

ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียน