แฮมโฮมเมด (ชุดสูตรสำหรับเครื่องทำแฮม)

[Ilmirushka]

Ilmirushkaและคุณจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างไร?

คาสซันดรา 26, แอนนาแต่ไม่มีทางกินทันที!
สามีลูกชายผู้ใหญ่สองคนมีเพื่อนแวะมาดื่มกาแฟ ...
แน่นอนว่ามันอยู่ในตู้เย็น ถ้าทำด้วยเกลือชนิดพิเศษ (ไนไตรท์) แฮมจะกลายเป็นของจริงและถูกเก็บไว้อย่างดี

[Ilmirushka]

Ilmirushka, เข้าใจ



BROWIN และ biovin เหมือนกันจากผู้ผลิตรายเดียวกันหรือไม่?

[แอนนา]

แอนนาฉันจะแนะนำสำหรับ 3 กก. เอะอะน้อยลง ทำและฟรีในขณะที่
ดูเหมือนว่าไส้กรอกจะมีขนาดใหญ่และอุดมสมบูรณ์ และเมื่อพวกเขาตัดมันอย่างสม่ำเสมอและวันละหลายครั้งมันก็จะหายไปอย่างรวดเร็ว

[Ilmirushka]

Ilmirushkaขอบคุณสำหรับ 3 กก. เป็นน้ำหนักสูงสุดเท่านั้น? ไม่เหมือนใน teskom กดสำหรับครึ่งหนึ่งของการวาง

[แอนนา]

แอนนา3 กก. จะไม่ได้ผลเช่นเดียวกับใน 1 กก. ขนาดเล็กจะไม่ออกมา นอกจากนี้ยังมีฝาปิดที่มีสปริงสำหรับกดเนื้อและเป็นไปไม่ได้ที่จะอัดเนื้อเข้ากับลูกตา - ฝาจะไม่ปิด หากคุณพยายามฝืนตัวเอง - เนื้อสับจะเลื้อยเข้าไปในรอยแตก ในความเป็นจริงมันมีทั้งหมด 850-900 กรัม สำหรับของฉันนี่เป็นอาหารเช้า 2 มื้อและถ้าฉันเอาจานออกทันเวลา

[Ilmirushka]

Ilmirushka, ขอบคุณ! จำเป็นต้องวัดกระทะ) สำหรับ 3 กก. ฉันพบเพียงคิ้วคุณใช้ถุงอบหรือไม่?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, ขอบคุณ! จำเป็นต้องวัดกระทะ) สำหรับ 3 กก. ฉันพบเพียงคิ้วคุณใช้ถุงอบหรือไม่?

ไม่ฉันทำโดยไม่มีแพ็คเกจฉันปรุงใน Shteba ด้วยสองชาม Biovin ยืนอยู่ไม่มีน้ำเข้าไปในไส้กรอกเมื่อพร้อมมันจะถูกดึงออกมาโดยปกติด้วยมีด

เจอ แต่คิ้ว 3 กก

Biovin เป็นกระทะขนาดเล็กและยังมี Beloboka และที่คล้ายกันที่นี่มีเรือเปิดสำเร็จรูปและไม่มีทางที่ไม่มีแพ็คเกจ

[คาสซันดรา 26]

คาสซันดรา 26หาไบโอวินได้ 1.5 กก. สำหรับฉันนี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด เราขายสิ่งเหล่านี้ดูในรัสเซียด้วย

🔗

หรือซื้อ 2 อันละ 1 กก. สำหรับครอบครัวของฉัน 3 คนมีขนาดใหญ่มาก แต่ทุกคนมีความอยากอาหารที่แตกต่างกันดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับคุณ

[Olga]

Olga, คาสซันดรา 26,
มีร้านอินเทอร์เน็ตในคาลินินกราดฉันสั่งจากที่นั่น เด็กผู้หญิงบางทีฉันอาจคิดผิดเกี่ยวกับของฉันและเขียนว่าเขาเป็น 1 กก.? ฉันจำไม่ได้ ฉันจำความเจ็บปวดจากการเลือกได้มี 2 ตัวเลือกใหญ่ 3 กก. และเล็ก แต่เท่าไหร่ ... ในของฉันไม่มีเครื่องหมายเกี่ยวกับปริมาตรหรือน้ำหนัก

ฉันพบไบโอวิน 1.5 กก. นอกจากนี้ยังมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ แต่น้ำก็ต้องทนต่อมันเช่นกัน น้อยกว่าสามพันตัวจะถูกปล่อยแฮมและเทอร์มอมิเตอร์ 2 ตัว

[แอนนา]

แอนนาเจอที่ไหนช่วยลิงค์หน่อย

[Ilmirushka]

Ilmirushkaฉันใช้เว็บไซต์ของแพลตฟอร์มการซื้อขาย

[Ilmirushka]

Ilmirushkaฉันใช้เว็บไซต์ของแพลตฟอร์มการซื้อขาย

เข้าใจ แต่ไม่เคยไปที่นั่น เราจำเป็นต้องเปิดมันอย่างใด ขอบคุณ.

[Ilmirushka]

Ilmirushkaฉันไม่เคยถ่ายเลยฉันอ่านบทวิจารณ์

🔗
นี่คือเว็บไซต์ที่ฉันเอาเครื่องทำแฮมตัวน้อยของฉันมา 1.5 กก
เธอตัวเล็กจริงๆ

[Ilmirushka]

Ilmirushkaขอบคุณฉันจะดูฉันเห็นมัน แต่ฉันไม่รู้อะไรเกี่ยวกับไซต์นี้เลย) มียี่ห้ออื่นอยู่ที่นี่ฉันอ่าน

[Ilmirushka]

Ilmirushkaขอบคุณฉันจะดูฉันเห็นมัน แต่ฉันไม่รู้อะไรเกี่ยวกับไซต์นี้เลย) มียี่ห้ออื่นอยู่ที่นี่ฉันอ่าน

ไม่ต้องกังวลฉันสั่งจากพวกเขาทุกอย่างเรียบร้อยดี แม้แต่การติดต่อกันก็คือพวกมันทำงานได้ดีและแพคเกจใช้เวลาไม่นานเนื่องจากระยะทางและพรมแดน
ฉันติดสินบนว่าพวกเขามีเสบียงมาจากไหน ... ฉันจำไม่ได้ว่าดูเหมือนมาจากโปแลนด์ แต่ไม่มีคนกลางแน่นอน

ผู้ผลิตแฮมสามารถดูได้จากเว็บไซต์ของพวกเขาในมอสโกมีน้ำหนัก 1.5 และ 3 กก. มีความสูงเท่ากันความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเส้นผ่านศูนย์กลาง

🔗

สวัสดีตอนเช้าขอบคุณสำหรับคำแนะนำของคุณฉันซื้อไบโอวินมาหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง แต่บอกฉันว่าฉันมีกระทะขนาดใหญ่ที่สุด 5 ลิตรความสูงของปริมาตรที่มีประโยชน์คือ 14 ซม. แฮม 4 ซม. สูงกว่าไม่ปิดฝามีปัญหาหรือไม่? ท้ายที่สุดแล้ว 4 ซม. เหล่านี้น่าจะเป็นที่จับของฝาบวกกับสปริงเนื้อมักจะอยู่ในน้ำคุณมักจะมีแฮมนานแค่ไหน?

ซื้อหม้อสำหรับต้มแฮมก็มีความสูงเพียงพอ ราคาจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับผู้ผลิตนี่คือขั้นต่ำ

🔗

ในปี 2011 หลังจากพยายามซื้ออย่างไร้ประโยชน์ฉันต้องทำกระทะสแตนเลสที่สูงที่สุดภายใต้เครื่องทำแฮม แสดงทักษะช่างตีเหล็ก

ในหลายกรณีฉันใช้มันในภายหลัง ไม่ใช่แค่สำหรับแฮมเท่านั้น


กระทะนั้นกินเวลาจนถึงฤดูร้อนที่แล้ว เขาทำเองเขาทำลายเอง ฉันวางไว้บนแก๊สเพื่อให้ความร้อนกับน้ำซุปที่เหลือแช่แข็งและลืมไป ดีบุกรั่วออกจากตะเข็บ มันเริ่มรั่ว ตอนนี้เหมาะสำหรับเป็นภาชนะสำหรับสินค้าจำนวนมากเท่านั้น
***
จริงอยู่เครื่องทำแฮมของฉันแตกต่างไปแล้วตอนนี้ยังทำเองโดยคำนึงถึงการกำจัดข้อบกพร่องที่ปรากฏในเครื่องที่ซื้อ และตอนนี้ฉันใส่แฮมลงในกระทะขนาดใหญ่ซึ่งฉันได้ดัดแปลงมาเพื่อ Sous ในเวลาเดียวกันฉันยังใช้ระบบควบคุมอุณหภูมิอัตโนมัติ suvidny ที่ทำเองที่บ้าน ทุกอย่างกลับกลายเป็นดี แต่หม้อโฮมเมดนั้นน่าเสียดาย ฉันภูมิใจในความเชี่ยวชาญของฉันกับเธอ

ฉันเองก็เจ๊ง

นก

บอกฉันหน่อยเถอะว่าความจริงแล้วพวกเขาได้พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ไปแล้ว
เกลือไนไตรท์ 15 กรัมมันจะประมาณเครื่องทำขนมปังพานาโซนิคหนึ่งช้อนโต๊ะหรือไม่? อย่างถูกต้อง?

[เฮเลนา]

เกลือไนไตรท์ 15 กรัมมันจะประมาณเครื่องทำขนมปังพานาโซนิคหนึ่งช้อนโต๊ะหรือไม่?

เฮเลนาใช่แล้ว

[งานกาล่า 10]

งานกาล่า 10, ขอบคุณมาก.
สาว ๆ อาจจะบอกฉันก็ได้นะไม่งั้นดูเหมือนฉันจะอ่านหนังสือเยอะ แต่ก็มีเรื่องวุ่นวายอยู่ในหัว
ฉันมีแม่มดเรดมอนด์และผู้เล่นหลายคน Lumme ที่มีมัลติโฟร์ฉันสามารถตั้งอุณหภูมิใดก็ได้
เรดมอนด์เข้ากันได้ดีกับชามอเนกประสงค์ ฉันเคยทำมันโดยไม่ใช้เกลือไนไตรต์และมันก็แห้งเล็กน้อยและเหมือนชิ้นเล็กชิ้นน้อย ฉันต้องการทำด้วยเกลือไนไตรท์
โปรดบอกฉันตามประสบการณ์ของคุณอุณหภูมิและเวลาในการตั้งหม้อหุงช้า (เนื้อวัวและเนื้อหมู)
ไม่มีหัววัดอุณหภูมิแกน แน่นอนฉันสามารถซื้อได้ แต่ฉันไม่เข้าใจว่าฉันจะวัดอุณหภูมิในเครื่องทำแฮมอย่างไรถ้ามันอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ และถ้าฉันถอดและใส่หัววัดอุณหภูมิแกนกลางฉันจะเจาะถุง
ดังนั้นฉันขอให้คุณแนะนำอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในหม้อหุงข้าวหลายชั้นและเวลาในการปรุงอาหาร
ขอบคุณล่วงหน้าทุกคน ))

[nevod]

nevod, 75 องศา 3-3.5 ชม.
ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารของ Elena Tim (ส่วนแฮม):
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
และ Masha - Masinen:
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
ส่วนใหญ่ฉันทำสูตรเครื่องด้วยเนื้อไก่งวงที่ไม่มีไขมันเพิ่ม

ขอบคุณมาก. และวิธีตรวจสอบความพร้อมของแฮมในเครื่องทำแฮมเรดมอนด์ หลังจากนั้นฉันจะเจาะถุงด้วยหัววัดอุณหภูมิ?

และวิธีตรวจสอบความพร้อมของแฮมในเครื่องทำแฮมเรดมอนด์ หลังจากนั้นฉันจะเจาะกระเป๋าด้วยหัววัดอุณหภูมิ?

ฉันไม่เช็คอิน แต่อย่างใด หลังจาก 3.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75 องศารับรองว่าแฮมจะพร้อม ฉันทำใน Shteba เช่นเดียวกับ Masha Shteba รักษาอุณหภูมิได้ดี

วิธีตรวจสอบความพร้อม

ถ้าเป็นไปได้ให้ติดเทอร์โมมิเตอร์ไว้ตรงกลางแฮมให้ตรวจสอบ สำหรับฉันควรให้สุกรมีอุณหภูมิสูงถึง 74 ° C (ไม่เกิน 80 ° C ในน้ำภายนอก) หลังจากนั้น - ในช่วงเย็น
สำหรับโต๊ะรื่นเริงของวันนี้ฉันได้ทำที่เบโลบ็อกแล้ว ครึ่งหมูบดครึ่งสับ หมัก 12 ชม. 1 ช้อนชา. ไนไตรต์ 1/4 ช้อนชา adjika แบบโฮมเมดอย่างไม่เห็นแก่ตัว - hops-suneli และ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วนวดสองสามครั้ง ผู้คนชื่นชมมัน

ดูดี! ตาม GOST
ฉันปรุงมันด้วยวันนี้มันเย็นลงในตอนนี้ ครั้งแรกที่ฉันทำหมูและเนื้อ เราจะเก็บตัวอย่างพรุ่งนี้

สวัสดีตอนบ่าย! บางทีพวกเขาอาจจะบอกฉันที่นี่พวกเขาไม่ได้ตอบในหัวข้ออื่น
ฉันพบกล่องใส่เครื่องเทศและปลอกไส้กรอกทุกอย่างลงวันที่เมษายน 2559สารผสมจากเว็บไซต์ EK: Mixture Gost 3 (ส่วนประกอบกลูโคสพริกไทยดำผักชี) 4 (กลูโคสในองค์ประกอบพริกไทยดำออลสไปซ์ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน) สำหรับเสิร์ฟและไส้กรอกกึ่งรมควัน (ส่วนประกอบผักชีหัวหอมพริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ, กระเทียม, พริกแดง, สมุนไพร, ขิง), เฟนูกรีก, เกลือไนไตรต์, ปลอกแฮมคอลลาเจนและไส้กรอกโฮมเมด ทุกอย่างยกเว้นซองสำหรับไส้กรอกโฮมเมดยังไม่ได้เปิด
จริงๆแล้วคำถามคือทุกอย่างใน vykinstein หลังจาก 4 ปีผ่านไป?
น่าเสียดายทันทีที่ฉันลืมไปว่าฉันซื้อมาสำรองและถอดบางส่วนออกเพื่อไม่ให้รบกวน

เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน!
วันก่อนฉันกลายเป็นเจ้าของเรดมอนด์ที่มีความสุข (แต่หลังจากอ่านหัวข้อนี้แล้วฉันรู้สึกเสียใจ - ฉันต้องใช้เทสคอน)

ตั้งแต่ฉันทำแฮมชิ้นแรกก็มีคำถามเกิดขึ้น:
1. ตามคำแนะนำในหน้า 54 เกี่ยวกับเกลือไนไตรต์ฉันกระแทกเนื้อสับ 30 กรัมและตอนนี้ฉันกังวลว่ามันเยอะมาก - ทุกที่ในสูตรอาหารที่พวกเขาเขียนไว้ประมาณ 17-20 กรัม คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ - อย่าให้แฮมนี้เป็นพิษ?
2. คืนนี้เวลา 17:00 น. จะเป็นเวลา 2 วันเนื่องจากส่วนผสมกำลังสุก แต่ฉันจะกลับบ้านจากที่ทำงานไม่เกิน 18.00 น. จากนั้นฉันต้องเอาออกจากตู้เย็นและยืนในความอบอุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมงจากนั้นก็เริ่มทำอาหาร
คำถามคือ - เป็นไปได้ไหมที่จะทิ้งไว้ให้สุกเป็นเวลานานขึ้นเช่น 3-4 วัน?
ฉันมีส่วนประกอบนี้ - เนื้อหมู 600 กรัม + 600 กรัม เนื้อน่องไก่ + ลูกจันทน์เทศ 0.5 ช้อนชา + สมุนไพรโพรวองซ์ผสมแห้งทางตา + เกลือไนไตรท์ 0.6% 30 กรัม

[ปุ่ม]

ปุ่ม, นาตาเลียไนไตรต์สำหรับส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ 1200 กรัมนั้นมากเกินไป ไม่น่าเป็นพิษ แต่จะส่งผลต่อรสชาติ การทำให้สุก 3-4 วันนั้นมากเกินไป แต่เนื่องจากมีไนไตรท์จำนวนมากจึงไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้น

[ปุ่ม]

ปุ่ม, นาตาเลียไนไตรต์สำหรับส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ 1200 กรัมนั้นมากเกินไป ไม่น่าเป็นพิษ แต่จะส่งผลต่อรสชาติ การทำให้สุก 3-4 วันนั้นมากเกินไป แต่เนื่องจากมีไนไตรท์จำนวนมากจึงไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้น

อย่างที่บอกแพนเค้กก้อนแรกเป็นก้อน ๆ ...
แล้วในตอนเย็นอาจนำมันออกจากที่เหี่ยวเฉาและใส่ไว้ในหม้อหุงช้าเพื่อให้การสตาร์ทล่าช้า? เขาจะยืนอยู่ในน้ำเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจากนั้นเปิด - ฉันจะตื่นขึ้นในตอนเช้าและนำมันออก คุณคิดอย่างไร?

คุณคิดอย่างไร?

ทำไมจะไม่ล่ะ? ฉันคิดว่าทุกอย่างจะได้ผล

ตามคำแนะนำในหน้า 54 เกี่ยวกับเกลือไนไตรต์ฉันโยน 30 กรัมลงในเนื้อสับและตอนนี้ฉันกังวลว่านี่เป็นจำนวนมาก - ทุกที่ในสูตรอาหารที่พวกเขาเขียนไว้ประมาณ 17-20 กรัม

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับ% โซเดียมไนไตรต์ในเกลือบรรจุหีบห่อเป็นต้น b. เขียน. จากข้อมูลนี้เราชั่งน้ำหนักเกลือ
โดยทั่วไปทุกคนมี 1% ดังนั้นเราจึงใช้ 17-20 กรัม

[ทัตยา]

โดยทั่วไปทุกคนมี 1% ดังนั้นเราจึงใช้ 17-20 กรัม

ทัตยาฉันมีไนไตรต์ 0.6% ฉันมักจะกิน 20 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

โดยทั่วไปฉันใส่ไนไตรต์ 10-12 g + 6 g ของปกติ ฉันใส่ 20g (50/50) ยังไงก็ตามมันก็กลายเป็นเค็มมาก

ฉันมี 0.6% มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้นตอนนี้คุณทำอะไรได้บ้าง



อีกคำถาม - อุณหภูมิภายในแฮมควรอยู่ที่ 72-75 กรัม ฉันจะวัดที่จุดใดและอย่างไร? เมื่อสัญญาณ "หยุด" ของโปรแกรมดังขึ้นใน MV ฉันควรพลิก / วางเครื่องทำแฮมเรดมอนด์ไว้ข้างตัวและพยายามติดเทอร์โมมิเตอร์ไว้ตรงไหนในรูหรือไม่
และถ้าอุณหภูมิกลายเป็น 69 องศาฉันก็ทำอาหารต่อไปและทำซ้ำการปรุงแต่งทั้งหมดเป็นระยะ ๆ ด้วยการวัดอุณหภูมิ?

และคุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์พิเศษสำหรับเนื้อสัตว์ด้วยหรือว่าหัววัดจีนธรรมดากับ Aliexpress เหมาะหรือไม่?



ฉันเร่งแบ่งปันความสุข - ทุกอย่างได้ผลสำหรับฉัน
แน่นอนว่ามันยังห่างไกลจากอุดมคติ แต่ฉันชอบฉันคิดว่ามันจะแย่กว่านี้มาก ฉันกังวลมากเกี่ยวกับเกลือไนเตรต 30 กรัมฉันกลัวว่ามันจะเค็มมาก ใช่แน่นอนเค็ม แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะกินกับขนมปัง
แทมป์ไม่ค่อยดีมีช่องว่างเหล็กชิ้นเล็ก ๆ รอบ ๆ ก้อนเปิดออกด้วยสมุนไพรโพรวองซ์มากเกินไปเล็กน้อย แต่นี่ไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์สำหรับฉันเลย - มีที่ว่างให้เติบโต แต่

ฉันไม่รู้วิธีแนบรูปภาพ

นี่คือรูปภาพที่ถูกแทรก

[ปุ่ม]

ปุ่ม,
รสชาติเป็นอย่างไร? ไม่เค็มเกินไป?

สำหรับฉันเค็ม แต่ครอบครัวบอกพวกเขาโอเค ฉันคิดว่ามันจะไม่สามารถกินได้เลยเพราะมันโอ้อวด

[นาตาเลีย]

นาตาเลียดีมาก ขอแสดงความยินดีกับแฮมตัวแรกของคุณ!