แฮมโฮมเมด (ชุดสูตรสำหรับเครื่องทำแฮม)

เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ ELECTROLUX E4TAM01

คุณมีแฮมแบบไหน?

คุณมีแฮมแบบไหน?

Redmond (เธอเกือบจะเหมือน Beloboka)

Redmond (เธอเกือบจะเหมือน Beloboka)

แล้วดีมาก ใน Belobok ฉันพบรูสำหรับใส่เทอร์โมมิเตอร์ คุณจะวัดอุณหภูมิผ่านรูนี้เป็นระยะ ท้ายที่สุดแฮมของคุณจะไม่ลอยในน้ำ ฉันติดมันวัดมันเอาออก มีเพียงคุณเท่านั้นที่ไม่สามารถปิดฝาหม้อที่มีแรงกดได้ ฉันจะเปิดเผยสูตรอาหารโดยละเอียด จากนั้นฉันจะแสดงไอเดียที่นี่ แต่ฉันไม่ได้แสดงสูตรอาหาร

[นิกก้า]

นิกก้าก่อนอื่นฉันติดเทอร์โมมิเตอร์ประเภทนี้ (ฉันมี Fakelman) เพื่อวัดอุณหภูมิของน้ำ จากนั้นฉันก็ติดมันลงในเครื่องทำแฮม (ฉันมีเรดมอนด์ด้วย) ผ่านร่องสำหรับสปริง และฉันแค่ปล่อยให้มันติดอยู่จนกว่าจะสิ้นสุดความพร้อม นั่นคือส่วนบนที่มีเกล็ดเหนือน้ำยังคงอยู่เนื่องจากยังมีชั้นเล็ก ๆ อยู่เหนือเครื่องทำแฮม

[ทูมันชิก]

ทูมันชิก, ไอริชา, แองชิก, ย่าขอบคุณสาว ๆ สำหรับคำแนะนำ

ย่าแต่จะเข้าใจได้อย่างไร - ฉันแนบไว้เพื่อวัดอุณหภูมิของน้ำ?

สำหรับวัดอุณหภูมิน้ำ?

คุณจึงเขียนว่าคุณไม่สามารถลงไปในน้ำได้

นั่นคือแน่นอนว่าไม่สามารถใส่ลงในน้ำได้

คุณจึงเขียนว่าคุณไม่สามารถลงไปในน้ำได้

เออนี่คือหัวสวนของฉันฉันพบคำสั่งในภายหลัง (ฉันเป็นผู้หญิงรัสเซียก่อนอื่นฉันทำลายมันก่อนแล้วฉันจึงอ่านคำแนะนำ)

[Irina]

Irina, ฉันคิดว่ามันไม่สามารถแช่ในน้ำทั้งหมดโดยชั่งร่วมกันได้ และปลายวัดเป็นไปได้

นิกก้าฉันใส่กระชอนเล็ก ๆ ข้ามกระทะซึ่งมีด้ามจับทำด้วยลวดหนา และระหว่างสายของปากกาปลายของเทอร์โมมิเตอร์จะอยู่ในน้ำและสเกลที่จับของที่กรองจะอยู่ น้ำถึงเกือบถึงขอบกระทะก้านส่วนใหญ่จึงจมอยู่ในน้ำ
เครื่องกรองแบบนี้: 🔗

[นิกก้า]

Irina ฉันคิดว่ามันไม่สามารถแช่ในน้ำทั้งหมดโดยใช้สเกลร่วมกันได้ และปลายวัดเป็นไปได้

ดังนั้นฉันคิดอย่างนั้น ซึ่งเห็นได้ชัดว่าหมายถึงการแช่หัว เรื่องนี้ชัดเจน และหมุดอยู่ในผลิตภัณฑ์ในน้ำ ...
นิกก้าก่อนอื่นคุณต้องรอจนกว่าอุณหภูมิของน้ำในการ์ตูนจะเหมาะสม และไม่ช้ากว่าสองชั่วโมงต่อมาให้วัดภายในเครื่องทำแฮม ควบคุมน้ำ เอ๊ะมันจะดีกว่าเหมือนของฉัน โดยทั่วไปชั้นเรียน ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการและรอสัญญาณ

[ย่า, ไอรา]

ย่า, ไอรา, ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. ฉันจะทำจนกว่าฉันจะซื้อเทอร์โมมิเตอร์ของ Irin (คุณต้องจ่ายเงินก่อนหรืออย่างไรเมื่อสั่งซื้อ?)

[ย่า, ไอรา]

ย่า, ไอรา, ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. ฉันจะทำจนกว่าฉันจะซื้อเทอร์โมมิเตอร์ของ Irin (คุณต้องจ่ายเงินก่อนหรืออย่างไรเมื่อสั่งซื้อ?)

ปรุงเฉพาะแฮมภายใต้ฝาปิด อย่าลืม. ชำระเงินทันที แต่ใน Ali ผู้ขายจะได้รับเงินหลังจากที่คุณได้รับสินค้า

ปรุงเฉพาะแฮมภายใต้ฝาปิด อย่าลืม. ชำระเงินทันที แต่ใน Ali ผู้ขายจะได้รับเงินหลังจากที่คุณได้รับสินค้า

ฉันแค่มีกระทะใส่น้ำปิดฝาด้วย?
นั่นคือฉันสั่งซื้อใน Ali ทันทีและโอนเงินให้พวกเขาทันที?

[นิกก้า]

นิกก้าฉันปรุงอาหารในกระทะด้วยแก๊ส ฉันไม่ปิดฝาหม้อเพราะมิฉะนั้นอุณหภูมิจะสูงกว่าที่กำหนด นอกจากนี้ฉันวางตัวแบ่งใต้กระทะและแก๊สอย่างน้อยที่สุดหลังจากน้ำถึง 70 องศา

[นิกก้า]

นิกก้าฉันปรุงอาหารในกระทะด้วยแก๊ส ฉันไม่ปิดฝาหม้อเพราะมิฉะนั้นอุณหภูมิจะสูงกว่าที่กำหนด นอกจากนี้ฉันวางตัวแบ่งใต้กระทะและแก๊สอย่างน้อยที่สุดหลังจากน้ำถึง 70 องศา

ฉันก็ทำแบบนี้มาโดยตลอดฉันเพิ่งตัดสินใจทำด้วยเทอร์โมมิเตอร์ตาม แต่ใจของฉันไม่อย่างนั้นด้วยตา (ทุกอย่างฉันเอาเทอร์โมมิเตอร์มันใช้งานได้ (สามีของฉันตรวจสอบน้ำมีเพียงปลายดันเข้าไปเท่านั้นหลาย ๆ อย่าง ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ))

Nikka ฉันกำลังทำอาหารในกระทะด้วยแก๊ส

ฉันก็ทำมาตลอดเช่นกัน

หากไม่ปิดฝาอุณหภูมิจะสูงขึ้นที่ด้านล่างและต่ำลงที่ด้านบนของแฮม มันไม่ได้ถูกปกคลุมไปด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์

มิฉะนั้นอุณหภูมิจะสูงกว่าที่กำหนด

นอกจากนี้ยังใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมความร้อนสูงเกินไป

[Irina]

Irinaจำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ใช่ แต่เพียงแค่มีฝาปิดอุณหภูมิก็จะสูงกว่าที่กำหนด มีหรือไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ เครื่องทำแฮมของฉันถูกปิดด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์

[Irina]

Irinaจำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ใช่ แต่เพียงแค่มีฝาปิดอุณหภูมิก็จะสูงกว่าที่กำหนด มีหรือไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ เครื่องทำแฮมของฉันถูกปิดด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์

แอนนา Beloboka ปกคลุมไปด้วยน้ำหรือไม่? เพื่ออะไร? มันจะมีรูและน้ำจะไหลเข้าไปในเนื้อนั่นเอง

[ไอรา]

ไอรา, ฉันใส่เนื้อสัตว์ในถุงอบเพื่อให้ง่ายต่อการรับมัน. ดังนั้นจะไม่มีอะไรไหลเข้าไปข้างใน และมีรูที่ด้านล่าง - สำหรับสปริง ดังนั้นหากไม่มีถุง - ไม่ว่าแฮมจะถูกปกคลุมไปด้วยน้ำมากแค่ไหนก็ตาม สิ่งเดียวที่ทำโดยไม่มีถุง แต่ในความคิดของฉันจำเป็นต้องปรุงอาหารไม่ใช่ในน้ำเปล่า แต่ต้องทำน้ำเกลือ มิฉะนั้นเกลือและเครื่องเทศจากเนื้อสัตว์ในระหว่างการปรุงอาหารอาจไม่ลงไปในน้ำอย่างสมบูรณ์ แต่รสชาติจะไม่ได้ผล

แอนนา Beloboka ปกคลุมไปด้วยน้ำหรือไม่? เพื่ออะไร? มันจะมีรูและน้ำจะไหลเข้าไปในเนื้อนั่นเอง

ฉันเหมือนกับที่ย่าทำในเรดมอนด์ของฉัน (เกือบจะเหมือนกัน) และถุงไม่ยอมให้น้ำรั่ว นำถุงไปอบหรือปลอกสำหรับอบแล้วมัดให้แน่นที่คอ

สวัสดีชาวชุมชน! ฉันตัดสินใจที่จะลองทำอาหารในเตาอบ ฉันวางเทอร์โมมิเตอร์แบบด้านขาว ใส่เตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศารอให้อุณหภูมิด้านในขาวถึง 74 ด้านในมีเนื้อหมูและเนื้อไก่ ถูกต้องหรือไม่? ต้องทำอาหารเมื่อถึง 74 องศาเท่าไหร่?

ถูกต้องหรือไม่? ต้องทำอาหารเมื่อถึง 74 องศาเท่าไหร่?

ใช่ถูกแล้ว. หลังจากถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วเนื้อก็พร้อมและคุณไม่จำเป็นต้องปรุงเพิ่มอีก

ฉันรายงานเกี่ยวกับการทดลองกับแฮมไก่:
ทำจากอกไก่ 450 กรัมและไก่สับ 470 กรัม ทำตามสูตรของฉันเอง แฮมเอก กับการเปลี่ยนแปลง ทำในเทสคอมไม่มีขึ้นฉ่ายมี 2 ตัวเลือกสำหรับส่วนผสมเพิ่มเติมเกลือไนไตรต์ 1.5 กรัมทำที่ T = 67 * C เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ตัวเลือกแรกของการเพิ่ม: เนย 50g และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. ตัวเลือกที่สอง: ไขมันหมูสับละเอียดมาก (ตัดจากเนื้อหมู) 75g และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. ผลการวิจัย:
1. เนยยังคงเป็นชิ้น ๆ และไม่ให้ความชุ่มฉ่ำ
2. ไขมันหมูให้ความชุ่มฉ่ำดีมีลักษณะอินทรีย์ในแฮม
3. แป้งให้ความแน่นเพิ่มความชุ่มฉ่ำความยืดหยุ่นและช่วยเพิ่มรสชาติแฮมอย่างมีนัยสำคัญ (นี่คือ 1 ช้อนโต๊ะ!)
สรุป: ควรเติมไขมันหมูและแป้งเล็กน้อยลงในแฮม "สัตว์ปีก" เพื่อความชุ่มฉ่ำรสชาติและความแน่น ในกรณีนี้ T สามารถลดลงเหลือ 67 * C และปริมาณไนไตรต์สามารถลดลงเหลือ 1.5 กรัม ควรสังเกตว่าการรวมไนไตรต์กับไขมันหมูและเนื้อสัตว์ปีกไม่ได้ส่งผลร้ายแรงเช่นเดียวกับการรวมกับเนื้อแดง

ห้าเซ็นต์ของฉัน ...
1 - 3. ไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งใด ๆ - ต้องใช้น้ำมันไขมันหมูแป้ง ฯลฯ เนื้อไก่มีไขมันค่อนข้างมากและแฮมจะชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ ...
ต้องเติมเกลือไนไตรต์ตามคำแนะนำสำหรับเกลือนี้การลดลงจะเต็มไปด้วยพิษและการเก็บรักษาเป็นเวลานาน
เช่นเดียวกับอุณหภูมิไก่ต้อง 90 องศาเซลเซียส
เพื่อฟังเรื่องราวสยองขวัญของ WHO และอื่น ๆ - ชีวิตเป็นอันตรายพวกเขาตายจากมัน!

[ปากัต]

ปากัต, อำมาตย์คุณเป็นเด็กดี! : rose: ตัดถูกแล้ว! ฉันยังปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิเวลาในการปรุงอาหารและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างเคร่งครัด - โดยไม่ต้องใส่ไนไตรต์ในตู้เย็นนานถึง 3 วัน แต่ฉันไม่ได้ทำมากนักและแฮมก็ไม่เหม็นเขียว!



ไม่มีแป้งและสารเติมแต่งอื่น ๆ ไก่งวง + หมู

สวัสดีตอนเช้า. ฉันมีครอบครัวที่อดอาหารในครอบครัวของฉันมีเสาปลาอยู่ข้างหน้าอาจมีใครรู้สูตรแฮมปลา (ไส้กรอก)

[Tatiana T.]

Tatiana T.ไปที่หน้าแรกของหัวข้อนี้แล้วเลือก

ฉันปรุงไส้กรอกในเครื่องทำแฮมไบโอวินปรุงในเครื่องทำอาหารหลากยี่ห้อยี่ห้อ 502
รสชาติเหมือนแฮมหมูสับ 500 กรัมและไก่ 550 กรัมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทุกคนชอบ

เช้านี้ได้ชิม - เนื้อหมูส่วนไหล่และน่องไก่ เธอตัดสะบักเป็นชิ้น ๆ และตัดต้นขาของเธอสองครั้งผ่านตะแกรงอย่างดี เครื่องเทศไนไตรท์เล็กน้อยตัวกักเก็บน้ำ - วุ้น - วุ้น
เธอเก็บไว้ในไบโอวิน่าเป็นเวลา 24 ชั่วโมงปรุงด้วยสโมคเฮาส์ BRAND 6060 ในโปรแกรม "การทำความร้อน" - 4 รอบเต็มปิดด้วยชามที่สองด้านบน
คืนนี้ในยามเช้าพร้อมจิบกาแฟ

สวัสดีผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่รักขอบคุณมากที่แบ่งปันความลับของงานฝีมือกับคนที่ไม่มีความสามารถอย่างฉัน เครื่องทำแฮมของ Belobok อยู่กับฉันมานานแล้วประมาณสี่ปี แต่ฉันไม่ได้ใช้บ่อยนัก ประสบการณ์ครั้งแรกไม่ประสบความสำเร็จอย่างยิ่งฉันทำแฮมตามสูตรจากหนังสืออบในเตาอบในที่สุดทุกอย่างก็แตกสลายพวกเขากินเนื้ออบด้วยส้อม ความพยายามครั้งที่สองคือสองปีต่อมาแฮมไม่แตกออก แต่มันต้มสองครั้งและแห้งอย่างไม่น่าเชื่อจากนั้นฉันก็พบหัวข้อนี้ศึกษาอย่างละเอียดและความพยายามครั้งที่สามสามารถโอ้อวดได้แล้ว:
แฮมหมูและอกไก่

แฮมกลายเป็นอร่อยฉ่ำหั่นบาง ๆ รสชาติค่อนข้างไส้กรอก แต่ในกระบวนการเกิดคำถามหลายข้อ:
1. ฉันอ่านมาว่าเวลาปรุงอาหารแนะนำให้เพิ่มอุณหภูมิน้ำอย่างช้าๆช้าๆเท่าไหร่? น้ำของฉันอุ่นขึ้นถึง 80 องศาใน 4.5 ชั่วโมงเป็นไปได้ไหมที่จะทำให้น้ำร้อนเร็วขึ้นหรือไม่จำเป็น?
2. ฉันยังไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิภายในก้อนดังนั้นฉันจึงได้รับคำแนะนำจากเวลาในการปรุงอาหาร 10 นาทีสำหรับเส้นผ่านศูนย์กลางแต่ละเซนติเมตร ฉันควรเริ่มจับเวลาที่อุณหภูมิเท่าไหร่? จาก 80 องศาหรือจาก 75? แค่ว่าองศาสุดท้ายนี้เพิ่มขึ้นช้ามากเป็นไปได้ว่าแฮมสุกเกินไปเล็กน้อย ...
3. มีวิธีใดบ้างที่จะหลีกเลี่ยงช่องว่างในแฮม? ดูเหมือนว่าฉันจะวางเนื้อสับอย่างระมัดระวัง แต่ทั่วทั้งก้อนมีฟองอากาศเล็ก ๆ และมีช่องว่างที่ค่อนข้างใหญ่สองสามช่อง
ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับทุกคนที่ตอบกลับ!

[Suvoyka]

Suvoykaแล้วคุณทำอาหารอะไร? ถ้าอยู่ในหม้อหุงช้าฉันก็ไม่ต้องกังวลกับการเพิ่มอุณหภูมิเลย ทันทีที่ตั้งเวลาและอุณหภูมิเท่านี้ก็เสร็จแล้ว !!! จนกว่าผู้เล่นหลายคนจะพูด (ด้วยเสียงมนุษย์) ว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว
และเกี่ยวกับช่องว่าง - ฉันบีบเนื้อในเครื่องทำแฮมด้วยไม้บด

[Suvoyka]

Suvoykaคุณมีแฮมที่ดี! หลุม - นวดอีกหน่อยและแกะตามที่ Galya เขียน เกี่ยวกับ T - ฉันวัดเฉพาะในเนื้อสับและปฏิบัติตามกฎที่ฉันอ่านเกี่ยวกับฟอรัมจากผู้เชี่ยวชาญด้านการแปรรูปเนื้อสัตว์

"หัวข้อนี้มีความสำคัญเช่นนี้ในความคิดของฉันข้อมูลที่ได้รับการยืนยันโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการแปรรูปเนื้อสัตว์

จากค่าบวกหลักถึง 40 องศามีการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

“ เมื่อถึงอุณหภูมิแกนกลางที่ต้องการแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะถูกทำลาย
เนื้อ - 69 ° C
เนื้อลูกวัว - 77 °С
เนื้อแกะ - 81 ° C
เนื้อหมู - 85 ° C
นก - 90 ° C "

แม่พิมพ์จะถูกวางลงในหม้อต้มที่มีน้ำอุณหภูมิ 90-95 * C จากนั้นตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 80-85 ° C และปรุงอาหารต่อไปจนกระทั่งตรงกลางของผลิตภัณฑ์ถึง 68-70 ° C เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของแฮมและโดยเฉลี่ยแล้ว 50 - 55 นาทีต่อน้ำหนัก 1 กก. "

รายละเอียดเพิ่มเติม: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160

[แฮมเนื้อสมัครเล่น]

แฮมเนื้อสมัครเล่น

[งานกาล่า 10]

งานกาล่า 10ขอบคุณสำหรับคำแนะนำฉันเพิ่งปรุงในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟอ่อน ๆ มันอร่อย แต่นานมาก เนื้อไม่ติดปิ๊กมากเกินไปหรือเปล่า? ฉันตัดทุกอย่างเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 8 คูณ 8 มม. จากนั้นนวดด้วยเครื่องผสมจนเส้นสีขาวและมวลกลายเป็นเหนียว ...
MariVขอบคุณสำหรับข้อมูลฉันได้สรุปทุกอย่างสำหรับตัวเองและสำหรับคำชมฉันยินดีเป็นอย่างยิ่ง!

เนื้อไม่ติดปิ๊กมากเกินไปหรือเปล่า?

ไม่เป็นไรและสิ่งที่เหลืออยู่ในตอนท้ายของกระบวนการฉันขูดด้านทื่อของมีดออกและส่งไปยังเครื่องทำแฮม

ไม่เป็นไร และสิ่งที่เหลืออยู่ในตอนท้ายของกระบวนการฉันขูดด้านทื่อของมีดออกและส่งไปยังเครื่องทำแฮม

ขอบคุณฉันจะลองดู!

ใน biovine การแจ้งเตือนนี้เขียนไว้บนเทอร์โมมิเตอร์ สะดวกมากคุณจะไม่ลืม



ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับไก่คือตั้งแต่ 90 องศา
ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับ teskoy ไม่ค่อยดีนัก - เกิดขึ้นว่าน้ำผลไม้เป็นเลือดหลังจากการเตรียมการ

จากนั้นฉันก็อ่านหัวข้อทั้งหมดเกี่ยวกับไส้กรอกและเริ่มใส่เทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในเนื้อสัตว์

ทุกอย่างอยู่ในฟอรั่ม!

แต่ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันในการปรุงแฮม - เนื้อไก่เห็ดมะกอกและพริกหวาน

และนี่คือกราวิแคปของฉันซึ่งผ่านการทดสอบภาคสนามครั้งแรกถูกส่งไปเพื่อแก้ไข

[maxsim]

maxsimแรงโน้มถ่วงทำมาจากอะไร

ชิ้นส่วนทั้งหมดของอุปกรณ์ทำจากสแตนเลส โชคดีที่มีโอกาสในที่ทำงาน

คุณน้ำหนักเท่าไหร่?
แฮมดูน่ากินจัง

เนื้อไก่หนึ่งกิโล + พริกไทยเห็ดมะกอกพอดีลูกตา ผมว่าประมาณ 1.3 กก.
แต่ฉันจะออกแบบให้แตกต่าง - เส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ขึ้นและต่ำลง

และคำถามของฉันคือสุกวิธีการใส่เกลือไนไตรต์อย่างถูกต้อง? มีคนบอกว่าวิธีที่ถูกต้องที่สุดคือเขียนไว้บนแพ็คเกจ ในไนไตรต์ของฉันมีเขียนว่าเกลือควรเป็น 2-3.5% ฉันใส่ 2% นั่นคือเกลือ 26 กรัมบนเนื้อ 1300 มันกลายเป็นเค็ม เป็นไปได้ไหมที่จะลดปริมาณเกลือลงหรือจะไม่ดีต่อแฮม?

[Suvoyka]

Suvoykaแน่นอนมันเป็นไปได้ บางคนยังไม่มีทางได้รับไนไตรท์และทำได้ด้วยเกลือธรรมดา ตามสูตรเกลือ 1.5-2% โดยน้ำหนักของเนื้อสับ ครอบครัวของเราก็เค็ม 2% ฉันทำประมาณ 1.8%

ตามสูตรเกลือ 1.5-2% โดยน้ำหนักของเนื้อสับ ครอบครัวของเราก็เค็ม 2% ฉันทำประมาณ 1.8%

ฉันเติม 1.5% เช่นเกลือไนไตรต์ 15 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

[แองชิก]

แองชิก, Rusalcaขอบคุณสำหรับความคิดเห็นฉันจะพยายามเพิ่ม 1.5% ...

อุณหภูมิภายในสำหรับทำอาหารคืออะไร? ฉันเอาเนื้อสับออกมาจากตู้เย็นเมื่อสองชั่วโมงก่อน ในช่วงเวลานี้อุณหภูมิในเครื่องทำแฮมเพิ่มขึ้นเป็น 17 "C รอจนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึงอุณหภูมิห้องหรือค่อยๆเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆได้หรือไม่?

[สเวตลานา]

สเวตลานานำไปตั้งไฟปานกลางแล้วนำไปอบอุณหภูมิที่ต้องการ ฉันมักจะใส่ต้มตรงออกจากตู้เย็น

ขอบคุณมากตอนนี้ฉันจะใส่ไว้ใน Shtebka

อาจเป็นไปได้ว่าฉันเหนือกว่าเครื่องทำขนมปังทั้งหมดในแง่ของความราบรื่นของอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น แฮมของฉันปรุงตั้งแต่ 16.00 น. ถึง 03.30 น.
นี่คือกระป๋องฉันบอกคุณแล้ว อันดับแรกฉันยก 2 ชั่วโมงจาก 17 เป็น 30 จากนั้นสี่ชั่วโมงเป็น 40 จากนั้นอีกสามชั่วโมงเป็น 50 และเวลาที่เหลืออยู่ในก้อนขนมปังได้ถึง 68 ก้อน ไม่มีแรงที่จะรอและอดทนต่อไป
ฉันเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและใส่ไว้ในตู้เย็นโดยมีอุณหภูมิภายใน 48C
ตอนนี้มีอยู่ 7 ตู้ในเทสคอม 10 ตู้
ฉันคิดว่าจะได้รับมันในตอนเย็น
ฉันยอมรับการเดิมพัน:
1) เนื้อแห้งในที่สุด
2) เนื้อดิบ

ครั้งต่อไปฉันจะไม่บิดเบือนฉันจะตั้งค่า 75 หรือ 80C เป็นเวลาสามชั่วโมงเช่นเดียวกับคนปกติโดยหวังว่าในช่วงเวลานี้จะมี 68-70C ในก้อน

ยังไงซะ 70 ก็ไม่เยอะเหรอ?
ฉันทานสเต็กหมู 65 ชิ้นบน souvid - แห้งเล็กน้อยเกือบสุก
แต่หลายคนเขียนถึงเนื้อ 80C และในรูปก็ดูสวย

[สเวตลานา]

สเวตลานาไม่มี 70 เนื้อข้างในเป็นปกติ ไม่แห้งเลย!