แฮมโฮมเมด (ชุดสูตรสำหรับเครื่องทำแฮม)

แฮมทีมชาติ ...
เนื้อลูกวัว 660 กรัมเป็นชิ้น ๆ
เนื้อแกะสับ 330 กรัม
ไขมันเนื้อ 200 กรัมสไลซ์ ...
เกลือไนไตรต์เครื่องเทศรวมน้ำแข็งกวน 20 นาที
มันไม่พอดีกับ Biovin ยัด Beloboka และหิวเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
เตาอบ 3.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 185 F เย็นลงค้างคืนที่เย็นและแฮมสดอร่อยสำหรับอาหารเช้า ...

ความอับอายและความอับอายที่มีเคราสีเทาและดวงตาที่มืดบอดของฉันฉันจัดการใส่ภาพในอดีตคือแฮมเนื้อแกะแทนที่จะเป็นภาพใหม่ แก้ไขแล้วครับ ...

[ปากัต]

ปากัต, สุดยอด! น่ากินมาก!

[ปากัต]

โอ้ ปากัตแค่ผู้หญิงสวย!

จะบอกว่าอะไรดูอร่อยก็ไม่ต้องพูดถึง
วันนี้ฉันจะไปที่ร้านสำหรับแฮม
นอกจากนี้เราไม่ค่อยซื้อไส้กรอกบางทีเราค่อนข้างจู้จี้จุกจิก
อันไหนดีกว่า? คุณมีความเห็นที่ชัดเจนหรือไม่? การออกแบบและการใช้งานไม่ได้ฉลาดเป็นพิเศษดังนั้นจึงแทบไม่มีความแตกต่างที่สำคัญ และ?

มีความแตกต่าง แต่เฉพาะผู้ที่:
ก) ทำงานร่วมกับหน่วยงานต่างๆ
b) ทำมากนั่นคือบ่อยครั้งหรือเป็นเวลานาน หรือทั้งคู่.

[คนบ้านนอก]

คนบ้านนอกคุณแนะนำอันไหนเป็นคนแรก ง่ายและเชื่อถือได้และมีประสิทธิภาพและราคาไม่แพงนัก?

Hippolyte อ่านหัวข้อนี้มีการสนทนาของผู้ผลิตแฮมที่แตกต่างกันที่นี่

[ฮิปโปไลท์]

ฮิปโปไลท์ฉันมีผู้ผลิตแฮม 2 คน: Beloboka และRösler (อะนาล็อกของ Teskoma และ Biovin) ฉันชอบ Belobok: สำหรับเนื้อสับ 1.2 กก. มันถูกวางไว้ในมัลติคุ้กเกอร์และสิ่งนี้ช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลกับสภาวะอุณหภูมิซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเทคโนโลยีการผลิต (หม้อหุงข้าวหลายแบบเป็นแบบที่ง่ายที่สุด แต่สำหรับ 5 ลิตรและหม้อหุงข้าวหลายหม้อ - ตั้งค่าในโหมดแมนนวล) สิ่งสำคัญคือการรวบรวม Beloboku เพื่อไม่ให้แพ็คเกจแตก (และนี่คือระดับประถมศึกษา) ฉันใส่เครื่องทำแฮมในการ์ตูนแล้วห่อด้วยผ้าลินินเพื่อไม่ให้เกากระทะ และไม่มีปัญหาอีกต่อไป

ด้วยRöslelorm-Biovin สิ่งนี้ไม่ได้ผล ที่นี่จำเป็นต้องเต้นรำกับรำมะนาและ Teskoma ก็เป็นพลาสติกเหมือนกันอย่างที่ฉันเข้าใจ ... ถ้ามีทางเลือกฉันจะหยุดที่ Belobok

เราไม่ต้องการรำมะนา

[เครื่องทำแฮมนี่เป็นเพียงรูปแบบที่สะดวกสำหรับการทำอาหารแฮมสามารถทำในอะไรก็ได้เปลือกใด ๆ : กล้าเทปพลาสติก ฯลฯหลัก ๆ อยู่ที่เทคโนโลยีและส่วนผสม ...]

... แล้วจะแนะนำอันไหนเป็นอันแรกคะ? ง่ายและเชื่อถือได้และมีประสิทธิภาพและราคาไม่แพงนัก?

ฉันมีผู้ผลิตแฮมสองคนคือ Beloboka และ Biovin ซึ่งทำจากสแตนเลสทั้งคู่
แต่ละอย่างมีดีในแบบของตัวเอง แต่แต่ละอย่างก็มีข้อเสีย ...
Beloboka มีปริมาตรมากกว่าใช้งานได้เกือบเต็มเนื่องจากสปริงอยู่ด้านนอก แต่คุณต้องปรับให้เข้ากับสปริงสามอันมีความเป็นไปได้ที่จะเจาะหีบห่อเมื่อปิด การอัดบรรจุภัณฑ์ผ่านร่องของเครื่องทำแฮม
ไบโอวินมีปริมาตรน้อยกว่าส่วนหนึ่งของมันยังคงสูญหายไปเนื่องจากสปริงอยู่ข้างในทำให้ยากที่จะปิดเครื่องทำแฮมเมื่อเกินปริมาตร แถม - มีถุงพลาสติกให้ด้วยซึ่งเหมาะกับเบโลบ็อค ...
เรดมอนด์เป็นร่างโคลนของเบโลโบก้าทุกสิ่งที่พูดถึงเธอเกี่ยวข้องกับเขา ...
เทสโกมาเป็นพลาสติกฉันต่อต้านมัน ...

เครื่องทำแฮมนี่เป็นเพียงรูปแบบที่สะดวกสำหรับการทำอาหาร
แฮมสามารถทำในอะไรก็ได้เปลือกใด ๆ : กล้าเทปพลาสติก ฯลฯ
หลัก ๆ อยู่ที่เทคโนโลยีและส่วนผสม ...

เราแค่ต่อต้านไส้กรอกของร้านอย่างเด็ดขาด
ฉันต้องการอะไรที่กินได้มากกว่านี้
ที่นี่เรากำลังดูแลอย่างใกล้ชิด

ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าต้องปรุงในถุงไบโอวีน่าหรือไม่? บนไซต์มีขนาด 12x19 และน้ำหนักของเนื้อสับ 1.5 กก. Beloboka มีขนาด 11x17 และมีปริมาณมากขึ้น .... เนื่องจากสปริงภายนอก? ฤดูใบไม้ผลิของ Biovin รู้สึกอึดอัดแค่ไหนทำไม

ต้องเต้นรำกับรำมะนา

Olya ทำอาหารได้ทั้งแบบไม่ใส่ถุงสะดวกกว่าเอาออกมาล้างทีหลัง ...
ไบโอวินไม่มีปัญหากับสปริง แต่ถ้าคุณเติมมากเกินไปคุณก็จะไม่มีแรงพอที่จะปิดเครื่องทำแฮม
เบโลโบก้าล้นสปริงถูกยืดออกด้วยความยากแผ่นดันบิดงอถุงเจาะถุงหรือส่วนผสมสามารถบีบออกจากร่องแฮม ...
ปริมาณสูงสุดของ Bioovin 1.0 - 1.1 กก. Beloboki 1.2 - 1.3 กก. ของส่วนผสมขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ

[ปากัต]

ปากัต, ขอบคุณสำหรับคำตอบ . ฉันมี beloboka แล้ว ฉันปรุงอาหารในกระทะด้วยน้ำและถ้าคุณเจาะถุงโดยไม่ได้ตั้งใจน้ำก็เข้าไปข้างใน ฉันก็เลยอยากจะหนีจากสิ่งนี้ เป็นไปได้ว่าฉันจะซื้อ Biovin ด้วยมันถูกปิดผนึกฉันจะไม่ยัดมันมาก

ไบโอวินไม่ได้เป็นแบบสุญญากาศมันเปิดจากด้านบนเท่านั้นถ้าคุณไม่เทน้ำให้สูงกว่าความสูงของแฮมน้ำจะไม่เข้าไป ...

นี่คือสิ่งที่ฉันหมายถึง

อ๊ะ !!! คุณมีกี่คน ....

ฉันมี Adyn Biovin และ Adyn Belobok ...
และการ์ดโปแลนด์ใบนั้น ...
ใช่ฉันทำแฮมในเตาอบ ...

โอเค ... พวกเขาทำให้ฉันสงบลง ... ไม่งั้นฉันนับ 3 ชิ้นแล้วอิจฉา

[ปากัต]

ปากัตเมื่อฉันทำแฮมในไบโอวิน (เนื้อ 970 กรัม) เมื่อฉันเริ่มนำออกจากเตาอบน้ำผลไม้ก็กระเซ็นออกมาจากใต้ฝา คุณเป็นอย่างไร? บางทีฝาของฉันอาจจะไม่แน่นมาก แต่ในกระบวนการให้ความร้อนเทอร์โมมิเตอร์จะเพิ่มขึ้นและถูกบีบออกโดยเนื้อสัตว์

[Llik]

Llikสำหรับฉันการเต้นรำด้วยรำมะนาเป็นปัญหาบางอย่างกับการควบคุม t บนเตาแก๊สและแม้กระทั่งในนักมวยปล้ำการ์ตูนไบโอวินคุณไม่สามารถวางมันลงในแนวนอนได้ ดังนั้นฉันจึงให้ความสำคัญกับ Beloboka

เบโลโบก้าล้นสปริงถูกยืดออกด้วยความยากแผ่นดันบิดงอถุงเจาะถุงหรือส่วนผสมสามารถบีบออกจากร่องแฮม ...

พลิกฝาคว่ำลงและไม่สนใจรูที่อยู่ในนั้นเมื่อขันสปริงให้แน่น - มั่นใจได้ว่าถุงมีความสมบูรณ์

ใช่ฉันไม่ได้เจาะกระเป๋ามานานแล้วฉันปรับตัวแล้วมันถูกเขียนขึ้นสำหรับผู้เริ่มต้น ...
แต่ร่องมันบีบเวลายัดเข้าไปเยอะ ๆ ...

[ปากัต]

ปากัตเมื่อฉันทำแฮมในไบโอวิน (เนื้อ 970 กรัม) เมื่อฉันเริ่มนำออกจากเตาอบน้ำผลไม้ก็กระเซ็นออกมาจากใต้ฝา คุณเป็นอย่างไร? บางทีฝาของฉันอาจจะไม่แน่นมาก แต่ในกระบวนการให้ความร้อนเทอร์โมมิเตอร์จะเพิ่มขึ้นและถูกบีบออกโดยเนื้อสัตว์

ฉันวางเครื่องทำแฮมบนตะแกรงบนกระทะเก่าเทน้ำเพื่อไม่ให้ไขมันเชื่อม และเมื่อเอาออกฉันก็หมุนเครื่องทำแฮมไปในทิศทางต่างๆเทส่วนเกินลงในกระทะและสิ่งที่เหลืออยู่ในอ่าง ยังเหลืออยู่เล็กน้อย น้ำในส่วนผสมไม่เกิน 10% ของน้ำหนักพร้อมคนให้เข้ากัน
ความพอดีของฝาจะถูกตรวจสอบว่าสลักทั้งหมดปิดหรือไม่ถ้าทุกอย่างแสดงว่าพอดีแน่น
ฉันไม่มีเทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์เป็นของตัวเองด้วยเข็มยาวฉันตรวจสอบอุณหภูมิเมื่อสิ้นสุดการอบโดยเอาแฮมออกจากเตาอบเจาะถุงดันเข็มจนเกือบถึงก้น
ถ้าฉันทำมันสักหน่อย แต่มันยังไม่เกิดขึ้น ...

ปัญหาในการควบคุมเตาแก๊ส

ฉันยังมีเตาแก๊ส ฉันใส่เทอร์โมมิเตอร์ตัวหนึ่งลงในแฮมส่วนอีกอันติดกับกระทะเพื่อควบคุมน้ำ อาจเป็นการเต้นรำกับรำมะนาฉันไม่ทราบชื่อ

ฉันใส่เทอร์โมมิเตอร์ตัวหนึ่งลงในแฮมส่วนอีกอันติดกับกระทะเพื่อควบคุมน้ำ อาจเป็นการเต้นรำกับรำมะนาฉันไม่ทราบชื่อ

พวกเขาเป็นที่รักพวกเขา ... ฉันก็มีการจ่ายก๊าซไม่สม่ำเสมอ .. และในการ์ตูนฉันกดปุ่มและไม่มีริดสีดวงทวาร ..

และฉันใส่แฮมของเทสคอมลงในการ์ตูนแล้วปิดด้วยชามสำรองสำหรับมัลติ ฉันเปิดเครื่องทำอาหารหลายอย่างที่อุณหภูมิ 80 องศาและไม่มีการเต้นรำด้วยรำมะนา

ภาษา.
ฉันปรุงลิ้นหมูเล็ก ๆ หนึ่งลิ้นในหม้ออัดแรงดันแล้วหั่นให้ละเอียด ไหล่หมูกับเนื้อน่องไก่ในเครื่องบดเนื้อจากนั้นผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นเกลือและเครื่องเทศ - ฉันได้รับอาหารอินเดียสำหรับโอกาสนี้ - เพิ่ม ajgon และลิ้นนวดใส่ teskom วันในตู้เย็นแล้วปรุงสำหรับ 2.5 ชั่วโมงที่ T ในเนื้อสับ 75 องศา
อร่อย!

[Olga]

Olgaนี่ไง !!!!!!!!!!!!!!!!!!! หอมอร่อยแล้ว !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ใช่อร่อยมาก!

อร่อย แต่น่าขยะแขยง ...
และฉันเป็นเนื้อลูกวัวมือสมัครเล่นหมุนวนฉันต้องการหลอกลวง ...
เนื้อลูกวัวสับ 680 กรัมเนื้อวัวชิ้นเล็ก 300 กรัมเกลือไนไตรต์เครื่องเทศรวมน้ำแข็ง รอสักครู่ผสมเติม Biovin และหิวเป็นเวลา 2 วัน
และในวันอาทิตย์ในเตา จะลองถ่ายรูปดูถ้าไม่มีลม ...

[ปากัต]

ปากัต, แต่ไม่มี! ไก่อยู่! ฟังนะคุณเป็นมุสลิมที่เคร่งศาสนาอย่างสมบูรณ์หรือคุณยังใช้ชีวิตโดยฮาลาคา

ไม่จริง แต่เฉพาะในสถานที่ ...
แต่ฉันพยายามไม่กินหมู ...

ถ้าคุณทำไม่ได้ แต่คุณต้องการจริงๆคุณก็ทำได้ ...

เราชอบเนื้อหมู

[ผลิตใน Biovina]

ผลิตใน Biovina
ตามสัญญา - เนื้อลูกวัวสมัครเล่น
เนื้อลูกวัวบดละเอียด 680 กรัมไขมันเนื้อละเอียด 300 กรัมชิ้นเกลือไนไตรต์เครื่องเทศรวมน้ำแข็งกวน 20 นาที 48 ชั่วโมงในตู้เย็น 3.5 ชั่วโมงในเตาเผาเย็นคืนหนึ่งในอากาศเย็นและ อาหารเช้ากับแฮมสดอร่อย ...

[โปรดทราบ! ใครก็ตามที่ใช้เกลือไนไตรท์.]

โปรดทราบ! ใครก็ตามที่ใช้เกลือไนไตรท์.
บริษัท และสถานประกอบการต่างๆสามารถทำเกลือไนไตรต์ได้หลายวิธี
เจือจางโซเดียมไนไตรต์ด้วยเกลือแกง
อย่าลืมอ่านคำแนะนำในการใช้เกลือของคุณ.

อย่าลืมอ่านคำแนะนำในการใช้เกลือของคุณ

และไม่มีคำแนะนำเกี่ยวกับซองเกลือไนไตรท์จากคี

และไม่มีคำแนะนำเกี่ยวกับซองเกลือไนไตรท์จากคี

ในหน้ารายละเอียดผลิตภัณฑ์ระบุว่าเกลือ 100 กรัมเพียงพอสำหรับไส้กรอก 3-4.5 กก. เฉลี่ยแล้วประมาณ 20 กรัมต่อไส้กรอก 1 กิโลกรัมเพราะ 30 กรัมมากเกินไปแล้ว ..

เมื่อวานนี้ฉันทำไส้กรอกด้วยเกลือไนไตรท์จากคี ฉันใส่ 17 กรัม สำหรับ 1 กก. เนื้อบดละเอียด. มันกลายเป็นรสเค็มสำหรับฉัน

เกลือไนไตรต์ให้ความรู้สึกที่เค็มกว่าเกลือแกงธรรมดาเพราะมันสะอาดกว่ามีโซเดียมคลอไรด์มากกว่าเกลือสุญญากาศใด ๆ ก็เค็มกว่าเกลือแกง นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับน้ำซุปที่ไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร - ยิ่งมันไหลออกมามากเท่าไหร่แฮมก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น
โดยทั่วไปน้ำซุปเป็นตัวบ่งชี้การละเมิดเทคโนโลยีในการผลิตชุดดังกล่าวจะสูญเปล่าทันที
เกี่ยวกับข้อมูลเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ที่มีเกลือขอบคุณสำหรับความคิดเห็น - มาตรวจสอบกันในความคิดของฉันมันสมบูรณ์ แต่ไม่ว่าในกรณีใดหน้าอินเทอร์เน็ตของผลิตภัณฑ์จะมีข้อมูลทั้งหมดและรหัส QR บนบรรจุภัณฑ์ก็นำไปสู่ที่นั่นด้วย

และฉันใส่แฮมของเทสคอมลงในการ์ตูนแล้วปิดด้วยชามสำรองสำหรับมัลติ ฉันเปิดเครื่องทำอาหารหลายอย่างที่อุณหภูมิ 80 องศาและไม่มีการเต้นรำด้วยรำมะนา

คุณต้องลอง แล้วฉันก็เคยปรุงเป็นการ์ตูนด้วยฝาเปิด ระบอบอุณหภูมิกระโดดไปมา

[Kolobashka]

Kolobashkaเพียง แต่คุณต้องทิ้งรอยแตกเล็ก ๆ ไว้ฉันมักจะติดเทอร์โมมิเตอร์ Teskomovsky ระหว่างสองถ้วย - ช่องว่างเล็ก ๆ จะเปิดออกและคุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิเพื่อความพึงพอใจได้

[Kolbasnik]

เกลือไนไตรต์ให้ความรู้สึกที่เค็มกว่าเกลือแกงธรรมดาเพราะมันสะอาดกว่ามีโซเดียมคลอไรด์มากกว่าเกลือสุญญากาศใด ๆ ก็เค็มกว่าเกลือแกง นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับน้ำซุปที่ไหลในระหว่างการปรุงอาหาร - ยิ่งมันไหลออกมามากเท่าไหร่แฮมก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น รายละเอียดเพิ่มเติม: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0

Kolbasnikฉันปรุงไส้กรอกตามคำแนะนำของคุณในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ น้ำซุปไม่หมดเลยมีไขมันเพียงไม่กี่หยด ปรากฎว่าอร่อยมากสามีของฉันชอบ แต่มันเค็มสำหรับฉัน และถ้าคุณใส่เกลือน้อยลงเล็กน้อยเช่น 14g. สำหรับ 1 กก. เนื้อบดละเอียด?

และฉันไม่รู้สึกเหมือนแฮมเลย (กินมากเกินไป) .. และได้เกลือไนไตรต์ .. ฉันสงสัยว่าในไม่ช้าเทสโกมาจะร่วมกับเบโลบ็อกบนชั้นลอย ..

สาว ๆ ฉันทำอะไรผิดที่น้ำซุปเยอะมาก .... เสียดายทุกอย่างเป็นไปตามสูตรน้ำน้ำแข็ง 100 มล. ต่อส่วนผสมเนื้อ 1 กก. ฉันปรุงบนเตาในกระทะที่อุณหภูมิ 72 องศาภายในแฮม คุณระบายน้ำซุปทันทีหรือหลังจากระบายความร้อนด้วยน้ำเย็น?

สาว ๆ ฉันทำอะไรผิดที่น้ำซุปเยอะมาก .... ฉันปรุงบนเตาในกระทะที่อุณหภูมิ 72 องศาในแฮม

และน้ำในหม้ออยู่ที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

ตลอดเวลาภายใน 75 องศา

ตลอดเวลาภายใน 75 องศา

[ksyusha1997]

ksyusha1997ฉันปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-45 องศา + 3 ชั่วโมงที่ 72-76 ไม่มีน้ำซุป ผมไม่ทราบว่าสิ่งที่จะพูด..

ขอบคุณและฉันก็ทำเช่นเดียวกัน แต่ ... ผลลัพธ์ไม่เหมือนกัน ใส่น้ำแข็งรึเปล่า?

ใช่น้ำเย็นหรือน้ำเย็นมาก ๆ และฉันยังใช้เกลือไนไตรท์