แฮมโฮมเมด (ชุดสูตรสำหรับเครื่องทำแฮม)

[ปากัต]

ปากัต, สุดยอด! ทำไมคุณไม่สามารถทนกับสูตรอาหารแยกต่างหากเพื่อที่คุณจะไม่ทิ้งหัวข้อทั้งหมด?

แองเจล่าไปดู:
แฮมโฮมเมด (ไม่มีหมู) ในเบโลบ็อกและแฮมไบโอวิน

[Pakatic]

คุณรู้ Pakaticวันอื่น ๆ ฉันทำด้วยเนื้อวัว - สะบักและหมู ฉันหั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำด้วยมือ! ด้วยเครื่องเทศและเกลือไนไตรต์เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงจากนั้นปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง มันได้ผลดี แต่สำหรับเนื้อวัว - มันรุนแรง! เหมือนกันหมดไก่ + หมูนุ่มกว่า!

สบายดีนะฉ่ำไม่เหนียว ...
แน่นอนว่าสำหรับเนื้อหมูเมื่อทุกอย่างถูกแช่ในไขมันที่นิ่มกว่า แต่ทุกคนก็มีรสชาติของตัวเองชาวอินเดียกล่าว ..

ฉันจะแบ่งปันแฮมของฉัน: เนื้อสับ 450 กรัมของหมูและเนื้อ 450 กรัมเกลือไนไตรต์ 17 กรัมเหล้ารัม - ช้อนโต๊ะน้ำน้ำแข็ง 40 มล. ลูกจันทน์เทศกระเทียมเม็ดเพื่อลิ้มรส

[julia_bb]

julia_bb, แฮมสวย!
แต่พวกเขาไม่ได้เขียนเกี่ยวกับรสชาติ .. คุณรู้สึกถึงเหล้ารัมได้ไหม?

และใครเป็นผู้ดูแลหัวข้อนี้ของเรามีสูตรอาหารใหม่ ๆ มากมาย แต่ในโพสต์แรกมีของเก่าอยู่อย่างหนึ่งเป็นไปได้ไหมที่จะแก้ไขและเพิ่มสูตรอาหารใหม่สำหรับ teskoma และอื่น ๆ ที่นั่นมันเป็นไปไม่ได้ที่จะหาที่ต้องการ สูตร 120 หน้า ...

[NatalyMur]

NatalyMur, ขอบคุณ
คุณรู้ไหมว่าเหล้ารัมไม่รู้สึกถึงลูกจันทน์เทศมากขึ้นแล้วเล็กน้อยฉันกลัวที่จะเปลี่ยนมัน และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแฮมจะไม่เค็ม - ฉันจะใส่เกลือมากขึ้นในครั้งต่อไป แม้ว่าฉันจะไม่ใช่แฟนของเค็ม

[julia_bb]

julia_bb, ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ฉันเพิ่งตัดสินใจว่าจะใส่คอนยัคในไส้กรอกต้มหรือไม่
แต่เกลือไนไตรต์ 17g นั้นเหมาะกับฉันมากที่สุด แต่มันเป็นเรื่องของรสชาติ

ใบสมัครอาหารลูกวัว ...
ปั่นปั่น บอลลูนสีฟ้า เนื้อลูกวัวสับ 960 กรัมเกลือไนไตรต์เครื่องเทศน้ำแข็งจากนั้นใส่ Biovin ถ้าไม่พอดี Belobok จะแก่ก่อนวัยด้วยความหิวโหย
คุณไม่สามารถทำให้เนื้อสัตว์ได้รับอาหารมากขึ้น แต่สัตว์ปีกก็คือสัตว์ปีก
เนื้อม้าถูกห้ามในแคนาดาและเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุด ...

[ปากัต]

ปากัตโฟโต้พอร์ตที่ทุ่มเทให้กับคุณ
นี่คือคำถามของความต้องการที่จะกดแฮม
มีเนื้อสับเหลืออยู่เล็กน้อยในทาร์ซัสของไซริงค์ไส้กรอกปั้นเป็นก้อนใส่กระดาษแก้วปรุงให้สุกพร้อมกับไส้กรอกที่เหลือ ...
มันกลายเป็นไส้กรอกธรรมดาที่มีความหนาแน่นมากและไม่แตกออกจากกัน แต่อย่างใด
กำลังแสดงการตัด

มีเนื้อสับเล็กน้อยเหลืออยู่ในตอของกระบอกฉีดยาไส้กรอกปั้นเป็นก้อนใส่ในกระดาษแก้ว

วันนี้ฉันมีก้อนเล็ก ๆ ด้วย ... ฉันไม่ได้คิดมานานแล้วฉันทำอะไรบางอย่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยม้วนในเกล็ดขนมปังและในกระทะ ฉันทอดใต้ฝาด้วยไฟกลาง ผลลัพธ์ที่ได้คือไส้กรอกสีชมพูย่างแสนอร่อย

[Lega]

Lega, กาลิน! ฉันมีไส้กรอกที่มีเกลือไนไตรต์ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ทอดโดยหลักการ ...

เก็บไว้ในที่เย็นและพยายามปิดด้วยสปริงมิฉะนั้นชิ้นส่วนที่ไม่ได้รับการอัดจะแตกได้ ...

เพียงแค่โพสต์รูปนี้เพื่อแสดงโครงสร้างที่ไม่มีการกดล่วงหน้าและไม่มีแฮม ...

ฉันทำอะไรบางอย่างที่ดูเหมือนว่ามันไม่เข้ากับแฮมฉันห่อส่วนที่เหลือด้วยกระดาษฟอล์ยแล้วก็วนไปพร้อมกับแฮม ... มันอร่อย แต่หลวมไปหน่อยฉันจะไม่ทำอีกต่อไปหากไม่มี การกดล่วงหน้า ...
คราวนี้ฉันยัด Biovin แต่ฉันไม่สามารถปิดได้ใส่ที่เปิดไว้ในตู้เย็นและหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงก็ปิดในการลองครั้งที่สอง ...

ฉันมีไส้กรอกที่มีเกลือไนไตรต์ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ทอดโดยหลักการ

คุณช่วยบอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับ "I don’t fried in principle" ได้ไหม ฉันยังมีเกลือ 17 กรัมพร้อมเกลือไนไตรต์สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมสองวันในตู้เย็น บางทีฉันอาจไม่เข้าใจอะไรบางอย่างและเป็นไปไม่ได้ที่จะทอด?

[ปากัต]

ปากัตฉันไม่รู้สึกถึงความแตกต่าง ...

[Lega]

Legaฉันอ่านมาว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะให้ความร้อนกับอาหารที่มีเกลือไนไตรต์สูงกว่า 120 องศา - ดูเหมือนว่าสารก่อมะเร็งจะถูกปล่อยออกมา

การปรุงไส้กรอกที่มีไว้สำหรับทอดโดยไม่ใช้ไนไตรท์จะดีกว่าเนื่องจากที่อุณหภูมิสูงกว่า 120C ไนโตรซามีนที่ก่อมะเร็งจะเกิดขึ้นในปริมาณเล็กน้อย คุณต้องการหรือไม่?

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, ขอบคุณ! ไม่ได้พิจารณาตัวเลือกดังกล่าวด้วยซ้ำ

[Lega]

Lega,

โอ้ขอบคุณตอนนี้ฉันจะทำ kupaty โดยไม่ใช้เกลือไนไตรต์แค่วันนี้ฉันอยากจะกวน

[กิโล]

กิโลและมันก็จะอร่อยอยู่ดี
แสดงภายหลังไหม

[แฮมเนื้อลูกวัว]

แฮมเนื้อลูกวัว คำตอบ # 12

สวัสดี!
เรียนผู้ผลิตแฮมจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมีใครจะแบ่งปันเกลือไนไตรต์ในปริมาณเท่าใด ฉันอ่านพบว่ามีการซื้อร่วมกันและมีบางอย่างที่ไม่จำเป็น แต่หนึ่งเดือนผ่านไปแล้ว ... ฉันอยากจะลองพูดจริงๆรู้สึกถึงความแตกต่างและในเวลาเดียวกันก็ตัดสินใจว่าฉันจะใช้สารเติมแต่งดังกล่าวหรือไม่ ฉันอ่านแล้วว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ ... ตอบฉันที!

เมื่อวานฉันทำแฮม (ตัวอย่าง # 2) ในแฮมของ Belobok หมู + ขาไก่. บิดครึ่งและหั่นครึ่งเป็นชิ้น เพิ่มเครื่องเทศกระเทียมไนไตรต์ เกลือ. ฉันคนมันด้วยมือของฉันเพิ่มน้ำแข็ง แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ฉันรบกวนทั้งหมด 5 นาที ฉันใส่ทุกอย่างใน Belobok (ในถุงพลาสติก) และเธอก็เตรียมทำอาหารที่ร้าน Shteba
40gr. - 3 ชม
60gr. - 1 ชม
78gr. - 1.5 ชม.
หลังจากผ่านไป 30 นาทีฉันจำได้ว่าฉันต้องการเก็บไว้ในตู้เย็นสักวัน และที่นี่: lol: ฉันตั้งไฟให้เดือดทันทีหลังจากการนวด โดยทั่วไปแม้ฉันจะติด ฉันคิดว่าอาจจะเป็นเนื้อทอดที่ต้มแล้ว จากนั้นเธอก็ถ่มน้ำลาย: อะไรจะเป็นจะเป็นไม่ร้ายแรง วันนี้เอาออกหลังตู้เย็น และ Taaammm ... ทั้งสีและรสชาติ (y) สีชมพูฉ่ำตัดบาง ๆ และไม่ร่วนเลย ยังคงเป็น nitr. เกลือ + ปรุงอาหารที่ถูกต้อง

[Natalishka]

Natalishka, ยินดีด้วย! เด็กดี! ฉันเข้าใจแล้ว!
อีกรูปจะได้เห็น ...

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย,

คุณรับรู้? ฉันมีเพียงหนึ่ง! เป็น: lol: ฉันให้ทุกคนลอง และด้วยความดีใจกับสิ่งที่เกิดขึ้นฉันลืมถ่ายรูป

[Natalishka]

Natalishka, ฉันไม่เข้าใจอะไรบางอย่าง ... ทำไมรูปของฉันถึงมาปรากฏที่นี่ ... ฉันอยากเห็นของคุณ
ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้ว
ของฉันแห้งหายไปทันทีที่ฉันตัดฉันไม่สามารถถ่ายภาพได้ ...
หมายความว่าอร่อย!

ใช่ฉันทำมันเสร็จแล้ว ฉันสงสัยว่ารสชาติจะเป็นอย่างไรถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน อืม ...

[นาตาเลีย]

นาตาเลียและสูตรสำหรับการอบแห้งอยู่ที่ไหน?

[Natalishka]

Natalishkaฉันเขียนเสร็จแล้วด้วย
หลังจากแช่ตู้เย็นมาทั้งวันมันก็ยอดเยี่ยมมากและ Pakat ก็เก็บไว้ได้ 2 วัน ...
แต่คุณก็ทำได้ยอดเยี่ยมเช่นกัน - คุณให้เวลา 3 ชั่วโมงในการอุ่นและหมักที่อุณหภูมิ 40 องศาฉันคิดว่าสิ่งนี้ช่วยปรับปรุงสีและรสชาติ - เกลือไนไตรต์สามารถทำงานได้อย่างน้อยเพียงเล็กน้อย

และฉันไม่ได้โพสต์สูตรสำหรับเนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบแห้งนี่เป็นสูตรสำหรับเนื้อไส้กรอกจาก Ki ที่เรียกว่า Chorizo
🔗***** ลบดาว

[นาตาเลีย]

นาตาเลียขอบคุณไปรับชม

ฉันมอง ทำมา 28 วันแล้ว: ว้าว: นาตาชาจัดการยังไง? และเป็นเรื่องยากไม่เช่นนั้นเราก็มีฟันมากมาย

[Natalishka]

Natalishkaปรากฎว่าค่อนข้างหนาแน่นมันแห้งไปแล้ว 2 ครั้งสำหรับฉัน - อีก 2 วงแขวนในตู้เย็นฉันวางไว้ในวันสุดท้ายของเดือนมิถุนายน
และฉันก็แค่ยืนมัน - นอกจากไส้กรอกแห้งแล้วยังมีไส้กรอกรมควันและไส้กรอกต้มที่แขวนไว้ในตู้เย็นเป็นประจำ ...

[นาตาเลีย]

นาตาเลียเสร็จแล้ว! คุณมีเวลาสำหรับทุกสิ่ง ฉันเอาจริงเอาจัง และฉันยังต้องศึกษาและศึกษา

[Natalishka]

Natalishka, ไม่ ... ฉันไม่มีเวลาฉันทำอะไรบางอย่าง แต่ฉันได้คะแนนจากบางสิ่ง ...
งานอดิเรกของฉันเปลี่ยนไปเรื่อย - ตอนนี้ฉันมีไส้กรอกกับแฮม
และผมก็ศึกษาดูงานด้วย ...

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย,

หลังจากแช่ตู้เย็นมาทั้งวันปรากฎว่าสุดยอดและปากัตเก็บไว้ได้ 2 วัน ...

ฉันใช้เกลือไนไตรต์ด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:
1. ฆ่าโบทูลิซึมทำหน้าที่เป็นสารกันบูด
2. ให้สีชมพูสวยงามกับผลิตภัณฑ์
3. ให้ไส้กรอกและแฮมมีรสชาติที่เราคุ้นเคย
ฉันทนต่อมันเป็นเวลา 2 วันเพราะฉันไม่ต้องการกินโซเดียมไนไตรต์ในรูปแบบบริสุทธิ์ไม่สุกไม่มีเวลาจับตัวกับเนื้อทั้งหมดอย่างเต็มกำลัง

[ปากัต]

ปากัตใช่ทุกอย่างชัดเจน ฉันทำมันโดยบังเอิญโดยไม่ได้ตัดตอน: lol: ครั้งหน้าฉันจะทำให้ถูกต้อง

สวัสดีทุกคน! เป็นไปได้หรือไม่ที่จะถามคำถามกับผู้ผลิตไส้กรอกหรือผู้รู้อื่น ๆ ในภูมิภาคมอสโกมีโรงงานแปรรูปเนื้อ Malakhovsky ซึ่งผลิตไส้กรอกที่ไม่มีโซเดียมไนเตรต แต่ดูเหมือนโซเดียมไนไตรท์ อมชมพู. ไม่รู้เรื่องรสชาติ บางที Muscovites จะบอกคุณ เนื่องจากสีนั้นคืออะไร? ชุดไส้กรอกเรียกว่าหมายเลข 7 ฉันรู้ว่าฉันกิน

[ณัฐโดยพฤตินัย]

ณัฐโดยพฤตินัยแต่ infa นี้มาจากไหน?

Natta โดยพฤตินัย แต่ Infa นี้มาจากไหน?

prodobavki.com/dobavki/E250.html ขออภัยมันยากที่จะพิมพ์บนแท็บเล็ตตามกฎ ในหน้าแรกของความคิดเห็นมีข้อมูลเกี่ยวกับโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ฉันไปที่เว็บไซต์ของพวกเขาอ่านองค์ประกอบดูสี มีคำถามเกี่ยวกับองค์ประกอบ ใส่ผักหรือผลไม้เข้มข้นแบบไหนได้บ้าง?

การโฆษณาผลิตภัณฑ์ของตนธรรมดาเหมือนที่คนอื่นใส่สารเติมแต่งอาจจะไม่ใช่ทุกอย่าง แต่จำเป็น ...

ฉันซื้อผลิตภัณฑ์จากโรงงานบรรจุเนื้อ Malakhovsky มันตั้งอยู่บนชั้นวางมีจำนวนมากใน Auchan โกหกไม่เสื่อมสภาพ - ในความคิดของคุณมีสารกันบูดชนิดใด? หากไม่มีสารกันบูดในตู้เย็นที่บ้านไส้กรอกโฮมเมดที่ไม่มีเกลือไนไตรต์ควรได้รับการประกันไม่เกินสองวัน

แทนที่จะเป็นไนไตรต์อาจมีน้ำคื่นช่ายหรือผักโขม) แหล่งที่มาของไนเตรตจากพืชใด ๆ จะทำ

ไข่เหมือนกันเฉพาะมุมมองด้านข้าง ...

เฉพาะในเกลือไนไตรต์เท่านั้นที่เรารู้ว่ามีไนเตรตอยู่มากเพียงใดและจากแหล่งพืชใด ๆ เราสามารถเดาได้เท่านั้น

[แฮมไก่ 100%]

แฮมไก่ 100%

หมู 100% - แฮมสับ

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วว่ามีการใช้แหล่งไนเตรตจากพืช คำถามเดียวคือทำไมไส้กรอกผักโขมถึงไม่เป็นสีเขียว?
และฉันเข้าใจว่ากรดแอสคอร์บิกใช้เพื่อทำให้ไนเตรตเป็นกลาง บอกฉันทีว่าซื้อตามร้านขายยาบริสุทธิ์หรือกลูโคสในรูปแบบไหนดีกว่ากัน? และควรเติมกรดแอสคอร์บิกเท่าไหร่ต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์? ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบ

ผักโขมในแฮม? บางทีสูตรอยู่ที่ไหน ซื้อกรดแอสคอร์บิกแบบซองจะดีกว่าถ้าไม่มีน้ำตาลกลูโคส และเท่าไหร่ - อ่านหัวข้อทั้งหมดบางที่ฉันเห็น