แฮมโฮมเมด (ชุดสูตรสำหรับเครื่องทำแฮม)

ถ้าต้มในน้ำ 1-1.5 ชม

ผู้ผลิตไส้กรอกมีสูตร -

ขั้นตอนที่ 1. ใส่ไส้กรอกลงในกระทะขนาดใหญ่พร้อมน้ำอุ่นทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ "อุ่น" (ทั้งก้อนอุ่นขึ้นเท่า ๆ กัน) เราต้องการสิ่งนี้เพื่อให้ได้สีที่สม่ำเสมอ
ด่าน 2. ให้ความร้อนสูงถึง 70-80 กรัม เซลเซียสแปลว่าไฟที่เล็กที่สุด (น้ำปริมาณมากช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิที่กำหนดได้เนื่องจากความเฉื่อยทางความร้อน)
ปรุงอาหารเป็นเวลา 100-120 นาที (10 นาทีสำหรับเส้นผ่านศูนย์กลางแต่ละซม.) ที่ 80 องศา เซลเซียสวิกฤต!

หากคุณเพิ่มเวลาสำหรับทุกขั้นตอนคุณจะมีเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

[Lega]

Lega, ขอบคุณ! ข้อมูลน่าสนใจมาก! ฉันจะจดบันทึก จริงอยู่ฉันไม่ใช่คนทำไส้กรอกฉันเชี่ยวชาญในธุรกิจอื่น แต่คนหนึ่งไม่ยุ่งเกี่ยวกับคนอื่น! : สาว - ใช่: ขอบคุณคุณ!

จริงๆฉันไม่ใช่คนทำไส้กรอก

ไส้กรอกจริงๆมีน้อยมากที่นี่ ดูเหมือนว่ามีเพียงหนึ่งเดียวและส่วนที่เหลือคือ "เครื่องแสดงหลายสถานี" เราเชี่ยวชาญเฉพาะทางที่เกี่ยวข้องตามความจำเป็น
ข้อมูลนี้มาจากเว็บไซต์ ki 🔗

หัวข้อยาวมากอาจจะพลาดคำตอบไปบ้าง แต่ก็ยัง ...
ฉันทำแฮมใน "เบโลบ็อก" ใส่ถุงสำหรับอบข้างในใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วบิดถุงให้แน่น หลังจากเดือดแล้วสปริงจะบีบอัดแฮมเล็กน้อยฟันผุจะเกิดขึ้นในเนื้อสับที่เต็มไปด้วยน้ำผลไม้หากปล่อยไว้เช่นนี้โครงสร้างจะไม่สม่ำเสมอภายใน ดังนั้นในตอนท้ายของการปรุงอาหารฉันเจาะถุงน้ำถูกบีบออกแฮมจะหนาแน่นและบีบอัด แต่แห้งเล็กน้อยราวกับว่าน้ำถูกบีบออกมากเกินไป
ห้ามเจาะ?
อย่างไรก็ตามฉันปฏิเสธความคิดที่จะนวดในเครื่องทำขนมปังเพราะมันร้อนเมื่อนวด ... บอกฉันสิอาจมีใครรู้วิธีนวดใน Panasonic โดยไม่ต้องให้ความร้อน?

จะไม่มีน้ำผลไม้ถ้าไม่ต้มในน้ำเดือด) อาจจะแสดงด้วยแบนเนอร์ขนาดใหญ่ - "สุภาพบุรุษคนแฮมอย่าต้มงานฝีมือของคุณในน้ำเดือด!"

สวัสดีตอนเช้า! เด็กหญิงมีคำถามผุดขึ้นมา ฉันจะไป NG กับพ่อแม่ฉันอยากทำแฮมที่นั่น ในการเดินทางโดยรถไฟเป็นเวลาเกือบหนึ่งวัน (น้อยกว่าเล็กน้อย) หากคุณนวดเนื้อด้วยเกลือไนไตรต์ใส่ในเครื่องทำแฮมและนำติดตัวไปด้วยในรูปแบบนี้ - เนื้อจะไม่หาย ??? บนรถไฟไม่มีตู้เย็นและเนื้อควรหมัก ... คงไม่มีเวลาถ้าเอาไปฝากพ่อแม่ ..

ฉันจะไม่เสี่ยง อาจร้อนบนรถไฟ () ใส่ที่พ่อแม่ดีกว่า ฉันทำมันได้สองชั่วโมงหลังจากนวด

[Vinochek]

Vinochek. ขอบคุณฉันจะไม่เสี่ยง

คุณรับผู้มาใหม่หรือไม่? ฉันมีแฮมจากเทสโคมา ผลแรกคือชิ้นหมูเครื่องเทศมะกอกเกลือ มันอร่อยมาก ฉันต้องการลองว่าปลาจะมีพฤติกรรมอย่างไรในเครื่องทำแฮม

ไชโย! ดีมาก!

[djemma]

คุณรับผู้มาใหม่หรือไม่?

djemma, ยินดีต้อนรับ!

ขอบคุณ.

เพื่อนให้เครื่องทำแฮมสำหรับวันเกิดของฉัน การรับรองอุปกรณ์ใหม่นี้ไม่ได้ใส่ไว้ที่เตาด้านหลังและผลลัพธ์ที่ได้คือแฮมที่ยอดเยี่ยมตามสูตรของ Uncle Sam ขอบคุณเขามาก !!! แม้ว่าฟอยล์จะแตกออกเมื่อบีบเนื้อสับลงในอุปกรณ์และส่วนหนึ่งของน้ำผลไม้ไหลลงไปในน้ำ แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม ปรุงในหม้อหุงช้า และเนื่องจากฉันไม่รู้วิธีทำอาหารสักหน่อยส่วนที่สองก็มาถึงแล้ว ขอบคุณทุกคนมากสำหรับสูตรอาหารและคำแนะนำ!

[ดีน่า!]

ดีน่า! แฮมน่ารักอะไรอย่างนี้! มันยอดเยี่ยมมากที่เธอทำและแสดงให้เราเห็น! ตอนนี้จะเริ่มแล้ว! ฉันยังคงรอผู้ผลิตแฮมของฉัน ... ดีใจสำหรับคุณ!
และยินดีต้อนรับสู่ฟอรัม!

และฉันไม่ได้รักเธอฉันตัดนิ้วของฉันเจ๋งมากฉันไม่มีแรงพอที่จะดึงสปริงโดยทั่วไปฉันเลิกกับเธอ และแฮมของคุณอร่อยมาก

[บาสจา]

แฮมน่ารักอะไรอย่างนี้!

ขอบคุณไอรา !!!

ช่างน่าเสียดาย บาสจาที่คุณไม่ได้พัฒนาความรักกับแฮม ... รสชาติของแฮมโฮมเมดเทียบไม่ได้กับของร้านค้าและที่สำคัญที่สุดคือไม่มีสารกันบูดสารคงตัวอิมัลซิไฟเออร์และข้อเสียอื่น ๆ

แล้วใครบอกคุณว่าฉันกินร้าน. สำหรับปีใหม่ฉันทำแฮมคอหมูอย่างดีอร่อยมาก
🔗

[บาสจา]

บาสจาและถ้า Teskuy, Redmond หรือ Biovin? ไม่มีสปริง

ไม่ฉันจะไม่ซื้อมันฉันสามารถทำได้ดีหากไม่มียูนิตเหล่านี้

[นีน่า]

นีน่า, ถูกต้อง!
ผู้ผลิตแฮมเหล่านี้เป็นเพียงปลอกเท่านั้นสามารถแทนที่ด้วยสิ่งอื่น ๆ ธรรมชาติ (ลำไส้) สังเคราะห์ (ฟิล์มแขนเสื้อ)
ใครสะดวกและอร่อยกว่าเขาก็ทำ ...

[บาสจา]

บาสจาและถ้า Teskuy, Redmond หรือ Biovin? ไม่มีสปริง

Zhenyaฉันอยากเห็นคนทำแฮมจริงๆ ไม่มีสปริง...

[บาสจา]

บาสจาแต่คุณได้แฮมสีชมพูโดยไม่ใช้ไนไตรท์ได้อย่างไร? ถ้าไม่ใช่ความลับ?

ฉันปรุงอาหารตาม GOST และ GOST จัดให้มีการใช้เกลือไนไตรต์

Zhenya ฉันอยากเห็นแฮมเมอร์แบบไม่มีสปริงจริงๆ ...

ฉันมีในสิ่งที่ฉัน ทำเองตอนนี้ มีน้ำพุ แต่นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่พวกเขาจะตั้งตัว จำกัด ปรับความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในภาพสุดท้ายมีความชัดเจน - ใต้แผ่นดิสก์ด้านบนโดยเน้นที่ขอบด้านบนของผนังกระบอกสูบ
ฉันเอาแผ่นไม้ยาว 12 ซม. สามคู่ความหนาต่างกันสามแผ่น ฉันวางไว้ที่นั่นใต้ฝาแล้วสอดไว้ ฉันทำอาหารกับคู่ที่หนาที่สุด จากนั้นก่อนระบายความร้อนฉันเปลี่ยนเป็นขนาดถัดไป ในขณะที่เธอเริ่มหนาวก็นั่งลงที่ป้ายนี้ ฉันใช้คู่ที่สามที่บางที่สุดเพียงครั้งเดียว - ดูเหมือนว่ามันจะแน่นแล้ว
อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่า "Beloboka" จะกลายเป็นเวทีที่ผ่านไปแล้วสำหรับฉัน

[Kostya]

Kostyaความจริงก็คือผู้ผลิตแฮมที่ไม่มีสปริงไม่สามารถเป็นค่าเริ่มต้นได้
ไม่สำคัญว่าจะมีอะไรสลักหยุดหยุดมีสปริงโหลดเสมอ ...
ให้ลิงค์ไปยังหน่วยของคุณฉันอยากรู้ว่าคุณเพิ่มอะไรไว้ที่นั่น ...

มันเปิดจากคอมมิชชันของฉัน คำว่า "ซ้อน" ... ดูเหมือนคุณจะเห็นเขาแล้ว
และไม่มีสปริง - มีน้ำหนักด้านบนเท่านั้น แต่เราได้ผ่านสิ่งนี้ไปแล้ว

ขอบคุณฉันเห็นแล้ว! แก่ตาบอด ...
และนอกจากน้ำหนักบรรทุกแล้วคุณยังสามารถควบคุมแรงดันแบบอิเล็กทรอนิกส์ที่ฝาปิดได้อีกด้วย ...

ไม่มีสปริง ...

ฉันหมายความว่าพวกเขาไม่เหมือนเบโลบ็อกไม่จำเป็นต้องขันสปริง

และนอกจากน้ำหนักบรรทุกแล้วคุณยังสามารถควบคุมแรงดันแบบอิเล็กทรอนิกส์ที่ฝาปิดได้อีกด้วย ...

ไม่ยาก แต่อย่างใด ด้านบนเป็นภาชนะใส่น้ำ เราใช้เซ็นเซอร์ความดันและการควบคุมจากเครื่องซักผ้า สิ่งเหล่านี้แทบไม่แตกสลายในตัวเธอ
เพื่อไม่ให้เพื่อนบ้านถูกน้ำท่วมคุณสามารถคิดเกี่ยวกับนิวเมติกส์ ด้วยคอมเพรสเซอร์ในรถยนต์และทำให้พองได้กว้างขึ้น

แล้ววันหนึ่งในเอลิสตาฉันพบขากรรไกรเหล็กขนาดเท่าแสงจันทร์ยัง ...

หน่วยหนึ่งร้อยกิโลวัตต์ ...

[แฮมเนื้อแกะ 100% พร้อมข้าวโอ๊ต]

แฮมเนื้อแกะ 100% พร้อมข้าวโอ๊ต

[แฮมแกะสับ 100%]

แฮมแกะสับ 100%

ปีแห่งรามยังคงอยู่ต่อไปเรากินแฮมเนื้อแกะ ...

แฮมหมู (เป็นชิ้น ๆ ไม่มีเนื้อสับ)

แต่ฉันไม่ได้ลิ้มรสแฮมที่ฉันชอบฉันทำคออย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำเก็บไว้ 48 ชั่วโมงและกลายเป็นเนื้อสับต้มเพื่อลิ้มรส (กด) สิ่งเดียวคือไม่มีเกลือไนไตรท์ ทำใน tescoma บางทีทุกคนในเว็บไซต์อาจจะชอบแฮมโฮมเมดของพวกเขามากเพียงเพราะรู้จักเนื้อสดและส่วนผสมทั้งหมดก็ดี ... แต่รสชาติและความอร่อยของเนื้อต้มก็อร่อยเช่นกัน? ถ้าเป็นเช่นนั้นทางออกคือไปที่ร้านสำหรับแฮมจริง ยังไงซะมันก็มีรสชาติเหมือนสบู่?

[cdoctor]

cdoctor,
กระวาน. 2-3 ช้อนชา (ขนาดเล็กจาก HP) ต่อกิโลกรัมของบุ๊กมาร์ก และจะมีรสชาติตามปกติ
เฉพาะสีเท่านั้นที่จะถูกแก้ไขจากไนไตรท์

สิ่งเดียวคือไม่มีเกลือไนไตรท์

เป็นเกลือไนไตรต์ที่ทำให้แฮมมีรสชาติที่ซื้อจากร้านตามปกติ และถ้าไม่มีคุณจะได้ "เนื้อต้ม"

ในมอสโกก็มีเช่นกันและคุณไม่จำเป็นต้องมีน้ำหนักน้อยกว่า 10 กรัม สำหรับไส้กรอกแห้งจะใช้ 20-22% ของน้ำหนักเนื้อ

บางทีฉันอาจไม่เข้าใจอะไรบางอย่าง - คุณบอกว่าสำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัมมีเกลือไนไตรต์ 200-220 กรัมซึ่งมีความเค็มกว่าเกลือแกงอยู่แล้ว? และไส้กรอกยังคงแห้งอยู่ - ขออภัยไส้กรอกถูกโยนทิ้ง ...

แก้ไข - 2.0-2.2%

แก้ไข - 2.0-2.2%

จากนั้นเครื่องชั่งจะไม่ทำงานด้วยความแม่นยำ 10g คุณต้องมีความแม่นยำอย่างน้อย 1g

นาตาชาคุณสามารถตวงด้วยช้อนจากเครื่องทำขนมปังเกลือไนไตรต์ดูเหมือนเกลือบดละเอียดในช้อนโต๊ะจากเครื่องทำขนมปังใต้มีดจะมีปริมาณ 20 กรัม

[บาสจา]

บาสจาแน่นอนคุณทำได้ แต่ฉันชอบตาชั่ง (หนอนนั่งอยู่ข้างในและแทะ - จะเป็นอย่างไรถ้าฉันหักโหม ... )

ฉันมักจะตวงด้วยช้อนจากเครื่องทำขนมปังและฉันใส่ไนไตรท์ปกติ 50 ถึง 50 ตามที่สาว ๆ หลายคนเขียนไว้ฉันมีเพียงพอมันกลายเป็นสีชมพู และในมอสโกตอนนี้ยังมีสาขา ki อีกด้วยอ่านในเว็บไซต์มีการจัดส่งด้วยตนเองและผู้จัดส่งไม่จำเป็นต้องสั่งซื้อทางไปรษณีย์ตอนนี้!

เป็นเกลือไนไตรต์ที่ทำให้แฮมมีรสชาติที่ซื้อจากร้านตามปกติ และถ้าไม่มีคุณจะได้ "เนื้อต้ม"

งั้นเราจะพาไป ... ขอบคุณ

แน่นอนว่าไม่ใช่แฮม แต่ทำในเครื่องทำแฮมของ Tescom ฉันหมักหมูสำหรับอบในน้ำส้มและน้ำมะนาวพร้อมหัวหอมและกระเทียมเมื่อฉันดึงเนื้อออกจากน้ำดองฉันรู้สึกเสียใจมากที่เทน้ำดองนี้และยังมีขาหมูที่ไม่มีกระดูกอยู่ในตู้เย็น ... เอาไปหมักก็ดีค่ะ จากนั้นเธอก็ม้วนเป็นม้วนยัดลงในแฮมและมีทโลฟพร้อมกลิ่นและรสชาติของมะนาวพร้อม รสชาติและผิดปกติ

[แฮมไก่เนื้อแกะสับ]

แฮมไก่เนื้อแกะสับ

[แฮมม้า 100% ...]

แฮมม้า 100% ...

[แฮมม้า 100% ...]

แฮมม้า 100% ...

โปรดบอกฉันว่าฉันไม่มีเตาอบ วิธีทำในกระทะ? หรือในผู้เล่นหลายคน? ฉันทำทุกอย่างตามคำอธิบายของคุณเนื้อไนไตรต์น้ำแข็งเครื่องเทศผสมเป็นเวลา 20 นาทีในตู้เย็นตอนนี้ทำให้สุก ..

[Zinaida]

Zinaida
ไม่มีปัญหา. เป็นไปได้ในกระทะใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีอย่างใดอย่างหนึ่งมากกว่าการวัดอุณหภูมิในกระทะ
4.5 ชั่วโมงจากช่วงเวลาที่อุณหภูมิถึง 80 ° C ในกระทะ สูงกว่า 80 พยายามอย่าเพิ่ม 75-82 ภายในขีด จำกัด เหล่านี้ หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ให้นำไปโยกเยกอย่างอ่อน ๆ (นี่คือ ~ 90) แล้วลดลง และทำซ้ำทุก ๆ 20 นาที
ฉันไม่มีผู้เล่นหลายคนดังนั้นฉันจึงไม่ได้เป็นเจ้าของเทคโนโลยีนี้

ฉันสั่งเทอร์โมมิเตอร์ที่นี่มันจะใช้งานได้หรือไม่? 🔗

มันจะไม่ไป แต่มันจะไป ...
ฉันก็เหมือนกันถ้าคุณทำในกระทะให้ทำจุกเหมือนลอยเพื่อให้คุณสามารถวัดได้ตรง ...