ขอให้เป็นวันที่ดี! สำหรับสมาชิกทุกคนในฟอรัมขอบคุณมากที่พวกเขาไม่ขี้เกียจและแบ่งปันประสบการณ์ของพวกเขา :)) มันช่วยฉันได้มาก! ทุกอย่างได้ผลในครั้งแรกวันนี้แฮมพร้อมแล้ว - และอร่อยและหนาแน่นและเป็นสีชมพูไม่แห้งและมีรสชาติเหมือนร้านค้า (แม้ว่าเราจะกินร้านเมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว :)) สุดยอดมาก! และไม่มีเกลือไนทรินและสีย้อมอื่น ๆ . ฉันอ่านฟอรัมอย่างคัดเลือก แต่เห็นได้ชัดว่าฉันพบสิ่งที่สำคัญที่สุด :)) และคำนึงถึงมันด้วย เธอคิดอะไรบางอย่างขึ้นมาเอง :))
ภาพถ่ายของแฮมตามลิงค์ไปยังคลาวด์
ฉันแบ่งปันสูตรและความแตกต่าง เราไม่กินเนื้อเลยทำมาจากสัตว์ปีก :)) ฉันซื้อต้นขาไก่งวง 1 ชิ้นอกไก่งวง 1 ตัวต้นขาเป็ด 1 ชิ้นและหัวใจไก่ (Petelinka) หนึ่งห่อ จากนี้จึงเหลือแฮมอีกหนึ่งตัว (ยกเว้นเป็ด - มันหมดแล้ว)
สำหรับ 1 แท็บในแฮม Tescoma:
ต้นขาไก่งวง 400 กรัมอกไก่ 370 กรัมหัวใจไก่ 100 กรัมเนื้อจากต้นขาเป็ด 130 กรัม = นั่นคือเนื้อเพียง 1 กิโลกรัม
+ นม 100 ลิตร + ไข่ไก่ 1 ฟอง + ไข่นกกระทา 1 ฟอง + มะกอก 15 ลูก (ไม่มีเมล็ดและไส้) + เกลือเสริมไอโอดีน 15 กรัม
+ ส่วนผสมที่ซื้อจากร้านค้าสำเร็จรูปไม่ถึง 1 ช้อนชาเล็กน้อยสำหรับไก่และไก่งวง (ฉันซื้อ Kotanyi ส่วนประกอบคือเกลือปาปริก้าแป้งข้าวโพดกระเทียมพริกไทยขาวมาจอแรมโรสแมรี่)
+ 1 ช้อนกาแฟ (นี่คือ 1/2 หรือ 3/4 ช้อนชา) น้ำตาลผง + เมล็ดยี่หร่า 4 ชิ้น (กลัวใส่มากกว่านี้)
+ แครอทเล็กน้อย
ฉันซื้อเนื้อสัตว์ทั้งหมดในตอนเย็นและใส่ไว้ในช่องผักของตู้เย็น และในตอนกลางคืนในตอนเช้าฉันอ่านในฟอรัมว่าคุณต้องทำทุกอย่างให้เย็น - ไม่เกิน 12 องศา ดังนั้นในตอนเช้าฉันจึงนำเนื้อทั้งหมดไปแช่ตู้เย็นทันที และหลังจากผ่านไป 40 นาทีมันก็เริ่มมีมนต์ขลัง
1. ฉันเอาต้นขาไก่งวงออกมาจากช่องแช่แข็ง - ล้างด้วยน้ำเย็นตัดส่วนที่เป็นเชลยออกด้วยกรรไกรทิ้งไขมันจากนั้นตัดทุกอย่างด้วยกรรไกรเป็นชิ้น ๆ 1-1.5 ซม. ชั่งมันใส่ถุง แล้วใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
2. ฉันเอาเนื้อไก่งวงออกจากช่องแช่แข็ง - ล้างด้วยน้ำเย็นตัดด้วยกรรไกรชั่งน้ำหนักใส่ถุงและเข้าช่องแช่แข็ง สิ่งนี้จะไปสำหรับเนื้อสับ (ตามคำแนะนำของ teskoma อัตราส่วนควรเป็นเช่นนี้ - 2/3 ชิ้นเนื้อสับ 1/3 ผ่านเครื่องปั่น)
3. ฉันเอาต้นขาเป็ดออกจากช่องแช่แข็ง - ล้างด้วยน้ำเย็นแล่เนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นชั่งน้ำหนักใส่ถุงแล้วเข้าช่องแช่แข็ง
4. เธอเอาหัวใจไก่ออกจากช่องแช่แข็ง - ล้างด้วยน้ำเย็นหั่นครึ่งตามยาวด้วยกรรไกรเพื่อล้างเลือดที่เค็กเอาไขมันทิ้งไว้ชั่งน้ำหนักใส่ถุงและเข้าช่องแช่แข็ง
5. ชั่งนมแล้วใส่ตู้เย็น
6. ฉันล้างไข่แล้วนำไปแช่เย็น
7. มะกอก - ในตู้เย็น
8. สับแครอทให้ละเอียด (1/2 ชิ้น) และในตู้เย็นของเธอ
9. รวบรวมเครื่องเทศทั้งหมดในภาชนะเดียว - เกลือส่วนผสมของเครื่องเทศน้ำตาลผงยี่หร่า
10. เธอหยิบอกไก่งวงและหัวใจไก่ออกจากช่องแช่แข็ง ไขมันถูกตัดออกไปและพวกเขาเองก็กลับไปที่ช่องแช่แข็ง และฉันบดไขมันและอกไก่งวงนี้เป็น "กบาล" ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ เครื่องปั่นไม่ชอบมาก :)) เนื้อเหนียว ดังนั้นเธอมักจะหยุดเขาทำความสะอาดมีดตัดครึ่งตัวด้วยกรรไกรโดยทั่วไปเธอช่วยเครื่องปั่นให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ :)
11. ฉันเอาของเตรียมทั้งหมดออกจากตู้เย็น (ยกเว้นมะกอก) + ไก่งวง "กบาล" (หลังเครื่องปั่น) ในกระทะ 3 ลิตรเธอนวดส่วนผสมนี้เป็นเวลา 10 นาที ด้วยมือ. ส่วนผสมตอไม้ขี้เถ้าน้ำแข็ง :)) มือเริ่มเย็น :)) แต่โครงสร้างของส่วนผสมเปลี่ยนไปในระหว่างขั้นตอนการผสม ไม่ใช่แค่การผสมส่วนผสม แต่กระบวนการมหัศจรรย์ได้เริ่มขึ้นแล้ว :))
12. ฉันทิ้งมันทั้งหมดไว้ในกระทะปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็น
และเธอเองก็ไปที่ร้านเพื่อซื้อถุงอบ (เราไม่มีที่บ้าน แต่ฉันตัดสินใจใส่ไว้ในเครื่องทำแฮม) และหลังแบ่ง (เตาแก๊ส)
13. กลับมาในอีกหนึ่งชั่วโมงต่อมา เธอหยิบกระทะออกมา ฉันใส่ถุงอบในเครื่องทำแฮม (คลิปที่ด้านล่าง) ข้างในนั้นพวกเขาเริ่มใส่ส่วนผสมจากกระทะ ชั้นของส่วนผสม - มะกอก 4-5 ชั้น - ชั้นของส่วนผสม - มะกอก ... ฉันถูด้วยมันฝรั่งไม้ธรรมดา ตามปริมาณของส่วนผสมส่วนเกินกลายเป็น 2 ช้อนโต๊ะ - ฝาไม่ได้ปิด :)) ฉันเอาส่วนเกินออกจากถุงและในช่องแช่แข็ง (จะเป็นไปได้ที่จะเพิ่มผักเป็นสองเท่า หม้อไอน้ำ). เธอตัดถุงอบที่ด้านบนเกือบชิดขอบของเนื้อสัตว์ให้สูงขึ้นเล็กน้อย ฉันปิดเครื่องทำแฮมและใส่ไว้ในตู้เย็น ต่อไปอีก 3 ชั่วโมง. นั่นคือทั้งหมด 4 ชั่วโมงของการระบายความร้อนออกมาพร้อมกับการหมัก
14. เธอหยิบเครื่องทำแฮมออกมาจากตู้เย็นในโซนความสะดวกสบาย - ตัวแบ่งและกระทะขนาด 6 ลิตร ตรงกลาง - เครื่องทำแฮมเทน้ำเย็นปิดกระทะด้วยฝา teskoma (พิเศษสำหรับเครื่องทำแฮม) และติดเทอร์โมมิเตอร์ลงในรูที่ฝา อุ่นน้ำในกระทะให้ร้อนถึง 80 องศาแล้วปิดไฟ ดังนั้นการก่อสร้างจึงใช้เวลา 1 ชั่วโมง ไม่มีไฟ.
15. เปิดไฟอุ่นน้ำ 85 องศา ดังนั้นฉันจึงเก็บไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
16. เทน้ำเดือดจากกระทะ และเธอก็เทน้ำเย็น เธอใส่เครื่องทำแฮมลงในกระทะ หลังจากผ่านไป 10 นาทีเธอก็ระบายน้ำออกและเทน้ำเย็นอีกครั้ง และเธอยืนอยู่ในน้ำนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำแฮมไปแช่ตู้เย็นไว้คืน
เมื่อเช้าทุกอย่างพร้อม ถุงอบมีน้ำซุป ฉันเข้าใจแล้ว ฉันไม่ได้ระบายของเหลวออกจากแฮมเองผ่านรูที่ฝา (มีคำแนะนำของผู้ผลิตดังกล่าว) เพื่ออะไร? :)) แครอทออกมาชื้นเล็กน้อย แต่มีไม่มากนักและแทบจะมองไม่เห็น :)) คุณสามารถหั่นให้เล็กลงหรือใส่ลงต้มก็ได้ โดยทั่วไปมีความกลัวมากมายว่ามันจะไม่ได้ผล แต่ทุกอย่างก็เรียบร้อยดี!
การปรับแต่ง "ในหาง" - เกลือทะเลชั้นดี (ไม่ใช่ไอโอดีนตามที่ฉันเขียน :)) ฉันพลาด และอีกอย่างหนึ่ง - น้ำในกระทะบนเตาควรอยู่ที่ระดับเนื้อในแฮมนั่นคือ 1 ซม. ใต้ฝาแฮม ดูเหมือนว่านั่นแหละ :))
