แฮมโฮมเมด (ชุดสูตรสำหรับเครื่องทำแฮม)

[แฮมม้าบด 100%]

แฮมม้าบด 100%

สวัสดี! ในวิดีโอทั้งหมดเกี่ยวกับการใช้เครื่องทำแฮม (ไม่ว่ายี่ห้อใดก็ตาม Belobok, Biovin, Teskoma) จะมีการยืนในตู้เย็น 48 ชั่วโมงก่อนการอบด้วยความร้อน ในสูตรการทำโดยไม่ต้องใช้แฮมและตัวอย่างเช่นในถุงน้ำผลไม้ไม่มีการพูดถึงขั้นตอนดังกล่าว ความหมายของขั้นตอนทางเทคโนโลยีนี้คืออะไร?

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นตามด้วยคนทุก 4-6 ชั่วโมง
กระบวนการ: การดองและการหมัก
ถ้าฉันหมายถึงการยืนอยู่ในแฮมที่มีประจุไฟฟ้าฉันจะไม่ใช้สิ่งนี้เนื่องจากฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง

ฉันเก็บแฮมยัดไส้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมกับเกลือไนไตรต์เครื่องเทศน้ำแข็งผสมให้เข้ากันหมักหมักและโปรตีนจากเนื้อสัตว์จับตัวกันเป็นก้อน ...
หากทำโดยไม่ใส่เกลือไนไตรต์การหมักการแข็งตัวการดองคุณสามารถปรุงอาหารได้ทันทีหลังจากผัด ...

[คนบ้านนอก]

คนบ้านนอก, ปากัตขอบคุณสำหรับคำตอบ ฉันยังไม่ได้ซื้อเครื่องทำแฮมเช่นเดียวกับเกลือไนไตรต์ ฉันอยากจะลองใส่ถุงน้ำผลไม้ดูว่าเกิดอะไรขึ้นและมันกินได้หรือไม่ หากมีผลลัพธ์ที่เป็นบวกฉันอาจจะซื้อ Belobok เนื่องจากราคาถูกที่สุดและแพงที่สุด

เครื่องทำแฮมเป็นรูปแบบที่สะดวกด้วยการกดล่วงหน้า แต่คุณสามารถใช้ปลอกที่แตกต่างกันสำหรับไส้กรอกจากลำไส้หรือโพลีเอทิลีนเพียงถุงพวกเขาทำแฮมและไส้กรอกโดยไม่ต้องกด แต่มีเทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อย ...

ช่วยด้วยเพื่อนฉันเบื่อที่จะต่อสู้กับเบโลโบก้าหรือแทนที่จะเจาะในถุงซึ่งเป็นผลให้เมื่อทำอาหารน้ำผลไม้จะลงไปในน้ำ สิ่งที่ฉันไม่ได้ทำ: ฉันบรรจุในถุง 2 ถุงและซื้อถุงที่แน่นเพื่อแช่แข็งสามีของฉันตัดปะเก็นใต้วงแหวนด้านบนออก แต่ผลลัพธ์ก็ยังเหมือนเดิมคือถุงแตกและน้ำผลไม้ก็ตกลงไปในน้ำ . ฉันไม่รู้ว่าจะจัดการกับมันอย่างไรและนี่เป็นสิ่งเดียวที่ฉันไม่ชอบเกี่ยวกับเรื่องนี้: ฉันไม่สามารถเก็บความชุ่มฉ่ำของแฮมไว้ได้เพียงแค่มือของฉันยอมแพ้ ทุกคนสามารถแก้ปัญหานี้ได้หรือไม่?

[ขี้เล่น]

ขี้เล่นวางก้นที่มีขอบคมในทิศทางตรงกันข้ามกับบรรจุภัณฑ์ขอเกี่ยวสปริงตะขออย่าให้ตรงกับรูที่ก้น แต่ให้ชิดขอบที่งอของก้น

และต่อไป. เมื่อปรุงอาหารให้วางในแนวตั้งและ 7-10 มม. ไปที่ด้านบนของแฮมอย่าใส่น้ำลงในกระทะ มันจะเดือดอยู่แล้ว

[แฮมเนื้อสมัครเล่น 100%]

แฮมเนื้อสมัครเล่น 100%

[แฮมเนื้อสมัครเล่น 100% จากเนื้อสับไร้ไขมัน]

แฮมเนื้อสมัครเล่น 100% จากเนื้อสับไร้ไขมัน

เธอทำแฮมปรุงสุกในกระทะในเบโลบ็อค สีเป็นสีเทา แต่สิ่งสำคัญคือรสชาติไม่คล้ายกับแฮมมากนักค่อนข้างแห้งและชวนให้นึกถึงหมูต้มมากกว่า ส่วนผสม: เนื้อสับเกลือเครื่องเทศ บอกฉันว่าอะไรคือข้อผิดพลาด?

[ยูเลีย 155]

ยูเลีย 155. เริ่มต้นด้วยการเรียนรู้เทคโนโลยีที่เหมาะสม คุณอธิบายเฉพาะองค์ประกอบเท่านั้นและในแฮมที่ดีนั้นมีความสำคัญไม่เพียง แต่จากสิ่งที่สร้างขึ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการ ...
อ่านหลักการ -https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417595.0 นอกจากนี้ยังใช้กับแฮม เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลาง - สำหรับแฮมจะอยู่ที่ประมาณ 3 ชั่วโมงที่ 75-80 องศา - จนกว่าอุณหภูมิภายในแฮมจะสูงถึง 70-72 องศา
ลองทำซ้ำสูตรที่เตรียมไว้แล้ว - https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0

[NatalyMur]

NatalyMur, ฉันอ่านหลักการ, เกี่ยวกับสูตร, เหมือนกัน, ไม่มีไก่, มีน้ำแข็ง, เกลือธรรมดาสำหรับหมู 1150 กรัม 20 กรัม, เครื่องเทศ, เนื้อสับผสมให้ละเอียด, ไม่ได้หั่นเป็นก้อน, ไม่ได้ยืนกลางคืน สำหรับการทำเกลือเกลือธรรมดา ปรุงหลังจากเดือดเล็กน้อย (อุณหภูมิอาจอยู่ที่ 80 องศา) เป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นนำออกมาทำให้เย็นใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

[ยูเลีย 155]

ยูเลีย 155ไม่เพียงพอที่จะอ่านหลักการคุณต้องนำไปใช้
เนื้อสับจะต้องนวดให้เข้ากับเส้นที่อุณหภูมิเนื้อสับไม่สูงกว่า 12 องศาไม่ใช่แค่คนเท่านั้น ... ปรุงด้วยอุณหภูมิสูง - จุดเดือดของน้ำ 100 องศาต้องตรวจสอบอุณหภูมิให้ชัดเจนก ต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ เพื่อให้แฮมมีรสชาติตามปกติใช้เกลือไนไตรท์
แต่ยังไงก็ได้ของอร่อยเพราะโฮมเมด ...

ช่วยด้วยเพื่อนฉันเบื่อที่จะต่อสู้กับเบโลโบก้าหรือแทนที่จะเจาะในถุงซึ่งเป็นผลให้เมื่อทำอาหารน้ำผลไม้จะลงไปในน้ำ สิ่งที่ฉันไม่ได้ทำ: ฉันบรรจุในถุง 2 ถุงและซื้อถุงที่แน่นเพื่อแช่แข็งสามีของฉันตัดปะเก็นใต้วงแหวนด้านบนออก แต่ผลลัพธ์ก็ยังเหมือนเดิมคือถุงแตกและน้ำผลไม้ก็ตกลงไปในน้ำ . ฉันไม่รู้ว่าจะจัดการกับมันอย่างไรและนี่เป็นสิ่งเดียวที่ฉันไม่ชอบเกี่ยวกับเรื่องนี้: ฉันไม่สามารถเก็บความชุ่มฉ่ำของแฮมไว้ได้เพียงแค่มือของฉันยอมแพ้ ทุกคนสามารถแก้ปัญหานี้ได้หรือไม่?

มันไม่เกี่ยวกับแฮม ไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อสับในน้ำเดือด - จากนั้นจะไม่มีน้ำซุป อย่างแน่นอน การทำความร้อนที่อุณหภูมิ 75-80 องศาถือว่าสำคัญมาก ถ้าสูงกว่านี้จะมีน้ำซุปบวมด้วย

ฉันเพิ่มเชอร์รี่หวานสองสามช้อนโต๊ะลงในแฮมไก่และไม่ได้เติมน้ำตาล ปรากฎว่าค่อนข้างดี!

ฉันเพิ่มเชอร์รี่หวานสองสามช้อนโต๊ะลงในแฮมไก่และไม่ใส่น้ำตาล มันดีงาม!

ฉันมีสองสามเซนต์ ฉันใส่พอร์ตไวน์หนึ่งช้อนเสมอ แต่น้ำตาลก็อร่อยมากเช่นกัน

[แฮมเนื้อลูกวัวสมัครเล่น]

แฮมเนื้อลูกวัวสมัครเล่น

[แองกัสแฮมเนื้อมือสมัครเล่น]

แองกัสแฮมเนื้อมือสมัครเล่น

มันไม่เกี่ยวกับแฮม ไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อสับในน้ำเดือด - จากนั้นจะไม่มีน้ำซุป อย่างแน่นอน การทำความร้อนที่ 75-80 องศาถือว่าสำคัญมาก ถ้าสูงกว่านี้จะมีน้ำซุปบวมด้วย

ปรุงที่อุณหภูมิ 72-80 องศาติดตามอย่างชัดเจนน้ำผลไม้ไหลออกมาน้ำซุปแซ่บ! มันก็แห้งเล็กน้อยอยู่ดี เมื่อมันแห้งกว่าที่อุณหภูมิสูงกว่าฉันก็เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ไว้ข้างต้น

หากเป็นแบบ "ด้านสีขาว" ให้พยายามให้สปริงโหลดครึ่งหนึ่งเมื่อชาร์จเต็มแล้วโดยติดเข้ากับซ็อกเก็ตที่อยู่ตรงกลาง การบีบอัดมวลมากมักจะไร้ประโยชน์ และต้องให้ความร้อนไม่เกิน 80 ด้วย

ปรุงที่อุณหภูมิ 72-80 องศาติดตามอย่างชัดเจนน้ำผลไม้ไหลออกมาน้ำซุปแซ่บ! มันก็แห้งเล็กน้อยอยู่ดี เมื่อมันแห้งกว่าที่อุณหภูมิสูงกว่าฉันก็เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ไว้ข้างต้น

ฉันก็มีเหมือนกัน ... มันยังคงไหลออกมา ...

เมื่อชาร์จเต็มแล้วให้ปรับความตึงครึ่งหนึ่งของสปริงโดยยึดเข้ากับที่นั่งตรงกลาง

เป็นยังไง?. ไม่ใส่ลงในช่อง แต่เป็น "ความสม่ำเสมอ"?

แน่นอนว่ารุ่นของ "ด้านขาว" นั้นแตกต่างกันในของฉัน (2011) มีรังพิเศษสำหรับสปริงโหลดเต็มซึ่งอยู่ที่นี่มีเพียงลูกศรทำเครื่องหมายไว้สำหรับคุณโดยเฉพาะ

ที่นี่แทนที่จะเป็นด้านล่างคงที่ให้ใช้สปริงตะขอและยึดเข้ากับพวกเขา
ใช่นี่คืออีกอัน หากยังคงไหลลงไปในน้ำของกระทะผ่านถุงก็ควรใส่เกลือลงไปด้วยในสัดส่วนที่เท่ากันโดยน้ำหนักเช่นเดียวกับในแฮม
(ในที่สุดฉันต้องทำกระทะแยกต่างหากจากสแตนเลสสำหรับเครื่องทำแฮมเพื่อไม่ให้ส่วนเกินเข้าไปในน้ำซุปและมันจะเหมาะสำหรับการบริโภค ...
แต่เมื่อฤดูใบไม้ร่วงที่ผ่านมาฉันทำแฮมใหม่ด้วยตัวเอง โดยไม่ต้องสัมผัสกับน้ำภายนอกและคำนึงถึง "คราด" อื่น ๆ ทั้งหมดฉันผ่านไปสามปีครึ่งแล้ว ตอนนี้กลายเป็นเรื่องดีโดยทั่วไปแล้ว ความสามารถในการควบคุมและการทำซ้ำผลลัพธ์ที่ต้องการได้อย่างมีเสถียรภาพ)

ฉันจะแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน

แฮมจากอกไก่เป็นสิ่งที่ดี:
สัดส่วน:
- อกไก่พร้อมผิวหนัง - 1 กก.
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศ - 0.25 ช้อนชา
- กระเทียมสับละเอียดครึ่งหรือหนึ่งในสี่ของกานพลู
- ขมิ้น - 0.25 ช้อนชา

ฉันหั่นอกไก่เป็นเส้นยาวบาง ๆ (ส่วนประมาณ 1-2 ซม.) ใส่เกลือพริกไทย ... นวดและคนโดยไม่ต้องเติมน้ำ
ในภาชนะสูญญากาศ (อาจไม่ได้อยู่ในเครื่องดูดฝุ่น แต่ก็สะดวกเช่นกัน) ฉันทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
ฉันใส่ถุงพลาสติกสองใบ (หนึ่งต่อหนึ่ง) ในเครื่องทำแฮมซึ่งฉันมัดไก่ (ตามกฎแล้วฉันบิดและหนีบด้วยลวดอลูมิเนียม) แพ็คเกจต้องไม่ถูกเจาะ! (ดังนั้นฉันจึงใส่ชิ้นส่วน PVC ไว้ใต้ปลายแหลมของสปริง)
ฉันเติมน้ำเย็นและปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 องศาจากนั้นประมาณ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70 องศา (แขวนจาก 69 ถึง 73 องศาฉันมีเทอร์โมสตัทติดอยู่กับหม้ออัดแรงดันของฉัน)
จากนั้นก็เอาออกแช่ในน้ำเย็นและในตู้เย็นเมื่อเย็นลง (หลังจาก 12 ชั่วโมง) ฉันก็เอาแฮมออกมา - กลายเป็นแฮมที่นุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม แต่อย่างที่ภรรยาของฉันบอก กลูตาเมตมีไม่เพียงพอ

ของที่กินได้ (ฉันชอบ) กลายเป็นเนื้อหมูถ้าคุณหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอที่จะมีหนังและไขมัน แต่ถ้าคุณใส่หมูผ่านเครื่องบดเนื้อทันทีที่ฉันไม่ได้ออกไปมันก็กลายเป็นคล้าย ๆ หนึ่งชิ้นที่ดีต่อสุขภาพ

กลิ่นทอดจะกลายเป็นสารปรุงแต่งไส้กรอกของกระวานบด สมาชิกประมาณสามคนของ Beloboku น้องหมาที่รักใช่ และประสิทธิผลขึ้นอยู่กับผู้ขาย แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองสักครั้งหรือสองครั้งและคุณสามารถเลือกได้ที่นั่นแล้ว จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใส่กระเทียมลงในส่วนผสม ไม่มีกระวานจะดับมัน

ประสบการณ์ของฉัน: พร้อมกับเนื้อสัตว์และน้ำแข็งเสมอ น้ำสมุนไพร (ฯลฯ ) (เนื้อหรือชิ้นสับทุกชนิด) ใส่เจลาตินน้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. พอร์ตไวน์ไข่ จากด้านบนเรายึดติดกับสปริงเพื่อให้ฝาพลิกคว่ำโดยให้ขอบคมออกไปด้านนอก อย่างแรกมันอยู่ (ฉันมีเรดมอนด์) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในกระทะขนาด 6 ลิตรที่ความร้อนต่ำสุด จากนั้นฉันก็เพิ่ม - ที่จับหันไปครึ่งหนึ่ง อีกครึ่งชั่วโมง. จากนั้นหมุนลูกบิดจนสุดและจนกระทั่งสัญญาณแรกของการเดือด เมื่อเดือด - เราหลบจนความร้อนต่ำ (อย่าปิดฝา) และอื่น ๆ เป็นเวลา 4 ชั่วโมง เติมน้ำเดือดเมื่อเดือด จากนั้นระบายความร้อนในห้อง (นอกกระทะ) จากนั้น 3 ชั่วโมงในตู้เย็น - สุดยอด ในขั้นตอนการทำอาหารฉันหมุนแฮม 3 ครั้ง (ในที่เดียวกันมีขอบ 3 แบบ)

กลิ่นทอดจะกลายเป็นสารปรุงแต่งไส้กรอกของกระวานบด

หรือลูกจันทน์เทศ.

ฉันปรุงที่อุณหภูมิ 72-80 องศาฉันติดตามมันอย่างชัดเจนน้ำผลไม้ไหลออกมาน้ำซุปก็! มันก็แห้งเล็กน้อยอยู่ดี เมื่อมันแห้งกว่าที่อุณหภูมิสูงกว่านี้ฉันก็เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ไว้ข้างต้น

และพวกเขาปรุงอาหารที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ที่นี่ทุกอย่างเรียบง่าย - ถ้ามีน้ำซุปแสดงว่ามีอุณหภูมิความร้อนสูงเกินไป
หากมีเตาอบไฟฟ้าให้ปรุงแฮมปั้นของคุณด้วยอุณหภูมิ 75-80 องศาเท่ากันโหมดต่างๆจะนุ่มกว่าที่นั่นมากและอากาศไม่ถ่ายเทความร้อนไปยังผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วคุณจะประกันตัวเองและจะมี การแต่งงานน้อยลง
เครื่องทำแฮมเป็นเพียงรูปแบบไม่สำคัญว่าจะอุ่นที่ไหนในน้ำหรืออากาศสิ่งสำคัญคือการนวดเนื้อสับด้วยเกลือให้สุกและให้ความร้อนอย่างเหมาะสม

และพวกเขาปรุงอาหารที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ที่นี่ทุกอย่างเรียบง่าย - ถ้ามีน้ำซุปแสดงว่ามีอุณหภูมิความร้อนสูงเกินไป
หากมีเตาอบไฟฟ้าให้ปรุงแฮมปั้นของคุณด้วยอุณหภูมิ 75-80 องศาเท่ากันโหมดจะนุ่มกว่ามากและอากาศไม่ถ่ายเทความร้อนไปยังผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วคุณจะประกันตัวเองและจะมี การแต่งงานน้อยลง
เครื่องทำแฮมเป็นเพียงรูปแบบไม่สำคัญว่าจะอุ่นที่ไหนในน้ำหรืออากาศสิ่งสำคัญคือการนวดเนื้อสับด้วยเกลือให้สุกและให้ความร้อนอย่างเหมาะสม

มันอยู่ข้างใน 80 องศา ในการทำให้เนื้อสับด้วยไนไตรต์สุกฉันมีเกลือธรรมดา ปรุงเตาไฟฟ้าในเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 75-80 คุณหมายถึง? และเวลาเท่าไหร่อย่างน้อยโดยประมาณที่อุณหภูมิ 80gr นี้ จะเตรียมตัว?

ฉันมีเกลือเป็นประจำ

ฉันยังทำเฉพาะกับคลาสปกติเท่านั้นปรากฎว่าเป็นคลาส - ฉันอธิบายไว้ข้างต้น: มันถูกตัดอย่างดีโดยไม่หยุดพักฉ่ำเผ็ดด้วยค่าใช้จ่ายของสมุนไพร (ฉันใช้สมุนไพรเท่านั้นฉันไม่สามารถเครื่องเทศได้)

และในช่วงเวลาดังกล่าวที่อุณหภูมิ 80gr. จะเตรียมตัว?

ถ้าอยู่ในน้ำประมาณสี่ชั่วโมงนับจากช่วงเวลาที่น้ำในกระทะถึง 70 ขึ้นไป (ฉันมักจะควบคุมที่จุดสองจุดในน้ำและตรงกลางของเครื่องทำแฮมตรงกลาง 80 จะถึงใน 4 ชั่วโมงที่นี่ทุกอย่างจะถูกปิดมันจะมาเอง.
ไม่ได้ลองเข้าเตาอบนานแล้ว แต่คิดว่าเวลาเท่ากัน อากาศหล่อเย็นอ่อนเมื่อเทียบกับน้ำ แต่ก็ยังสามารถนำความร้อนได้เร็วกว่าที่จะแพร่กระจายเข้าไปในเนื้อสัตว์ในเครื่องทำแฮม

ที่นี่ นี่คือรายงานที่มีกราฟที่ฉันถ่ายจริงสำหรับ "ด้านขาว" การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิระหว่างการปรุงอาหาร

ในใจกลางเมือง 80 จะมาถึงใน 4 ชั่วโมงทุกอย่างจะถูกปิด มันจะมาเองอ้าง]

และในสิ่งที่คุณปล่อยให้มันไปถึง? ในน้ำที่แฮมนอนอยู่หรือคุณเอามันขึ้นจากน้ำ?

ฉันยังทำเฉพาะกับคลาสปกติเท่านั้นปรากฎว่าเป็นคลาส - ฉันอธิบายไว้ข้างต้น: มันถูกตัดอย่างดีโดยไม่หยุดพักฉ่ำเผ็ดด้วยค่าใช้จ่ายของสมุนไพร (ฉันใช้สมุนไพรเท่านั้นฉันไม่สามารถเครื่องเทศได้)

นั่นคือคุณทำอาหารนานกว่า 5 ชั่วโมงและคุณควบคุมอุณหภูมิบนเตาด้วยมือจับเท่านั้นคุณไม่ได้วัดหรือไม่? คุณมีเตาแบบไหน: แก๊สไฟฟ้าเซรามิกแก้ว? เครื่องทำแฮมอยู่ในน้ำที่ด้านข้างอย่างสมบูรณ์หรือคุณยืนอยู่?

[นิกก้า]

นิกก้าอันที่จริงฉันให้ลิงก์ในความคิดเห็นก่อนหน้านี้ ดูนั่นสิและเหล่านั้น มันเกิดขึ้นไม่เหมือนกัน ฉันคิดว่าเธอได้มันกลับคืนมาเมื่อเธออายุ 80 หลังจากนั้นเล็กน้อย ตอนนี้ฉันมีเครื่องทำแฮมหลักอีกเครื่องที่ทำเองแล้ว เมื่อทำเสร็จฉันก็ใส่ลงในน้ำเย็นทันที ในขณะที่เป็นฤดูหนาวฉันก็พ่นหิมะที่นั่นด้วย

นั่นคือคุณทำอาหารนานกว่า 5 ชั่วโมงและคุณควบคุมอุณหภูมิบนเตาด้วยมือจับเท่านั้นคุณไม่ได้วัดหรือไม่? คุณมีเตาแบบไหน: แก๊สไฟฟ้าเซรามิกแก้ว? เครื่องทำแฮมอยู่ในน้ำที่ด้านข้างอย่างสมบูรณ์หรือคุณยืนอยู่?

ใช่ฉันยังไม่ได้วัดเพราะยังไม่พบเทอร์โมมิเตอร์แบบปกติฉันกำลังปรับเตาแก๊สด้วยมือจับ ที่ทำแฮมด้านข้างจมอยู่ในน้ำจนหมด

ดังนั้นจึงมีการตีความและการทำอาหารฟรี)
ไนไตรท์หรือเกลือทั่วไป - ไม่มีความแตกต่างโซเดียมคลอไรด์เหมือนกันทุกที่และเป็นผู้ที่ละลายโปรตีนที่ละลายในเกลือและสร้างกรอบไส้กรอกที่แข็งแรงเมื่อใช้งาน! กวนจนเส้นสีขาวระหว่างชิ้นและสุกแบบคลาสสิกเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงในความเย็น
ข้างนอกมันควรจะอยู่ที่ 75-80 องศาร้อนถึง 70 องศาข้างในนี่สำคัญถ้ามีมากกว่านี้จะมีอาการบวม ฉันจะไม่พูดเวลาเท่าไหร่ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอกของคุณ

การทำอาหาร

ดังนั้นจึงมีการตีความและการทำอาหารฟรี)

เฮ้และฉันเป็นนักปัจเจกบุคคลที่น่ากลัวมาโดยตลอดและต่อต้านคำสั่งของพรรคคอมมิวนิสต์)))
ฉันไม่สังเกตเห็นอาการบวมในไส้กรอกของฉัน (เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ได้ทำให้มันหัวใจวาย)))

ทฤษฎีซูฮาเป็นเพื่อนของฉันและต้นไม้แห่งชีวิตก็เปลี่ยนเป็นสีเขียว ... (c) เกอเธ่
ฝึกแก้ทุกอย่างปรากฎว่าชอบแล้วทุกอย่างเสร็จเรียบร้อย ...

ข้างนอกมันควรจะอยู่ที่ 75-80 องศาร้อนถึง 70 องศาข้างในนี่สำคัญถ้ามีมากกว่านี้จะมีอาการบวม ฉันจะไม่พูดเวลาเท่าไหร่ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอกของคุณ

ภายใน 70 องศาและหยุดการปรุงอาหาร (ความร้อน)? แฮมเส้นผ่านศูนย์กลาง 11 ซม.

หากเป็นแบบ "ด้านขาว" ให้พยายามให้สปริงโหลดครึ่งหนึ่งเมื่อชาร์จเต็มแล้วโดยติดเข้ากับซ็อกเก็ตที่อยู่ตรงกลาง การบีบอัดมวลมากมักจะไร้ประโยชน์ และต้องให้ความร้อนไม่เกิน 80 ด้วย

และในรายงานด้านขาวคุณทำครึ่งหนึ่งแล้วจะไม่มีช่องว่างในแฮมในภายหลังหรือไม่?

[ที่]

ก่อนปรุงอาหารฉันยืนส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งวัน (ในชามในตู้เย็น) และในเวลาเดียวกันคนและนวดด้วยมือของฉันเป็นเวลา 5 นาที (ต่อชั่วโมง) ทุกๆ 5-6 ชั่วโมง จากการกวนครั้งที่สามเธรดจะปรากฏในส่วนผสมซึ่ง Kolbasnik กล่าวถึง
ขั้นตอนนี้ท่ามกลางคุณสมบัติเชิงบวกอื่น ๆ ช่วยขจัดปัญหาเกี่ยวกับช่องว่างได้จริง แม้แต่ส่วนที่เหลือของส่วนผสมที่ไม่พอดีกับด้านขาวจากนั้นก็ปรุงด้วยไอน้ำที่ พวกเขาไม่มีช่องว่างในฟอยล์ (30 นาทีโดยไม่ต้องกดใด ๆ )

[แฮมไก่ 100%]

แฮมไก่ 100%

ไส้กรอกหมูของฉัน (คราวนี้มีช่องว่างนิดหน่อย - คุณไม่จำเป็นต้องปลุกสามีของคุณเพื่อโหลดเครื่องทำแฮมในตอนเช้าของวันอาทิตย์)
แต่อร่อย.

[ใครก็ตามที่ทำแฮมด้วยเกลือไนไตรท์]

โปรดทราบ!
ใครก็ตามที่ทำแฮมด้วยเกลือไนไตรท์
เกลือไนไตรต์เป็นส่วนผสมของโซเดียมไนไตรต์และเกลือแกงในสัดส่วนที่แตกต่างกัน ชื่ออาจแตกต่างกัน แต่หลักการเหมือนกัน ...
ไม่มีมาตรฐานผู้ผลิตแต่ละรายทำแตกต่างกันดังนั้นคุณจำเป็นต้องทราบว่าปริมาณโซเดียมไนไตรท์ในเกลือของคุณนั้นมีน้ำหนักเท่ากันโดยพิจารณาจากสิ่งนี้
เกลือคือ 0.6% 1% และ 6% โซเดียมไนไตรต์ฉันไม่เคยเห็นอัตราส่วนอื่น ๆ แต่อาจมีอยู่ โดยปกติจะแนะนำดังต่อไปนี้:
ที่ 0.6% ใส่เกลือ 3% โดยน้ำหนักของส่วนผสมเนื้อสัตว์สูงสุด 30 กรัมต่อส่วนผสม 1 กิโลกรัม
ที่ 1% - 2% โดยน้ำหนักของส่วนผสมสูงสุด 20 กรัมต่อส่วนผสม 1 กิโลกรัม
ที่ 6% - 0.3% โดยน้ำหนักของส่วนผสม 3 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของส่วนผสม
ผู้ผลิตให้ข้อมูลที่แม่นยำยิ่งขึ้นบนฉลากของบรรจุภัณฑ์เกลือ

[นิกก้า]

นิกก้าแล้วคุณ pkhali ในไส้กรอกหมูคืออะไร? สวย. หมูชิ้นหนึ่งกำลังนอนรอการเปิดตัว

[นิกก้า]

นิกก้าแล้วคุณ pkhali ในไส้กรอกหมูคืออะไร? สวย. หมูชิ้นหนึ่งกำลังนอนรอการเปิดตัว

เนื้อสัตว์: เนื้อสับ, ชิ้นเนื้อ (ประมาณ 1.5 ซม. x 1.5 ซม.), ชิ้นไขมัน (ขนาดเท่ากัน), นอกจากนี้ - ไข่, ไวน์พอร์ตขาว Massandra 2 ช้อนโต๊ะ (ใช่ฉันเป็นชนชั้นกลาง), น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะสมุนไพร 2 ช้อนโต๊ะ (สะระแหน่แห้งเลมอนบาล์มและ dushitsa ทุกอย่างขูดละเอียด) ต้องใช้น้ำน้ำแข็งในระหว่างการนวด (20 นาที) และโรยด้วยเจลาติน ฉันไม่ได้ใส่เบคอนมากนัก เพียงแค่ต้องการให้ภาพวาดมีความหมายมากขึ้น
ตามสัดส่วนฉันทำด้วยตา (เกลือเป็นเรื่องธรรมดา)

และเกลือเท่าไหร่? ฉันเพิ่งเริ่มทำแฮม

และเกลือเท่าไหร่? ฉันเพิ่งเริ่มทำแฮม

เอ๊ะถ้าฉันรู้ฉันวางไว้ที่ตาแมว คุณจะคิดออกหรือไม่ไม่มีความผิด