แฮมโฮมเมด (ชุดสูตรสำหรับเครื่องทำแฮม)

สวัสดีทุกคน! ดังนั้นฉันจึงเข้าร่วมการจัดอันดับของ "Belobochniki"! เราทำแฮมชิ้นแรกรสชาติเหมือนหมูต้มมาก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้น 3 รอบ - ในเครื่องหมักกับเครื่องเทศและข้ามคืน - ในตู้เย็น (โดยไม่ต้องถอด marinator ออกจากขวด) ครั้งแรกที่พวกเขาตัดสินใจที่จะไม่ใส่ส่วนผสมใด ๆ (เห็ดผัก ฯลฯ ) นั่นคือพวกเขาตัดสินใจที่จะลองอาหารคลาสสิกโดยเพิ่มเฉพาะแครอทและเครื่องเทศปรุงในเตาอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง และฉันต้องการแฮม เราจะลองสูตรอื่น ๆ ใครช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าสูตรไหนหน้าตาเหมือนแฮม!

[ประสบการณ์ครั้งที่สอง!]

ประสบการณ์ครั้งที่สอง! เราทำแฮมชิ้นที่สอง: ตอนนี้เราทำจากเนื้อหมูล้วนๆจากเนื้อสับด้วยเครื่องเทศและเห็ด (แชมปิญอง) พวกเขาทำตามที่พนักงานต้อนรับของเราอธิบายไว้ข้างต้น - แขนเสื้อในเครื่องทำแฮม, เนื้อสับใน a แขนเสื้อแล้ว - อีกครั้งและปรุงเป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมงจากนั้นปล่อยให้เย็นในน้ำและในตู้เย็น ในตอนเช้าพวกเขาเปิดมันออกมามันอร่อยด้วยรสชาติของเกลือหรือเนื้อเยลลี่ มันอร่อยมากและฉันแน่ใจว่าไม่มี "เบียกิ" แต่ ... ฉันต้องการของที่ไม่เหมือนหมูต้มหรือเกลือ คราวหน้าเราจะลองเนื้อสับครึ่งชิ้นเนื้อครึ่งชิ้น แต่ก็เหมือนกันไม่มีอะไรมาก! เราพอใจแล้ว

[Natusichka]

Natusichkaและคุณทำรูที่แขนเสื้อเพื่อให้ของเหลวหายไป? ฉันมีปัญหาเช่นนี้ถ้าของเหลวออกปรากฎว่าแห้งมากและถ้าคุณไม่ทำมันก็ไม่ได้รับการกด

[ยานา]

นำชื่อของคุณไปสู่ตำแหน่งผู้ผลิตแฮม! นี่คือแฮมชิ้นแรกของฉัน (ไก่งวง + ไก่ - อกไก่สับส่วนหนึ่งเป็นเนื้อสับในเครื่องประมวลผลผสมกับเห็ดสับหัวหอมเซโมลินามายองเนสพริกไทยบัลแกเรียและเครื่องเทศเพิ่ม) - อร่อย! ทำอาหารในหลาย ๆ คนยานา n



ฉันคิดว่าเจลาตินน่าจะมีประโยชน์แฮมนั้นชุ่มฉ่ำ แต่ด้วยเหตุนี้มันจึงหลวมไปหน่อย

[นาเทย์!]

ฉันมาถึงตรงเวลาและยอมรับฉันในตำแหน่งของคุณ:


บอกตามตรงสามีทำออกมาแล้วอร่อยมาก !!!!!
ไม่แน่นอนฉันก็เข้าร่วมด้วยเช่นกันฉันทำเนื้อสับฉันหั่นเป็นชิ้น ๆ ฉันก็หั่นเห็ดสามีของฉันผสมและวางไว้
นาเทย์! ฉันไม่ทำรูที่แขนเสื้อมันถูกกดอย่างดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างกระบวนการทำความเย็น

[ถั่ว!]

ถั่ว! แน่นอนว่าเป็นไปได้ในรายละเอียด พวกเขาเอาเนื้อหมู - คอและไก่ 700-800 กรัม (เนื้อ) - 0. , 5 กก., เห็ด - ประมาณ 200 กรัม (เป็นชิ้น), 2 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส (โฮมเมด) 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ล่อ 1 โต๊ะ ล. เจลาติน, กระเทียม -2-3 กลีบ (สำหรับกดกระเทียม), ยี่หร่าเล็กน้อย (ทอดโดยไม่ใส่อะไรลงในกระทะและบดในครก), สมุนไพรโพรวองซ์, โรสแมรี่, ลูกจันทน์เทศ (ขูดเล็กน้อย), เกลือ (2.5-3%) น้ำหนักเนื้อ) ประมาณ 20-30 กรัมสำหรับฉันพริกไทย หมูบางส่วนถูกสับในเครื่องสับและบางส่วน - เป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อไก่ - ชิ้นเล็ก ๆ ทุกอย่างในปลอกใส่แฮมแล้วนำแฮมลงในปลอกอีกครั้งและปรุงในกระทะประมาณ 2 ชั่วโมง (1.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) แฮมกลายเป็นเนื้อฉ่ำและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกัน (หั่นบาง ๆ ) สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเป็นการดีมากที่ฉันสับหมูส่วนหนึ่งด้วยเครื่องสับมันกลายเป็นเนื้อเดียวกันที่เนียนซึ่งทำให้ชิ้นเนื้อเข้ากันได้ดี

ขอบคุณสำหรับรายละเอียด Natusichka ฉันจะลองตอนนี้และอีกครั้งฉันทำครั้งเดียวฉันไม่ชอบ แต่สุนัขชอบมันมากและฉันก็โยนจานแฮมที่ระเบียงทุกอย่างเป็นไปได้

[ถั่ว!]

ถั่ว! ลองเลยไม่หยุด! ฉันรู้ว่าฉันได้เรียนรู้แล้วว่าแฮมใหม่แต่ละตัวดีกว่าแฮม! 2 ครั้งแรกฉันก็ไม่ค่อยมีความสุข! และตอนนี้สามีของฉันก็เปล่งประกายด้วยความสุขเมื่อมันออกมาอร่อย! ไม่มีขอบเขตสำหรับความสมบูรณ์แบบ! สาว ๆ ในเว็บไซต์เขียนว่าต้องลองแล้วลอง! ไม่ผิดหวัง! นี่คือความภาคภูมิใจของครอบครัวเรา! ใช่ฉันลืมเขียนว่าเพื่อประโยชน์ในการทดลอง 2 รอบฉันข้ามเนื้อสัตว์ที่มีเครื่องเทศในเครื่องหมัก! ยกโทษให้ฉันที่ไม่ได้เขียนทันทีฉันไม่ได้ตั้งใจ! ฉันคิดว่าคุณยังไม่ได้ทำ!

[Natusichka]

Natusichkaและคุณทำรูที่แขนเสื้อเพื่อให้ของเหลวหายไป? ฉันมีปัญหาเช่นนี้ถ้าของเหลวออกปรากฎว่าแห้งมากและถ้าคุณไม่ทำมันก็ไม่ได้รับการกด

ดูที่บรรจุภัณฑ์ - ของฉันบอกว่าแขนเสื้อมีการเจาะอย่างดี ในขณะที่กำลังทำอาหารฉันบีบเล็กน้อยและเมื่อมันเย็นลง - เข้าสู่ปอด

ดูที่บรรจุภัณฑ์ - ของฉันบอกว่าแขนเสื้อมีการเจาะอย่างดี ในขณะที่กำลังทำอาหารฉันบีบเล็กน้อยและเมื่อมันเย็นลง - เข้าสู่ปอด

ขอบคุณสำหรับคำตอบ แต่ฉันบรรจุมันไว้ในแขนเสื้อทำให้เป็นรูเพื่อให้ของเหลวออกมาและมันอาจจะแห้ง แล้วฉันทำในเตาอบมันจะดีกว่าบนเตาและในน้ำได้ไหม?

ที่นี่ฉันกำลังร่วมงานกับคุณกับ Beloboka ใหม่เอี่ยมของฉันจงใจหลีกเลี่ยงหัวข้อนี้นับ ที่ฉันสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แฮม (ฉันทำหมูต้มทุกชนิดเมื่อนานมาแล้ว) เมื่อวานฉันมองที่นี่ด้วยตาเดียวและนั่นแหล่ะ .... ติด! โดยไม่ลังเลเป็นเวลานานฉันสั่งซื้อผ่านอินเทอร์เน็ตและตอนนี้ฉันก็ออกเดินทางได้รับพัสดุในชุดอัตโนมัติ ตอนนี้ฉันไม่สามารถรอจนกว่าจะสิ้นสุดวันทำงานเพื่อสัมผัสกับสิ่งใหม่ ๆ ฉันต้องการทำหมูกับไก่ แต่ตอนนี้ฉันรู้สึกสงสัยว่าไก่จะเล็ดลอดออกมาในขณะที่หมูสุกหรือไม่? แล้วฟอยล์จะไม่ร่วนได้อย่างไรเมื่อกดเนื้อแฮม? แล้วถ้าทำเป็นการ์ตูนตุ๋นหรืออบจะดีกว่ามั้ยคะ?

ฉันจะตอบจากประสบการณ์ที่ไม่ได้ร่ำรวยมากของตัวเอง:

1. หมูและไก่เป็นมิตรกันมากฉันชอบมันมากขึ้นเมื่อหมูไม่ติดมันทั้งหมด แต่มีน้ำมันหมูนิดหน่อย

2. ฉันชอบใช้ถุงอบมากกว่าฟอยล์
แต่ถึงแม้จะใช้กระดาษฟอยล์ก็ยังใช้งานได้ดี
ที่นี่มีคำอธิบายพร้อมรูปภาพว่าควรใส่ฟอยล์ในเครื่องทำแฮมอย่างไร:

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

3. นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญเขียนไว้ (ฉันยังไม่มีเวลาลองใช้ใน multicooker)
"วางด้านล่างของ MV อย่างระมัดระวังด้วยแผ่นซิลิโคน:

วางแฮมไว้ด้านข้าง:

เทน้ำเดือดลงไป 2/3 นำไปต้มในโหมดอบ เพิ่มเติม - โหมด "การดับเพลิง" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงต่อมาฉันพลิกไปอีกด้านหนึ่งและอีก 40 นาที ทิ้งไว้ในเครื่องทำแฮมจนเย็นสนิทแล้วใส่ในตู้เย็น (ฉันทิ้งไว้ข้ามคืน) จากนั้นดึงแฮมที่ทำเสร็จแล้วออกจากถุงเบโลโบก้า”
(SVF, "อาหารอร่อย")

บอกฉันทีว่าใครมาจากยูเครนราคาเครื่องทำแฮมเท่าไหร่และคุณจะซื้อได้ที่ไหน? ฉันพบผู้ขายบนอินเทอร์เน็ตที่ขายในราคา 280 UAH และ 15 UAH ต้องการจัดส่ง (!) เพราะอยู่สุดเขต Troyeshchyna
เป็นยี่ห้อ Belobok เหมือนกันหมดหรือมียี่ห้ออื่นบ้าง?

ติดต่ออีฟ. นอกจากเบโลโบก้าแล้วฉันยังไม่เคยได้ยินคนอื่น ๆ แต่จากข้อมูลล่าสุดตอนนี้ราคาของเธอก็สูงขึ้นเช่นกัน https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=14027.0

รุสจา ฉันซื้อแฮมในราคา 280 กรัม + ค่าส่งโดยทั่วไป 300 กรัม เกือบจะลงทุน ฉันได้ทดสอบ Boloboku แล้วฉันมีความสุขเหมือนช้างขอบคุณมาก ธุรการ ,Elena Boสำหรับคำแนะนำในการใส่ฟอยล์ Luysia และทั้งฟอรัมสำหรับข้อมูลสำคัญดังกล่าว

ใช่ฉันสนใจสิ่งนี้มาก ฉันยังไม่ได้ศึกษาหัวข้อนี้ แต่ในขณะที่เลือกอ่านฉันอยากถามว่ามันผลิตโรลเนื้อด้วยหรือไม่? ฉันไม่เคยทำมันด้วยมือนั่นคือเหตุผลที่ฉันสนใจ

ฉันจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับประสบการณ์การทำเนื้อสัตว์ในเครื่องทำแฮม จนถึงตอนนี้ฉันปรุงแค่ไก่งวงกับแฮมหมู ไก่งวงกลายเป็นแห้งเกินไปเนื้อหมูก็แห้งเพราะรสชาติของฉันและมันก็สมเหตุสมผลที่จะเพิ่มปริมาณน้ำมันหมูเพราะแฮมเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่เพียงพอ

ที่ไหนสักแห่งในครั้งที่ 4-5 มันเกิดขึ้นกับฉันว่าฉันต้องทำอาหาร ไม่ได้อยู่ในแขนเสื้อ แต่อยู่ในถุงอบซื้อแพ็คเกจไหน ฉันปรุงเนื้อหมูด้วยการเติมเบคอนกระเทียมพริกไทยเล็กน้อยใส่ถุงในเครื่องทำแฮมดันส่วนผสมเข้าไปพับด้านบนของถุงงอหางตะแคงปิดฝาและ ส่งเคสนี้เข้าไปในเตาอบ (ใส่ในเตาอั้งโล่ขนาดเล็กแล้วเทลงในน้ำเตา) หนึ่งชั่วโมงครึ่งต่อมาฉันตัดสินใจว่าทุกอย่างควรพร้อมมองเข้าไปในเตาอบและเห็นสิ่งนั้น ฝาไม่ลงมานั่นคือเนื้อไม่ได้ถูกบีบอัด! เมื่อตัดสินใจว่ายังต้องเอาเนื้อออกฉันจึงเอาเทอร์โมมิเตอร์จิ้มลงไปในรูสำหรับสปริงซึ่งอยู่ในฝา ยังดีที่ไม่ได้ดึงออกทันทีเพราะน้ำร้อนเริ่มถูกบีบออกด้วยน้ำพุที่ร่าเริง! โดยทั่วไปแล้วฉันวัดอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ (มันสุกสมบูรณ์แล้ว) และเจาะแฮมอย่างระมัดระวังผ่านทั้งสามรูจากด้านบนจนถึงความลึกเต็มที่ เธอใส่เครื่องทำแฮมกลับเข้าไปในเตาอั้งโล่และนำเข้าเตาอบต่ออีก 15-20 นาทีจากนั้นปิดเตาอบและทิ้งเนื้อไว้ที่นั่นจนเย็นสนิท แฮมถูกบีบอัดได้ดีมาก (ประมาณ 1/3) แต่เนื้อยังคงนุ่มมากและไม่แห้งเหมือนในระหว่างการปรุงอาหารปกตินั่นคือเมื่อค่อยๆคั้นน้ำผลไม้ออก
ต่อมาฉันทำการทดลองซ้ำอย่างมีสตินั่นคือฉันใส่เนื้อสัตว์ในถุงแล้วปิดมันพยายาม อย่าทำให้บรรจุภัณฑ์เสียหายด้วยสปริง... จากนั้นเมื่อเกือบจะพร้อมแล้วฉันก็เจาะถุงและแฮมเองถือไว้สักพักและทิ้งทุกอย่างไว้ให้เย็นในเตาอบ ผลลัพธ์ก็เหมือนกับครั้งแรก - เนื้อแห้งและนุ่มมาก

[อาจ @!]

อาจ @! ฉันตอบช้าไปหน่อยขออภัย เมื่อบรรจุไส้ทั้งหมด (เนื้อ + เห็ด + เนื้อสับ) จะรวม 1,500-1550 กรัมและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 1100-1150 ฉันคิดว่านี่เป็นเรื่องปกติ! ที่สำคัญคืออร่อย! ฉันซื้อเครื่องทำแฮมจากอีฟเช่นเดียวกับที่นี่มากมาย! ฉันรู้สึกขอบคุณเธอมากสำหรับความรวดเร็วและการสนับสนุนที่ปรึกษาอย่างละเอียด (ฉันโทรหาเธอหลายครั้งและเธออธิบายทุกอย่างให้ฉันฟังอย่างละเอียด)! ฉันพยายามปรุงอาหารในเตาอบและในกระทะที่ใส่น้ำฉันชอบมันมากกว่าในน้ำที่ใช้แก๊ส โชคดี!
รินะ 72! แล้วแฮมที่ทำเสร็จแล้วควรจะมีอุณหภูมิเท่าไหร่ (ฉันมีก้านวัดอุณหภูมิด้วย)?

[รินะ 72!]

รินะ 72! แล้วแฮมที่ทำเสร็จแล้วควรจะมีอุณหภูมิเท่าไหร่ (ฉันมีก้านวัดอุณหภูมิด้วย)?

Natusichka, อ้างว่าสำหรับ ชิ้น เนื้อหมูต้องใช้อุณหภูมิ 70-78 องศาเพื่อให้เนื้อสุก ฉันเชื่อว่าด้านในของแฮมควรอยู่ที่ประมาณ 90 องศา
โดยทั่วไปคุณต้องขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของคุณเนื่องจากระดับความสุกของเนื้อสัตว์สำหรับแต่ละคนนั้นแตกต่างกัน สำหรับฉันเนื้อหมูที่มีสีชมพูบนตัดสดยังชื้นอยู่

และฉันก็จัดการ "ตี" ไส้กรอกเมื่อวานขวดโยเกิร์ตของฉันไม่หวานและนมเปรี้ยวจากเด็กดื่ม (นี่คือปริมาณ) และผลก็คือเสียงฮัมจากปากเคี้ยวของครอบครัว ... มันกลายเป็นเช่นนั้น ฉ่ำ ... ที่แม้ใส่ในรอบ 1.10 ปียับสองชิ้นเต็ม ๆ !

[ในหม้อไอน้ำสองชั้น]

พวกเขามอบ "ด้านขาว" ให้ฉันที่นี่ซึ่งฉันมีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ฉันยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะทำอาหารอย่างไรให้ง่ายขึ้น ฉันไม่อยากสัมผัสเตาอบจริงๆฉันไม่อยากสัมผัสกระเบื้องด้วย (ฉันรู้สึกแย่มากแค่ชงกาแฟหรือทอดไข่เป็นครั้งคราว) ฉันอ่านเกี่ยวกับตัวแปรในการ์ตูนจนถึงตอนนี้ฉันก็เอนเอียงไปทางนั้น แต่ฉันมีความคิดที่แตกต่างออกไป

มีใครลองทำแฮมขาขาว ในหม้อไอน้ำสองชั้นเหรอ? ฉันมีตะแกรงที่ถอดออกได้บนเทฟัลก์ระหว่างชั้นและโถจะพอดีกับที่นั่นอย่างสมบูรณ์ แต่ฉันยังไม่แน่ใจ - อุณหภูมิของไอน้ำจะเพียงพอหรือไม่และอาจใช้เวลานานแค่ไหน?

ถ้ามีใครมีประสบการณ์ - แชร์หน่อยครับ!

มีความคิดเช่นนี้ แต่ไม่กล้า: จะใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมงคุณจะต้องเติมน้ำ และจะต้องใช้พลังงานไฟฟ้ามากเนื่องจากเครื่องนึ่งมีพลังมากกว่าเครื่องทำอาหารหลายชนิด ดังนั้นฉันทำมันในการ์ตูน - ฉันวางมันทิ้งไว้
ตัวอย่างเช่นจากหลัง: เนื้อไก่งวง (สับ), ต้นขาไก่งวงเป็นชิ้น, ไข่โฮมเมด 2 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะล. ล. มายองเนสเจลาติน 10 กรัมเกลือปาปริก้าผักชีกระเทียม 4 กลีบ

ทุกอย่างไม่พอดีกับแม่พิมพ์ฉันต้องห่อส่วนเกินแยกต่างหากในฟิล์มจากปลอกอบและปรุงอาหารในน้ำเดียวกันถัดจาก Beloboka (ในการ์ตูน) ผลที่ได้คือไส้กรอก

[ซาลิน่า 74]

ซาลิน่า 74 แฮมของคุณกลายเป็นซุปเปอร์ดังนั้นมันไม่ได้ผลสำหรับฉันดูเหมือนว่าจะแห้งไปหน่อยบอกฉันว่าคุณใส่ไข่ดิบหรือไม่ถ้าเป็นเช่นนั้นให้อะไรคุณก็ใส่เจลาตินสำหรับติดกาวด้วย แต่แล้วไข่มีไว้ทำอะไร?

เนื้อไก่งวง (สับละเอียด)

มันถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อและกี่ครั้ง หนึ่งสอง ฯลฯ ?

ฉันก็เลียริมฝีปากตรงๆเช่นกัน Zalina มีแฮมที่น่ารับประทานส่งตรงจากหนังสือโฆษณา!
ขอบคุณฟอรัมนี้ฉันมีเครื่องทำแฮมด้วย แต่มือของฉันยังไม่ได้รับการอนุมัติ แต่เพื่อนของฉันทำแฮม 2 ครั้ง (ในหม้อทอดอากาศ) และทั้งสองครั้งมันก็เปื่อยยุ่ย มีเคล็ดลับอะไรบ้างที่จะทำให้แฮมอยู่ทรง?

แต่เพื่อนของฉันทำแฮม 2 ครั้ง (ในหม้อทอดอากาศ) และทั้งสองครั้งมันก็เปื่อยยุ่ย มีเคล็ดลับอะไรบ้างที่จะทำให้แฮมอยู่ทรง?

ความลับมีอยู่ทั่วไป: เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. semolina ทำแฮมจากส่วนผสมของเนื้อสับ: ชิ้นเนื้อในอัตราส่วน 2: 1 (เช่นเนื้อสับมากขึ้น) บางคนใช้เจลาติน - ส่วนตัวยังไม่เคยลอง

มีความคิดเช่นนี้ แต่ไม่กล้า: จะใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมงคุณจะต้องเติมน้ำ และจะต้องใช้พลังงานไฟฟ้ามากเนื่องจากเครื่องนึ่งมีพลังมากกว่าเครื่องทำอาหารหลายชนิด

ในแง่ของพลังงานพวกเขาก็เหมือนกันสำหรับฉันการใช้พลังงานหลังจากที่ฉันเลิกใช้เตาไฟฟ้าโซเวียตที่ชั่วร้ายสำหรับฉันนั้นไม่สำคัญอย่างแน่นอน

โดยทั่วไปตามการประมาณการของฉันหนึ่งชั่วโมงก็น่าจะเพียงพอ (ในหม้อไอน้ำสองชั้น) สำหรับการเปรียบเทียบ - ใน 45-50 นาทีม้วนไอน้ำขนาดใหญ่ 4 ม้วนพร้อมเนื้อจะถูกนึ่งอย่างดี (และในสองชั้น) สำหรับการเทน้ำหนึ่งชั่วโมงฉัน (ชอบ) ควรจะเพียงพอ ฉันอาจจะทำการทดลองในวันนี้หรือพรุ่งนี้เพื่อตัดสินใจเลือกสูตรอาหารแรก - ตาของฉันบอกว่ามีรูปแบบและสูตรอาหารที่อร่อยมากแค่ไหน

ดังนั้นฉันทำมันในการ์ตูน - ฉันวางมันทิ้งไว้

คุณวางมันและหายไปได้อย่างไรในที่เดียวกันทุกที่ที่พวกเขาเขียนว่าธนาคารจะต้องมีการหมุนเวียนอีกหลายครั้งในระหว่างกระบวนการ? หรือเป็นไปได้ที่จะไม่หมุน? และเพียงแค่อยู่ในน้ำบนพรมและเป็นเวลาสองชั่วโมงในการดับ?

[ซาลิน่า 74]

ซาลิน่า 74 แฮมของคุณกลายเป็นซุปเปอร์ดังนั้นมันไม่ได้ผลสำหรับฉันดูเหมือนว่าจะแห้งไปหน่อยบอกฉันว่าคุณใส่ไข่ดิบหรือไม่ถ้าเป็นเช่นนั้นให้อะไรคุณก็ใส่เจลาตินสำหรับติดกาวด้วย แต่แล้วไข่มีไว้ทำอะไร? มันถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อและกี่ครั้ง หนึ่งสอง ฯลฯ ?

ขอบคุณครับแฮมกลายเป็นยอดเยี่ยมจริงๆนั่นคือเหตุผลที่ผมโพสต์ไว้
ไข่จะดิบ เพื่ออะไร? พบสิ่งนี้ในสูตรอาหารเพื่อรสชาติและการติดกาว (ฉันมีสัดส่วนของต้นขาตรงข้ามกับเนื้อสับ)
ทำไมต้องเจลาติน? เป็นไปได้หากไม่มี แต่ด้วยโครงสร้างที่หนาแน่นกว่า (แต่ดูเหมือนว่าการตัดจะแห้งเร็วขึ้น)
ฉันทำเนื้อสับในเครื่องบด (บราวน์หรือเคนวูด) พร้อมกับกระเทียมตามต้องการโดยไม่คลั่งไคล้

...
คุณวางมันและหายไปได้อย่างไรในที่เดียวกันทุกที่ที่พวกเขาเขียนว่าธนาคารจะต้องมีการหมุนเวียนอีกหลายครั้งในระหว่างกระบวนการ? หรือเป็นไปได้ที่จะไม่หมุน? และเพียงแค่อยู่ในน้ำบนพรมและเป็นเวลาสองชั่วโมงในการดับ?

ใช่ฉันวางไว้บนผ้าขาวหลายชั้น ฉันสามารถพลิกกลับได้อีกครั้งหากพบว่าตัวเองอยู่ใกล้ ๆ แต่ก็ไม่จำเป็น

ฉันก็เลียริมฝีปากตรงๆเช่นกัน Zalina มีแฮมที่น่ารับประทานส่งตรงจากหนังสือโฆษณา!
ขอบคุณฟอรัมนี้ฉันมีเครื่องทำแฮมด้วย แต่มือของฉันยังไม่ได้รับการอนุมัติ แต่เพื่อนของฉันทำแฮม 2 ครั้ง (ในหม้อทอดอากาศ) และทั้งสองครั้งมันก็เปื่อยยุ่ย มีเคล็ดลับอะไรบ้างที่จะทำให้แฮมอยู่ทรง?

ขอบคุณ! และคาวาได้ตอบไปแล้ว.

และตอนนี้ฉันก็เป็นเจ้าของเครื่องทำแฮมอย่างมีความสุขแล้ว !!!!!
ตอนนี้ฉันทำแค่สองทางเลือกอย่างที่สามคือทำอาหาร
อย่างแรกคือ: ไก่งวงสับ, ต้นขาไก่เป็นชิ้น, เครื่องเทศไข่, แครอท, พริก, หัวหอม ตอนแรกฉันหมักทั้งหมดนี้ในเครื่องหมัก 2 รอบ (ในกรณี) มันผสมกันอย่างลงตัวจากนั้นทั้งหมดนี้ในเครื่องทำแฮมที่เรียงรายไปด้วยกระดาษฟอยล์และในเตาอบ - อร่อยมาก
ฉันทำเนื้อวัวอย่างที่สอง (มันเกิดขึ้นอย่างนั้น) เนื้อก็ถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่และหมักในเครื่องหมักกับผักและเครื่องเทศจากนั้นเนื้อส่วนหนึ่งก็ถูกบดเป็นเนื้อสับบนตะแกรงขนาดใหญ่ เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อีกฟอง + ไข่และแฮมคราวนี้ฉันเอาถุงอบใส่เนื้อและแฮมลงในกระทะ มันอร่อยมาก แต่แห้งไปหน่อย แต่สำหรับแซนวิช - แค่สิ่งที่คุณต้องการ
ข้าวหน้าเนื้อหมูข้างทาง .....

แต่ฉันเพิ่งสั่งแฮมเอง และฉันกำลังพยายามหาวิธีใช้ในเตาอบ?

ฉันไม่ชอบขั้นตอนการทำอาหารในเตาอบเลย
ประการแรกเมื่อใส่สปริงน้ำผลไม้ก็ไหลทันทีและฉันไม่คิดว่าจะใส่แฮมลงในถุงอบ
เป็นผลให้ทั้งใบเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ ฉันหมั่นเติมน้ำเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่ฉันไม่ได้ติดตาม: เมื่อน้ำทั้งหมดไหลออกและน้ำระเหยไปใบไม้ก็ไหม้ได้ดี ฉันดึงเครื่องทำแฮมออกมาทันที
ประการที่สองฝาด้านบนแทบจะไม่หลุดออกมาทำให้ชิ้นส่วนหลุดออกจากงานชิ้นเอกของฉัน
และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือแฮมทั้งหมดอยู่ในฟอยล์ชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งดูเหมือนจะเริ่มละลาย ตอนนี้ฉันกลัวเธอเพราะสิ่งนี้ :)
จนกว่าคุณจะลอง - มันเย็นลงและเครื่องทำแฮมก็แช่ในน้ำ

จากทั้งหมดนี้ฉันได้ข้อสรุปและครั้งต่อไปฉันจะปรุงอาหารหรืออบในถุง

Ta_ra ฉันมักจะอบในเตาอบ มีการพูดคุยกันแล้วว่าจะอบอย่างไร ในความคิดของฉันมีคำอธิบายของการเตรียมการในคำแนะนำ
ฉันวางจานแฮมด้วยกระดาษฟอยล์ใส่เนื้อสับเมื่อปิดฟอยล์บางครั้งก็แตกด้วย
ฉันเทน้ำสูง 2-3 ซม. ลงในถาดรองด้านข้างฉันใส่เครื่องทำแฮมลงในน้ำด้านหนึ่ง (ฉันมีเตาอบแบบตั้งโต๊ะขนาดเล็กมากมันไม่พอดี แต่คุณสามารถวางแบบนี้ได้) . และฉันอบที่ 180 * C - 200 * C ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที มันไม่ไหม้น้ำไหลออกมาเล็กน้อย แต่แฮมไม่แห้งฟอยล์ไม่ละลาย

[LaraN]

LaraNและทำเช่นนั้น น้ำในถาดอบเดือดตลอดเวลาฉันเติม เห็นได้ชัดว่าฉันเลือกโหมดที่ไม่ถูกต้องในเตาอบ ตอนนี้ฉันจะลองทำอาหารในปลอกอบ แต่ฉันไม่ค่อยเข้าใจว่าถ้าคุณเอาเนื้อสับมันจะออกมาทางรูหรือไม่?

Ta_ra น้ำของฉันไม่เดือด ฉันเทไปเท่าไหร่ก็ยังเหลืออยู่มาก อาจเป็นเพราะ dukhova มีขนาดเล็ก? ...
แทนที่จะใช้กระดาษฟอยล์ฉันพยายามใส่ปลอกสำหรับอบแฮมไว้ด้านในมันกลายเป็นแฮมที่ฉ่ำมาก

[LaraN]

LaraNขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณปัญหาของฉัน :)
ฉันจะพยายามปรุงแขนเสื้อ ดูเหมือนว่าที่นี่คุณสามารถใส่แฮมไว้ในปลอกได้ด้วยเพื่อที่จะได้ไม่ต้องล้างถาดอบในภายหลัง :)

คุณสามารถเก็บแฮมไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

คุณสามารถเก็บแฮมไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

หากแฮมปรุงเองที่บ้านจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตามกฎทั้งหมดอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ 5-7 วันและไม่มีอีกต่อไป !!!
จะอยู่ได้นานขึ้นในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ (จาน)
ทางเลือกที่ดีที่สุดคือหั่นแฮมเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บหลังจากละลายแฮมแล้วจะไม่สูญเสียคุณสมบัติ

[Carbonade ในเครื่องทำแฮม]

Carbonade ในเครื่องทำแฮม

ฉันมีเนื้อซี่โครงหมูไม่มีกระดูกน้ำหนักประมาณ 600 กรัมโดยมีชั้นไขมันบาง ๆ (ประมาณ 5 มม.) อยู่ด้านหนึ่ง ฉันคิดว่าจะทำแค่หมูต้ม แต่เมื่อเตรียมในหม้อหุงช้าหรือในเตาอบฉันไม่ชอบอย่างหนึ่ง - เนื้อจะหลวมเล็กน้อยและบางครั้งก็แตกเมื่อหั่นบาง ๆ ฉันอยากจะกรอเนื้อก่อนปรุงด้วยด้ายเหมือนที่ทำในบางครั้ง แต่ฉันจำเครื่องทำแฮมได้

เธอถูชิ้นเนื้อด้วยเกลือปรุงรสที่เธอชอบยัดด้วยกระเทียมแล้วปิดด้วยปาปริก้าแห้ง ฉันใส่มันลงในปลอกย่างและ - ในเครื่องทำแฮม ฉันปรุงในเตาอบในชามน้ำ (เทลงไปตรงกลางของความสูงของแฮมวางไว้ด้านข้าง) ประมาณ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส หลังจากทำอาหารได้ประมาณหนึ่งชั่วโมงฉันก็คว่ำแฮมลง มันเย็นลงบนโต๊ะจากนั้นวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในเครื่องทำแฮม

มันกลายเป็นตัดบาง ๆ อย่างโอชะ บางทีคุณอาจต้องจำวิธีการปรุงเนื้อสัตว์นี้

ขอบคุณอร่อย แต่จะดีกว่าถ้าฉันหมักเนื้อเป็นเวลาสองชั่วโมง - สำหรับรสชาติของฉันมันไม่ได้เค็มไปที่ส่วนกลาง แต่สามีของฉันชอบมัน แต่มันเป็นไปตามธรรมชาติดังนั้นจึงไม่มีเวลาสำหรับ การดองต้องจำไว้)

โดยทั่วไปแล้ว ฉันทำแฮมในเครื่องทำแฮม 2 ครั้งมันอร่อยมาก ครั้งแรกที่ฉันทำมันจากเนื้อบดกับอกไก่และเพิ่มเห็ดที่นั่น ครั้งที่สองฉันทำอกไก่จากเนื้อสับด้วยมะกอก ปรากฎว่าอร่อย!

หากคุณกำลังพิชิตยอดแฮมใหม่อยู่แล้วฉันก็ยังคงเชี่ยวชาญด้านคลาสสิกอยู่
นี่คือการสร้างสรรค์หมูสับและไก่กับพริกหยวกและมะกอก:

ชิ้นส่วนท้องหรือที่บางคนบอกว่าขีดเส้นใต้น้ำหนัก 1.5 กก. ยัดไส้ด้วยกระเทียมปรุงรสด้วยเครื่องเทศหมูเกลือ (ทั้งหมดนี้เพื่อลิ้มรส) รีดให้แน่นเป็นม้วนใส่ถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นมีตัวเลือกการทำอาหารสองแบบ:
1. สำหรับเจ้าของผู้ผลิตแฮม:
ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้รีดเป็นม้วนตรงถุงลงในแฮมปิดมันใส่กระทะที่เหมาะสมเทน้ำเย็นให้สั้นลงเล็กน้อยจากขอบแฮมนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ด้วยความร้อนที่เล็กที่สุด นำแฮมที่ทำเสร็จแล้วไปแช่เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากแฮมนำเข้าตู้เย็นเมื่อเย็นดีแล้วนำออกมาและ .... ผลลัพธ์อยู่ในรูปถ่ายของฉัน
2. ฉันมีเครื่องทำแฮมเมื่อเร็ว ๆ นี้และก่อนหน้านั้นฉันปรุงแฮมแบบนี้:
ฉันรีดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เป็นม้วนมัดให้แน่นด้วยด้ายพันด้วยฟิล์มหลาย ๆ ชั้นใส่ในถุงพลาสติกมัดให้แน่นใส่ในกระทะที่เหมาะสมเทน้ำเย็นเพื่อให้ม้วนได้ ไม่เพียง แต่จมน้ำอย่างสมบูรณ์ แต่ยังมีชั้นน้ำอยู่ด้านบน 10 เซนติเมตรนำไปต้มและปรุงด้วยความร้อนต่ำสุดเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง แฮมที่ปรุงด้วยวิธีที่สองมีรสชาติเหมือนกับแบบแรกเพียง แต่มันดูไม่เนียนเท่าไหร่ ฉันไม่ได้ตัดหนังออกจากเนื้อ - มันเดือดและนุ่ม ทานให้อร่อย!

Irusya น่ากินมากและคุณมี podcherevok เจ๋ง ๆ - ไม่อ้วนมาก! และมีคำถาม: คุณต้องทิ้งพัสดุหรือไม่? ฉันไม่ต้องการให้ฟิล์มปล่อยสารอันตรายออกมาจริงๆ ฉันหมายถึงฉันกำลังจะซื้อเครื่องทำแฮม (ฉันยังไม่พบว่ามีขาย) แต่มันจะเหมาะกับฉันก็ต่อเมื่อไม่จำเป็นต้องใช้ในการทำอาหาร

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, อย่าใช้ฟิล์มยึด (มันเป็นใบ้สำหรับฉันที่จะร้อนเกินไปมันไม่ได้มีไว้สำหรับสิ่งนี้) แต่ถุงหรือปลอกอบ ทำจากฟิล์มทนความร้อนและออกแบบมาสำหรับการอบที่อุณหภูมิสูงถึง 200 ⁰จาก.
เราจะปรุงในน้ำเดือด (100 ⁰C) ดังนั้นทุกอย่างจะเรียบร้อย!
ฉันชอบรูปของ Irusya ด้วย! ครั้งสุดท้ายที่ฉันปรุงอะไรแบบนี้ในแพ็คเกจแบบนี้ในการ์ตูนสำหรับคู่รัก ตอนนี้ฉันจะลองทำในเครื่องทำแฮม แต่ฉันจะทำแบบการ์ตูนด้วย

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, อย่าใช้ฟิล์มยึด (มันเป็นใบ้สำหรับฉันที่จะร้อนเกินไปมันไม่ได้มีไว้สำหรับสิ่งนี้) แต่ถุงหรือปลอกอบ ทำจากฟิล์มทนความร้อนและออกแบบมาสำหรับการอบที่อุณหภูมิสูงถึง 200 ⁰จาก.
เราจะปรุงในน้ำเดือด (100 ⁰C) ดังนั้นทุกอย่างจะเรียบร้อย!

สาว ๆ ที่ใช่คุณสามารถใช้ถุงอบ โดยทั่วไปในเครื่องทำแฮมคุณสามารถปรุงในเตาอบได้จากนั้นเราก็ใส่เนื้อสัตว์โดยไม่ใส่ถุง แต่ฉันยังไม่ได้ลองตราบใดที่ฉันพอใจกับแฮมแบบนั้นก็ต้ม

ต้องขออภัยหากมีการถามคำถามไปแล้ว ฉันไม่ต้องการทำแฮมจากชิ้น 1.5 กก. แต่ลองทำจากชิ้น 0.5 กก. สามารถทำได้หรือไม่?

ฉันอยากให้ของขวัญตัวเองใต้ต้นคริสต์มาสที่เรียกว่า "เนินเขา" ไม่พวกเขาบอกว่าจะเกิดอะไรขึ้นหลังจาก NG แต่สิ่งสำคัญไม่ใช่สิ่งนี้ แต่ความจริงที่ว่ามันจะถูกปรับเปลี่ยนบางอย่าง! พวกเขาบอกว่ามันจะแพงกว่านี้ .... เรารออยู่!

mvg
ในเครื่องทำแฮม "ด้านขาว" คุณสามารถทำแฮมได้อย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัมและสูงสุด 1.5 กิโลกรัมเนื่องจากโครงสร้างของมัน แต่เนื้อจะถูกต้มลงไปและจะมีคุณน้อยมากจากครึ่งกิโลกรัม

vvv beloboka dot ru. ฉันสั่งเครื่องทำแฮมที่นั่นพร้อมจัดส่งทางไปรษณีย์ ทุกคนส่งเร็ว

ต้องขออภัยหากมีการถามคำถามไปแล้ว ฉันไม่ต้องการทำแฮมจากชิ้น 1.5 กก. แต่ลองทำจากชิ้น 0.5 กก. สามารถทำได้หรือไม่?

คุณสามารถนำบางอย่างเช่นกระป๋องตามขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์มวางไว้บนฝาด้านบนกดกระป๋องด้วยสปริง ยิ่งกระป๋องสูงก็ยิ่งปรุงเนื้อได้น้อย ...

ชูมัคเกอร์! กรุณาบอกฉันว่าอะไรคือการปรับเปลี่ยน? จากนั้นฉันก็ตัดตัวเองสองสามครั้งและถึงกับละทิ้งหน่วยนี้ :( และโดยหลักการแล้วความคิดของคนทำแฮมเป็นสิ่งที่ดี แต่มันเจ็บปวดมากที่ถูกตัดออกจากขอบที่น่ากลัวเหล่านี้

[afnsvjul]

afnsvjul ไม่รู้จะซื้ออะไรจะถ่ายรูปน่าสนใจที่สุด แต่ไม่ได้อัดฉีดเหมือนพรรคพวกเงียบ