แฮมโฮมเมด (ชุดสูตรสำหรับเครื่องทำแฮม)

ไม่ฉันไม่มีอาการบวมน้ำฉันก็ไม่มีอาการบวมน้ำเช่นกัน ...

วันนี้ฉันคิดว่าจะได้แฮม แต่วิธีการส่งนั้นไม่อาจหยั่งรู้ได้อย่างที่ฉันเข้าใจฉันจะได้รับมันในมือของฉันภายในหนึ่งสัปดาห์เท่านั้นอนิจจา
ดังนั้นฉันอีกครั้งกับคำถามมือสมัครเล่น
1. เนื้อไก่ (โดยเฉพาะเนื้อสัตว์) ซึ่งขายในร้านค้าในพื้นที่ของเราจะถูกสูบด้วยของเหลว

เล็กน้อย: ฉันชอบการล่าสมบัติเรามักจะไปที่ทุ่งนาทั้งวันและหลายวัน ในกระป๋องเขย่าน้ำของเราฉันรับผิดชอบในการทำด้วงผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในช่วงสองปีที่ผ่านมาคือสตูว์ไก่ (หรือเนื้อไก่ในน้ำผลไม้ของตัวเองถ้าคุณต้องการ) ในกรณีที่ไม่มีหม้อนึ่งความดันฉันทำในหม้ออัดแรงดันในกระป๋องที่มีฝาปิดแบบบิดได้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้หยุดเติมน้ำโดยสิ้นเชิงถ้าเพียงช้อนโต๊ะต่อลิตรโถไม่เกิน เนื้อไก่มีของเหลวมากจนพอให้เนื้อไก่สุกและเคี่ยวได้

ฉันควรคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อวางแผนน้ำน้ำแข็ง 10 เปอร์เซ็นต์ / น้ำแข็งจากเนื้อสัตว์ขณะกวนหรือไม่? หรือดำเนินการจากข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อนวดจะไม่ใช้เวลามากเกินไป?
2. ตอนนี้ใน Lenta เราขายเนื้อชั้นเยี่ยมในราคาลดพิเศษนั่นคือเนื้อซี่โครงหมู ราคาดีมาก ซื้อมาแล้วสองสามชิ้นหมักไว้สำหรับหมูต้มในอนาคตสำหรับสองครอบครัว มันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะซื้อเพิ่มโดยมีแนวโน้มที่จะใช้สำหรับทำแฮม? ตามธรรมชาติแล้วคุณจะต้องส่งเนื้อไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายวัน คำถามคือใช้ได้ไหมเนื้อแช่แข็งดีสำหรับแฮม / ไส้กรอกในเครื่องทำแฮมหรือไม่?

เนื้อแช่แข็งดีสำหรับแฮม / ไส้กรอกในเครื่องทำแฮมหรือไม่?

ดี.

ตอนนี้ใน Lenta เราขายเนื้อชั้นเยี่ยมในราคาลดพิเศษ - เนื้อซี่โครงหมู ราคาดีมาก ซื้อมาแล้วสองสามชิ้นหมักไว้สำหรับหมูต้มในอนาคตสำหรับสองครอบครัว มันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะซื้อเพิ่มโดยมีแนวโน้มที่จะใช้สำหรับทำแฮม? ตามธรรมชาติแล้วคุณจะต้องส่งเนื้อไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายวัน คำถามคือใช้ได้ไหมเนื้อแช่แข็งดีสำหรับแฮม / ไส้กรอกในเครื่องทำแฮมหรือไม่?

ไม่ใช่ความจริงที่ว่าเนื้อนี้ไม่ได้ถูกแช่แข็ง อย่างน้อยภายนอกและในโครงสร้างเป็นที่ชัดเจนว่ายังคงเป็นน้ำแข็งหรือไม่ชัดเจนในสิ่งที่ประมวลผลหรืออะไร ฉันเพิ่งซื้อเนื้อนี้มาด้วยหมักมันและตอนนี้ก็โยนมันลงใน Travolka เพื่อเหี่ยวแห้ง (ฉันรู้ว่าการทำอาหารไม่ใช่หัวข้อ)
ใน Lenta มักจะเกิดขึ้นในราคาดังกล่าวฉันทำในเครื่องทำแฮมหลังจากแช่แข็งไม่มีความแตกต่าง (ความแตกต่างของรสชาติจะเกิดขึ้นหากไม่ได้ซื้อเนื้อจากร้านค้า

[งานกาล่า 10]

งานกาล่า 10, สเวตลานา 777: ขอบคุณเข้าใจแล้ว
ตอนนี้ฉันอ่านหัวข้อทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้นคำตอบทั้งหมดสำหรับคำถามของฉันที่เกิดขึ้นแล้ว (และอาจจะยังคงเกิดขึ้น) อยู่ที่นั่น

[Ksyushechka]

เมื่อใช้เกลือไนไตรต์โดยไม่คำนึงถึงประเภทของเนื้อสัตว์อุณหภูมิภายในควรสูงถึง 69-72 ° C

Ksyushechka, ถูกต้องที่สุด. ตอนแรกฉันเองก็ตกหลุมรักข้อความเช่นกัน ปะกาตะที่คาดคะเนว่าอุณหภูมิภายในเนื้อควรมาจากจานที่เขาเสนอให้ทุกคนที่นี่ ฉันมีเนื้อทอดต้มด้วยตัวเอง เนื่องจากอุณหภูมิในจานนี้ให้สำหรับชิ้นเนื้อที่อบในเตาอบ + โดยไม่ต้องใส่เกลือไนไตรต์ และถ้าเราใส่เกลือไนไตรต์สิ่งสำคัญคืออย่าให้ความร้อนสูงเกินไปนั่นคืออุณหภูมิของแฮมจะต้องไม่สูงกว่า 72g และสำหรับไส้กรอก (เนื้อบดชิ้นเล็ก) โดยทั่วไป 68g.

วาเลเรียคุณมีแฮมที่สวยงามและถูกต้อง! ฉันไม่ชอบเวลามีอะไรบางอย่างที่เป็นสีเหลืองรวมอยู่ในรอยตัด ดูไม่น่ารับประทานเลย.

ขอบคุณ, วาเลนไทน์... ทำแล้วฮามมาก. ฉันชอบเนื้อหมู + น่องไก่มากที่สุดฉันทำเนื้อวัว + น่องไก่ด้วยฉันชอบมันน้อยกว่าคุณไม่สามารถเอาเส้นเลือดทั้งหมดออกจากเนื้อวัวได้ เมื่อพวกเขาเข้าฟันฉันไม่ชอบมันพวกเขาจะแข็ง ตอนนี้อยากเอาไส้กรอก

[ประสบการณ์การใช้เครื่องหั่นย่อยหลายศตวรรษ]

ฉันไม่เสนออะไรให้ใครอุณหภูมิและส่วนที่เหลือ - ประสบการณ์การใช้เครื่องหั่นย่อยหลายศตวรรษ และประสบการณ์ส่วนตัวของฉัน
นี่เป็นข้อมูลสำหรับแง่คิดหากมีเรื่องให้คิด ...



แฮมแองกัสเนื้อ 100% ยัดไส้

ฉันไม่เสนออะไรให้ใครอุณหภูมิและส่วนที่เหลือเป็นประสบการณ์เก่าแก่หลายศตวรรษของเครื่องหั่นย่อยและประสบการณ์ส่วนตัวของฉัน

พาเวลอย่าโกรธเคืองเราในแคนาดาจะดูเหมือนแฮมนี้ แต่ในรัสเซียสิ่งที่คุณแสดงเรียกว่าไส้กรอก เธอคงอร่อยกับคุณ แต่โดยส่วนตัวเมื่อฉันมาถึงหัวข้อนี้ฉันต้องการปรุงอาหารให้ตรงกับแฮม ดังนั้นคำแนะนำของคุณจึงค่อนข้างสับสนเล็กน้อย

sho vi hovOrite แล้วหนุ่ม ๆ ไม่รู้ด้วยซ้ำ ...

ต่อไปนี้ฉันจะขึ้นชื่อว่าเป็นคนทำแฮม

ได้แฮมของฉันในครึ่งแรกของสัปดาห์นี้ ฉันสั่งซื้อจาก aliexpress ในราคา $ 25.72 พร้อมจัดส่งฟรี (ส่งจากคลังสินค้าร้านค้าในรัสเซียพัสดุมาถึงค่อนข้างเร็ว) ขายภายใต้แบรนด์ Madax ในร้านค้าในรัสเซียคุณจะพบอะนาล็อกเต็มรูปแบบภายใต้ Ronner "ออสเตรีย" แบรนด์และราคา 2 พัน 200 รูเบิล ในกรณีของฉันฉันต้องการการแก้ไขเล็กน้อย: รูสามรูเพื่อสอดหัววัดเทอร์โมมิเตอร์ลงในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ (ที่ที่จับฝาในตัวฝาและแผ่นกด) ไม่ได้เรียงกันเป็นเส้นตรง (ที่จับฝาคือ ไม่ว่าจะตอกหมุดในตอนแรกไม่สม่ำเสมอหรือผิดรูปอย่างใดดังนั้นรูจึงขยับเล็กน้อยตามแนวแกน) นั่นคือทั้งสามหลุมไม่ได้อยู่เหนือหลุมอื่นอย่างเคร่งครัด ฉันแก้ปัญหาโดยการเจาะรูที่ด้ามจับของฝาและในฝาเอง ตอนนี้คำถามเกี่ยวกับการจัดตำแหน่งของรูนั้นไม่คุ้มค่า - มีความอดทนที่โพรบจะผ่านแต่ละอันได้อย่างอิสระ นอกจากนี้ปัญหายังได้รับการแก้ไขด้วยการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอิเล็กทรอนิกส์ที่ไม่สมบูรณ์ซึ่งบางครั้งหัววัดจะงอที่มุมหนึ่ง
ฉันทำแฮมชิ้นแรกของฉันจากเนื้อหมู 600 กรัมสูงกว่าไขมันปานกลาง + เนื้อไก่ 600 กรัม + เกลือไนไตรต์ 15 กรัม + เกลือ 9 กรัม + ลูกจันทน์เทศ 2 กรัม + พริก 2.5 กรัม (ดำ, ปาปริก้า, พริก) + กระเทียมหัวเล็ก + น้ำเย็น 150 กรัมพร้อมน้ำแข็ง เขาหั่นเนื้อแช่แข็งเป็นชิ้นขนาด 1.5-2 ซม. เติมเกลือและเครื่องเทศนวดลงในชามโลหะด้วยเครื่องผสมมือ (เอกสารแนบสำหรับข้อความ) ประมาณ 15 นาทีเติมน้ำและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อทำให้สุก มันอยู่ที่นั่นสองวันเอาออกสามครั้งแล้วผสมอีกครั้งกับมิกเซอร์ 5-6 นาทีในแต่ละครั้ง ในตอนเย็นของวันที่ทำอาหาร (เวลาผ่านไปประมาณ 36 ชั่วโมงตั้งแต่ฉันเริ่มทำงานกับเนื้อสัตว์) ฉันย้ายมวลไปที่เครื่องทำแฮมพร้อมกับห่อที่มาพร้อมกับมันและส่งกลับไปที่ตู้เย็น มวลทั้งหมดไม่พอดีกับเครื่องทำแฮมเหลือน้อยกว่า 100 กรัมเล็กน้อย สปริงนุ่มเพียงพอไม่มีปัญหาในการปิดฝา ในตอนเช้าฉันเอามันออกจากตู้เย็นและเป็นเวลาสามชั่วโมงผู้ผลิตแฮมก็ยืนอยู่บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง ในฐานะกระทะฉันใช้หม้ออัดแรงดันซึ่งยืนอยู่บนตัวแบ่งบนเตาแก๊ส สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามีเหตุผล: หม้ออัดแรงดันมีความเฉื่อยในการรักษาอุณหภูมิเนื่องจากด้านล่างที่มีเม็ดมีดบางส่วนจะให้ความร้อนสม่ำเสมอ ฉันวางตะกร้าที่สมบูรณ์ที่ด้านล่างของหม้ออัดแรงดันซึ่งพวกเขาจะนึ่ง เนื่องจากฉันมีเวลาว่างมากฉันจึงเพิ่มอุณหภูมิขึ้นอย่างช้าๆผ่านความร้อนต่ำ ฉันใช้เทอร์โมมิเตอร์มาตรฐานเพื่อควบคุมน้ำ: ฉันเจาะชิ้นส่วนของพอลิสไตรีนด้วยหัววัดและบนเครื่องวัดอุณหภูมิแบบลอยตัวนั้นก็ลอยตลอดเวลาระหว่างการทำอาหาร เมื่ออุณหภูมิของน้ำเข้าใกล้ 75 องศาฉันติดหัววัดของเทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์เข้ากับมวลภายในเครื่องทำแฮม (แสดงให้เห็นว่า 67 องศา) หลังจากอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ตรงกลางถึง 73 องศาเขาปิดแก๊สและเปิดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็นในน้ำเย็นและใส่แฮมลงในตู้เย็น ในตอนเช้าของวันถัดไปฉันเริ่มเข้าใจปัญหาไม่สามารถดึงแพ็คเกจออกได้ ฉันลวกแฮมด้วยน้ำเดือดและเอาออกมาได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆมีของเหลวอยู่ในถุง แต่ (เหมือนฉัน) น้อยมากอาจจะ 30 มิลลิลิตรฉันประหลาดใจที่ไม่มีไขมันในของเหลวทั้งหมดแม้ว่าเนื้อหมูจะมีไขมันพอเหมาะ แต่ก็มีน้ำมันหมูด้วย
แฮมกลายเป็นพลาสติกที่มีความหนาแน่นและตัดได้อย่างสมบูรณ์แบบอร่อย นี่คือสิ่งเดียว - สำหรับฉันมีเครื่องเทศไม่เพียงพอฉันต้องการกลิ่นหอมเพิ่มเติมอาจจะเป็นสมุนไพรโพรวองซ์ หรือเครื่องเทศ. โดยทั่วไปมีความรู้สึกว่าจำเป็นต้องเพิ่มบางอย่างจากเครื่องปรุงรส
ฉันขอโทษสำหรับความฟุ่มเฟื่อยดังนั้นฉันจึงมีความสุขที่ได้ทำอะไรดีๆ

[เสียใจ]

เสียใจดูเหมือนเสาหินที่ยอดเยี่ยมจะโผล่ออกมา และคุณจะนำรสชาติไปสู่ความสมบูรณ์แบบ

ต่อไปนี้ฉันจะขึ้นชื่อว่าเป็นคนทำแฮม

ด้วยความคิดริเริ่ม Gleb Georgievich!
และคุณจะได้ลิ้มรสด้วยเครื่องเทศนานาชนิด ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, ปากัต: ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี

แต่แพนเค้กชิ้นที่สองของฉันกลายเป็นก้อน แต่มันเป็นการทดลองมากกว่า

จากการเตรียมแฮมที่ประสบความสำเร็จก่อนหน้านี้เนื้อไก่ - หมูยังคงอยู่เล็กน้อย (ไม่พอดีกับแฮม) หนึ่งร้อยกรัม แช่แข็งในช่องแช่แข็ง
ซื้อเนื้อดินหนึ่งกิโลกรัมที่ร้านค้าในฟาร์ม
เนื้อสับแช่เย็นหนึ่งร้อยกรัมและของเหลือจากช่องแช่แข็งนำมาบดอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องปั่นให้มีสภาพเหมือนน้ำซุปข้นผสมในชามกับเนื้อสับที่เหลือเติมเกลือไนไตรต์ 10 กรัมและปกติ 10 กรัม , ลูกจันทน์เทศ 2 กรัม, พริก 2 กรัมครึ่ง (สีดำ, พริกและปาปริก้า), น้ำน้ำแข็ง 110 มล. และนวดด้วยเครื่องผสม (ขอเกี่ยวจากแป้งโดว์) ประมาณ 15 นาที 2 วันในตู้เย็น (ในช่วงเวลานี้เขานวดมวลนี้ด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาห้าถึงหกนาทีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม) จากนั้นเขาก็ย้ายมันจากชามไปยังเครื่องทำแฮมด้วยถุง Biovinov ไม่ได้กดมันทันทีเขาแค่พับถุงขึ้น ผู้ผลิตแฮมยืนค้างคืนในตู้เย็นปิดฝาใต้เครื่องกดและอุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นในหม้ออัดแรงดันแก๊สบนกองไฟขนาดเล็ก หลังจากอุณหภูมิของน้ำเกิน 40 องศาของเหลวจะเริ่มถูกตัดออก รั่วไหล เมื่ออุณหภูมิของน้ำในหม้ออัดแรงดันสูงเกิน 65 องศาฉันก็เทของเหลวที่ถูกตัดออกอีกครั้ง เททั้งหมดประมาณ 150 มล. เขานำน้ำที่มีอุณหภูมิ 80 องศาเมื่ออุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์สูงถึง 71 องศาเอาแฮมออกมาทำให้เย็นด้วยน้ำประปาแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้นฉันหยิบสิ่งที่คุณเห็นในภาพด้านบนออกมา ปรากฎว่า "ไม่รู้" มันถูกตัดด้วยมีดบาง ๆ ใช่ แต่แห้งสดและไม่หอม รสชาติของแฮมอยู่ ลืมใส่กระเทียมขออภัยด้วยค่ะ
ฉันคิดอะไร. อาจเป็นเพราะแป้งผสมไม่เหมาะสำหรับการนวดเนื้อสับ ถ้าพวกเขาทำงานได้ดีกับไก่และหมูในประสบการณ์ครั้งแรกของฉันแสดงว่าพวกเขาไม่เหมาะกับเนื้อสับ และเนื่องจากการผสมที่ไม่ดีในที่สุดของเหลวจึงถูกตัดออก ถ้าฉันพูดถูกก็ยังคงต้องนวดเนื้อสับในอุปกรณ์พิเศษ (มีดคัตเตอร์เรียกว่า?) หรือด้วยมือ

ตัดด้วยมีดบาง ๆ

หมายถึงการผสมที่ดี

[เสียใจ]

เสียใจของเหลวจะถูกแยกออกเมื่อมีการละเมิดเงื่อนไขอุณหภูมิในกระบวนการบดและนวด เหล่านั้น. เหตุผลไม่ได้อยู่ในหัวฉีด และมีความจำเป็นในกระบวนการบดและนวดเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของมวลไม่ควรเกิน 12 องศา

[แองชิก]

แองชิกตามมาทุกอย่างอยู่ในช่วงปกติ จากจุดเริ่มต้นเนื้อสับจะแข็งเล็กน้อยจากนั้นก็ผสมน้ำน้ำแข็งอุณหภูมิในตู้เย็นอยู่ที่ประมาณห้าองศาดังนั้นมวลจึงเย็นลงถึงอุณหภูมิประมาณนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงและฉันไม่สามารถขับมันได้ในห้าหรือ หกนาทีผสมกับตะขอของเครื่องผสมเกิน 12 องศา แต่ชาวนากำลังปั่นเนื้อสับที่อุณหภูมิเท่าไหร่ - ใช่ฉันไม่รู้

[เสียใจ]

เสียใจมีข้อมูลจาก Kolbasnik (ฉันจำชื่อเล่นไม่ได้ฉันต้องมองหามัน) อุณหภูมิมีความสำคัญในทุกขั้นตอน นั่นคือเมื่อคุณเพิ่มสารเคมีบางชนิด ปฏิกิริยาเกิดขึ้นซึ่งนำไปสู่การแยกน้ำออกจากมวลไขมันและเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงควรบิดเนื้อสับด้วยตัวเองจะดีกว่า

สองวันในตู้เย็น (ในช่วงเวลานี้ฉันนวดมวลนี้ด้วยเครื่องผสมอีกห้าถึงหกนาทีด้วยเครื่องผสม) จากนั้นฉันก็ย้ายจากชามไปยังเครื่องทำแฮม

ขอให้เป็นวันที่ดี! ทำไมคุณนวดหลายครั้ง? สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณต้องนวดให้เข้ากันใส่ลงในแฮมแล้วปล่อยให้ยืนในตู้เย็นจนกว่าคุณจะเริ่มทำ

[หวัง]

หวังหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้ส่วนผสมร้อนเกินไปในระหว่างขั้นตอนการนวด แค่นี้ก็เข้าใจแล้ว

แอนนาฉันนวดได้ดีเพียงครั้งเดียวฉันรู้เกี่ยวกับโหมด T ดังนั้นฉันจึงนวดเนื้อให้เย็น ฉันอยากแนะนำให้คุณลองทำสิ่งนี้

[* อีฟ *]

* อีฟ *เพียงแค่จากความเกียจคร้าน ฉันคิดว่าส่วนผสมพิเศษจะไม่เจ็บไม่ว่าในกรณีใด ๆ (ฉันมักจะจำเกี่ยวกับอุณหภูมิ) อีกครั้งเป็นเนื้อดินที่ซื้อจากร้านค้า บางทีนั่นอาจเป็นประเด็น?

บางทีนั่นอาจเป็นประเด็น?

เป็นไปได้มากว่าไม่ทราบว่าวัตถุดิบและเนื้อสับถูกสร้างและเก็บไว้ในสภาพใด

บางทีนั่นอาจเป็นประเด็น?

ฉันเห็นด้วยกับ Lyudmila ฉันละเลยอุณหภูมิเมื่อปรุงเนื้อสับอย่างแม่นยำในขั้นตอนของการบดในเครื่องบดเนื้อ และเธอมีอาการบวม

แฮมตัวแรกของฉัน
ส่วนผสม: เนื้อวัวไก่หมูสับและน้ำมันหมู
เครื่องเทศสำเร็จรูป.
ทุกอย่างไม่เป็นไปตามที่ฉันต้องการ แต่ฉันจะลองอีกครั้ง

[หญิงชาวสะมาเรีย]

หญิงชาวสะมาเรีย, ผลงานยอดเยี่ยม! สวยและอร่อยมาก! และคุณสามารถอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมได้ไหมว่าคุณทำเนื้อสัตว์แต่ละชนิดกี่กรัมและปรุงในเตาอบเท่าไร เมื่อพิจารณาจากภาพถ่ายมีแฮมที่ปรุงในเครื่องทำแฮมและในแขนเสื้อ

ขอบคุณ. ปริมาตรรวม 2 กก. น่าเสียดายที่สัดส่วนของเนื้อสัตว์แยกกันโดยประมาณ (เนื้อไก่ - อก 600 gr เนื้อ 700 gr ส่วนที่เหลือเป็นหมูสับและน้ำมันหมู แต่ฉันเพิ่ม 100 gr เฉพาะในตอนเย็นซึ่งฉันปรุงในถุงทั้งหมดยกเว้นเนื้อสัตว์ น้ำมันหมูแช่แข็งเมื่อฉันหั่น. ชั่งมันเฉพาะปริมาตรทั้งหมดทำในถุงอบและในเครื่องทำแฮมแบ่งอย่างละ 1 กิโลกรัมน้ำ 100 กรัมเครื่องเทศที่ซื้อมา (ส่วนผสม: เกลือยี่หร่าป่นพริกไทยดำป่น หัวหอมซูแมคกรดซิตริก) เกลือไนไตรต์ = เนื้อ 2 กิโลกรัมขั้นแรกฉันผสมทุกอย่างด้วยมือของฉันหลังจากนั้นฉันก็เอาชนะเนื้อสัตว์ (ต้องทำมันบีบอัดชั้นให้พอดี) ก่อนใส่ไขมัน อย่าลืมเทน้ำเดือดลงไป (จากนั้นมันจะละลายที่ขอบในอนาคตสิ่งนี้จะส่งผลต่อความหนาแน่นที่ฉันใส่ในถุงและบีบมันด้วยความสนใจฉันไม่ได้เปิดเครื่องทำแฮมอีกต่อไปฉัน ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน แต่ฉันเอาเนื้อในถุงออกอีกครั้งและผสมอีกครั้งด้วยมือและอีกครั้งในตู้เย็นสำหรับวันเครื่องทำแฮมจะปิดทึบ แต่ทั้งสองชิ้น ตัดอย่างดีไม่ร่วน ก่อนอื่นฉันตั้งอุณหภูมิเป็น 50 องศาหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงถึง 80 เวลาทั้งหมดคือ 4 ชั่วโมง ในที่สุดเธอก็ทำพลาด จำเป็นต้องรอ แต่ไม่มีเวลาเทอร์โมมิเตอร์แสดงเพียง 65 กรัมภายในแฮม และฉันตั้งอุณหภูมิให้สูงขึ้น ก่อนหน้านั้นแทบไม่มีของเหลวออกมา หลังจากนั้นได้รับการจัดสรร 30 กรัมจากแต่ละชิ้น แต่ฉันจะไม่บอกว่าเนื้อแห้ง อย่างไรก็ตามคราวหน้าจะพยายามจัดสรรเวลาทำอาหารให้มากขึ้น ฉันจะคิดถึงเครื่องเทศฉันอยากลองเป็นแขกโซเวียต

[หญิงชาวสะมาเรีย]

หญิงชาวสะมาเรีย, Samaritanochka ขอบคุณมากสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการเตรียมแฮม ในหลาย ๆ วิธีฉันทำเช่นเดียวกันเพียงฉันปรุงในแฮม Teskomovskaya ในกระทะน้ำบนเตาที่อุณหภูมิ 80 * ฉันมีความสุขกับผลลัพธ์เสมอและหั่นบาง ๆ ไม่ขาดออกจากกัน ฉันอยากทำแฮมในเตาอบมานานแล้วนั่นคือในเตาอบขนาดเล็กของฉัน ในแฮมเบโลบ็อก ยังไงก็ตามเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อของฉันก็เหมือนกับของคุณ Samaritanochka ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร!

[เวลลี่]

เวลลี่ จากหัวใจ.

เราได้ตัวเลือกในการปรุงแฮมในหม้อหุงช้า (ในเครื่องทำแฮม) คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าโปรแกรมใดที่เหมาะสมกว่าที่จะรวมไว้และนานแค่ไหน? แล้วเติมน้ำแบบไหน - เย็นอุ่นร้อน?

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, นาตาชาคุณมีผู้เล่นหลายคนแบบไหน? ฉันเพิ่มอุณหภูมิมากอย่างช้าๆ หลังจากไส้กรอก / แฮมยืนอยู่ในตู้เย็นแล้วฉันก็เอาออกมาวางไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นฉันใส่ลงในหม้อหุงช้าแล้วเทน้ำอุ่นลงในชาม จากนั้นฉันก็ตั้งค่าโหมดดังกล่าวเพื่อให้อุณหภูมิสูงขึ้นอย่างช้าๆที่สุดสำหรับฉันมันเป็นโหมด "ทำความร้อน" ก่อนจากนั้นจึงเป็นโหมด "หลายปรุงอาหาร" (หรือ "โหมดด้วยตนเอง") จนกว่าอุณหภูมิจะถึง ข้างใน เนื้อสับ 72 องศาถ้าเป็นแฮม / ไส้กรอกสับหรือ 68-69 องศาถ้าเป็นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสับละเอียด คุณต้องให้ความสำคัญกับสภาวะอุณหภูมิของผู้เล่นหลายคน

[วาเลเรีย]

วาเลเรียฉันมี MV Brand 37502 ที่นั่นคุณไม่สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้อย่างช้าๆ มัลติคุ๊กไม่ได้อยู่ที่นั่น และโปรแกรมส่วนใหญ่มี 100 * C แม้กระทั่งเครื่องทำความร้อน

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, Natalya ทำไมไม่อยู่ในกระทะหรือเตา?

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, Natalya ทำไมไม่อยู่ในกระทะหรือเตา?

เพราะฉันทำในกระทะและในเตาอบอยู่แล้ว ฉันต้องการหม้อหุงช้าตอนนี้

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, นาตาชาจริงๆและ "ความร้อน" ยังเร็วถึง 100g. เริ่มร้อน? สี่ชั่วโมงของฉันสามารถทำให้น้ำร้อนได้ถึง 75 ก. ฉันบังคับให้ปิดเครื่องหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงแล้วและเปิด "มัลติปรุงอาหาร" เพื่อให้ความร้อนเร็วขึ้น (ฉันมี "Cucco")

ไม่ได้ถ้าไม่มีโปรแกรมสำหรับการทำความร้อนช้าในหลายผู้ทำอาหารก็จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและปรุงอาหารบนเตาหรือในเตาอบ จากนั้นการ์ตูนจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและได้รับผล "บวม" ของเนื้อสับและชิ้นเนื้อที่ต้ม

มันจะกลายเป็นว่ามันจะออกมาเป็นอย่างไร ฉันใส่ไปแล้วในขณะที่รอให้ใครมาตอบ

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติมคุณกำลังรีบ แล้วผลอะไรที่ทำให้กระทะบนเตาไม่เหมาะกับคุณ?

คุณกำลังรีบ

คนอยากกิน))

แล้วผลอะไรที่ทำให้กระทะบนเตาไม่เหมาะกับคุณ?

เมื่อฉันทำฉันไม่สามารถสังเกตระบอบอุณหภูมิได้ จนสาว ๆ แนะนำให้ซื้อที่กั้น.

ชัดเจน. ฉันเป็นคนทำแฮมมือใหม่ที่นี่ แต่ตอนนี้ฉันทำแฮมไก่และหมูหนึ่งกิโลกรัมในอะนาล็อกของแฮม Biovinovskaya ทุกสัปดาห์ ฉันทำในหม้ออัดแรงดันเหล็กบนเตาแก๊สพร้อมตัวแบ่งไม่มีปัญหากับระบบอุณหภูมิเลย

ฉันทำในหม้อความดันเหล็กบนเตาแก๊สที่มีตัวแบ่งปัญหาเกี่ยวกับอุณหภูมิโดยทั่วไป

ตอนนี้มีตัวแบ่งและฉันจะไม่)))
ฉันแค่อยากจะทำงานในความแปรปรวนแบบหลายหม้อ

ฉันเพิ่มควันเหลวเล็กน้อยในชุดถัดไป เพียงเล็กน้อยครึ่งช้อนชาต่อกิโล และทำให้สินค้าเจ๊ง.

ฉันเคยลองสูบแฮมไก่ครึ่งกระบองในสโมคเฮาส์บราโว่ฉันก็ไม่ชอบ (())
ไม่ทดลองอีกต่อไป

[Eddmak]

Eddmakฉันคิดในทำนองเดียวกันฉันจะไม่ทดลองในตอนนี้ แต่ฉันจะพ่นควันเหลวออกไปทั้งหมด

และฉันจะพ่นควันเหลวออกไปทั้งหมด

ตอนนี้บนเว็บไซต์ kosmogon dot ru มีข้อเสนอพิเศษ - มีผลิตภัณฑ์มากมายพร้อมส่วนลดคือมีแฮมไบโอวิน 3 กก. สำหรับ 2,150 รูเบิลและ 1.5 กก. สำหรับ 2,450 รูเบิล 20% ของมูลค่าสินค้า เช่นเครื่องทำแฮม 1.5 กก. จะมีราคา 1960 รูเบิล นอกจากนี้ยังมีสเตนเลสสตีลราคาถูกอีกด้วย

สวัสดีตอนบ่ายทุกคน. อยากซื้อแฮมจะซื้อเบโลโบกุหรือเรดมอนด์อันไหนดีคะ? ให้คำแนะนำและคุ้มค่าที่จะซื้อหรือไม่?

Biovin และโคลนของเธอ

[Oksana]

Oksanaที่ดีที่สุด (ถ้าเป็นไปได้) สั่งทำโดยใช้เป็นตัวอย่าง โฮมเมดของฉันที่สร้างขึ้นโดยฉันจริงๆ "จากสิ่งที่เป็นอยู่" ส่งผ่านไปยังเธอจาก เบโลโบกิ, ฉันพอใจมากและฉันไม่ได้ดิ้นรนเพื่อสิ่งอื่นใด
สิ่งสำคัญในนั้นคือการแยกเนื้อสับออกจากน้ำภายนอกอย่างสมบูรณ์
การปรุงเนื้อสัตว์ในแฮมดังกล่าวเปิดโอกาสที่คุณจะไม่มีทางได้รับในแม่พิมพ์สล็อต โดยเฉพาะอย่างยิ่งเช่นเทคโนโลยี su vide

คอนสแตนตินอนิจจาไม่มีความเป็นไปได้เช่นนั้น

สวัสดีผู้ผลิตแฮม !!! ฉันมีเรดมอนด์มัลติคุ้กเกอร์พร้อมคนทำอาหารหลายอย่าง โปรดร่างแผนภาพของอุณหภูมิและเวลาในการเพิ่มความร้อนในการปรุงหมูสับและแฮมไก่ (ในเครื่องทำแฮม)