แฮมโฮมเมด (ชุดสูตรสำหรับเครื่องทำแฮม)

ตอนนี้เราจะรู้แล้วว่าวิธีนี้เกิดขึ้น ขอบคุณ.

แฮมอีกตัวทำขึ้นสำหรับเทศกาลอีสเตอร์
ที่นี่ฉันอ่านสูตรพื้นฐานสำหรับการหมักมันมีประโยชน์มากสำหรับฉันในฐานะผู้เริ่มต้นทำแฮม ภาพออกมาเป็นดังนี้:
หมักสำหรับแฮม (สำหรับเนื้อ 1 กก.):
* ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
* น้ำตาล - 1 ช้อนชา
* พริกขี้หนู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
* เกลือ - 0.5 ช้อนชา
* ส่วนผสมของพริก - 0.5 ช้อนชา
* ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
* ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา
* วอดก้า - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
สำหรับผลิตภัณฑ์นี้:
* ขาหมู - 850 กรัม
* ขาไก่ (เนื้อ) - 650 กรัม
* Schwartenblock - 100 กรัม
* มะกอก - 1 โถ - เรามีมะกอกกับปลาแซลมอน)))

หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ไม่ต้องหั่นเนื้อไก่
ใส่ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง ผสมให้เข้ากัน ปิดจานและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ในหนึ่งวัน:
ขาหมู (700 กรัม) ในเครื่องบดเนื้อ (ตะแกรงละเอียด 2 ครั้ง)
ขาหมู (150 กรัม) และเนื้อไก่ - หั่นเป็นก้อน 1.5 ซม.
ใส่ Schwartenblock มะกอกสับละเอียด ผัดด้วยไม้พาย (เพื่อไม่ให้มืออุ่น) ยังดีกว่าคนในชามผสม
วางถุงอบไว้ในแฮม ใส่เนื้อสับเป็นส่วน ๆ และบีบให้มีช่องว่างน้อยที่สุด ค่อยๆพับขอบด้านบนของถุงให้อยู่เหนือมวลแฮม ปิดฝาใส่สปริง ใส่โครงสร้างในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง
วางแฮมลงในกระทะก้นลึก เทน้ำ 2-3 ซม.
เปิดเตาอบที่ 180 * C นำเข้าอบ 1.5 ชม.
หากระดับน้ำต่ำมากคุณต้องเพิ่ม เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วเพื่อไม่ให้น้ำดองไหลออกมาจากแฮมไหม้ นอกจากนี้จะล้างแฮมได้ง่ายขึ้น
เรานำผลิตภัณฑ์อบออกจากเตาอบ เย็นลงในอุณหภูมิห้องและใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
ในตอนเช้าให้ถอดสปริงและฝาของเครื่องทำแฮมออก เราปล่อยแพ็คเกจออกจากกระบอกสูบ
แฮมสำเร็จรูปถูกตัดออกอย่างยอดเยี่ยม มีโครงสร้างที่หนาแน่นและชื้น
และกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมะกอกทำให้แฮมมีรสเปรี้ยว

แฮมมีความหนาแน่นและชื้นมาก
บางทีฉันกำลังทำอะไรบางอย่างและไม่ค่อยมีความสามารถ แต่จนถึงขณะนี้ฉันไม่มีหัววัดอุณหภูมิดังนั้นฉันจึงอบทันเวลาโดยสังหรณ์ใจอย่างแท้จริง
ถ้าฉันเข้าใจผิดอย่างร้ายแรง - โปรดบอกฉันว่าอะไรผิด

เปิดเตาอบที่ 180 * C นำเข้าอบ 1.5 ชม.

คุณได้รับเนื้ออบ แฮม (ถ้าคุณต้องการให้ดูเหมือนไส้กรอก) ที่อุณหภูมินี้จะไม่ทำงาน คุณต้องตั้งค่าสูงสุด 80 C แต่สีชมพูสามารถรับได้ด้วยไนไตรท์เท่านั้น

[อันยูตะ]

อันยูตะฉันมีเตาอบน้อยกว่า 130 * C ไม่ได้
และบนเตาเผายังเป็นไปไม่ได้ที่จะรักษา 80-85 * C (ถ้าคุณปรุงตามที่คาดไว้)
ฉันควรทำอย่างไรกับผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้?

ใช้ตัวแบ่งเปลวไฟบนแผ่นความร้อนมันจะช่วยลดการสะสมความร้อน

[ลุดมิลา]

ใช้เครื่องกระจายเปลวไฟบนแผ่นความร้อนมันจะช่วยลดการสะสมความร้อน

ลุดมิลาขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ ดังนั้นฉันจะ.

[นาตาชา]

นาตาชาฉันยังทำอาหารบนเตาที่มีตัวแบ่ง มันง่ายมากที่จะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ เลือกเตาที่มีขนาดเล็กกว่าเท่านั้น ฉันมี 4 ขนาดที่แตกต่างกันฉันไม่ได้ใช้ขนาดที่เล็กที่สุด แต่ใหญ่กว่าเล็กน้อย

[แอนนา]

แอนนาใช่ฉันเข้าใจทุกอย่างแล้ว
พรุ่งนี้ฉันจะไปซื้อที่กั้น เพิ่งเห็นมันลดราคา
ขอบคุณ.

[นาตาชา]

นาตาชา
และใส่หม้อสำหรับใส่น้ำให้มากที่สุด จะทำให้ง่ายต่อการรักษาอุณหภูมิปรับสมดุลความเข้มของเปลวไฟ ฉันทำสิ่งนี้เป็นเวลาสี่ปีจนกระทั่งฉันเปลี่ยนไปใช้เทอร์โมสตัทของจีน

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนตินจดคำแนะนำ ขอบคุณ. ฉันอ่านฟอรัม - นั่นคือเหตุผลที่ฉันสั่งหัววัดอุณหภูมิฉันจะเรียนรู้วิธีการทำแฮมอย่างมีความสามารถ โดยมากแม้ว่าสิ่งที่ออกมาตอนนี้จะถูกใจมากกว่า "ดี" ที่ซื้อจากร้าน
ฉันรู้สึกขอบคุณสมาชิกของฟอรัมเป็นอย่างมากสำหรับประสบการณ์อันยาวนานและความปรารถนาที่จะแบ่งปัน
และฉันรู้สึกขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับรูปแบบการสื่อสารที่สวยงาม))) มันสนุกที่จะอ่านจากก้นบึ้งของหัวใจ

[ทูมันชิก]

ทูมันชิก, Irishechka คุณทำแฮมในเตาอบหรือไม่? : girl-th: ลูกสาวซื้อที่ Aliexpress แฮมปรุงมาหลายรอบแล้วอยากลองอบมั้ย!

Tumanchik, Irishechka คุณทำแฮมในเตาอบไหม?

โอ้ Natusechka มันร้อนมากในห้องครัวของฉัน))) อย่างน้อย 30 องศา เมื่อข้างนอกเย็น - แบตเตอรี่ร้อนเมื่ออากาศอุ่น - ด้านข้างของฉันมีแดด + ความร้อน ฉันได้รับมันในฤดูใบไม้ร่วง))))) ดังนั้นฉันจึงถ่มน้ำลายและปรุงอีกครั้ง))))
ฉันกำลังรอให้ปิดเครื่องทำความร้อน

ฉันพยายามทำแฮมทุกวิถีทาง ฉันชอบเตาอบมากที่สุด เมื่อวานทำแฮมกับผักดอง ตอนนี้ฉันเอามันออกจากแฮมและตัดมัน มันถูกตัดบางมาก ไม่เปราะ และชุ่มชื่น ฉันเพิ่มบล็อก Schwarten เข้าไปและหนังไก่และเนื้อหมูมีไขมัน (ฉันหั่นไขมันบางส่วนและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันหั่นเนื้อบางส่วน 1X1 ซม.)) ฉันบดเนื้อหมูและไก่ที่เหลือ ขาอย่างประณีตในเครื่องบดเนื้อ ฉันมีความสุขกับผลลัพธ์ที่ได้

แน่นอนนาตาชาโฮมเมดดีกว่าเสมอ)))

แน่นอนนาตาชาโฮมเมดดีกว่าเสมอ)))

[ทูมันชิก]

ทูมันชิกใช่ แต่เรามี +6 ,: girl_in_dreams: แค่ต้องทำแบตเตอรี่แทบจะไม่อุ่น

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, นาตาชา, คุณเป็นอย่างไรบ้างในเตาอบ?

[นาตาชา]

นาตาชาฉันใส่แฮมลงในกระทะ ฉันเติมน้ำที่นั่นเพื่อไม่ให้น้ำที่ไหลออกมาไหม้ ฉันทำแฮมเมื่อวานที่ 160 * C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง - ใส่ในเตาอบที่เย็น บางทีนี่อาจจะไม่ถูกต้อง ฉันแค่รอเทอร์โมมิเตอร์แล้วฉันจะทำอย่างถูกต้อง))) ฉันจะปรุงอาหารในน้ำบนตัวแบ่งและดูอุณหภูมิ 80 * C

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, นาตาชาขอบคุณฉันจะต้องลอง!



ปากัต, พาเวล, คุณอบแฮมในเตาอบอย่างไร?

ยังไงก็เงียบ ...

ในเตาอบไฟฟ้าของฉันมีหินสองก้อนด้านบนและด้านล่างเพื่อปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน
มีกระทะบนหินด้านล่างที่ด้านบนของตะแกรงเครื่องทำแฮมไม่ได้สัมผัสกับน้ำร้อนซึ่งฉันเทลงไปที่ 3/4 ของความสูงของกระทะเพื่อไม่ให้น้ำที่ไหลออกมาไหม้
การควบคุมเตาอบเป็นแบบอิเล็กทรอนิกส์ในตอนแรกฉันเลือกการตั้งค่าอุณหภูมิที่สอดคล้องกับอุณหภูมิที่แนะนำภายในส่วนผสมของเนื้อสัตว์
เวลา 3.5 - 4 ชั่วโมงตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของผู้ผลิตแฮมของฉัน
ตัดทอน ...

ยังไงก็เงียบ ...

ในเตาอบไฟฟ้าของฉันมีหินสองก้อนด้านบนและด้านล่างเพื่อปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน
มีกระทะบนหินด้านล่างที่ด้านบนของตะแกรงเครื่องทำแฮมไม่ได้สัมผัสกับน้ำร้อนซึ่งฉันเทลงไปที่ 3/4 ของความสูงของกระทะเพื่อไม่ให้น้ำที่ไหลออกมาไหม้
การควบคุมเตาอบเป็นแบบอิเล็กทรอนิกส์ในตอนแรกฉันเลือกการตั้งค่าอุณหภูมิที่สอดคล้องกับอุณหภูมิที่แนะนำภายในส่วนผสมของเนื้อสัตว์
เวลา 3.5 - 4 ชั่วโมงตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของผู้ผลิตแฮมของฉัน
ตัดทอน ...

มันยอดเยี่ยมมากเมื่อทุกอย่างถูกปรับ และเตาอบแก๊ส "zzhOt" ของฉันเท่าที่จะทำได้ - อุณหภูมิต่ำสุดคือ 130 * C คุณสามารถลองในโหมดนี้ได้ แต่ไม่ทราบว่าอาจใช้เวลานานเท่าใด ฉันไม่สามารถวัดเนื้อใน t-ru ได้

สวัสดีทุกคนฉันมีตัวเลือกในการรักษาอุณหภูมิ - เตาแม่เหล็กไฟฟ้ามีให้เลือกตั้งแต่ 60 องศาและอีก 70-80-90 และฉันทำไส้กรอกกับแฮมและซุปในน้ำโดยวิธีการ โยนด้านขาวทุกอย่างดูดีและในเปลือกฮาโลเจนและเป็นธรรมชาติ

เรายังไม่พอแค่นี้ดูกัน Gadget ... TeperCHICH จะต้องเปลี่ยนเตา ...

[Leonid]

Leonid, รูปอร่อย!

[Rarerka]

และฉันยังใช้กระทะเหล็กหล่อ Witess บนเตานี้มันไม่ได้ผลเช่นนั้นกับเซรามิกแก้วสำหรับทำอาหาร High Light ฉันไม่คิดเงินแม้แต่กรัมเดียวที่ใช้ไป))



Rarerkaยังคงอยู่ในตู้เย็นเพียงสองสัปดาห์ แต่ในสุญญากาศมันถูกทำให้เค็ม

Rarerka ยังคงอยู่ในตู้เย็นเพียงสองสัปดาห์ แต่ในสุญญากาศมันถูกทำให้เค็ม

และในรายละเอียดเพิ่มเติมสูตรเช่น ...

ไม่มีคำถามทีละขั้นตอนกรัมต่อกรัมก้อน 650g. 70 องศา 4 ชั่วโมง - ใน youtube แฮม MARBLE แบบ Do-it-yourself ในฐานะมือใหม่ไม่ยอมให้แทรกลิงค์วิดีโอที่เวลา 16:57 น.

ใช่. พบแล้วขอบคุณ!

[Leonid]

Leonid, ออตเตต้า?

ในตอนแรกฉันเลือกการตั้งค่าอุณหภูมิ

นี่มัน ... เราทำได้ แต่ทำไม่ได้ ผู้หญิง มันเป็นธุรกิจของผู้หญิง ...
มีผู้หญิงคนหนึ่งจาก Krasnodar ซึ่งมีวิศวกรฟิสิกส์อยู่เบื้องหลังเธอที่ HP ดังนั้นเธอจึงมีหัวข้อดังกล่าวบินเข้ามา ... แต่มีบางอย่างที่ไม่ได้เห็นหรือได้ยินมานานแล้ว

แต่นี่ไม่ใช่ธุรกิจของผู้หญิง ...

เราเป็น ... เราไม่เป็นอะไร ... เราทำได้เพียงลากม้าเข้าไปในกระท่อมที่ลุกเป็นไฟ

[นาตาชา]

นาตาชา,

เราเป็น ... เราไม่เป็นอะไร ... เราทำได้เพียงลากม้าเข้าไปในกระท่อมที่ลุกเป็นไฟ

เอ่อเขาจะหยุดช้างที่ควบม้าและฉีกงวงออก ...

เขาจะหยุดช้างที่ควบม้าและฉีกงวงออก ...

ฉันรู้สึกละอายใจที่จะเผยแพร่ความเป็นไปได้ทั้งหมดในครั้งเดียว ...

ใช่นาตาชา! เราขี้อาย แต่ตั้งใจ!

ออตเตต้า?

ใช่มันมากที่สุด

ใช่นาตาชา! เราขี้อาย แต่ตั้งใจ!

ยังไงก็เงียบ.

ใช่ฉันสามารถ "หยุด" ใครบางคนได้ แต่ "สิ่งนี้" ฉันไม่สามารถควบคุมได้! : girl-swoon: เตาแก๊สความผิดปกติในหัวของฉัน (ลูก ๆ หลาน ๆ หมา) ฯลฯ เราจะพยายามเป็นผู้หญิง!

[มันไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับมัน "]

ใช่นาตาชา! เราขี้อาย แต่ตั้งใจ!

แต่, "... ให้เด็ก ๆ ตอนนี้ฉันเป็นตัวแทน ..."(c) Ostap Bender ข้อสังเกตและข้อสรุปต่อไปนี้เกี่ยวกับวิธีการเลือกและการบำรุงรักษาอุณหภูมิ "มันไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับมัน " (c) จากที่เดียวกัน ...

แล้วมีอะไรให้คิดและสังเกตนาน ๆ ? มีความจำเป็นต้องลงมือทำ เด็ดขาด!

แล้วมีอะไรให้คิดและสังเกตนาน ๆ ? มีความจำเป็นต้องลงมือทำ เด็ดขาด!

ใช่แล้ว ... มีอะไรให้คิด ...เท - ใช่ - ดื่ม ตัดและกิน

สินค้าสวยงาม ..... แต่กลางคืนข้างนอกตู้เย็นหลับไปแล้ว))))

[Rarerka]

Rarerka, ลุด, ........ ชื่นใจ!
โดยทั่วไปแล้วฉันยังสั่งเครื่องทำแฮมด้วยตัวเอง - Redmond (ตอนนี้ส่วนลดเกือบครึ่งหนึ่งแล้ว)
เร็ว ๆ นี้ฉันจะทำผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพด้วยตัวเอง!

ไชโย ..... คนทำแฮมมาฉันจะเอาไปวันจันทร์ซื้อเนื้อมาลองทำอะไรสักอย่าง
สาว ๆ ให้สูตรอาหารที่ง่ายที่สุด (สำหรับผู้เริ่มต้น)?

[นาตาเลีย]

นาตาเลียฉันทำแฮมด้วยสูตรนี้: แฮมหมู (หม้ออัดแรงดัน Steba)
แทนเนื้อหมูฉันใช้เนื้อไก่งวงต้นขา ฉันไม่เพิ่มไขมัน ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ!

[งานกาล่า 10]

งานกาล่า 10, กัลยาขอบคุณ แต่ไม่มีไก่งวงอยู่ในมือ!? ใกล้เคียงในร้านค้าไก่หมู เนื้อวัว.

ทำไก่นมโตง่ายๆและอร่อย ...

[ปากัต]

ปากัต, พาเวลขอบคุณ! มาทำอะไรกัน ฉันจะแสดงให้คุณเห็นในภายหลัง
ดังนั้นปัญหาที่ไม่คาดฝันจึงเริ่มขึ้น (แม้ว่าฉันจะยังทำงานอยู่ก็ตาม) เตาแก๊สและเท่าที่ฉันจำได้อย่างน้อยที่สุดน้ำก็ยังคงเดือดอยู่ (ฉันใส่เนื้อเยลลี่เพื่อปรุงอาหารค้างคืน) คำถามคือจะทำอย่างไร?

ประชาชน ...... ช่วยด้วย ....... คำถามข้างบน?

ช่วยด้วย

รีบซื้อมัลติคุ้กเกอร์ที่อุณหภูมิ 1 องศา หรือปรุงในเตาอบถ้าสามารถตั้งอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ

หรือปรุงในเตาอบถ้าสามารถตั้งอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ

สาวดีเตาอบก็เป็นแก๊สด้วย ที่คุณติดตั้ง ...
การ์ตูนปัจจุบันด้วยโหมดที่คุณเลือกหรือ Multipovar

[งานกาล่า 10]

งานกาล่า 10นั่นเป็นเพียงจุดที่เครื่องหมายถูกว่าอาจมีค่าต่ำสุด -100 ฉันจะออกไปเยี่ยมชมพร้อมกับพิซซ่าชิ้นแรกจาก Tristarchik ในตอนเย็นฉันจะทำการทดลอง!