🔗ซุปคาร์โช
จะมีอะไรง่ายไปกว่าการทำซุปแบบ ... เข้มข้นหอม ... และ ... อร่อยมาก!
ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณไม่เพียง แต่พูดถึงส่วนผสมของสูตรต่อไปสำหรับซุปนี้ แต่เกี่ยวกับ "หลักการคาร์โช" ....
และเพื่อเป็นพื้นฐานสำหรับการสนทนาเราจะยอมรับคำแนะนำที่ Tamara Platonovna Sulakvelidze ให้ไว้ในสูตรอาหารของเธอ ฉันขอแนะนำให้ทุกคนหาหนังสือของเธอ มีการโพสต์บนอินเทอร์เน็ต ทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับจอร์เจียหรืออย่างแม่นยำมากขึ้นอาหารคอเคเซียนนั้นดีกว่าเข้าใจง่ายกว่าและเรียบง่าย ... สมมติว่าแท้จริงมากขึ้นตัวอย่างเช่นฉันไม่เคยเห็นในแหล่งอื่น และจากประสบการณ์ส่วนตัวทุกอย่างที่เราไม่ได้เตรียมตามคำแนะนำของเธอมีรสชาติแบบโฮมเมดแท้ๆแบบ "จอร์เจีย" เหมือนกัน
วิทยาศาสตร์ทั้งหมดที่กล่าวถึงในหนังสือมีระบุไว้ ที่นี่ในนี้
🔗หนังสือเล่มนี้อ้างอิงจากผู้ที่เคารพและมีความรู้เป็นหนังสือเกี่ยวกับลัทธิ เขียนได้สุดยอด !!! ... ดังที่กล่าวไปแล้ว - หญิง !!! …, และ - ตามแหล่งที่มาหมอ… Tamara Platonovna Sulakvelidze และได้รับการตีพิมพ์เพียงครั้งเดียวและเป็นภาษารัสเซียในปีพ. ศ. 2502 จริงอยู่พวกเขาบอกว่ามีการพิมพ์ซ้ำในปี 62
ซึ่งหมายความว่าสูตรอาหารที่เผยแพร่นั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าแหล่งที่มาที่ได้รับอนุญาต
ก่อนอื่นขอสรุปข้อถกเถียงที่มีมายาวนานถึงการแทะตับและดึงลูกกระเดือกออกจากคู่ต่อสู้
ดังนั้น Tamara Platonovna จึงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับ kharcho จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ฉันเองก็มั่นใจว่าเนื่องจาก kharcho หมายถึงเนื้อวัววอลนัทและ tklapi หรือ tkemali อย่างไม่ต้องสงสัย แต่กลับกลายเป็นว่า ... มันกลายเป็นว่า HARCHO สามารถทำจากเนื้อวัว ... และจากเนื้อแกะ ... และไม่เพียง แต่จากสัตว์ปีกเท่านั้น แต่ยังมาจากปลาโดยทั่วไปอีกด้วย ... เนื้อสัตว์หรือปลาดังกล่าวแล้ว และน้ำซุปจากสิ่งนี้ไม่ได้แย่ แต่ก็ยังคงอยู่
ดังนั้นลูกแกะ HARCHO มีสิทธิ์ที่จะเป็น สิ่งยืนยันสูตรจากหนังสือเล่มนี้ "ซุป - คาร์โชเนื้อแกะหรือเนื้อ (B)" ... นั่นคือสิ่งที่บอก
และมีเหตุผลที่ไม่ควรไว้วางใจผู้เขียนหนังสือเล่มนี้ซึ่งในความคิดฉันขอย้ำชาวจอร์เจียหลายคนเป็นตำราเรียนถ้าเราพูดถึงอาหารจอร์เจียโดยเฉพาะ
สิ่งที่ฉันชอบเป็นการส่วนตัวเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ฉันได้นำมาใช้และผลจากการใช้ซึ่งปรากฎว่าเพื่อนของฉันคนหนึ่งพูดว่า:“ ... เมื่อฉันใส่สิ่งนี้เล็กน้อยในปากของฉันฉันก็ยังเข้าใจ - นี่คือ สิ่งที่ป้าฟิร่าของฉันในวัยเด็กเปลือยกายบนมอลดาวานกาที่มีแดดจ้า ... ”. พูดง่ายๆก็คือรสชาติของ kharcho ซึ่งจำได้ตั้งแต่วัยเด็กเมื่อฉันต้องลองที่โต๊ะที่บ้านซึ่งวางไว้ .... โดยทั่วไปแล้วมันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสิน แต่ฉันขอแนะนำให้ลองทำดู คุณจะไม่เสียใจ.
ดังนั้นเรากำลังพูดถึง "หลักการ kharcho" โดยยึดตามชุดผลิตภัณฑ์ที่ Tamara Platonovna แนะนำและเทคโนโลยีที่อธิบายโดยเธอเป็นพื้นฐาน
Bouillon
หากเรากำลังพูดถึงซุปคุณจะไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำซุป ไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหน
ปรุงน้ำซุป ฉันเอาทุกอย่างที่สะสมในช่องแช่แข็งใส่ถุงที่มีข้อความว่า "LAMB for broths" กระดูกเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากขาและสะบักซึ่งยังคงอยู่จากการตัดชิ้นส่วนเนื้อแกะสำหรับพิลาฟเป็นต้น
🔗และฉันจะกล้าแนะนำให้ใส่เนื้อสับขนาดกลางลงในน้ำซุป สำหรับน้ำซุปสารเติมแต่งนี้จะไม่ได้มีบทบาทพิเศษ แต่จะน่ากินกว่ามาก เนื้อสัตว์ไม่ว่าใครจะพูดว่าควรอยู่ในคาร์โช และจะดีกว่าที่มันไม่เล็ก แต่เป็นมากกว่านั้น
🔗และคุณสามารถใช้คอลูกแกะได้เช่นกัน มีกระดูกและกระดูกอ่อนและเนื้อเพียงพอ สำหรับฉันคอเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคาร์โช
🔗แต่! เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องใช้น้ำซุปและหลังจากที่คุณล้างทั้งหมดแล้วให้ใส่ลงในกระทะเติมให้สะอาด (จะดีกว่าถ้าไม่มีอะไรดี) ด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ลงในกระทะตั้งไฟแรง .
🔗ฉันชอบปรุงคาร์โชมากกว่าไฟแบบเปิด ในหม้อ แต่น้ำซุปตามกฎแล้วฉันปรุงที่บ้าน ทำไม? ฉันไม่ได้ "ปรุง" น้ำซุปฉัน "เท" มัน แน่นอนคุณสามารถทำสิ่งนี้ในหม้อได้ แต่มันเจ็บมากเมื่อเล่นซอกับแสงที่เล็กที่สุดและช้าที่สุดนี้ มันลำบากและเป็นเวลานาน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม….
ทันทีที่เดือดตรวจสอบให้แน่ใจว่าสเกลเริ่มก่อตัวขึ้น โดยธรรมชาติแล้วจะต้องถูกลบออกอย่างไร้ความปราณีหรือค่อนข้างจะถูกลบออก เพราะถอดเป็นครั้งแรกและเธอก็อยู่ที่นั่นอีกครั้ง แต่จะมีมาและในไม่ช้าช่วงเวลาที่เครื่องชั่งจะหยุดก่อตัว
🔗จากนั้นมันก็คุ้มค่าที่จะเติมน้ำซุปทุกอย่างที่น้ำจากเนื้อต้มจะทำให้น้ำซุป
หัวหอมสองสามอัน (ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แต่เอาเปลือกด้านบนออก) แครอทสองสามเม็ดพริก - ดำและมีกลิ่นหอมหนึ่งคู่ของ lavrushkas
🔗ส่วนผสมของราก (ถ้าไม่มีของสดจะทำให้แห้ง) มีผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีและอื่น ๆ สมุนไพรอบแห้ง ... จะไม่รบกวนสักนิด โป๊ยกั๊กจะไม่ฟุ่มเฟือย ยิ่งน้ำซุปมีกลิ่นหอมมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น Chessword.
และแน่นอนอย่าลืมเกลือ เท่าไหร่? ที่นี่โดยประสบการณ์เท่านั้น
🔗การวิ่งบนกรีนแบบนี้ไม่เป็นอันตราย ถ้าหญ้าโตแล้วไม่ต้องตัดราก ล้างให้สะอาด - ใช่ ... แต่ไม่จำเป็นต้องตัด
🔗จากนั้นลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้น้ำซุปเดือดปุด ๆ อย่างน้อยสามชั่วโมง ยิ่งเวลาผ่านไปน้ำซุปก็จะยิ่งเข้มข้นและเข้มข้นขึ้น
ระวังอย่าให้เดือด ถือเป็นเรื่องสำคัญ จากนั้นจะมีรสเหม็นเปรี้ยว
🔗น้ำซุปกลายเป็นที่อุดมไปด้วยและมีไขมันปานกลาง พอเย็นลงจะใสมาก
🔗แต่ฉันก้าวไปข้างหน้า ในระหว่างนี้น้ำซุปจะสุก คำว่า "ต้ม" ค่อนข้างไม่เหมาะสมสำหรับวิธีนี้ เนื่องจากน้ำซุปจะอิดโรยเป็นเวลานานบนเปลวไฟเล็ก ๆ มันจะอร่อยกว่าด้วยวิธีนี้ ลองดูสิคุณจะไม่เสียใจ
โดยทั่วไปเรามาดูการเตรียมคาร์โชที่เหลือ
ผลิตภัณฑ์สำหรับเนื้อหาภายในของ kharcho
ดังนั้นเรากำลังเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ เนยใสวัว.
🔗เราต้องเอาไขมันออกจากน้ำซุปด้วย แต่คุณจะไม่ทำให้น้ำซุปละลาย (ถ้าน้ำซุปไม่เลี่ยนมาก)
หัวหอมสองสาม - สาม เราต้องการมะเขือเทศมากขึ้น กระเทียมหลายกลีบ กำหนดจำนวน. ลิ้มรส. สับกระเทียมให้ละเอียด ตัวอย่างเช่นฉันใช้เครื่องบดสับขนาดเล็ก สิ่งที่มีประโยชน์
🔗มะเขือเทศต้องเป็นของจริงเท่านั้น เพื่อให้รู้สึกถึงกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง - สมุนไพรของแส้ ทุกคนมีความสวยงามตามมาตรฐาน ... ถ้าคุณต้องการที่จะทำให้สินค้าเสียก็เชิญ
🔗และถ้าสำหรับของจริง "ยังไม่ใช่ฤดูกาล" อาหารกระป๋องแบบนั้นจะทำอย่างไร มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง พวกเขากำลังหลุดลุ่ยอยู่ที่นั่น ยังดีกว่าใช้ภาษากรีก มีเป็นชิ้น ๆ และในน้ำผลไม้ของตัวเอง แม้ว่าสุดท้ายแล้วคุณสามารถทำได้ด้วยการวางมะเขือเทศเพียงอย่างเดียว
🔗ดังนั้นแม้ว่าสูตรจะพูดเกี่ยวกับมะเขือเทศ - พาสต้าฉันก็กล้าที่จะใช้มะเขือเทศเตียง ... ล้างหั่นเทน้ำเดือดสักครู่ ...
🔗... และหลังทำความสะอาดสับให้ละเอียด เพียงแค่เก็บน้ำผลไม้ไว้มันจะไม่แย่ลงไปอีก
🔗สีเขียว ผักชีฝรั่งผักชีและผักชีลาวเล็กน้อย สับให้ละเอียด กระเทียม - สับให้ละเอียดตามที่บอกหรือบด
🔗เราใส่ทุกอย่างลงในชามคุณสามารถผสมและด้านข้าง - เพื่อยืนยัน
🔗หรือจะเอาไปบดทุกอย่างในครกก็ได้ มันจะไม่แย่ไปกว่านี้ - ฉันบอกคุณแน่นอน
🔗หัวหอมต้องสับปานกลาง ตื้นมาก - ไม่คุ้ม
🔗รูปที่. สำหรับปริมาณที่เราต้องการ (มีทุกสัดส่วนในสูตร) เราใช้เวลาประมาณครึ่งแก้ว ล้างได้ดีมากและ
🔗หลังจากแช่แล้วเราก็วางไว้ด้านข้างด้วย
ฉันสังเกตสัดส่วนดังกล่าวว่าฉันไม่ได้รับโจ๊ก สำหรับซุปที่ถูกกล่าวหาหนึ่งลิตรฉันใช้ช้อนโต๊ะเล็กน้อยกับข้าวที่ล้างแล้ว
🔗เครื่องเทศ. หนึ่งในตัวเลือกมีดังนี้ lavrushkas สองสามช้อนโต๊ะอีกครั้งด้วยด้านบนที่ดีผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะยี่หร่า - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งพริกไทยดำและพริกไทยทั้งหมดพริกไทยแดง (ร้อน) เล็กน้อยและเกลือแน่นอน
🔗และบดทุกอย่างในครก ไม่ตื้นเกินไป.
🔗และคุณสามารถทำได้แตกต่างกัน
ตัวอย่างเช่นใช้ช้อนโต๊ะส่วนผสมสำหรับชูร์ปาและคาร์โชที่อับดุลโลทำให้ฉัน หอมมากและเผ็ดเล็กน้อย
🔗บนโรงน้ำชาโดยไม่ต้องกองช้อนอูสโฮและฮ็อปซันลี พริกแดงอ่อนปริมาณเท่ากันและมะเขือเทศแห้งเกือบเต็มช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำสองสามเม็ดและสีขาวออลสไปซ์ ใช่คู่หนึ่ง (ฉันมีขนาดเล็ก) Lavrushechk ดีเกลืออีกครั้ง
🔗จัดให้เลย ทุกอย่างดูเหมือนจะถูกเตรียมไว้ เริ่มทำอาหารกันเถอะ
ทำอาหาร kharcho
จากนั้นเราก่อไฟใต้หม้อไอน้ำและอุ่นเครื่อง เราไม่ร้อนขึ้น แต่เราอุ่นเครื่อง จากนั้นเราก็ส่งเนยใสเนยวัวที่กล่าวไว้ข้างต้นไปที่หม้อน้ำ ...
... และละลายมัน ไม่จำเป็นต้องร้อนขึ้นอย่างใด แค่ละลายก็เท่านี้แหละ
🔗และเทหัวหอม. เราไม่ได้ทอด แต่เพียงนำไปสู่สถานะของความโปร่งใสก่อนเท่านั้น
🔗เรารวบรวมไขมันจากพื้นผิวของน้ำซุปเพื่อที่เราจะคว้าทัพพีอื่นของน้ำซุป
🔗และในหมวกกะลาของเขาไปที่คันธนู จากนั้นผัดตลอดเวลาเคี่ยวหัวหอมประมาณห้าถึงเจ็ดนาที
🔗ข้อสังเกตทั่วไป เมื่อคุณตุ๋นหัวหอมและปรุงน้ำสลัดแล้วคุณจะไม่สามารถปรุงสุกจนเกินไปในขั้นตอนใดก็ได้ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นรับประกันว่าคุณจะมีอาการเสียดท้องได้ และอย่าถือมัน - รสชาติจะ "หายไป" เกินไปชีสจะรู้สึกได้ ความสนใจความตื่นเต้นและสัญชาตญาณอย่างต่อเนื่อง
เมื่อน้ำซุประเหยและหอมนุ่มและมีกลิ่นหอม…. เราส่งมะเขือเทศไปที่กระทะ ที่นี่คุณรู้ว่าการวัดมีความสำคัญเช่นกัน ขึ้นอยู่กับรสชาติของมะเขือเทศว่าหวานหรือเปรี้ยว…. การวัดผลมีความสำคัญมาก
🔗... และคนต่อไปเรื่อย ๆ เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ต่อไป ลองใช้เวลาหลายนาทีผ่านส้นเท้า บางทีอาจจะต้องปรับรสชาติบ้าง ใส่เกลือลงไปหรือใส่น้ำตาลเล็กน้อย
🔗เราจับกระดูกและเนื้อทั้งหมดจากน้ำซุป แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแน่นอนในหม้อของเขา
🔗และเครื่องเทศลงไปในหม้อต้มทันที
🔗คนให้เข้ากันตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อนต้องดับไฟ ไม่เกินสิบนาที. ที่นี่มีความจำเป็นต้องดูเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป - สุกเกินไป และทันทีที่น้ำสลัดกระจายกลิ่นหอมที่ไม่สมจริงก็จะพร้อม
กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดตรงลงในกระทะพร้อมกับน้ำสลัด
🔗ผสมให้เข้ากันนำไปต้มและ ... เช่นเดียวกันฉันขอเตือนคุณข้าวที่ล้างดีมาก ... เราส่งไปที่กระทะด้วย
🔗จากนั้นคนให้เข้ากันชิมรสและปรับเกลือนำกลับไปต้มและลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดทันที แต่ไม่ใช่ "ถ่าน" โดยทั่วไปแล้วกระบวนการต้มจะต้องมีความอิดโรย หม้อไอน้ำ. หรือกลับกันแล้วแต่ท่านสะดวก.
ปิดฝาและปล่อยให้มันไหลออกมาเล็กน้อยปล่อยให้หม้อต้มอยู่คนเดียวเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที มันขึ้นอยู่กับข้าว เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ต้องต้มให้เดือด ดังนั้นวัดมัน ก่อนขั้นตอนต่อไปข้าวควรมีเมล็ดแข็งขนาดเล็ก
🔗และทันทีที่ข้าว "ไม่ต้องนาที" พร้อมเราก็ส่งสมุนไพรผสมกระเทียมลงในกระทะ
ที่นี่ไฟได้ถูกลบออกไปหมดแล้ว ทิ้งไว้เพียงถ่าน
🔗ภายหลัง. ปิดฝา รักไฟจากใต้หม้อทิ้งถ่านไว้เล็กน้อยและปล่อยให้มันต้มประมาณสิบห้านาทีหากคุณยังคงมีกลิ่นที่ฟุ้งออกมา
🔗ที่นี่. ถอดฝาครอบออก
🔗มีการล่อลวงให้วางหม้อไว้บนโต๊ะแบบที่เขาซื้อ ... ใช่ ... ผู้หญิงที่คุณรู้ว่าต้องเทหม้อที่สะอาดลงในหม้อ อนิจจาเครื่องเคลือบดินเผายังไม่ได้เริ่มต้น
🔗แล้ว - โปรดเทอย่างระมัดระวังกินช้าๆ
🔗หากใครต้องการคุณยังสามารถเพิ่มผักใบเขียวด้วยกระเทียม ... แต่เป็นทางเลือก
🔗แองเจล่าให้คุณในมื้ออาหารของคุณ!
นั่นแหล่ะ ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่า "I'm up chom?" พูดถึง "หลักการของ kharcho" ปรุงอาหารเช่นน้ำซุปจากเป็ดหรือไก่หรือแม้แต่ปลาและ ... ทำซุปโดยใช้เทคโนโลยีนี้ เวลา (เราไม่ได้คำนึงถึงการเตรียมน้ำซุป) ต้องใช้เวลาไม่เกินสี่สิบนาทีเท่านั้น และรับประกันความพึงพอใจ
โดยวิธีการนี้สามารถปรุงน้ำซุปเพื่อใช้ในอนาคตจากนั้นแช่แข็งในถาดแปลกใจเช่นแขกที่มาสายหรือไม่คาดคิดกับซุปอร่อย ... หรือปฏิบัติต่อคนที่คุณรักและคนที่คุณรัก "โดยไม่มีตัวคุณเอง" ... ฉันไม่ได้พูดถึงแก้ว "ก่อนหน้านี้ ... " นี้ สำหรับคุณฉันตอบไม่ใช่อาร์ติโช้คบดกับซอสพาร์เมซานทรมานตัวเองผลักดันตัวเอง…. นี่คืออาหาร !!! จากที่ (ใช่ฉันไม่ได้สนใจเกี่ยวกับแคลอรี่และคอเลสเตอรอลอื่น ๆ ) ในร่างกายมีความสุขและความปรารถนา ... ... ... ที่จะมีชีวิตอยู่ต่อไปและเบื่อหน่ายน้อยลง
สำหรับผู้ขอโทษทุกประเภทฉันจะ ฉันปรุงคาร์โชด้วยวิธีที่ต่างออกไป มีถั่วลูกพลัมหรือ tklapi แม้กระทั่งน้ำทับทิม เพราะมีสูตรเด็ดมากมายสำหรับซุปนี้ แต่สูตรนี้จาก Tamara Platonovna ในความคิดของฉันดีที่สุด และอย่าลังเล !!!
