แฮมโฮมเมด (ชุดสูตรสำหรับเครื่องทำแฮม)

สองสามหน้าก่อน Olga ฉันแสดงเทอร์โมมิเตอร์แบบเดียวกัน - เทอร์โมมิเตอร์

[อำมาตย์]

ดี อำมาตย์คุณมีความทรงจำ!

มีอยู่ครั้งหนึ่ง ... แต่นานมาแล้วและไม่เป็นความจริง ...

เมื่อสองสามหน้าก่อน Olga เธอแสดงเทอร์โมมิเตอร์แบบเดียวกัน - เทอร์โมมิเตอร์

เห็นได้ชัดว่าฉันพลาดหน้านี้ ...

เมื่อคืนฉันตอกเครื่องทำแฮมด้วยเกลือไนไตรต์เป็นครั้งแรก
และเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัด 48 ชม.?
ที่ 24 หรือ 36 ได้แก่ 48?
และทำไม? หาอ่านได้ที่ไหน?

ฉัน googled ทุกที่ที่พวกเขาเขียนสิ่งที่แตกต่างกันตั้งแต่ 8-12 ชั่วโมงขึ้นไป
สับสน

[มิแรนดา]

มิแรนดา

หาอ่านได้ที่ไหน?

ที่ผู้ผลิตเกลือไม่มีพลาด!
บนบรรจุภัณฑ์บนเว็บไซต์ขอเพียง ...

ถ้าใช้เกลือไนไตรต์ - เนื้อต้องแก่ 48 ชม.!

โปรดทราบ! ใครก็ตามที่ใช้เกลือไนไตรท์.
บริษัท และสถานประกอบการต่างๆสามารถทำเกลือไนไตรต์ได้หลายวิธีโดยเจือจางโซเดียมไนไตรต์ด้วยเกลือแกง
อย่าลืมอ่านคำแนะนำในการใช้เกลือของคุณ

เนื้อสัตว์ต้องการความแก่ 48 ชั่วโมง

แล้วคุณต้องมีเครื่องทำความร้อนที่ราบรื่น ...
และถ้าจากตู้เย็นควรถือไว้บนโต๊ะสองสามชั่วโมง)))

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์,

ฉันมีเกลือชนิดนี้ฉันซื้อมา ... (อ๊ะฉันไม่รู้ว่าร้านนี้อยู่ในรายการหยุด)
มีเพียงเปอร์เซ็นต์และองค์ประกอบบนแพ็คเกจเท่านั้น



ฉันโทรหาพวกเขาที่นั่นคุณสามารถเลือกจากเลขาอัตโนมัติว่าคุณต้องการพูดคุยเกี่ยวกับอะไรฉันต้องการเกี่ยวกับสูตรอาหาร ผู้ชายที่ถูกใจบอกฉันต่อไปนี้

หากมีอิมัลชัน (ไส้กรอกต้มไส้กรอก ฯลฯ ) ทูตจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว 4 ชั่วโมงก็เพียงพอสูงสุดหนึ่งคืนจากนั้นเนื่องจากในตอนเย็นสามารถรอได้ 4 ชั่วโมงจากนั้นจึงสามารถใช้เวลาได้ เป็นเวลานานในการปรุงอาหาร และถ้าคุณทำอาหารในตอนเช้าให้ปรุงในตอนเย็นของวันเดียวกัน

ถ้าเนื้อสับขนาดกลาง - เล็ก 12-18 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

หากชิ้นส่วนเป็นเนื้อสัตว์ (1.5-2 ซม.) จากนั้นประมาณหนึ่งวัน

ถ้าชิ้นเนื้อจากนั้นสองวันขึ้นไปขึ้นอยู่กับความหนา - กว้าง ตัวอย่างเช่นชิ้นส่วน 1.5-2 กก. ทั้งหมดจะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ในถุงสูญญากาศ

หากผสมกัน (บางส่วนเป็นชิ้น ๆ และบางส่วนในเนื้อสับหรืออิมัลชัน) ให้เลือกชิ้นที่ใหญ่ที่สุด

นั่นคือทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดเนื่องจากทุกอย่างควรเค็มอย่างดี
ตามที่เขาพูดไม่มีข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับ 48 ชั่วโมงอย่างเคร่งครัดทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเนื้อสำหรับไส้กรอก / แฮมเท่านั้น นั่นคือจะไม่มีอันตรายใด ๆ จาก 48 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณทำไส้กรอก la doctor อย่างสม่ำเสมอนั่นคืออิมัลชั่น 4-6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนก็เพียงพอแล้ว

นอกจากนี้เขายังสนใจมากว่าฉันจะเตรียมเนื้ออย่างไร เนื่องจากจุดวิกฤตที่สุดคืออุณหภูมิ ตัวอย่างเช่นในเครื่องเตรียมอาหารมีดสามารถทำให้เนื้อร้อนและทำให้บวมได้ ควบคุมและอย่ายกสูงเกิน 12 องศา

นี่คือข้อมูล

UPD เขาสวยกว่ามากและพูดตามเนื้อหาด้วยการอ้างถึงอุณหภูมิและคำพูดที่ชาญฉลาดอื่น ๆ ฉันถ่ายทอดสาระสำคัญทั่วไปและเพิ่มสิ่งที่ฉันจำได้ในการตัดต่อ และฉันเข้าใจว่าพวกเขาพร้อมที่จะตอบคำถามและหมายเลขโทรศัพท์ของพวกเขาคือ 8-800 ... นั่นคือใครมาจากรัสเซียคุณสามารถโทรถามเกี่ยวกับรายละเอียดการทำอาหารในวันธรรมดา / ชั่วโมงได้

แล้วคุณต้องมีเครื่องทำความร้อนที่ราบรื่น ...
และถ้าจากตู้เย็นควรถือไว้บนโต๊ะสองสามชั่วโมง))

ความร้อนที่ราบรื่นนี้มอบให้คุณฉันใส่มันโดยตรงจากความหิวลงในเตาอบเย็นและเปิดเครื่อง ...

[พาเวล]

พาเวลแต่ฉันกลัวว่า ... ฉันมักจะร้อนขึ้นอย่างช้าๆ ... คุณคิดว่ามันไม่คุ้มค่า?.

ทุกคนกำลังคลั่งไคล้ในแบบของตัวเอง ...

ทุกคนกำลังคลั่งไคล้ในแบบของตัวเอง ...

ใช่กี่คนความคิดเห็นมากมาย ...
ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์ ... เดี๋ยวจะลองทำดูให้เร็ว ..

คำถามสำหรับเจ้าของ Biovin ham (โปแลนด์) - ความคิดเห็นเกี่ยวกับคุณภาพหลังการใช้ซ้ำเป็นอย่างไร?
แล้วฉันอ่านที่พวกเขาเขียนว่าฉันต้องการสแตนเลสที่มีคุณภาพดีขึ้นเพียง แต่ไม่เข้าใจในแง่ของความปลอดภัยหรือในแง่ของการใช้งาน
เหนื่อยกับความทุกข์กับแฮมในถุง
ฉันต้องการเครื่องทำแฮมเท่านั้นที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและสะดวกสบายภายนอก Bivin ชอบมากกว่า Beloboka
มิฉะนั้นผลงานชิ้นเอกของคุณจะถ่ายทำในเวลากลางคืนแล้วและในไม่ช้าฉันจะเริ่มรู้สึกถึงรสชาติ

คำถามสำหรับเจ้าของ Biovin ham (โปแลนด์) - ความคิดเห็นเกี่ยวกับคุณภาพหลังการใช้ซ้ำเป็นอย่างไร?

ฉันใช้ไบโอวินมาประมาณหกเดือน ไม่มีข้อตำหนิ ฉันรัก.

ไบโอวินมีสีขาวน้อยกว่าซึ่งเป็นเรื่องน่าเศร้า
และพาเวลก็หัวของเขาในโตรอนโต ขออภัยไม่มีรูปถ่ายพร้อมรายละเอียด

และพาเวลก็หัวของเขาในโตรอนโต ขออภัยไม่มีรูปถ่ายพร้อมรายละเอียด

หวังว่าจะตั้งใจ? เพื่อวัตถุประสงค์ในการทดลองเพื่อที่จะพูด
หรือออกไปให้บริการเร็วขนาดนี้?
สามีจะไม่เข้าใจการซื้อของที่ "ดีและจำเป็นมาก" อีกชิ้นหนึ่งซึ่งจะล้มเหลวอย่างรวดเร็วเช่นกัน

[Oksana]

Oksana
ตรวจสอบกับพอล
บรรทัดล่างคือประมาณ ... ถ้าคุณโหลดแฮมมาก - สปริงแน่นไม่ขันง่าย
อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับแฮมอื่น ๆ
Beloboku เติม "จากขอบถึงขอบ" ไม่สะดวกอย่างยิ่งที่จะปิดฝาบิดงอหีบห่อฉีกขาด ฉันมียาสำหรับความโลภและอื่น ๆ ...
เป็นเรื่องน่าเศร้าที่หีบห่อขาด
ฉันจะเติมไม่เกิน 2/3

[Lera-7]

Lera-7, อิสคาเทล - เอ็กซ์,
ขอบคุณสำหรับคำตอบ
ใช่ฉันไม่ต้องการอะไรมากมายลูกชายของฉันไม่ใช่คนกินเนื้อ แต่สามีของฉันและฉันคิดว่าในแง่ของปริมาณแล้วไบโอวินดีกว่าพอดีกับมันน้อยลงและมีปัญหาเกี่ยวกับสปริงน้อยลง (ตัดมือและฉีกหีบห่อ)
แล้วฉันก็เป็นคนอารมณ์ร้อนฉันสามารถโยนมันได้ถ้ามันไม่ได้ผล

ไม่มีใครอยากอ่านทุกคนต้องการคำตอบที่พร้อม ...

หัวของ Biovin แตก แล้วเดินย้อนกลับไปหน่อย ...

[ปากัต]

ปากัต, อำมาตย์คุณบ่น? คุณใจดีดี ...

Olya ฉันแก่แล้วและขี้เกียจและฉันไม่ต้องการ 20 ครั้ง
เขียนเหมือนกัน ...

Beloboku เติม "จากขอบถึงขอบ" ไม่สะดวกอย่างยิ่งที่จะปิดฝาบิดงอหีบห่อฉีกขาด ฉันมียาสำหรับความโลภและอื่น ๆ ... เป็นเรื่องน่าเศร้าที่หีบห่อขาด
ฉันจะเติมไม่เกิน 2/3

ปัญหาทั้งหมดจากการที่คุณไม่ได้อ่านฉันได้เขียนซ้ำ ๆ เกี่ยวกับความเป็นไปได้ของผู้ผลิตแฮมและวิธีการบรรจุหีบห่ออย่างถูกต้อง ...
หัวหน้ายังต้องการยา ...

[อำมาตย์]

Fu คุณกลายเป็นอะไร อำมาตย์!

Olya อย่าสอนฉันว่าจะใช้ชีวิตยังไง แต่ luchche pamagi การเงิน ...

[อำมาตย์]

อำมาตย์, อย่าหยาบคาย! จำนวนเท่าใดที่จะช่วย "ยักษ์แห่งความคิดบิดาแห่งประชาธิปไตยรัสเซีย" ได้?

สวัสดี! ฉันอ่านทุกหน้าของหัวข้อนี้ไม่มีคำถามเหลืออยู่เลย) Belobok อยู่กับฉันมาหลายปีแล้ว แต่หลังจากประสบการณ์ครั้งแรกที่ไม่ประสบความสำเร็จ (ฉันทำตามสูตรจากคำแนะนำมันกลายเป็นชิ้นส่วนแห้งแยกกัน ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าทำไม!)) ฉันเอาแฮมไปที่หลังคา) และเมื่อไม่นานมานี้ฉันเจอหัวข้อนี้และติดไฟ))) ฉันทำแฮมหลังจากอ่าน 20 หน้ามีข้อผิดพลาดแน่นอน แต่ผลลัพธ์ก็พอใจ))) ฉันเอาขาหมู 1 กิโลกรัม 2 ขาเกลือเครื่องเทศ , น้ำ, แครอท, แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ฉันเลื่อนเครื่องบดเนื้อมากกว่าครึ่งเล็กน้อยส่วนที่เหลือเป็นชิ้น ๆ ฉันนวดเครื่องเกี่ยวนวดด้วยตะขอเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นใส่ไว้ในตู้เย็น แต่ไม่มีปัสสาวะให้รอเพราะเป็นเวลาค่ำและพรุ่งนี้ที่ทำงาน) เบโลโบคุบุด้วยกระดาษฟอยล์และบีบเนื้อสับให้เข้ากับลูกตา ทุกอย่างไม่พอดี! พอปิดสปริงฟอยล์ก็ขาด (คิดอยู่นานว่าจะทำอะไรดี ... มีหม้ออัดแรงดันการ์ตูน MV Panasonic เตาอบและแก๊สด้วยเหตุนี้ฉันจึงวางมันไว้ข้างๆ ในพานาโซนิคและเปิดโหมดดับไฟเป็นเวลา 4 ชั่วโมงและ "เต้นรำกับรำมะนา" ก็เริ่มขึ้นหรือมากกว่านั้นด้วยเทอร์โมมิเตอร์ (เวลา 21.00 น.) เวลา 0.30 น. ฉันตื่นขึ้นมาพร้อมนาฬิกาปลุกและไปตรวจสอบภายในมีอุณหภูมิ 75 องศา ฉันดีใจมากที่ปิดมันแล้ววางเครื่องทำแฮมไว้ใต้น้ำเย็นจากนั้นเข้าไปในตู้ใส่ฟิล์มอาหารและปรุงในหม้ออัดแรงดันในโหมด Beef ในตอนเช้าฉันส่งทุกอย่างไปที่ตู้เย็นเป็นผลให้ มันอร่อยไม่มีอะไรแตกคุณสามารถหั่นบาง ๆ ได้
ครั้งต่อไปฉันจะพิจารณาข้อผิดพลาดทั้งหมดฉันหวังว่ามันจะดีขึ้นกว่านี้)))
ขอบคุณมากสำหรับผู้เข้าร่วมในหัวข้อนี้สำหรับประสบการณ์และความอดทน!


ชิ้นขาวเป็นไก่ไม่ใส่น้ำมันหมู)

ความสนใจคำถาม: ช่วงเวลาที่อุณหภูมิยังคงไม่ชัดเจน - หากมีไก่อยู่ในองค์ประกอบอัตราของก้อนที่ทำเสร็จแล้วควรเป็น 90 องศาหรือไม่? ที่นี่ฉันมักจะเห็นคำแนะนำให้ทำอาหารสูงถึง 72 องศาโดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบ ..... ฉันวางแผนที่จะเพิ่มไก่บ่อยๆดังนั้นฉันจึงอยากทราบว่า

เราเลือกอุณหภูมิตามผลิตภัณฑ์ "มาก"
หากคุณมี 2 ประเภท 72 และ 90 ให้เลือก 90!

ขอให้เป็นวันที่ดี! พาฉันไปที่ บริษัท ของคุณด้วย เมื่อวานฉันทำแฮมเป็นครั้งแรกและบางอย่างก็ไม่ได้ผล (ฉันทำจากต้นขาไก่กับหมู (50/50) ฉันเติมเกลือไนไตรต์ 10 กรัม (0.6%) + เกลือธรรมดา 8 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม พริกไทยดำลูกจันทน์เทศและ 1 ช้อนโต๊ะคอนยักฉันนวดด้วยน้ำแข็งด้วยมือ (20 นาที) แต่ใช้เวลาเพียง 8 ชั่วโมงจากนั้นฉันอ่านว่าฉันต้องยืนเป็นเวลา 48 ชั่วโมงด้วยเกลือไนไตรต์ฉันปรุงใน หม้อหุงช้าก่อนอื่นฉันอุ่นน้ำ 40 ก. แล้วอีก 3 ชม. เป็น 77 ก. ฉันไม่กลัวที่จะทำอาหารน้อยลง) วันนี้ฉันเอามันออกจากตู้เย็นฉันจะพูดอะไรได้ ... ดูเหมือนมาจากร้าน - สีชมพูเนื้อแน่นฉ่ำความงามตรง ๆ แต่นี่คือกลิ่น ... ฉันอธิบายไม่ถูกจริงๆหืนหรืออะไรสักอย่างเหมือนและไม่เน่า แต่เหม็นอย่างชัดเจนโดยทั่วไปแล้ว ไม่มีความปรารถนาเลยฉันพยายามแน่นอนสำหรับฉันมันรสชาติขมมากสามีชอบแมวแตกด้วยความยินดี แต่ก็ยังทิ้งฉันจะไม่เสี่ยงเลี้ยงครอบครัวนี้บอกฉันหน่อยสิว่าอะไรจะเป็น เหตุผลคุณทำอะไรผิดอาจเป็นเพราะ ไม่ได้อยู่ในตู้เย็นเพียงเล็กน้อย?

คอนญักนี้ไม่ได้เป็นเพื่อนกับเครื่องเทศบางชนิดและให้ผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดเช่นนี้ สิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉัน หลังจากนั้นเพื่อไม่ให้เดาอีกต่อไป: "มันจะไม่ได้ผล" ฉันก็หยุดใช้คอนยัค และความอัปลักษณ์ทั้งหมดก็หยุดลงทันที

คอนญักนี้ไม่ได้เป็นเพื่อนกับเครื่องเทศบางชนิดและให้ผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดเช่นนี้ สิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉัน หลังจากนั้นเพื่อไม่ให้เดาอีกต่อไป: "มันจะไม่ได้ผล" ฉันก็หยุดใช้คอนยัค และความอัปลักษณ์ทั้งหมดก็หยุดลงทันที

และหน้าอกเพิ่งเปิด)))
ฉันไม่ได้ใช้คอนยัคเหมือนกัน ... สำหรับฉันมันจะดีกว่าที่จะประกันตัวเองด้วยเครื่องเทศ ... กระเทียม เอกพริกเฟนูกรีก ..
ลินินอาจมีลูกจันทน์เทศเยอะไหม?. ฉันแค่เพิ่มมันลงในเศษ ...

ใช่ฉันไม่เคยคิดเกี่ยวกับคอนญักว่ามันจะกลายเป็นแบบนั้นได้ ขอบคุณสำหรับทิป. งั้นฉันจะลองใหม่โดยไม่ใช้มัน แล้วมือของฉันก็ลดลง พูดตามตรงขอโทษสำหรับเนื้อบูด และฉันใส่ลูกจันทน์เทศเล็กน้อยดูเหมือนว่าไม่ควรเยอะ ...

ขอให้เป็นวันที่ดี! พาฉันไปที่ บริษัท ของคุณด้วย เมื่อวานฉันทำแฮมเป็นครั้งแรกและบางอย่างก็ไม่ได้ผล (ฉันทำจากต้นขาไก่กับหมู (50/50) ฉันเติมเกลือไนไตรต์ 10 กรัม (0.6%) + เกลือธรรมดา 8 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม พริกไทยดำลูกจันทน์เทศและ 1 ช้อนโต๊ะคอนยักฉันนวดด้วยน้ำแข็งด้วยมือ (20 นาที) แต่ใช้เวลาเพียง 8 ชั่วโมงจากนั้นฉันอ่านว่าฉันต้องยืนเป็นเวลา 48 ชั่วโมงด้วยเกลือไนไตรต์ฉันปรุงใน หม้อหุงช้าขั้นแรกฉันอุ่นน้ำ 40 กรัมแล้วอีก 3 ชั่วโมงสำหรับ 77 กรัม (เทอร์โมมิเตอร์ที่ฉันไม่อยู่ฉันกลัวที่จะทำอาหารน้อยลง) วันนี้ฉันเอามันออกจากตู้เย็นเอาล่ะ ฉันบอกได้ไหม ... ดูเหมือนจากในร้าน - สีชมพู, หนาแน่น, ฉ่ำความงามตรง แต่นี่คือกลิ่น ... ฉันไม่สามารถอธิบายได้จริงๆมันหืนหรือบางสิ่งบางอย่างเหมือนและไม่เน่า แต่เหม็นอย่างชัดเจน โดยทั่วไปแล้วไม่มีความปรารถนาใด ๆ เลยฉันพยายามแน่นอนสำหรับฉันมันรสชาติขมมากสามีชอบแมวแตกด้วยความยินดี แต่ก็ยังทิ้งฉันจะไม่เสี่ยงกับอาหารของครอบครัวนี้บอกฉันว่า อะไรคือสาเหตุคุณทำอะไรผิดอาจเป็นเพราะ ไม่ได้อยู่ในตู้เย็นเพียงเล็กน้อย?

ไม่ใช่แค่คอนญักเท่านั้นสิ่งสำคัญคือไม่สามารถทำงานร่วมกับเกลือไนไตรต์ปริมาณและอายุของมันได้
ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ควรจับตัวเป็นก้อนด้วยเกลือไนไตรท์ในปริมาณที่เหมาะสมในเวลาที่เหมาะสม ในขณะเดียวกันปริมาณไนไตรท์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลดลง
นอกจากนี้คุณยังต้องรักษาอุณหภูมิตามที่ผลิตภัณฑ์ของส่วนผสมต้องการ ...

แฮมสุดท้ายทำจากเนื้อวัวเนื้อหมูและอกไก่ใส่น้ำมันหมูเล็กน้อย


ฉันปรุงไว้ก่อน แต่ใส่ผิดหัวข้อฉันต้องลบทิ้ง

ลินินอาจมีลูกจันทน์เทศเยอะไหม?. ฉันแค่เพิ่มมันลงในเศษ ...

ไม่ Alyon เราไม่ดื่มมากเกินไป ลูกจันทน์เทศกระวานผักชีก็ค่อนข้างเชื่อฟังพวกเขาเป็นเพื่อนกันและมีกลิ่นเหมือนไส้กรอก

แฮมสุดท้ายทำจากเนื้อวัวเนื้อหมูและอกไก่ใส่น้ำมันหมูเล็กน้อย


ฉันปรุงไว้ก่อน แต่ใส่ผิดหัวข้อฉันต้องลบทิ้ง

ชิคแฮม! และรายละเอียดเพิ่มเติม?

[มาเรีย]

มาเรีย, เนื้อวัวและหมูเป็นชิ้นใหญ่, ทุบอกในโถปั่น, น้ำมันหมู 1x1 ซม. ฉันเอาเนื้อ 1050 + น้ำมันหมู 50 ก.
ฉันใส่เนื้อแช่แข็งลงในชามของเครื่องผสมแบบนิ่ง + เต้านมบด + น้ำ -50ml พร้อมเกลือไนไตรต์ -16g และกระเทียม - 1 หัว (ตีให้เข้ากันในชามของเครื่องปั่นใต้น้ำ) แล้วใส่ลงในชามผสม ตีทุกอย่างด้วยวิสกี้เกลียวเพิ่มเครื่องเทศหลังจากผ่านไป 10 นาที และอีก 10 นาทีเนื้อสับไม่ร้อนที่ฉัน
จากนั้นใน Biovin 48 ชั่วโมงในตู้เย็น ฉันปรุงอาหารในเครื่องมัลติฟังก์ชั่น Brand 502 เป็นเวลา 4.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 องศาอุณหภูมิของน้ำสูงถึง 83 องศา
ฉันทำให้มันเย็นลงในน้ำเย็นและในตู้เย็น

[ไก่ยัดไส้ปีใหม่และแฮมอินเดีย]

ไก่ยัดไส้ปีใหม่และแฮมอินเดีย

สวัสดีคำถามสุก มีใครเติมชีสลงไปในแฮมบ้าง? มามันขอให้ฉันทำแฮมกับชีสและฉันกลัวว่าจะรวมไนไตรต์กับชีสเข้าด้วยกัน

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศส, อัลลาขอบคุณน่าสนใจมาก!

เพื่อนที่มีประสบการณ์ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าฉันสามารถทำแฮมขนาดเล็กในเครื่องทำแฮมเช่นจากเนื้อสัตว์ 0.5 กก. พรุ่งนี้ฉันจะไปซื้ออาหารมันไม่ทันได้ผล แต่แล้วคำถามเกี่ยวกับจำนวนของที่ทำเสร็จก็เกิดขึ้น ฉันไม่ต้องการอะไรมากมันดีกว่าบ่อยกว่า แต่น้อยลงและแตกต่างกัน)

แน่นอนคุณสามารถทำได้คุณมีรูเพิ่มเติมตรงกลางของแฮมและส่วนที่ยื่นออกมาเพิ่มเติมภายในแฮมใส่ฝาด้านในแฮมใส่ผลิตภัณฑ์ 0.5 ฝาที่สองด้านบนและขันด้วยสปริงหากคุณมีสีขาว คุณควรมีแผ่นดิสก์อยู่ในชุดนั่นคือทั้งหมดที่แสดงให้เห็นถึงวิธีการทำครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์

แฮมไก่งวง



แฮมตัวที่สามของฉัน) ดีกว่าอันก่อนมาก)))
ฉันอ่านทุกอย่างที่นี่และฟอรัม Ki ทั้งหมดพยายามทำทุกอย่างตามเทคโนโลยีและได้ผล!
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไส้กรอกฉันซื้อการ์ตูนของ Shteba เนื่องจากมันใช้ไม่ได้ทั้งใน Panasonic หรือใน Landlife
ส่วนผสม: ไก่ทั้งตัวพร้อมหนังไก่ไม้ตีกลอง 1 อันเกลือไนไตรต์ 38 กรัมผักชีกระเทียมน้ำมันหมูเล็กน้อยนมเย็น ครึ่งหนึ่งทำอิมัลชันด้วยเครื่องปั่นมือ
Bosch นวดด้วยตะขอเป็นเวลา 15 นาทียืนยันเป็นเวลา 48 ชั่วโมงจากนั้น 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหนึ่งชั่วโมงในจำนวนมากถึง 78 องศาและในขณะนี้ตั้งค่าโหมดความร้อนเป็น 75 องศาเป็นเวลา 1:30 น. เส้นผ่านศูนย์กลาง 12.5 อยู่ที่ประมาณที่ Beloboka เทอร์โมมิเตอร์แตก (((ในตอนท้ายทำให้เย็นลงในน้ำเย็นและในตู้เย็นเมื่อเช้านี้พวกเขาเก็บตัวอย่างฉันพอใจกับทุกสิ่งไม่ว่าจะเป็นสีโครงสร้างรสชาติกลิ่น ... แฮม! แม้จะมีลักษณะล้นออกมาในการตัด!
คุณต้องทำตามเทคโนโลยีและทุกอย่างจะสำเร็จ!
ขอบคุณทุกคนสำหรับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์!

สวัสดีสมาชิกของฟอรัม! สุขสันต์วันคริสต์มาส! ขอให้โชคดีในการทำอาหาร!
ฉันยังไม่ได้เข้าร่วมทีมของคุณดังนั้นฉันจึงนั่งในขณะที่ช่วงวันหยุดกำลังศึกษาความสำเร็จของคุณ ก่อนหน้านั้นฉันอ่านมากเกี่ยวกับการสูบบุหรี่เย็นและมีความแตกต่างเล็กน้อยที่อุณหภูมิควรสูงถึง 30 * ร้อนกว่า 50 * ปรากฎว่าแนะนำให้ผ่านโซน 30-45 * โดยไม่รอช้าเนื่องจากเป็นอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียและการหมัก มีการกล่าวกันว่าหากละเมิดระบอบอุณหภูมิผลิตภัณฑ์อาจไม่ดีจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร

คนบ้านนอก. ฉันเห็นว่าคุณไม่ใช่ DIY ที่ไม่ดี ฉันจะไปทำงานและคิดถึงเครื่องทำแฮมโฮมเมดด้วย และถ้าผู้ผลิตแฮมเป็นไปตามหลักการที่มีสปริงภายในให้ใส่ใจกับสปริงจากเทอร์โมสตัทจากรถ VAZ ดูเหมือนว่ามันจะพอดีกับเส้นผ่านศูนย์กลางและมาจากสแตนเลสสตีล (อาจจะมีการนำเข้า)

[แฮมอินเดียสอดไส้น่องไก่.]

แฮมอินเดียสอดไส้น่องไก่.

แฮมแรกที่มีไนไตรท์.. ความแตกต่างจากแฮมที่ไม่มีไนไตรท์มีนัยสำคัญ ...
เช้าวันอาทิตย์.. ผักสดและขนมปังสด ... อื้มมมมมมม ....

[อันยูตะ]

อันยูตะแฮมกลายเป็นเย็นองค์ประกอบคืออะไร? จ้ำสีขาวคืออะไร?

องค์ประกอบอะไร? จ้ำสีขาวคืออะไร?

ส่วนประกอบ - เนื้อหมู 100% ... ซึ่งมีเนื้อ 950 กรัม + น้ำมันหมูก้อน 150 กรัม (เป็นปื้นสีขาว) ... เราขายเป็นก้อนตัด - และฉันซื้อมาโดยเฉพาะสำหรับแฮม
+ วอดก้าเย็น 20 มล. จากช่องแช่แข็ง
+ น้ำ 70 มล
+2 ชิ้นน้ำแข็ง
จากเครื่องเทศ: เกลือ (ปกติ + ไนไตรท์), น้ำตาล, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยแดงและดำ, กระเทียมเม็ด, ขิง

เนื้อสับรบกวน HP เป็นเวลา 20 นาที แต่เป็นก้อนจากเบคอนที่ฉันเติมลงไป 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการนวดมิฉะนั้นฉันกลัวว่าก้อนจะ "ถูกวาง" (ฉันไม่รู้ว่าจะกำหนดอย่างไร ชัดเจนยิ่งขึ้น) ในมวลรวมของเนื้อสับ

ไม่อย่างนั้นเธอก็กลัวว่าก้อนจะ "

ฉันไม่ได้ทำกับเบคอน แต่ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งเพื่อไม่ให้มันเลอะเทอะต้องลวกด้วยน้ำเดือดก่อนที่จะใส่ลงในมวล

[แฮมอกไก่กับมะเขือเทศพร้อมหม้ออัดแรงดัน UNIT - 1210 วินาที]

ในที่สุดก็ได้แฮมด้วย !!!

แฮมอกไก่กับมะเขือเทศพร้อมหม้ออัดแรงดัน UNIT - 1210 วินาที

อกไก่ - 1.5 ชิ้น (965 กรัม)
ไม้ตีกลองไก่ - 4 ชิ้น
เกลือไนไตรต์ - 15 กรัม
เกลือธรรมดา - 4 กรัม
เครื่องเทศสำหรับไส้กรอก "สากล" - 1.5 ช้อนชา
(ส่วนประกอบ: หัวหอม, แครอท, น้ำตาล, ขมิ้น, ผักชี, พริกหยวก, พริกแดง, กระเทียม, สมุนไพร)
ผงมะเขือเทศ - 2 ช้อนชา
น้ำน้ำแข็ง - 100 มล
น้ำแข็ง - 1 ถาด
เจลาติน - 1 ช้อนชา

หั่นเนื้อเป็นชิ้น 2 * 2, 2 * 3, 3 * 3
ใส่ส่วนผสมที่เหลือ
นวดจนเป็นเส้นสีขาว (ใช้มือผสมเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยหยุดอุ่นมือเพราะไม่มีอะไรมาก)
เราใส่ถุงอบในเครื่องทำแฮมจากนั้นเทเนื้อและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง (ฉันได้มันมา 56 ชั่วโมง)
นำออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 30 - 60 นาที ปรุงอาหารด้วยวิธีใดก็ได้
ฉันนึ่งหน่วย - 1210 วินาทีในหม้ออัดแรงดัน เธอเอาตะแกรงจากนักล่าหลายคน (มันต่ำเพราะมันไม่เข้ากับเครื่องทำแฮมของฉันเอง)
เทน้ำลงในหม้ออัดแรงดันติดตั้งตะแกรงจากผู้เล่นหลายคนอื่นใส่เครื่องทำแฮมลงบนถัง โปรแกรมนึ่ง 45 นาที
ทิ้งไว้ให้เย็นใน SCR จากนั้นเราก็นำไปแช่ตู้เย็นจนถึงเช้า
ปรากฎว่าอร่อยมาก
รสชาติเหมือนไก่ม้วนที่ขายในฟอยล์ในร้านค้า



ฉันขอแสดงความยินดีกับทุกคนใน Epiphany!

ฉันได้รับ Biovin ของฉันเมื่อวานนี้
ฉันเอาเนื้อกับเครื่องเทศมาหมักวันนี้ฉันจะลอง!
น่ากลัว))))))) ฉันต้องการให้มันทำงานในครั้งแรก

[Oksana]

Oksana, โชคดี!

ยังไงฉันก็ไม่มีความสุขแน่ ๆ ฉันจะบรรลุมรรคผล