แฮมโฮมเมด (ชุดสูตรสำหรับเครื่องทำแฮม)

ด้วยน้ำมันเสาหินอาจไม่ทำงาน น้ำมันจะทำลายพันธะระหว่างชิ้น

[Olga]

Olga ทำมายองเนสกับเนย

ขออภัย. ... อ่านโดยไม่ตั้งใจ .. และแฮมก็สุดยอด!

นี่คือสิ่งใหม่ ... เพิ่มแฮม

ไม่ดีไม่ใช่แฮมแน่นอน
ฉันกำลังพูดถึงมายองเนสที่ฉันจะทำสำหรับแฮมนี้ในวันนี้
ตอนนี้ฉันจะไปก่อนที่แฮมจะระเหยไม่เช่นนั้นหนึ่งในสี่ก็ไม่เพียงพอ

[Olga]

(มาแล้วเหรอ?)

คุณทำอาหารอะไร? จานไหนกระทะเตาไหน / เตาอบ? อาจมีบางอย่างผิดปกติกับอุณหภูมิ

Olgaปรุงอาหารในเครื่องเคลือบ กระทะไฟฟ้า เตา. ฉันรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 75 * สูงสุด 80 นั่นคือภายในขีด จำกัด สีแดงบนเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิภายในอยู่ที่ประมาณ 75 * ฉันใส่ไว้ในน้ำเย็นเพื่อให้เย็น น้ำซุปเยอะมากหมดแก้วเกือบหมด ดูเหมือนว่าจะทำทุกอย่างเท่าที่ควร แต่ผลที่ได้กลับไม่มีความสุข
ฉันไม่ได้ใส่เครื่องเทศลงไปทีละน้อย - พริกไทยดำบดลูกจันทน์เทศส่วนผสมของพริกผ่านโรงสีกระเทียมแห้ง
Olgaนั่นคือสิ่งที่คุณทำแฮมเจ๋ง ๆ

ขอบคุณยกย่องจริงๆ
แต่จริงๆแล้วไม่มีอะไรผิดปกติ
คุณอยากจะลองทำครั้งต่อไปโดยทำแบบเดียวกันทีละขั้นตอนหรือไม่?
คุณมีการรวมกันหรือไม่? ฉันไม่เห็นอุปกรณ์ในรายการ

ฉันมีแค่รวมกับมีด Bosch ฉันนวดด้วยมิกเซอร์พร้อมตะขอ แต่ใช้พลังงานต่ำและครั้งสุดท้ายที่ฉันทำตอนดึกทุกคนหลับฉันจึงนวดด้วยมือขณะดูทีวี มีกระทู้มาตลอด
ในขณะที่ฉันกำลังรอผู้ผลิตแฮมชุดที่สองฉันได้ศึกษาและเรียนรู้ข้อมูลทั้งหมด แต่ตัวฉันเองไม่สามารถเข้าใจสิ่งที่จับได้ว่าเกิดอะไรขึ้นกับฉัน คราวหน้าจะเติมเกลือง่ายๆซื้อมาแล้ว

แล้วใส่น้ำเท่าไหร่และเนื้อสัตว์เท่าไร?
ดูดซึมหมดเลยหรือเปล่า?
หลังจากนวดแล้วน้ำของฉันถูกดูดซึมจนเนื้อสับกลายเป็นแห้งเกือบหมดแม้ว่าฉันจะเติมน้ำอย่างน้อย 10% ยิ่งไปกว่านั้นไม่ใช่จากก๊อก แต่ซื้อมา

น้ำ 100 มล. สำหรับ 1 กก. เนื้อ. เย็นกรอง ทุกอย่างผสมกันจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ใช่ ... ริดเดิ้ล
ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะชี้แจงอะไรอีก
มาทำกัน: ถ้าคุณยังกล้าที่จะทำเราจะติดตามกระบวนการทั้งหมดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของแต่ละขั้นตอนโอเคไหม?

นั่นเป็นเรื่องลึกลับสำหรับฉัน ฉันชื่นชมผู้ทำแฮมคนนี้มากสำหรับสามีของฉันดังนั้นฉันจึงรอคอยและนี่คือ "ความอัปยศ" ต่อหน้าสามีของฉัน สยองขวัญ.

มาทำกัน: ถ้าคุณยังกล้าที่จะทำเราจะติดตามกระบวนการทั้งหมดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของแต่ละขั้นตอนโอเคไหม?

เราเลยเปลี่ยนมาใช้ YOU !!! , อืม !!!

เราตกลงกันแล้วเริ่มจากการเลือกเนื้อสัตว์
และฉันกำลังรอทีมงานล่วงหน้าเพียงเล็กน้อย

เห็นด้วย !!!

[Irina]

Irina, ฉันคิดว่าส่วนผสมเครื่องเทศในมิลเลอร์หรือกระเทียมแห้งอาจจะไม่ดี ..

[นาตาเลีย]

ฉันคิดว่าส่วนผสมของเครื่องเทศในมิลเลอร์หรือกระเทียมแห้งอาจไม่ดี

นาตาเลียฉันไม่รู้เกี่ยวกับพริกไทยมันเหมือนกัน แต่กระเทียมซื้อคนละอย่าง
หรืออาจจะไม่ใช่แค่แฮมของฉันหรือมือจาก ...

[Irina]

Irinaอย่าสิ้นหวังทุกอย่างจะสำเร็จ.. เทคโนโลยีของคุณถูกต้องเครื่องเทศก็ไม่ดี ..

เด็กผู้หญิงและเด็กผู้ชายต้องการเกลือไนไตรต์เท่าไหร่ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมควรผสมกับเกลือธรรมดา (ตาราง) ในอัตราส่วน 1: 1?

[Sonadora]

Sonadoraฉันมักจะใส่เกลือไนไตรต์ 17 กรัมในเนื้อสับ 1 กิโลกรัมในแฮม สำหรับผู้ที่มีลูกเล็ก ๆ ให้ลดปริมาณเกลือไนไตรต์และแทนที่ส่วนหนึ่งด้วยเกลือแกง ...
Pakat เขียนว่าเขาใส่เกลือไนไตรต์ 20 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

นาตาชาขอบคุณ! แล้วฉันก็สงสัยอะไรบางอย่าง ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่เกลือแกงทั้งหมดด้วยมัน (ในไส้กรอก)

[Irina]

Irina, แปลก.. ฉันทำมาตลอด (ทำไปแล้ว 4 ครั้ง) ปรากฎว่าอร่อยและเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารสองวันหลังจากปรุงอาหารดูเหมือนว่าจะอร่อยขึ้นกว่าเดิมหรืออะไรบางอย่าง .. ฉันใส่เกลือทะเลลงไปด้วย (ฉันใช้อย่างเดียว มันและชมพูหิมาลายันด้วย) ...

ครั้งหนึ่งฉันเคยซื้อเกลือทะเลและอ่านบนบรรจุภัณฑ์ซึ่งใช้สำหรับใส่อาหารสำเร็จรูป ฉันแค่สลัดเกลือกับมันหรือในกรณีที่รุนแรงคือไข่คน บางทีกลิ่นเปรี้ยวอาจเป็นเพียงเกลือทะเลและเป็นโทษ

บางทีกลิ่นเปรี้ยวอาจเป็นเพียงเกลือทะเลและเป็นโทษ

ไม่ยากเลย .. ฉันมักจะอยู่กับทะเล (ฉันไม่ได้กินอะไรง่ายๆเลย) และฉันไม่มีกลิ่นเปรี้ยวแฮมอร่อยมาก

ฉันมักจะใส่เกลือไนไตรต์ 17 กรัมในเนื้อสับ 1 กิโลกรัมในแฮม

ฉันยังมีเกลือไนไตรต์ 16-17 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม ฉันอายุ 20 ปีแฮมดูเหมือนจะเค็มเกินไปแม้ว่าจะเป็นเรื่องของรสชาติก็ตาม

มันอร่อยมากสำหรับฉัน จัดขึ้นเป็นเวลา 36 ชั่วโมง Kolbasnik เขียนว่าถ้าไม่มีไนไตรต์คุณจะทนไม่ได้
ฉันไม่ได้เติมน้ำ แต่เป็นน้ำแข็ง
ฉันแทบจะไม่กินเกลือทะเลเลย (พอนึกภาพว่ามีอะไรลอยอยู่ในทะเลฉันชอบเกลือหินโบราณมากกว่า) จากนั้นจึงจำเป็นต้องมีอุณหภูมิในตู้เย็นที่เหมาะสม

จำเป็นต้องมีอุณหภูมิในตู้เย็นที่เหมาะสม

อันไหน? ฉันมี +8 แย่มั้ย?

+8 มันอบอุ่นมาก ควรเป็น +4

อันไหน? ฉันมี +8 แย่มั้ย?

+8 มันอบอุ่นมาก ควรเป็น +4

และฉันยังยืนที่ + 8C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง (ชั้นวางที่มี + 4C อยู่) และไม่มีอะไรที่เปรี้ยวเมื่อผสมฉันใส่น้ำแข็งบด (น้ำประปา) และบรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ / ล. ปรุงที่ 78C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ในที่สุดฉันก็พบเวลาที่จะจัดวางสิ่งที่เกิดขึ้น

หมูกรัม 800, ไขมัน, เกลือสินเธาว์, gr. 16 ใหญ่พอเธอจึงใส่ลงในชามโยนน้ำแข็งที่นั่น gr. 100 และน้ำกรองเล็กน้อยกระดิกนิ้วเพื่อละลายเกลือจากนั้นเทลงในระหว่างขั้นตอนการนวดในตอนท้ายโยนน้ำแข็งที่เหลือและคนให้เข้ากันจนละลาย ฉันจำเครื่องเทศไม่ได้พวกเขาราดอะไรบางอย่างที่ตาของฉัน แต่มีฮ็อพซันลีกระเทียมแห้งและพริกไทยดำบด
ฉันใช้ตะขอใน Philips HR1669 / 90 ยืนอยู่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวันปรุงด้วย Steba DD1 ปิดด้วยฝาไมโครเวฟ (ฉันปิดรูด้วยพลาสเตอร์ในระหว่างการปรุงอาหารฉันลอกมันออก)
1 ชั่วโมง -40g. จากนั้นอีกชั่วโมงสำหรับ 55g. จากนั้น 3 ชั่วโมงสำหรับ 88g. (สูงสุดที่เป็นไปได้) เก็บน้ำไว้ที่ประมาณ 85g ฉันเปิดรูเพื่อลดอุณหภูมิโดยไม่ต้องปิด Shteba จากนั้นหนึ่งชั่วโมงในน้ำเย็น (เปลี่ยน 1 ครั้ง) และ 36 ชั่วโมงในตู้เย็น ฉันไม่ได้ระบายน้ำซุปออกมามันกลายเป็นเยลลี่เล็กน้อยซึ่งเรากินด้วยความสุข ผลิตในเทสคอม
ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมคนถึงให้น้ำซุปกับสุนัขมันกลายเป็นเค็ม!
ฉันจะทำยังงัย ขอบคุณทุกคน!

ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมคนถึงให้น้ำซุปกับสุนัขมันกลายเป็นเค็ม!

Lenus คุณมีความรู้สึกผิด ๆ กับคะแนนนี้ ความจริงก็คือ 250ml. น้ำแฮมใส่โจ๊ก 3 ลิตร! ยิ่งไปกว่านั้นโจ๊กชนิดเดียวกันนี้จะถูกเจือจางครึ่งหนึ่งด้วยอาหารแห้งแช่ซึ่งโดยวิธีการที่ไม่เค็ม เป็นผลให้ไม่มีเกลือในหนึ่งหน่วยบริโภค แต่มีกลิ่นหอมของแฮมซึ่งดึงดูดสุนัขของฉันให้ใช้ชีวิตตามหลักการ: "ฉันจะมีแฮม แต่กินโจ๊กด้วยตัวเองและฉันไม่รู้อะไรเลย!" ดังนั้นฉันจึงฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียวสุนัขคิดว่าเขากินของอร่อยมาก แต่ในขณะเดียวกันเขาก็ได้รับทุกสิ่งที่มีประโยชน์ตามที่ร่างกายต้องการ ในระยะสั้นพวกเขาหลอกลวงไอ้โอหัง!

250 มล. น้ำแฮมใส่โจ๊ก 3 ลิตร

อ่าาใช่โอเค แต่ฉันนึกภาพว่าเทลงในชามโดยตรง

"ฉันจะกินแฮม แต่กินโจ๊กเอง แต่ฉันไม่รู้อะไรเลย!"

มันเป็นแบบนั้นสำหรับฉันฉันเก็บมันไว้ในตู้เย็นหลายครั้งและให้สิ่งเดิมอีกครั้ง (ฉันใช้เวลาสองสัปดาห์หมด แต่ความหิวไม่ใช่ป้าของฉัน) และตอนนี้มีสองคนฉันไม่ได้กินทุกอย่างที่ ครั้งหนึ่งฉันจะกินอีก ฉันยังให้โจ๊กกับเนื้อสัตว์และน้ำซุปซึ่งเนื้อสุก ประเภทของโจ๊กเนื้อปรากฎ

[แฮมเนื้อ 100% ถึง d.]

ฟิวในที่สุดก็เติมแฮมไบโอวินเป็นครั้งแรก ...
ปีนขึ้นไปมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเหยียบย่ำเหยียบย่ำปิดแทบไม่มิด
ฉันไม่ชอบของเหลือตอนนี้ยืนอยู่ในความหิวทำให้สุก ...

ไบโอวินแฮมอัพเดทเมื่อวาน ...
แฮมเนื้อ 100% ถึง d.
เนื้อบด 840 กรัมไขมัน 200 กรัมเกลือไนไตรต์ 20 กรัมเครื่องเทศ ...
แฮมอร่อยดี ...

[ปากัต]

ปากัต, เจ๋ง! ทำไมพวกเขาถึงเงียบที่คุณใช้เกลือไนไตรต์พวกเขาตะครุบฉัน : rose: Aetchinka ดีสำหรับรสนิยมและรูปลักษณ์ของฉัน

และวิธีการทำเนื้อสัตว์ 500 กรัมในไบโอวิน? มันไม่ได้ถูกบีบอัดตามปกติ

[ปากัต]

ปากัต, เจ๋ง! ทำไมพวกเขาถึงเงียบที่คุณใช้เกลือไนไตรต์พวกเขาก็ตะครุบฉัน : rose: Aetchinka ดีสำหรับรสนิยมและรูปลักษณ์ของฉัน

อ่านกระทู้ทั้งหมดอย่างละเอียดฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้มานานแล้ว ...
อร่อยฉันใส่เครื่องเทศเกือบทั้งหมดที่ชาวโปลแนะนำ ...

และวิธีการทำเนื้อสัตว์ 500 กรัมในไบโอวิน? มันไม่ได้ถูกบีบอัดตามปกติ

นาตะวางกระป๋องที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางและความสูงที่เหมาะสมใต้จานพร้อมสปริงบนกระเป๋าแล้วปลุกความสุขของทาเบะ ...

นาตะวางกระป๋องที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางและความสูงที่เหมาะสมใต้จานพร้อมสปริงบนกระเป๋าแล้วปลุกความสุขของทาเบะ ...

คิดไปก็หาสเตนเลส

สเตนเลสสตีลคุณแทบจะไม่สามารถหาแบบที่เหมาะสมได้นอกจากนี้ห่อถุงจาก Biovin แล้วคุณสามารถใช้อีกครั้งเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ...

Pakat คุณมีความคิด

ฉันเหวี่ยงไปที่แกะที่รักของเราแกะเป็นชิ้น ๆ เนื้อแกะสับไขมันแกะ (ไม่ใช่หางที่อ้วน) เกลือไนไตรต์เครื่องเทศรวม ... ใครขัดขวางก็ถูกเฆี่ยน ...
ฉันจะพยายามเติม Biovin มันจะไม่พอดีมันจะไปที่ Beloboka และหิวเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ...
Fakir เมาแล้วกลอุบายล้มเหลว ... หลังจากพยายามปิด Biovin หลายครั้งทุกอย่างก็เข้าสู่ Beloboka โดยไม่มีปัญหาเพียงเล็กน้อยกว่า 1 กิโลกรัมอยู่ในความหิว ...

คน SOS! อยู่ในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วอุณหภูมิภายในสูงกว่า 50 กรัมเล็กน้อย ยืนที่ 80 เพิ่มตอนนี้เป็น 90 แล้วคุณจะแนะนำอะไร?

[Kolobashka]

Kolobashkaตรวจสอบเทอร์มอมิเตอร์ไม่น่าจะเป็นแบบนี้

ในความหมาย? มีเตาอบ 90 เครื่องภายในเครื่องทำลายเอกสารคือ 52

จบในกระทะ?

และถ้าคุณเอาเทอร์โมมิเตอร์ออกจากแฮมและตรวจสอบอุณหภูมิในเตาอบด้วยล่ะ?
ยังไงก็ตามเราได้บอกไปแล้วว่าอุณหภูมิในเตาอบดูเหมือนจะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ...

Duc ฉันไปถึงที่นั่นแล้ว เธอแสดงให้เห็นเมื่อมันไปถึง ฉันเพิ่มมากขึ้น ตอนนี้ในเตาอบมี 100 ชิ้นในเครื่องทำแฮมมีอยู่แล้ว 60)))

เมื่อถึง 70 องศาค้างไว้อีก 15-20 นาทีแล้วแช่เย็น

โอเคฉันจะทำ แล้ว 65))))))

[ปากัต]

ปากัต, เจ๋ง! ทำไมพวกเขาถึงเงียบที่คุณใช้เกลือไนไตรต์พวกเขาก็ตะครุบฉัน : rose: Aetchinka ดีสำหรับรสนิยมและรูปลักษณ์ของฉัน

จูเลียใช่ทุกอย่างดีทุกคนใช้ไนไตรต์หรือไนเตรตใบสั่งยาของคุณเกินขนาด 10 เท่าดังนั้นพวกเขาจึงกระโจน และการโฆษณาผลิตภัณฑ์ของคุณน่ารำคาญเกินไป (ความคิดเห็นส่วนตัว)

ไส้กรอกเกลือไนไตรต์ตัวแรกของฉัน:

หมู (ไหล่) - 650 กรัมเนื้อลูกวัว - 350 กรัมน้ำแข็ง - 100 กรัมน้ำตาล - ช้อนกาแฟเกลือไนไตรต์ - 17 กรัมกระเทียมแห้งพริกไทยขาวบดสดลูกจันทน์เทศชีสแข็ง 100 กรัม

[Manechka]

Manechka, ไส้กรอกดูดีมาก! รสชาติเป็นอย่างไร? มีความแตกต่างเมื่อเทียบกับเกลือทั่วไปหรือไม่?

ไส้กรอกเกลือไนไตรต์ตัวแรกของฉัน:
หมู (ไหล่) - 650 กรัมเนื้อลูกวัว - 350 กรัมน้ำแข็ง - 100 กรัมน้ำตาล - ช้อนกาแฟเกลือไนไตรต์ - 17 กรัมกระเทียมแห้งพริกไทยขาวบดสดลูกจันทน์เทศชีสแข็ง 100 กรัม

คงจะดีไม่น้อย แต่ที่นี่ชีสฟุ่มเฟือยอย่างฉัน kaaetsa ...