ไส้กรอกไก่ "ของโปรด"

ไส้กรอกไก่ "ของโปรด"

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ส่วนผสม
เนื้อไก่	930 กรัม
เกลือไนไตรต์	18 กรัม
กระเทียม	1 กานพลู
พริกไทยดำ	0.5 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ	0.5 ช้อนชา
น้ำแข็ง	95 กรัม
เส้นผ่านศูนย์กลางเปลือกโปรตีน 50
เกลียว

วิธีทำอาหาร

• ตัดเนื้อจากไก่ ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรง 8 มม. ใส่เกลือเครื่องเทศกระเทียมผ่านการกดหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด นวดให้ทั่วจนเนื้อเหนียวและเส้นสุก ฉันทำสิ่งนี้ในเครื่องเกี่ยวนวดข้าวพร้อมกับตะหลิว ในขณะที่นวดให้เติมน้ำน้ำแข็งทีละน้อย เนื้อสับควรเย็นมาก ควรดูดซับของเหลวทั้งหมด
• ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันปิดด้วยฝาหรือถุง
• ตัดเปลือกโปรตีนตามความยาวที่ต้องการ ก่อนใช้ให้แช่น้ำประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้มันยืดหยุ่น
• เราผูกปลายด้านหนึ่ง เราเติมเปลือกด้วยเครื่องบดเนื้อหรือกระบอกฉีดยาไส้กรอก เราพยายามเติมให้แน่น เราพยายามทำให้แน่ใจว่าจะไม่มีอากาศเข้า หากมีอากาศเข้าไปให้ใช้เข็มเจาะสถานที่เหล่านี้ ควรมีการเจาะอย่างน้อย
• เราแขวนไส้กรอกไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในก้อนเดียว ใส่ลงในเตาอบที่เย็น ในชั่วโมงแรกเราค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็น 50-60 องศา จากนั้นเราค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศาและปรุงไส้กรอกจนอุณหภูมิตรงกลางก้อนสูงถึง 67-70 องศา เวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดอยู่ที่ประมาณ 4 ชั่วโมง เราเอามันออก เย็นในน้ำเย็น เราเช็ดออกและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง เอาเทอร์โมมิเตอร์ออกมาตัดและสนุก
• 
• ไส้กรอกดี!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 บาร์

เวลาเตรียม:

5:00

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ฉันชอบไส้กรอกไก่ อาหารราคาประหยัดและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย!

ในชั่วโมงแรกเราค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็น 50-60 องศา จากนั้นเราค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศา

แองเจล่านี่หมายความว่าอุณหภูมิในเตาอบคือ 50-60 องศาใช่หรือไม่?

ไส้กรอกน่ากินมาก!

[_ มิลาน่า _]

แองเจล่านี่หมายความว่าอุณหภูมิในเตาอบคือ 50-60 องศาใช่หรือไม่?

_ มิลาน่า _ใช่ ในเตาอบ

ไส้กรอกน่ากินมาก!

ขอบคุณ.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, สาวสมาร์ท! คนที่ทำงานหนัก! ไส้กรอกเด็ดทุกสัปดาห์!
และฉันมีความคิดที่จะแก้ไข - ฉันอยากจะลองทำไส้กรอกซูส - วิด

[Natalochka,]

Natalochka,ขอบคุณสำหรับคำชม : girl_dance: ฉันเองก็ดูสเตบา แม้ว่าคุณจะลองดูในการ์ตูน : girl-q: มีแพ็คเกอร์ แม้ว่าในเครื่องดนตรีทุกอย่างจะชัดเจนตามองศา

แองเจล่า! ฉันซื้อ Shtebochku- และหม้ออัดแรงดันและเครื่องจ่ายสุญญากาศ แต่คุณสามารถทำหน้าตาแบบการ์ตูนธรรมดา ๆ ได้ แต่สามารถทำอาหารได้หลายอย่าง ตอนนี้ฉันกำลังทำใน Polaris ของฉัน - มีขั้นตอนสำหรับหม้อหุงข้าวหลายชั้นแม้ว่าจะเป็น 10 องศา แต่ก็ถึงเวลาปรับเป็นตัวเลขเหล่านี้
ฉันนึกภาพออกแล้วว่าฉันทำไส้กรอกสุญญากาศอย่างไร ... ฉันจะลองว่าจะเกิดอะไรขึ้น

ฉันซื้อ Shtebochka-

sous-vid? ทำยังไงแล้วมาแชร์กันนะครับ.
ฉันมี Deh-60 มีขั้นตอนที่ 20 คุณสามารถลอง แต่ฉันชอบทำอาหารในเตาอบมากกว่าการปรุงในน้ำ

[Ang-Kay]

Ang-Kayดังนั้นหลังจากการอพยพคุณดูเหมือนจะไม่เดือดในน้ำ แต่มันไม่ได้ซึมเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ ... แม้ว่ามันจะเย็นสบายที่จะทำในเตาอบ แต่ฉันมีมันไม่ดีอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นและมีการบวมและ ด้วยเหตุนี้ แต่ในการ์ตูนแม้อุณหภูมิจะคงที่

และฉันมีความคิดที่จะแก้ไข - ฉันอยากจะลองทำไส้กรอกซูส - วิด

นาตาชาฉันมักจะเสแสร้ง ทำอย่างกล้าหาญทุกอย่างจะสำเร็จ

คุณสามารถลองได้ แต่น่าเสียดายสำหรับผลิตภัณฑ์หากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น

[Ang-Kay]

Ang-Kayฉันทำเนื้อสัตว์แล้วมันกลายเป็นสิ่งที่ดี

Kubanochkaถูกต้องทุกอย่างจะดีมาก

ฉันทำ myasko แล้วมันกลับกลายเป็นเรื่องดี

ฉันกำลังพูดถึงการ์ตูน มีขั้นตอนที่ 20 ก่อนอื่นคุณต้องวัดอุณหภูมิทุกขั้นตอน

แองเจิลนี่เป็นครั้งแรกเท่านั้นและไม่มีการวัดใด ๆ
ฉันแค่คิดว่าจะตรวจสอบอุณหภูมิในไส้กรอกสุญญากาศได้อย่างไร?!

ฉันแค่คิดว่าจะตรวจสอบอุณหภูมิในไส้กรอกสุญญากาศได้อย่างไร?!

เพื่ออะไร? เครื่องวัดอุณหภูมิของฉัน "สุก" พร้อมกับไส้กรอก ฉันควบคุมอุณหภูมิของน้ำ จากประสบการณ์ฉันรู้ว่า 1 ชั่วโมงที่ 50 องศาบวก 3 ชั่วโมงที่ 77 ก็เพียงพอแล้ว ทันทีเราได้ไส้กรอกบรรจุสูญญากาศ แน่นอนว่าฉันชอบมันมากที่สุดในเตาอบ แต่คุณยังสามารถปรุงอาหารใน sous vide ได้โดยเฉพาะไส้กรอกแฮมต้ม

[Kubanochka]

Kubanochkaแต่จะพูดยังไงดี - ฉันเพิ่งปรุงตับในปริมาณ 80 องศาโดยไม่ต้องใช้สุญญากาศท่วมด้วยน้ำเย็นตั้ง 1 ชั่วโมงจากนั้นฉันคิดว่าจะเพิ่มเวลามากขึ้น แต่อุณหภูมิกลายเป็น 74 องศาในไส้กรอก ในหนึ่งชั่วโมง ...

ถูกต้องทุกอย่าง อย่าใส่ 80 องศา เดิมพัน 75-77 ไม่มีอีกต่อไป และ "ปรุง" เทอร์โมมิเตอร์คอยตรวจสอบตลอดเวลา หรือมีตัวเลือกอื่นให้ดูดเทอร์โมมิเตอร์พร้อมกับไส้กรอก แต่อะไร ...

ดูดเทอร์โมมิเตอร์กับไส้กรอก แต่อะไร ...

แน่นอนนี่คือความคิด!
เฉพาะที่นี่เขาจะไม่เหงื่อออกเป็นสุญญากาศพร้อมกับไส้กรอก ...

แองเจล่า! ยกโทษให้ลูกหมูคุณมี nofftopil ...

ละเอียด. ฉันยังอ่านมันด้วยความยินดี ฉันรู้ว่าฉันจะไม่ทำอาหารใน Dexica

คุณไม่สามารถบอกได้ว่ามาจากโรงงานแห่งใดแห่งหนึ่ง แต่รสชาติอาจจะดีกว่า 100 เท่า! : bravo: และถ้าคุณพิจารณาในเงื่อนไขที่คุณต้องสร้างนี่คือ Masterpiece!

ฉันรู้ว่าฉันจะไม่ทำอาหารใน Dexica

คุณและไม่มี Dexik กลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่ยอดเยี่ยม

[Ang-Kay]

ใช่ อาหารมื้อเย็นทั้งหมดAng-Kayและคุณปล่อยให้ไก่บ้านเป็นไส้กรอกหรือซื้อ ...
ทำไมฉันถึงถาม?
คำตอบอาจจะทำให้ประหลาดใจ แต่เราไม่มีนกธรรมดาอนิจจาเคมีเป็นเรื่องธรรมดาเกินไปพวกเขาสูบมันในโหล ... ทั้งรสชาติและกลิ่นมักจะให้ปลาไปอาหารผสมกับสารปรุงแต่ง ..
ที่ทำงานฉันมักจะย่างไส้กรอกมาเป็น 10 ปีแล้วเมื่อ 2 ปีที่แล้วพวกเขาก็กินมันอร่อย แต่ตอนนี้รสชาติแย่มากและในไก่ทอดก็เหมือนเดิม… ..
สยองขวัญโดยทั่วไปสิ่งที่คุณต้องเลี้ยงคน

[แองเจล่า]

แองเจล่าขอบคุณสำหรับการรักษาความร้อน! ฉันไม่มีเทอร์โมมิเตอร์และเมื่อต้มในน้ำและนึ่งชิ้นเนื้อก็หลุดออกมาฉันอาจจะลองในเตาอบ - อาจจะดูเหมือนว่ามันจะออกมา

[อเล็กซี่]

คุณและไม่มี Dexik กลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่ยอดเยี่ยม

ใช้ไก่โฮมเมดในไส้กรอกหรือซื้อ ...

อเล็กซี่, ขอบคุณ. ฉันมีร้านหนึ่งที่ซื้อมาเป็นประจำ มันไม่ยอมแพ้เหมือนปลา

ขอบคุณสำหรับการรักษาความร้อน! ฉันไม่มีอุณหภูมิ

นาตาลีมันเป็นบาปสำหรับคุณที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์! คุณทำขนมแบบนี้ แต่นี่คือการละเว้น!

ฉันจะลองในเตาอบ - อาจจะดูเหมือนว่ามันจะออกมา

ฉันชอบเตาอบมากที่สุดฉันไม่ชอบปรุงอาหารในน้ำ ฉันแย่ลง ลองมัน.

[นางฟ้า]

นางฟ้าฉันเป็นช่างทำรองเท้าที่ไม่ได้ทำไส้กรอกสองสามครั้งที่ฉันลองและโยนมันทิ้งไปฉันลืมไปแล้วว่าสูตรที่ไม่มีไนไตรต์อยู่ที่ไหนฉันจะลองใหม่อีกครั้งฉันกำลังส่ายเรื่องเคมีฉัน พยายาม)))

ฉันมีทุกอย่างที่มีไนไตรท์ คุณทำได้ 50 ถึง 50 และหากไม่มีไนไตรต์จะไม่สามารถลิ้มรสไส้กรอกได้ โดยทั่วไปแล้วเราจะกินมันในผักมากขึ้น และในไส้กรอกของร้านก็ยังมีเยชกี้ทุกประเภท

ใครกินและใครไม่กิน)))) พ่อของฉันซื้อเครื่องทดสอบไนเตรต (เขามีคนทำงานและได้รับการยกย่อง) ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าที่ไหนและอะไร! ฉันไม่กินร้านนี้

แต่เรื่องรสชาติไส้กรอกนี่เครื่องเทศ !!! ตอนที่ทำไส้กรอกถั่วฉันเป็นลมจากรสชาติของไส้กรอกและตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่าสามารถทำไส้กรอกกระดาษได้อย่างไร)

ที่น่าสนใจคือมีสีคล้ายกับไส้กรอกเนื้อ มักจะเป็นไก่บางชนิดที่มีน้ำหนักเบา

[ลิเดีย]

ลิเดียทั้งหมดนี้อยู่ในรูปภาพ

แองเจล่าฉันจะกลั่นแกล้งในสูตรอาหารได้ไหม?
ไส้กรอกแสนอร่อยกลับกลายเป็นไม่สามารถต้านทานได้และมาพร้อมกับขอบคุณสำหรับสูตร
ฉันทำทุกอย่างตามสูตร แต่ในเครื่องทำแฮมของเทสคอม
ฉันไม่ชอบกระเทียมสดในไส้กรอกฉันเทกระเทียมเม็ด 2 กรัมมันดีกว่าวิธีนั้น

[ทาย่า]

ทาย่าไส้กรอกที่ยอดเยี่ยมปรากฏออกมา แล้วนักเลงหัวไม้ล่ะ? เครื่องทำแฮมมีอะไรบ้าง? อะไรคือความแตกต่าง นี่เป็นเพียงรูปร่างและขนาดเนื้อหาหลักเท่านั้น ฉันดีใจที่ทุกอย่างได้ผลและผลลัพธ์ก็พอใจ) ขอบคุณสำหรับรายงานความอร่อยและความไว้วางใจ!

[Ang-Kay]

Ang-Kayขอบคุณสำหรับสูตร! พรุ่งนี้จะลองดู! ไก่ถูกเชือดหั่นปรุงรส .... และในตู้เย็น .... "รวบรวมความคิด" ......

[ณัฐิสันต์]

ณัฐิสันต์เรารอครับ)

ฉันอยู่นี่! พร้อมรายงาน! วันนี้ตอนเช้าเราได้ชิมไส้กรอก! ผมชอบมันมาก! แต่มันไม่ใช่โดยไม่แต่งงาน! ฉันยังเป็นคนทำไส้กรอกมือใหม่อยู่! ก่อนหน้านั้นฉันพยายามทำทรีตเมนต์ครั้งแรกในหลายผู้เล่น (ฉันเทน้ำเดือดและเก็บไว้ในโหมดทำความร้อนประมาณ 1 ชั่วโมง) ครั้งนี้ฉันตัดสินใจด้วยจิตวิญญาณ ตู้ - เหมือนสูตร! วิญญาณ. ฉันมีตู้ไฟฟ้าที่มีที่จับคลิกคลิก (อาจจะใช้เตาอบแก๊สดีกว่าไหมมือจะลมได้มากแค่ไหน) ..... ใช่และยังมีเทอร์โมมิเตอร์แบบ antediluvian ซึ่งเสียชีวิตหลังอุณหภูมิ 70 องศา .... แต่ "การล่าสัตว์มากกว่าการถูกจองจำ" ฉันต้องการไส้กรอก! !! ฉันตัดสินใจที่จะทำมันอย่างชาญฉลาด !!!! โดยทั่วไป ... 3 ชั่วโมงฉันทำให้เธออบอุ่นที่รัก! ฉันมีอาการบวมที่ไส้กรอก! จากนั้น "สาด" ลงในน้ำเย็น แล้วค้างคืนในตู้เย็น !!!!! ใช่ .... ไม่ได้พูดถึงเปลือก .... หอยก็ - ไม่! ค่อนข้างสั่ง! ฉันกำลังรอ! แต่อย่างที่ฉันเขียนไปก่อนหน้านี้ --- "การล่าสัตว์คือความสามารถที่ยิ่งใหญ่" --- ฉันตัดสินใจที่จะบรรจุลงในฟิล์มสำหรับการอบ! สรุป: ฉันชอบไส้กรอก! งบประมาณ! อร่อย! และแม้กระทั่งกับขนมปังของคุณเอง (อบเมื่อวาน)! ฉันกำลังรอเทอร์มอมิเตอร์ 2 ตัว ฉันจะใช้เทคโนโลยี! สิ่งสำคัญคือการเริ่มต้น! ขอบคุณมากสำหรับสูตร! นักเลงหลักสามีก็พูด; ว่าไส้กรอกเด็ด! และนี่คือการยกย่องหลัก ... เขายังคงเป็น "ผลไม้"! ยังถ่ายรูปไม่ได้มีขนมปังไม่พอ ไม่สามารถแทรกลิงค์ได้!

[ณัฐิสันต์]

ในหม้อหุงช้า (เทน้ำเดือดและเก็บไว้ในโหมดทำความร้อนประมาณ 1 ชั่วโมง)

ความผิดพลาดครั้งแรก น้ำไม่ควรเป็นน้ำเดือด สูงสุดเพียง 25 องศาจากนั้นโดยมีเงื่อนไขว่าไส้กรอกแขวนและอาบน้ำเป็นเวลาสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ก๊าซในเตาอบจะดีกว่าได้ไหม? มือจะหมุนแค่ไหน)

ไม่อย่างแน่นอน. คุณไม่สามารถแก้ไขอุณหภูมิในนั้นได้อย่างแน่นอน

ฉันตัดสินใจที่จะทำมันอย่างชาญฉลาด !!!! โดยทั่วไป ... 3 ชั่วโมงฉันทำให้เธออบอุ่นที่รัก! ฉันมีอาการบวมที่ไส้กรอก!

สิ่งที่ยอมรับไม่ได้เมื่อปรุงไส้กรอก ดังนั้นอาการบวมน้ำ สาเหตุประการหนึ่ง
ณัฐิสันต์ดีใจที่ทุกคนมีความสุขกับผลการแข่งขัน
ในธุรกิจไส้กรอกคุณไม่สามารถปิดปากได้ ทุกอย่างเป็นไปตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด ฉันหวังว่าทุกอย่างจะสำเร็จลุล่วงไปตามกฎโดยไม่ต้อง "ก้าวไปทางซ้ายก้าวไปทางขวา" จากนั้นคุณจะได้ลองสิ่งที่ควรจะเป็นจริง และคุณจะรู้สึกถึงความแตกต่าง
และเกี่ยวกับปลอกอบ นี่คือหลักการของไส้กรอกในปลอกใยสังเคราะห์ เธอยังอารมณ์แปรปรวนมาก อาการบวมน้ำเกิดขึ้นบ่อยกว่าคอลลาเจน ที่นี่โดยทั่วไปทุกอย่างต้องทำมากกว่า "เคร่งครัดตามเทคโนโลยี"
ทำได้ดีมาก หากมีความปรารถนาและความสนใจคุณจะบรรลุผลตามที่ต้องการ)

ฉันทำไส้กรอกเพียง 3 ครั้งเท่านั้น ไส้กรอกสองชิ้นแรกในหมูสามชั้น แน่นอนตลอดเวลาไม่เป็นไปตามเทคโนโลยี !!!! แต่ ... ฉันไม่อยากซื้อไส้กรอกในร้านอีกแล้ว! จะเกิดอะไรขึ้นกับการละเมิดเทคโนโลยีฉันเข้าใจตั้งแต่แรกแล้ว! แต่เธอถอยไม่ได้ !!!! ฉันเป็นคน "รีบ" ..... ก่อนอื่นฉันทำแล้วฉันคิดว่า ... ฉันคิดว่าทุกอย่างจะดีขึ้น !!!!! และสำหรับคุณแองเจลาฉันอยากจะสารภาพ "รัก" ของฉัน คุณคือไอดอลของฉัน! คุณมีสูตรดังกล่าวเสมอ !!!! และขนมปังแห่งความงามอันน่าทึ่ง !!!! ผมว่ารสชาติดีกว่านี้อีกนะ !!! คุณคือครูสอนอินเทอร์เน็ตของฉัน !!!!!

[ณัฐิสันต์]

ณัฐิสันต์อย่าอายและสำหรับฉันเกี่ยวกับ "คุณ" เป็นไปได้มากทีเดียว) ฉันหวังว่า "รีบ" จะผ่านไปและกระบวนการที่ถูกต้องจะดำเนินต่อไป)

กินมาเกือบทุกอย่าง .... ผ่านไปไม่ถึงสามวัน !!!!!! ต้องปลุกใจอีกครั้ง!

[ณัฐิสันต์]

ณัฐิสันต์, เยี่ยมมาก!