แฮมโฮมเมด (ชุดสูตรสำหรับเครื่องทำแฮม)

โดยทั่วไปฉันย่อยแฮมแน่นอน ชิ้นเนื้อไม่ขาวและแห้งมากนัก - สีและความหนาแน่นดีเนื่องจากน้ำมันหมูละลาย เขาออกไปด้านหลังแท่นพิมพ์ (บนสปริง) มากถึง 2.5 เซนติเมตร จาก 300 ก. น่าจะเป็นไตรมาสที่พอดี (ไม่ได้ชั่ง) ถ้าไม่ใช่หนึ่งในสาม ด้วยเหตุนี้แฮมจึงออกมาเค็ม
แห้งหน่อยฉันอาจจะชอบอ้วน

ในอนาคตฉันจะทำอาหารใน 3 ชั่วโมง - และน้ำผลไม้มากขึ้นและนอนหลับได้ดีขึ้น)))

ตอนแรกก็อารมณ์เสียไม่ได้ถ่ายรูป แต่ตอนนี้ขี้เกียจแล้ว แต่ฉันจะถ่ายภาพในวันพรุ่งนี้ ไม่เลวพอที่จะซ่อนมัน))

ฉันทำอาหารประมาณ 4 ชั่วโมง แต่วันหนึ่งฉันลืมและหลับไป มันถูกชงเป็นเวลา 12 ชั่วโมงมันยังคงชุ่มฉ่ำ ฉันค่อนข้างแห้งเมื่อห่อถูกฉีกในเบโลบ็อค ตอนนี้ไม่เป็นไร

เมื่ออยู่ใน Belobok หีบห่อถูกฉีก

ตอนนี้คุณกำลังทำแพ็คเกจอะไรอยู่? เครื่องดูดฝุ่น? ดูดฝุ่นก่อนปิดฝาแล้วตึงสปริง?

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์ถุงธรรมดาสำหรับอบ ดังนั้นประการแรกน้ำผลไม้จะไม่ลงไปในน้ำ และประการที่สองเนื้อไม่ติดกับผนังของแฮม

[Kolsasha]

Kolsashaอเล็กซ์ดูที่นี่ - แพ็คเกจ

วันนี้ฉันเริ่มใส่เนื้อสัตว์ลงในเครื่องทำแฮมดูเหมือนว่าฉันจะไม่ได้กดมากเกินไปและห่อของไบโอวีนก็แตกออกตามแนวพับฉันต้องใส่ลงในห่อที่สอง

และตอนนี้ฉันกำลังดูดแฮมที่ประกอบไปแล้วและไม่ทำหล่นไม่มีอะไรจะไหลไปไหน ฉันมีสีขาวธรรมดา

ฉันดูดแฮมที่เก็บเกี่ยวแล้ว

ถุงสูญญากาศไม่บีบอัดสปริงทำให้ไม่ต้องบีบอัดเนื้อสัตว์ใช่หรือไม่?

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์ไม่ได้มีประสิทธิภาพมากแพ็คเกจเหล่านี้))) คุณมีเครื่องบรรจุหีบห่อหรือไม่? โลหะบรรจุภัณฑ์จะไม่ชนะทุกอย่างที่หดตัวลงอย่างสมบูรณ์ฉันจะเอามันออกก่อนและหลังอย่างใด

วันนี้ฉันเริ่มใส่เนื้อสัตว์ลงในเครื่องทำแฮมดูเหมือนว่าฉันจะไม่ได้กดมากเกินไปและห่อของไบโอวีนก็แตกออกตามแนวพับฉันต้องใส่ลงในห่อที่สอง

ฉันไม่เข้าใจว่ากระเป๋าจะแตกออกไปได้อย่างไร ...
ก่อนอื่นใส่แพคเกจลงในเครื่องทำแฮมแล้วยืดตรงนั้นด้านบนของบรรจุภัณฑ์จะถูกพันรอบขอบของเครื่องทำแฮมจากนั้นยัดส่วนผสมเข้าด้วยกันตลอดเวลา ผนังของเครื่องทำแฮมรองรับหีบห่อและป้องกันไม่ให้ระเบิด
ถุงจะแตกถ้ายัดแฮมไว้ข้างนอกเท่านั้น ...

[Jenealis]

Jenealisและฉันยังดูดเครื่องทำแฮมด้วยฉันมีเพียงไบโอวิน ฉันอพยพมันเพื่อที่จะวางมันลงไปในเครื่องมัลติคุ้กเกอร์ Steba DD2 ในขณะที่ยืนมันไม่พอดี

เพื่อประหยัดแพ็คเกจฉันได้บรรจุเครื่องทำแฮมไว้ในแพ็คเกจเดียวกันแล้วสามครั้ง

คุณมีแพ็คเกอร์ไหม

ใช่. Caso 300pro. ขอบคุณฉันจะพยายาม!

ฉันได้บรรจุเครื่องทำแฮมสามครั้งในแพ็คเกจเดียวกันแล้ว

ความคิดที่ดี! นั่นคือตัดถุงให้ยาวขึ้นแล้วย่อให้เล็กลงหน่อย?! ฉันจะใช้มัน! ขอบคุณ!

ไม่มีไนไตรด์! เสี่ยงทำหมูแฮม?

[Kolsasha]

Kolsashaใช่เช่นนั้นของฉันแห้งแล้วฉันก็ม้วนเป็นหลอดและเก็บไว้ในครั้งต่อไป

[ปากัต]

ปากัต, อำมาตย์และตอนนี้ไม่มี แพ็คเก็ต biovinovsky ของฉันระเบิดเป็นครั้งสุดท้าย เธอใส่ถุงลงในเครื่องทำแฮมแล้ววางลงบีบทีละชั้น และมันก็ระเบิดออกมา แต่คุณภาพของแฮมไม่ได้รับผลกระทบ

โปรดให้ลิงก์ไปยังไซต์ที่ได้รับการยืนยันซึ่งคุณสามารถซื้อไนไตรด์ได้

ฉันยังมีถุงในเครื่องทำแฮมใส่เนื้อสับ 1/2 ถุงดึงถุงขึ้นเล็กน้อยแล้วมันก็แตกออกมาด้านบนหยิบออกมาอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในถุงที่สอง

[Kolsasha]

Kolsashaคุณสามารถซื้อเกลือ Alexander nitrite ได้ที่ Kolbaskidoma RU

[MariV]

MariV, ฝรั่งเศส, Olya, Alla, ใน Belobok และโคลนนิ่งของเธอหีบห่อสามารถตัดบนขอบคมของสปริงหรือเสี้ยนที่ต้องผ่านกระบวนการและใน Biovin เฉพาะที่ด้านบนของแฮมหากใส่หีบห่อไม่ถูกต้อง ...

[พาเวล]

และใน Biovina เพียงแค่ด้านบนของแฮมถ้าคุณใส่ถุงไม่ถูกต้อง ...

พาเวลแต่เป็นเรื่องจริงไว้คราวหน้าจะมาตรวจสอบ

[ปากัต]

ปากัต, อำมาตย์ สำหรับคนที่อยู่ในรถถัง - วิธีที่ถูกต้องคืออะไร?

ใส่ถุงให้สนิทเพื่อให้สัมผัสก้นไม่ตึงค่อยๆห่อจากด้านบนออกไปด้านนอกโดยไม่ต้องดึงยัดให้แน่นดึงถุงขึ้นเล็กน้อยแล้วบิดใส่ไว้ใต้ฝาให้เท่า ๆ กัน ..

[พาเวล]

พาเวลสำหรับผู้ที่อยู่ในถังเพิ่มเติม - ปิดใต้ฝาและในตู้เย็นจากนั้นเข้าเตาอบ ต้องเจาะกระเป๋าก่อนเข้าเตาอบหรือไม่? ฉันเจาะทะลุรูด้านบน - จำเป็นหรือไม่? ถ้าคุณไม่เจาะจะเกิดอะไรขึ้น?

ไม่เคยเจาะ แต่ทำไม?

ถ้าคุณไม่เจาะจะเกิดอะไรขึ้น?

แผ่นดินไหว!!!

[ปากัต]

ปากัตอำมาตย์ขอบคุณ! เพื่อน!

[ไก่โต้งที่ Sheep Street]

ไก่โต้งที่ Sheep Street

[พาเวล]

พาเวลคำตอบที่ดี เอเลน่าทิม!

[แฮมไก่ busty สมัครเล่น]

แฮมไก่ busty สมัครเล่น

แฮมหนังหมูในเครื่องทำแฮม Belobok โดยไม่ต้องใส่เกลือไนไตรท์ (ทูมันชิก)

[แฮมรสเผ็ดกับแอปริคอตแห้งในแฮมเบโลบ็อกตามสูตร Omela]

แฮมรสเผ็ดกับแอปริคอตแห้งในแฮมเบโลบ็อกตามสูตร Omela
ทำอาหารทีละขั้นตอน
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0

สวัสดีทุกคน!

แต่บอกฉันทีว่าเมื่อคุณทำจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆคุณปรุงเป็นเวลาที่ต่างกันหรือมักจะเหมือนกัน?

ตัวอย่างเช่นไก่คือ 3 ชั่วโมงและจากเนื้อหมู - 2 ชั่วโมงและจากเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน - 2.5 ชั่วโมง นี่คือฉันสำหรับตัวอย่าง หรือเป็นเวลาเดียวกันเสมอ?

เวลาเท่ากันอุณหภูมิต่างกันตามเนื้อสัตว์ที่ต้องใช้อุณหภูมิสูงขึ้น ...

ดูป้ายได้ที่ไหนคะ?

ดูสิ Olga -MariV ให้รูปเทอร์โมมิเตอร์แก่ฉัน ...

[มิแรนดา]

มิแรนดาเปิดหน้าแรกและคลิกลิงก์ที่คุณสนใจ

ขี้เกียจเลื่อนกลับสองสามหน้าต้องเคี้ยวทุกอย่างแล้วอมไว้ในปาก ...

[ปากัต]

ปากัต, อำมาตย์ หยุดบ่น! รูปแบบของเว็บบอร์ดคือ ...

[มิแรนดา]

มิแรนดา, ที่นี่

จากค่าบวกหลักถึง 40 องศามีการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

"หลังจากไปถึงที่กำหนด ภายใน อุณหภูมิ แบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะถูกทำลาย.
เนื้อ - 69 ° C
เนื้อลูกวัว - 77 °С
เนื้อแกะ - 81 ° C
เนื้อหมู - 85 ° C
นก - 90 ° C "

แม่พิมพ์จะถูกวางลงในหม้อต้มที่มีน้ำอุณหภูมิ 90-95 * C จากนั้นตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 80-85 ° C และปรุงอาหารต่อไปจนกว่าจะถึง ที่กึ่งกลางของผลิตภัณฑ์ 68-70 องศาเซลเซียส เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของแฮมและโดยเฉลี่ยแล้ว 50 - 55 นาทีต่อ 1 กก น้ำหนัก. "

มีเทอร์โมมิเตอร์ในไบโอวีน



เขาเกาะ ข้างใน มวลเนื้อ คุณยังสามารถซื้อเนื้อสัตว์ที่คล้ายกันได้ที่ IKEA

[MariV]

MariV-Olechka ขอบคุณมาก!

[ไอรา]

ไอรายินดีต้อนรับ!

[MariV]

MariV,

ขอบคุณ!

“ เมื่อถึงอุณหภูมิแกนกลางที่ต้องการแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะถูกทำลาย
เนื้อ - 69 ° C
เนื้อลูกวัว - 77 °С
เนื้อแกะ - 81 ° C
เนื้อหมู - 85 ° C
นก - 90 ° C "

และปรุงอาหารต่อไปจนกว่าจะถึง 68-70 ° C ตรงกลางผลิตภัณฑ์

อธิบายมันเขียนไว้ข้างบนว่าตัวอย่างเช่นในการทำลายแบคทีเรียสำหรับเนื้อหมูเช่นคุณต้องมีอัตรา 85 องศาภายใน แต่ในขณะเดียวกันก็เขียนไว้ด้านล่างว่าคุณสามารถหยุดปรุงอาหารในแฮมได้หากอัตราถึง 68-70 กรัมดังนั้นฉันไม่เข้าใจว่าทำไมทุกอย่างถึงเพียงพอ 68-70 กรัมถ้าคุณต้องการ 85 ยกโทษให้ฉันถ้ามันดูโง่ไปหมดสำหรับคุณ แต่ฉันอยากจะเข้าใจจริงๆ)))

ใช่เพราะหลายคนละเลยตารางนี้เช่นเดียวกับเกลือไนไตรต์และกฎ ...
และนี่เต็มไปด้วยพิษและผลกระทบอื่น ๆ ที่คล้ายกัน ...

[ปากัต]

ปากัตใช่เพราะหลายคนละเลยตารางนี้เช่นเดียวกับเกลือไนไตรต์และกฎ ...
โอ้ขอบคุณฉันก็สนใจเรื่องนี้เช่นกันฉันอายเกินกว่าที่จะถาม

สำหรับการทำลายแบคทีเรียสำหรับเนื้อหมูคุณต้องมีอัตรา 85 องศาภายใน แต่ในขณะเดียวกันก็เขียนด้านล่างว่าคุณสามารถหยุดปรุงอาหารในแฮมได้หากอัตราถึง 68-70 กรัม ทำไมถึงมีเพียง 68-70 กรัมก็เพียงพอแล้วถ้าจำเป็นต้องใช้ 85

การให้เหตุผลในหัวข้อตารางอุณหภูมิ ไม่ได้คำสั่ง.

เกลือไนไตรต์ช่วยทำลายจุลินทรีย์สปอร์ป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายพัฒนา

ถ้าเราใช้เกลือไนไตรท์ตามสัดส่วนแน่นอนเราสามารถปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่างกันได้หรือไม่?

และถ้าด้วยเกลือไนไตรต์ทนไม่ได้ 48 แต่จาก 55 ถึง 60 ชั่วโมงจะเป็นอย่างมากหรือไม่? เป็นอย่างอื่นที่คุณต้องทำในเวลากลางคืนไม่อย่างนั้นก็ไม่มีอะไร ใครจะบอก! ฉันหั่นเนื้อสำหรับแฮมเป็นชิ้นใหญ่ไม่มีเนื้อสับนั่นคือคุณต้องเก็บไว้อย่างน้อย 48 ชั่วโมงตามที่ฉันเข้าใจ แต่ถ้าอย่างนั้นช่วยบอกฉันที (เหมือนที่ฉันเห็น คำตอบสำหรับคำถามของฉัน แต่ตอนนี้ฉันไม่พบข้อมูลมากมายสำหรับฉันในขณะที่ฉันเรียนดังนั้นอย่าตีด้วยรองเท้าแตะ)

จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับแฮมเพียงแค่หมักดีกว่า ...

[Ham Chicken Bedrastaya สมัครเล่น.]

Ham Chicken Bedrastaya สมัครเล่น.

อธิบายมันเขียนไว้ข้างบนว่าตัวอย่างเช่นในการทำลายแบคทีเรียสำหรับเนื้อหมูเช่นคุณต้องมีอัตรา 85 องศาภายใน แต่ในขณะเดียวกันก็เขียนไว้ด้านล่างว่าคุณสามารถหยุดปรุงอาหารในแฮมได้หากอัตราถึง 68-70 กรัมดังนั้นฉันไม่เข้าใจว่าทำไมทุกอย่างถึงเพียงพอ 68-70 กรัมถ้าคุณต้องการ 85 ยกโทษให้ฉันถ้ามันดูโง่ไปหมดสำหรับคุณ แต่ฉันอยากจะเข้าใจจริงๆ)))

ฉันสั่งเครื่องทำแฮมและเป็นเทอร์โมมิเตอร์ที่ยอดเยี่ยมจากประเทศจีนพร้อมเครื่องหมายอุณหภูมิและสัญลักษณ์รูปสัตว์ ..