แฮมโฮมเมด (ชุดสูตรสำหรับเครื่องทำแฮม)

หมายถึงการเปลี่ยนนาดำในวันก่อนหน้านี้โดยคำนึงถึงอนาคต ...

ฉันใส่อันต่อไปแล้วแม้ว่าฉันจะยังไม่ได้ลองอันนี้ ถ้าความแตกต่างกับการไม่ปรุงแต่งมีเพียงเล็กน้อยฉันจะส่งไปปรุงอาหารก่อนหน้านี้

แม่ครัวในหอพัก ...

แม่ครัวในหอพัก ...

สาวหลายหน้าเบื่อทุกงานค้า ...

สาวหลายหน้าเบื่อทุกงานค้า ...

ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าทำไมแฮมของฉันถึงไม่อยากกระโดดออกจากแฮม (เทสโกมา) บางทีคุณอาจต้องได้รับมันอย่างมีเล่ห์เหลี่ยม?

[Oksana]

Oksanaอีกครั้งฉันขอโทษ! ใส่ลงในน้ำร้อนเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วใช้มีดไปตามโครงร่างพลิกกลับและแตกมันอย่างเข้มข้น - voila ทุกอย่างอยู่บนกระดาน!

ใช่ฉันไม่รู้จะทำอะไรในครอบครัวใหญ่ระหว่างสองงาน ... ดังนั้นบลูส์ ...

ทำได้ดีมากคุณหมุนเหมือนกระรอกในวงล้อและไม่เสียหัวใจในเวลาเดียวกัน ...

[Oksana]

Oksanaอีกครั้งฉันขอโทษ! ใส่ลงในน้ำร้อนเป็นเวลา 30 วินาที

แต่ฉันไม่ได้เดาว่าในตอนเช้าทุกอย่างจำเป็นต้องทำงานอย่างรวดเร็วและแฮมก็ติดอยู่ที่นั่นมันเป็นหายนะโดยตรง ขอบคุณมาก. เยี่ยมมาก! ที่นี่ช่วยตัวเอง -

ทำได้ดีมากคุณหมุนเหมือนกระรอกในวงล้อและไม่เสียหัวใจในเวลาเดียวกัน ...

ฉันกำลังจะออกไปในตอนเย็นบนรถโค้ชฉันจะโพสท่าถ่ายรูปเป็นสีขาว ...

ฉันกำลังจะออกไปในตอนเย็นบนรถโค้ชฉันจะโพสท่าถ่ายรูปเป็นสีขาว ...

อย่าลืมแฮมสุดท้าย !!! มาวางไว้เบื้องหน้า !!

[ปากัต]

ปากัตทำไมจึงต้องยืนอยู่กับเกลือไนไตรต์เป็นเวลา 48 ชั่วโมง? ถ้าน้อยกว่านี้ล่ะ?

ช่วยด้วย!
ทำแฮมชิ้นแรกในเทสโกเมะ - จากชิ้นส่วนของหมูที่ทำให้สุกในเครื่องทำแฮมเป็นเวลา 4 ชั่วโมงก่อนเดือดนวดล่วงหน้าในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 20 นาทีนวดให้เข้ากันอาจจะมากเกินไป ฉันเพิ่มแครอทเป็นชิ้น ๆ (อาจจะหั่นหยาบๆหรือควรต้มให้สุกก่อนโดยทั่วไปแล้วแครอทดิบจะออกมา)
เริ่มทำอาหาร ฉันตรวจสอบเครื่องวัดอุณหภูมิของ Teskoma เพื่อความแม่นยำ (ฉันมีเครื่องวัดอุณหภูมิแอลกอฮอล์ในอาหารสูงถึง 100 กรัม) - Teskomovsky แสดงน้อยกว่า 2 องศา ปรุงเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 77 องศา (นั่นคือสูงถึง 79)
เตาทำงานโดยใช้ตัวจับเวลาฉันคาดว่าจะตื่นขึ้นมาและนำแฮมออกมาทำให้เย็นในตู้เย็น แต่ฉันไม่ตื่นขึ้นมาและยืนในน้ำร้อนอีก 1.5 ชั่วโมงในขณะที่ฉันตื่นขึ้นมา

โดยทั่วไปผลลัพธ์คือ:
เนื้อหมู (ไม่ใช่แฮม) เป็นสีเทาเนื้อแน่นเกินไปไม่ฉ่ำมากแครอทดิบด้านในฉันจะไม่ใส่กระเทียมในแฮมอีกต่อไปในชีวิตคุณไม่สามารถให้สามีทำงานได้ (แม้ว่าฉันจะใส่ไปหน่อยก็ตาม กระเทียม) มันแตกในบางแห่ง
โดยทั่วไปไม่ใช่สิ่งที่ฉันต้องการ ตอนนี้ฉันมีคำถาม - ทำไมถึงไม่ได้ผลเป็นพิเศษ?
เพราะเธอกระแทกมันแรง ๆ หรือไม่ทำให้มันเย็นลงทันที? หรือย่อย?

[จมูก]

จมูกฉันตอบเอง สีเทา - เพราะไม่มีเกลือไนไตรท์ หนาแน่น - ฉันย่อยมัน (โดยทั่วไปฉันทำที่อุณหภูมิ 70-73 * C) หรือฉันไม่ได้ใส่น้ำแข็งหรือมีของเหลวไม่มากนักหรือเนื้อจะแข็ง ฉันเอาเนื้อแช่เย็นและเนื้อสับ (ไม่ใช่ไอศกรีม) ใส่น้ำแข็ง (จากนม) เจลาตินและวอดก้าแล้วนวดเป็นเวลา 20 นาที (อย่างน้อย) และตอนนี้ฉันมักจะเติมเกลือไนไตรต์ - รสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กเห็นได้ชัดว่าเราคุ้นเคยกับมันในระดับพันธุกรรมแล้ว

[ปากัต]

ปากัตทำไมจึงต้องยืนอยู่กับเกลือไนไตรต์เป็นเวลา 48 ชั่วโมง? ถ้าน้อยกว่านี้ล่ะ?

แนะนำอย่างน้อย 48 ชั่วโมงในการหมักและทำให้แฮมสุก ...
ถ้าน้อยไปก็คงไม่สุกและไม่ติด ...

สิ่งสำคัญสำหรับฉันคือไม่มีอันตรายถ้าฉันอดทนน้อยลง มีสูตรที่มีเกลือไนไตรต์และอายุ 2-3 ชั่วโมง
ฉันต้องการความชัดเจนสำหรับตัวเอง

[Linadoc]

ทำให้สุกในเครื่องทำแฮม 4 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

แค่นี้ยังไม่เพียงพอคุณต้องใช้เวลาอย่างน้อยวันละสองครั้ง

Linadocแต่ฉันสงสัยว่านักกินอีก 7 คนมีชื่อเสียงในเรื่องอะไรบ้างนอกจากความอยากอาหารที่มากเกินไป?
เท่าที่ฉันเข้าใจพวกเขามีปัญหากับการบริการตนเอง?

จะมีปัญหาเธอจะไม่มีเวลาหายใจไม่งั้นจังหวะชีวิตที่ร่ำรวย ...

[Olga]

Linadoc แต่ฉันสงสัยว่านักกินอีก 7 คนที่มีชื่อเสียงมีอะไรอีกบ้างนอกเหนือจากความอยากอาหารที่มากเกินไป?

Olga, คนกิน 7 คนรวมทั้งฉันด้วย .... ฉันก็กินเป็นบางครั้ง ....

และจะเกิดอะไรขึ้นกับพวกเขาหากคุณต้องไปที่ไหนสักแห่งเป็นเวลานาน?
หากคุณไม่รู้สึกว่าคุณไม่สามารถถูกแทนที่ได้มันจะทำร้ายความนับถือตนเองของคุณในทางใดทางหนึ่งหรือไม่?
ดังที่หญิงฉลาดคนหนึ่งกล่าวว่าฉันต้องการให้ลูกสาวสามารถทำทุกอย่างได้ แต่เพื่อที่เธอจะได้ไม่ต้องทำ "ทุกอย่าง" นี้

[Olga]

และจะเกิดอะไรขึ้นกับพวกเขาหากคุณต้องไปที่ไหนสักแห่งเป็นเวลานาน?

Olgaแน่นอนว่าไม่มีปัญหากับเรื่องนี้! ทั้งหมดได้รับการสอนทุกอย่าง ฉันปล่อยให้พวกเขาใจเย็น ๆ เพราะฉันรู้ (ตรวจสอบซ้ำแล้วซ้ำอีก) ว่าทุกอย่างจะถูกเตรียมทำทำความสะอาดป้อนน้ำแปรรูปซ่อมแซม ... ทางเลือกที่ดีที่สุดในชีวิตคือติดตามฉันไปกับฉัน (เหมือนเดิมในชีวิตของฉัน ครอบครัว) ให้ความสำคัญกับการศึกษามาโดยตลอด

[ปากัต]

ปากัต, พาเวลยอมรับว่าด้วยเกลือไนไตรต์และอายุ 48 ชั่วโมงดีกว่าไม่ใส่เกลือไนไตรท์และไม่แก่มาก !!!

สร้างเล้าไก่ให้เสร็จ

สิ่งสำคัญสำหรับฉันคือไม่มีอันตรายถ้าฉันอดทนน้อยลง มีสูตรที่มีเกลือไนไตรต์และอายุ 2-3 ชั่วโมง
ฉันต้องการความชัดเจนสำหรับตัวเอง

ขออภัยฉันไม่สามารถต้านทานได้ :) ด้วยการสัมผัส 2-3 ชั่วโมงไนไตรต์และโซเดียมจะไม่ทำปฏิกิริยาเต็มที่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนถ้าเราทำไส้กรอกต้มหรือไส้กรอกวีเนียร์อิมัลชัน - 20-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากเรากำลังพูดถึงแฮมที่มีเนื้อชิ้นใหญ่ควรมีเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสองสามวันเนื่องจากแนวคิดของการแพร่กระจายและการออสโมซิสไม่ได้ถูกคิดค้นขึ้นในทางฟิสิกส์เท่านั้น :) คุณสามารถเร่งความเร็ว - โดยการนวดและ สูญญากาศเพื่อให้เยื่อหุ้มเซลล์แกว่งสูงสุดและแตกในที่สุด แต่ฉันคิดว่ามันใช้ไม่ได้ที่บ้านไม่มีอุปกรณ์

Pakat ขอบคุณสำหรับอารมณ์ขันที่ละเอียดอ่อนฉันกำลังนั่งหัวเราะคิกคักอยู่ที่นี่ :)))

ถ้าน้อยไปก็คงไม่สุกและไม่ติด ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, ขอขอบคุณสำหรับการชี้แจง! ฉันไปทำไส้กรอก - ฉันยืนมันเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วฉันจะทำแฮมพรุ่งนี้เย็น - 26 ชั่วโมง

[Kolbasnik]

Kolbasnik, ขอขอบคุณสำหรับการชี้แจง . เข้าใจแล้ว

[Olga]

Olgaแน่นอนว่าไม่มีปัญหากับเรื่องนี้! ทั้งหมดได้รับการสอนทุกอย่าง ฉันปล่อยให้พวกเขาใจเย็น ๆ เพราะฉันรู้ (ตรวจสอบซ้ำแล้วซ้ำอีก) ว่าทุกอย่างจะถูกเตรียมทำทำความสะอาดป้อนน้ำแปรรูปซ่อมแซม ... ทางเลือกที่ดีที่สุดในชีวิตคือติดตามฉันไปกับฉัน (เหมือนเดิมในชีวิตของฉัน ครอบครัว) ให้ความสำคัญกับการศึกษามาโดยตลอด

Tady
ให้ทัน!

ขออภัยฉันไม่สามารถต้านทานได้ :) ด้วยการสัมผัส 2-3 ชั่วโมงไนไตรต์และโซเดียมจะไม่ทำปฏิกิริยาเต็มที่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนถ้าเราทำไส้กรอกต้มหรือไส้กรอกวีเนียร์อิมัลชัน - 20-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากเรากำลังพูดถึงแฮมที่มีเนื้อชิ้นใหญ่ควรมีเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสองสามวันเนื่องจากแนวคิดของการแพร่กระจายและการออสโมซิสไม่ได้ถูกคิดค้นขึ้นในทางฟิสิกส์เท่านั้น :) คุณสามารถเร่งความเร็ว - โดยการนวดและ สูญญากาศเพื่อให้เยื่อหุ้มเซลล์แกว่งสูงสุดและแตกในที่สุด แต่ฉันคิดว่ามันใช้ไม่ได้ที่บ้านไม่มีอุปกรณ์

Kolbasnik ดูเหมือนว่าฉันจะอ่านข้อมูลมากมาย (แม้ว่าฉันจะยังไม่สามารถอ่านข้อมูลทั้งหมดได้) คุณยังต้องใช้เวลา 3-4 ชั่วโมงหรือ 12 ชั่วโมงหรือ 2 วัน? ฉันอ่านมาว่าเมื่ออายุมากขึ้นด้วยเครื่องเทศเนื้อสัตว์สามารถเสื่อมสภาพได้ตามอายุที่ยาวนานนั่นคือต้องหมักโดยไม่ใช้เครื่องเทศ แต่ฉันอ่านด้วยว่าหลังจากใส่ลงในเครื่องทำแฮมแล้วจำเป็นต้องเก็บไว้นั่นคือในความเป็นจริง ทั้งแบบใส่เครื่องเทศหรือ 2 วัน? หรือคุณสามารถใช้เวลา 2 วันในกะละมังแล้วในเครื่องทำแฮมที่มีความเชี่ยวชาญเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง?

แล้วคุณเติมน้ำแข็งในขั้นตอนใด? ฉันไม่ได้เติมน้ำแข็งในครั้งนี้ - ไม่มีเวลา

คำถามอื่น - คุณสามารถซื้อเกลือไนไตรต์ใน Rostov ได้ที่ไหน? ในเทเรซาดอน? ตอนนี้ฉันจะไม่ซื้อ - ฉันกำลังพยาบาลในทางกลับกันฉันต้องการมันโดยไม่ต้องใช้เคมีใด ๆ ให้มากที่สุด (พิจารณาว่าเรามีเนื้อสัตว์ประเภทใดนี่เป็นปัญหาอยู่แล้ว) แต่ก็ยัง
แต่สำหรับอนาคตฉันอยากจะทำสีชมพูให้ตรงสักหน่อย

ใช่แล้วเกี่ยวกับแครอททำไมพวกมันถึงออกมาดิบ? ยังไม่เคยอ่านที่ไหนว่าต้องปรุงก่อน

ฉันไม่ได้ทำมันเป็นชิ้นใหญ่ฉันทำเป็นชิ้น ๆ 2-3 ซม.

ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าทำไมหลาย ๆ คนถึงใช้เกลือไนไตรท์แล้วไม่ธรรมดา? หรือจิ้มจมูกอ่านที่ไหนก็ไม่พบ

ทำไมหลายคนถึงใช้เกลือไนไตรท์แทนปกติ?

จากคำแนะนำ:

ประโยชน์ของการใช้เกลือไนไตรท์

ควรเติมเกลือไนไตรต์ลงในเนื้อสัตว์โดยเร็วที่สุดเพื่อ:
เพื่อมอบสีที่น่าพอใจและฉ่ำให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ชะลอการพัฒนาของแบคทีเรียโดยเฉพาะ clostridia
อำนวยความสะดวกในการจัดการวัตถุดิบและขั้นตอนการทำเกลือ
เพิ่มอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในการทำเกลือ

วันนี้ฉันได้เกลือ
... ปอนด์สำหรับ 457 407 รูเบิล เราต้องดูในมอสโกว

วันนี้ฉันได้เกลือ
... ปอนด์สำหรับ 457 รูเบิล เราต้องดูในมอสโกว

มันแพงมาก!

เกลือไนไตรต์สำหรับ ki 200 รูเบิลต่อปอนด์บวกค่าขนส่ง 150 รูเบิล (ไปรษณีย์ในราคาคงที่)

เกลือไนไตรต์สำหรับ ki 200 รูเบิลต่อปอนด์บวกค่าขนส่ง 150 รูเบิล (ไปรษณีย์ในราคาคงที่)

เกลือไนไตรต์ 1 กิโลกรัมในราคาขายส่งเพียงเล็กน้อย 13 รูเบิล

[เซน]

เซนแล้วลิงค์อยู่ที่ไหน?

[เซน]

เซนแล้วลิงค์อยู่ที่ไหน?

เอ้ย ...
นี่คือร้านค้าส่งเล็ก ๆ ใน Krasnodar ถ้านั่น ...

🔗

13.90 ตอนนี้ราคา 1 กก.

แล้วเอามาได้ยังไง? ไป Krasnodar แล้วตุนกระเป๋าไหม?

[NatalyMur]

NatalyMurมองหาร้านเดียวกันในโวโรเนจ

[เซน]

เซนมันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะซื้อผ่านร้านค้าออนไลน์

[กาลิน่า]

🔗

มีเหมืองแร่. บรรจุ 25 กก.
นี่เป็นเพียงกรณีที่เด็กผู้หญิงคนหนึ่งในคราสโนดาร์ถูกปิดผนึกเพื่อซื้อและส่งและแม้กระทั่งสำหรับคนที่ต้องการพบทั้งหมด

กาลิน่า, Legaและคุณไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กหรือไม่?
ที่นี่? 🔗

[MariV]

MariV, เฒ่าอ่ำไปหาเอวิโต้ Rs 200 ต่อกิโล Igorek ทำการค้า 🔗

Galina, lga คุณใช้เวลาในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กหรือไม่?

ไม่ไม่ใช่ที่นี่ ตามลิงค์ของคุณพวกเขาขายเฉพาะในการขายส่งขนาดใหญ่

สมาชิกคนหนึ่งในฟอรัมของเราจัดให้พวกเราในร้านของเธอโดยซื้อร่วมกันสองถุงขนาด 25 กก. ในการแจกจ่าย 50 กก. เราทุกคนเพิ่มปริมาณเกลือที่ต้องการเป็นสองเท่าเนื่องจากราคาไม่สูง - 69 รูเบิลต่อชิ้น ต่อกก. รวมค่าจัดส่งและหีบห่อ เมื่อพิจารณาว่าเกลือไม่เสื่อมสภาพและเก็บไว้ได้นานขณะนี้เรามีไว้ให้บริการเป็นเวลานาน พวกเราหลายคนตกลงที่จะแบ่งปันเกลือของพวกเขาหากมีโอกาสในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและจะมีคนขับรถไปรับ (ฉันเขียนทันทีว่าการส่งทางไปรษณีย์ไม่เหมาะสมโดยให้องค์กร)

ชัดเจน...
ฉันพบพิกัดในคาลินินกราดคนรู้จักของฉันต้องไปที่นั่น
ฉันส่งคำขอแล้วเราจะดูว่าพวกเขาจะตอบกลับหรือไม่
หากมีสิ่งที่น่าสนใจยกเลิกการสมัคร

จากคำแนะนำ:

ประโยชน์ของการใช้เกลือไนไตรท์

ควรเติมเกลือไนไตรต์ลงในเนื้อสัตว์โดยเร็วที่สุดเพื่อ:
เพื่อมอบสีที่น่าพอใจและฉ่ำให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ชะลอการพัฒนาของแบคทีเรียโดยเฉพาะ clostridia
อำนวยความสะดวกในการจัดการวัตถุดิบและขั้นตอนการทำเกลือ
เพิ่มอายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์ในการทำเกลือ

บางอย่างฉันก็อยากได้เกลือเช่นกัน

Kolbasnik ดูเหมือนว่าฉันจะอ่านข้อมูลมากมาย (แม้ว่าฉันจะยังไม่สามารถอ่านข้อมูลทั้งหมดได้) คุณยังต้องใช้เวลา 3-4 ชั่วโมงหรือ 12 ชั่วโมงหรือ 2 วัน? ฉันอ่านมาว่าเมื่ออายุมากขึ้นด้วยเครื่องเทศเนื้อสัตว์สามารถเสื่อมสภาพได้ตามอายุที่ยาวนานนั่นคือต้องหมักโดยไม่ใช้เครื่องเทศ แต่ฉันอ่านด้วยว่าหลังจากใส่ลงในเครื่องทำแฮมแล้วจำเป็นต้องเก็บไว้นั่นคือในความเป็นจริง ทั้งแบบใส่เครื่องเทศหรือ 2 วัน? หรือคุณสามารถใช้เวลา 2 วันในกะละมังแล้วในเครื่องทำแฮมที่มีความเชี่ยวชาญเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง?

แล้วคุณเติมน้ำแข็งในขั้นตอนใด? ฉันไม่ได้เติมน้ำแข็งในครั้งนี้ - ไม่มีเวลา

คำถามอื่น - คุณสามารถซื้อเกลือไนไตรต์ใน Rostov ได้ที่ไหน? ในเทเรซาดอน? ตอนนี้ฉันจะไม่ซื้อ - ฉันกำลังพยาบาลในทางกลับกันฉันต้องการมันโดยไม่ต้องใช้เคมีใด ๆ ให้มากที่สุด (พิจารณาว่าเรามีเนื้อสัตว์ประเภทใดนี่เป็นปัญหาอยู่แล้ว) แต่ก็ยัง
แต่สำหรับอนาคตฉันอยากจะทำสีชมพูให้ตรงสักหน่อย

ใช่แล้วเกี่ยวกับแครอททำไมพวกมันถึงออกมาดิบ? ยังไม่เคยอ่านที่ไหนว่าต้องปรุงก่อน

ฉันไม่ได้ทำมันเป็นชิ้นใหญ่ฉันทำเป็นชิ้น ๆ 2-3 ซม.

คุณอ่านหนังสือเหล่านี้น้อยลง :) มันเป็นเรื่องธรรมดา - ผู้คนจะคว้าอันดับหนึ่งทำบางสิ่งด้วยเหตุผลพวกเขาจะประสบความสำเร็จจากนั้นทุกคนก็เริ่มอ้างถึงคำแนะนำที่คดโกงเหล่านี้ :)

เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนเราแบ่งเนื้อสับออกเป็น:
1. บดละเอียด (อิมัลชัน) - ไส้กรอกต้ม, ไส้กรอก, ไส้กรอกชิ้นเล็ก, ก้อนเนื้อ การทำให้สุกไม่จำเป็นโดยเฉพาะที่นี่โซเดียมไนไตรต์จะทำปฏิกิริยากับไมโอโกลบินได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากเนื้อชิ้นเล็ก ๆ กระจายตัวได้ดีแม้ว่าจะเป็นที่ต้องการสำหรับชุดแฮม
เพียงพอที่จะทำให้ไนไตรต์สุกในเนื้อสับก่อนที่จะบรรจุลงในก้อนหรือยัดลงในก้อนแล้วซึ่งไม่สำคัญ คำว่า "ระบายสี" "ความเจริญรุ่งเรือง" - 30 นาที -12 ชั่วโมงทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของสิ่งแวดล้อม ยิ่งเราวางแผนที่จะทำให้ก้อนสุกนานเท่าไหร่อุณหภูมิก็จะยิ่งลดลงเท่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการเปรี้ยวของไส้กรอกเนื่องจากเครื่องเทศสกปรกหรือจุลินทรีย์ทั่วไป การปนเปื้อนของเนื้อสับกับจุลินทรีย์ในครัวในครัวเรือน
ต้องใช้น้ำแข็งในระหว่างขั้นตอนการบดเนื้อสับเท่านั้นฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับการบดอิมัลชันเป็นเวลานานนี่คือการบรรยายในหลายหัวข้อมีการเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้มากมายและในฟอรัมโอเคคนเขียนหนังสือ เกี่ยวกับกระบวนการเหล่านี้ฉันไม่สามารถเขียนสิ่งนี้ได้ที่นี่โดยทำซ้ำในเกือบทุกหน้า
2. เนื้อบดหยาบ - เป็นก้อน. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเรียกได้ว่าแตกต่างกัน - แฮมปรับโครงสร้างขากรรไกรทุกชนิด ฯลฯ สาระสำคัญก็เหมือนกัน เป็นชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่บดก่อนทำให้สุกเพื่อเร่งกระบวนการจากนั้นนวดให้เข้ากันดีซึ่งจะคืนโครงสร้างที่หนาแน่นเนื่องจากการก่อตัวของโครงที่แข็ง โครงร่างนี้สร้างขึ้นโดยการแยกปริมาณโปรตีนออกจากเซลล์
ที่นี่ระยะเวลาการทำให้สุกเริ่มจาก 12 ชั่วโมงและเมื่อมีการสร้างเงื่อนไขแล้วจะถึง 5-7 วัน แต่ต้องระลึกไว้เสมอว่าการบดเนื้อชิ้นใหญ่ ๆ จำเป็นต้องติดเชื้อจุลินทรีย์ในเนื้อสับและลดการสุกสูงสุด งวด.
ทำไมเราต้องทำให้สุก - เพื่อสร้างรสชาติที่แท้จริงของแฮมซึ่งทำได้โดยการทำงานของแบคทีเรียบางชนิดและกระบวนการที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในเนื้อสัตว์หลังจากการฆ่า
โดยธรรมชาติแล้วเนื้อสับและระดับของการบดและแม้กระทั่งเวลาในการทำให้สุกจะถูกรวมเข้าด้วยกันทำให้เกิดรูปแบบของสูตรอาหารรสชาติและรูปลักษณ์ดั้งเดิม สาระสำคัญเหมือนกัน - กับเกลือสกัดน้ำเนื้อออกจากเซลล์และทำให้มวลนี้มีรูปร่างที่แน่นอนในระหว่างการปรุงอาหาร ที่นี่คุณใช้แม่พิมพ์ในรูปแบบของแฮมจาก "ผู้ผลิตแฮม" ในการผลิตมักใช้ปลอกไส้กรอก

ขออภัยในความฟุ่มเฟื่อย ฉันคิดว่าควรถามคำถามในฟอรัมสแปมดีกว่า เขาถูกสร้างขึ้นเพื่อสิ่งนี้

คุณสามารถซื้อเกลือไนไตรต์ใน Rostov ใน Zapadny ในร้านค้าที่ Kommunistichesky Prospekt

เสร็จแล้ว: สลบ: ฉันสั่งเกลือไนไตรต์ด้วย ตอนนี้ฉันจะรอ

คุณกำลังขายส่งใน Rostov

เม็ดเกลือ? ฉันใช้เกลือในคิมันก็แพงไปหน่อยสำหรับการจัดส่ง อาจจะมีใครบางคนดำเนินการจัดตั้ง บริษัท ร่วมทุนโดยแจกจ่ายไปยังเมืองต่างๆให้กับผู้ที่ไม่มีเกลือดังกล่าว?