แฮมโฮมเมด (ชุดสูตรสำหรับแฮมมิลล์)

[มารุส]

มารุส มี. มีรสชาติและกลิ่นหอมของไส้กรอกอยู่ ด้วยเกลือธรรมดาแม้ว่ามันจะอร่อย แต่ฉันก็ยังได้หมูต้ม

แต่ชีสฟุ่มเฟือยที่นี่สำหรับฉัน kaaetsa ...

ชีสเพิ่งโผล่ขึ้นมาใต้แขนตอนแรกฉันไม่ได้วางแผนที่จะทำด้วย

[Sonadora]

ดังนั้นฉันก็เช่นกันหลังจากแฮมแรกกับชีสก็ได้ข้อสรุปดังต่อไปนี้ - ฉันชอบแฮมดีกว่าที่ไม่มีชีส

Sonadoraแฮมดูดีมาก! ขอแสดงความยินดีกับแฮมจริง!

[NatalyMur]

NatalyMurขอบคุณนาตาชา! อันต่อไปจะไม่มีชีสและเป็นไปได้มากว่าไก่ ฉันไม่สามารถกินเนื้อธรรมชาติได้มากนักในตอนเช้า แม้จะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันก็รู้สึกเหมือนงูเหลือมที่กลืนช้างเข้าไป

[Sonadora]

Sonadora, ไม่นะ. ฉันมีไส้กรอกเป็นอาหารเย็นเท่านั้น
และในตอนเช้าขนมปังปิ้งด้วยชีส

[Manechka Sonadora]

ไส้กรอกเกลือไนไตรต์ตัวแรกของฉัน:

Manechka Sonadoraไส้กรอกสวยจังรอเกลือด้วย

วันนี้ฉันได้ไส้กรอกอื่นออกมา
ทุกอย่างอร่อยสวยงามสม่ำเสมอมาก แต่:
มันกลายเป็นว่าหนาแน่นเกินไปและรสชาติใกล้เคียงกับแฮมมากขึ้นแม้ว่าเนื้อทั้งหมดจะบดเป็นฝุ่นก็ตาม
ฉันสรุปจากประสบการณ์นี้ว่าเนื้อของฉันไม่ติดมันเกินไป (เนื้อวัว + หมู) ว่าจำเป็นต้องมี 15 เปอร์เซ็นต์เพื่อให้มีไขมันและอาจจะเพิ่มแป้งด้วย
มีใครทำแป้งมันบ้าง?
คราวนี้เจลลี่ประมาณ 30 มล. ออกมาจากเนื้อสับ 1300 กรัมแม้ว่ามันจะผสมกันได้ดีมากก็ตาม

อืมม ....
อร่อยอะไรอย่างนี้ ...
ตัดสินใจ - ซื้อแฮม

[แฮมแกะ 100%]

แฮมแกะ 100%
เนื้อแกะ 450 กรัมเนื้อแกะสับ 350 กรัมไขมันแกะ (ไม่ใช่ไขมันหาง ... ) 300 กรัมเกลือไนไตรต์เครื่องเทศรวมน้ำแข็ง 20 นาทีผสมในเครื่องเตรียมอาหาร 48 ชั่วโมงในตู้เย็น 4 ชั่วโมง เตาอบ 185 F ยามหิวและอาหารเช้าในตอนเช้าพร้อมแฮมสดแสนอร่อย ....

[ไส้กรอก]

มีใครทำไส้กรอกแฮมจากกวางไหม? แน่นอนว่าด้วยการเพิ่มเนื้อหมูและ "เนื้อสัตว์" อื่น ๆ และเนื้อสับ ผมคิดว่า 70-80^{เกี่ยวกับ} สำหรับเนื้อกวาง - ต่ำกว่า แม้จะมีเกลือไนไตรท์ ไม่เกี่ยวกับจุลินทรีย์ แต่เกี่ยวกับปรสิต ไส้กรอก, คุณคิดอย่างไร? เห็นได้ชัดว่าฉันยังคงทำอาหารโดยใช้ความร้อนตามปกติ!

ใช่ดีกว่ากวางมูสในความร้อน :)

ที่แคนาดาห้ามขายเนื้อม้ามิฉะนั้นจะเป็นแฮมแห้งอย่างดี ...
พวกเขามักจะนำไส้กรอกม้าจากคาซัคสถานมาให้เราที่ทาชเคนต์และเคซี่แขวนอยู่ในตลาดไม่มีปัญหา ...

เมื่อวานฉันตั้งแฮมให้สุก (เทสโกมา) ค่อยๆจับอุณหภูมิถึง 80 องศาตรงกลางสามเหลี่ยมสีชมพูเทอร์โมมิเตอร์ (เพิ่มเติมในเนื้อสัตว์) แสดงอุณหภูมิ 65 องศาจากนั้น 2 ชั่วโมงผ่านไปทุกอย่าง ในระดับเดียวกัน ฉันต้องตามอุณหภูมิให้ถึง 90 แล้วเนื้อก็กลายเป็น 78 ฉันไม่ต้องสงสัยเลยเกี่ยวกับเทอร์มอมิเตอร์ ถึงกระนั้นฉันก็กลัวเนื้อดิบมาก แต่ดูเหมือนว่าฉันจะสุกเกินไปเนื่องจากเวลาทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้น (น้ำเย็น) จนถึงสิ้นสุดการปรุงอาหารคือ 4 ชั่วโมง
และยังมีใครบอกฉันได้ไหม - ในเทอร์โมมิเตอร์หนึ่งตัวจะมีการระบุอุณหภูมิของความพร้อมของเนื้อสัตว์สำหรับสัตว์ประเภทต่างๆ ต่ำที่สุดสำหรับเนื้อวัวสูงที่สุดสำหรับไก่ - ถ้าเราผสมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ (เนื้อวัวหมูไก่) จากนั้นที่อุณหภูมิของเนื้อวัวไก่ยังไม่พร้อมมันน่ากลัวที่จะมอบให้กับเด็ก ๆ เกลือทั่วไป

เน้นที่อุณหภูมิสูงสุดสำหรับส่วนผสม
ดีกว่าสุกเกินไปกว่าไม่สุก ...

สาว ๆ ถึงวันที่ 1 สิงหาคมนี้เท่านั้นที่ร้านถ้วยชามในราคาสุดคุ้ม ...

🔗

ให้ตายเถอะคุณอ่าน 106 หน้านี้ได้อย่างไร? และใครจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่ซื้อเกลือไนไตรต์ 7

[แอนนา]

แอนนาฉันสั่ง 500 กรัม เงินสดในการจัดส่ง (350 rubles) สำหรับ ki ru ส่งวันที่ 23.07 ... อีกวันรออยู่แล้ว ..

เสามีเกลือไนไตรต์ 1.1 กก. ที่ 861 รูเบิลพร้อมค่าขนส่งแล้ว ...

[ปากัต]

ปากัตแล้วนั่นคือสิ่งที่ออกมา .. สำหรับ ki 350 p. สำหรับ 0.5 กก. นี่คือราคาค่าขนส่ง ..

พบในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กสำหรับ 650r. กระเป๋า 25 กก. ฉันต้องการมันที่ไหน? และถ้าคุณบรรจุถุงละ 0.5 กก. คุณต้องหาคนให้ได้ 50 คน

Anyuta เปิด gamazine ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพื่อขายเกลือไนไตรต์ ...

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957ถ้าอยู่มอสโคว์ฉันจะรับอย่างน้อย 5 กิโลกรัม ดังนั้นการขนส่งจึงแพงกว่ากระเป๋าฉันคิดว่ามันจะออกมา! เอ๊ะ!

Elena, Lettera คุณปรุงแฮมในแฮม Tescoma ใน Stebe ได้อย่างไร? เมื่อวานฉันทำแฮมตัวแรกที่ Tescome ฉันอยากจะพอดีกับ Steby ด้วย แต่มันไม่พอดีกับความสูง สำหรับแฮมเต็มรูปแบบปุ่มสีแดงจะยื่นออกมาสูงและฝาจากไมโครเวฟแขวนไว้บนหมุดสีแดงและไม่ถึงหม้ออัดแรงดัน และแม้ว่าตามคำแนะนำให้เทน้ำที่ด้านล่างขอบสีแดงของเครื่องทำแฮมลงไป 1 ซม. จากนั้นชามของหม้ออัดแรงดันก็จะพังลง ฉันลองแล้วมันไม่ได้ผลและใส่ลงในกระทะ เป็นเรื่องที่น่าเสียดายที่ Steba มีความสามารถในอุณหภูมิที่คงที่และไม่สามารถใช้งานได้ น่าจะเป็นที่จับไม่เหมือนกัน และที่กระทะเธอเต้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงตรวจสอบอุณหภูมิ ปิดกระทะด้วยฝาอุณหภูมิจะสูงกว่าปกติและฝาที่เปิดอยู่จะลอยขึ้นซึ่งคุณไม่ต้องการเช่นกัน โปรดแบ่งปันว่าคุณทำได้อย่างไร

Anyuta เปิด gamazine ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพื่อขายเกลือไนไตรต์ ...

aha เขียนได้แคบมาก นิวยอร์ก

ฉันจะฟังอัลกอริทึมด้วยความยินดีวิธีทำอาหารใน Shtebe ใน Tescom ฉันปรุงเหมือนกันทั้งหมด แต่ฉันต้องให้ความร้อนกับน้ำในการย่างบางทีเมื่อฉันตั้งอุณหภูมิที่ต้องการบนความร้อนด้วยเหตุผลบางอย่างน้ำในชามไม่ร้อนขึ้น แต่เมื่ออุณหภูมิปกติ ในระหว่างการทอด (ภายในขีด จำกัด ที่กำหนดสำหรับแฮม) ฉันปิดชามที่สองตั้ง 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิความร้อนสูงสุด (80 องศา) ทุกอย่างสุกดีเมื่อหลังจาก 3 ชั่วโมงฉันเอาชามฝาออกอุณหภูมิอยู่ภายใน สามเหลี่ยมสีแดง

[Irina]

Irina, นาตาชาเทน้ำเย็นลงในหัวใส่แฮมความร้อน 80 องศาหรือเคี่ยว 83 เป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วปิดด้วยชามที่สองจากหัวหรือกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมด้านบน ทุก ๆ ชั่วโมงฉันเปิดมันอย่างเงียบ ๆ และตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์

Gulnara ฉันพยายามทำเช่นนั้นตั้งสามชั่วโมงและตั้งอุณหภูมิบนความร้อนเป็น 80 องศา แต่ความจริงก็คือเมื่อโปรแกรมเริ่มนับถอยหลังอุณหภูมิของน้ำในชามยังค่อนข้างต่ำ (65 องศาหรือบางอย่าง) ก็เลยต้องผัดน้ำให้ร้อนก่อน

[นาตาชา]

นาตาชาบางทีฉันอาจจะคิดผิด แต่สำหรับแฮมมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอุณหภูมิที่จะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆฉันจะยังคงนำมันไปที่ 65 องศาก่อนจากนั้นเปลี่ยนไปที่อุณหภูมิ 85-86 องศาและดูองศาบนเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิสูงขึ้นคุณสามารถเปิดฝาได้

สำหรับแฮมจำเป็นที่จะต้องให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ

ใช่
ตัวอย่างเช่นเมื่อฉันหยิบขวดที่มีประจุไฟฟ้าออกมาจากตู้เย็นฉันต้องใส่ MV ลงบน "โยเกิร์ต" เป็นครั้งแรกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนั่นคือที่อุณหภูมิ 40 * C เพื่อให้มันอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอจากนั้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่ 75- 80 * ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ใช้ในการบรรจุ

ขอบคุณสาว ๆ ฉันไม่คิดที่จะคลุมด้วยชามที่สองราวกับว่ามันสูงพอ ฉันจะลองตอนนี้ และด้วยการเปลี่ยนแปลงที่ราบรื่นของอุณหภูมิฉันจะลอง ยกเลิกการสมัครรับผลการแข่งขัน

[Irina]

Irinaขอให้โชคดีเขียนในภายหลังว่าคุณทำได้อย่างไรเราจะแบ่งปันประสบการณ์ของเรา

[แฮมแกะ 100%]

แฮมแกะ 100%
ผลิตในไบโอวิน่า ...
เนื้อแกะ 350 กรัมเนื้อแกะสับ 350 กรัมน้ำมันหมู
(ไม่ใช่หางไขมัน) 300 กรัมเกลือไนไตรต์เครื่องเทศรวมน้ำแข็งกวน 20 นาทีทำให้สุกในตู้เย็น 48 ชั่วโมง
ในเตาอบที่อุณหภูมิ 185 F 3.5 ชั่วโมงเย็นลงและค้างคืนในที่เย็น
แฮมสดอร่อย ...

โอ้คุณทำได้ดีมาก! และการวาดภาพก็ไม่เลวและการตัดแห้ง ประสบการณ์อย่างที่พวกเขาพูดและอัจฉริยะคือเพื่อน :)

ฝึกฝนบ่อยๆทำให้เก่ง!
การทำซ้ำเป็นแม่แห่งการเรียนรู้!
ขอบคุณ! คุณต้องแสดงให้เห็นถึงการมีอยู่ของผู้ผลิตแฮมสองคน ...

[ปากัต]

ปากัต, แฮมดีมาก! (y) แม้ว่าหางอ้วนยังคงอยู่ในอุซเบกิสถาน
รสชาติเหมือนแกะเปิดหรือเปล่า?
ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญรายใหญ่ในการเลือกเนื้อแกะและอบในเตาอบจะได้รับความสำเร็จที่แตกต่างกันอย่างแม่นยำเนื่องจากคุณภาพของเนื้อสัตว์ บางครั้งกลิ่นเนื้อแกะและเส้นเลือดก็หมดขนาด

Vika ขอบคุณ!
ไม่มีกลิ่นของแกะเลยเพราะมีเครื่องเทศและโตตามปกติ
สิ่งนี้ทำจากขาของแกะพวกเขาเอาเส้นเลือดออกจากมันแยกกระดูกเพิ่มไขมัน
ฉันซื้อเนื้อจากผู้ขายที่คุ้นเคยพวกเขาให้ความสำคัญกับลูกค้าประจำ ...

ชาวเติร์กและชาวอาหรับขายเนื้อแกะที่นี่ แต่สิ่งที่ทำได้สูงสุดคือสับให้เป็นชิ้น ๆ

ฉันซื้อในแผนกเนื้อสัตว์เล็ก ๆ Freshco (ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่) มีชาวอัฟกันและในร้านขายเนื้อพิเศษจากชาวยิว ...

โอ้ช่างสวยงามอะไรเช่นนี้!
เขาเลยขอแซนวิช!

และนี่คือแฮมชิ้นแรกของฉันในเครื่องทำแฮมเรดมอนด์





เนื้อหมู 1 กิโลกรัม (เนื้อซี่โครง + เนื้อซี่โครง) สับละเอียดกระเทียมแห้งพริกไทยมะกอก 50 กรัมเกลือแกง 14 กรัม + เกลือไนไตรต์ 3 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าวิสกี้.
ปรุงบนเตา. ชั่วโมงแรกที่อุณหภูมิ + 45C และ 1 ชั่วโมงที่ประมาณ + 75-80C

ฉันเองไม่ได้คาดหวังว่ามันจะกลายเป็นแฮม))

และนี่คือแฮมชิ้นแรกของฉันในเครื่องทำแฮมเรดมอนด์

สวย!

ชั่วโมงแรกที่อุณหภูมิ + 45C และ 1 ชั่วโมงที่ + 75-80C

มันน้อยไม่ใช่เหรอ?

มันน้อยไม่ใช่เหรอ?

ที่นี่ในฟอรัมฉันอ่านจากผู้เชี่ยวชาญด้านแฮมว่าต้องทนอุณหภูมิเพื่อรักษาสี เธอยืนอยู่ที่เตาด้วยเทอร์โมมิเตอร์เป็นเวลาสองชั่วโมง)))
อย่างไรก็ตามฉันทิ้งชิ้นส่วนหนึ่งไว้ในตู้เย็นกับผู้เชี่ยวชาญเป็นเวลาเกือบ 5 วัน - มันไม่ได้เสื่อมสภาพ!

ตรงกลางแฮมจะต้องมีอุณหภูมิถึงอุณหภูมิที่แน่นอน
อุณหภูมิของคุณในตอนท้ายของการปรุงอาหารที่ศูนย์อยู่ที่เท่าไร?

[ปรุงอาหารอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง]

และแน่นอนว่าในเครื่องทำแฮมจะเปลี่ยนไปทำไมไม่ :) สิ่งสำคัญคืออย่าให้ความร้อนสูงกว่า 80 ฉันจะไม่บอกคุณเกี่ยวกับเวลา - ฉันได้รับคำแนะนำจากอุณหภูมิเท่านั้น
โดยทั่วไปมีกฎทั่วไป - สำหรับเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 มม. ให้อุ่นเครื่องเป็นเวลา 1 นาทีที่ 80 องศาเซลเซียส หรือสำหรับเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. -10 นาที.

กฎทั่วไปคือการปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 75 - 80 องศาในอัตรา 1 นาทีต่อเส้นผ่านศูนย์กลางเปลือก 1 มม. - นี่สำคัญมาก!

เส้นผ่าศูนย์กลางไบโอวิน 100 มม. - 100 นาทีหารด้วย 60 เราได้ 1 2/3 ชั่วโมง = 1 ชั่วโมง 40 นาที
ปรุงอาหารอย่างน้อยสองชั่วโมงโดยคำนึงถึงความร้อนจากความเย็น ...
Belobok: 110 มม. - 110 นาที 1 5/6 ชั่วโมง = 1 ชั่วโมง 50 นาทีปรุงอาหารอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง ...

เส้นผ่านศูนย์กลางของเรดมอนด์นั้นเหมือนกับของเบโลโบก้าถ้าฉันจำไม่ผิดก็หมายความว่า ปรุงอาหารอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง...

ตรงกลางแฮมจะต้องมีอุณหภูมิถึงอุณหภูมิที่แน่นอน
อุณหภูมิของคุณในตอนท้ายของการปรุงอาหารที่ศูนย์อยู่ที่เท่าไร?

ใช่ฉันทนได้ตั้งแต่ +70 ถึง + 75 องศา เมื่ออุณหภูมิภายในแฮมสูงขึ้น + 72C ให้ยืนอีกประมาณ 20 นาทีแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นสักพัก

เส้นผ่านศูนย์กลางของเรดมอนด์เท่ากับของเบโลโบก้าถ้าจำไม่ผิดหมายถึงหุงอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง ..

ใช่เส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน ฉันมีเวลาน้อยกว่า 2.5 ชั่วโมงเล็กน้อย เมื่อด้านในของแฮมกลายเป็น + 72C หลังจากนั้น 20 นาทีฉันก็ทำอาหารเสร็จ ปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง 20 นาที อาจจะน้อยกว่าเล็กน้อย. ในตอนนี้ฉันถูกขับไล่ด้วยอุณหภูมิภายในเท่านั้น
ในโพสต์สุดท้ายฉันได้แก้ไขเวลาทำอาหาร

[Bayka]

Baykaแฮมมีความสวยงามอย่างน่าอัศจรรย์สีที่ยอดเยี่ยมและมะกอกประดับประดาอย่างน่าอัศจรรย์

ใช่เส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน ฉันมีเวลาน้อยกว่า 2.5 ชั่วโมงเล็กน้อย เมื่อด้านในของแฮมกลายเป็น + 72C หลังจากนั้น 20 นาทีฉันก็ทำอาหารเสร็จ ปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง 20 นาที อาจจะน้อยกว่าเล็กน้อย. ในตอนนี้ฉันถูกขับไล่ด้วยอุณหภูมิภายในเท่านั้น
ในโพสต์สุดท้ายฉันได้แก้ไขเวลาทำอาหาร

บอกฉันหน่อยว่าคุณวัดอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์อย่างไรระหว่างการปรุงอาหาร? มันอยู่ในเรดมอนต์ฉันไม่ค่อยเข้าใจว่าเขาสั่น

[ฤดูใบไม้ผลิ]

ฤดูใบไม้ผลิในระหว่างการปรุงอาหารฉันสอดขาของเทอร์โมมิเตอร์ลงในร่องที่สปริงติดอยู่โดยตรงเกือบตลอดความยาว พอดีกับช่องว่างนี้ ฉันจึงปรุงอาหารด้วยเทอร์โมมิเตอร์ โดยวิธีการที่ฉันใส่มวลแฮมในถุงแล้วในเครื่องทำแฮม เมื่อคุณเจาะกระเป๋าด้วยเทอร์โมมิเตอร์ขณะทำอาหารจะมีการกระเด็นออกมาคุณต้องระวังให้มาก
Redmond เป็นผู้ผลิตแฮมแบบเดียวกับ Beloboka

เข้าใจแล้วขอบคุณ!

แฮมต่อไปจะเป็น แรบเบิล, ทีมงาน ... :-)
เนื้อลูกวัว 660 กรัมเนื้อแกะสับ 330 กรัมไขมันเนื้อ 200 กรัมชิ้น ...
แล้วก็ธรรมดาตามเทคโนโลยี ...
มันไม่พอดีกับ Biovin ยัด Beloboka และหิวเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
วงจรจะทำงานทันทีที่แฮมยังคงอยู่ 2-3 วันส่วนใหม่จะถูกจัดเตรียม ...
ฉันจะถ่ายรูปถ้าไม่มีลม ...