แฮมโฮมเมด (ชุดสูตรสำหรับแฮมมิลล์)

[แฮม - ขาไก่ (ขา)]

แฮม - ขาไก่ (ขา)

[ปากัต]

ปากัตคุณเติมไนไตรท์หรือไม่?
โอ้ขอโทษฉันอ่านสูตรคำถามก็เคลียร์แล้ว

คุณใส่เกลือลงไปเท่าไหร่?

เมื่อดูความงามของคุณแล้วฉันก็ซื้อ Tekkiy ด้วย ทำแฮมชิ้นแรกของฉันในเตาอบที่อุณหภูมิ 75-80 *. กลับกลายเป็นว่าอร่อยข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือฉันเปลี่ยนเครื่องเทศซึ่งทำให้รูปลักษณ์ไม่สวยงามมากนัก ดังนั้นฉันตัดสินใจที่จะไม่ถ่ายภาพฉันจะทำภาพต่อไปโดยคำนึงถึงความผิดพลาดและแสดงให้เห็นอย่างแน่นอน ขอบคุณมากสำหรับทุกคนที่แบ่งปันผลงานของพวกเขา

[Mowgli]

... ใส่เกลือเท่าไหร่น้ำหนักขนาดนั้น?

Mowgliคุณมาจากป่าเมื่อวานนี้ใช่ ...
จะรู้ได้อย่างไรว่าคุณมีเกลือไนไตรต์ชนิดใด ... ดูคำแนะนำการใช้งาน ของเขา เกลือ ... ฉันเคยเขียนหลายครั้งแล้วว่าเกลือสำหรับทุกคนแตกต่างกันปริมาณไนไตรต์ในนั้นแตกต่างกันฉันจึงไม่ได้เขียนจำนวนลงในสูตรอาหาร ...

[Mowgli]

Mowgliคุณมาจากป่าเมื่อวานนี้ใช่ ...
จะรู้ได้อย่างไรว่าคุณมีเกลือไนไตรต์ชนิดใด ... ดูคำแนะนำการใช้งาน ของเขา เกลือ ... ฉันเคยเขียนหลายครั้งแล้วว่าเกลือสำหรับทุกคนแตกต่างกันปริมาณไนไตรต์ในนั้นแตกต่างกันฉันจึงไม่ได้เขียนจำนวนลงในสูตรอาหาร ...

อืมปากาตทำไมสนุกจัง .. รู้มั้ยว่าทาเครเป็นครูปลายปี? พิจารณาว่าฉันเพิ่งออกจากป่า Bryansk ..
ฉันแค่มี 2 ช้อนชา มากและ 1 ช้อนชา ฉันเลยถาม

[สิ่งนี้ใช้ได้กับช้อนเต็ม ๆ !]

คุณพรรคพวกของ Bryansk เบื่อชีวิตคุณต้องการวางยาหรือไม่?
ควรชั่งช้อนเกลือไนไตรต์แบบใดโดยมีความแม่นยำสูงถึงหนึ่งในสิบของกรัมตามคำแนะนำสำหรับเกลือนี้หรือน้อยกว่าเล็กน้อย ...
สิ่งนี้ใช้ได้กับช้อนเต็ม ๆ !

[แฮมอกไก่ 100% ...]

แฮมอกไก่ 100% ...

สวัสดีตอนบ่ายยินดีต้อนรับสู่การจัดอันดับของคุณ!

ฉันต้องการแสดงความขอบคุณอย่างสุดซึ้งต่อ Kolbasnik สำหรับคำแนะนำของเขา

ฉันปรุงแฮมชิ้นแรกโดยที่ยังไม่ได้ศึกษาหัวข้อนี้เลย (136 หน้าทำให้ฉันตกใจ) แต่ในขณะที่กินอันแรกมีเวลาอ่านเกี่ยวกับความซับซ้อนของการทำอาหาร ดังนั้นความพยายามครั้งที่สองจึงออกมาดีกว่ามาก แม้ว่า "แพนเค้ก" ชิ้นแรกจะกินปังก็ตามความพยายามครั้งแรกแค่แห้งเล็กน้อยและขาดเครื่องเทศเช่นลูกจันทน์เทศและกระวาน ฉันเตรียมตัวให้ดีขึ้นสำหรับความพยายามครั้งที่สองนี่คือผลลัพธ์:

ทำจากเนื้อหมูทั้งหมด ยังมีบางสิ่งที่ต้องดิ้นรน แต่ผลที่ได้รับแล้วมีความสุขมากในขณะนี้ แม้แต่สามีขี้จุกจิกของฉันซึ่งไม่ได้กินเนื้อสัตว์เลยก็ยังประเมินผลลัพธ์ในเชิงบวก

[แฮมไก่สมัครเล่น.]

แฮมไก่สมัครเล่น.

สวัสดีทุกคน! ประสบการณ์ครั้งแรกของฉัน เนื้อ 500, หมู 300g. นมเกลือน้ำตาลกระวานเจลาตินตามใบสั่งแพทย์ ฉันทำเนื้อสับแล้วบดด้วยเครื่องปั่นใส่ในถุงและในเครื่องทำแฮม ฉันปรุงในกระทะ 87 กรัม เกี่ยวกับ. 1.45 นาที เข้าใจแล้ว - ตอนแรกมันมีกลิ่นเลือดจากนั้นหลังจากเย็นตัวลง - ตับ - กลิ่นที่น่ารังเกียจมาก ฉันไม่เข้าใจว่าทำไม ความสม่ำเสมอพอทนได้ - ปานกลางก็ตัดได้ดี รสที่ค้างอยู่ในคอ - ขมเล็กน้อย อาจมีคนรู้ว่าทำไมมันถึงมีกลิ่นและรสชาติขมมาก? ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ

[Oksana]

Oksanaแฮมควรปรุงที่อุณหภูมิ 75-80 กรัม
เวลาประมาณ 3 ชม.
บางทีเนื้อไม่ดีอาจจะไม่สุก
ไม่ถึงชั่วโมงครึ่ง.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyuไม่สุกอย่างชัดเจนขอแนะนำให้นับ 1 นาทีต่อมิลลิเมตรของเส้นผ่านศูนย์กลางของเครื่องทำแฮม ...
Belobok มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 110 มม. ดังนั้น 110 นาทีผู้ที่คำนึงถึงการอุ่นเครื่องคือ 2.5 - 3 ชั่วโมง
Avgeigr และ Biowin เส้นผ่านศูนย์กลาง 100 มม. ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyuตับจะมีกลิ่นถ้าเนื้อส่วนท้องอยู่ติดกับตับ ฉันไม่ชอบกลิ่นของตับมากนักและเมื่อเจอเนื้อแบบนี้ฉันจะไม่กินมันโดยตรง สามีกินหมดและนั่นคือสาเหตุที่กลิ่นเลือด - ฉันไม่รู้อันที่จริงฉันร้อนและไม่มีกลิ่นฉันเก็บไว้ในถุงและในเครื่องทำแฮม คุณไม่สามารถเข้าใจกลิ่นได้จริงๆ ฉันไม่สามารถบอกคุณเกี่ยวกับความขมขื่นได้เช่นกัน

เขากินตามธรรมชาติพวกเขาซดเนื้อสีเข้มในร้านพวกเขาบอกว่ามันมืดจากแสงไฟ แต่โดยดี เมื่ออุณหภูมิภายใน 75 กรัม เลือดมาจากเทอร์โมมิเตอร์ - ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง 15 นาที ทิ้งไว้ 30 นาทีกว่า ๆ ฉันยังเพิ่มอุณหภูมิเป็น 90 กรัมด้านขาวของฉันคือ 110 มม.

โดยทั่วไปฉันพยายามอย่างเต็มที่ในทุกสิ่ง))))) แม้แต่แมวก็ไม่กิน))))) แต่เธอกินด้วยความโลภ

ฉันคิดว่า 75 กรัมภายใน - ปิดทันทีหรือไม่ยังคงรอ 2, 5 ชั่วโมง?

พวกคุณขอบคุณที่ยังคงตอบไม่เช่นนั้นฉันก็อยากจะถ่มน้ำลายใส่ทุกอย่าง

ฉันใส่ 86 กรัมลงในน้ำอุ่นแล้ว ดังนั้นเวลาจึงสั้น
สำหรับเนื้อหมูหมักตอนนี้ไม่มีกระดูกพรุ่งนี้ฉันจะทำอาหารตอนเย็นและเขียนว่าความสุขจะออกมาหรือเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ อีกครั้งฉันจะเขียน แต่ฉันจะทำอาหารให้นาน

เป็นเวลานานนานประมาณ 5 ชั่วโมง แต่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 80.
ที่นี่ ดูกราฟอุณหภูมิ

ขอบคุณ! ฉันคิดมานานแล้วว่ามันคือ 4 ชั่วโมง แต่ฉันจะห้าขวบ

เมื่อวานฉันทำแฮมแม้ว่ามันจะเหมือนไส้กรอกต้มมากกว่าก็ตาม ฉันเอาเนื้อหมูและเนื้อวัว 1 กก. (แช่แข็ง) หั่นเป็นชิ้น ๆ (ฉันเอาชิ้นที่อ้วนที่สุด - ตอนนี้ชั่ง - 600 กรัม), เค็ม, พริกไทย, หั่นกลีบกระเทียมสองสามกลีบ, ใส่ใบของ lavrushka และทิ้งไว้ข้ามคืน (มัน เปิดออกเกือบหนึ่งวัน) ฉันเปิดมันในเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งใส่ซอส narshab 2 ช้อนโต๊ะแป้ง 2 ช้อนโต๊ะและเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในเนื้อสับ ที่นี่ดูเหมือนฉันจะทำผิดพลาดในการผสมทุกอย่างพร้อมกันครั้งหน้าฉันจะผสมส่วนผสมแต่ละอย่างแยกกัน ฉันวางเครื่องทำแฮมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่เนื้อสับ ห่อในถุงอบและในกระทะเพื่อปรุงอาหาร อาจสุกประมาณ 4 ชั่วโมงเอาออกตอนกลางคืนแล้วตั้งไว้ให้เย็นตัดตอนเช้าและนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:
(น้ำหนักออกมาประมาณ 1100)

ไส้กรอกดังกล่าวควรปรุงในอุณหภูมิเท่าใด ยังอยู่ที่ 80 g?

[KsyuKsyu]

KsyuKsyuหรืออาจจะลองนำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วค่อยๆอุ่นด้วยไฟอ่อนที่อุณหภูมิน้ำไม่เกิน 80 องศาจากนั้นปรุงให้สุกแล้วถึง 72 องศาภายใน? คุณต้องติดเทอร์โมมิเตอร์ให้ลึกขึ้น หรือเพื่อนำทางได้ทันเวลาดังที่ Pakat เขียนไว้. โปรดจำไว้ว่าถ้าเวลาผ่านไป 1 นาทีต่อ 1 มม. นั่นคือก่อนอื่นเรานำน้ำไปที่อุณหภูมิ 80 องศา (ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง) จากนั้นเราก็ตั้งเวลาในการต้มแฮม

แฮมไก่ชิ้นที่สองของฉันทำตามสูตรจากธีมนี้ยัดคอลลาเจนปลอกเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 ซม. ใช้เกลือไนไตรท์จากไซต์ ki RU. ข้อผิดพลาดเพียงอย่างเดียวคือหนังจากไก่ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ จำเป็นต้องหมุนในเครื่องบดเนื้อมันไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติ แต่มีจุดสีเหลืองนั่นคือมันสังเกตเห็นได้เล็กน้อยใน การหั่น อร่อยมาก

[ทาเชคก้า 58]

ทาเชคก้า 58ความหนาดินสอ 8 ซม. น่าจะ 8 มม. ...

[ทาเชคก้า 58]

ทาเชคก้า 58ความหนาดินสอ 8 ซม. น่าจะ 8 มม. ...

เป๊ะ !!! ด้วยความยินดีที่จิตใจของฉันดำเนินไปด้วยเหตุผลของฉันความอร่อยเช่นนี้ได้รับการแก้ไข

ขอให้เป็นวันที่ดี! เนื้อซี่โครงปรุงสุกในเครื่องทำแฮม นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น ไม่ชอบรสชาติของกระวานผิดปกติ ในรูปถ่ายเป็นสีชมพู แต่จริงๆแล้วสีเหมือนเนื้อต้ม กลิ่นของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างมากในเครื่องทำแฮม ฉันใส่เกลือเล็กน้อย แต่ก็ยังออกเค็ม ปรุงที่อุณหภูมิ 75-83 กรัม 8 ชั่วโมงเป็นเวลานานเพราะครั้งก่อนฉันยังไม่สุกและตัดสินใจที่จะปรุงอาหารมากกว่านี้ แต่ก็ไม่ได้มีค่าใช้จ่ายมากขนาดนั้นแม้ว่ารสชาติจะดี ตลอดเวลาทำอาหารไม่มีอะไรรั่วออกมาจากถุงและแฮมและไม่มีกลิ่นแม้ว่าฉันจะใส่กระเทียมลงไปมากก็ตาม

ฉันรู้สึกยินดี ฉันจะทำมันตลอดเวลา ต่อไปฉันจะทำการทดลอง))))) มากกว่า cervelat
ฉันทำไส้กรอกแห้งมันสามารถใช้เหมือนค้อน แต่พวกมันแทะเบียร์)))) อาจจะมีคนรู้วิธีที่จะทำให้มันนุ่มอย่างน้อย?
ขอขอบคุณล่วงหน้าสำหรับความสนใจและคำตอบที่เป็นไปได้

ด้วยเหตุผลบางประการรูปภาพไม่ได้ไปที่ไซต์ แต่ได้รับการอัปโหลด

วิธีอัพรูปเขียน. ปล ..

มันกลายเป็นภาพถ่ายคุณต้องระวังให้มากขึ้น ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyuขอแสดงความยินดีกับความสำเร็จของคุณ! มันดูสวยงามและน่ากินมาก! ฉันขอให้คุณทำการทดลองที่ประสบความสำเร็จต่อไป

ใครทำให้แฮมสีขาวฉ่ำ? ตะขอของฉันฉีกหีบห่อโปรดบอกวิธีการที่ถูกต้อง? หรือเป็นแค่ teskoma ไม่ใช่ด้านขาว?

[Irina]

Irinaคุณมีเครื่องซีลสูญญากาศหรือไม่? ถ้าใช่ให้บรรจุด้านขาวลงในถุงสูญญากาศและปรุงอาหารได้โดยไม่มีปัญหา))

จากนั้นคุณก็บรรจุด้านขาวลงในถุงสูญญากาศและปรุงอาหารได้โดยไม่มีปัญหา))

โอ้เรามีครัวที่ฟุ่มเฟือยมากแค่ไหนและตอนนี้ก็ไม่จำเป็น อุปกรณ์ที่ซื้อ

ใครทำให้แฮมสีขาวฉ่ำ? ตะขอของฉันฉีกหีบห่อโปรดบอกวิธีการที่ถูกต้อง? หรือเป็นแค่ teskoma ไม่ใช่ด้านขาว?

ควรวางฝาครอบทั้งด้านบนและด้านล่างด้วยกันชนจากแฮมและสปริงควรเกี่ยวด้านข้างและไม่ให้เกินรู ...
ฉันไม่รู้จัก plassmass ในเครื่องทำแฮมมี แต่โลหะ ...

[ปากัต]

ปากัตฉันทำทุกอย่างตามคำสั่งของคุณ แต่ตะขอไม่ได้ขาดกับส่วนบน แต่ตรงกลางมีวงแหวนเกาะอยู่มีน้ำผลไม้ทั้งหมดไหลออกมา ..

Irina คุณมีเครื่องซีลสูญญากาศหรือไม่? ถ้าใช่ให้บรรจุด้านขาวลงในถุงสุญญากาศและปรุงอาหารได้โดยไม่มีปัญหา

มาช่าฉันยังไม่มีแบบนั้นเลยรู้สึกอิ่มอกอิ่มใจ (กับแฮม) แต่กลับกลายเป็นเช่นเคย ..

[จิริ]

จิริฉันไม่เข้าใจว่าพวกเขาเกี่ยวแหวนตรงกลางอย่างไรอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมหรือวาด ...
รอสองสามครั้งฉันกำลังตรวจสอบสปริงและฉันไม่เข้าใจว่ามันเกี่ยวได้อย่างไร ...

[ปากัต]

ปากัตแต่จะกดเนื้ออย่างไรถ้าสปริงไม่อยู่ในร่อง แต่อยู่หลังฝา? กรุณาอธิบายไม่เช่นนั้นสามีของฉันและฉันมีข้อพิพาททางอุดมการณ์ในหัวข้อนี้

1. ตะไบเล็ก ๆ ในฟันสามีของฉันให้เขาเอาคมและเสี้ยนของตะขอออก ...
2. สปริงยึดกับขอบฝาตรงข้ามกับร่องกลางขยายและเมื่อเกิดการหดตัวฝาพร้อมสปริงจะเคลื่อนไปตามร่อง ...

ขอบคุณสำหรับคำอธิบาย! และขอเกี่ยวซึ่งวงแหวนอยู่ตรงกลางของแฮมให้ฉีกถุง

เขาจะฉีกถุงได้อย่างไรถ้ามันเกาะอยู่ข้างฝาห่างจากรูฉันเขียนถึงเรื่องนี้ ...

[ปากัต]

ปากัต, ว๊ายยยยยยยย! มันเหมือนยีราฟ! ในที่สุดฉันก็เข้าใจทุกอย่างแล้ว! และแม้แต่สามีของเธอก็เอาสมองทั้งหมดออก!

ฉันทำแฮมมานานแล้วทุกๆ 8-12 วันและในช่วงแรกมีการแบ่งแพ็คเก็ตสองสามชิ้นฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าเมื่อไหร่ ...
โมเดอเรเตอร์โอนน้ำท่วมนี้และอื่น ๆ ไปยังหัวข้อเกี่ยวกับการสร้างผู้ผลิตแฮมที่นั่นเขาเป็นสมาชิก แต่ที่นี่มีเพียงสูตรเท่านั้นที่ควรเป็น ...

ควรวางฝาครอบทั้งด้านบนและด้านล่างด้วยกันชนจากแฮมและสปริงควรเกี่ยวด้านข้างและไม่ให้เกินรู ...
ฉันไม่รู้จักพลาสติกในเครื่องทำแฮมมี แต่โลหะ ...

แพคเกต! และมันก็ทำให้ฉันรู้ว่าฉันใส่ด้านล่างผิดและด้านข้างก็อยู่ข้างในและหีบห่อก็ฉีก !!!! ขอบคุณ!

เด็กผู้หญิง (และชาย) จากเบลารุส หากมีใครต้องการเกลือไนไตรต์ฉันสามารถแบ่งปันได้ ฉันซื้อ (อย่างไร - เรื่องอื่น) ถุง 25 กก. "วัตถุเจือปนอาหารเชิงซ้อนสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์" ส่วนผสมของเกลือ - ไนไตรต์ " 🔗 (ข้อมูลทั้งหมดสามารถดูได้ในใบรับรองคุณภาพ - โดยลิงค์) หลังจากแจกจ่ายให้เพื่อน 10 กิโลกรัมยังคงอยู่ที่ 20,000 คนต่อกิโล ถ้ามีใครมาจาก Gomel เราสามารถพบกันได้ไม่เช่นนั้นฉันสามารถส่งทางไปรษณีย์หรือคิดอย่างอื่นก็ได้

ฉันลืมใส่สูตรแฮมของฉันที่นี่

แฮมไก่ (หม้ออัดแรงดัน Steba) (มาซิเนน)

[แฮมเนื้อลูกวัวสมัครเล่น]

แฮมเนื้อลูกวัวสมัครเล่น

นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันทำ แต่ตอนนี้ฉันตัดสินใจที่จะแบ่งปันแฮมหมูบวกเนื้อจากขาไก่

ไม่รู้จะใส่ตรงไหนหนังหมูด้านในสีขาว

[Zinaida]

Zinaida ที่นี่ มีหัวข้อแยกต่างหากเกี่ยวกับหนังหมู... อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีแตกต่างกันเล็กน้อย สิ่งนี้รสชาติดีมาก แต่การชงสี่ครั้งในหนึ่งเดือนทำให้ฉันอาหารไม่ย่อยและจุกเสียด คุณมักจะไม่ได้

แต่จะเอาออกอย่างไรฉันยังไม่เข้าใจตรงนี้มากนัก

และนี่คือประสบการณ์ครั้งแรกของฉัน ทำงานกับเนื้อส่วนคอและแฮมในระหว่างการปรุงอาหารเนื้อจะปล่อยเยลลี่ออกมาจำนวนมากและทำให้รูขุมขนในแฮมถูกขัด ฉันเหลือส่วนผสมเล็กน้อยซึ่งฉันทำไส้กรอกขนาดเล็กโดยไม่มีเปลือก