แฮมโฮมเมด (ชุดสูตรสำหรับเครื่องทำแฮม)

[เรียนผู้ดูแลระบบ!]

เรียนผู้ดูแลระบบ! ฉันไม่ได้ปรุงแฮมในน้ำเดือด แต่เคยพยายามรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 95 * C (ฉันวัดตลอดเวลาด้วยเทอร์โมมิเตอร์) ฉันมีอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์แบบนี้

ฉันปิดกระทะด้วยฝาเพราะไม่มีฝาอุณหภูมิของน้ำจะลดลงทันทีถึง 91 * C เห็นได้ชัดว่ากระทะขนาดใหญ่ได้รับผลกระทบ ด้วยเทอร์โมมิเตอร์เดียวกันฉันก็วัดอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ด้วย สำหรับไก่ควรมีขนาด 90 * C ฉันถึงอุณหภูมินี้ในเวลาเพียง 1 ชั่วโมง 40 นาที เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำในกระทะด้วยดังนั้นหลังจากปรุงอาหาร 1 ชั่วโมงฉันจึงเริ่มตักออกหลังจากนั้นอุณหภูมิภายในเนื้อก็เริ่มเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น
ฉันต้องการเพิ่มข้อความก่อนหน้านี้ด้วย หากคุณปรุงแฮมในโถที่ไม่มีฝาปิดด้านล่างคุณก็ไม่ต้องทำถุงผ้าแล้วคุณก็ต้องบีบแฮมออกจากโถ แต่ต้องวางโถที่ไม่มีก้นไว้บนตะแกรงหรือบนฐานรองรับที่มีรู (เช่นขาตั้งแบบร้อน)

ฉันตั้งชื่อก้าว ซึ่งปฏิบัติตามเมื่อปรุงแฮมในโรงงานโดยไม่คำนึงถึงประเภทของเนื้อสัตว์ นี่ไม่ใช่ความปรารถนาของฉัน

สิ่งที่คุณควรทำคือแฮมในแบบของคุณและคุณควรจะชอบ

ขอให้โชคดีและต่อไป!

[แอดมิน!]

แอดมิน! ขอบคุณสำหรับคำตอบ! แต่ฉันยังไม่ได้คิด 90 * C สำหรับไก่ ฉันเพิ่งซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ เขามีตารางอุณหภูมิขนาดเล็กบนตุ่มสำหรับทั้งเตาอบเองและอุณหภูมิภายในของผลิตภัณฑ์ที่อบ สำหรับไก่อุณหภูมิจะระบุตามลำดับ 175 * -90 * สำหรับเนื้อลูกวัว - 175 * -75 * สำหรับเนื้อวัว - 175 * -65 * สำหรับเนื้อแกะ - 175 * -82 * สำหรับเนื้อหมู - 175 * -85 * ฉันเห็นตัวเลขเดียวกันที่ไหนสักแห่งที่นี่ในฟอรัม แต่เมื่อเดินบนอินเทอร์เน็ตฉันตระหนักว่าไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนในเรื่องนี้ มีกี่คน - สูตรอาหารมากมายโหมดการทำอาหารเดียวกัน เมื่อไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ทุกอย่างก็เรียบง่าย - คุณเจาะไก่น้ำที่มีเลือดไหล - จากนั้นคุณก็อบน้ำผลไม้ก็ใส - คุณสามารถปิดได้ และตอนนี้ด้วยเทคนิคนี้ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าควรปฏิบัติตามกฎใดดีที่สุด อาจจะมาพร้อมกับประสบการณ์ ดังนั้นฉันจะทำมันให้แตกต่างและเปรียบเทียบผลลัพธ์

[ฉันไม่ได้เสแสร้งหรือยืนยันในวิธีการทำแฮมของฉัน]

และตอนนี้ด้วยเทคนิคนี้ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ากฎใดดีที่สุดที่จะปฏิบัติตาม อาจจะมาพร้อมกับประสบการณ์ ดังนั้นฉันจะทำแตกต่างกันและเปรียบเทียบผลลัพธ์

เครื่องวัดอุณหภูมิ (หัววัดอุณหภูมิ) ออกแบบมาสำหรับการย่างเนื้อในเตาอบรวมทั้งไก่ด้วย และฉันรู้ว่าสเกลนี้มีอยู่ในตัวฉันด้วย

ฉันกำลังพูดถึงเทคโนโลยีการปรุงแฮมที่โรงงานผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ตามหลักการนี้มีการเตรียมแฮม (ในรูปแบบบนสปริง) ซึ่งสามารถซื้อได้ในร้านค้ากระบวนการนี้มีการอธิบายไว้ที่นั่น รวมถึงการเตรียมน้ำดองและอื่น ๆ และรูปแบบของ BELOBOK ทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับสภาพบ้าน
นี่คืออุณหภูมิที่แตกต่างกันและหลักการที่แตกต่างกันในการวัดและปรุงแฮม

บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่แฮมของคุณกลายเป็นแห้งซึ่งอยู่ในรูปแบบได้นานกว่าที่กำหนดด้วยวิธีการเตรียมนี้

ฉันไม่ได้เสแสร้งหรือยืนยันในวิธีการทำแฮมของฉัน

ฉันเพิ่งแสดงความคิดเห็นอีกครั้งเกี่ยวกับการปรุงแฮมและอุณหภูมิ ถ้าฉันมีเวลาฉันจะไปรับหนังสือและคัดลอกวิธีนี้จากมัน

จากนั้นให้คุณตัดสินใจภายใต้เงื่อนไขที่จะทำให้แฮม
ไม่ว่าในกรณีใดรสนิยมและความชอบของเรามีอยู่ทั่วไป

โชคดี!

[แอดมิน!]

แอดมิน! ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ฉันเองก็ไม่ได้ยืนกรานอะไรเลยฉันเพิ่งเห็นตัวเลขเหล่านี้และตัดสินใจว่ามันเป็นสากล: อะไรสำหรับอบอะไรสำหรับทำอาหาร แม้แต่จากฟอรัมนี้ฉันเคยคัดลอกวลีต่อไปนี้ลงในสมุดบันทึกของฉัน (ขออภัยฉันจำผู้เขียนไม่ได้):
เมื่อถึงอุณหภูมิแกนกลางที่ต้องการแล้วแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะถูกทำลาย
เนื้อ - 69 ° C
เนื้อลูกวัว - 77 °С
เนื้อแกะ - 81 ° C
เนื้อหมู - 85 ° C
นก - 90 ° C
ฉันไม่ทราบแหล่งที่มาเดิม แต่ฉันเห็นตัวเลขเหล่านี้ในฟอรัมอื่น ๆ เช่นกัน บางทีพวกเขาอาจเกี่ยวข้องกับการอบเท่านั้นและไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับแฮม? โดยทั่วไปอย่างที่ฉันเขียนไปแล้วมีคนจำนวนมาก - มีสูตรอาหารมากมาย ในฟอรัมหนึ่งเชฟมืออาชีพแนะนำให้อบไก่ในเตาอบ เสื้อ 60 * С ทั้งในเตาอบและในไก่ ... เขาเชื่อว่าสิ่งนี้ช่วยให้น้ำผลไม้ทั้งหมดอยู่ในไก่ แต่ใช้เวลาอบนาน.
ดังนั้นขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับการมีส่วนร่วมของคุณและเราจะรอข้อมูลใหม่ ยิ่งเป็นแฮมก็ยิ่งอร่อย

[รูปแฮม]

"ชิ้นส่วน" ที่สัญญาไว้จากหนังสือ "Sausages, ham, pates"

รูปแฮม

"กระดูกหน้าแข้งกระดูกอ่อนเส้นเอ็นและไขมันส่วนเกินจะถูกขจัดออกจากแฮมที่ปรุงรสเค็มและปรุงรสแล้วเนื้อไม่มีกระดูกจะถูกบรรจุลงในแม่พิมพ์โลหะอย่างแน่นหนาปิดด้วยฝาปิดและกดให้แน่น (ฝาต้องมีตัวยึดสำหรับยึด) แม่พิมพ์ วางลงในกาต้มน้ำพร้อมน้ำที่อุณหภูมิ 90-95 * C จากนั้นตั้งอุณหภูมิที่ 80-85 ° C และปรุงอาหารต่อไปจนกึ่งกลางของผลิตภัณฑ์ถึง 68-70 ° C ระยะเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาด ของแฮมและเฉลี่ย 50-55 นาทีต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารแม่พิมพ์จะถูกลบออกไขมันและน้ำซุปที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออกกดฝาและแฮมจะเย็นลงที่ 4-6 * C แม่พิมพ์ที่ระบายความร้อนจะถูกแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลาสองสามนาทีจากนั้นคว่ำลงบนโต๊ะ แฮมที่สกัดแล้วจะถูกปอกด้วยไขมันและเยลลี่แช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของแฮมที่อุณหภูมิ 0-4 ° C คือ 2 วัน "

แฮมของฉันอยู่ได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วันและยังคงนุ่มเหมือนเดิม
ฉันทำแฮมจากเนื้อสดเท่านั้น.
ฉันไม่ใช้เนื้อแช่แข็งเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้

โชคดี!

[แอดมิน!]

แอดมิน! ขอบคุณสำหรับข้อมูลใหม่! คราวหน้าจะลองทำแฮม "ตามหลักวิทยาศาสตร์" (แม้ว่าในส่วนที่ตัดตอนมาจากหนังสือเล่มนี้เรายังคงพูดถึงแฮมซึ่งเห็นได้ชัดว่าหมูไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด) และฉันพบแหล่งที่มาดั้งเดิมของตัวเลขที่ฉันให้ไว้ในข้อความก่อนหน้า: นี่มาจากคำแนะนำสำหรับเทอร์มอมิเตอร์ของ Teskom

[obgorka_gu]

เรียน Pakat ฉันเห็นว่าคุณกำลังจะทำเครื่องทำแฮมจากเศษวัสดุคุณสามารถแบ่งปันประสบการณ์ที่ประสบความสำเร็จของคุณได้หรือไม่? เราเองก็มีมือที่บ้าคลั่ง (โดยไม่ต้องเจียมเนื้อเจียมตัว) แต่ฉันยังไม่ได้ทำเครื่องใช้ในครัว (มี แต่ห้องครัวเท่านั้น) ฉันไม่คิดว่าจะดีกว่านี้ ...

ที่รัก obgorka_gu! ฉันไม่ใช่ชาวปากัต แต่ในหัวข้อ "แฮมโฮมเมด" ฉันอธิบายอุปกรณ์ของฉันสำหรับการทำแฮม หากคุณสนใจให้โพสต์ 275

ฉันสังเกตทันทีว่าในโพสต์ทั้งหมดของฉันที่ฉันเขียนเกี่ยวกับเครื่องทำแฮมโฮมเมดมีการระบุเนื้อหาไว้อย่างชัดเจน - สแตนเลสเกรดอาหารแล้วสแตนเลส
ฉันไม่แนะนำให้ใช้กระป๋องกระป๋องกระป๋องไม่ได้มีไว้สำหรับการทำซ้ำนับประสาอะไรกับสภาวะอุณหภูมิ
ดีบุกซึ่งใช้หุ้มดีบุกซึ่งเป็นโลหะที่หลอมละลายต่ำสามารถกัดกร่อนและลอกออกได้ในระหว่างการให้ความร้อนเป็นเวลานานในสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าว
โถดังกล่าวสามารถใช้ได้ตามความเสี่ยงของคุณเองและไม่ต้องเสี่ยงอีก 1-2 ครั้ง
เพื่อเป็นตัวอย่างแฮมของฉันฉันได้ทำรูปทรงกลมที่มีตราสินค้า
ทำจากตะแกรงสแตนเลส แยกชิ้นส่วนอย่างระมัดระวัง
เลื่อยร่องสำหรับสปริงประมาณ 1/2 ของความสูงของแม่พิมพ์โดย จำกัด ไว้ที่รู
ทำจากสเตนเลสสตีลมีฝาปิด 2 อันบนและล่างเจาะรูที่จำเป็น
จากนั้นฉันก็ประกอบตะแกรงและใช้ตามจุดประสงค์โดยปิดคัตเอาท์ด้วยฟิล์มยึดเนื่องจากไม่มีสปริงสแตนเลสพวกเขาสัญญาว่าจะได้มันมา

ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ดังนั้นเราจะรอเมื่อคุณมีสปริง
และตะแกรงดีมาก. น่ารักไม่เคยเห็นแบบนี้กับเราคุณจะต้องดูว่าสแตนเลสเป็นอะไร ... แต่เรามักจะอบเค้กในกระป๋องดังนั้นคุณคิดว่ามันอันตรายหรือไม่? หรือแป้งมีสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวน้อยกว่าหรือไม่? (ขออภัยนอกหัวข้อ)

[obgorka_gu]

obgorka_gu! นอกเหนือจากโพสต์ 275 ของฉันและความคิดเห็นของ Pakat
แท้จริงแล้วการนำกระป๋องกลับมาใช้ใหม่เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ดังนั้นในความเป็นจริงพวกเขาไม่เสียใจหลังจากใช้งานหลายครั้งคุณสามารถหยิบโถอื่นได้แม้ว่าในทางปฏิบัติจะไม่มีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโถกับเนื้อเนื่องจากเนื้อสัตว์อยู่ภายใต้การป้องกันสองครั้ง: กระดาษแก้วและถุงผ้าลินิน แต่ถ้าคุณต้องการโครงสร้างที่เชื่อถือได้และทนทานมากขึ้นนอกจากสแตนเลสแล้วคุณสามารถหยิบกระทะอลูมิเนียมที่สูงและแคบเจาะรูหลาย ๆ รูที่ด้านล่างและถ้ามีฝาปิดให้ตัดออก ว่าพอดีกับในกระทะหรือไม่มีฝาปิดด้านบนเลย - ถ้าคุณใช้การกดแบบหลวม ๆ ในถุง

สามีของฉันไปที่ Dezhnev 23 ร้าน Ostrov ผู้ผลิตแฮมจำหน่ายที่ชั้นล่าง ฉันซื้อมัน. ตอนนี้เธอเป็นเจ้าของเครื่องทำแฮมอย่างมีความสุข ตอนนี้เรากำลังรอแฮมที่ทำเสร็จแล้ว

[แฮมโฮมเมด "ไก่ม้วน" โดย Admin]

แฮมโฮมเมด "ไก่ม้วน" โดย Admin

องค์ประกอบ:
ซุปไก่พัฟเบคอนตับพรุนเครื่องเทศ

[แอดมิน!]

แอดมิน!
และอีกวันหนึ่งฉันไปตลาดโดยเฉพาะเพื่อซื้อไก่สำหรับแฮมตัวใหม่ ฉันดูราคา (เนื้ออก - 150 รูเบิล / กก., ม้วนไก่สำเร็จรูป - 157 รูเบิล / กก.) และซื้อ ... ม้วนสำเร็จรูป (อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างดี) ทำไมราคาเราแปลกจัง ??? !!!

[แอดมิน!]

แอดมิน!
และอีกวันหนึ่งฉันไปตลาดโดยเฉพาะเพื่อซื้อไก่สำหรับแฮมตัวใหม่ ฉันดูราคา (เนื้ออก - 150 รูเบิล / กก., ม้วนไก่สำเร็จรูป - 157 รูเบิล / กก.) และซื้อ ... ม้วนสำเร็จรูป (อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างดี) ทำไมราคาเราแปลกจัง ??? !!!

ดังนั้นคุณใส่เฉพาะส่วนประกอบที่บริสุทธิ์และเป็นที่รู้จักและในส่วนที่เสร็จแล้วคุณไม่รู้ว่าอะไรอยู่ เราเคยหลงระเริงไปกับมันเช่นกันจนกระทั่งเราได้เห็นรายการเกี่ยวกับเวิร์กช็อปใต้ดินสำหรับผลิตม้วนเหล่านี้ในทีวี ลืมตลอด !!! เราไม่ได้มองไปในทิศทางของพวกเขา

ฉันไม่เคยเห็นรายการนี้ดังนั้นในขณะที่ฉันกินอย่างมีความสุข ที่จริงคุณพูดถูก!

หลังจากสองสามสัปดาห์ที่ผ่านมาฉันได้พบกับฟอรัมของผู้ผลิตเนื้อมืออาชีพ (หรือไม่จริงฉันไม่รู้) ซึ่งพวกเขาอธิบายวิธีการรับเนื้อ 300 กิโลกรัมจากผิวหนัง 150 กิโลกรัมพร้อมรูปถ่าย ฉันรู้สึกไม่สบายใจ ...

หลังจากนั้นฉันทำแฮมไก่ที่ซื้อมาที่บ้านไม่ได้ฉันก็โยนมันทิ้งไป
ฉันช่วยตัวเองไม่ได้ฉันเข้าใจว่าฉันเคยกินและไม่ได้วางยาพิษตัวเอง แต่ตอนนี้มีการปฏิเสธโดยจิตใต้สำนึก

[จูลิเฟรา]

ลูกชายของฉันเลิกกินไส้กรอกที่ซื้อมาเมื่อเราซื้อเครื่องทำแฮม และฉันคิดจริงๆว่าฉันไม่สามารถหย่านมเขาจากผลิตภัณฑ์ "เนื้อสัตว์" เหล่านี้ได้

จูลิเฟราแต่คุณจะไม่ให้ข้อมูลอ้างอิง? ไปที่ฟอรั่มนี้ น่าสนใจมาก

ไม่ฉันไม่ได้บันทึกลิงค์ฉันถูกบิดหลังจากรูปภาพ
ฉันยังทำผิดกับตัวเลข - ผลผลิตไม่ใช่ 300 กก. แต่เป็น 300%

ฉันม้วนไก่เสร็จแล้ว แต่หลังจากข้อความของคุณฉันตัดสินใจ: แค่นั้นฉันก็เริ่มแฮมอย่างเต็มกำลัง

[แพคเกต!]

ฉันอ่านอ่านอ่าน แต่ไม่เข้าใจทั้งหมด สีชมพูสามารถออกมาเองได้หรือเพียงแค่เติมน้ำทับทิม? ตอนนี้ฉันทำไปแค่สองอย่างคือเนื้อสับกับหมูกระเทียมหนึ่งอัน (มันแห้งมากและเป็นสีเทา) อันที่สอง - ไก่สับ + อกไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ตอนนั้นฉันอ่านว่าหลายคนบ่นแล้ว ความแห้งของอกไก่แห้งและเกือบขาว) ถ้ามีตัวเลือกให้ได้สีชมพูโดยไม่ใส่สารปรุงแต่ง (น้ำทับทิมเหมือนกัน)?

แพคเกต!
ผู้ชายคนนั้นในแผ่นดิสก์เกี่ยวกับ Belobok (ถ้าคุณไม่ได้เห็นแผ่นดิสก์ในทันใด) ย้ำว่าสปริงทำขึ้นเป็นพิเศษที่โรงงานทหาร (ฉันคิดว่า Izhorsk แต่ฉันไม่แน่ใจ) ตามคำสั่งของพวกเขา

[กิ๊บ]

กิ๊บ! แฮมไก่ของฉันกลายเป็นแบบนี้

ในความคิดของฉันค่อนข้างเป็นสีปกติ ฉันไม่ทำเนื้อสับจากไก่ฉันใส่ชิ้นตามที่เป็นอยู่ ฉันใส่เครื่องเทศเท่านั้น

[แอนนา 1]

ฉันจะต้องถ่ายรูปของฉัน ...
แอนนา 1
และในภาพนี้ใช้ส่วนใดของไก่ (มีเนื้อไม้ตีกลองหรือเปล่า)?

แฮมนี้ทำจากไก่ทั้งตัว (หรือมากกว่าไก่) ฉันซื้อซากไก่แช่แข็งทั้งตัวน้ำหนัก 2 กก. 200 กรัมในร้าน แยกเนื้อออกจากกระดูกโดยสิ้นเชิง เนื้อกลายเป็น 1 กก. 400 ก.จากนั้นรวมกันทั้งหมด (ฉันไม่ได้ทิ้งอะไรไปและผิวด้วย) ฉันโรยด้วยเกลือกระเทียมแห้งเครื่องเทศสำหรับแครอทเกาหลีออริกาโน ฉันเติมแชมปิญองครึ่งกระป๋อง (อยู่ในตู้เย็น - ไม่มีใครกิน) และในตอนเช้าฉันก็ดื่มแฮม จากนั้นฉันก็ปรุงในกระทะตามปกติ ลูกสาวบอกว่าไม่เคยกินแฮมที่อร่อยขนาดนี้มาก่อน

ฉันอ่านอ่านอ่าน แต่ไม่เข้าใจทั้งหมด สีชมพูสามารถออกมาเองได้หรือเพียงแค่เติมน้ำทับทิม?

IMHO ไม่ด้วยตัวเองมันจะไม่ทำงาน คุณสามารถย้อมสีด้วยน้ำบีทรูท

เด็กผู้หญิงฉลาด เป็นไปได้ไหมที่จะทำไส้กรอกของคุณหมอ (เวอร์ชั่นสำหรับเด็ก)? ในเครื่องบดเนื้อพร้อมที่จะไล่ไปอย่างน้อยสิบครั้ง และคุณต้องการแฮมน้ำทับทิมมากแค่ไหน? ลูกสาวไม่กินพันธุ์เทา - ขาว ...

ป.ล. ฉันปั้นใน airfryer ฉันเทแก้วน้ำที่ด้านล่างตะแกรงต่ำและสูงสุด

เด็กผู้หญิงฉลาด เป็นไปได้ไหมที่จะทำไส้กรอกของคุณหมอ (เวอร์ชั่นสำหรับเด็ก)? ในเครื่องบดเนื้อพร้อมที่จะไล่ไปอย่างน้อยสิบครั้ง และคุณต้องการแฮมน้ำทับทิมมากแค่ไหน? ลูกสาวไม่กินพันธุ์เทา - ขาว ...

ฉันมีสูตรสำหรับไส้กรอกมอร์ทาเดลที่บันทึกไว้จากฟอรัม Good Kitchen - ตามหลักการของมันคุณอาจเรียนปริญญาเอกได้ถ้าคุณไม่ใส่น้ำมันหมูเป็นชิ้น ๆ และสารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อเด็ก รูปที่มาพร้อมกับสูตรนี้อร่อยมาก!
องค์ประกอบ
เนื้อหมูติดมัน 2 กก
เนื้อสันใน 500 กรัม
น้ำมันหมูดิบ 700 กรัม (โดยเฉพาะส่วนคอ)
ไวน์ขาวแห้ง 50 มล
ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือกหนึ่งกำมือใหญ่
1 ชม ล. เมล็ดยี่หร่า
0.5 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น
ลูกจันทน์เทศ 1/4 ลูก
2 ช้อนโต๊ะ. ล. พริกไทยดำ
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
การเตรียมการ
1. หั่นเนื้อหมูและเนื้อเป็นชิ้นสุ่ม นำหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ (รู 2-3 มม.) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ผัดเกลือและน้ำตาลทั้งหมดใส่ชามปิดด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นและเก็บไว้ในที่เย็น 12 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 3-4 ส.
2. ปรุงเนื้อด้วยวิธีเดียวกันและใส่เกลือที่เหลือลงไป
3. ผสมเนื้อสัตว์ทั้งสองชนิดให้เข้ากันและสับ 4 ครั้งค่อยๆเติมไวน์ (ประมาณ 2 ช้อนชา)
4. ทอดเมล็ดยี่หร่าในกระทะแห้งประมาณ 1-2 นาที จากนั้นบดในครกให้ละเอียดที่สุดใส่เนื้อสับ - นวด
5. เทถั่วพิสตาชิโอในน้ำร้อน (แต่ไม่ใช่น้ำเดือด) ซับให้แห้งใส่เนื้อสับพร้อมพริกไทยขาว
6. ขูดลูกจันทน์เทศบนกระต่ายขูดที่ดีที่สุดและคนให้เข้ากัน
7. ห่อน้ำมันหมูด้วยพลาสติกแล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้มันแข็งตัว
ใช้มีดคมลดลง (ในความหมายของมีด) ลงในน้ำร้อนตัดเบคอนเป็นก้อน 10-12 มม.
8. หั่นเบคอนเร็ว ๆ ในขณะที่มันเย็นคนให้เข้ากันโดยไม่ต้องผสมมากเกินไป !!! แค่พอกระจายชิ้นเบคอนให้เท่า ๆ กัน
9. พับฟิล์มยึด 4 ครั้ง คุณจะได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 30x40 ซม. ใส่เนื้อสับลงบนฟิล์มในรูปแบบของ "ก้อน" เพื่อไม่ให้ด้านสั้นถึงขอบฟิล์มขั้นต่ำ 5 ซม. ตามขอบยาวที่ใกล้กับคุณมากที่สุด - โดย 5 ซม. ตามระยะไกล - 15-20 ซม.
10. พันขอบให้แน่นไส้กรอกควรมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. มัดขอบด้วยเกลียวหรือด้ายที่แข็งแรง ใส่ไส้กรอกที่มัดไว้ในกระทะที่มีน้ำเปล่าและปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 80-85 C เพราะเหตุนี้ไฟควรน้อยที่สุดและกระทะควรอยู่บนตัวแบ่ง ประมาณ 2 ชั่วโมงจนอุณหภูมิตรงกลางก้อนสูงถึง 68-70 องศาเซลเซียส
11. นำไส้กรอกที่ต้มแล้วไปแช่ในน้ำเย็น
นอกจากนี้ยังสามารถรมควัน (ต่อหน้าควัน) ด้วยควันเย็นหนาที่อุณหภูมิ 40-45 Сภายใน 5 ชั่วโมง

[อนาสตาเซีย!]

อนาสตาเซีย!
และไม่มีน้ำทับทิมหรือน้ำบีทรูท! เธอจะไม่เป็นสีชมพู !!!

[อนาสตาเซีย!]

อนาสตาเซีย!
และไม่มีน้ำทับทิมหรือน้ำบีทรูท! เธอจะไม่เป็นสีชมพู !!!

ใช่จะไม่ แต่ใครเป็นผู้ออกกฤษฎีกาให้เราเพิ่มและนั่นแหละ

อ๊าาา! คำนวณขนาดใหม่แล้ว !! แล้วแฮมตัวเดียวก็มีไม่พอ!

[แพคเกต!]

แพคเกต!
ผู้ชายคนนั้นในแผ่นดิสก์เกี่ยวกับ Belobok (ถ้าคุณไม่ได้เห็นแผ่นดิสก์ในทันใด) ย้ำว่าสปริงทำขึ้นเป็นพิเศษที่โรงงานทหาร (ฉันคิดว่า Izhorsk แต่ฉันไม่แน่ใจ) ตามคำสั่งของพวกเขา

แล้วฉันก็คิดว่าทำไมปืนกลจึงออกมาตามภาพวาดของพวกเขา ...

[จูลิเฟรา]

หลังจากสองสามสัปดาห์ที่ผ่านมาฉันได้พบกับฟอรัมของผู้ผลิตเนื้อมืออาชีพ (หรือไม่จริงฉันไม่รู้) ซึ่งพวกเขาอธิบายวิธีการรับเนื้อ 300 กิโลกรัมจากผิวหนัง 150 กิโลกรัมพร้อมรูปถ่าย ฉันรู้สึกไม่สบายใจ ...

หลังจากนั้นฉันทำแฮมไก่ที่ซื้อมาที่บ้านไม่ได้ฉันก็โยนมันทิ้งไป
ฉันช่วยตัวเองไม่ได้ฉันเข้าใจว่าฉันเคยกินและไม่ได้วางยาพิษตัวเอง แต่ตอนนี้มีการปฏิเสธโดยจิตใต้สำนึก

จูลิเฟราแต่คุณจะไม่ให้ข้อมูลอ้างอิง? ไปที่ฟอรั่มนี้ น่าสนใจมาก

ไม่ฉันไม่ได้บันทึกลิงค์ฉันถูกบิดหลังจากรูปภาพ
ฉันยังทำผิดกับตัวเลข - ผลผลิตไม่ใช่ 300 กก. แต่เป็น 300%

มันก็น่าสนใจเช่นกัน googled ตามคำว่า "ฟอรั่มวิธีเอาเนื้อจากหนัง 150 กก." ลิงค์แรกให้ข้อมูลนี้:

🔗

มัน?

มันก็น่าสนใจเช่นกัน googled ตามคำว่า "ฟอรั่มวิธีเอาเนื้อจากหนัง 150 กก." ลิงค์แรกให้ข้อมูลนี้:
🔗
มัน?

ฉันดูที่ลิงค์นี้ (ยังคงน่าสนใจ) แต่ที่นั่นเรากำลังพูดถึง "อิมัลชั่นบำรุงผิว" บางชนิดไม่ใช่เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่ได้รับเจลาตินหรือสารทำให้คงตัวซึ่งเติมลงในไส้กรอกเพื่อมัดเนื้อสับ ใช่มันเป็นเรื่องไม่ดีที่จะอ่านทั้งหมดนี้นับประสาอะไรกับมัน ... ท้ายที่สุดก็ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาบอกว่าคนที่ทำงานในโรงงานแปรรูปเนื้อไม่กินไส้กรอก

เพื่อน ๆ เมื่อคุณเปิดร้านใต้ดินเพื่อทำไส้กรอกจากหนังนกหวีดบอกฉันไม่งั้นฉันจะไม่ได้รับเงินเดือนในเดือนพฤศจิกายน!

[ขนมปังพีท]

🔗
มัน?

ขนมปังพีทมันคือที่สุด

ฉันดูที่ลิงค์นี้ (ยังคงน่าสนใจ) แต่เรากำลังพูดถึง "อิมัลชันผิว" บางชนิดไม่ใช่เนื้อสัตว์ บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่ได้รับเจลาตินหรือสารทำให้คงตัวซึ่งเติมลงในไส้กรอกเพื่อมัดเนื้อสับ ใช่อ่านทั้งหมดนี้ไม่เป็นที่พอใจนับประสาอะไรกับการทำ ... ท้ายที่สุดไม่ใช่เพราะอะไรที่พวกเขาบอกว่าคนที่ทำงานในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ไม่กินไส้กรอก

แอนนาเรื่องตลกเพียงอย่างเดียวคือก่อนที่ฉันจะไปที่หน้านี้ของฟอรัมฉันได้อ่านข้อความอื่น ๆ อีกครั้งและนี่ไม่ใช่เจลาตินที่ได้มาและไม่ใช่สารทำให้คงตัวสารเติมแต่งวัตถุประสงค์พิเศษจะขายแยกต่างหากสำเร็จรูปเพื่อความสนใจคุณอ่านหัวข้อใกล้เคียงและดูว่า เนื้อสัตว์สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ ... เอาล่ะเรามาโยนเนื้อแฮมสองสามชิ้นลงไป .... แล้วชิ้นเนื้อเหล่านี้คืออะไร ???

แต่เพียงพอเกี่ยวกับสิ่งที่น่าเศร้า - เรารวบรวมประสบการณ์จากกันและกันและทำทุกอย่างด้วยตัวเอง!

โดยทั่วไปแล้วฉันดูลิงค์ที่ Bread Pete ให้และยังผ่าน Temko ต่างๆที่นั่นและตัดสินใจซื้อแฮมอย่างเร่งด่วน

นี่คือลิงค์อื่น 🔗 หัวข้อนี้มีชื่อว่าอะไรที่พบได้ในไส้กรอก?

แฮมหมูของฉันกลายเป็นแบบนี้ 🔗

ที่นี่เป็นสีชมพูเพราะไวน์แดงหรือเปล่า?

[เลสก้า!]

เลสก้า! ด้วยเหตุผลบางประการผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของฉันคือ 880 กรัมเสมอแม้ว่าฉันจะใส่เนื้อดิบประมาณ 1.5 กก. แต่ฉันไม่เคยสูบกับไวน์

ที่นี่เป็นสีชมพูเพราะไวน์แดงหรือเปล่า?

เกี่ยวกับสี ... ไวน์เป็นเรื่องธรรมชาติโดยที่ฉันยังไม่ได้ทำในแพ็คเกจเช่นนี้ ดังนั้นฉันไม่สามารถพูดอะไรได้

ด้วยเหตุผลบางประการผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของฉันคือ 880 กรัมเสมอแม้ว่าฉันจะใส่เนื้อดิบประมาณ 1.5 กก. แต่ฉันไม่เคยสูบกับไวน์

เนื้อถูกแช่เย็นและนอกเหนือจากทุกอย่างแล้วยังบรรจุในแขนเสื้อ 2 ชิ้น: ข้างในหนึ่งชิ้นและชิ้นที่สอง - เบโลบ็อกทั้งตัวพร้อมไส้ คราวนี้บรรจุภัณฑ์ไม่แตกน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาบางส่วนยังคงอยู่ในปลอกด้านนอก และแฮมก็ชุ่มฉ่ำด้วยความสะอื้น น้ำผลไม้

[เลสก้า!]

... และด้านบนนั้นบรรจุในแขนเสื้อ 2 ข้าง: ด้านใน 1 ข้างและอีกข้าง - Belobok ทั้งหมดพร้อมไส้

เลสก้า! แขนสองข้างเป็นนวัตกรรมใหม่! แต่คำถามเกิดขึ้นทันที: ทำไมแขนเสื้อด้านใน? สำหรับฉันดูเหมือนว่าคุณจะเหลือเพียงสิ่งภายนอกเท่านั้น คุณมีความคิดเห็นอย่างไร?

[Leska]

Leskaฉันมีคำถามสองสามข้อ:
หนึ่ง.ผู้ประกวดราคาโดนยิงโดยไม่ได้ตั้งใจหรือไม่?
2. ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องให้หุ้มแฮมในรูปที่สอง (พร้อมเนื้อสัตว์) ขันสปริงให้แน่นแล้วพันในปลอกที่สอง
3. เครื่องมัลติฟังก์ชั่นมีน้ำมากแค่ไหน?

แขนสองข้างเป็นนวัตกรรมใหม่! แต่คำถามเกิดขึ้นทันที: ทำไมแขนเสื้อด้านใน? สำหรับฉันดูเหมือนว่าคุณจะเหลือเพียงสิ่งภายนอกเท่านั้น คุณมีความคิดเห็นอย่างไร?

แขนเสื้อชั้นในของฉันมักถูกเจาะเมื่อติดตั้งสปริงและน้ำทั้งหมดก็ถูกเทลงในน้ำที่มีเครื่องทำแฮมและด้วย "หีบห่อ" ดังกล่าวทำให้น้ำปรุงอาหารไม่สัมผัสกับเนื้อสัตว์

[เลสก้า!]

แขนเสื้อชั้นในของฉันมักถูกเจาะเมื่อติดตั้งสปริงและน้ำทั้งหมดก็ถูกเทลงในน้ำที่มีเครื่องทำแฮมและด้วย "หีบห่อ" ดังกล่าวทำให้น้ำปรุงอาหารไม่สัมผัสกับเนื้อสัตว์

เลสก้า! แค่นั้นแหละ! แขนเสื้อชั้นในของฉันขาดตลอดเวลาเนื่องจากสปริงจึงไม่จำเป็น! เว้นเฉพาะภายนอก! และทำประกันเพิ่มเป็นสองเท่า!

[Leska]

Leskaฉันมีคำถามสองสามข้อ:
1. เครื่องเทนเดอร์เข้ากรอบโดยไม่ได้ตั้งใจหรือไม่?
2. ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องให้หุ้มแฮมในรูปที่สอง (พร้อมเนื้อสัตว์) ขันสปริงให้แน่นแล้วพันในปลอกที่สอง
3. เครื่องมัลติฟังก์ชั่นมีน้ำมากแค่ไหน?

ช่างสังเกต ... !, ฉันเดินโดยใช้อุปกรณ์นี้ทั้งสองด้านของชิ้นหลังจากถูด้วยเครื่องเทศและนำเนื้อเข้าตู้เย็น
ก่อนที่จะไปที่ Beloboka ฉันได้ฉีดไวน์ลงในบรรจุภัณฑ์แรกจากนั้นปิดฝาแฮมด้วยเนื้อสัตว์ (ในแพ็คเกจ) ดึงสปริงและห่อไว้ในปลอกที่สอง เพื่อการเก็บรักษาน้ำผลไม้ที่ดีขึ้น

เทอมาแรงใน MV! น้ำ (หลังจากวางแม่พิมพ์) เกือบถึงด้านบน แต่หลังจากดับไปหนึ่งชั่วโมงให้ค่อยๆพลิกด้วยความช่วยเหลือของสองช้อน ในตอนท้ายฉันเอามันออกไปที่ระเบียงจนกว่ามันจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ หลังจากนำบรรจุภัณฑ์ออก:

เว้นเฉพาะภายนอก! และทำประกันเพิ่มเป็นสองเท่า!

เมื่ออยู่ข้างในจะง่ายกว่าที่จะล้างโปรตีนออก

เมื่ออยู่ข้างในจะง่ายกว่าที่จะล้างโปรตีนออก

และนี่คือเรื่องจริง!

[Leska,]

Leska,

ความจริงก็ไม่เชิง ... ถ้าฉันมีไวน์แดงแห้งแบบเปิดอยู่บนโต๊ะเป็นเวลาสองสัปดาห์ฉันจะยังใช้มันได้หรือไม่? ฉันไม่ค่อยชอบไวน์สักเท่าไหร่ ฉันเอาไวน์ไปตุ๋น แต่ขวดกลายเป็นมากเกินไปครึ่งปีหลังก็ยังคุ้ม ...

กิ๊บไม่สามารถใช้สิ่งที่เกิดขึ้นกับเขาได้

ขอบคุณไม่อย่างนั้นฉันกำลังมองเขาอยู่ ... ฉันไม่ดื่มไวน์ แต่มันน่าเสียดายที่จะเททิ้ง!