แฮมโฮมเมด (ชุดสูตรสำหรับเครื่องทำแฮม)

[แมมส์]

แมมส์, ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. ฉันไม่สามารถหาไก่งวงลดราคาได้ แต่ฉันเพิ่งทำจากไก่ - มันก็ไม่ใช่อย่างนั้นแห้งและทอดเล็กน้อย ฉันไม่ได้ทำเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ - เพียงอย่างเดียวเหมือนสำหรับฉันเขาบดเนื้อสับให้เป็นปุย แต่ไส้กรอกก็ยังไม่ได้ผล
โดยทั่วไปแล้วฉันจะพยายามหาไก่งวงบางทีมันอาจจะเข้าท่า แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเจลาตินมีอยู่ทั่วไปในไส้กรอก - วันนี้ฉันได้ศึกษาไส้กรอกด้วยซ้ำ แต่บางทีมันควรได้รับการอบรมล่วงหน้าและไม่ได้โรยให้แห้ง?

[Zubastik]

Zubastikไม่จำเป็นต้องบดในเครื่องเตรียมอาหารหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถทำมันให้ใหญ่ขึ้นคุณจะได้โครงสร้างที่ชัดเจนของแฮม
ถ้าไก่ของคุณแห้งไปหน่อยให้ใส่เนื้อสัตว์ที่อ้วนขึ้นหรือเบคอนเป็นชิ้น ๆ ตาม แต่จะเป็นแบบมือสมัครเล่นเท่านั้นที่จะอร่อยกว่า ...

ฉันทำแฮมจากแก้มหมู (เป็นคำแปลก ๆ ) หลังจากเย็นลงในตอนแรกมันก็รสชาติเหมือนชิ้นเล็กชิ้นน้อยหลังจากแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งคืนทุกอย่างมีลักษณะและรสชาติคล้ายไส้กรอกรมควัน (ฉันเติมควัน 1 ช้อนชาแล้วเปิดผ่าน ตะแกรงขนาดใหญ่ 1 ครั้ง + 10% ฉันเพิ่มเนื้อเป็นชิ้น ๆ 2-4 ซม.) สามีชอบฉันอ้วน และเนื่องจากไส้กรอกต้มนั้นหาได้จากไก่สับเหลวที่ซื้อจากร้านเท่านั้น

และฉันทำแฮมเป็นชุดน้ำผลไม้หรือนม พวกเขาถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์จากด้านใน สับเนื้อสับใส่ลงในกล่องตัดแล้วใส่ในเตาอบหรือหม้อไอน้ำสองชั้น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำออกมาทำให้เย็นลงเพื่อให้ของเหลวแข็งตัวเหมือนเยลลี่และเขย่าลงบนจาน เราหั่นและกินอย่างสวยงาม

ตอนนี้ฉันจะลองแฮมที่เพิ่งซื้อมามันอยู่ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาทีแล้วและฝายังไม่ยุบในทางกลับกันในตอนแรกมันก็ยกขึ้นราวกับว่ามันระเบิดออกมาจากข้างใน ไส้ในจากเนื้อไก่: ส่วนหนึ่งผ่านตะแกรงขนาดใหญ่พร้อมกับหัวหอมกระเทียมและน้ำมันหมูและส่วนหนึ่งหั่นเป็นชิ้นประมาณ 2x2 แครอท พริกไทยบัลแกเรียเครื่องเทศ กลิ่นในอพาร์ทเมนท์น่าทึ่ง ฉันสงสัยว่าเกิดอะไรขึ้น? มันน่าอายที่เธอไม่ได้เริ่มกดดันตัวเองในช่วงเวลาดังกล่าว!?!

ป้า Besya ขอแสดงความยินดีกับการซื้อของคุณ! คุณจะชอบมัน!

มันน่าอายที่เธอไม่ได้เริ่มกดดันในเวลานั้น!?!

ไม่เป็นไรฉันก็มีสิ่งนี้เช่นกัน จากนั้นเมื่อเย็นตัวลงก็จะหดตัว

ดังนั้นรายงานเกี่ยวกับการทดลองครั้งแรก: ในช่วงเวลาเย็นเธอยังคงหดตัวลงเกือบครึ่งหนึ่งโคโซโบโกะ (ขอบด้านหนึ่งออกมาด้านล่างอีกด้านหนึ่ง) เห็นได้ชัดว่าน้ำผลไม้บางส่วนไหลออกมาและมีเปลือกสีเข้มหนาแน่นก่อตัวขึ้น โดยทั่วไปแล้วมันจะมีกลิ่นหอมอร่อย แต่แห้งเล็กน้อยโดยเฉพาะจากส่วนปลายยิ่งใกล้ตรงกลางยิ่งฉ่ำ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะถ่ายภาพทั้งหมด แต่คุณสามารถเข้าใจได้

โดยวิธีการที่พวกเขาให้แผ่นสาธิตในร้านร่วมกับแฮมมีชายหนุ่มคนหนึ่ง (ตัวแทนของพืชตามที่ฉันเข้าใจ) พูดถึงประวัติความเป็นมาของการสร้างความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีการทำอาหารและเตรียม แฮมจากชิ้นหมูยัดด้วยแครอทและกลีบกระเทียมจุ่มลงในส่วนผสมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะและพริกไทยแดงและดำหนึ่งช้อน พวกเขาไม่ได้ใส่อะไรไว้ในถุงหรือฟอยล์และปรุงสิ่งนี้ในหม้ออัดแรงดันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

[ป้า Besya]

ป้า Besya เปลือกโลกเกิดจากการวางแฮมไว้ในเตาอบมากเกินไป ฉันยังตัดสินใจที่จะเล่นอย่างปลอดภัยในตอนแรกและเก็บไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมง ผลที่ได้คือความแห้งและความเกรอะกรัง จากนั้นเธอก็เริ่มอบจากหนังสือเล่มเล็ก ๆ
ถ้าไม่มีฟอยด์ก็ลองคันมือได้ด้วย ... แต่น่าสนใจนะ - จะปรุงในกระทะเหมือนในหม้ออัดแรงดันหรือไม่? แล้วต้องทำอาหารนานแค่ไหน?
ยังไงซะฉันชอบไก่มากกว่าหมูฉันผสมต้นขากับผิวหนังและหน้าอกผสมกับกระเทียมและแครอทที่ด้านล่างและด้านบน - ใบกระวานมันจะนุ่มและฉ่ำมาก

เจ้าของแฮม! เป็นยังไงบ้าง? คุณควรซื้อหรือไม่? มีใครทำแฮมอีกไหม?

ฉันเพิ่งทำจากไก่แม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบอลูมิเนียม (ยังไม่มีเครื่องทำแฮม)
เธอเอาเนื้อออกจากไก่แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จากหนังใส่หัวหอมกระเทียมมะกอกและเห็ดเกลือและพริกไทย ฉันใส่ลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ลงในเตาอบบนกระทะซึ่งฉันเทน้ำเล็กน้อยและเจาะแม่พิมพ์ที่ด้านล่างหลาย ๆ ครั้งด้วยมีด หลังจากนั้นประมาณ 40 นาทีเธอก็หยิบเหยือกน้ำออกมาและวางไว้ด้านบน หลังจากนั้นประมาณ 30 นาทีฉันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - อร่อยมาก!

ฉันเพิ่งทำจากไก่แม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบอลูมิเนียม (ยังไม่มีเครื่องทำแฮม)
เธอเอาเนื้อออกจากไก่แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จากหนังใส่หัวหอมกระเทียมมะกอกและเห็ดเกลือและพริกไทย ฉันใส่ลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ลงในเตาอบบนกระทะซึ่งฉันเทน้ำเล็กน้อยและเจาะแม่พิมพ์ที่ด้านล่างหลาย ๆ ครั้งด้วยมีด หลังจากนั้นประมาณ 40 นาทีเธอก็หยิบเหยือกน้ำออกมาและวางไว้ด้านบน หลังจากนั้นประมาณ 30 นาทีฉันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - อร่อยมาก!

และถ้าแม่พิมพ์ไม่ได้รับการเจาะรูและไก่จะถูกโรยด้วยเจลาติน 20 กรัมก่อนที่จะวางในแม่พิมพ์แล้วจึงทำให้เย็นลงในแม่พิมพ์เราจะได้รับผลิตภัณฑ์อื่นที่เรียกว่า Saltison ฉันชอบมันมาก
ดูหัวข้อนี้บางทีคุณอาจจะชอบ 🔗

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียฉันทำแบบนี้ตลอดเวลาในหลาย ๆ เมนูแล้วเทลงในแม่พิมพ์ (ถุง) แล้วเข้าตู้เย็น ...
เทมกะอยู่ที่ไหนสักแห่ง ...

เจ้าของแฮม! เป็นยังไงบ้าง? คุณควรซื้อหรือไม่? มีใครทำแฮมอีกไหม?

tenidia ซื้อเลยคุ้ม! ฉันไม่เสียใจ ที่ชอบคือแฮมไก่งวง อ่านหัวข้อนี้มีสูตรอาหาร

ขอบคุณสำหรับแนวคิดในการทำแฮมโฮมเมด เมื่อวานนี้ฉันซื้อเครื่องทำแฮมที่ Electronic Paradise บนถนน Prazhskaya ศาลา 1D-17. ตอนแรกฉันลองทำอาหารที่ง่ายที่สุดจากไก่เพื่อที่จะไม่ต้องเสียดายถ้ามีอะไร ฉันเอาขาไก่ไก่สับเห็ดพริกหวานและถั่วลันเตา ฉันตัดเนื้อจากขาแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เพิ่มเนื้อสับเล็กน้อย มันกลายเป็นฉ่ำและอร่อยมาก ฉันจะทำอาหารต่อไป มีเพียงฉันเท่านั้นที่จะ "เล่น" ในความแตกต่างและครั้งต่อไปฉันจะลองเนื้อลูกวัว

โอ้ฉันลืมแนบรูปถ่าย! มันอาจจะดูไม่ค่อยดีนัก แต่ก็อร่อยและชุ่มฉ่ำแม้ว่าฉันจะกลัวว่ามันจะแห้งไปหน่อยก็ตาม

นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ชิมแฮมด้วย ฉันยัดส่วนผสมของโรลไก่ที่ฉันมักจะทำลงไป เธอเรียงทุกอย่างด้วยปลอกอบ (คนที่ฉลาดแนะนำ) แล้วใส่ลงใน ... หม้อต้มสองชั้น เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ไม่มีใครลองหม้อไอน้ำสองเท่าสำหรับสิ่งนี้? ฉันทำอาหารม้วนนี้อยู่ดังนั้นฉันจึงเสียบเครื่องทำแฮม ฉันมีเรือกลไฟ Tefalevskaya สองชั้น แค่แฮมก็เข้าแล้ว ฉันเก็บมันไว้จนแทบจับไม่ได้กลิ่นในบ้านแม้ว่าจะมีกระเทียมอยู่ก็ตาม พรุ่งนี้ฉันจะเห็นผลลัพธ์แม้ว่าตามทฤษฎีแล้วควรจะแตกต่างจากม้วนต้มเล็กน้อย แต่ควรกดให้ดี โดยทั่วไป - แล้วฉันจะรายงาน ...

และฉันก็ทำ เธอให้เพื่อนลองซื้อเองสอนเพื่อนบ้านและมอบให้แม่สามี

เมื่อวานทำแฮมจากปลา ในที่สุดก็พร้อม แพง แต่อร่อย
เนื้อปลาแซลมอน - ชิ้นเล็ก ๆ
Pike perch fillet - ในเครื่องบดเนื้อ
กุ้งเล็กน้อย (ปอกเปลือกสีแดงสด)
มะกอกหลายหลุม
เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเจลาติน (ใส่ 3 ช้อนโต๊ะล. ละลายได้) - สำหรับพวง
น้ำหนักรวม - 1 กก. 400g.

เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีที่ 200 องศาในเตาอบแบบพาความร้อน

ผลลัพธ์ในรูปถ่ายและในท้องของสามีและลูกชาย - ทั้งคู่ชอบมันมาก

นี่คือประสบการณ์แฮมครั้งแรกของฉัน

🔗

ฉันไม่ชอบงานของฉันมากนัก ยังไงก็ตามแฮมเองก็ไม่ได้เกี่ยวอะไรกับมันเลย ความผิดพลาดกลายเป็นเช่นเดียวกับครั้งแรกกับการม้วนไก่ในภาพยนตร์ทั่วไป: ผ่านรูที่ไม่รู้จักน้ำทั้งหมดที่มีเจลาตินไหลออกมาและแม้จะสาบานว่าจะไม่เอาอกไก่ไปม้วนมากกว่านี้ แต่ฉันก็ทำเพียงชิ้นเดียวเท่านั้น (ซึ่งมีให้บริการ) ผลแห้ง มันบีบอัดได้ค่อนข้างดีแม้ว่าชิ้นส่วนของฉันจะค่อนข้างใหญ่ (ดูในหัวข้อ)
ฉันจะพยายามต่อไป ...

ประสบการณ์การทำแฮมครั้งแรกของฉันออกมาเหมือนแพนเค้กชิ้นแรกของเหลวรั่วไหลออกมาในกระบวนการแฮมกลายเป็นเนื้อแห้ง (ทำจากเนื้อสับและหมูกับมะกอกและเห็ด + เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนโต๊ะ semolina)
น้ำผลไม้หลุดออกมาจากทั้งสองด้าน - มันทะลุรอบของฟอยล์ที่ด้านบน (มันอบได้ดีที่ด้านบนของฝา) และฉันอาจใส่ฝาด้านล่างไม่ถูกต้องเพราะฉันเจาะฟอยล์จากด้านล่างด้วยขอเกี่ยว ฤดูใบไม้ผลิ
ฉันต้องการประสบการณ์ซ้ำแม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในเตาอบ แต่อยู่ในหม้ออัดแรงดัน ฉันจะคิดออกโดยมีฝาปิดด้านล่าง แต่จะทำยังไงให้มันไม่หนีไปข้างบน?

ฉันโพสต์รูปถ่าย ค้างคืน (ลองตอนเย็น) อาจทุกอย่างเย็นลงดีแล้วและดูดีขึ้นเมื่อตัด และดูเหมือนว่ารสชาติจะไม่สำคัญเท่าไหร่

จิน แต่ดูน่ากิน!
ลองใส่ไข่ 1 ฟองมายองเนส (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะมน) ผมว่าจะฉ่ำกว่านี้
คุณยังสามารถใช้ปลอกอบแทนกระดาษฟอยล์ได้ แข็งแรงกว่าฟอยล์ แต่ก็ฉีกได้เช่นกัน
คุณเทน้ำลงในถาดอบหรือไม่?

ขอบคุณฉันจะพยายาม! และด้วยมายองเนสและแขนเสื้อของฉัน - ฉันเต็มไปด้วยความกระตือรือร้น เทน้ำ ผู้ผลิตแฮมยืนอยู่ในภาชนะที่แยกจากกันมีน้ำประมาณ 2-3 ซม. ในที่สุดก็มีของเหลวมากขึ้นเป็นสองเท่า

[จิน]

ประสบการณ์การทำแฮมครั้งแรกของฉันออกมาเหมือนแพนเค้กชิ้นแรกของเหลวรั่วไหลออกมาในกระบวนการแฮมกลายเป็นเนื้อแห้ง (ทำจากเนื้อสับและหมูกับมะกอกและเห็ด + เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนโต๊ะ semolina)
น้ำผลไม้หลุดออกจากทั้งสองด้าน - มันทะลุรอบของฟอยล์ด้านบน (อบที่ด้านบนของฝา) และฉันอาจใส่ฝาด้านล่างไม่ถูกต้องเพราะฉันเจาะฟอยล์จากด้านล่างด้วยตะขอจาก ฤดูใบไม้ผลิ
ฉันต้องการประสบการณ์ซ้ำแม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในเตาอบ แต่อยู่ในหม้ออัดแรงดัน ฉันจะคิดออกโดยมีฝาปิดด้านล่าง แต่จะทำยังไงให้มันไม่หนีไปข้างบน?

จิน, ฉันทำมันในแขนเสื้อและใน multicooker ทุกอย่างเรียบร้อยดีมีน้ำผลไม้รั่วลงไปในน้ำน้อยมาก แต่หนึ่งนาทีหลังจากที่วางเครื่องทำแฮมลงบนจานเพื่อให้เย็นลงน้ำพุ (ราวกับว่ามันถูกเจาะด้วยเข็ม) พร้อมกับน้ำผลไม้ก็ถูกเทออกจากถุง ฉันต้องโยนผ้าขนหนูไปที่ยูนิตอย่างเร่งด่วน คราวหน้าจะลองใส่ปลอกสองข้าง

มีบางอย่างในแขนเสื้อของฉันที่ฉันไม่ชอบเลย น้ำตา (ในแง่ของของเหลวไหลไปไหนมาไหนตลอดเวลา) ฉันจะลองแบบเดียวกับม้วน - ถุงพลาสติกสองถุงอีกใบหนึ่งแล้วห่อด้วยฟิล์มยึดให้แน่น แล้วฉันจะรายงานสิ่งที่เกิดขึ้น ...

และฉันใส่ถุงพลาสติกใส่อาหารในเครื่องทำแฮมและปรุงอาหารในหม้ออัดแรงดันประมาณ 30 นาทีเทน้ำ 4-5 ซม. ปรากฎว่าดีมาก

[Dopleta]

ตามคำแนะนำต้องใส่ฝาปิดด้านล่างโดยให้ด้านข้างขึ้นในขณะที่ร้อยตะขอจากสปริงเข้าในช่อง ปรากฎว่าตะขออยู่ในแฮม พวกเขาสามารถทำหนึ่งถึงสามรูในถุงหรือฟอยล์
ฉันจะลองใส่ฝาโดยคว่ำด้านลงแล้วติดขอเกี่ยวกับด้านเหล่านี้เหมือนที่ฝาด้านบนได้ไหม ฉันลองกับแฮมเปล่า - ทุกอย่างดูเหมือนจะค้าง

Dopletaและในหม้ออัดแรงดันคุณเลือกโปรแกรมใด? หรือคุณตั้งเวลาด้วยตนเอง?

ฉันมีหน่วย 3 ลิตรเครื่องทำแฮมไม่สูงขึ้นฉันจึงปรุงแฮมด้วยหม้ออัดแรงดันแบบกลไกธรรมดา

[เบโลโบก้า]

สวัสดีสมาชิกที่รักของฟอรัม!

เครื่องทำแฮม เบโลโบก้า ขอเชิญคุณเข้าร่วมนิทรรศการ ของขวัญปีใหม่ 2551ซึ่งจะจัดขึ้นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กระหว่างวันที่ 18 ถึง 21 ธันวาคมที่ St. Petersburg Sports and Concert Complex (สถานีรถไฟใต้ดิน Park Pobedy)

ฉันให้เกือบเป็นของขวัญกับ BELOBOKA ของคุณ

และฉันเห็นเครื่องทำแฮมในร้านเป็นแบบด้านสีขาว แต่ไม่ใช่ของจริงเป็นที่ชัดเจนว่าทำจากกระป๋องดีบุกและสปริงประกอบด้วยสองส่วน ... ราคาจะต่ำกว่าของจริงโดยธรรมชาติ ..

[มุสญิญญา]

มุสญิญญา ถามว่าใครมาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กซื้อให้คุณในราคาลดพิเศษที่นิทรรศการและส่งให้คุณเป็นข่าว ... ดังนั้นอาจจะได้ผลดี ... ดูเพิ่มเติม 🔗 สัญญา 500+ การจัดส่ง ...

เนื้อหมู 600-700 กรัมบางแห่งสับละเอียด
หมูสับประมาณ 300 กรัม - 1/3 ผ่านเครื่องปั่นปล่อยให้ส่วนที่เหลือ
สะดือไก่ประมาณ 300 กรัม (ท้อง) - ผ่านเครื่องปั่น (สามีของฉันไม่ชอบเครื่องในไม่อยากรู้ว่าพวกเขาอยู่ที่นั่น)
1 แครอทขนาดใหญ่ - ผ่านเครื่องปั่น
1/2 พริกหยวกแดง - ผ่านเครื่องปั่น
กระเทียม 3 กลีบ - ผ่านเครื่องปั่น
3 ช้อนโต๊ะล. ล. เจลาติน,
2 ชิ้น น้ำซุปก้อน (ฉันมีไก่)
เกลือปรุงรส

ทุกอย่างถูกผสมลงในเครื่องทำแฮม (ในปลอกย่าง) ปรุงในหม้ออัดแรงดัน (นอนตะแคง) บนโปรแกรมสำหรับตุ๋นเนื้อสัตว์ / พืชตระกูลถั่ว - 2 ครั้ง (1 รอบใช้เวลา 35 นาทีฉันคิดว่ามันจะไม่ เพียงพอ). เทน้ำร้อนลงในชามของหม้ออัดแรงดันให้เหลือแฮมประมาณครึ่งหนึ่ง กลางคืนเย็นลงแช่แข็งในเครื่องทำแฮมระหว่างขอบหน้าต่าง

ปรากฎว่าอร่อยมากกลิ่น !!! ทานให้อร่อย!

จินมันไม่ชัดเจนจากสูตรอาหารอะไรคือรอยด่างสีขาวเหล่านี้? น้ำมันหมูนี่ทำมาจากหมูสับหรือเปล่า?

[Dopleta]

Dopletaไม่มันเป็นเนื้อสัตว์ทั้งหมด ฉันเอาหมูไม่ติดมันโดยไม่ต้องใช้น้ำมันหมู

[เบโลโบก้า]

สวัสดีสมาชิกที่รักของฟอรัม!

เครื่องทำแฮม เบโลโบก้า ขอเชิญคุณเข้าร่วมนิทรรศการ ของขวัญปีใหม่ 2551ซึ่งจะจัดขึ้นที่เมืองเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กด้วย 18 - 21 ธันวาคม ในศูนย์กีฬาและคอนเสิร์ตเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก (สถานีรถไฟใต้ดิน Victory Park)

ฉันให้เกือบเป็นของขวัญกับ BELOBOKA ของคุณ

ที่ Gorbushka ฉันซื้อเครื่องทำแฮมในแผนกที่ขายเตาปิ้ง Hotter และทำแฮมนี้ทันที:
เนื้อไก่ -1 กก. (ตัดเนื้อด้วยหนังไก่)
-2 หัวหอมขนาดกลาง
-1 แครอท
- จามปิญอง,
- พริกหยวก
- เกลือพริกไทย
-เครื่องเทศ.
สำหรับรสชาติของฉันมันแห้งไปหน่อยน้ำจำนวนมากไหลลงในกระทะ แต่อร่อยมาก

เบโลโบก้า! แล้วเครื่องทำแฮมราคาเท่าไหร่และค่าเข้า?

[Tenidia]

เบโลโบก้า! แล้วเครื่องทำแฮมราคาเท่าไหร่และค่าเข้า?

ชั่วโมงที่ดี Tenidia.

ขอบคุณสำหรับคำถาม!

ที่นิทรรศการ ของขวัญปีใหม่ 2551 เบโลโบก้า จะขายในราคาที่น่าสนใจมาก 550 รูเบิล

ตั๋วเข้าเพียง 50 รูเบิล
ผู้สูงอายุและเด็กนักเรียนเข้าฟรี

แล้วพบกันใหม่

BELOBOKA แต่ในยูเครนไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยเฉพาะในเคียฟ)?

BELOBOKA แต่ในยูเครนไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยเฉพาะในเคียฟ)?

และฉันมาจากยูเครนและต้องการซื้ออุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ฉันคิดว่าจะมีคนเต็มใจ ...

[รูปแฮม]

แฮมรุ่นของฉันในเครื่องทำแฮม

รูปแฮม

เนื้อซี่โครงหมู (ติดมัน) หมักในเบียร์ดำ + อกไก่หมัก

วางในเครื่องทำแฮมโดยไม่มีเปลือกและปรุงในน้ำร้อน

\

ผลลัพธ์ที่ได้คือแฮมสองสีและเนื้อสองชนิดที่ไม่มีไขมันส่วนเกินและรสชาติที่ละมุนลิ้นมาก
และเป็นสิ่งที่แนบมา - น้ำซุปใส 2 ลิตร

[ธุรการ]

ผลลัพธ์ที่ได้คือแฮมสองสีและเนื้อสองชนิดที่ไม่มีไขมันส่วนเกินและรสชาติที่ละมุนลิ้นมาก
และเป็นสิ่งที่แนบมา - น้ำซุปใส 2 ลิตร

มมม .. ธุรการอะไรอร่อย

ครับแอดมิน!
ปลื้มคือคำผิด!
ฉันอยากจะบอกว่า "เหมือนแฮมจากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์" แต่ดูเหมือนว่ามันจะดีกว่าโรงงานหลายเท่า
ขอบคุณสำหรับสูตร และลำบากเล็กน้อย (ไม่ต้องบิดเนื้อสับ) และเข้าใกล้อุดมคติมากขึ้น (เนื้อชิ้นใหญ่)

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับแฮมที่ทำจากเนื้อสัตว์ทั้งชิ้น

[ธุรการ]

ธุรการแฮมเป็นสิ่งที่น่าประทับใจจริงๆ ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องคุณปรุงแฮมหรือไม่? และโปรดบอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการหมักเนื้อในเบียร์

[ธุรการ]

ใช่, ธุรการเยี่ยมมากและถ้าเป็นไปได้ให้ดูรายละเอียดเพิ่มเติม คุณใส่เครื่องเทศอะไรลงไปต้มในน้ำเท่าไหร่และต้มนานแค่ไหน? หลังจากนั้นการล้างแฮมเป็นเรื่องยากหรือไม่?
ฉันเพิ่งซื้อแฮมด้วยตัวเอง นี่คือประสบการณ์ครั้งแรกของฉัน:

นี่คือทั้งหมดที่เหลืออยู่หลังจากที่ลูกเขยมา "ดื่มชา"
ทำจากเนื้อหมูชิ้นติดมันมีไขมันเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วยัดแครอท จากนั้นฉันก็โรยด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียมแห้ง ฉันใส่ทุกอย่างลงในถุงกระดาษแก้วธรรมดาและแฮม ปรุงในกระทะสูงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที. เทน้ำให้อยู่ในระดับแฮม มันกลายเป็นอร่อยฉ่ำ แต่เนื้อต้มลงไปเกือบครึ่งและไขมันไม่เดือดเลยดังนั้นไขมันชั้นใหญ่มากจึงปรากฏในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

[รสชาติและประเภทของแฮมขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์]

ขอบคุณสำหรับคำติชมและความสนใจในวิธีการทำอาหารนี้

ฉันปรุงแฮมจากเนื้อสัตว์ทั้งชิ้น รสชาติและประเภทของแฮมขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์

ในภาพแรก แฮมจาก เนื้อซี่โครงหมูติดมันทั้งชิ้น แต่เนื่องจากยังมีที่ว่างอยู่ด้านบนของแฮมเธอจึงเต็มไปด้วยหลาย ๆ อกไก่ไร้หนังเครื่องเทศที่หมักไว้ล่วงหน้า (ไม่มีเบียร์)
เนื้อถูกหมักด้วยเบียร์ดำ เธอถูชิ้นเนื้อเล็กน้อยด้วยเครื่องเทศเกลือใส่ในชามแล้วเทด้วยเบียร์ดำเก็บไว้หนึ่งวันพลิกกลับหนึ่งครั้ง
การเตรียมการ:
ใส่เนื้อทั้งชิ้นลงในแม่พิมพ์ "บนก้น" นั่นคือถ้าไม่ชัดเจนให้วางชิ้นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใยตามแนวแม่พิมพ์ เธอวางหน้าอกไว้ด้านบน ฉันไม่ได้ใช้ฟอยล์และแผ่นฟิล์มใด ๆ
ฉันจับเนื้อทั้งหมดนี้ด้วยสปริงแล้วใส่ลงในกระทะ

ฉันมีกระทะแบบนี้ ฉันซื้อมาเพื่อทำพาสต้าและมันฝรั่งมันสะดวกมากในการปรุงอาหาร กระทะแคบ แต่มีรูปแบบอิสระพร้อมสปริงและคุณต้องเติมน้ำเล็กน้อย - เพียง 2 ลิตร



ครั้งแรกที่ฉันทำ "ในทางวิทยาศาสตร์"ตามที่เตรียมแฮมไว้ที่โรงงาน (ฉันอ่านในหนังสือ)

หลังจากวางแม่พิมพ์ลงในกระทะแล้วให้เติมน้ำเดือดพอที่จะปิดด้านบนของแฮม - นั่นคือ 2 ลิตร
ก่อนอื่นฉันนำน้ำไปต้ม แต่ทันทีที่ฉันลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดเพื่อให้น้ำ "ปั่นป่วน" เพียงเล็กน้อยบนพื้นผิวนั่นคืออุณหภูมิของน้ำในกระทะควรอยู่ที่ 90-95 * C - ปรุงในน้ำร้อน (แต่ไม่เดือด) ...
น้ำต้องเค็มกว่าปกติเล็กน้อยชิมดู
เวลาในการปรุงของแฮมขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเนื้อสัตว์ในแม่พิมพ์และควรอยู่ที่ประมาณ 50-55 นาทีต่อ 1 กิโลกรัม น้ำหนักของเนื้อสัตว์

อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบความพร้อมคือการสอดหัววัดอุณหภูมิลงในรูของแม่พิมพ์ที่ด้านบนของรูโดยจมลงไปในเนื้อ อุณหภูมิของเนื้อสำเร็จรูปอยู่ที่ 68-72 * C ภายในเนื้อ
หัววัดอุณหภูมิช่วยได้มากรับประกันความพร้อม 100%

เมื่อเนื้อพร้อมสะเด็ดน้ำทิ้งไว้ในกระทะให้เย็นแล้วนำเข้าตู้เย็นเพื่อให้เนื้อมีอุณหภูมิ 4-6 * C
จากนั้นแกะเนื้อออกจากแม่พิมพ์พร้อมรับประทาน

ฉันไม่ได้เทน้ำซุปออก แต่ทิ้งไว้เพื่อใช้ต่อไปเทลงในภาชนะแล้วแช่แข็งหลังจากนั้นน้ำซุปก็มีประโยชน์ในการทำโจ๊กจากธัญพืชต่างๆ เนื้อไม่มันเยิ้มน้ำซุปก็ไม่เลี่ยนและใสด้วย

ในแฮมสำเร็จรูปไม่มีไขมันอยู่ข้างในทุกรูปแบบ (และไม่ได้เป็นไขมันทันที)
ภายใต้อิทธิพลของน้ำพุ (กด) เนื้อจะถูกกดผลักไขมันและความชื้นอื่น ๆ ออกไปในน้ำและในขณะเดียวกันก็ยังคงนุ่มอยู่ภายใต้อิทธิพลของสิ่งที่ปรุงในน้ำ
และแน่นอนว่า ขึ้นอยู่กับความหลากหลายความนุ่มปริมาณไขมันของเนื้อดิบ


ภาพที่สองของแฮม - เนื้อพับเป็นม้วน ส่วนไตของหมูติดมัน

หมัก - โรยด้วยเกลือเครื่องเทศและเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวันพลิกกลับ

จากนั้นก่อนวางลงในแม่พิมพ์ฉัน "ปั๊ม" เนื้อด้วยส่วนผสมของน้ำต้มสุกและไวน์แห้ง (น้ำ 200 ไวน์ 50) ฉันสูบมันด้วยเข็มฉีดยาหนา

หลักการทำอาหารก็เหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น คราวนี้ฉันใส่แม่พิมพ์ลงในถุงทนความร้อนแล้วใส่ในน้ำเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดจากแม่พิมพ์ยังคงอยู่ในถุงและการแทรกซึมของของเหลวจะเกิดขึ้นกับน้ำซุปของมันเองไม่ใช่ด้วยน้ำจากกระทะ และแม่พิมพ์ก็เย็นลงในน้ำซุปนี้โดยระบายเฉพาะน้ำออกจากกระทะ

ผลลัพธ์ของแฮมสำเร็จรูปในภาพ

เนื่องจากฉันชอบแฮมทั้งชิ้นฉันจึงชอบวิธีการทำอาหารนี้ดีกว่า
ยุ่งยากและเรียบง่ายเล็กน้อย

แม้ว่าตอนนี้จะมีความคิดที่จะทำแฮมในเปลือกในแม่พิมพ์และการผสมผสานกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

โชคดีทุกคน

[แอดมิน!]

แอดมิน! ขอบคุณมากสำหรับคำตอบโดยละเอียด แต่ขออภัยไม่มีคำตอบหนึ่งคำถาม: การทำความสะอาดแบบฟอร์มโดยไม่ใช้วัสดุบุผิวเป็นเรื่องยากหรือไม่? ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งในกระทู้นี้ว่าพวกเขาทำแฮมโดยไม่ต้องใช้มันจากนั้นก็เอาออกจากแม่พิมพ์ด้วยความยากลำบากและล้างแม่พิมพ์นี้ด้วยความยาก
และขออภัยในโอกาสที่มีคำถามใหม่เกิดขึ้น คุณใส่ฝาหม้อเวลาทำอาหารหรือไม่? คุณใช้หัววัดอุณหภูมิแบบใด: หัววัดอิเล็กทรอนิกส์ที่มีหัววัดภายนอกหรือเครื่องวัดอุณหภูมิที่มีหัววัดในตัว

ทำแฮมโดยไม่ต้องใส่แล้วถอดออกจากแม่พิมพ์ด้วยความยากลำบากและล้างแม่พิมพ์นี้ด้วยความยากลำบาก
คุณใส่ฝาหม้อเวลาทำอาหารหรือไม่? คุณใช้หัววัดอุณหภูมิแบบใด: หัววัดอิเล็กทรอนิกส์ที่มีหัววัดภายนอกหรือเครื่องวัดอุณหภูมิที่มีหัววัดในตัว

ถ้าของเหลวทั้งหมดออกมาจากแม่พิมพ์ (ฟอยล์ถุง) ก็ยากที่จะรับมันฉันเห็นด้วย ฉันมีแฮมในน้ำการตีความของเหลว

รูปร่างหลังอบขนมปังหรือกระทะหลังทอดล้างง่ายกว่าไหม?
ถูกต้อง - แช่น้ำก่อนแล้วถู ฉันล้างแบบฟอร์มในเครื่องล้างจานและล้างสิ่งที่ไม่ได้ล้างออกด้วยฟองน้ำแข็ง ไม่ยากไปกว่าอาหารจานอื่น ๆ

คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝา ไม่มีการเดือดของน้ำเพียงเล็กน้อยของพื้นผิวที่ปั่นป่วน

หัววัดอุณหภูมิใด ๆ เพื่อให้ถึงกึ่งกลางของแม่พิมพ์ตามความยาวของหัววัด ฉันใช้กลไกที่มีเข็มยาว

[แอดมิน!]

แอดมิน! ขอบคุณมาก! ดูเหมือนว่าจะไม่มีคำถามอีกแล้ว กล้ากันเถอะ !!! และแฮมเป็นสิ่งที่มีประโยชน์จริงๆ ราคาแพงแน่นอน แต่จะทำอย่างไร? แต่เราจะสนับสนุนผู้ผลิตในประเทศ!

[เรียนผู้ใช้ฟอรัม!]

นี่คือแฮมของฉันอีกตัว

ฉันซื้อขาไก่พร้อมหนัง 1.5 กก. ในแต่ละชิ้นฉันใส่แชมเปญจากขวดโรยด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและกระเทียมห่อในรูปแบบของม้วน จากนั้นฉันใส่ม้วนทั้งหมดลงในถุงกระดาษแก้วและแฮม ปรุงในกระทะขนาด 6 ลิตรโดยปิดฝา คราวนี้เทแฮมให้ต่ำกว่าระดับ 2-3 ซม. ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 40 นาทีจนอุณหภูมิภายในแฮมอยู่ที่ 90 * C ในช่วงเวลานี้ฉันตักน้ำออกจากกระทะหลาย ๆ ครั้งเมื่อแฮมตกตะกอนเพื่อให้ระดับน้ำต่ำกว่าระดับแฮมเสมอ
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีน้ำหนัก 880 กรัมหนาแน่นอร่อย แต่แห้ง มันกระจุยเล็กน้อยเมื่อตัด
เรียนผู้ใช้ฟอรัม!หลังจากอ่านหัวข้อนี้ฉันเห็นว่าหลายคนไม่สามารถซื้อแฮมได้ด้วยเหตุผลใดเหตุผลหนึ่ง ฉันซื้อมันมา แต่หลังจากตรวจสอบแล้วฉันก็รู้ว่ามันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำอะไรแบบนี้ด้วยตัวเอง ฉันเสนอการทำแฮมในเวอร์ชันของตัวเอง:
1. หากระป๋องอาหารขนาดที่เหมาะสม (ได้เขียนไว้แล้ว)
2. เราตัดฝาด้านบนออกอย่างระมัดระวังและปล่อยให้ด้านล่างเหลือ แต่เจาะรูไว้หลาย ๆ รู หรือเราตัดฝาด้านล่างออกหาตะแกรงขนาดพอเหมาะก้นตรงแล้วใส่โถลงไป
3. เราทำกระเป๋าจากผ้าฝ้ายหนาแน่น (เช่นผ้าลินิน) ตามขนาดของกระป๋อง (เราทำให้สูงกว่ากระป๋องหรือสูงเท่ากัน แต่เราต้องเย็บหูหิ้ว) จำเป็นต้องใช้ถุงเพื่อให้คุณสามารถนำแฮมออกจากโถในภายหลังได้อย่างง่ายดาย
4. ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในถุงกระดาษแก้ว 1-2 ถุงถุงในถุงและถุงในขวดโหล เราใส่ฝาปิดไว้ด้านบน (คุณสามารถเจาะรูได้หลายรู) ควรมีพื้นที่ว่างสำหรับการกดขี่ที่ด้านบนของกระป๋อง
5. เราทำการกดขี่เช่นนี้: เก็บหรือซื้อก้อนกรวดที่ร้านขายสัตว์เลี้ยง (ฉันคิดว่า 1 กก. ก็เพียงพอแล้ว) ใส่ไว้ในถุงกระดาษแก้ว (หรือถุงผ้าลินินที่เย็บให้) แล้ววางไว้ด้านบนของเนื้อสัตว์
6. เราใส่น้ำทุกอย่างและปรุงอาหาร ระดับน้ำในภาชนะปรุงอาหารต้องไม่สูงกว่าระดับของแฮม เมื่อเนื้อสัตว์ตกตะกอนจำเป็นต้องตักน้ำส่วนเกิน นอกจากนี้เมื่อเนื้อสัตว์ตกตะกอนสามารถเพิ่มน้ำหนักเพิ่มเติมลงในถุงด้วยก้อนกรวด
7. เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร (กำหนดตามเวลาหรือด้วยเทอร์โมมิเตอร์) นำโถออกมาปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงแฮมก็สามารถนำออกมารับประทานได้แล้ว
ฉันจะดีใจถ้าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์กับใครบางคน

ตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับการปั้นแฮม

ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 40 นาทีจนอุณหภูมิภายในแฮมอยู่ที่ 90 * C


ความสวยงามไม่ได้อยู่ที่การต้มแฮมในน้ำเดือด แต่ต้องคงรูปร่างไว้ในน้ำร้อน 95 * C และถึงอุณหภูมิ ภายในแบบฟอร์ม 68-72 * С
หากคุณก้าวไปได้ไกลกว่านี้ สามารถเปิดรับแสงมากเกินไป

เวอร์ชันของคุณก็มีสิทธิ์ที่จะมีชีวิตเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ในฟอรัมนี้